Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
CÁC LOẠI TỔ YẾNYến sào là một món ăn bỗ dưỡng cho sức khỏe của con người. Tuynhiên, yến sào rất đa dạng. Chúng ta hãy tìm ...
• Các loại màu sắc: Trắng, Ðỏ, Vàng.• Ðược bán dưới dạng nguyên miếng (phổ biến nhất), miếng dài, mảnhvụn và bánh.Loài Yến...
• Rất phổ biến trên thị trường tổ yến dạng bánh.• Ðược bán dưới dạng bánh (phổ biến nhất) và mảnh vụn.• Sợi bọt có vẻ dầy ...
yến có thể được thu hoạch từ 1-4 lần một năm. Việc thu hoạch tổ yến cóthể được thực hiện ngay khi yến bắt đầu đẻ trứng (tr...
Giống như Huyết Yến về giá cả và sự hiếm hoi. Hồng yến có màu camnhưng màu sắc có thể thay đổi từ màu vỏ quýt đến màu vàng...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Các loại tổ yến

450 views

Published on

Các loại tổ yến do Yến Sào Hòn Nội biên soạn

Published in: Business
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Các loại tổ yến

  1. 1. CÁC LOẠI TỔ YẾNYến sào là một món ăn bỗ dưỡng cho sức khỏe của con người. Tuynhiên, yến sào rất đa dạng. Chúng ta hãy tìm hiểu thêm về phân loại củachúng nhé.Loài Yến Fuciphaga:• Tên phổ thông: Yến Tổ Trắng (Yến Hàng), Tổ Yến Trong Ðộng.• Là loài yến có kích thước lớn nhất và đông nhất trong số 3 loài yếnCollocalia (tổ có thể ăn được).• Toàn bộ tổ yến hầu như được kết bằng các sợi bọt (nước bọt).• Hàm lượng sợi bọt có trong tổ yến nguyên chất chưa được xử lý : 85 -97%.• Là loại tổ yến phổ biến nhất trên thị trường vì có giá cao nhất.
  2. 2. • Các loại màu sắc: Trắng, Ðỏ, Vàng.• Ðược bán dưới dạng nguyên miếng (phổ biến nhất), miếng dài, mảnhvụn và bánh.Loài Yến Esculanta:• Tên phổ thông: Yến Rêu.• Dùng lá (thường là lá thông) và nước bọt, như là chất keo, để làm tổ.• Hàm lượng sợi bọt có trong tổ yến nguyên chất chưa được xử lý: 5 -15%.• Thường được dùng tại các nhà hàng vì giá thấp nhất.• Ðược bán dưới dạng miếng dài (phổ biến nhất), mảnh vụn và bánh.• Hầu hết có màu xám.Loài Yến Maxima:• Tên phổ thông: Yến Tổ Ðen (Yến Xiêm).• Thay lông trong quá trình làm tổ. Dùng lông và nước bọt (như là chấtkeo) để làm tổ.• Hàm lượng sợi bọt có trong tổ yến nguyên chất chưa được xử lý: 5 -15%.
  3. 3. • Rất phổ biến trên thị trường tổ yến dạng bánh.• Ðược bán dưới dạng bánh (phổ biến nhất) và mảnh vụn.• Sợi bọt có vẻ dầy và chắc.Tổ Yến Hoang/ Trong Động (Wild / Cave Nest):Hai loài yến thường sống trong các hang động là loài yến Fuciphaga(yến hàng) và yến Maxima (yến tổ đen). Nhưng chỉ có loại tố yến củayến hàng là được biết dưới tên Wild/Cave Nest (Yến Hoang/TrongÐộng) trên thị trường. Có thể vì do tính chất nguy hiểm của việc lấy tổyến hoang/trong động nên loại tổ yến này thường có giá cao nhất so vớicác loại tổ yến khác trên thị trường.Tổ yến trong động, với những điều kiện tự nhiên trong động, thường cóhình dạng giống như 1 cái chén, thân dầy và chân cừng. Hình dạng tổgiống như chén sẽ giúp bảo vệ trứng hoặc yến non không bị các loài vậtkhác ăn mất và thời tiết. Chân tổ yến cần cứng để có thể gắn chặt vàotường vì các hang động thường có độ ẩm cao. Tổ yến loại này được tìmthấy ở Việt Nam, Thái Lan, Malaysia và Indonesia.Tổ Yến Trong Nhà (House Nest):Tổ Yến Rêu của loài yến Esculanta là loại tổ yến thường thấy ở các trạigiống nuôi yến. Loại yến này khi số lượng gia tăng sẽ lôi cuốn loài yếnhàng Fuciphaga, tức là loại yến tổ trắng hay bạch yến, dù rằng thời gianđể thực hiện việc thu hút yên hàng có thể kéo dài đến 10 năm. Tùy theomàu sắc tổ yến, thời tiết và số lượng côn trùng (thức ăn của chim), tổ
  4. 4. yến có thể được thu hoạch từ 1-4 lần một năm. Việc thu hoạch tổ yến cóthể được thực hiện ngay khi yến bắt đầu đẻ trứng (trong trường hợp này:trứng được dọn sang một tổ nhân tạo bằng nhựa, hoặc để trứng vào máyấp trứng, hoặc ngay sau khi yến con bắt đầu biết bay.Tổ yến trong nhà thường được chăn nuôi tại các nơi gần các hang độngcó tổ yến. Tính cho đến nay, Indonesia là nước đứng đầu trong việc sảnxuất và xuất cảng loại tổ yến trong nhà. Chủ yếu là vì Indonesia là nướckhởi sự ngành nuôi yến trong nhà vào những năm đầu của thập niên 60trong lúc Thái Lan, Malaysia và Việt Nam vẫn còn phụ thuộc vào loạiTổ Yến Trong Ðộng cho mãi đến cuối thập niên 90.Lý do tại sao tổ yến có màu khác nhau vẫn còn là một đề tài tranh luận.Tuy nhiên, hầu hết các nhà nuôi yến đều đồng ý về những yếu tố có ảnhhưởng đến màu sắc tổ yến, bao gồm nhiệt độ, độ ẩm, và mức độ khíammoniac trong nhà/trại giống (do yến bài tiết). Ngoài ra các loại côntrùng trong khu vực (thức ăn của yến) cũng là một yếu tố có ảnh hưởng.Ðặc biệt đối với loài yến Fuciphaga (Yến Nuôi và Yến Hoang), màu sắctổ yến cũng là yếu tố quyết định giá cả.Huyết Yến (Red Nest):Ðây là loại tổ yến có màu đỏ tươi và là loại có giá cao nhất trong số cácmàu vì hiếm hoi và có nhu cầu tiêu thụ cao. Không phải cơ sở sản xuấtnào cũng có loại tổ yến này. Và nếu có đi chăng nữa thì loại huyết yếncũng chỉ có thể thu hoạch 1-2 lần trong năm mà thôi. Số lượng HuyếtYến và Hồng Yến chiếm chưa đầy 10% tổng sản lượng tổ yến trên thịtrường thế giới.Hồng Yến (Gold Nest):
  5. 5. Giống như Huyết Yến về giá cả và sự hiếm hoi. Hồng yến có màu camnhưng màu sắc có thể thay đổi từ màu vỏ quýt đến màu vàng tròng đỏtrứng gà. Màu càng đậm thì giá càng cao.Bạch Yến (White Nest):Bạch Yến là loại tổ yến thông dụng nhất trên thị trường. Mỗi năm có thểthu hoạch 3-4 lần. Số lượng Bạch Yến (bao gồm cả 3 loài yến kể trên)bán trên thị trường thế giới chiếm khoảng 75% tổng số lượng tổ yến trênthị trường.

×