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06   Oferta de Formación y Capacitación en el Sector Triguero                   26             6.1 Educación Superior     ...
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3.1.2 Mercado Interno                                                                          donde provienen cerca del 5...
Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector TrigoCuadro 3.7Importaciones de trigo harinero y candeal por país de orige...
Gráfico 3.3     Evolución de Precio real pagado a productor por Regiones 2005 a 2008.                                     ...
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A pesar de la disminución en la superficie e informantes, la                                  Según estimaciones de Cotris...
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  1. 1. MINISTERIO DE AGRICULTURAESTUDIO SECTORIAL Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector Trigo
  2. 2. ESTUDIO SECTORIALCompetencias Laborales Sector TrigoPublicado por:Área Agroindustria de Fundación ChileJefe de Proyecto:Flavio Araya Mourgues, Fundación ChileColaboradores:Jeanette Danty, Oficina de Estudios y Políticas Agraria - ODEPAGabriel Leyton, Fundación ChileRolando Piña, Fundación ChileXimena Celis, ConsultorJorge Valdivia, ConsultorÓscar Aedo I., Corrección de textosSantiago Diciembre de 2009Fundación ChileÁrea AgroindustriaFundación ChileAv. Parque Antonio Rabat Sur 6165Vitacura, Código Postal 6671199Casilla 773, Santiago, Chile.Fono: (56-2) 240 0429Sitio Web: www.fundacionchile.clSe autoriza la reproducción total o parcialde esta obra siempre que se cite la fuente.
  3. 3. ESTUDIO SECTORIAL Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector Trigo CONVENIO ENTRE MINISTERIO DE AGRICULTURA Y FUNDACIÓN CHILE PARA FORTALECER CAPACIDADES NACIONALES EN INNOVACIÓN TECNOLÓGICA - Julio 2009
  4. 4. 2
  5. 5. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector Trigo ÍNDICE01 Introducción 502 Metodología 603 El Sector Silvoagropecuario y la Economía Nacional 7 3.1 Antecedentes Generales del Sector Triguero 8 3.1.1 Mercado Internacional 8 3.1.2 Mercado Interno 10 3.2 Características Productivas 12 3.2.1 Superficie Regional y por Tipo de Cultivo 12 3.2.2 Caracterización de las Explotaciones 15 Tamaño de las explotaciones y articulación en la cadena 15 Nivel educacional y otras características de los productores 17 Antecedentes relacionados con el manejo productivo 18 Características de infraestructura y riego 19 Empleo 2004 Descripción de la Cadena de Comercialización 2105 Flujos de Proceso Productivo y Funciones Críticas 23 3
  6. 6. 06 Oferta de Formación y Capacitación en el Sector Triguero 26 6.1 Educación Superior 26 6.1.1 Carreras Impartidas por Universidades 27 6.1.2 Carreras Impartidas por Centros de Formación Técnica e Institutos Profesionales en el Área Agrícola 29 6.2 Educación Media Técnico Profesional 30 6.3 Organismos Técnicos de Capacitación 31 07 Certificación de Competencias a Nivel Internacional 34 7.1 Marco Internacional y Avances en Chile 34 7.2 Nueva Zelanda 36 Estándares de Competencias 36 Entidades 36 Modelo de capacitación 37 Certificación de competencias 38 7.3 Australia 38 Sistema Nacional de Calificaciones 38 Entidades 39 Definición de Estándares 40 Evaluación y Certificación 40 Financiamiento 40 Certificados Disponibles 40 7.4 Unión Europea 40 España 41 Reino Unido 41 7.5 Estados Unidos 42 7.6 Otros Países 43 08 Bibliografía 444
  7. 7. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector Trigo01 Introducción E l proyecto Competencias Laborales es un modelo que permite reconocer formalmente las competencias adquiridas por trabajadores y trabajadoras a lo largo de su trayectoria laboral, independiente del modo en que haya sido desarrollada y en base a estándares definidos en conjunto con el sector productivo y considerando parámetros y buenas prácticas internacionales. Los estándares de competencias laborales pueden además ser utilizados para diseñar cursos de capacitación laboral así como para orientar la gestión de recursos humanos al interior de las empresas. En ese sentido, el objetivo general de esta línea temática es el generar estándares de competencias laborales, perfiles ocupacionales, módulos de capacitación e itinerarios formativos en el rubro trigo. El presente documento constituye un estudio sectorial del rubro triguero, que tiene como objetivo entregar información actualizada y de fuentes primarias y secundarias acerca de las áreas que resultan claves para el levantamiento de estándares de competencias. En concreto, el presente estudio aborda una caracterización de las empresas existentes, las características del empleo y tecnología, aspectos claves de mercado. También se hace un levantamiento de la oferta actual de formación y capacitación con la que cuenta el sector y aquellas ocupaciones donde un estándar de competencias podría mejorar la calidad y pertinencia de la oferta formativa. 5
  8. 8. 02 Metodología La información requerida para este trabajo proviene de fuentes primarias y secundarias, tanto nacionales como internacionales. Las principales fuentes de información secundaria a consultar son: » Revistas sobre el sector y sus características » Tesis de pre y postgrado » Otras publicaciones (incluye trabajos previos de Fundación Chile) » Bases de datos: • Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA) • Comercializadora de Trigo S.A. (COTRISA) • Instituto Nacional de Estadísticas (INE) • Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) • MINISTERIO DE EDUCACIÓN • Servicio Nacional de Capacitación y Empleo (SENCE) » Otros Con respecto a las fuentes internacionales, el foco estuvo centrado en información recolectada en la Web, con las palabras claves: competencias laborales, trigo y sus palabras próximas. En relación a las fuentes primarias, se realizaron consultas a profesionales y productores considerados relevantes en el sector triguero, ya sea a nivel productivo primario, como molineros. La forma de recolección combina los siguientes métodos: » Entrevista personal » Contacto telefónico » Correo electrónico Se contactó y/o reunió con los siguientes actores de la cadena: » Gremios: » Empresas Procesadoras • Asociación de • Molino Collico • Molino Casa Blanca Molineros del Centro • Molino Schott • Molino Victoria • Asociación de • Carozzi • Molino Balmaceda Molineros del Sur • Lucchetti • Molino Coke • SAVAL A.G. • Molinera Azapa • Molino Caupolicán • SAGO A.G. • Molino San Cristóbal • SOFO A.G. • Suazo • Molino Rahue • Molinera del Sur6
  9. 9. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector Trigo03 El Sector Silvoagropecuario y la Economía Nacional En los últimos cinco años, el PIB silvoagropecuario ha representado máximo el 3,9% del PIB nacional, lo que al año 2008 corresponde a 2,4 billones de pesos. Es interesante destacar que entre 2000 y 2006 la agricultura creció a tasas superiores al PIB Nacional, significando que este sector es uno de los que ha aportado dinamismo al proceso de recuperación de la economía después de la crisis económica de 1999. Según la Oficina de Estudios y Políticas Agraria (ODEPA), el PIB silvoagropecuario se explica en: 17% agrícola, 40% frutícola y 43% silvícola y pecuario Cuadro 3.1 Producto Interno Bruto por clase de actividad económica (cifras sobre año base 2003), 2003-2008. (Millones de pesos) PIB Agropecuario Año PIB Nacional Variación (%) Variación (%) Participación (%) silvícola 2003 51.156.415 - 1.842.431 - 3,6% 2004 54.246.819 6,0% 1.994.737 8,3% 3,7% 2005 57.262.645 5,6% 2.179.570 9,3% 3,8% 2006 59.890.971 4,6% 2.323.865 6,6% 3,9% 2007 1 62.694.083 4,7% 2.333.853 0,4% 3,7% 2008 2 64.677.016 3,2% 2.404.127 3,0% 3,7% Fuente: Elaborado por ODEPA con información del Banco Central de Chile. Nota: 1 Cifras provisionales, 2 Cifras preliminares. La fuerza de trabajo de la agricultura hasta 1995 era de 870 mil empleos, decreciendo hasta los 700 mil en 2002. Luego, en el 2003, empieza la recuperación del empleo agrícola, con 841 mil personas en el trimestre enero-marzo de 2008, lo que representa un 12,7% del total nacional, para el mismo período. En la actualidad y debido a los vaivenes de la crisis mundial que nos afecta, la fuerza laboral alcanzó 788,9 mil personas entre enero y marzo del presente año, cayendo la participación en la fuerza laboral nacional al 11,9% en este período. 7
  10. 10. 3.1 Antecedentes Generales del Sector ocupando todo tipo de suelos, principalmente desde la VI a la X Región. Triguero 3.1.1 Mercado Internacional Antes de iniciar cualquier análisis que involucre al sector Hoy en el mundo existen alrededor de 223,7 millones de triguero nacional, hay que tener en cuenta que se trata de un hectáreas de trigo, produciéndose aproximadamente 656,1 cultivo con una connotación única en la agricultura nacional. Este millones de toneladas, transformando al trigo en el principal cereal posee un componente social de indiscutible relevancia cereal a nivel mundial, seguido por arroz y maíz. al ser parte fundamental de la seguridad alimentaria del país. Los principales productores son China, India, Estados Unidos En la canasta familiar de los chilenos, el pan y otros productos y Rusia, mientras que los principales exportadores mundiales derivados del trigo representan en la actualidad un 2.95% del son Estados Unidos, Canadá, la Comunidad Europea, Argentina, gasto mensual en alimentación (INE). Australia y Rusia, concentrando el 47% de las exportaciones Además de lo anterior, el cultivo es igualmente trascendente mundiales. por el valor de su producción, la cantidad de productores y Estos exportadores presentan una disminución de sus trabajadores comprometidos en este rubro, la importancia del producciones con respecto a la temporada 2008 (caída promedio cultivo en la rotación cultural y el apoyo de estas producciones en conjunto del 12%), en tanto, Argentina y Australia presentan a la molinería, especialmente a la regional. proyecciones de aumento para esta temporada del orden al Durante más de cuatro siglos, el trigo ha sido el cereal más 31% y 7%, respectivamente. sembrado en Chile por pequeños y grandes agricultores, Cuadro 3.2 Comportamiento anual del mercado mundial de trigo, últimas 3 temporadas Ítem 2007/08 2008/09 2009/10 Producción 609,7 682,2 656,1 Consumo doméstico 612,9 632,4 636,6 Stocks Finales 120 168,4 182,7 Importaciones 113,8 132,2 118,3 Exportaciones 116,8 135 121,3 Relación Stock/consumo 19,6% 26,6% 28,7% Fuente: Elaborado por Fundación Chile con información del USDA. Production, Supply and Distribution Online. Junio 2009. Proyección junio 2009 (temporada agrícola junio-mayo de cada año). Cuadro 3.3 Balance de Principales exportadores, proyección 2009/2010 (Millones de toneladas) Principales Exportadores Área Cosechada Producción Importaciones Exportaciones Consumo Doméstico Stocks Finales Stocks/Cons EE.UU. 19,8 54,9 3,1 24,5 34,1 17,6 52% Canadá 10,0 25,0 0,3 18,0 8,8 6,5 74% Rusia 27,4 59,0 0,3 18,0 40,0 10,3 26% Argentina 13,0 23,0 0,1 14,5 7,1 6,0 85% UE-27 25,9 136,0 6,5 18,0 127,5 17,4 14% Australia 4,0 11,0 0,0 4,0 5,2 0,7 14% Fuente: Elaborado por Fundación Chile con información del USDA. Production, Supply and Distribution Online. Junio 2009. Nota: (1) Proyección junio 2009.8
  11. 11. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector TrigoGráfico 3.1Evolución precios FOB Internacionales, últimos 10 años 400,0 350,0 300,0 250,0 200,0 150,0 100,0 50,0 0,0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 * Precios Trigo HARD RED WINTER FOB GOLFO (USS/Ton.) Precios Trigo Argentino FOB Oficial (USS/Ton.) Precios Trigo SOFT RED WINTER FOB GOLFO (USS/Ton.)Fuente: Cotrisa, 2009 Nota: *A mayo del año 2009Los precios FOB de los mercados de referencia (Argentina y Por otra parte, es importante destacar que el uso interno deEstados Unidos) han caído en el último año luego de registrarse trigo y los requerimientos de exportación en Estados Unidosprecios muy elevados durante los años 2007 y 2008. La baja han disminuido significativamente, lo que afecta directamenteobedece a una disminución generalizada de los commodities, los precios FOB y a los futuros de trigo transados.producto del estancamiento económico mundial sumado En cuanto a la demanda de este cereal, los principalesa un mayor stock del producto, estimándose que para la importadores son los países de Egipto, la Unión Europea epresente temporada 2009/2010 alcanzará los 182,7 millones Irán. Se estima que para la temporada 2008/2009 llegará ade toneladas. las 636,6 millones de toneladas, sólo un 0,7% superior a laLa disminución de las exportaciones en la disponibilidad temporada 2008/2009, reflejando un estancamiento de lamundial de trigo puede tener significativos efectos a corto demanda.plazo ya que el diferencial de oferta productiva disminuye en10% en comparación a la temporada anterior.Cuadro 3.4Balance de Principales Importadores, proyección 2009/2010 (Millones de toneladas) Principales Importadores Área Cosechada Producción Importaciones Exportaciones Consumo Doméstico Stocks Finales Importación/Cons. Brasil 2,6 5,5 5,7 0,4 10,9 1,0 52% China 24,2 113,5 0,3 1,5 101,0 59,7 0% Medio Oriente (1) 7,7 14,9 17,9 0,7 30,3 9,4 59% Norte de África (2) 7,1 19,0 18,8 0,2 37,2 9,4 51% Pakistán 9,0 24,0 1,0 1,0 23,3 2,4 4% Sudeste Asiático (3) 12,3 0,3 12,0 2,6 102%Fuente: Elaborado por Fundación Chile con información del USDA. Production, Supply and Distribution Online. Junio 2009. Nota: (1) Irán, Irak, Israel, Jordania, Kuwait, Arabia Saudita, Yemen,Emiratos Árabes Unidos, Líbano y Omán (2) Argelia, Egipto, Libia, Marruecos y Túnez, (3) Indonesia, Malasia, Filipinas, Tailandia y Vietnam 9
  12. 12. 3.1.2 Mercado Interno donde provienen cerca del 59% de las importaciones. El 70% de las importaciones nacionales corresponden a trigo blanco. El consumo de trigo en Chile, considerando el trigo de pan (harinero, blanco) y candeal, es de aproximadamente 2,1 En el Cuadro 3.6, se puede observar que las importaciones de millones de toneladas (MT). El país se ha autoabastecido de trigo durante la temporada 2007 superaron levemente las este cereal en un porcentaje que ha fluctuado entre un 50 a realizadas en la temporada 2006, lo que es concordante con un 90%, dependiendo de la rentabilidad que presente el cultivo una menor producción interna. El año 2007 habría sido el de en cada temporada agrícola. Chile dispone de la capacidad de menor autoabastecimiento en los últimos 24 años. autoabastecerse de trigo en un 100%, pero para lograr este En el Cuadro 3.7 se presentan las importaciones de trigos objetivo hay que aumentar la eficiencia productiva en varios harinero y candeal por país de origen, para la temporada segmentos del rubro, de manera de aumentar la rentabilidad 2008/09. Las importaciones de trigo harinero provinieron en del cultivo. un 51% de EE.UU., en un 28% de Argentina y en 16% de Canadá, En cuanto a la producción nacional de trigo, ésta representa alcanzando un volumen cercano a los 780 miles de toneladas una pequeña parte del mercado mundial; para la temporada métricas, por un valor de 301,5 millones de dólares. En tanto 2008/2009 se estima en 1,2 millones de toneladas, con una la importación de candeales es menor, alcanzando casi 14 mil superficie de 281 mil hectáreas, siendo Chile un país netamente toneladas, por un valor de 8 mil dólares CIF. importador, abasteciéndose principalmente de Argentina, de Cuadro 3.5 Comportamiento de la Producción, Superficie Sembrada y Rendimientos de Trigo País/Región Superficie (MM Ha.) Rendimientos (Ton./ha.) Producción (MM TON) 2007/2008 2008/2009 2007/2008 2008/2009 2007/2008 2008/2009 Chile 0,27 0,28 4,57 4,57 1,24 1,47 Mundo 217,90 224,93 2,80 3,04 609,70 682,68 Fuente: Cotrisa, 2009 Cuadro 3.6 Disponibilidad aparente de trigo en Chile, período 2005-2007. (Toneladas de trigo) Disponibilidad Años Producción Importación Exportación Disponibilidad Población Nº personas Autoabastecimiento % kilos/hab/año 2005 1.851.940 190.892 9 2.042.832 16.267.278 125,6 91 2006 1.403.689 1.029.017 12 2.432.694 16.432.674 148,0 58 2007* 1.103.497 1.086.020 26 2.189.490 16.598.074 131,9 50 2008** 1.047.373 778.467,2 12 1.825.828,2 16.763.470 108,9 57,4 Fuente: elaborado por ODEPA con información del INE y Banco Central. * Cifras provisorias Censo 2007. Año 2008 elaboración propia en base a ODEPA, Legal Publishing e INE.10
  13. 13. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector TrigoCuadro 3.7Importaciones de trigo harinero y candeal por país de origen, temporada 2008/2009 Trigo harinero Trigo candeal País Volumen (miles Ton.) % Valor CIF (miles US$) País Volumen (ton.) % Valor CIF (miles US$) EE.UU. 399,5 51% 150.249,4 México 10.012,0 72% 6.511,0 Argentina 217,5 28% 78.156,8 Argentina 3.933,6 28% 1.527,7 Canadá 123,1 16% 55.140,3 Perú 1,5 0,01% 0,6 Uruguay 36,8 5% 17.247,5 Francia 0,03 0,00% 0,2 Paraguay 1,5 0,2% 671,2 - - - Otros 0,0216 0,003% 23,8 - - - Total 778,5 100% 301.489,0 Total 13.947,1 100% 8.039,6Fuente: Legalpublishig, 2009.En tanto a nivel de productor, los precios nominales pagados Si se analiza a nivel de regiones, se tiene que a pesar de quede acuerdo a Cotrisa [en línea] estuvieron en alza en las la zona central tiende a presentar levemente mejores preciosúltimas cuatro temporadas, del orden al 28% promedio anual y que la zona sur, esto no es estadísticamente significativo y esespecíficamente en el año 2008, en alza anual con respecto al una realidad que varía por molino y zona de cultivo.año anterior alcanzó el 41% (nominal), con un precio promedioanual de $18.688 /qq (nominal).Gráfico 3.2Evolución de Precio pagado a productor (nominal y real). 2005 a mayo 2009. 22.000 Abr; $20.367 Nov; $19.479 20.000 18.000 16.000 $/qq 14.000 Dic; $12.956 12.000 Jul; $11.359 10.000 8.000 6.000 Abr Ago Ago Dic Ene Feb Mar May Sep Oct Nov Dic Jun Jul Ene Feb Mar Abr May Sep Oct Nov Jun Jul Abr Ago Sep Oct Nov Dic Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar May Jun Jul Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ene Feb Mar Abr May 2005 2006 2007 2008 2009 Precios Nominales Precios Reales (base Dic 2008=100)Fuente: Elaboración propia en base a Cotrisa [en línea] 11
  14. 14. Gráfico 3.3 Evolución de Precio real pagado a productor por Regiones 2005 a 2008. 22.000 20.000 Precios Reales (Dic 2008=100) $/qq 18.000 16.000 14.000 12.000 10.000 8.000 6.000 2008 2008 2008 2008 2008 2008 2008 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 V RM VI VII VIII IX X Fuente: Elaboración propia en base a Cotrisa [en línea] El uso de la oferta nacional de trigo se concentra en un 81% insumos, y otros bajaron, como los fertilizantes, lo que obliga en molienda destinada a elaboración de pan y otros, 6,6% en a buscar una mayor eficiencia productiva. alimentación animal (salmones y otros), producción de semillas En la última década se registró un promedio de 390 mil 3,2% y otros usos y subproductos 9,2 %. Es importante tener hectáreas cultivadas, con un mínimo récord de 231.785 presente que el trigo candeal representa alrededor de un 5% hectáreas en la temporada 2006/07. El promedio nacional del total del mercado de trigo en Chile. supera levemente los 45 qq/ha. Esta cifra por sí sola dice poco de la realidad productiva del país. Lo anterior hace referencia a que esta especie se siembra en una amplia 3.2 Características Productivas gama de ecosistemas que va desde zonas de secano con baja pluviometría y suelos pobres a otras óptimas en suelo y clima, donde se han obtenidos récords mundiales de rendimiento, lo 3.2.1 Superficie Regional y por Tipo de Cultivo que han superado fácilmente la barrera de las 10 toneladas por hectárea (Cuadro 3.8). Al comenzar la temporada 2009/2010 la situación del sector es bastante confusa, debido a que los precios del cereal han estado muy erráticos y ha subido mucho el costo de algunos12
  15. 15. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector TrigoCuadro 3.8Superficie, producción y rendimiento del trigo blanco y candeal en Chile y su porcentaje de participación en los cultivos anuales, enel período 2000/01-2008/09. Variables 2000/01 2001/02 2002/03 2003/04 2004/05 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 Superficie (ha) 414.000 426.100 415.660 420.400 419.660 314.720 231.785 270.591 281.786 Producción (Ton.) 1.780.157 1.820.387 1.797.084 1.921.652 1.851.940 1.403.689 1.103.497 1.237.861 Rendimiento (qq/ha) 43,0 42,7 43,2 45,7 44,1 44,6 47,6 45,7 Total Sup. Cult. Anuales (ha) 829.344 814.406 816.624 851.104 834.270 754.580 610.232 669.776 667.120 Part. Trigo 49,9% 52,3% 50,9% 49,4% 50,3% 41,7% 38,0% 40,4% 42,2%Fuente: ODEPA Nota:* ProyeccionesTal como se observa en el cuadro siguiente, la superficie triguerase ha ido concentrando en la zona sur, entre las regiones VIIIy X Región, que han aumentado su participación en conjunto,desde el 67% al 83% en el período 1997-2007, en tanto, la zonacentral, entre la V y VII Región han bajado su participación enconjunto, desde el 30% al 15%, en el mismo período.Cuadro 3.9Superficie y número de explotaciones trigueras por región, Años 1997-2007 Informantes Superficie Región 1997 2007 (1997/2007) 1997 2007 (1997/2007) I de Tarapacá (1) 3 3 0,0% 0,6 0,8 30,0% II de Antofagasta 115 38 -67,0% 74,6 20,8 -72,2% III de Atacama 16 8 -50,0% 151,2 44,5 -70,6% IV de Coquimbo 1.029 409 -60,3% 2.578,1 1.758,7 -31,8% V de Valparaíso 895 203 -77,3% 9.671,8 2.359,1 -75,6% Región Metropolitana 1.458 279 -80,9% 16.432,1 3.505,3 -78,7% VI de O’Higgins 5.256 1.160 -77,9% 39.495,6 7.468,6 -81,1% VII del Maule 14.052 6.407 -54,4% 64.071,3 24.100,8 -62,4% VIII del Bíobío 28.121 16.081 -42,8% 105.305,5 70.549,6 -33,0% IX de La Araucanía 32.848 18.804 -42,8% 130.749,3 94.746,3 -27,5% X de Los Lagos (2) 9.061 3.238 -64,3% 29.381,4 25.801,7 -12,2% XI Aysén 79 22 -72,2% 95,9 21,6 -77,5% XII de Magallanes y Antártica 0 0 0,0% 0 0 0,0% Total 92.933 46.652 -49,8% 398.007 230.378 -42,1%Nota: Para efectos comparativos y debido a formación de nuevas regiones(1) Datos de 2007, incluyen la Región de Arica y Parinacota(2) Datos de 2007, Incluye la Región de Los RíosFuente: Elaborado por Fundación Chile en base a datos publicados por INE de Censo Agropecuario 1997 y 2007. 13
  16. 16. A pesar de la disminución en la superficie e informantes, la Según estimaciones de Cotrisa, la distribución de la producción participación de los informantes por tipo de cultivo (blanco triguera en la temporada 2007/08 estuvo concentrada en la o candeal) no ha variado fuertemente. De hecho, se ha Región de La Araucanía, con el 40,5% (109.700 hectáreas), mantenido en torno al 3% en el caso de trigos candeales; sin seguida por la Región del Bíobío, con el 30,7% (83.100 hectáreas). embargo la superficie de éstos ha perdido participación: del En tercer lugar se ubicó la Región del Maule, con un 10,6% 7% de la superficie en el año 1997 bajó al 5% en el año 2007. (28.600 hectáreas), y en cuarto lugar la Región de Los Ríos, (cuadro 3.10) con el 6,1% (16.540 hectáreas) (Cuadro 3.11). Cuadro 3.10 Superficie (ha) y número de explotaciones trigueras por tipo, Años 1997-2007 Informantes Superficie Tipo 1997 2007 (1997/2007) 1997 2007 (1997/2007) Trigo blanco 89.759 45.318 -49,5% 369.425,4 219.763,5 -40,5% Trigo candeal 3.174 1.334 -58,0% 28.582,0 10.614,1 -62,9% Total 92.933 46.652 -49,8% 398.007 230.378 -42,1% Nota: Para efectos comparativos y debido a formación de nuevas regiones (1) Datos de 2007, incluyen la Región de Arica y Parinacota (2) Datos de 2007, Incluye la Región de Los Ríos Fuente: Elaborado por Fundación Chile en base a datos publicados por INE de Censo Agropecuario 1997 y 2007. Cuadro 3.11 Distribución regional de la producción triguera en Chile. Temporada 2007/08 (estimada). Región Superficie (ha) Producción (Ton) Aporte en Producción IV 2.400 9.144 0,74% V 3.400 12.274 0,99% VI 9.200 36.432 2,94% VII 28.600 141.570 11,44% VIII 83.100 360.654 29,14% IX 109.700 482.680 38,99% X 13.060 76.270 6,16% XIV 16.540 94.609 7,64% RM 4.500 23.940 1,93% Resto del País 91 288 0,02% TOTAL 270.591 1.237.861 100,00% Fuente: ODEPA En tanto en el segmento industrial, la molienda realizada en trigo, de las cuales el 93% correspondió a trigo harinero y el país en las últimas nueve temporadas (sólo se incluye el 7% a candeal. Estas cifras se mantuvieron similares en parte de la molienda de la temporada 2008/09) se presenta la temporada siguiente y podrían registrar una tendencia en el Cuadro 3.12. Durante la temporada 2007 se informó al alza cuando se finalice la molienda correspondiente a la de una molienda superior a 1,86 millones de toneladas de temporada 2008/09 (Cuadro 3.12).14
  17. 17. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector TrigoCuadro 3.12Molienda de trigo nacional, período 2001-2009. Molienda de Trigo (Toneladas) Año Número de Molinos Total Blanco Candeal 2001 81 1.692.055 1.546.904 145.151 2002 78 1.723.147 1.583.394 139.753 2003 82 1.773.138 1.633.468 139.670 2004 82 1.807.100 1.673.809 133.291 2005 82 1.824.897 1.694.817 130.080 2006 80 1.832.553 1.682.099 150.454 2007 76 1.864.665 1.731.186 133.479 2008 73 1.847.323 1.740.523 106.800Fuente: INE3.2.2 Caracterización de las Explotaciones trigo candeal manejan explotaciones medias mayores (7 ha) que los productores de trigo blanco (4,8 ha). Sin embargo, los productores de trigo candeal no presentan explotacionesTamaño de las explotaciones y articulación mayores a 150 hectáreas, en tanto los productores nacionalesen la cadena de trigo blanco pueden alcanzar rangos productivos de hasta 1.500 hectáreas por productor.En el Cuadro 3.13 se indica la segmentación productiva del cultivoen Chile, por tamaño y tipo de cultivo. Así, los productores deCuadro 3.13Número de explotaciones y superficie por tamaño de explotaciones y tipo de cultivo. Tipo Productor Tamaño Número de Productores Superficie T. Blanco (ha)* Superficie T. Candeal (ha)* Productor T. Blanco Menos de 1 ha 13.585 6.411,09 N/A 1-4,9 ha 25.707 44.524,64 N/A 5-49 ha 5.188 63.314,8 N/A 50-99 ha 399 26.445,1 N/A 99-200 ha 232 31.648,4 N/A Más de 200 ha 131 45.210,7 N/A Total Productor T. Blanco 45.242 217.554,73 N/A Productor T. Candeal Menos de 1 ha 211 N/A 92,45 1-4.9 ha 620 N/A 1.315,2 5-49 ha 355 N/A 4.700,2 Más de 50 ha 33 N/A 2.461,9 Total Productor T. Candeal 1.219 N/A 8.569,75 Productor Mixto Menos de 1 ha 4 1,3 0,4 1-4,9 ha 36 55,7 42,2 5-49 ha 55 672,4 602,3 Más de 50 ha 24 1.847,6 1.420,8 Total Productor Mixto 119 2.577 2.065,7*: N/A = No AplicaFuente: Elaborado por Fundación Chile con Base de datos del VII Censo Agropecuario y Forestal - Año 2007 15
  18. 18. De acuerdo a la Base de Datos del Censo Agropecuario 2007 especies trigueras (mixto), que no diversifica ni dentro del existen a nivel nacional 46.580 productores que cultivan rubro cerealero ni a otros rubros, posee los rendimientos trigo en sus predios. De éstos, el 0,3% lo realiza de forma más altos medios a nivel nacional con 63,9 qq/ha en el caso mixta produciendo ambos tipos de trigos (triticum aestivum de la superficie sembrada con trigo blanco y 59.6 qq/ha en y triticum durum). el caso de la superficie candeal de los productores mixtos. Le siguen, en orden de mejores rendimientos, los productores Por otra parte, si se analiza el nivel de diversificación de especializados que combinan sus producciones triguera los productores trigueros se tiene que sólo el 4,6% de los con otros cereales; dicho grupo es el que presenta mayores productores es especializado únicamente en el rubro triguero, rendimientos promedios, tanto para trigos candeales como el 3,7% combina su sistema productivo con otros cultivos de blancos, superando en 10 quintales incluso al productor cereales y la gran mayoría (91,7%) diversifica a otros rubros. especializado en trigo blanco, y en 3 quintales más a los Si se analizan sus rendimientos medios, el productor triguero productores candeales exclusivos. especializado, pero que combina la producción de ambas Cuadro 3.14 Diversificación productiva por número de productores, superficie total y rendimientos medios. Número de Superficie Rendimiento Diversificación Tipo Productor Productores T. Blanco T. Candeal T. Blanco (qq/ha) T. Candeal (qq/ha) Sólo posee trigo Productor Blanco 2.084 13.294,1 - 47,3 N/A Productor Candeal 69 - 686,8 N/A 49,0 Subtotal sólo posee trigo 2.153 13.294,1 686,8 47,3 49.0 Sólo posee trigo, cultivo Productor Mixto 6 246,2 208,9 63,9 59,6 mixto Posee además otro cultivo Productor Blanco 1.651 25.583,4 - 57,4 N/A cerealero Productor Candeal 62 - 893,0 N/A 52,5 Productor Mixto 5 250,3 238,2 67,7 66,7 Subtotal posee además otro 1.718 25.833,7 1.131,2 57,5 55,5 cultivo cerealero Además diversifica en otros Productor Blanco 41.507 178.677,3 - 46,2 N/A rubros Productor Candeal 1.088 - 6.990,0 N/A 48,5 Productor Mixto 108 2.080,5 1.618,6 54,8 60,0 Subtotal además diversifica 42.703 180.757,8 8.608,6 46,3 50,6 en otros rubros Total Nacional 46.580 220.131,7 10.635,5 47,7 51,2 *: N/A = No Aplica Fuente: Elaborado por Fundación Chile con Base de datos del VII Censo Agropecuario y Forestal - Año 200716
  19. 19. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector TrigoNivel educacional y otras características de los mujeres, aumentando su participación en los productores deproductores tipo candeal (28,6%), seguido de los productores mixtos (25,6%) y finalmente 24,6% de participación del género femenino enEl nivel educacional de los productores se obtiene del 94% el universo de productores de trigo blancos.de los productores censados que respondieron esta preguntaen el Censo Agropecuario 2007, siendo en general más bien Tal como se observa en el cuadro siguiente, los productoresbajo, tal como se observa en el Cuadro 3.10 (más del 50% de de trigo blanco no delegan prácticamente la administración delos entrevistados no ha completado su educación básica y sus predios contratando a un administrador y ocupan en mássu nivel de especialización1 es bajo pues sólo alcanza al 5,9% de un 20% los programas e instrumentos de asistencia quedel total de productores). Si se analiza por tipo productivo, en posee INDAP. En este segmento además es baja la penetracióngeneral los productores con superficies mixtas tendrían mejor del seguro agrícola, alcanzando al 2,2% de los productores.capital humano que los productores candeales (en función del En tanto, los productores mixtos, al tener un perfil másnúmero de años de estudio), y éstos presentan mejores niveles profesional, delegan en mayor porcentaje la administracióneducacionales que los productores con superficie productiva de sus predios, utilizan en alrededor de un 13% la asistenciasólo de trigo blando. técnica de INDAP y en mayor proporción que el resto aseguran sus predios contra riesgos utilizando el instrumentos de seguroEn cuanto a la participación femenina en el rubro a nivel de agrícola (15,1%)productores, se tiene que del 95% de los productores entrevistadosque respondieron la pregunta de género, el 24,5% de éstos sonCuadro 3.15Nivel educacional por tamaño y tipo de explotación Tipo de productor Nivel Educacional Total Blanco Candeal Mixto Básica Incompleta 56,6% 48,8% 39,8% 56,4% Básica Completa 14,6% 15,1% 12,2% 14,6% Media Incompleta 6,9% 6,3% 11,2% 6,9% Media Completa 7,0% 7,6% 10,2% 7,0% Técnica Incompleta 0,4% 1,3% 1,0% 0,4% Técnica Completa 1,7% 2,7% 8,2% 1,7% Universitaria Incompleta 0,0% 1,4% 3,1% 1,0% Universitaria completa 0,1% 5,7% 9,2% 2,8%Fuente: Elaborado por Fundación Chile con Base de datos del VII Censo Agropecuario y Forestal - Año 2007Cuadro 3.16Delegación de la administración, utilización de asistencia técnica con apoyo de INDAP y uso de seguro agrícola Tipo de Productor Productores que Delegan la Productores que Utilizan Asistencia Productores que utilizan seguro Administración Técnica con apoyo de INDAP agrícola Productor Blanco 3,8% 22,1% 2,2% Productor Candeal 9,8% 21,2% 6,1% Productor Mixto 22,7% 13,4% 15,1% Total nacional 4,0% 22,0% 2,4%Fuente: Elaborado por Fundación Chile con Base de datos del VII Censo Agropecuario y Forestal - Año 20071 Los especializados se consideran cuando su nivel educacional es técnico o superior 17
  20. 20. La participación en asociaciones y agrupaciones que convoquen Finalmente, la utilización de computadores e internet también a los productores trigueros alcanza a nivel nacional al 21% de es menor: menos de 5% de los productores trigueros a nivel éstos, siendo mayor la participación de aquellos productores nacional utilizan estas tecnologías. Y claramente en el segmento mixtos o candeales, en tanto los productores de trigo blanco de los productores mixtos es donde se presenta la mayor participan comparativamente menos de la mitad de lo que penetración de estas tecnologías. lo realizan los otros productores trigueros. En la actualidad a nivel nacional los productores trigueros que se asocian forman parte de algunas de las siguientes entidades: CAS (Sociedades Cuadro 3.18 agrícolas del Sur), que está integrada por organizaciones de Utilización de computadores e Internet base provinciales como SAVAL A.G. (Sociedad Agrícola de Tipo de Productor Computador Internet Valdivia) y SAGO A.G. (Sociedad Agrícola y Ganadera de Osorno), Productor Blanco 3,9% 3,6% SOFO (Sociedad de Fomento Agrícola de Temuco), entre otras. Estas asociaciones gremiales integran diferentes tipos de Productor Candeal 10,7% 8,9% productores que entre sus cultivos poseen trigos. Productor Mixto 28,6% 25,2% Total nacional 4,2% 3,8% Por otra parte se encuentra la Asociación Gremial de productores Fuente: Elaborado por Fundación Chile con Base de datos del VII Censo Agropecuario y de Trigo de Linares, y Voz del Campo (Confederación Nacional Forestal - Año 2007 de la Agricultura Familiar) que parte de sus integrantes son productores trigueros. Finalmente, existe Fedetrigo, la federación nacional del trigo. En el caso de la participación en grupos de transferencia Antecedentes relacionados con el manejo productivo tecnológica, ésta claramente es mayor en los productores A continuación se analizan algunos antecedentes del manejo mixtos y muy baja en el caso de los productores de trigo que se realiza en las explotaciones trigueras, como la utilización blanco (menor al 2%). de semilla certificada, la aplicación del manejo integrado de plagas, del manejo orgánico y las buenas prácticas agrícolas. El detalle de las cifras se presenta en el cuadro siguiente: Cuadro 3.17 Participación en GTT y Asociatividad Tipo de Productor GTT Asociación Cuadro 3.19 Utilización de semilla certificada, e implementación de manejo Productor Blanco 1,4% 20,4% integrado de plagas, BPA y manejo orgánico. Productor Candeal 2,7% 45,9% Productor Mixto 10,9% 43,7% Manejo Semilla Manejo Tipo de Productor Integrado BPA Total nacional 1,5% 21,1% certificada Orgánico de plagas Fuente: Elaborado por Fundación Chile con Base de datos del VII Censo Agropecuario y Forestal - Año 2007 Productor blanco 21,1% 3,8% 1,6% 0,7% Productor candeal 50,0% 6,3% 4,7% 1,1% Productor mixto 58,0% 13,4% 10,1% 4,2% En tanto, a nivel de molineros existen en la actualidad dos agrupaciones que convocan a este eslabón de la cadena: Total nacional 22,0% 3,9% 1,7% 0,7% Asociación de Molineros del Centro y Asociación de Molineros Fuente: Elaborado por Fundación Chile con Base de datos del VII Censo Agropecuario y Forestal - Año 2007 del Sur. En cuanto a la utilización de franquicia Sence para aumentar el Claramente, como se observa en el cuadro anterior, los capital humano tanto de los trabajadores de las explotaciones productores de tipo mixto realizan manejos más especializados como de los productores, es prácticamente nula a nivel nacional, en la explotación. Llama la atención la baja utilización de semilla alcanzando al 0,6% de los productores trigueros. Sin embargo, la certificada de los productores de trigo blanco, incluso inferior utilización de este instrumento aumenta en el segmento de los a la mitad del resto de los productores trigueros. Además, es productores mixtos, utilizándola casi el 6% de éstos. En tanto, invariablemente el segmento con menor introducción de todos en los productores de trigo candeal su penetración alcanza al los manejos productivos antes descritos. 2,5% y en los productores de trigo blanco sólo al 0,5%.18
  21. 21. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector TrigoCaracterísticas de infraestructura y riego realidad nacional con las superficies cultivadas. Así, a nivel nacional se estiman 48.343 hectáreas regadas equivalentesEn relación a la infraestructura en las explotaciones trigueras, al 21% de la superficie triguera y que pertenecen a 622se puede decir que el uso de almacenajes en silos es más bien productores (1% de los productores trigueros nacionales). Losbajo, presentando sólo el 0,3% de los predios esta forma de productores de trigo candeal riegan el 100% de su superficiealmacenaje, estando más presente en predios de productores productiva utilizando principalmente el riego por tendido (86,7%)mixtos. En tanto, las bodegas de almacenaje están presentes en y surco (11,7%), llamando la atención la incorporación del riegoel 42,7% de estos predios, siendo utilizada por aproximadamente tecnificado (carrete), aunque en una proporción menor (1,7%).el 50% de los productores de candeales y mixtos. En tanto, las En tanto, la superficie bajo riego de los productores de trigosecadoras de granos son utilizadas sólo por 9 productores a blanco es baja, alcanzando sólo al 17% de la superficie totalnivel nacional, siendo 8 de estos productores de trigo blanco (37.105 hectáreas) y contempla sólo a 596 productores.y el único restante es un productor de trigo candeal. En cuanto a la inversión en infraestructura para asegurar laEL 37% de los productores trigueros señalan tener algún disponibilidad de agua del cultivo es más bien menor: sólosistema de riego implementado en la explotación triguera, los alcanza al 1,5% de los productores trigueros que invierten encuales pueden ser utilizados en más de un cultivo de acuerdo pozos de agua, siendo utilizados en mayor proporción pora su diversificación productiva. De esta manera, para estimar los productores de trigos candeales (7,1%), seguidos por losde mejor forma las características de superficie regada y agricultores de producción mixta (6,7%) y en una muy menorel número de productores bajo riego, se caracterizó sólo a proporción los productores de trigo blanco (sólo el 1,3% poseelos productores trigueros sin diversificación. Luego, estas pozo de riego).distribuciones de superficie regada se pueden expandir a laCuadro 3.20Características de infraestructura Tipo de productor Bodegas de almacenaje Silos Secadoras de Granos Productor blanco 42,4% 0,3% 0,02% Productor candeal 50,9% 0,9% 0,1% Productor mixto 49,6% 5,0% - Total nacional 42,7% 0,3% 0,02%Fuente: Elaborado por Fundación Chile con Base de datos del VII Censo Agropecuario y Forestal - Año 2007Cuadro 3.21Distribución de superficie regada y sistema de riego utilizado Productor Blanco Productor Candeal Productor Mixto Total Nacional Ha N prod Ha N prod Ha N prod Ha N prod Superficie regada 17% 1% 100% 5% 13% 3% 21% 1% Tendido 82,3% 92,8% 72,9% 86,7% 100,0% 100,0% 80,5% 92,3% Surco 16,5% 6,1% 14,9% 11,7% 0,0% 0,0% 15,8% 6,6% Otro 0,8% 0,4% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,6% 0,3% Aspersión 0,3% 0,5% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,2% 0,5% Carrete 0,0% 0,0% 12,2% 1,7% 0,0% 0,0% 2,8% 0,2% Goteo 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Microaspersión 0,1% 0,2% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,2%Fuente: Elaborado por Fundación Chile con Base de datos del VII Censo Agropecuario y Forestal - Año 2007 19
  22. 22. Empleo ésta es casi del 6% en los trabajadores permanentes y aumenta al 10,9% en épocas de máxima demanda. A partir de la base de datos del Censo Agropecuario 2007 se estima que el sector triguero emplea en labores agrícolas a Estas cifras se obtuvieron a partir del cálculo de mano de 6.874 personas. De este total, el 12% corresponde a empleos obra por cada 100 hectárea en los predios que se dedican permanentes (831 personas) y 88% a empleos estacionales en únicamente a producción triguera (224 productores) y luego se equivalentes permanentes2 (6.043 personas). Al considerar el expandió por la superficie nacional del cultivo. Se decidió no máximo contratado en los cuatro trimestres se obtiene que en considerar a los que tenían múltiples actividades productivas el peack de actividad el empleo aborda los 16.273 trabajadores. ya que los registros del Censo no diferencian en qué rubros se En cuanto a la participación femenina del empleo en el rubro, desempeña la mano de obra permanente y estacional. Cuadro 3.22 Coeficientes de Empleo agrícola en el sector triguero nacional Ítem Productor Blanco Productor Candeal Productor Mixto Total Nacional Promedio Trab/ 100 ha permanentes 0,4 0,3 0,2 0,4 Participación femenina permanente 6,1% 0,0% 0 5,8% Promedio Trab/ 100 ha ocasionales con carácter permanente 3 5 0,2 3 Participación femenina ocasional con carácter permanente 6,6% 24% 0,0% 8,30 Promedio Trab/ 100 ha ocasionales en peak 7 18 0,4 7 Participación femenina ocasional en peak 8,5% 28,2% 0 10,9% Fuente: Elaborado por Fundación Chile con Base de datos del VII Censo Agropecuario y Forestal - Año 2007 Cuadro 3.23 Estimaciones de empleo agrícola del rubro triguero Ítem Productor Blanco Productor Candeal Productor Mixto Total Nacional Superficie total 217.554,70 8.569,80 2.065,70 230.767,20 Número de trabajadores permanentes 802 25 5 831 Trabajadoras permanentes 49,1 0 0 48 Número de trabajadores ocasionales con carácter permanente 1.394 114 1 6.043 Trabajadoras ocasionales con carácter permanente 92 27 0 500 Número de trabajadores ocasionales con carácter peak 14.597 1.547 9 16.273 Trabajadoras ocasionales en peak 1.243,70 436,7 0 1.774,40 Si se analiza la estacionalidad de la demanda de mano de Cuadro 3.24 obra, se tiene que el peak de demanda se produce entre los Mano de obra ocasional promedio por 100 hectárea, por meses de octubre-diciembre de cada año, lo que coincide con trimestre. las actividades de pre-cosecha del cultivo. Tipo Abr-Jun Jul-Sep Oct-Dic Ene-Mar Productor Blanco 1,9 1,0 4,5 2,9 Productor Candeal 0,3 1,9 17,2 1,9 Productor Mixto 0,2 0,2 0,2 0,0 Total nacional 1,8 1,0 5,0 2,7 Fuente: Elaborado por Fundación Chile con Base de datos del VII Censo Agropecuario y Forestal - Año 2007 2 Los empleos estacionales en equivalentes permanentes se obtuvieron distribuyendo la mano de obra estacional de los cuatro trimestres en los doce meses del año20
  23. 23. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector Trigo04 Descripción de la Cadena de Comercialización En el caso del trigo harinero, la cadena de comercialización está integrada por una serie de agentes: » Productores (pequeños, medianos, grandes) » Prestadores de servicios (Empresas acopiadoras locales, corredores de productos agrícolas, entre otros) » COTRISA » Empresas procesadoras (Molinos, Empresas procesadoras de alimentos humanos (Lucchetti, Carozzi) o animales como salmones entre otros) » Intermediarios (Supermercados/retail, Industriales Panificadores, panaderías) » Consumidores finales (humanos o animales) 21
  24. 24. Esquema 4.1 Diagrama de la Cadena Comercial de Trigo Importaciones Trigo Importaciones Harina Prestadores de Servicios Empresas Procesadoras Consumidor Final Productores ·Molinos Intermediarios ·Humanos ·Animales ·Empresas de alimentos Cotrisa Flujo Flujo Algunos casos existe integración vertical: Principal Secundario Carozzi, Lucchetti Fuente: Elaboración propia En primera instancia se encuentran los productores de trigo, integrados verticalmente con el molino, como es el caso de los cuales pueden entregar sus productos a corredores, Carozzi y Lucchetti. acopiadores, o bien a COTRISA para que realice servicios de Por otra parte tanto molinos como productores de alimentos secado y guarda. Los corredores se encargan de realizar las de consumo animal pueden importar granos de trigo y de gestiones comerciales para vender el grano de los productores harina ya procesada para la elaboración de sus productos, en condiciones más ventajosas que si lo realizaran por sí solos. especialmente en el segundo semestre del año cuando tienden Cobran en general un 1% del valor de la transacción y en el caso a disminuir los stocks del producto nacional, de acuerdo a los de que los productores soliciten servicios de acondicionamiento costos relativos de importación. Finalmente los molinos como y almacenamiento, eventualmente esta prima no se cobra a empresas procesadoras proveen a la industria panificadoras, los productores. En el caso de COTRISA, éste en la actualidad supermercados, entre otros, los que a su vez venden a consumidor realiza labores de acopio y secado, disponiendo de plantas final, cuyo destino puede ser humano y/o animal. propias o arrendadas. El trigo candeal sigue básicamente los mismos canales de Luego, el trigo comercializado tanto por COTRISA como por comercialización, aunque los principales consumidores del los corredores o directamente por productores es adquirido mismo son las industrias Carozzi y Lucchetti, quienes en principalmente por empresas procesadoras, ya sea a través general mantienen contratos con los productores de trigo de la industria molinera (formada por los 73 molinos a nivel para su abastecimiento, y eventualmente también compran nacional) y en segunda instancia por empresas de alimentos directamente a corredores nacionales cuando lo requieren. para animales como salmones o bien para consumo humano con producción de pastas y galletas, que pueden estar22
  25. 25. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector Trigo05 Flujos de Proceso Productivo y Funciones Críticas A continuación se muestran los flujos de proceso a nivel primario (campo) y nivel secundario (plantas procesadoras) en la producción de trigo. Estos flujos se construyeron en base a la información obtenida en las visitas efectuadas a productores y a plantas procesadoras. Se señala con color gris las funciones que se estiman son críticas para lograr buenos resultados en términos de rendimiento o volumen y de calidad. En el flujo a nivel primario se han definido seis etapas, identificando a 4 de ellas como críticas. Si bien la otras dos no fueron definidas como críticas, es importante indicar que son de vital importancia para el éxito del cultivo, pero existirían menores probabilidades de error. El flujo asume la producción de trigo bajo riego por tendido; para los trigos de secano, esta etapa no se aplica y la fuente hídrica se sustenta sólo a través de las lluvias. La preparación de suelo (N° 1 en el flujo de proceso) se compone de varias labores, tales como araduras y rastrajes, siendo éstas variables en su implementación y frecuencia ya que dependen de diversas razones, tales como tipo de suelo, presencia de tosca, humedad, entre otras. La oportunidad de estas labores y la forma de realizarlas son los elementos esenciales para su correcta ejecución. La siembra (N° 2) se realiza en forma mecanizada, siendo la calibración de la maquinaria y la revisión de las dosis de semilla en terreno los elementos fundamentales a considerar. Respecto a la fertilización (N° 3), ésta debe hacerse en forma parcializada y en distintas dosis, en función de los requerimientos del cultivo según su estado de desarrollo y de las características del suelo. En este sentido cobra vital importancia la observación del personal a cargo para realizar las aplicaciones en su debido momento. Cualquier retraso o dosis equivocadas en la fertilización tendrá importantes efectos en los rendimientos. Respecto a los riegos (N° 5), y similar a lo que sucede en la fertilización, es muy importante realizarlos en los momentos, frecuencias y cantidades adecuados. Se debe entender que riegos en cantidades mayores a las necesarias podrían tener los mismos efectos negativos, e incluso mayores, que la falta de agua. Al respecto no existen fórmulas ni herramientas que aseguren su correcta realización, sólo el adecuado conocimiento y supervisión del personal a cargo. Con relación a los tiempos, dependerán de si las variedades usadas corresponden a trigos invernales, primaverales o intermedios. En el caso de ser variedades invernales, la siembra se realiza en abril – mayo y la cosecha en diciembre – enero, dependiendo de cada zona. Y para las variedades primaverales, las siembras se realizan en agosto – septiembre y las cosechas en enero – febrero, también dependiendo de la zona. 23

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