MINISTERIO DE AGRICULTURAESTUDIO SECTORIAL                    Estudio Sectorial                    Competencias Laborales ...
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Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector Arroz ÍNDICE01   Introducción                                             ...
06   Oferta de Formación y Capacitación en el Sector Arrocero                                    21             6.1 Educac...
Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector Arroz01   Introducción     E          l proyecto Competencias Laborales es...
02   Metodología         La información requerida para este trabajo proviene de fuentes primarias y secundarias, tanto nac...
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Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector ArrozEsquema 4.1Cadena del Arroz                                          ...
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Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector ArrozA continuación se presenta el flujo mencionado:Flujo de Proceso Arroz...
A continuación se presenta el flujo mencionado:     Flujo de Proceso Arroz (etapa secundaria)                             ...
Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector Arroz06   Oferta de Formación     y Capacitación en el     Sector Arrocero...
6.1.1 Carreras Impartidas por Universidades                                por 23 instituciones a nivel nacional. En tanto...
Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector ArrozAdemás existen 6 universidades que imparten carreras denivel técnico ...
6.1.2 Carreras Impartidas por Institutos Profesionales y                                  como técnicos de nivel superior,...
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6.3 Organismos Técnicos de Capacitación                                                 Empleo (SENCE). Esta oferta se com...
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Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector Arroz

  1. 1. MINISTERIO DE AGRICULTURAESTUDIO SECTORIAL Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector Arroz
  2. 2. ESTUDIO SECTORIALCompetencias Laborales Sector ArrozPublicado por:Área Agroindustria de Fundación ChileJefe de Proyecto:Flavio Araya Mourgues, Fundación ChileColaboradores:Jeanette Danty, Oficina de Estudios y Políticas Agraria - ODEPAGabriel Leyton, Fundación ChileRolando Piña, Fundación ChileXimena Celis, ConsultorJorge Valdivia, ConsultorÓscar Aedo I., Corrección de textosSantiago Diciembre de 2009Fundación ChileÁrea AgroindustriaFundación ChileAv. Parque Antonio Rabat Sur 6165Vitacura, Código Postal 6671199Casilla 773, Santiago, Chile.Fono: (56-2) 240 0429Sitio Web: www.fundacionchile.clSe autoriza la reproducción total o parcialde esta obra siempre que se cite la fuente.
  3. 3. ESTUDIO SECTORIAL Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector Arroz CONVENIO ENTRE MINISTERIO DE AGRICULTURA Y FUNDACIÓN CHILE PARA FORTALECER CAPACIDADES NACIONALES EN INNOVACIÓN TECNOLÓGICA - Julio 2009
  4. 4. 2
  5. 5. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector Arroz ÍNDICE01 Introducción 502 Metodología 603 El Sector Silvoagropecuario y la Economía Nacional 7 3.1 Antecedentes Generales del Sector Arrocero 8 3.1.1 Mercado Internacional 8 3.1.2 Mercado Interno 10 3.2 Características Productivas 12 3.2.1 Superficie Regional y por Tipo de Cultivo 12 3.2.2 Caracterización de las Explotaciones 12 Tamaño de las explotaciones y diversificación productiva 12 Nivel educacional y otras características de los productores 13 Antecedentes relacionados con el manejo productivo 14 Características de infraestructura y riego 14 Empleo 1404 Descripción de la Cadena de Comercialización 1605 Flujos de Proceso Productivo y Funciones Críticas 18 3
  6. 6. 06 Oferta de Formación y Capacitación en el Sector Arrocero 21 6.1 Educación Superior 21 6.1.1 Carreras Impartidas por Universidades 22 6.1.2 Carreras Impartidas por Institutos Profesionales y Centros de Formación Técnica en el Área Agrícola y Alimentos 24 6.2 Educación Media Técnico Profesional 25 6.3 Organismos Técnicos de Capacitación 26 07 Certificación de Competencias a Nivel Internacional 29 7.1 Marco Internacional y Avances en Chile 29 7.2 Nueva Zelanda 31 Estándares de Competencias 31 Entidades 31 Modelo de capacitación 32 Certificación de competencias 33 7.3 Australia 33 Sistema Nacional de Calificaciones 33 Entidades 34 Definición de Estándares 35 Evaluación y Certificación 35 Financiamiento 35 Certificados Disponibles 35 7.4 UNIÓN EUROPEA 35 España 36 Reino Unido 36 7.5 Estados Unidos 37 7.6 Otros Países 38 08 Bibliografía 394
  7. 7. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector Arroz01 Introducción E l proyecto Competencias Laborales es un modelo que permite reconocer formalmente las competencias adquiridas por trabajadores y trabajadoras a lo largo de su trayectoria laboral, independiente del modo en que haya sido desarrollada y en base a estándares definidos en conjunto con el sector productivo y considerando parámetros y buenas prácticas internacionales. Los estándares de competencias laborales pueden además ser utilizados para diseñar cursos de capacitación laboral así como para orientar la gestión de recursos humanos al interior de las empresas. En ese sentido, el objetivo general de esta línea temática es el generar estándares de competencias laborales, perfiles ocupacionales, módulos de capacitación e itinerarios formativos en el rubro arroz. El presente documento constituye un estudio sectorial del rubro arrocero, que tiene como objetivo entregar información actualizada y de fuentes primarias y secundarias acerca de las áreas que resultan claves para el levantamiento de estándares de competencias. En concreto, el presente estudio aborda una caracterización de las empresas existentes, las características del empleo y tecnología, aspectos claves de mercado y proyección de crecimiento y competitividad para el mediano y largo plazo. También se hace un levantamiento de la oferta actual de formación y capacitación con la que cuenta el sector y aquellas ocupaciones donde un estándar de competencias podría mejorar la calidad y pertinencia de la oferta formativa. 5
  8. 8. 02 Metodología La información requerida para este trabajo proviene de fuentes primarias y secundarias, tanto nacionales como internacionales. Las principales fuentes de información secundaria a consultar son: » Revistas sobre el sector y sus características » Tesis de pre y postgrado » Otras publicaciones (incluye trabajos previos de Fundación Chile) » Bases de datos: • Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA) • Comercializadora de Trigo S.A. (COTRISA) • Instituto Nacional de Estadísticas (INE) • Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) • MINISTERIO DE EDUCACIÓN • Servicio Nacional de Capacitación y Empleo (SENCE) » Otros Con respecto a las fuentes internacionales, el foco estuvo centrado en información recolectada en la Web, con las palabras claves: competencias laborales, arroz y sus palabras próximas). En relación a las fuentes primarias, se realizaron consultas a profesionales y productores considerados relevantes en el sector arrocero, ya sea a nivel productivo primario, como molineros. La forma de recolección combina los siguientes métodos: » Entrevista personal » Contacto telefónico » Correo electrónico Se contactó y/o reunió con los siguientes actores de la cadena: » Gremio: Asociación Gremial de Molinos de Arroz (sólo contacto) » Empresas: • Productos Coran • Carozzi • Arrocera Santa Mónica • Tucapel • Cotrisa • Vitacura • Aruba • Reina Luisa • Flor de Ñiquén • Arrocera Los Llanos de Parral6
  9. 9. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector Arroz03 El Sector Silvoagropecuario y la Economía Nacional En los últimos cinco años, el PIB silvoagropecuario ha representado máximo el 3,9% del PIB nacional, lo que al año 2008 corresponde a 2,4 billones de pesos. Es interesante destacar que entre 2000 y 2006 la agricultura creció a tasas superiores al PIB Nacional, significando que este sector es uno de los que ha aportado dinamismo al proceso de recuperación de la economía después de la crisis económica de 1999. Según la Oficina de Estudios y Políticas Agraria (ODEPA), el PIB silvoagropecuario se explica en: 17% agrícola, 40% frutícola y 43% silvícola y pecuario. Cuadro 3.1 Producto Interno Bruto por clase de actividad económica (cifras sobre año base 2003), 2003-2008. (Millones de pesos) PIB Agropecuario Año PIB Nacional Variación (%) Variación (%) Participación (%) silvícola 2003 51.156.415 - 1.842.431 - 3,6% 2004 54.246.819 6,0% 1.994.737 8,3% 3,7% 2005 57.262.645 5,6% 2.179.570 9,3% 3,8% 2006 59.890.971 4,6% 2.323.865 6,6% 3,9% 2007 1 62.694.083 4,7% 2.333.853 0,4% 3,7% 2008 2 64.677.016 3,2% 2.404.127 3,0% 3,7% Fuente: Elaborado por ODEPA con información del Banco Central de Chile. Nota: 1 Cifras provisionales, 2 Cifras preliminares. La fuerza de trabajo de la agricultura hasta 1995 era de 870 mil empleos, decreciendo hasta los 700 mil en 2002. Luego, en el 2003, empieza la recuperación del empleo agrícola, con 841 mil personas en el trimestre enero-marzo de 2008, lo que representa un 12,7% del total nacional, para el mismo período. En la actualidad y debido a los vaivenes de la crisis mundial que nos afecta, la fuerza laboral alcanzó 788,9 mil personas entre enero y marzo del presente año, cayendo la participación en la fuerza laboral nacional al 11,9% en este período. 7
  10. 10. 3.1 Antecedentes Generales del Sector La producción de arroz a nivel mundial se encuentra concentrada en Asia, que participa con el 78% de la disponibilidad mundial Arrocero de arroz. El consumo per cápita de arroz en el continente asiático supera los 80 kilos anuales, en comparación a los cerca de 58 kilos per cápita de consumo promedio a nivel 3.1.1 Mercado Internacional mundial. Las existencias mundiales totales para finales de El arroz fue introducido a la producción comercial chilena a 2009 alcanzarán los 95 millones de toneladas en contraste fines de la década de los treinta y se desarrolló conjuntamente a las 89,9 millones de finales de 2008, lo que representa un con la molinería (INIA, 2007). 6% de incremento. Estas reservas representan 21,4% de las necesidades mundiales contra 20,7% en 2008. Para el 2009, de acuerdo a estimaciones del USDA, la producción mundial de arroz se proyecta a un nivel histórico de 669 En cuanto al comercio mundial, se espera una leve recuperación, millones de toneladas de arroz cáscara (448 Mt base arroz con un aumento del 2,1% de las exportaciones mundiales. Para la blanco), es decir un incremento de 1,1% en referencia a la presente temporada se estima que los montos comercializados temporada anterior. El salto de los precios mundiales en 2008 alcancen los 29,6 millones de toneladas. y las medidas públicas de fomento tuvieron un impacto positivo Una gran parte del aumento mundial de producción en la en el crecimiento de las áreas arroceras que incrementaron temporada del arroz con cáscara en 2008 se produjo en Asia, la superficie cultivada en un 1,1%, llegando a 157 millones de con cosechas récord tanto en los grandes como en los pequeños hectáreas. Todo esto sumado a que los rendimientos medios países productores. El aumento de las exportaciones de los aumentaron un 1,3% llegando a 4,3 t/ha, a pesar del elevado principales productores mundiales como Tailandia, Vietnam, costo energético y de los insumos. Pakistán, entre otros, ha impactado negativamente los precios internacionales en los últimos meses. Cuadro 3.2 Comportamiento anual del mercado mundial de arroz, últimas 3 temporadas (en millones de toneladas/hectáreas) Ítem 2007/08 2008/09 2009/10 Superficie cosechada 154,7 155,7 157,2 Rendimiento 4,2 4,3 4,3 Producción estimada (arroz paddy o con cáscara) 647,1 661,8 669,1 Producción (base arroz blanco) 433,7 443,9 448,5 Exportaciones 29,7 29 29,6 Consumo doméstico 428,2 434,6 443,4 Stocks Finales 80,6 89,9 95 Relación Stock/consumo 18,8% 20,7% 21,4% Fuente: Elaborado por Fundación Chile con información del USDA. Production, Supply and Distribution Online. Proyección Junio 2009 (Temporada agrícola Agosto-Julio de cada año). Cuadro 3.3 Balance de Principales exportadores, proyección 2009/2010 (Millones de toneladas) País Stock Inicial Producción Consumo Doméstico Exportaciones Stock Final Stock/consumo Tailandia 3.115 20.000 10.400 8.500 4.223 41% Vietnam 1.761 23.760 19.150 5.000 1.771 9% EE.UU. 741 7.035 4.216 3.100 1.157 27% India 17.000 99.500 93.000 4.000 19.500 21% Pakistán 550 6.200 2.700 3.300 750 28% China 42.845 134.400 131.850 1.300 44.445 34% Argentina 70 949 350 550 79 23% Uruguay 62 1.008 175 800 95 54% Fuente: Elaborado por Fundación Chile con información del USDA. Production, Supply and Distribution Online. Proyección Junio 2009 (Temporada agrícola Agosto-Julio de cada año).8
  11. 11. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector ArrozGráfico 3.1Evolución Precios FOB (US$/Ton) 700,0 600,0 500,0 400,0 300,0 200,0 100,0 0,0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 * Precios Arroz Elaborado 15% Grano Partido FOB, BANGKOK, TAILANDIA (USS/Ton.)Fuente: Cotrisa, 2009. Nota: *A mayo del año 2009Los precios mundiales del arroz en 2008 finalizaron el año en el caso del arroz, las alzas de precios internacionales noun 80 por ciento más altos que el promedio del año anterior, están vinculadas con una disminución de existencias. Por loa pesar de su fuerte descenso que se produjo a partir de tanto, la explicación del reciente incremento de los preciosmayo del mismo año. El precio de la tonelada de arroz Thai internacionales del arroz debería buscarse en otros factores,blanco 100% B (que suele tomarse como representativo del probablemente de orden financiero.mercado mundial) fue de 611 dólares EE.UU. en enero de 2009, En tanto, los principales países importadores se encuentranen comparación con los 385 dólares en el mismo mes de en las regiones de Medio Oriente y la Unión Europea, quienes2008 alcanzando un peak de 963 dólares en dicho año (FAO proyectan aumentos de importaciones de 2,6% y 4,2% en el[en línea]). volumen importado. En tanto, las proyecciones de Indonesia yTal como se observó en el cuadro 3.2, en los últimos tres años Filipinas son a la baja de -3 y -14%, respectivamente.hubo una correspondencia entre producción y consumo, lo queestabilizó la relación existencias/consumo. De esta manera,Cuadro 3.4Balance de Principales Importadores, proyección 2009/2010 (Millones de toneladas) Stock Inicial Producción Consumo Doméstico Importaciones Stock Final Importación/consumo Medio Oriente (1) 1.206 2.100 6.099 4.145 1.302 68,0% Filipinas 3.991 10.710 13.449 1.750 3.002 13,0% Nigeria 0 50 210 160 0 76,2% UE-27 1.061 1.889 2.970 1.250 1.130 42,1% Indonesia 6.307 37.600 37.400 300 6.807 0,8% Malasia 642 1.575 2.445 830 600 33,9% Brasil 1.080 9.000 9.080 600 1.100 6,6%Fuente: Elaborado por Fundación Chile con información del USDA. Production, Supply and Distribution Online. Proyección Junio 2009 (temporada agrícola Agosto-Julio de cada año). Nota (1):Irán, Irak y Arabia Saudita. 9
  12. 12. 2 3.1.2 Mercado Interno Actualmente en Chile existen 21.364 hectáreas sembradas de arroz, que representan el 3,2% de los cultivos anuales a nivel 60% de la demanda interna. El origen de estas importaciones es principalmente Argentina, concentrando un 60,1% de las importaciones de dicho producto, registrándose de otros orígenes como por Brasil, Uruguay, Tailandia, Vietnam y Estados Unidos. nacional. La superficie de arroz ha disminuido anualmente Las importaciones se concentran en arroz grano largo delgado, en un promedio de 8%, esperándose una leve recuperación de la especie Indico, mientras que la producción nacional se para esta temporada; en tanto, los rendimientos han llegado concentra en el arroz grano largo ancho, de la especie japónica. a niveles levemente superiores a los de hace tres años, donde Los molinos son el principal agente importador, existiendo en éste alcanzó los 57,3 qq/ha. la actualidad 13 molinos que compran arroz, ubicados sólo en De acuerdo a las estadísticas oficiales, las importaciones la VII y VIII Región (Cotrisa [en linea]). de arroz alcanzan las 92,6 mil toneladas, lo que equivale al Cuadro 3.5 Comportamiento de la Producción, Superficie Sembrada y Rendimientos de Arroz, últimos tres años Variables 2005/06 2006/07 2007/08 2008/09 Superficie (Ha) 27.980 21.765 20.960 21.364 Producción (Ton.) 160.315 110.280 121.400 - Rendimiento 57,3 50,7 57,9 - Total Sup. Cultivos Anuales 754.580 610.232 669.776 667.120 Part. Arroz 3,71% 3,57% 3,13% 3,20% Fuente: ODEPA. Cuadro 3.6 Importaciones de Arroz (1) por país de origen, Temporada 2008/2009 País Miles de Ton. % Millones de US$ (CIF) % Argentina 60,1 65% 39,2 58% Uruguay 8,7 9% 9,0 13% Tailandia 8,5 9% 8,4 12% Paraguay 6,9 7% 5,4 8% Brasil 3,5 4% 2,8 4% China 3,3 4% 2,0 3% Otros 1,6 2% 1,3 2% Total 92,6 100% 68,2 100% Fuente: Elaboración propia en base a Legal Publishing [en línea]. Nota: (1) Código SACH 10063000: Arroz blanqueado semiblanqueado aún pulido glaseado, construido de la suma de 10063010, 10063020 y 10063090)) En cuanto a los precios pagados a productor, de acuerdo a los entre la última semana de julio y primera semana de agosto, y precios publicados por Cotrisa [en línea] durante el año 2008 se en la actualidad (junio 2009) los precios promedios semanales alcanzó un peak de precio pagado a productor de 20.625 $/qq alcanzan a 17.066 $/qq.10
  13. 13. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector ArrozGráfico 3.2Evolución de Precio pagado a productor Nacional (nominal y real). Jul 2006 a Mayo 2009 $22.000 Jul; $ 20.237 $20.000 $18.000 $16.000 $/qq $14.000 $12.000 $10.000 $ 8.000 Ago Sep Oct Nov Dic Jul Ago Mar Abr May Abr Ago Mar Abr May Sep Oct Nov Dic Ene Feb Ene Feb Mar May Sep Oct Nov Dic Ene Feb Jun Jul Jun Jul 2006 2007 2008 2009 Precios Reales Precio NominalFuente: Elaboración propia en base a Cotrisa [en línea]. Precios promedios lineales desde la semana del 17 junio 2006 al 31 mayo 2009, pagados por molinos ubicados en las localidades deVI (Nancagua, Rancagua, Rosario, San Fernando y San Francisco Mostazal), VII (Curicó, Parral, Retiro, Romeral y Talca) y VIII región (Chillán, Los Ángeles y San Carlos)Si se revisan estos precios a nivel de regiones, no existendiferencias significativas en el precio anual promedio pagadoa productor entre la VI y VIII Región, entre 2007 y 2008.Gráfico 3.3Evolución de Precio Real pagado a productor por Regiones 2006 a 2008 20.000 18.828 18.252 18.000 16.000 13.631 13.947 14.000 11.741 12.000 10.216 $/qq 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 -- 2007 2007 2008 2006 2008 2008 VI VII VIIIFuente: Elaboración propia en base a Cotrisa [en línea]. Precios desde la semana del 17 de junio 2006 al 31 de diciembre de 2008. Precio Real Base Dic 2008=100. 11
  14. 14. 3.2 Características Productivas cultivada (-19%), por lo que ha aumentado la superficie media manejada por productor, pasando de 10 a 14 hectáreas en este período. Además se desplazó parte de la superficie cultivada a la Octava Región, siendo la única que registra crecimiento 3.2.1 Superficie Regional y por Tipo de Cultivo de superficie en el período (15%). Por otra parte ha aumentado Tal como se presenta en el cuadro siguiente, el cultivo del arroz el rendimiento nacional en un 22%, siendo la Región del Maule en los últimos 10 años ha presentado cambios importantes, como la que presenta los mayores rendimientos nacionales con la caída fuerte en el número de productores que se dedican al producciones medias regionales de 51,2 qq/ha. cultivo (-39%) y levemente menor en el caso de la superficie Cuadro 3.7 Superficie, número de explotaciones, producción y rendimiento arroz por región. Año 1997-2007, Dato Año VI de O’Higgins VII del Maule VIII del Biobío Total País Número de productores 1997 107 1.950 480 2.537 2007 13 1.149 381 1.543 Superficie (ha) 1997 1.882,5 20.254,8 3.610,5 25.747,8 2007 272,5 17.336,3 4.146,1 21.754,9 Producción (qqm) 1997 68.942 855.149 141.192 1.065.283 2007 12.225 891.889 198.563 1.102.677 Rendimiento (qqm/ha) 1997 36,6 42,2 39,1 41,4 2007 44,9 51,5 47,9 50,7 Fuente: Elaboración propia con base de datos del VII Censo Nacional Agropecuario y Forestal 2007 y VI Censo 1997. 3.2.2 Caracterización de las Explotaciones por productor. Tal como se presenta en el cuadro 3.8, más del 55% de los productores cultivan arroz en superficies menores Tamaño de las explotaciones y diversificación a 20 ha, y concentran menos de la superficie nacional. En tanto productiva 21% de la superficie nacional es manejada por el 2% de los El cultivo del arroz se desarrolla 100% en superficie bajo riego, productores con superficies entre 100 y 500 hectáreas. en superficies que promedian a nivel nacional las 14,1 hectáreas Cuadro 3.8 Número de explotaciones y superficie por tamaño de explotaciones Ítem Número de Productores % Superficie (ha) % Menos de 4,5 ha 580 38% 1.412,10 6% 10-19,9 ha 310 20% 3.887,00 18% 20-99 ha 253 16% 9.476,90 44% 5-9,9 ha 371 24% 2.434,90 11% Más de 100 ha 29 2% 4.544,00 21% Total 1.543 100% 21.754,90 100% Fuente: Elaborado por Fundación Chile con Base de datos del VII Censo Agropecuario y Forestal - Año 2007 Del total de productores arroceros, sólo el 14,5% es especializado en el rubro con rendimientos de 48,5 qq/ha promedio. En tanto, el 82,1% diversifica a otros rubros fuera de los cultivos extensivos cerealeros y poseen rendimientos promedios más altos (51 qq/ha), que incluso aquellos productores que sólo diversifican en cultivos cerealeros (47,7%).12
  15. 15. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector ArrozCuadro 3.9Diversificación productiva por número de productores, superficie total y rendimientos medios. Tipología Número de productores Superficie Total (has) Rendimientos promedios (qq/ha) Sólo posee arroz 224 2.217,7 48,5 Posee además otro cultivo cerealero 52 511,8 47,7 Además diversifica en otros rubros 1.267 19.025,4 51,0 Total de productores 1.543 21.754,9 50,7Fuente: Elaborado por Fundación Chile con Base de datos del VII Censo Agropecuario y Forestal - Año 2007Nivel educacional y otras características de losproductoresEl nivel educacional de los productores se obtiene de los 1.422entrevistados que respondieron esta pregunta en el CensoAgropecuario 2007, siendo en general como se observa en elCuadro 3.10 el nivel de educación más bien bajo (casi el 50%de los entrevistados no ha completado su educación básicay su nivel de especialización1 es bajo pues sólo alcanza al 8%del total de productores).Cuadro 3.10Nivel educacional por tamaño y tipo de explotación Básica Incompleta Básica Completa Media Completa Técnica Incompleta Técnica Completa Universitaria Incompleta Universitaria completa 47,6% 22,6% 8,0% 0,4% 3,0% 1,3% 3,7%Fuente: Elaborado por Fundación Chile con Base de datos del VII Censo Agropecuario y Forestal - Año 2007En cuanto al género de los productores arroceros, 117 organizaciones de productores como Fedearroz que es de carácterentrevistados en el Censo Agropecuario 2007 no respondieron nacional, y otras de carácter más local como la Asociación deesta pregunta; de los 1.426 restantes, sólo 19% pertenece al Agricultores de Parral. Otros tipos de organizaciones en quegénero femenino. se agrupan es la Asociación de Canalistas de DIGUA, con sede en Parral y Ñiquén. En el caso de la participación en gruposEl 70,3% de los productores arroceros señala que el destino de trasferencia tecnológica (GTT), ésta es menor, integrándosede su producción es la agroindustria, no especificándose sólo 2,3% a éstos.en la cédula censal qué destino comercial registra el 29,7%restante. En tanto, sólo el 37% de los productores que vende En el caso de los molinos, solo 4 y siendo los más grandes,a molinos (agroindustrias) se vincula directamente a través forman la Asociación Gremial de Molineros de Arroz AGMAde contratos productivos, porcentaje que baja a 27,4% si se (INIA, 2007).considera el universo total de productores (independiente La capacitación, con uso de franquicia SENCE, prácticamentedel destino de su producción). Por otra parte, la producción no se realiza en las explotaciones arroceras, pues sólo el 0,9%arrocera está orientada plenamente al mercado local, pues de los productores utiliza este instrumento.sólo el 6,6% señala exportar su producción. Al igual que el nivel educacional de los agricultores, el usoEn cuanto a la delegación de la administración de la explotación de computador (ya sea en la explotación o fuera de ella) y dearrocera, el 6,7% contrata a un administrador, en tanto el 28,7% Internet es bajo, alcanzando al 4,8% en el caso de PC y 4,4%de los productores utiliza asistencia técnica con apoyo de INDAP, el uso de Internet.y de estos últimos sólo el 4% contrata a un administrador.La participación de los productores arroceros en asociacionesalcanza al 23,8%, existiendo en la actualidad algunas1 Los especializados se consideran cuando su nivel educacional es técnica o superior 13
  16. 16. Antecedentes relacionados con el manejo productivo sólo el 1,4% de los productores señala poseer riego tecnificado que corresponde a riego por aspersión. Debido a las exigencias A continuación se analizan algunos antecedentes del manejo hídricas del cultivo, éstas indicarían que para obtener la que se realiza en las explotaciones de arroz, como la utilización seguridad del riego habría alta inversión en infraestructura de semilla certificada, la contratación de seguro agrícola, la de pozos de agua, sin embargo, ninguno de los productores aplicación del manejo integrado de plagas, del manejo orgánico especializados en este cultivo posee pozos profundos en su y las buenas prácticas agrícolas. El detalle de las cifras se explotación. presenta en el cuadro siguiente: Empleo Cuadro 3.11 Utilización de semilla certificada, seguro agrícola, e implementación A partir de la base de datos del Censo Agropecuario 2007 se de manejo integrado de plagas, manejo orgánico y BPA estima que el sector arrocero emplea en labores agrícolas a 2.077 personas. De este total, el 8% corresponde a empleos Semilla certificada Seguro agrícola Manejo Integrado BPA permanentes (169 personas) y 92% a empleos estacionales en 40,6% 5,0% 1,2% 1,3% equivalentes permanentes (1.910 personas)2. Al considerar el Fuente: Elaborado por Fundación Chile con Base de datos del VII Censo Agropecuario y máximo contratado en los cuatro trimestres se obtiene que Forestal - Año 2007. en el peack de actividad el empleo aborda 2.957 trabajadores. El empleo estacional se distribuye de forma estable entre Tal como se observa en las cifras expuestas, la implementación los meses de enero a julio en labores agrícolas, bajando de las buenas prácticas agrícolas en predios arroceros es fundamentalmente sólo en el trimestre octubre - diciembre. baja, al igual que el control integrado de plagas. Sin embargo, se observa un mayor porcentaje en utilización de semillas certificadas incluso similar al del sector hortalicero nacional. Cuadro 3.12 En el caso de la contratación de seguro agrícola, su utilización Coeficientes de empleo agrícola en el sector arrocero nacional es incluso mayor que en sectores como flores de corte u Ítem Coeficiente hortalizas bajo invernadero, lo que concuerda con los mayores Promedio Trab/ 100 ha permanentes 0,8 riesgos climáticos que presenta este tipo de producción en comparación con los sectores señalados. Participación femenina permanente 17,6% Promedio Trab/ 100 ha ocasionales con carácter 9 permanente Características de infraestructura y riego Participación femenina ocasional con carácter permanente 0,51% Promedio Trab/ 100 ha ocasionales en peak 14 En relación a la infraestructura en las explotaciones con arroz, se puede decir que el uso de almacenajes en silos es más Participación femenina ocasional en peak 15,0% bien bajo, presentando sólo el 0,2% de los predios esta forma de almacenaje. En tanto, las bodegas de almacenaje están Cuadro 3.13 presentes en el 34,8% de estos predios. De estos, el 92% tiene Estimaciones de empleo agrícola del rubro arrocero sólo una bodega y el 7,8% restante posee de 2 a 4 bodegas máximo en la explotación. Ítem Valor Superficie total 21.754,90 El 97,3% de los productores especializados que poseen arroz Número de trabajadores permanentes 167 como único cultivo productivo señala regar, y los sistemas de Trabajadoras permanentes 29 riego deben ser por inundación dada las características del cultivo. Esto hace que los requerimientos hídricos sean altos, Número de trabajadores ocasionales con carácter 1.910 permanente con demandas estimadas de 1,6 litros/seg/ha (INIA, 2007) en algunas etapas del cultivo. Así los métodos más utilizados Trabajadoras ocasionales con carácter permanente 10 por estos productores en el arrozal son el riego con petriles Número de trabajadores ocasionales con carácter peak 2.957 y canales (73,4%) y tendido (23,4%) que permiten la inmersión Trabajadoras ocasionales en peak 443 del mismo, en tanto el 1,4% de señala regar utilizando surcos y 2 Los empleos estacionales en equivalentes permanentes se obtuvieron distribuyendo la mano de obra estacional de los cuatro trimestres en los doce meses del año.14
  17. 17. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector ArrozCuadro 3.14 cálculo de mano de obra por hectárea en los predios que seMano de obra ocasional promedio por 100 hectárea, por dedican únicamente a la producción arrocera (224 productores)trimestre. y luego se expandió por la superficie nacional. Se decidió no Abr-Jun Jul-Sep Oct-Dic Ene-Mar considerar a los que tenían múltiples actividades productivas ya que los registros del Censo no diferencian en qué rubros se 10 11 3 11 desempeña la mano de obra permanente y estacional.Fuente: Elaborado por Fundación Chile con Base de datos del VII Censo Agropecuario yForestal - Año 2007 Finalmente, y tal como se observó en el cuadro 3.12, la participación femenina en el rubro arrocero es baja, alcanzandoEstas estimaciones se obtuvieron con el cálculo de coeficientes al 18% en el caso de la MO permanente y sólo 0,5% en la mano deproductivos de mano de obra que se obtuvieron a partir del obra contratada ocasionalmente de carácter permanente. 15
  18. 18. 04 Descripción de la Cadena de Comercialización La cadena de comercialización del arroz y su circuito alimentario se diferencian en tres mercados: el de producto primario (Arroz Paddy), el Mayorista de producto elaborado y el producto de consumo final3. En esta cadena participan los siguientes agentes: » Productores » COTRISA » Prestadores de Servicios (corredores) » Intermediarios » Empresas procesadoras (molinos, empresas elaboradoras de alimentos) » Distribuidores (mayoristas, cadenas de supermercados, minoristas) » Consumidores (planteles de aves y cerdos, consumidores institucionales o comunes) 3 Pequeña Agricultura, competitividad e integración comercial: metodología y aplicación al caso del arroz en Chile. Farías, C., PROCODER, IICA, 1993. Capitulo VIII del Libro: La Competitividad de la Agricultura. Cadenas agroalimentarias y el impacto del factor localización espacial (versión preliminar). IICA16
  19. 19. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector ArrozEsquema 4.1Cadena del Arroz Importadores Intermediarios Cadena de Supermercado Empresas Procesadoras Productores Mayorista Minorista Consumidores ·Molinos Comunes ·Empresas de alimentos Planteles de aves y cerdos Prestadores de servicios (corredores) Consumidores Institucionales CotrisaFuente: Elaboración propia en base a Agropuerto, 2001Los agricultores arroceros, que alcanzan a un universo de 1.543 de su programa nacional de alimentación complementaria yproductores, se caracterizan en su gran mayoría (58%) con Fuerzas Armadas). En este mercado mayorista también puedensuperficie menores a 20 ha, con una gran heterogeneidad en sus operar los importadores quienes interactúan principalmentesistemas productivos, entregan su producción principalmente con distribuidores mayoristas, cadenas de supermercados ya molinos, y en segunda instancia a COTRISA como prestador fábrica de alimentos.de servicios de almacenaje y secado, o bien a Intermediarios Finalmente, los distribuidores mayoristas canalizan su producto(que adquieren el producto a nivel del predio) u corredores de al consumidor final a través de supermercados de menorgranos que prestan servicios de secado y almacenaje, quienes tamaño o minoristas que entregan a consumidor común. Enen conjunto destinan luego el producto a los molinos. el caso de las cadenas de supermercados estas se vinculanLos molinos, además de adquirir el arroz en el mercado directamente con consumidores finales.nacional, pueden importarlo directamente. Una vez procesado Los consumidores finales aun discriminan muy poco porel producto, se establece el mercado mayorista del mismo, calidad, aunque sí hay tendencia a discriminar por marca,en el cual el arroz pulido y los subproductos de la molienda en estratos sociales medios y altos. De hecho los molinos(puntas, afrechos y harinillas) se pueden entregar a distribuidores concentran su oferta sólo en tres segmentos de calidad: gradomayoristas, fábricas de alimentos (humanos o de animales 2 (70%), grado 1 (16%) y parbolizado o (precocido, pregraneados,como cerdos y aves), cadenas de supermercados o bien a etc.) 9% (INIA, 2007).consumidores institucionales (Ministerio de Salud - a través 17
  20. 20. 05 Flujos de Proceso Productivo y Funciones Críticas A continuación se muestran los flujos de proceso a nivel primario (campo) y nivel secundario (plantas procesadoras) en la producción de arroz. Estos flujos se construyeron en base a la información obtenida en las visitas efectuadas a productores y a plantas procesadoras. Se señala con color gris las funciones que se estiman son críticas para lograr buenos resultados en términos de rendimiento o volumen y de calidad. En el flujo a nivel primario se han definido ocho etapas, identificando a cuatro de ellas como críticas. Si bien la otras tres no fueron definidas como críticas, es importante indicar que son de vital importancia para el éxito del cultivo, pero existirían menores probabilidades de error. La nivelación se compone de varias labores, siendo la micronivelación láser y la confección de pretiles las labores más críticas (N°2 en el flujo de proceso). Es importante indicar que la nivelación láser está siendo cada vez más utilizada por los productores, dado su gran impacto en los rendimientos obtenidos, cuidando de realizar todas las otras actividades en forma adecuada. Además, su mayor implementación ha sido apoyada a través del SAG, para medianos productores, e INDAP, para pequeños productores. Tal como se observa en el flujo de proceso, es necesario realizar movimientos de suelo antes y después de la nivelación. La siembra (N° 4) se realiza en forma aérea (por avión) o manual (a pie o a caballo). Como referencia se tiene que sobre 25 hectáreas y con superficies libres (sin cerros ó árboles), podría justificarse el uso del avión. De lo contrario, la siembra tiene que ser manual, pasando a ser crítica en cuanto a la uniformidad. Con la aplicación de químicos (N° 6) pasa algo muy similar a la siembra: también puede realizarse por avión o en forma manual, con bomba de espalda. Al realizarse por avión es una labor relativamente simple, pero en forma manual cobra real importancia: deben utilizarse elementos de seguridad adecuados y cuidando de realizar una correcta aplicación (dirección de boquilla y uniformidad en el mojamiento). Respecto a los riegos, el diseño predial cobra real importancia ya que este elemento determina la cota de cada cuadro (que debe ser cercana a cero) y los canales de avance para el llenado o vaciado de cuadros en forma individual. De esta forma se optimiza el uso del agua, evitando vaciar grandes superficies de agua y llenándolas nuevamente en toda su extensión. Con relación a los tiempos, las siembras comienzan en octubre – noviembre y las cosechas desde marzo hasta mayo.18
  21. 21. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector ArrozA continuación se presenta el flujo mencionado:Flujo de Proceso Arroz (etapa primaria) Preparación de suelo 1 pre-nivelación 2 Nivelación Preparación de suelo 3 post-nivelación 4 Siembra 5 Fertilización Aplicación de 6 Otros Químicos 7 Riegos 8 CosechaFuente: Elaboración propia a través de entrevistas a productoresEn el flujo de proceso industrial se han identificado 26 etapas, Respecto a los tiempos, son bastante variables, ya que dependenidentificándose 6 como críticas. El maestro molinero cobra de la demanda de los diferentes clientes. Es así como elreal importancia debido a que esta labor requiere de mucha Almacenamiento (n° 10) puede durar 1 día o varios meses. Sinpráctica y experiencia, además de la gran responsabilidad embargo, entre la recepción y el almacenamiento (N° 1 y 10,dado que cualquier error puede significar grandes sumas respectivamente) no pasa más de un día, de la misma formamonetarias. Si bien el personal a cargo de los análisis de que cuando sale del almacenamiento, entra a la molienda (N° 11)laboratorio cumple un rol fundamental, no se releva en esta y es envasado (N° 22): también dura no más de un día.sección debido a que es realizada por personal con alto nivelde formación. 19
  22. 22. A continuación se presenta el flujo mencionado: Flujo de Proceso Arroz (etapa secundaria) Recepción de 1 Arroz en Planta 14 Arroz Integral 2 Pesaje 15 Blanqueadora 3 Análisis de Laboratorio 16 Arroz Blanco 4 Descarga en Pavos 17 Pulido 5 Elevador 18 Arroz Blanco Pulido 6 Pre Limpia 19 Selección 7 Silo Pulmones 20 Selección por color Silos de Arroz 8 Secado 21 semi elaborado 9 Enfriamiento 22 Envasado 10 Almacenamiento 23 Detector de Metales 11 Molienda 24 Paletizado 12 Eliminación de Cáscara 25 Distribución 13 Arroz Integral 26 Cliente Fuente: Elaboración propia a través de entrevistas a empresas procesadoras20
  23. 23. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector Arroz06 Oferta de Formación y Capacitación en el Sector Arrocero En nuestro país coexisten un sinnúmero de instituciones públicas y privadas que imparten cursos de formación y de perfeccionamiento para los estudiantes o trabajadores del sector agrícola. Aún no se han desarrollado en Chile programas de formación o capacitación basados en el modelo de las competencias laborales, encontrándose en ocasiones ciertos cursos que poco o nada tienen que aportar en el desarrollo de nuevos profesionales de acuerdo a lo que la industria en su conjunto requiere. Si observamos la oferta educacional existente en el sector agropecuario, ésta se puede agrupar en tres niveles de formación: 1. Educación Superior: Comprende a las Universidades, Institutos Profesionales (IP) y Centros de Formación Técnica (CFT). 2. Educación Media Técnico Profesional: Considera la formación de jóvenes en edad escolar secundaria en los Liceos Técnicos Profesionales. 3. Organismos Técnicos de Capacitación: La oferta de los cursos de capacitación se obtienen de los registros del Servicio Nacional de Capacitación y Empleo (SENCE), en cuyas bases de datos se encuentran los Organismos Técnicos de Capacitación (OTEC) que dictan los cursos reconocidos por dicha institución. 6.1 Educación Superior Según MINEDUC, al 31 de diciembre de 2008, existían 33.753 matrículas en el sector agropecuario nacional, perteneciendo el 83% de éstas a Universidades (del Consejo de Rectores o Privadas), 23% a Institutos Profesionales y 9% a Centros de Formación Técnica. De las matrículas disponibles por las Universidades, el 97% corresponden a pregrado. Cuadro 6.1 Matrículas en educación superior, 2008. Universidades Total Matriculado en Institutos Centros de Formación Total Del Consejo Sector Agropecuario Privadas Profesionales Técnica de Rectores 33.753 27.885 14.697 7.320 3.311 2.557 Fuente: División de Educación Superior, Ministerio de Educación. Compendio de Educación Superior. Observaciones: Incluye nivel de pregrado, postgrado y postítulo. Cifras correspondientes al 31 de diciembre de 2008. 21
  24. 24. 6.1.1 Carreras Impartidas por Universidades por 23 instituciones a nivel nacional. En tanto, en el área alimentos, profesionales con licenciatura que se desempeñan Las licenciaturas del área agrícola impartidas por las en las empresas molineras pueden obtener su título en 10 universidades poseen una duración mínima de más de 8 universidades. semestres. De la oferta de carreras se encuentran 8 títulos profesionales en el área agropecuaria, los que son otorgados Cuadro 6.2 Universidades que dictan carreras con Licenciaturas, Área Ciencias Agrarias e Ingeniería Alimentos Área Universidad Nombre de carrera Número de sedes PONTIFICIA U. CATÓLICA DE CHILE Agronomía e Ingeniería Forestal 1 PONTIFICIA U. CATÓLICA DE VALPARAÍSO Agronomía 1 U. ADVENTISTA DE CHILE Agronomía 1 Ingeniería Civil en Agroindustrias 1 U. ARTURO PRAT Agronomía 1 U. AUSTRAL DE CHILE Agronomía 1 U. CATÓLICA DE TEMUCO Agronomía 1 U. CATÓLICA DEL MAULE Agronomía 1 U. CENTRAL DE CHILE Ingeniería en Agronegocios 1 U. DE CHILE Ingeniería Agronómica 1 U. DE CONCEPCIÓN Agronomía 1 Ingeniería Civil Agrícola 1 U. DE LA FRONTERA Agronomía 1 Ciencias Agrarias U. DE LA SERENA Ingeniería Agronómica 1 U. DE LAS AMÉRICAS Agronomía 1 U. DE SANTIAGO DE CHILE Ingeniería en Agronegocios 1 U. DE TALCA Agronomía 1 U. DE TARAPACÁ Agronomía 1 U. DE VIÑA DEL MAR Agronomía 1 Ingeniería Civil en Agro Biotecnología 1 U. DEL MAR Agronomía 5 U. DEL PACÍFICO Agronomía 1 U. IBEROAMERICANA DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA Agronomía 1 U. MAYOR Agronomía 1 U. SANTO TOMÁS Agronomía 1 U. TECNOLÓGICA METROPOLITANA Ingeniería en Administración Agroindustrial 1 PONTIFICIA U. CATÓLICA DE VALPARAÍSO Ingeniería en Alimentos 1 U. AUSTRAL DE CHILE Ingeniería en Alimentos 1 U. DE ANTOFAGASTA Ingeniería en Alimentos 1 U. DE CHILE Ingeniería en Alimentos 1 U. DE LA FRONTERA Ingeniería en Alimentos 1 Alimentos U. DE LA SERENA Ingeniería en Alimentos 1 U. DE LOS LAGOS Ingeniería en Alimentos 1 U. DE SANTIAGO DE CHILE Ingeniería en Alimentos 1 U. DEL BÍO-BÍO Ingeniería en Alimentos 1 U. TECNOLÓGICA METROPOLITANA Ingeniería en Industria Alimentaria 1 Fuente: MINEDUC. Base de datos Índices 2009. Consejo Superior Educación.22
  25. 25. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector ArrozAdemás existen 6 universidades que imparten carreras denivel técnico superior o profesionales en el área agraria quepueden ligarse al sector arrocero, y 5 en el área alimentos queno tienen licenciatura asociada, que se detallan a continuación(Cuadro 6.3)Cuadro 6.3Universidades que dictan carreras técnicas profesionales, por tipo de título otorgado Número de Sedes Área Universidad Nombre de carrera Técnico Nivel Profesional Superior U. ADVENTISTA DE CHILE Ingeniería en Producción Agrícola 1 Ingeniería en Agroindustrias 1 U. ARTURO PRAT Téc. Nivel Sup. Agropecuario 1 U. CATÓLICA DE LA SANTÍSIMA CONCEPCIÓN Téc. Nivel Sup. Agroindustrial 2 Ciencias Agrarias Téc. Nivel Sup. Agropecuario 2 U. CATÓLICA DE TEMUCO Téc. Nivel Sup. en Producción Agropecuaria 1 U. DE CONCEPCIÓN Ingeniería Agroindustrial 2 U. DEL MAR Ing. Ejec. Agrícola 1 Téc. Nivel Sup. Agrícola 3 U. ADVENTISTA DE CHILE Téc. Nivel Sup. en Industria de Alimentos 1 U. CATÓLICA DE LA SANTÍSIMA CONCEPCIÓN Téc. Nivel Sup. en Alimentos 1 U. DE SANTIAGO DE CHILE Tecnología en Alimentos 1 Alimentos Tecnólogo en Alimentos 1 U. IBEROAMERICANA DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA Ing. Ejec. en Industrias Alimentarias 1 Ingeniería en Alimentos 1 U. TÉCNICA FEDERICO SANTA MARÍA Téc. Nivel Sup. en Control de Alimentos 2Fuente: CSE [en línea]. Base de datos Índices 2009. Consejo Superior Educación. 23
  26. 26. 6.1.2 Carreras Impartidas por Institutos Profesionales y como técnicos de nivel superior, se tiene que en al sector Centros de Formación Técnica en el Área Agrícola arrocero podrían asociarse 10 carreras a nivel nacional que están insertas en el área primaria de producción agrícola, las y Alimentos cuales son dictadas por 8 instituciones (con distinto número de Al revisar las carreras impartidas por Institutos profesionales sedes a nivel nacional), que se presentan en el Cuadro 6.4 que pueden dictar tanto carreras conducentes a profesionales Cuadro 6.4 Institutos profesionales que dictan carreras técnicas profesionales, por tipo de título otorgado Número de Sedes Área Instituto Profesional Nombre de carrera Técnico Nivel Profesional Superior I.P. ADOLFO MATTHEI Ing. Ejec. en Agronegocios 1 Ing. Ejec. en Agronomía 2 Téc. Nivel Sup. en Agroindustria 1 Téc. Nivel Sup. Experto Agrario 1 I.P. AIEP Téc. Nivel Sup. en Administración Agropecuaria 2 Téc. Nivel Sup. en Agroindustria 3 I.P. DEL VALLE CENTRAL Téc. Nivel Sup. Agrícola 3 Ciencias Agrarias I.P. DR. VIRGINIO GÓMEZ Téc. Nivel Sup. en Agroindustria 1 Téc. Nivel Sup. en Agroindustrial 1 I.P. DUOC UC Ing. Ejec. en Agronomía 2 Ingeniería Agrícola 1 Téc. Nivel Sup. Agrícola 1 I.P. INACAP Ingeniería Agrícola 6 I.P. LA ARAUCANA Ing. Ejec. Agroindustrial 2 I.P. SANTO TOMÁS Ing. Ejec. Agropecuaria 5 I.P. DR. VIRGINIO GÓMEZ Téc. Nivel Sup. en Control de Alimentos 4 Alimentos I.P. INACAP Ingeniería en Industria Alimentaria 1 I.P. LA ARAUCANA Téc. Nivel Sup. en Alimentos 5 Fuente: CSE [en línea]. Base de datos Índices 2009. Consejo Superior Educación. En el caso de los Centros de Formación Técnica, existen 8 que dictan carreras en el área de ciencias agrarias y 3 en la industria alimentaria que dictan carreras conducentes a 9 títulos profesionales en el caso del área agrícola y 4 en el caso de alimentos, como se presenta en el cuadro 6.5.24
  27. 27. Estudio Sectorial Competencias Laborales Sector ArrozCuadro 6.5Centros de Formación Técnica que dictan carreras técnicas profesionales, por tipo de título otorgado Área Nombre Nombre de carrera Número de Sedes C.F.T. DEL MEDIO AMBIENTE Téc. Nivel Sup. en Agricultura Ecológica 4 C.F.T. INACAP Téc. Nivel Sup. en Tecnología Agrícola 11 Téc. Nivel Sup. en Tecnología y Administración Agrícola 1 Téc. Nivel Sup. en Tecnología y Administración Pecuaria 1 C.F.T. INACAP TABANCURA Téc. Nivel Sup. en Tecnología Agrícola 2 C.F.T. JUAN BOHON Téc. Nivel Sup. Agrícola 1 Ciencias Agrarias C.F.T. SALESIANOS DON BOSCO Téc. Nivel Sup. en Gestión Agropecuaria 1 C.F.T. SAN AGUSTÍN DE TALCA Téc. Nivel Sup. Agrícola 5 Téc. Nivel Sup. en Agronegocios 2 C.F.T. SANTO TOMÁS Téc. Nivel Sup. Agrícola 8 Téc. Nivel Sup. Agrícola y Ganadero 5 Téc. Nivel Sup. en Control Agroindustrial 2 C.F.T. TEODORO WICKEL Téc. Nivel Sup. en Gestión de Predios Agrícolas 3 C.F.T. AQUATECH Téc. Nivel Sup. en Procesamiento de Alimentos 2 C.F.T. INACAP Téc. Nivel Sup. en Microbiología Industrial de Alimentos 2 Alimentos Téc. Nivel Sup. en Tecnología Industrial de los Alimentos 3 C.F.T. TEODORO WICKEL Téc. Nivel Sup. en Industrias Agroalimentarias 2Fuente: CSE [en línea]. Base de datos Índices 2009. Consejo Superior Educación.6.2 Educación Media Técnico Profesional Cuadro 5.6 Número de escuelas agrícolas por región, 2007. Región N° Escuelas AgrícolasSegún MINEDUC, al 2009 existen 168 establecimientos de Parinacota (XV) 4enseñanza media técnico profesional agrícola o escuelas Arica (I) 1agrícolas en funcionamiento, concentrándose el 87% de éstasentre la Región de Coquimbo y la Región de Los Lagos (Cuadro Antofagasta (II) 15.6). Del total, 15 son escuelas particulares subvencionadas que Atacama (III) 4pertenecen al Instituto de Educación Rural (IER); 12 corresponden Coquimbo (IV) 9a escuelas con la administración delegada en la Corporación Valparaíso (V) 10Educación Sociedad Nacional de Agricultura (Codesser); 56 O’Higgins (VI) 11corresponden a establecimientos particulares subvencionados Maule (VII) 33no asociados a estos dos primeros organismos, 76 son escuelas Bío-Bío (VIII) 29municipales y 9 pertenecen a corporaciones municipales. La Araucanía (IX) 26Con respecto a las matrículas, en 2006 el Departamento de Los Ríos (XIV) 15Estudios y Desarrollo del MINEDUC estimó que el 3% de las Los Lagos (X) 13matrículas totales y 4% de los establecimientos Enseñanza Media Aysén (XI) 1Técnico Profesional pertenecen al sector agropecuario. Magallanes y Antártica (XII) 1 Metropolitana (XIII) 10 Total general 168 Fuente: Elaboración propia en base a Mineduc [en línea] 25
  28. 28. 6.3 Organismos Técnicos de Capacitación Empleo (SENCE). Esta oferta se compone de forma global en 587 cursos, aunque tres solamente son específicos del rubro arrocero y el resto son de temas genéricos aplicables a esta La oferta de cursos de capacitación para la producción de cadena. Se debe señalar que estos cursos se dictan en todas arroz o el proceso de molienda (primer semestre de 2008) las regiones del país cuya distribución de cursos por región se obtuvo a través del Servicio Nacional de Capacitación y se muestra en el Gráfico 6.1 y en el Cuadro 6.7. Cuadro 6.7 Oferta regional por cantidad de cursos, horas y cupos. Cursos Horas Participantes Región Cantidad Porcentaje Teóricas Prácticas E-learning Totales Porcentaje Cantidad Porcentaje XV 2 0,3% 81 129 0 210 1% 35 0% I 7 1,2% 120 60 0 180 1% 177 1% II 17 2,9% 273 258 0 531 3% 346 2% III 18 3,1% 229 288 0 517 3% 464 3% IV 27 4,6% 314 387 0 701 4% 868 5% V 58 9,9% 890 844 0 1.734 10% 1.425 9% RM 237 40,4% 3.340 2.764 66 6.170 36% 7.192 43% VI 35 6,0% 404 495 0 899 5% 997 6% VII 63 10,7% 711 949 0 1.660 10% 1.737 10% VIII 86 14,7% 1.751 1.459 87 3.297 19% 2.399 14% IX 23 3,9% 473 308 0 781 5% 596 4% XIV 6 1,0% 82 106 0 188 1% 175 1% X 4 0,7% 76 112 0 188 1% 115 1% XI 2 0,3% 26 30 0 56 0% 27 0% XII 2 0,3% 69 119 0 188 1% 70 0% Total 587 100,0% 8.839 8.308 153 17.300 100% 16.623 100% Fuente: Elaboración propia en base a información publicada por SENCE en Junio 2008. En el Gráfico 6.1 y Cuadro 6.7 se aprecia que la región donde 1% restante se dicta mediante e-learning, sólo utilizadas en hay una mayor oferta formativa en este rubro es la RM, que la RM y VIII Región. reúne 237 cursos equivalentes al 40% de los ofrecidos en el En relación a los organismos capacitadores, la oferta generada país. Las regiones que siguen en importancia son la VIII, VII y a partir de las universidades, que corresponde a 22 de éstas V, donde se ofrecen 86, 63 y 58 cursos, respectivamente, que que actúan para tales efectos como Organismos Técnicos corresponden aproximadamente al 35% del total nacional. de Capacitación además, corresponde a sólo 69 de los 589 Los 589 cursos se traducen en 16.623 participantes. La (11%). El resto de los cursos son ofrecidos por organismos de distribución regional de los cupos sigue muy de cerca la capacitación no universitarios. De este universo, 4 cursos son proporción entregada por el número de cursos. De esta manera, organizados por Municipalidades. la Región Metropolitana sigue siendo la que concentra la mayor En relación a los temas de los cursos, el Gráfico 6.2 muestra cantidad de cupos potenciales, con 43% del total. la distribución de la oferta nacional. En conjunto, todos los cursos suman más de 17.000 horas, las teóricas cubren el 51% del tiempo y las prácticas un 48%. El26

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