PROCESO INDUSTRIALLAURA SOFIA VELANDIA SARMIENTOGRADO 304ITI FRANCISCO JOSE DE CALDASPROFESORA: NELCY LAVERDE MAHECHA
PROCESO DE ELABORACIÒN        DEL BOCADILLO• El bocadillo es un dulce que se prepara con guayaba  muy madura y panela (de ...
LA GUAYABA SE CULTIVA EN LA      REGIÒN ANDINA          Velez y                                        Las principales ciu...
COMO SE CULTIVA LA GUAYABASemilla: Se siembra una semilla en una bolsacon tierra abonada. Una vez haya crecido laplanta se...
COMO SE CULTIVA LA GUAYABA• Injerto: consiste en unir dos especies de  plantas para mejorar o diversificar las plantas.
CULTIVO DE GUAYABA
PASOS ELABORACIÒN DEL BOCADILLO
PASOS ELABORACIÒN DEL BOCADILLO               Lavado                        Extracción                          pulpa     ...
ELABORACIÒN DEL BOCADILLO• 1. Lavado y desinfección: lavar la fruta sana  con agua limpia y clorada (con cloro).• 2. Escal...
ELABORACIÒN DEL BOCADILLO• 3. Extracción de la pulpa: se extrae la  pulpa con la ayuda de despulpador, aparato  que realiz...
ELABORACIÒN DEL BOCADILLO• 4. Formulación: pesar la pulpa obtenida y por  aparte pesar una cantidad igual de panela.  Medi...
ELABORACIÒN DEL BOCADILLO• 5. Cocción: cocinar la pulpa en un recipiente u  olla de tamaño apropiado. Cuando este  hirvien...
ELABORACIÒN DEL BOCADILLO• 6. Punteo: se continúa con el proceso de  cocción hasta alcanzar entre 72 y 75 °Brix,  medidos ...
ELABORACIÒN DEL BOCADILLO• 7. Moldeo: el líquido caliente se vierte en  bandejas de metal, que han sido previamente  engra...
ELABORACIÒN DEL BOCADILLO• 8. Empaque: una vez comprobado que el  bocadillo está bien duro, se vuelca el molde  para despe...
MUCHAS GRACIAS
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Proceso de elaboraciòn del bocadillo

28,407 views

Published on

  • Be the first to comment

Proceso de elaboraciòn del bocadillo

  1. 1. PROCESO INDUSTRIALLAURA SOFIA VELANDIA SARMIENTOGRADO 304ITI FRANCISCO JOSE DE CALDASPROFESORA: NELCY LAVERDE MAHECHA
  2. 2. PROCESO DE ELABORACIÒN DEL BOCADILLO• El bocadillo es un dulce que se prepara con guayaba muy madura y panela (de caña de azúcar).• Guayaba : es una fruta tropical de corteza delgada y delicada, color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico. Es rica en vitaminas A, B y C, además tiene beneficios nutritivos ya que su pulpa es considerada ácida beneficiando a bajar los niveles de colesterol .
  3. 3. LA GUAYABA SE CULTIVA EN LA REGIÒN ANDINA Velez y Las principales ciudades a Barbos Mo niq ui productoras de bocadillo rá son Cali (Valle del CALI Cauca), Moniquirá (Boya cá), Barbosa y Vélez (San tander)
  4. 4. COMO SE CULTIVA LA GUAYABASemilla: Se siembra una semilla en una bolsacon tierra abonada. Una vez haya crecido laplanta se traslada a terreno en donde se ubicacada planta en hoyos con distancia de 5 mts dedistancia.
  5. 5. COMO SE CULTIVA LA GUAYABA• Injerto: consiste en unir dos especies de plantas para mejorar o diversificar las plantas.
  6. 6. CULTIVO DE GUAYABA
  7. 7. PASOS ELABORACIÒN DEL BOCADILLO
  8. 8. PASOS ELABORACIÒN DEL BOCADILLO Lavado Extracción pulpa Cocción Punteo Moldeo Empaqu e
  9. 9. ELABORACIÒN DEL BOCADILLO• 1. Lavado y desinfección: lavar la fruta sana con agua limpia y clorada (con cloro).• 2. Escaldado: sumergir la fruta en agua caliente (95°C) durante 10 minutos. tiene la función de eliminar microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor definitivos.
  10. 10. ELABORACIÒN DEL BOCADILLO• 3. Extracción de la pulpa: se extrae la pulpa con la ayuda de despulpador, aparato que realiza las operaciones de trituración y separación de las semillas. Si no se dispone del despulpador se puede utilizar una licuadora y seguidamente se hace pasar la pulpa por un colador para separar las semillas.
  11. 11. ELABORACIÒN DEL BOCADILLO• 4. Formulación: pesar la pulpa obtenida y por aparte pesar una cantidad igual de panela. Medir 5 cc (centímetros cúbicos)de jugo de limón o de ácido cítrico (una cuchara da) por kilo de pulpa
  12. 12. ELABORACIÒN DEL BOCADILLO• 5. Cocción: cocinar la pulpa en un recipiente u olla de tamaño apropiado. Cuando este hirviendo , agregar la panela pulverizada o cortada en trozos pequeños. Disolver la panela y dejar hervir durante 20 a 25 minutos. Agitar constantemente para evitar que la mezcla se pegue.
  13. 13. ELABORACIÒN DEL BOCADILLO• 6. Punteo: se continúa con el proceso de cocción hasta alcanzar entre 72 y 75 °Brix, medidos con el refractómetro. Si no se dispone de este aparato se pueden hacer pruebas empíricas, por ejemplo, se coloca una porción del líquido sobre una superficie fría, cuando solidifica y se despega de la superficie es porque ya tiene el "punto". Antes de finalizar la cocción se agrega el jugo de limón.
  14. 14. ELABORACIÒN DEL BOCADILLO• 7. Moldeo: el líquido caliente se vierte en bandejas de metal, que han sido previamente engrasadas para que el bocadillo no se adhiera, hasta formar una capa de unos 4 cm de espesor. Se cubren con papel encerado y se dejan enfriar al ambiente por 12 horas.
  15. 15. ELABORACIÒN DEL BOCADILLO• 8. Empaque: una vez comprobado que el bocadillo está bien duro, se vuelca el molde para despegar el producto y se corta en bloques rectangulares (por ej. 5 x 15 cm). Se envuelven en plástico celofán y luego en empaques de cartón para su comercialización.
  16. 16. MUCHAS GRACIAS

×