Rogil consumer research in Hopper Beer magazine

660 views

Published on

Rogil in de pers! Rogil organiseerde een consumenten bier test in het magazine Hopper. 9 witbieren werden op de proeftafel gelegd.

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
660
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
11
Actions
Shares
0
Downloads
6
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Rogil consumer research in Hopper Beer magazine

  1. 1. HOPPER Bierproevers— CONSUMERS TeksT Erik Verdonck FoTo’s Steven Richardson 9 witbieren op de proeftafel DE OngEzOutEn mEning van HEt biERPROEvERsPanEl 126 HOPPER 2012-2013 nr. 1 2012-2013 nr. 1 HOPPER 127
  2. 2. 16 HOPPER-PROEVERS 9 WITBIEREN — Bij de bierkeuze heeft Hopper rekening gehouden met verschillen in “Nooit verwacht dat het aroma en de smaak van witbier zo sterk kunnen verschillen!” aroma, smaak en complexiteit. De deelnemers van ons eerste consumentenproefpanel zijn unaniem. Zestien De selectie omvat zowel klassiekers als nichebieren proevers nipten van negen witbieren, selecteerden hun top 3 en gaven tekst en van kleine, middelgrote uitleg. Deze blindproe�est werd georganiseerd in samenwerking met het Leuvense en grote brouwers. — onderzoeksbureau Rogil, gespecialiseerd in smaakanalyse. GRiSETTE BLAnCHE (5,5%) STRUiSE WiTTE (5%) QUinTinE BLAnCHE Bio (5,9%) BLAnCHE DE BRUXELLES (4,5%) ST.-BERnARDUS WiT (5,5%) Brasserie saint-Feuillien Brouwerij struise Brouwers Brasserie des Légendes Brasserie Lefèbvre Brouwerij st.-Bernardus Zino DE GRoEVE (20) SAnDRA DEBEKKER (29) LoDE CASTELEYn (40) BÉATE VERVAECKE (43) student tuinarchitectuur teamleader telecombedrijf zelfstandig vermogensbeheerder zelfstandig communicatieadviseur JAn DE LiCHTE (7%) VEDETT EXTRA WHiTE (4,7%) HoEGAARDEn WiTBiER (4,8%) BLAnCHE DE nAMUR (4,5%) Brouwerij De Glazen Toren Brouwerij Duvel Moortgat Brouwerij AB InBev Brasserie du Bocq AnniCK LAPoRTE (40) BERTEn VERMAnDER (32) JEAn-PiERRE oYEn (60) Ann LAHoR (45)client service director bij uitgeverij natuurinspecteur Vlaamse Gemeenschap natuurinspecteur Vlaamse Gemeenschap bankbediende ToM PLATTEUW (26) KEnnETH DE SMET (27) DAnnY DE REYMAEKER (59) MoniQUE CRAPS (56) zelfstandig architect bankbediende houthakker bediende human resources management TRUi CoRTEEL (40) PETER DE BRAnDT (41) ALAin DEVRoYE (52) AnnELEEn VAn DRooGEnBRoECK (32) bedrijfsadviseur inspecteur FoD Financiën zelfstandig IT-consulent klantenadviseur ziekenfonds128 HOPPER 2012-2013 nr. 1 2012-2013 nr. 1 HOPPER 129
  3. 3. W itbier is de ideale dorst- verkiezen want die beschermen het best tegen het licht.” Bij het lesser op een terrasje of walsen komen er meer aroma’s vrij. Snuif je wat langer, dan pik een frisse keuze bij een je de fruitige aroma’s op, bij kort snuiven neem je mogelijk een gezellige babbel wanneer zwavelaroma waar, afkomstig van de gist. de dagen weer wat korter Het proeven richt zich op de basissmaken: zuur, zoet en bitter.worden. Een ‘Witteke’, of ook tarwebier ge- Zout komt nauwelijks voor in bier. “Laat het bier een- tot twee-noemd, is een hogegistingsbier dat hergist maal over de tong gaan en slik het dan door”, beveelt Veerle aan.in de fles. belgisch witbier wordt gebrouwen “Anders dan bij wijn moet je bier echt drinken om te proevenmet tarwe, gerst en soms haver, en bevat want de typische bittere smaak neem je achteraan op je tongvaak kruiden, zoals korianderzaadjes en de waar.” We leren dat bier ‘astringent’ (samentrekkend) kan aan-schil van citrusvruchten. Witbier is door- voelen, volmondig, dik, visceus of waterig. “Opgelet, geur engaans ongefilterd en daardoor troebel. Het smaak komen niet altijd overeen”, geeft Veerle nog mee. “Het isalcoholpercentage ligt tussen 4,5 en 6%, best mogelijk dat een bier muf ruikt en toch fris smaakt.” We zijnvergelijkbaar met pils. gewaarschuwd.Blind proeven Smaken smakenDe redactie van Hopper stelde een lijst van 19 Wat vindt het panel van deze bierproefervaring? “Ik ben verrastwitbieren samen, onder meer op basis van de be- door de grote verscheidenheid”, antwoordt Peter. “Het bier kanschikbaarheid in de kleinhandel. Daar werd geen stroperig of waterig zijn, bleek of goudkleurig, kruidig, fruitigenkele brouwer bij betrokken. De lijst werd voor- of zuur. Zelf hou ik van bier met karakter, niet te zurig en eerdergelegd aan bierproever en expert in smaakanaly- donker van kleur.” Zino beaamt: “Die verschillen had ik ook nietse Veerle Daems van het marktonderzoeksbureau verwacht. Ik zou geen witbier drinken bij de maaltijd maar welRogil: “Ik was zelf verrast door de verscheidenheid op een terras in de zon. Witbier is voor mij vakantie.” Kennethbinnen deze categorie. Uiteindelijk hebben we 9 vindt zichzelf geen kenner: “Ik vind het leuk om smaken te lerenbieren geselecteerd, met voldoende variatie qua identificeren. Na deze sessie zal ik wel vaker een biertje bestellenuitzicht, aroma en smaak.” De proefsessie vindt op café.” Tom ontdekte de fruitige en kruidige aroma’s: “Ik vindplaats in het proeflokaal van Rogil. Alle bieren de proeftechniek interessant maar wel zeer complex.” Sandraworden op de ideale temperatuur (6°C) geschon- vindt het leuk om te leren waarop je het best let bij het proeven.ken. De deelnemers krijgen bij de beoordeling Duvel is haar referentie. “Ik drink het wel op mijn gemak. Hetenkel cijfercombinaties te zien; de merknamen gaat me eerder om de smaak dan om het volume.”worden pas achteraf bekendgemaakt. Veerle Veerle Daems erkent dat het niet eenvoudig is om smaak te be-Daems begeleidt de proeverij en de zestien panel- schrijven: “Daarom hebben we de bieren ingedeeld in groepenleden noteren hun bevindingen. volgens uitzicht, geur en smaak. Dan merk je bijvoorbeeld dat één bier duidelijk minder troebel of helderder van kleur is.” WaarKijken, ruiken en proeven zit volgens haar het grote verschil tussen onervaren en ervarenBier proeven komt kort samengevat op het bierproevers? “Professionele proevers gaan dieper in op de tech-volgende neer: goed kijken, ruiken en proeven. nische aspecten”, antwoordt Veerle. “Zij herkennen en beschrij- “Ik vind het zeer inte-“We serveren het bier in een goed gespoeld, ven typische geuren en smaken en letten op fouten in het bier:neutraal proefglas”, legt Veerle uit. “We bekijken is dit bier technisch in orde en voldoet het aan hun eigen criteria ressant en ontdek dehet schuim. Wat is de kleur? Hoe groot zijn de qua uitzicht, geur en smaak?” grote verscheidenheidbelletjes? Is het een stevige kraag of niet? Bij aan witbieren. Ik hadtarwebieren heb je doorgaans een stabiele Bier beleven dergelijke verschillenkraag, vandaar. Deze ongefilterde bieren zijn Via associatietechnieken achterhalen we hoe de proevers de niet verwacht. Ik zoutroebel. Is er een verschil in waas? Zijn er vlokjes geproefde bieren ervaren. Vier groepen van vier proevers zit- geen witbier drinkenof brokjes? De kleur zegt veel over de gebruikte ten gebogen over stapels tijdschriften. Grote vellen papier wor- bij de maaltijd maargrondstoffen. Belgische tarwebieren bevatten den beplakt met inspirerende beelden. Haastig worden slogansnamelijk tarwe- en gerstmout.” neergekrabbeld. Trui, bij de Hoegaarden: “Ik zie de zomer, een wel op een terras in deRuiken doe je eerst vanop enige afstand en terras in de zon. Het bier is vlak van smaak, doet denken aan me- zon. Witbier is voor mijzonder te walsen. “Zo kun je bijvoorbeeld loenijs en sabayon, aan frieten en citroen. Een bier voor jong en vakantie. Ik verkies een‘lichtsmaak’ — een chemische reactie van het oud.” Monique, bij de Blanche de Bruxelles: “Zomer, terras…” Peter biertje dat niet te zoetbier op licht — onderscheiden”, vertelt Veerle. over de Quintine Blanche Bio: “Een bier voor winter en zomer, bij is en zeker fris.”“Het is geen toeval dat brouwers bruine flessen vlees en kaas, een streekproduct.” — Zino, bierproever130 HOPPER 2012-2013 nr. 1 2012-2013 nr. 1 HOPPER 131
  4. 4. VEDETT EXTRA WHITEBéate en de Vedett Extra White: “Ik zie beelden van jongeren, hip DE TOP 3 1. Grisette Blanche Deze bieren kregen de hoogste sco- re van de panelleden. Ze onderschei- Volgens de brouwer: frisse, mildbittere smaak, toetsen van sinaasappel- en citroenschil en een droge afdronken trendy, een bier voor bij spaghetti of spruitjes en worst.” De den zich duidelijk op het vlak van Volgens het panel: veel frisser, zuriger, lichter, minder troe- 2. Quintine Blanche Bio geur, smaak en textuur en zijn nietStruise Witte roept herfstsferen op bij Lode. Jan de Lichte laat Bé- flets of waterachtig. Het zijn wel lich- bel, muffe geur, minder een doordrinker, citrus, vlot, dorstles- 3. Struise Witteate genieten van chocoladecake. De zwaarste uit de reeks kan per- te bieren (5 tot 6%). Deze witbieren send, wrang, neigt naar pils, metaalgeur, saaie smaak In willekeurige volgorde doen wat ze beloven: dorst lessenfect de winter trotseren. Monique vindt de Grisette Blanche even- volgen de overige en verfrissen. Door de kruidige en Foodpairing: spruiten met worst, viswichtig, geschikt bij een oosters gerecht, met familie en vrienden, 6 geproefde bieren. fruitige toetsen zijn het ook mooie Associaties: een optreden in Werchter; jong, muf, steekteen bier met wat meer body, met bloesemparfums. Blanche de degustatiebieren. niet zo nauw; spaghetti-avond; stevig doordrinken; Ibiza; zon,Namur doet Peter dromen van gegrilde kip, fruit en groenten, een zand en zeebier voor een zomerse dag, maar wel een beetje saai.Veerle Daems besluit: “Met de associatie-oefening peil ik naar de 1. GRISETTE BLANCHE JAN DE LICHTEindrukken van de proevers. Waaraan doet het bier je denken? Volgens de brouwer: licht karakterbier, zachte smaak en Volgens de brouwer: 4 granen dubbel tarwebier met kori-Waarom zou je het drinken? Wanneer? Waar? Bij welke maaltijd? aroma ander en curaçao, complex, gastronomischHet is de bedoeling dat je zo onbevangen mogelijk proeft, en “Voor mij was bier Volgens het panel: citroen(gras), gember, kruidenaroma, Volgens het panel: grote kleurverschillen tussen de glazen,door vrij te associëren open je je geest. Hier boden de magazines vooral bitter, nu evenwichtig, geparfumeerd, beetje hout, droog, astringent, fris, met karakter, scherpere afdronk, meeste body, volmon-extra inspiratie. Dat leidt vaak tot minder evidente beschrijvin- ontdek ik ook fruitige citrus, koriander, oosters, vlierbloesem, nootmuskaat, inte- dig, citrus, meer alcohol, zoeter, kruidig, schuim trekt volledig ressant, prikkelend, zoete nasmaak weg, te bitter, peper in de neusgen. Zo ontdek je bijvoorbeeld dat sommige witbieren ook best en kruidige aroma’s. Ikkunnen buiten de zomer. Waarmee ik niet wil beweren dat een Foodpairing: Thaise keuken, wokmix, rijstgerecht, Belgische Foodpairing: eerder digestief na ijs of dessert, bij pikante vind de proeftechniek rijst met appelmoes en braadworst gerechtenwitbier niet het perfecte zomerbier zou zijn.” zeer interessant maar Associaties: zomer; met familie of vrienden in de tuin; past Associaties: genieten; zen; hier en nu; beelden van de Mid-— ook zeer complex.” bij oosters gerecht; past in ‘konijn met witbier’ dellandse Zee; chocoladecake; wijngaardenROGIL, HET ONDERZOEKSBUREAU — ToM, bierproever 2. QUINTINE BLANCHE BIOVeerle Daems is bio-ingenieur en expert in smaakanalyse. Ze BLANCHE DE BRUXELLESstartte met smaakanalyse bij het Leuvense Centre for Malting and Volgens de brouwer: hopbitter, fruitig aroma, smaak van Volgens de brouwer: natuurlijke aroma’s van koriander enBrewing Science, waar zij geregeld panels begeleidde. Tien jaar tarwe, droge dorstlesser sinaasappelschil, friszuurlang was zij op internationaal niveau actief als expert in smaak- Volgens het panel: koperkleur, donker voor een witbier, lek- Volgens het panel: rotte geur, banaan, bitterder, complexe kere geur, vanillegeur, citrus, fruitig, rieslingdruif, bitterder, de smaak, platgekookte groenten, beetje boter, citrus, romig,analyse bij Interbrew/AB Inbev. Ze was voorzitter van de groep bitterste, langere afdronk, iets gebrands, cichorei, iets zwaar- rond, zacht, vrij sterke geur, te zoet voor een witbier, gebran-‘smaakanalyse’ van de European Brewery Convention. Als project- der, smaakvol, volmondig, meer karakter de mout, toetsen van karamelmanager bij Rogil vertaalt zij de bevindingen uit consumentenon- Foodpairing: stoofvlees, zachte kazen, kaasfondue Foodpairing: puree met worteltjes en soepvlees, varkensge-derzoek naar aanbevelingen voor productontwikkeling. Associaties: voor zomer (aperitief) en winter (bij haardvuur); braad, kabeljauw en aardappelenMeer info over Rogil: www.rogil.eu, www.smaaktest.be past bij kaas, charcuterie, hartige snacks en pikante gerech- Associaties: zoet; bij een zomers dessert (tarte Tatin of abri-— ten; roept beelden op van erkende streekproducten: lam- kozengebak); voor wie anders cava drinkt; om van te genie- biek, witlof, mattentaart ten met vrienden op een terrasLONGLIST BIERENUit de volgende lijst, samengesteld door de redactie, werden 3. STRUISE WITTE ST.-BERNARDUS WITuiteindelijk de 9 geproefde bieren geselecteerd: Hoegaarden, Volgens de brouwer: fris, mooie balans tussen licht citrus- Volgens de brouwer: toetsen van brood, koriander, citrus enBlanche de namur, Steenbrugge Wit, Vedett Extra White, Grisette karakter en pittig gehopte toets in geur en smaak banaan, aangenaam zurig, zeer kruidigBlanche, Gruut Wit, Quintine Blanche Bio, Struise Witte, Watou Volgens het panel: meest fruitige, witfruit (perzik, abri- Volgens het panel: donkerder, voller, smaakvoller, bitterder,Wit, Den Herberg Tarwe, Wittekerke, St.-Bernardus Witbier, Jan de koos), muscadetdruif, kruidig, rijp fruit, zoeter, metaalachtig, meer het Duitse type witbier, azijnzuur, zurige afdronk, krui-Lichte, Dentergems Wit, Celis White, Brugs Tarwebier, Blanche de likeurtoets, hout dig, citrus, oranje meloen, stevig biertje, smakeloosBruxelles, Limburgse Witte, Bellegems Witbier. Foodpairing: zomerse gerechten, barbecue, boterhammen Foodpairing: hotdog met zuurkool, ketchup en mosterd,— met kaas en/of ham, pickles, kip met zoetzure saus, charcute- worst rie, slaatje Associaties: friszurig bier dat aanleunt bij Hoegaarden; de Associaties: de zomer is voorbij; herfstgeuren; honing, per- brouwerij ligt wat dichter bij zee; de zouten in het water ver- PROEF MEE MET HOPPER zik, zoete wijngeur sterken het fruitige karakter Voor elk nummer van Hopper organiseren we een blindproef- HOEGAARDEN WITBIER BLANCHE DE NAMUR test. Hoe gaan we te werk? Wij kiezen een aantal bieren uit Volgens de brouwer: subtiel kruidig (kaneel, koriander), frui- Volgens de brouwer: aroma’s van koriander en bittere si- een specifieke bierstijl, en jij komt proeven en evalueren. On- tig (sinaasappelschil), matig zoet en zuur naasappel, zacht, lichtzurig, niet bitter der begeleiding van een professionele bierproever beschrijf Volgens het panel: waterig, flets, lichtzurig, dorstlesser, Volgens het panel: nat karton, zwavelig, oudere gist, muf, ba- je je smaakindrukken, welke sensaties de bieren oproepen, weinig onderscheidend, eerder voor de dorst dan voor de naan, neutraal, honing, frisse smaak, moutgeur, overrijp fruit bij welke gelegenheid of gerecht je het bier het liefst zou smaak, banaan, harmonieus, salamigeur Foodpairing: kroket, steak met roquefortroomsaus drinken… Foodpairing: mosselen, vis, frieten, wienerschnitzel, stoofvlees Associaties: voor op een zomerse dag aan zee; bij een wrap Associaties: dorstlesser; zomers terras; frieten; sabayon; met gegrilde kip Zin om mee te doen? Het Hopper-consumentenpanel kon rekenen op ondersteuning door Wim Hamaekers en Veerle Daems van onderzoeksbureau Rogil. bier voor jong en oud; citrusgeuren Registreer je op www.bierproevers.com! www.rogil.eu132 HOPPER 2012-2013 nr. 1 2012 nr. 1 HOPPER 133

×