Charlas2010arteculinario final

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Charlas2010arteculinario final

  1. 1. RECONOCIMIENTO INTERNACIONALSOMOS LA ÚNICA ESCUELA DE CHEFS ACREDITADA ENLATINOAMÉRICA. La Escuela de Chefs acredito sus programas de Alta Cocina y Pastelería con la entidad de mayor prestigio de los Estados Unidos. Esto significo haber cumplido con todas las exigencias académicas que un profesional en ambas carreras requiere.
  2. 2. CERTIFICACION INTERNACIONALEN SEGURIDAD DE ALIMENTOS • En Noviembre del 2009 la Escuela de Chefs certifica a su staff con el curso de seguridad de alimentos internacional Serv Safe. El cual será implementado en nuestras instalaciones y en el 2010 ofrecido a los alumnos como parte de su formación.
  3. 3. ESCUELA DE CHEFSUNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA Sede Miami Sede La Molina Sede Lima Norte
  4. 4. INFRAESTRUCTURA DE CLASEMUNDIALUNA DE LA MEJORES Y MÁS MODERNA DE SU GÉNERO ENLATINOAMÉRICA.
  5. 5. Nuestras aulas están equipadas con maquinaria de última tecnología. Contamos con 2 aulastaller de Cocina con capacidad para 24 alumnos.
  6. 6. Contamos con 2 aulas demostrativas con capacidad para 50 alumnos.
  7. 7. 2 Talleres totalmente equipados para las clases de Pastelería & Panadería.
  8. 8. Infrae s tru ctu ra Nuevo edificio dedicado a la Facultad  6 cocinas nu e vas  C ocina e xp e rim e ntal  C ocina d e p rod u cción  Au la d e C ata  Au la H ote l  P as te le ría E s cu e la D i d on Ignacio  Lab oratorios / s oftware  Talle r d e s e rvicio  Au d itorio
  9. 9. Infrae s tru ctu ra
  10. 10. ESTRUCTURA ACADEMICA• 10 ciclos académicos• Cada ciclo académico tiene una duración de 15 semanas• Currícula de formación por competencias CLASES CLASES CLASES DEMOSTRATIVAS PRÁCTICAS TEÓRICAS
  11. 11. Desarrollo Humano Lenguaje I Matemática Ciencia de los Alimentos Introducción al Arte Culinario English 1Ciclo 1 4 6 4 4 6 4 4 6 4 4 1 2 4 1 2 6 4 4 Administración para los Lenguaje II Serv Safe/ Bromatología Nutrición Técnicas Culinarias I English 2Ciclo 2 Negocios 4 6 4 4 6 4 4 1 2 4 1 2 6 4 4 6 4 4 Controles y Costos de Logística de Alimentos y Economía General Pastelería Técnicas Culinarias II English 3Ciclo 3 Alimentos y Bebidas Bebidas 4 6 4 4 1 2 4 1 2 6 4 4 6 4 4 6 4 4 Contabilidad General Principios de Marketing Panadería Introducción a los Vinos Técnicas Culinarias III English 4Ciclo 4 4 6 4 4 6 4 3 2 2 3 2 2 6 4 4 6 4 4 Bases Legales Etica Gestión de Cocina Panadería Intermedia Cocina Europea I English 5Ciclo 5 4 6 4 4 6 4 4 1 2 3 2 2 6 4 4 6 4 4 Finanzas Básicas Gestión de Empresas Cocina Peruana Cocina Europea II English 6Ciclo 6 4 6 4 4 6 4 6 4 4 6 4 4 6 4 4 Gerencia de Capital Humano Electivo Cocina de Asia Pastelería Intermedia Cocina de Producción MenciónCiclo 7 4 6 4 4 6 4 3 2 2 6 4 4 3 2 2 4 6 4 Electivo Cocina Latinoamericana Pastelería Avanzada Garde Manger MenciónCiclo 8 4 6 4 6 4 4 6 4 4 6 4 4 4 6 4 Proyecto Integrador Electivo Técnicas Avanzadas de Cocina Cocina Creativa Técnicas de Servicio MenciónCiclo 9 4 6 4 4 6 4 6 4 4 3 2 2 4 1 2 4 6 4 Electivo PROGRAMA DE ROTACIÓN CULINARIA VIVENCIAL MenciónCiclo 10 4 6 4 0 30 12 4 6 4 MENCIONES DE CARRERA COCINA PERUANA PASTELERIA EVENTOS Y CATERING SOMELLERIA Y CATA NUTRICION CHOCOLATERIA Y CONFITERIA Bombones Clásicos y Manejo delCocina Peruana: Costa Masas Especiales Protocolo y Relaciones Públicas Vinos del Mundo Ciencia Nutricional Chocolate Nuevas Tendencias enCocina Peruana: Selva Postres Peruanos Catering Management Destilados Desarrollo de Menú ChocolateríaCocina Peruana: Sierra Azúcar y Tortas Especiales Cocina de Producción Café, Té y Cacao Nutrición Pública Petit FoursCocina Novandina Azúcar y Pastillaje Events Management Cata Sensorial Cocina y Nutrición Esculturas Taller ServSafe Taller ServSafe
  12. 12. EVENTOS & CATERING NUTRICION
  13. 13. COCINA PERUANA SOMMELLERIA Y CATA
  14. 14. CHOCOLATERIA & CONFITERIAPASTELERIA
  15. 15. Nuestros alumnos tienen laoportunidad de rotar en lasdiferentes áreas del RestauranteEscuela Don Ignacio dondeaprenden el manejo integral de unrestaurante desempeñándose enlas áreas de cocina, compras,servicio al cliente, bar,administración y atención alpúblico.
  16. 16. La gastronomía Peruana, nuestroprincipal patrimonio. Elaborada ypresentada con técnicas culinarias deavanzada por nuestros alumnos.
  17. 17. Con el fin de darles a nuestrosPATISSERIE alumnos la posibilidad de conocer un negocio de Pastelería y Panadería real creamos DI - PATISSERIE, un negocio en el cual ellos tendrán la posibilidad de realizar la producción, atender al público, y aprender de la administración. Así como la producción y atención de postres al plato en el restaurante Don Ignacio.
  18. 18. PLANA DOCENTE INTERNACIONALCONFORMADOS POR CHEFS INTERNACIONALES DERECONOCIDO ÉXITO PROFESIONAL.• La plana docente está conformada por Chefs Instructores peruanos yextranjeros de reconocido éxito profesional, que han realizadoestudios y trabajado en los mejores Restaurantes y Hoteles dediferentes partes del mundo.• Contamos con un staff de chefs a tiempo completo, y un staff atiempo parcial así como profesores de cursos teóricos, cada uno conexperiencia laboral en el rubro dictado.
  19. 19. ChefsLuis Herrera, Carlos Díaz, Úrsula Loayza, Eduardo Navarro, Jean Georges Sprunck, Renato Brescia, Wendy Fiol, Sandro Reghellin, Carolina Guzmán, Laurent Colasseau, Karla Reátegui.
  20. 20. CONVENIOS INTERNACIONALES EN LAS HOY EN LA MEJOR ESCUELA, MAÑANA EN LAS MEJORES COCINAS DEL MUNDO. ECOLE INSTITUT APICIUS DON IGNACIO LENOTRE PAUL HOFMANN Florencia, Italia Culinary Arts School Barcelona, España Plaisir,Francia BOCUSE Miami – EE.UU. Lyon, Francia
  21. 21. PROGRAMA EXCLUSIVOWALT DISNEY WORLDOrlando, EE.UU.
  22. 22. CONVENIOS CIA
  23. 23. CAMPO DE DESARROLLOPROFESIONAL HOTELERIA CHEF DE PARTIDA CHEF DE PASTELERIA CHEF DE EVENTOS Y BANQUETES
  24. 24. INSTITUCIONESDE SALUD HOSPITALES CLÍNICAS INSTITUCIONES ARMADAS
  25. 25. CATERINGCATERING COMERCIAL (EMPRESAS) CATERING AÉREO CATERING FERROVIARIO PARTY SERVICE SERV. DE ALIMENTACIÓN PARA CAMPAMENTOS MINEROS O PETROLEROS
  26. 26. EMPRESAS PROPIAS ECONOMO CHEF PERSONAL CATERINGVENTA DE PRODUCTOS TORTAS A PEDIDO
  27. 27. FESTIUSIL
  28. 28. Actividades realizadas….CAPACITACIONES SWISSOTEL
  29. 29. CAPACITACIONESSOUTHERN PERU –TOQUEPALA,CUAJONE E ILO
  30. 30. CARNIVAL CRUISES
  31. 31. PARTICIPACION EN IMPORTANTES EVENTOS DEL SECTOREXPOALIMENTARIA
  32. 32. CASACOR PERU Se monto el restaurante y DI patisserie así como clases en vivo durante 5 semanas.
  33. 33. EVENTOS BENEFICOS Se tiene participación activa en actividades de responsabilidad social.
  34. 34. TEAM BUILDING 2009
  35. 35. Chefs invitados para los alumnos Nos visito la chef argentina Narda Lpes.
  36. 36. Visitas internacionalesNos visito elexpertomixólogo DaleDegroff.
  37. 37. Muchas gracias por su atención.Guillermo GragliaDecanoFacultad de Hotelería, Gastronomía, Turismo y Escuela de Chefsggraglia@usil.edu.peWendy FiolDirectora AcadémicaEscuela de Chefswfiol@usil.edu.pe

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