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HACCP
Sistema de análisis de peligros y
puntos de control crítico
Decreto 60 de 2002
Aspectos a tener
en cuenta.
•Análisis de peligros
•Puntos Críticos de Control - PCC –
•Puntos de Control
•Monitoreo.
•Acci...
Aspectos a tener
en cuenta.
Orden - Participación Control - Monitoreo
Aspectos a tener
en cuenta.
Validación y Auditoria Dinámico - Mejoras
Toma de
decisiones.
• Verificación: aplicar métodos,
procedimientos y otras evaluaciones para
el cumplimientos del plan HACCP.
• Validar: evid...
Como verificar
Análisis
microbiologico
Cómo tener
control?
•Calibración
•Revisión Registros
•Acciones correctivas
•Frecuencias
Validación:
Los peligros son todos y correctos?
Están apropiadamente controlados con ele plan
Evidencias de peligros y Lím...
Manuales.
• BPM
• Manejo de devoluciones y quejas y reclamos.
• Trazabilidad.
• Calibración y verificación de instrumentos...
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HACCP Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico - Decreto 60 de 2002

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HACCP Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico - Decreto 60 de 2002

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HACCP Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico - Decreto 60 de 2002

  1. 1. HACCP Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico Decreto 60 de 2002
  2. 2. Aspectos a tener en cuenta. •Análisis de peligros •Puntos Críticos de Control - PCC – •Puntos de Control •Monitoreo. •Acciones correctivas. •Procedimientos de Verificación. •Documentos – Registros.
  3. 3. Aspectos a tener en cuenta. Orden - Participación Control - Monitoreo
  4. 4. Aspectos a tener en cuenta. Validación y Auditoria Dinámico - Mejoras
  5. 5. Toma de decisiones.
  6. 6. • Verificación: aplicar métodos, procedimientos y otras evaluaciones para el cumplimientos del plan HACCP. • Validar: evidencias • Científicas – Prácticas • Hacemos lo correcto? • Auditoria: se está ejecutando lo escrito?
  7. 7. Como verificar
  8. 8. Análisis microbiologico
  9. 9. Cómo tener control? •Calibración •Revisión Registros •Acciones correctivas •Frecuencias
  10. 10. Validación: Los peligros son todos y correctos? Están apropiadamente controlados con ele plan Evidencias de peligros y Límites Críticos Literatura científica: cinéticas de inactivación rangos de crecimiento.to (t°, pH, aw) Conocimiento histórico Reglamentos Pruebas de desafío (lab – planta) Datos de producción y control microbiológico. Estudios encuestas externas: prevalencia - epidemiologia.
  11. 11. Manuales. • BPM • Manejo de devoluciones y quejas y reclamos. • Trazabilidad. • Calibración y verificación de instrumentos. • Capacitación. • Mantenimiento de equipos • Proveedores. LO QUE NO SE MIDE, NO SE PUEDE EVALUAR NI MEJORAR. NO ES PARANOIA , ES INOCUIDAD. LO BUENO ES ENEMIGO DE LO PERFECTO.
  12. 12. GRACIAS www.invima.gov.co Carrera 68 D No. 17-11 - Bogotá, D.C. Colombia. Teléfono: (1)2948700

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