Edited by Foxit PDF Editor
         Copyright (c) by Foxit Software Company, 2004
         For Evaluation Only.
          ...
Edited by Foxit PDF Editor
    Copyright (c) by Foxit Software Company, 2004
    For Evaluation Only.




‫ﻓﻬﺮﺳﺖ‬
‫ﺁش و ﺳﻮ...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                          ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬
               ...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                         ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬
...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                         ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬
...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                          ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                         ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬
...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                            ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                          ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                         ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬
                ...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                       ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬
  ...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                          ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬...
Edited by Foxit PDF Editor
                         Copyright (c) by Foxit Software Company, 2004
                        ...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                         ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬
...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                          ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                         ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬
                ...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                         ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬
...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                           ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                         ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬
...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                           ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                         ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬
...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                           ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                           ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                       ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬
                  ...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                           ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                          ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬...
‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬
                                           ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬...
Ashpazi
Ashpazi
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Ashpazi

878 views

Published on

Published in: Economy & Finance, Technology
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
878
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
35
Actions
Shares
0
Downloads
6
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Ashpazi

  1. 1. Edited by Foxit PDF Editor Copyright (c) by Foxit Software Company, 2004 For Evaluation Only. Page 1 ‫ﮐﺘﺎب‬ ‫اﻟﮑﺘﺮوﻧﻴﮑﯽ‬ ‫ﺁﺷﭙﺰﯼ‬ 2004.01 ‫ﻧﺴﺨﻪ‬
  2. 2. Edited by Foxit PDF Editor Copyright (c) by Foxit Software Company, 2004 For Evaluation Only. ‫ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﺁش و ﺳﻮپ‬ ‫ﺳﺎﻻد‬ ‫ﻏﺬاﯼ ﺳﺮﯾﻊ‬ ‫ﻏﺬاﯼ اﺻﻠﯽ‬ ‫دﺳﺮ‬
  3. 3. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫3 ‪Page‬‬ ‫ﺁش و ﺳﻮپ‬ ‫ﺳﻮپ ﺗﺮﻩ ﻓﺮﻧﮕﯽ‬ ‫ﺳﻮپ ﻋﺪس‬ ‫ﺳﻮپ ﻗﺎرچ‬ ‫ﺳﻮپ ﺳﻔﻴﺪ‬ ‫ﺳﻮپ ﺑﺎدﻧﺠﺎن ﺑﺎ ﮔﻮﺷﺖ‬ ‫ﺑﺮش‬ ‫ﺁش ﺁﻟﻮ‬ ‫ﺁش رﺷﺘﻪ‬ ‫ﺁش ﮔﻨﺪم‬ ‫ﺁش ﺟﻮ‬ ‫ﺣﻠﻴﻢ‬ ‫ﻓﻬﺮﺳﺖ ﻣﻨﻮ اﺻﻠﯽ‬
  4. 4. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫4 ‪Page‬‬ ‫ﺳﻮپ ﺗﺮﻩ ﻓﺮﻧﮕﯽ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫ﺗﺮﻩ ﻓﺮﻧﮕﯽ ﯾﮏ دﺳﺘﻪ - روﻏﻦ 1/4 ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ - ﺁرد 1/2 ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ - ﺁب ﮔﻮﺷﺖ ﯾﺎ ﻣﺮغ 6 ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ -‬ ‫زردﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ 2 ﻋﺪد - ﺧﺎﻣﻪ ﺗﺮش 2 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮپ ﺧﻮرﯼ - ﻧﺎن ﺧﺸﮏ ﺳﺮخ ﺷﺪﻩ رﯾﺰ 1/2‬ ‫ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ - ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﮐﺎﻓﯽ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﺗﺮﻩ ﻓﺮﻧﮕﯽ را ﺷﺴﺘﻪ و ﻗﺴﻤﺘﻬﺎﯼ زﯾﺎدﯼ و رﯾﺸﻪ ﺁن را ﻣﻴﮕﻴﺮﯾﻢ و ﺑﻪ ﺣﻠﻘﻪ هﺎﯼ ﻣﺴﺎوﯼ‬ ‫ﻣﻴﺒﺮﯾﻢ. ﺳﭙﺲ ﺁﻧﺮا در روﻏﻦ ﺗﻔﺖ ﻣﻴﺪهﻴﻢ. ﺁرد را در ﻇﺮف ﮐﻮﭼﮑﯽ ﺑﺎ ﮐﻤﯽ ﺁب ﺳﺮد ﺣﻞ‬ ‫ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ و روﯼ ﺗﺮﻩ هﺎ ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ ﺁب ﮔﻮﺷﺖ را هﻢ ﺑﻪ ﺁن اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮدﻩ ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﭼﻨﺪ ﺟﻮش ﺑﺰﻧﺪ‬ ‫ﺗﺎ ﺑﻮﯼ ﺧﺎﻣﯽ ﺁرد از ﺑﻴﻦ ﺑﺮود. ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ را اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮدﻩ در ﻣﻮﻗﻊ ﮐﺸﻴﺪن زردﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ را‬ ‫ﺑﺎ ﺧﺎﻣﻪ ﺗﺮش و ﭼﻨﺪ ﻗﻄﺮﻩ ﺁﺑﻠﻴﻤﻮ ﻣﺨﻠﻮط ﮐﺮدﻩ و ﺑﻪ ﺳﻮپ اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. روﯼ ﺳﻮپ را ﺑﺎ‬ ‫ﻧﺎن ﺧﺸﮏ ﺳﺮخ ﺷﺪﻩ ﺗﺰﯾﻴﻦ ﻣﻴﻨﻤﺎﯾﻴﻢ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﺳﻮپ ﻋﺪس‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫003ﮔﺮم ﻋﺪس - 1/8 ﻗﺎﺷﻖ ﻣﺮﺑﺎﺧﻮرﯼ ﺟﻮش ﺷﻴﺮﯾﻦ - روﻏﻦ 5 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮپ ﺧﻮرﯼ - ﺁرد‬ ‫2 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮپ ﺧﻮرﯼ - ﺁب ﮔﻮﺷﺖ ﯾﺎ ﻣﺮغ . ﯾﺎ ﺳﺒﺰﯼ 8 ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ - ﭘﻴﺎز رﯾﺰ ﺷﺪﻩ 2 ﻗﺎﺷﻖ‬ ‫ﺳﻮپ ﺧﻮرﯼ - ﻧﺎن ﭼﻨﺪ ﺑﺮش- ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﮐﺎﻓﯽ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﻋﺪس را از ﯾﮏ روز ﻗﺒﻞ در ﻣﻘﺪارﯼ ﺁب و ﺟﻮش ﺷﻴﺮﯾﻦ ﺧﻴﺲ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ در ﻣﻮﻗﻊ درت ﮐﺮدن‬ ‫ﺳﻮپ ﺁب ﺁﻧﺮا ﺧﺎﻟﯽ ﮐﺮدﻩ وﺁب ﺗﺎزﻩ روﯼ ﺁن ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ و ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺑﭙﺰد.ﺳﭙﺲ ﺁﻧﺮا از اﻟﮏ رد‬ ‫ﮐﺮدﻩ ﺁرد را در روﻏﻦ ﺗﻔﺖ ﻣﻴﺪهﻴﻢ و ﺑﺎ ﭘﻴﺎز ﮐﻪ ﻗﺒﻼ ﺗﻔﺖ دادﻩ اﯾﻢ و ﻃﻼﯾﯽ ﺷﺪﻩ ﻣﺨﻠﻮط‬ ‫ﻧﻤﻮدﻩ ﺁب ﮔﻮﺷﺖ ﯾﺎ ﺳﺒﺰﯼ را ﺑﻪ ﺁن اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮدﻩ ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ ﺟﻮش ﺑﺰﻧﺪ ﭘﻮرﻩ ﻋﺪس و ﻧﻤﮏ‬ ‫وﻓﻠﻔﻞ را در ﺁن رﯾﺨﺘﻪ و ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺑﻪ‬ ‫ﻣﺪت ﻧﻴﻢ ﺳﺎﻋﺖ ﺑﭙﺰد . ﻗﺒﻞ از ﺑﺮدن‬ ‫ﺳﺮ ﻣﻴﺰ ﻧﺎن ﺳﺮخ ﺷﺪﻩ را ﺑﻪ ﺁن‬ ‫اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﻨﻤﺎﯾﻴﻢ. . ﻓﻬﺮﺳﺖ‬
  5. 5. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫5 ‪Page‬‬ ‫ﺳﻮپ ﻗﺎرچ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫دو ﻟﻴﻮان ﺷﻴﺮ- ﯾﮏ ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ ﺁرد ﺑﺮﻧﺞ- 05 ﮔﺮم ﮐﺮﻩ - 05 ﮔﺮم ﺧﺎﻣﻪ - دو ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ ﻗﺎرچ ﺧﺮد ﺷﺪﻩ‬ ‫- ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺁﺑﻠﻴﻤﻮ ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﮐﺎﻓﯽ - دو ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ ﺁب ﻣﺮغ ﯾﺎ ﺁب ﮔﻮﺷﺖ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﺁرد ﺑﺮﻧﺞ را ﺑﺎ ﺷﻴﺮ ﻣﺨﻠﻮط ﮐﺮدﻩ روﯼ ﺣﺮارت ﻣﻼﯾﻢ ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ وﻣﺮﺗﺐ هﻢ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ ﺗﺎ‬ ‫ﺟﻮش ﺁﯾﺪ) ﺗﻮﺟﻪ داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﻴﺪ ﺁرد ﺑﺮﻧﺞ را ﺑﺎﯾﺪ ﮐﻢ ﮐﻢ در ﺷﻴﺮ ﺳﺮد رﯾﺨﺘﻪ و ﺣﻞ ﮐﻨﻴﺪ(‬ ‫ﺳﭙﺲ ﻗﺎرﭼﻬﺎﯼ ﺧﺮد ﺷﺪﻩ را ﮐﻪ در ﮐﺮﻩ ﺗﻔﺖ دادﻩ اﯾﻢ را ﺑﻪ ﺁرد ﺑﺮﻧﺞ ﺁﻣﺎدﻩ ﺷﺪﻩ اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮدﻩ‬ ‫وﺁﻧﻬﺎ را در ﺁب ﻣﺮغ رﯾﺨﺘﻪ ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﭼﻨﺪ ﺟﻮش ﺑﺰﻧﺪ ﺳﭙﺲ ﻧﻤﮏ وﻓﻠﻔﻞ وﺁﺑﻠﻴﻤﻮ را اﺿﺎﻓﻪ‬ ‫ﮐﺮدﻩ ﺑﻌﺪ از ﭼﻨﺪ ﻗﻞ زدن در ﺳﻮپ ﺧﻮرﯼ ﮐﺸﻴﺪﻩ ﺧﺎﻣﻪ را روﯼ ﺁن ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ. . ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﺑﺮاﯼ 6 ﻧﻔﺮ‬ ‫ﺳﻮپ ﺳﻔﻴﺪ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫ﺁب ﮔﻮﺷﺖ 5 ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ - ﺳﺲ ﺳﻔﻴﺪ 2 ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ - هﻮﯾﺞ رﻧﺪﻩ ﺷﺪﻩ 3 ﻋﺪد - ﮐﺮﻓﺲ ﺑﺎ ﺟﻌﻔﺮﯼ‬ ‫ﺧﻮرد ﺷﺪﻩ 3 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭘﺨﻮرﯼ ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﻻزم‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﺳﺲ ﺳﻔﻴﺪ و ﺁب ﮔﻮﺷﺖ را ﻣﺨﻠﻮط ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ و ﺑﻌﺪ ﮐﺮﻓﺲ ﺧﻮرد ﺷﺪﻩ و هﻮﯾﺞ رﻧﺪﻩ ﺷﺪﻩ را‬ ‫در ﺁن ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ و ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﭼﻨﺪ ﺟﻮش ﺑﺰﻧﺪ و ﺳﺒﺰﯼ هﺎ ﮐﻪ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪ ﮐﻤﯽ ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ‬ ‫ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ در ﻇﺮف ﮐﺸﻴﺪﻩ و ﮐﻤﯽ ﺟﻌﻔﺮﯼ ﺧﻮرد ﺷﺪﻩ روﯼ ﺁن ﻣﻴﭙﺎﺷﻴﻢ.‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم ﺑﺮاﯼ ﺳﺲ ﺳﻔﻴﺪ:‬ ‫ﺁرد 4 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭘﺨﻮرﯼ - ﮐﺮﻩ 57 ﮔﺮم - ﺷﻴﺮ 2 ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﺁرد را در ﻇﺮﻓﯽ رﯾﺨﺘﻪ و ﺷﻴﺮ را ﮐﻢ ﮐﻢ روﯼ ﺁرد رﯾﺨﺘﻪ و هﻢ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ ﺗﺎ در ﺷﻴﺮ ﺣﻞ ﺷﻮد‬ ‫ﺳﭙﺲ روﯼ ﺁﺗﺶ ﮔﺬاﺷﺘﻪ و ﻣﺮﺗﺐ هﻢ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ ﺗﺎ ﺟﻮش ﺑﻴﺎﯾﺪ و ﻏﻠﻴﻆ ﺷﻮد ﺁﻧﮕﺎﻩ ﮐﺮﻩ را داﺧﻞ‬ ‫ﺳﺲ ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ و ﺑﻌﺪ از دو ﺟﻮش از روﯼ ﺁﺗﺶ ﺑﺮﻣﻴﺪارﯾﻢ. . ﻓﻬﺮﺳﺖ‬
  6. 6. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫6 ‪Page‬‬ ‫)ﺑﺮاﯼ 6 ﻧﻔﺮ(‬ ‫ﺳﻮپ ﺑﺎدﻧﺠﺎن ﺑﺎ ﮔﻮﺷﺖ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫ﺑﺎدﻧﺠﺎن 2 ﻋﺪد - روﻏﻦ ﻣﺎﯾﻊ 05 ﮔﺮم - ﻣﺎهﭽﻪ ﮔﻮﺳﻔﻨﺪ 6 ﻋﺪد - ﺗﺮﻩ ﻓﺮﻧﮕﯽ ﻣﺘﻮﺳﻂ ﺧﻮرد‬ ‫ﺷﺪﻩ 1 ﻋﺪد - ﺁب ﮔﻮﺷﺖ 11/2 ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ - ﺁب 8 ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ - ﺳﺎﻗﻪ دارﭼﻴﻦ 1 ﻋﺪد - ﺳﻴﺐ زﻣﻴﻨﯽ‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺒﻮﻟﯽ ﺧﻮرد ﺷﺪﻩ 2 ﻋﺪد - زﯾﺮﻩ ﮐﻮﺑﻴﺪﻩ 1 ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﯼ ﺧﻮرﯼ - ﺟﻌﻔﺮﯼ ﺧﻮرد ﺷﺪﻩ 1/4‬ ‫ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﺑﺎدﻧﺠﺎﻧﻬﺎ را از ﭼﻨﺪ ﻧﻘﻄﻪ ﺑﺎ ﺳﻴﺦ ﯾﺎ ﭼﻨﮕﺎل ﺳﻮراخ ﮐﻨﻴﺪ ﺳﭙﺲ ﺁﻧﻬﺎ را در ﺳﻴﻨﯽ ﻓﺮ ﻗﺮار‬ ‫دادﻩ و ﺑﻪ ﻣﺪت ﯾﮏ ﺳﺎﻋﺖ در ﻓﺮﯼ ﮐﻪ ﻗﺒﻼ ﮔﺮم ﮐﺮدﻩ اﯾﺪ ﺑﭙﺰﯾﺪ ﺳﭙﺲ ﺁﻧﻬﺎ را در ﺁوردﻩ و‬ ‫ﺑﮕﺬارﯾﺪ ﺗﺎ ﺳﺮد ﺷﻮﻧﺪ ﺑﻌﺪ ﺁﻧﻬﺎ را ﭘﻮﺳﺖ ﮔﺮﻓﺘﻪ و ﮔﻮﺷﺖ ﺁﻧﻬﺎ را ﺧﻮرد ﮐﻨﻴﺪ. روﻏﻦ را ﮔﺮم‬ ‫ﮐﺮدﻩ ﻣﺎهﻴﭽﻪ هﺎ را درون ﺁن ﺳﺮخ ﮐﻨﻴﺪ. ﺳﭙﺲ ﺁﻧﻬﺎ را درون ﺁﺑﮑﺶ ﮔﺬاﺷﺘﻪ ﺗﺎ روﻏﻦ ﺁﻧﻬﺎ‬ ‫ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺷﻮد. ﺳﭙﺲ ﻣﺎهﻴﭽﻪ هﺎ و ﺗﺮﻩ ﻓﺮﻧﮕﯽ و ﺁب ﮔﻮﺷﺖ و ﺁب را در ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ رﯾﺨﺘﻪ ﺑﻪ ﻣﺪت‬ ‫ﯾﮏ ﺳﺎﻋﺖ ﺑﭙﺰﯾﺪ. ﺳﭙﺲ ﻣﺎهﻴﭽﻪ هﺎ را در ﺁوردﻩ و اﺳﺘﺨﻮاﻧﻬﺎﯼ ﺁﻧﻬﺎ را ﺑﮕﻴﺮﯾﺪ و ﺁﻧﻬﺎ را ﺧﻮرد‬ ‫ﮐﻨﻴﺪ. ﺳﺎﻗﻪ دارﭼﻴﻦ ﯾﺎ 1 ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﯼ ﺧﻮرﯼ دارﭼﻴﻦ ﮐﻮﺑﻴﺪﻩ و ﺳﻴﺐ زﻣﻴﻨﯽ و زﯾﺮﻩ را ﺑﻪ ﺁب‬ ‫ﮔﻮﺷﺖ در ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ اﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﻴﺪ در ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ را ﮔﺬاﺷﺘﻪ و روﯼ ﺣﺮارت ﻣﻼﯾﻢ ﺑﭙﺰﯾﺪ ﺗﺎ ﺳﻴﺐ‬ ‫زﻣﻴﻨﯽ هﺎ ﻧﺮم و ﭘﺨﺘﻪ ﺷﻮﻧﺪ. ﻣﺤﺘﻮﯾﺎت ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ و ﺑﺎدﻧﺠﺎﻧﻬﺎ را درون ﻣﺨﻠﻮط ﮐﻦ رﯾﺨﺘﻪ و ﺧﻮب‬ ‫ﻣﺨﻠﻮط ﻧﻤﺎﯾﻴﺪ. ﺳﭙﺲ ﮔﻮﺷﺖ و ﺟﻌﻔﺮﯼ ﺧﺮد ﺷﺪﻩ را ﺑﻪ ﺁن اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮدﻩ و درون ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ‬ ‫رﯾﺨﺘﻪ و ﺑﺎ ﺣﺮارت ﻣﻼﯾﻢ ﮐﻤﯽ ﻣﻴﭙﺰﯾﻢ ﺗﺎ ﺟﺎ ﺑﻴﺎﻓﺘﺪ. ﺳﭙﺲ ﺁن را در ﻇﺮف ﮐﺸﻴﺪﻩ و روﯼ ﺁن‬ ‫را ﺑﺎ ﮐﻤﯽ ﺟﻌﻔﺮﯼ ﺗﺰﯾﻴﻦ ﻣﻴﻨﻤﺎﯾﻴﻢ. . ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫6 ﻧﻔﺮ‬ ‫ﺑﺮش ﺑﺮاﯼ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫ﮔﻮﺷﺖ ﻗﻠﻢ ﯾﺎ ﺳﺮدﺳﺖ ﺑﺎ اﺳﺘﺨﻮان 1 ﮐﻴﻠﻮ - ﮐﻠﻢ ﺑﺮگ 1 ﮐﻴﻠﻮ -هﻮﯾﺞ 3 ﻋﺪد - ﭼﻐﻨﺪر‬ ‫ﮐﻮﭼﮏ ﻗﺮﻣﺰ 2 ﻋﺪد - ﺳﻴﺐ زﻣﻴﻨﯽ 4 ﻋﺪد - رب ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ 2 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭘﺨﻮرﯼ - ﺧﺎﻣﻪ‬ ‫051 ﮔﺮم - ﻟﻮﺑﻴﺎﯼ ﺳﺒﺰ ﺧﺮد ﺷﺪﻩ 052 ﮔﺮم‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﮔﻮﺷﺖ راﻗﻄﻌﻪ ﻗﻄﻌﻪ ﮐﺮدﻩ وﺑﺎ ﻣﻘﺪارﯼ ﺁب ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺑﭙﺰد ﺑﻌﺪ ﮐﻠﻢ را ﺧﻮرد ﮐﺮدﻩ ﭼﻐﻨﺪر و‬ ‫هﻮﯾﺞ را ﺧﻼل ﮐﺮدﻩ وﮐﻠﻢ و ﭼﻐﻨﺪر و ﻟﻮﺑﻴﺎ و هﻮﯾﺞ را داﺧﻞ ﮔﻮﺷﺖ ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ ﺗﺎ ﺑﭙﺰﻧﺪ‬ ‫ﺁﻧﮕﺎﻩ ﺳﻴﺐ زﻣﻴﻨﯽ را ﺧﻼل ﮐﺮدﻩ و ﺑﻪ ﺁﻧﻬﺎ اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ ﺗﺎ ﺁن هﻢ ﺑﭙﺰد و ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ‬ ‫اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮدﻩ و رب ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ را ﺑﺎ ﮐﻤﯽ ﺁب ﻣﺨﻠﻮط ﮐﺮدﻩ داﺧﻞ ﺁن ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ و ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ‬ ‫ﭼﻨﺪ ﺟﻮش ﺑﺰﻧﺪ ﺳﭙﺲ اﺳﺘﺨﻮاﻧﻬﺎﯼ ﮔﻮﺷﺖ را ﮔﺮﻓﺘﻪ و ﺑﺮش را در ﻇﺮف ﻣﻴﮑﺸﻴﻢ و روﯼ‬ ‫ﺁﻧﺮا ﺧﺎﻣﻪ ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ. اﮔﺮ ﺑﺨﻮاهﻴﻢ ﺑﺮش ﮐﻤﯽ ﻏﻠﻴﻆ ﺗﺮ ﺷﻮد ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﺁرد را در ﮐﻤﯽ ﮐﺮﻩ ﺑﺎ‬ ‫روﻏﻦ ﮐﻤﯽ ﺳﺮخ ﮐﺮدﻩ و وﻗﺘﯽ ﮔﻮﺷﺖ و ﺳﺒﺰﯾﺠﺎت ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪ داﺧﻞ ﺑﺮش ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ. .‬ ‫ﻓﻬﺮﺳﺖ‬
  7. 7. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫7 ‪Page‬‬ ‫ﺁش ﺁﻟﻮ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫ﯾﮏ ﻟﻴﻮان ﺑﺮﻧﺞ- ﯾﮏ ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ ﻟﭙﻪ- ﺑﮏ ﮐﻴﻠﻮ ﺳﺒﺰﯼ)ﺟﻌﻔﺮﯼ- اﺳﻔﻨﺎج - ﻧﻌﻨﺎع - ﮔﺸﻨﻴﺰ ( 052‬ ‫ﮔﺮم ﺁﻟﻮ ﺧﺸﮏ - ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﮐﺎﻓﯽ - ﻧﻌﻨﺎع داغ دو ﺳﻪ ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬاﺧﻮرﯼ -‬ ‫زﻋﻔﺮان ﺑﻪ ﻣﻘﺪارﺟﮑﺎﻓﯽ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﻟﭙﻪ را ﭘﺨﺘﻪ ﺑﺮﻧﺞ را ﭘﺲ از ﺷﺴﺘﻦ داﺧﻞ ﺁن ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ وﭘﺲ از ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪن ﮐﺮﻩ و ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ‬ ‫را اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﻨﻤﺎﯾﻴﻢ ﺑﻌﺪ از ﺑﮑﯽ دو ﺟﻮش ﺳﺒﺰﯼ را ﮐﻪ ﺧﺮد ﮐﺮدﻩ اﯾﻢ را در ﺁن رﯾﺨﺘﻪ ﯾﮏ رﺑﻊ‬ ‫ﺑﻌﺪ ﺁﻟﻮ را )ﮐﻪ ﺑﻪ ﻣﺪت ﯾﮏ ﺳﺎﻋﺖ ﻗﺒﻼ ﺧﻴﺲ ﮐﺮدﻩ اﯾﻢ ( در ﺁش رﯾﺨﺘﻪ وﺑﺎ ﺣﺮارت ﻣﻼﯾﻢ ﻣﯽ‬ ‫ﮔﺰارﯾﻢ ﺗﺎ ﺁش ﺟﺎ ﺑﯽ اﻓﺘﺪ ﭘﺲ از ﺟﺎ اﻓﺘﺎدن ﺁش را در ﻇﺮف ﮐﺸﻴﺪﻩ و روﯼ ﺁﻧﺮا ﺑﺎ ﻧﻌﻨﺎع داغ و‬ ‫زﻋﻔﺮان ﺗﺰﺋﻴﻦ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. . ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﺁش رﺷﺘﻪ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫057 ﮔﺮم رﺷﺘﻪ ﺁﺷﯽ - 2 ﮐﻴﻠﻮ ﮔﺮم ﺳﺒﺰﯼ ﺁش )ﮔﺸﻨﻴﺰ - ﺗﺮﻩ - ﺟﻌﻔﺮﯼ - ﺷﻮﯾﺪ - اﺳﻔﻨﺎج(‬ ‫- 052 ﮔﺮم ﻧﺨﻮد - 052 ﮔﺮم ﻟﻮﺑﻴﺎ - 052 ﮔﺮم ﻋﺪس - 4 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮپ ﺧﻮرﯼ ﭘﻴﺎز ﺳﺮخ ﺷﺪﻩ‬ ‫- ﻧﻴﻢ ﻟﻴﺘﺮ ﮐﺸﮏ - ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﮐﺎﻓﯽ - دو ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮپ ﺧﻮرﯼ ﺁرد ﺑﺮﻧﺞ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﺣﺒﻮﺑﺎت را ﯾﮏ ﺷﺐ ﺧﻴﺲ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺳﭙﺲ ﺁﻧﻬﺎ را ﺑﺎ ﭘﻴﺎز و ﮐﻤﯽ زردﭼﻮﺑﻪ ﻣﻴﭙﺰﯾﻢ. ﺳﺒﺰﯼ را‬ ‫ﺧﺮد ﮐﺮدﻩ و داﺧﻞ ﺣﺒﻮﺑﺎت ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪﻩ ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ ﺗﺎ ﺑﭙﺰد. دو ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮپ ﺧﻮرﯼ ﺁرد را در ﮐﻤﯽ‬ ‫ﺁب ﺳﺮد رﯾﺨﺘﻪ و ﺣﻞ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ.‬ ‫ﺳﭙﺲ ﺁﻧﺮا ﺑﻪ ﺁش اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﻨﻤﺎﯾﻴﻢ‬ ‫و ﻣﺮﺗﺒﺎ هﻢ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ. رﺷﺘﻪ‬ ‫ﻣﺠﺤﺨﻨﻬﻬﺮا در ﺁش رﯾﺨﺘﻪ و‬ ‫ﺣﺮارت را ﮐﻢ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ ﺗﺎ ﺁهﺴﺘﻪ‬ ‫ﺑﭙﺰد. ﺗﻮﺟﻪ ﻧﻤﺎﯾﻴﺪ ﮐﻪ رﺷﺘﻪ ﺧﺮد‬ ‫ﻧﺸﻮد. ﺁش را از روﯼ اﺟﺎق‬ ‫ﺑﺮداﺷﺘﻪ و ﺑﺪان ﮐﺸﮏ اﺿﺎﻓﻪ‬ ‫ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. وﻗﺘﯽ ﺁش را در ﻇﺮف‬ ‫ﺑﺮاﯼ ﻣﺼﺮف ﮐﺸﻴﺪﯾﻢ ﻣﻴﺘﻮاﻧﻴﻢ‬ ‫روﯼ ﺁﻧﺮا ﺑﺎ ﮐﺸﮏ و ﭘﻴﺎز ﯾﺎ ﺳﻴﺮ‬ ‫ﺷﺮخ ﺷﺪﻩ و ﻧﻌﻨﺎع داغ و ﻗﻴﻤﻪ‬ ‫ﺗﺰﯾﻴﻦ ﻧﻤﺎﯾﻴﻢ. . ﻓﻬﺮﺳﺖ‬
  8. 8. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫8 ‪Page‬‬ ‫ﺁش ﮔﻨﺪم‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫اﺳﻔﻨﺎج 2 ﮐﻴﻠﻮ - ﺣﺒﻮﺑﺎت از هﻤﻪ ﻧﻮع )ﻧﺨﻮد - ﻟﻮﺑﻴﺎ - ﻋﺪس - ﺑﺎﻗﻼﯼ ﺧﺸﮏ ( ﻧﻴﻢ ﮐﻴﻠﻮ - ﭘﻴﺎز‬ ‫درﺷﺖ 4 ﻋﺪد - ﮔﻨﺪم 052 ﮔﺮم - روﻏﻦ 002 ﮔﺮم - ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﮐﺎﻓﯽ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﺣﺒﻮﺑﺎت را ﯾﮏ ﺷﺐ ﺧﻴﺲ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ و ﺁب ﺁﻧﺮا ﻋﻮض ﮐﺮدﻩ ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ ﮐﺎﻣﻼ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﻮد و ﻟﻌﺎب‬ ‫ﺑﻴﺎﻧﺪازد، ﭘﻴﺎز را ﺧﺮد ﮐﺮدﻩ و ﺑﺎ روﻏﻦ ﺳﺮخ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ در ﺻﻮرت ﺗﻤﺎﯾﻞ ﮐﻤﯽ زردﭼﻮﺑﻪ ﺑﻪ ﺁن‬ ‫ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ. ﺣﺒﻮﺑﺎت و ﮔﻨﺪم و ﭘﻴﺎز داغ را ﺑﺎ ﻣﻘﺪارﯼ ﺁب روﯼ ﺣﺮارت ﻣﻼﯾﻢ ﻗﺮار دادﻩ ﺗﺎ ﺑﭙﺰد و‬ ‫ﻣﺮﺗﺐ ﺁﻧﺮا هﻢ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ ﺗﺎ ﺁش ﻟﻌﺎب ﺑﻴﺎﻧﺪازد. اﺳﻔﻨﺎج را ﺷﺴﺘﻪ و ﺑﻌﺪ از ﮔﺮﻓﺘﻦ ﺁب ﺁن، ﺁﻧﺮا‬ ‫درﺷﺖ ﺧﻮرد ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ و داﺧﻞ ﺁش ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ و وﻗﺘﯽ ﺗﻤﺎم ﻣﻮاد ﺁش ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪ و ﺟﺎ اﻓﺘﺎد ﺁش‬ ‫را ﻣﻴﮑﺸﻴﻢ و روﯼ ﺁن را ﺑﺎ ﭘﻴﺎز داغ و ﻧﻌﻨﺎع داغ ﺗﺰﯾﻴﻦ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ . . ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﺁش ﺟﻮ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫052 ﮔﺮم ﺟﻮ - 1 ﮐﻴﻠﻮ ﮔﺮم ﺳﺒﺰﯼ ﺁش )ﮔﺸﻨﻴﺰ - ﺗﺮﻩ - ﺟﻌﻔﺮﯼ - ﺷﻮﯾﺪ - اﺳﻔﻨﺎج( - 001‬ ‫ﮔﺮم ﻧﺨﻮد - 001 ﮔﺮم ﻟﻮﺑﻴﺎﭼﻴﺘﯽ - 001 ﮔﺮم ﻋﺪس - ﻧﻴﻢ ﺗﺎ ﯾﮏ ﮐﻴﻠﻮ ﮐﺸﮏ - ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ‬ ‫ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﮐﺎﻓﯽ - ﯾﮏ ﻓﻨﺠﺎن ﺳﺮﺧﺎﻟﯽ ﺑﺮﻧﺞ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﺣﺒﻮﺑﺎت را ﯾﮏ ﺷﺐ ﺧﻴﺲ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﻧﺨﻮد و‬ ‫ﻟﻮﺑﻴﺎ را ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ ﺑﭙﺰد. وﻗﺘﯽ ﻧﻴﻢ ﭘﺰ ﺷﺪ،‬ ‫ﺑﺮﻧﺞ، ﻋﺪس و ﺟﻮ را ﺑﺪان اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ ﺗﺎ‬ ‫ﺑﺎ ﺣﺮارت ﻣﻼﯾﻢ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﻮد و ﺟﺎ ﺑﻴﺎﻓﺘﺪ.‬ ‫ﺳﺒﺰﯼ ﺁش را در ﻧﻴﻢ ﺳﺎﻋﺖ ﺁﺧﺮ ﭘﺨﺖ،‬ ‫اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. وﻗﺘﯽ ﺁش ﺟﺎ اﻓﺘﺎد، ﺷﻌﻠﻪ را‬ ‫ﺧﺎﻣﻮش ﮐﺮدﻩ و ﮐﺸﮏ را اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ.‬ ‫ﺁش را در ﻇﺮف ﮐﺸﻴﺪﻩ و روﯼ ﺁﻧﺮا ﺑﺎ ﻧﻌﻨﺎع‬ ‫داغ و زﻋﻔﺮان ﺗﺰﺋﻴﻦ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. . ﻓﻬﺮﺳﺖ‬
  9. 9. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫9 ‪Page‬‬ ‫ﺣﻠﻴﻢ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫ﻧﻴﻢ ﮐﻴﻠﻮ ﮔﺮم ﮔﻮﺷﺖ ﮔﻮﺳﻔﻨﺪﯼ ﺳﺮدﺳﺖ ﺑﺪون اﺳﺘﺨﻮان - ﻧﻴﻢ ﮐﻴﻠﻮﮔﺮم ﮔﻨﺪم ﭘﻮﺳﺖ‬ ‫ﮔﺮﻓﺘﻪ ﻣﺨﺼﻮص ﺣﻠﻴﻢ - 1 ﻋﺪد ﭘﻴﺎز ﻣﺘﻮﺳﻂ - 001 ﮔﺮم ﻧﺨﻮد )در ﺻﻮرت ﺗﻤﺎﯾﻞ( - ﻓﻠﻔﻞ و‬ ‫ﻧﻤﮏ ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﮐﺎﻓﻴﻤﻤﻤﺘﺘﺘﺘﺖ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﮔﻨﺪم را در ﺁب ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ ﺗﺎ ﺧﻴﺲ ﺑﺨﻮرد. ﮔﻮﺷﺖ را ﺷﺴﺘﻪ و در دﯾﮓ ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ روﯼ ﺁن ﺁب‬ ‫رﯾﺨﺘﻪ و روﯼ ﺣﺮارت ﻗﺮار ﻣﻴﺪهﻴﻢ ﺗﺎ ﺑﭙﺰد. وﻗﺘﯽ ﺟﻮش ﺁﻣﺪ ﮐﻒ ﺁﻧﺮا ﻣﻴﮕﻴﺮﯾﻢ. ﭘﻴﺎز را ﺧﺮد‬ ‫ﮐﺮدﻩ و داﺧﻞ ﮔﻮﺷﺖ رﯾﺨﺘﻪ و ﺣﺮارت را ﮐﻢ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. در ﻃﺮف را ﻣﻴﺒﻨﺪﯾﻢ ﺗﺎ ﮔﻮﺷﺖ ﭘﺨﺘﻪ‬ ‫ﺷﻮد. در اﯾﻦ ﺣﺎﻟﺖ ﺑﺎﯾﺪ ﺣﺪود 2 ﻟﻴﻮان ﺁب در دﯾﮓ ﺑﺎﺷﺪ. ﮔﻨﺪم ﺧﻴﺲ ﺧﻮردﻩ را ﺑﺎ ﺁب و ﻧﻤﮏ‬ ‫روﯼ ﺣﺮارت ﻗﺮار ﻣﻴﺪهﻴﻢ ﺗﺎ ﺟﻮش ﺑﻴﺎﯾﺪ. ﮐﻒ ﺁﻧﺮا ﮔﺮﻓﺘﻪ و ﺣﺮارت را ﮐﻢ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. وﻗﺘﯽ ﮔﻨﺪم‬ ‫ﭘﺨﺖ ﺁﻧﺮا ﺑﺨﻮﺑﯽ ﻣﻴﮑﻮﺑﻴﻢ )ﯾﺎ در ﻣﺨﻠﻮط ﮐﻦ رﯾﺨﺘﻪ و ﺧﻮب ﻣﺨﻠﻮط ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ( ﺳﭙﺲ از ﺁﺑﮑﺶ‬ ‫رد ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ ﺗﺎ ﭘﻮﺳﺖ ﮔﻨﺪم ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺷﻮد. در دﯾﮕﯽ ﺁب رﯾﺨﺘﻪ )ﺣﺪود 2 ﻟﻴﻮان( و روﯼ ﺣﺮارت‬ ‫ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ. هﻤﭽﻨﺎن ﮐﻪ ﮔﻨﺪم را ﺻﺎف ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ در داﺧﻞ ﺁب اﯾﻦ دﯾﮓ ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ. ﭼﻨﺪ ﺑﺎر ﺁﻧﺮا هﻢ‬ ‫ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ. ﺑﻌﺪ ﮔﻮﺷﺖ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪﻩ را ﻣﻴﮑﻮﺑﻴﻢ و داﺧﻞ اﯾﻦ ﮔﻨﺪم ﺁﻣﺎدﻩ ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ. دﯾﮓ را روﯼ‬ ‫ﺣﺮارت ﻣﻼﯾﻢ ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ. ﺑﺮاﯼ ﺁﻧﮑﻪ ﺣﻠﻴﻢ ﺗﻪ ﻧﮕﻴﺮد ﺑﺎﯾﺪ ﺁﻧﺮا ﮔﺎهﯽ ﺑﻬﻢ ﺑﺰﻧﻴﻢ. ﺣﻠﻴﻢ ﺁﻣﺎدﻩ ﺑﺎﯾﺪ‬ ‫ﮐﺎﻣﻼ ﮐﺶ ﺑﻴﺎﯾﺪ.‬ ‫ﺣﻠﻴﻢ را ﺑﺎ ﮐﺮﻩ ﺁب ﺷﺪﻩ و ﺷﮑﺮ و دارﭼﻴﻦ ﻣﻴﺨﻮرﻧﺪ. . ﻓﻬﺮﺳﺖ‬
  10. 10. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫01 ‪Page‬‬ ‫ﺳﺎﻻد‬ ‫ﺳﺎﻻد زﯾﺘﻮن ﺑﺎ ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ‬ ‫ﺳﺎﻻد ﺳﻴﺐ زﻣﻴﻨﯽ رﻧﮕﺎرﻧﮓ‬ ‫ﺳﺎﻻد ﮐﺮﻓﺲ و ﮔﺮدو‬ ‫ﺳﺎﻻد ﻣﺎﮐﺎروﻧﯽ‬ ‫ﻓﻬﺮﺳﺖ ﻣﻨﻮ اﺻﻠﯽ‬
  11. 11. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫11 ‪Page‬‬ ‫ﺳﺎﻻد زﯾﺘﻮن ﺑﺎ ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم‬ ‫1 ﻋﺪد ﭘﻴﺎز ﻗﺮﻣﺰ ﮐﻮﭼﮏ - 4 ﻋﺪد ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ - زﯾﺘﻮن ﺳﻴﺎﻩ ﺑﺪون هﺴﺘﻪ 2 1/2 ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ -‬ ‫ﺷﺎهﯽ و ﯾﺎ هﺮ ﻧﻮع ﺳﺒﺰﯼ ﻣﻌﻄﺮ دﯾﮕﺮ 3 ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ - ﺑﺮگ رﯾﺰ اﺳﻔﻨﺎج 021 ﮔﺮم ﯾﺎ 2 ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ -‬ ‫ﺑﺮگ ﮔﺸﻨﻴﺰ ﺧﺮد ﺷﺪﻩ 1 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮپ ﺧﻮرﯼ - ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﻻزم - در ﺻﻮرت‬ ‫ﺗﻤﺎﯾﻞ 1/4 ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ ﺗﺮﺷﯽ ﻓﻠﻔﻞ ﻗﺮﻣﺰ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم ﺑﺮاﯼ ﺗﻬﻴﻪ ﺳﺲ‬ ‫روﻏﻦ زﯾﺘﻮن 2 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮپ ﺧﻮرﯼ - ﺁب ﻟﻴﻤﻮ 1 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮپ ﺧﻮرﯼ - ﺷﮑﺮ 1/4 ﻗﺎﺷﻖ‬ ‫ﭼﺎﯼ ﺧﻮرﯼ - ﺟﻌﻔﺮﯼ ﺧﻮرد ﺷﺪﻩ 1/2 ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﯼ ﺧﻮرﯼ - ﺗﺨﻢ زﯾﺮﻩ 1 ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﯼ ﺧﻮرﯼ‬ ‫- ﺳﻴﺮ ﮐﻮﺑﻴﺪﻩ 2 ﺣﺒﻪ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ ﺳﺲ:‬ ‫ﺗﻤﺎم ﻣﻮاد ﻻزم را ﺑﺎ هﻢ ﻣﺨﻠﻮط ﮐﺮدﻩ و ﺧﻮب هﻢ ﺑﺰﻧﻴﺪ.‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ ﺳﺎﻻد:‬ ‫ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ هﺎ را ﺑﻪ 8 ﻗﺴﻤﺖ ﺗﻘﺴﻴﻢ ﮐﺮدﻩ ﭘﻴﺎز هﺎ را ورﻗﻪ ورﻗﻪ ﺑﺮش دهﻴﺪ ورﻗﻪ هﺎﯼ‬ ‫ﭘﻴﺎز را از هﻢ ﺟﺪا ﮐﻨﻴﺪ . ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ و ﭘﻴﺎز و زﯾﺘﻮن و ﺳﺒﺰﯼ ﻣﻌﻄﺮ و اﺳﻔﻨﺎج و ﺗﺮﺷﯽ‬ ‫ﻓﻠﻔﻞ را ﺑﺎ هﻢ ﻣﺨﻠﻮط ﮐﺮدﻩ ﺳﭙﺲ ﺳﺲ را روﯼ ﺳﺎﻻد ﺑﺮﯾﺰﯾﺪ . در ﻧﻬﺎﯾﺖ ﮔﺸﻨﻴﺰ ﺧﻮرد‬ ‫ﺷﺪﻩ را روﯼ ﺳﺎﻻد ﺑﭙﺎﺷﻴﺪ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﺳﺎﻻد ﺳﻴﺐ زﻣﻴﻨﯽ رﻧﮕﺎرﻧﮓ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم‬ ‫051 ﮔﺮم ﭘﻨﻴﺮ ﮔﻮدا - 005 ﮔﺮم ﺳﻴﺐ زﻣﻴﻨﯽ - زﯾﺮﻩ 1/3 ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﯾﺨﻮرﯼ - ﺳﺮﮐﻪ 5 ﻗﺎﺷﻖ‬ ‫ﻏﺬاﺧﻮرﯼ - 2 ﻋﺪد ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ ﺁب ﭘﺰ ﺳﻔﺖ - ﺧﺮدل 1 ﻓﺎﺷﻒ ﭼﺎﯾﺨﻮرﯼ - روﻏﻦ ﺁﻓﺘﺎﺑﮕﺮدان 5‬ ‫ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬاﺧﻮرﯼ - ﮐﺪو 1 ﻋﺪد - ﺗﺮﻩ و ﺟﻌﻔﺮﯼ 052 ﮔﺮم - ﻓﻠﻔﻞ دﻟﻤﻪ 1 ﻋﺪد - ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ‬ ‫ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﻻزم‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﺳﻴﺐ زﻣﻴﻨﯽ هﺎ را ﺷﺴﺘﻪ و ﺑﺎ زﯾﺮﻩ ﺣﺪود 02 دﻗﻴﻔﻪ ﺑﭙﺰﯾﺪ ﺳﭙﺲ ﭘﻮﺳﺖ ﮐﻨﺪﻩ و ﺑﻪ ﺻﻮرت‬ ‫ﻣﮑﻌﺒﻬﺎﯼ رﯾﺰ ﺧﻮرد ﮐﻨﻴﺪ، ﺧﺮدل و روﻏﻦ و ﺳﺮﮐﻪ را ﺑﺎ ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﻣﺨﻠﻮط ﮐﺮدﻩ و ﺑﻪ ﺳﻴﺐ‬
  12. 12. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫21 ‪Page‬‬ ‫زﻣﻴﻨﯽ اﺿﺎﻓﻪ ﻧﻤﺎﯾﻴﺪ ﮐﺪو و ﻓﻠﻔﻞ دﻟﻤﻪ را ﺷﺴﺘﻪ و هﻤﺮاﻩ ﺑﺎ ﭘﻨﻴﺮ ﮔﻮدا ﺑﻪ ﺻﻮرت ﻣﮑﻌﺐ ﺧﻮرد‬ ‫ﮐﻨﻴﺪ و ﺑﻪ ﻣﻮاد ﺑﺎﻻ اﺻﺎﻓﻪ ﻧﻤﺎﯾﻴﺪ. ﺟﻌﻔﺮﯼ و ﺗﺮﻩ را ﺑﻌﺪ از ﺷﺴﺘﻦ رﯾﺰ ﺧﻮرد ﮐﺮدﻩ و ﺑﺎ ﺳﻴﺐ‬ ‫زﻣﻴﻨﯽ هﺎ ﻣﺨﻠﻮط ﮐﻨﻴﺪ. ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻏﻬﺎ را ﭘﻮﺳﺖ ﮔﺮﻓﺘﻪ و ﺑﻪ 8 ﻗﺴﻤﺖ ﺗﻘﺴﻴﻢ ﮐﺮدﻩ، ﺳﺎﻻد را‬ ‫در ﻇﺮف ﮐﺸﻴﺪﻩ و ﺑﺎ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻏﻬﺎ ﺁن را ﺗﺰﯾﻴﻦ ﻧﻤﺎﯾﻴﺪ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﺳﺎﻻد ﮐﺮﻓﺲ و ﮔﺮدو‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم‬ ‫ﮐﺮﻓﺲ رﯾﺰ ﺧﻮرد ﺷﺪﻩ 2 دﺳﺘﻪ - ﮔﺮدو ﺧﻮرد ﺷﺪﻩ 1 ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ - ﮐﺎهﻮ 2 ﻋﺪد ﺧﻮرد ﺷﺪﻩ -‬ ‫ﻣﺎﺳﺖ ﭼﮑﻴﺪﻩ 1 ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ - ﺟﻌﻔﺮﯼ ﺧﻮرد ﺷﺪﻩ 3 ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬا ﺧﻮرﯼ - ﺁﺑﻠﻴﻤﻮ 2 ﯾﺎ 3 ﻗﺎﺷﻖ‬ ‫ﻏﺬاﺧﻮرﯼ - روﻏﻦ زﯾﺘﻮن 3 ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬاﺧﻮرﯼ - ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﻻزم‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﮐﺮﻓﺲ و ﮐﺎهﻮ و ﮔﺮدو را ﺑﺎ هﻢ ﻣﺨﻠﻮط ﮐﺮدﻩ ﻣﺎﺳﺖ ﭼﮑﻴﺪﻩ و ﺟﻌﻔﺮﯼ و ﺁﺑﻠﻴﻤﻮ و روﻏﻦ زﯾﺘﻮن‬ ‫و ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ را ﺑﺎ هﻢ ﻣﺨﻠﻮط ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ و ﺳﭙﺲ ﺑﻪ ﮐﺮﻓﺲ و ﮐﺎهﻮ اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﻨﻤﺎﯾﻴﻢ و ﺧﻮب‬ ‫هﻢ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ. ﺳﺎﻻد را در ﻇﺮف ﮐﺸﻴﺪﻩ و ﺑﺎ ﺑﺮگ ﮐﺮﻓﺲ ﺁﻧﺮا ﺗﺰﯾﻴﻦ ﻣﻴﻨﻤﺎﯾﻴﻢ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﺳﺎﻻد ﻣﺎﮐﺎروﻧﯽ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم‬ ‫003 ﮔﺮم ﭘﻨﻴﺮ ﮔﻮدا - 002 ﮔﺮم ﻣﺎﮐﺎروﻧﯽ - 5 ﺳﺮﺷﺎﺧﻪ ﮐﺮﻓﺲ - ﯾﮏ دﺳﺘﻪ ﺗﺮﺑﭽﻪ - 3 ﻋﺪد‬ ‫ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ - 051 ﮔﺮم ﺧﺎﻣﻪ - 2 ﻗﺎﺷﻖ ﻗﻬﻮﻩ ﺧﻮرﯼ ﺧﺮدل - 2 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭘﺨﻮرﯼ ﺳﺮﮐﻪ -‬ ‫ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﭘﻨﻴﺮ ﻓﺮﻧﮕﯽ و ﮐﺮﻓﺲ را ﺑﻪ ﻗﻄﻌﺎت ﮐﻮﭼﮏ ﺑﺒﺮﯾﺪ. ﻣﺎﮐﺎروﻧﯽ هﺎ را از وﺳﻂ ﻧﺼﻒ ﮐﺮدﻩ و در ﺁب‬ ‫و ﻧﻤﮏ ﺑﭙﺰﯾﺪ. هﻨﮕﺎﻣﯽ ﮐﻪ ﻣﺎﮐﺎروﻧﯽ ﺁﻣﺎدﻩ ﺷﺪ ﺁﻧﺮا درون ﻇﺮف ﺳﺎﻻد ﻗﺮار دهﻴﺪ. ﺧﺮدل را ﺑﺎ‬ ‫ﺳﺮﮐﻪ ﻣﺨﻠﻮط ﮐﻨﻴﺪ و هﻢ ﺑﺰﻧﻴﺪ وﮐﻢ ﮐﻢ ﺧﺎﻣﻪ را ﺑﺪان اﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﻴﺪ. ﮐﻤﯽ ﻧﻤﮏ ﺑﺰﻧﻴﺪ و ﻣﻘﺪار‬ ‫ﺑﻴﺸﺘﺮﯼ ﻓﻠﻔﻞ اﺿﺎﻓﻪ ﻧﻤﺎﺋﻴﺪ. ﮐﻤﯽ از اﯾﻦ ﺳﺲ را روﯼ ﭘﻨﻴﺮ ﺑﺮﯾﺰﯾﺪ و ﻣﺨﻠﻮط ﮐﻨﻴﺪ.‬ ‫ﭘﻨﻴﺮهﺎ را روﯼ ﻣﺎﮐﺎروﻧﯽ ﻗﺮار دهﻴﺪ و ﺑﺎ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻏﻬﺎﯼ ﭘﺨﺘﻪ و ﺗﺮﺑﭽﻪ هﺎ ﺳﺎﻻد را ﺗﺰﺋﻴﻦ ﮐﻨﻴﺪ.‬ ‫ﺳﺲ را ﺟﺪاﮔﺎﻧﻪ ﺳﺮو ﻧﻤﺎﺋﻴﺪ. در ﺻﻮرت ﺗﻤﺎﯾﻞ ﻣﻴﺘﻮاﻧﻴﺪ ﮐﻤﯽ ﮔﺮدو هﻢ ﺑﻪ اﯾﻦ ﺳﺎﻻد اﺿﺎﻓﻪ‬ ‫ﮐﻨﻴﺪ.‬ ‫ﻓﻬﺮﺳﺖ‬
  13. 13. Edited by Foxit PDF Editor Copyright (c) by Foxit Software Company, 2004 For Evaluation Only. Page 13 ‫ﻏﺬاﯼ ﺳﺮﯾﻊ‬ ‫اﺳﺘﻴﮏ ﺑﺎ ﺳﺲ ﻗﺎرچ‬ ‫ﺳﺎﻧﺪوﯾﭻ ﭼﻴﮑﻦ ﺳﺎﻻد‬ ‫هﻤﺒﺮﮔﺮ‬ ‫ﺳﺎﻧﺪوﯾﭻ ﻣﻐﺰ‬ ‫ﻓﻬﺮﺳﺖ ﻣﻨﻮ اﺻﻠﯽ‬
  14. 14. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫41 ‪Page‬‬ ‫اﺳﺘﻴﮏ ﺑﺎ ﺳﺲ ﻗﺎرچ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫ﺑﺮاﯼ ﺳﺲ ﻗﺎرچ: ﯾﮏ ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ ﺁب ﮔﻮﺷﺖ - ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮپ ﺧﻮرﯼ ﺁرد ﺳﻔﻴﺪ - 05 ﮔﺮم‬ ‫ﮐﺮﻩ - 052 ﮔﺮم ﻗﺎرچ ﺗﺎزﻩ - ﯾﮏ ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ ﺷﻴﺮ - ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ اﻧﺪازﻩ ﮐﺎﻓﯽ‬ ‫ﺑﺮاﯼ اﺳﺘﻴﮏ: 3 ﻗﻄﻌﻪ ﮔﻮﺷﺖ ﻓﻴﻠﻪ ﯾﺎ راﺳﺘﻪ ﺑﻪ وزن ﺗﻘﺮﯾﺒﯽ 052 ﮔﺮم ﺑﺮاﯼ هﺮ ﻗﻄﻌﻪ - دو‬ ‫ﻋﺪد ﺳﻴﺐ زﻣﻴﻨﯽ ﻣﺘﻮﺳﻂ - 001 ﮔﺮم ﻧﺨﻮد ﻓﺮﻧﮕﯽ - ﺷﺶ ﻋﺪد هﻮﯾﺞ ﮐﻮﭼﮏ - 051 ﮔﺮم‬ ‫ﮐﺮﻩ - ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ اﻧﺪازﻩ ﮐﺎﻓﯽ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫اﺳﺘﻴﮏ را ﺑﺎﯾﺪ در ﺗﺎﺑﻪ ﭼﺪﻧﯽ ﺳﺮخ ﮐﺮد و در هﺮ ﻧﻮﺑﺖ ﯾﮏ اﺳﺘﻴﮏ را در ﺗﺎﺑﻪ ﻗﺮار داد. ﻗﻄﻌﺎت‬ ‫ﮔﻮﺷﺖ را ﮐﻤﯽ ﻣﻴﮑﻮﺑﻴﻢ. دو ﻃﺮف هﺮ ﻗﻄﻌﻪ را ﺑﻪ ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺁﻏﺸﺘﻪ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. هﺮ ﻗﻄﻌﻪ‬ ‫ﮔﻮﺷﺖ را ﺑﻄﻮر ﺟﺪاﮔﺎﻧﻪ در روﻏﻦ ﺳﺮخ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺳﻴﺐ زﻣﻴﻨﻴﻬﺎ را ﭘﻮﺳﺖ ﮐﻨﺪﻩ و ﺑﺼﻮرت‬ ‫ﺧﻼل در ﻣﻴﺂورﯾﻢ. ﺳﻴﺐ زﻣﻴﻨﻴﻬﺎ را ﺗﺎ زﻣﺎن ﺳﺮخ ﺷﺪن در ﻇﺮﻓﯽ ﺣﺎوﯼ ﺁب ﻧﮕﻪ دارﯾﺪ ﺗﺎ در‬ ‫ﻣﺠﺎورت هﻮا ﺳﻴﺎﻩ ﻧﺸﻮد. هﻤﺰﻣﺎن ﺑﺎ ﺳﺮخ ﺷﺪن اﺳﺘﻴﮑﻬﺎ اﻣﺎ در ﺗﺎﺑﻪ اﯼ ﺟﺪاﮔﺎﻧﻪ، ﺳﻴﺐ‬ ‫زﻣﻴﻨﻴﻬﺎ را هﻢ ﺳﺮخ ﻧﻤﺎﺋﻴﺪ. ﻧﺨﻮد ﻓﺮﻧﮕﯽ و هﻮﯾﺞ را هﻢ در ﻇﺮﻓﯽ ﺟﺪاﮔﺎﻧﻪ ﻣﻴﭙﺰﯾﻢ.‬ ‫ﺑﺮاﯼ ﺗﻬﻴﻪ ﺳﺲ ﻗﺎرج اﺑﺘﺪا ﮐﺮﻩ را در ﺗﺎﺑﻪ ﮐﻮﭼﮑﯽ روﯼ ﺣﺮارت ﻣﻼﯾﻢ ﺁب ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺳﭙﺲ ﺁرد‬ ‫را ﺑﺪان اﻓﺰودﻩ و ﺁﻧﺮا ﮐﻤﯽ ﺳﺮخ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺁب ﮔﻮﺷﺖ را ﺑﻪ ﺁراﻣﯽ داﺧﻞ ﺁرد ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ و‬ ‫هﻤﭽﻨﺎن هﻢ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ. ﺁﻧﻘﺪر اﯾﻦ ﮐﺎر را اداﻣﻪ ﻣﻴﺪهﻴﻢ ﺗﺎ ﺳﺲ ﻧﺮﻣﯽ ﺑﺪﺳﺖ ﺁﯾﺪ. ﺳﭙﺲ ﺷﻴﺮ‬ ‫ﺑﺪان اﻓﺰودﻩ و هﻢ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ. ﻗﺎرﭼﻬﺎ را ﺷﺴﺘﻪ و در اﻧﺪازﻩ هﺎﯼ ﻣﺘﻮﺳﻂ ﺧﺮد ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺑﻌﺪ ﺁﻧﺮا‬ ‫در ﮐﺮﻩ ﺳﺮخ ﻣﻴﻨﻤﺎﺋﻴﻢ و داﺧﻞ ﺳﺲ ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ و هﻢ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ.‬ ‫ﺣﺎل اﺳﺘﻴﮑﻬﺎ در ﻇﺮف ﮔﺬاﺷﺘﻪ و روﯼ ﺁﻧﻬﺎ ﺳﺲ ﻗﺎرچ ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ و ﺑﺎ ﺳﻴﺐ زﻣﻴﻨﯽ، )ﻧﺨﻮد‬ ‫ﻓﺮﻧﮕﯽ و هﻮﯾﺞ ﭘﺨﺘﻪ( ﺗﺰﺋﻴﻦ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﺳﺎﻧﺪوﯾﭻ ﭼﻴﮑﻦ ﺳﺎﻻد‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫½ ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮپ ﺧﻮري ﺳﺲ ﻣﺎﯾﻮﻧﺰ،¼ ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎي ﺧﻮري ﻧﻤﻚ،¼ ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎي ﺧﻮري‬ ‫ﻓﻠﻔﻞ ﺳﻴﺎﻩ،21 ﺑﺮش ﻧﺎن ﺳﻔﻴﺪ،½ ﻓﻨﺠﺎن آﺮﻓﺲ - ﺧﺮد ﺷﺪﻩ،1 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮپ ﺧﻮري‬ ‫ﺁﺑﻠﻴﻤﻮي ﺗﺎزﻩ،21 ﺑﺮگ آﺎهﻮ،¼ ﻓﻨﺠﺎن ﭘﻴﺎز ﻗﺮﻣﺰ – ﺧﺮد ﺷﺪﻩ،21 ﺣﻠﻘﻪ ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﻲ،3‬ ‫ﻓﻨﺠﺎن ﻣﺮغ ﭘﺨﺘﻪ – ﺧﺮد ﺷﺪﻩ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﻣﺮغ را ﭘﺨﺘﻪ ﺳﭙﺲ اﺳﺘﺨﻮاﻧﻬﺎﯼ ﺁﻧﺮا ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺑﻪ هﻤﺮاﻩ ﺳﺲ ﻣﺎﻳﻮﻧﺰ، آﺮﻓﺲ، ﭘﻴﺎز، ﺁﺑﻠﻴﻤﻮ،‬ ‫ﻧﻤﻚ و ﻓﻠﻔﻞ ﺳﻴﺎﻩ در ﻇﺮﻓﻲ ﺑﺮﻳﺰﻳﺪ و ﻣﺨﻠﻮط آﻨﻴﺪ.‬ ‫ﺑﺮ روي ﯾﮏ ﺗﻜﻪ ﻧﺎن، 1 ﺑﺮش آﺎهﻮ و 1 ﺑﺮش ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﻲ را ﻗﺮاردهﻴﺪ و ﺑﺮ روي ﺁﻧﻬﺎ ﺳﺎﻻد‬
  15. 15. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫51 ‪Page‬‬ ‫ﻣﺮغ را ﺑﺮﻳﺰﻳﺪ .روي ﺗﻜﻪ ﺑﺎﻻﻳﻲ هﻢ ﺑﺮش آﺎهﻮ و ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﻲ ﺑﺎﻗﻲ ﻣﺎﻧﺪﻩ را ﻗﺮار دهﻴﺪ .ﺣﺎﻻ‬ ‫دو ﺗﻜﻪ را روي هﻢ ﮔﺬاﺷﺘﻪ و ﺑﻪ اﻧﺪازﻩ دﻟﺨﻮاﻩ ﺑﺮش دهﻴﺪ و ﻣﻴﻞ آﻨﻴﺪ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫هﻤﺒﺮﮔﺮ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫ﻧﻴﻢ ﮐﻴﻠﻮ ﮔﻮﺷﺖ ﭼﺮخ ﮐﺮدﻩ ﺑﺪون ﭼﺮﺑﯽ - دو ﻋﺪد ﭘﻴﺎز ﻣﺘﻮﺳﻂ - ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﻣﺮﺑﺎ ﺧﻮرﯼ ﻧﻤﮏ‬ ‫- ﻧﺼﻒ ﻗﺎﺷﻖ ﻣﺮﺑﺎ ﺧﻮرﯼ ﻓﻠﻔﻞ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫اﺑﺘﺪا ﭘﻴﺎز را ﻧﺮم رﻧﺪﻩ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﮔﻮﺷﺖ و ﭘﻴﺎز و ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ را ﻣﺨﻠﻮط ﻣﻴﮑﻴﻨﻢ ﺗﺎ ﺑﻪ ﺣﺎﻟﺖ‬ ‫ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﯽ ﺑﺮﺳﺪ. از اﯾﻦ ﻣﺨﻠﻮط ﻣﻴﺘﻮان ﭼﻬﺎر هﻤﺒﺮﮔﺮ درﺳﺖ ﮐﺮد. ﺑﺮاﯼ ﺳﺮخ ﮐﺮدن‬ ‫هﻤﺒﺮﮔﺮهﺎ ﺣﺘﻤﺎ از ﺗﺎﺑﻪ ﭼﺪﻧﯽ اﺳﺘﻔﺎدﻩ ﮐﻨﻴﺪ و ﺗﺎﺑﻪ را ﻗﺒﻞ از ﻣﺼﺮف روﯼ ﺣﺮارت داغ ﮐﻨﻴﺪ.‬ ‫هﻤﺒﺮﮔﺮهﺎ را ﯾﮑﯽ ﯾﮑﯽ ﺳﺮخ ﮐﻨﻴﺪ. دو ﯾﺎ ﭼﻨﺪ هﻤﺒﺮﮔﺮ را ﺑﺎ هﻢ در ﺗﺎﺑﻪ ﻧﻴﺎﻧﺪازﯾﺪ. اول ﯾﮏ‬ ‫ﻃﺮف هﻤﺒﺮﮔﺮ را ﺳﺮخ ﮐﺮدﻩ و ﺑﻌﺪ ﻃﺮف دﯾﮕﺮ ﺁﻧﺮا ﺳﺮخ ﮐﻨﻴﺪ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﺳﺎﻧﺪوﯾﭻ ﻣﻐﺰ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫2 ﻋﺪد ﻣﻐﺰ ﮔﻮﺳﻔﻨﺪ ﯾﺎ 1 ﻋﺪد ﻣﻐﺰ ﮔﻮﺳﺎﻟﻪ - 1 ﻋﺪد ﭘﻴﺎز - ﮐﻤﯽ ﺟﻌﻔﺮﯼ ﺧﺮد ﺷﺪﻩ - 2 ﺗﺎ 3‬ ‫ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭘﺨﻮرﯼ ﺁب ﻟﻴﻤﻮ - ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﮐﺎﻓﯽ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﻣﻐﺰ داراﯼ ﭘﻮﺳﺖ و رگ و رﯾﺸﻪ ﻣﻴﺒﺎﺷﺪ. ﺑﺎﯾﺪ ﺁﻧﻬﺎ را ﭘﺎﮎ ﮐﻨﻴﻢ. ﺑﺮاﯼ اﯾﻨﮑﺎر، ﻣﻐﺰ را در ﺁب‬ ‫ﺳﺮد ﻗﺮار ﻣﻴﺪهﻴﻢ. ﺣﺎل ﻣﻴﺘﻮاﻧﻴﻢ ﺁﻧﺮا ﭘﺎﮎ ﮐﻨﻴﻢ. ﺳﭙﺲ ﺁﻧﺮا ﺑﺎ ﮐﻤﯽ ﺟﻌﻔﺮﯼ و ﯾﮏ ﻋﺪد ﭘﻴﺎز‬ ‫و ﮐﻤﯽ ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺑﺎ ﯾﮏ ﻟﻴﻮان ﺁب در ﻇﺮﻓﯽ رﯾﺨﺘﻪ و ﻇﺮف را روﯼ ﺣﺮارت ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ‬ ‫ﺣﺪود ﻧﻴﻢ ﺳﺎﻋﺖ ﺑﭙﺰد. ﻣﻐﺰ را ﺑﻴﺮون ﺁوردﻩ و در ﺻﺎﻓﯽ ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ ﺁب ﺁن ﮐﺎﻣﻼ ﺑﺮود.‬ ‫ﻣﻴﺘﻮاﻧﻴﺪ ﻣﻐﺰ را ﺑﻌﺪ از ﺳﺮد ﺷﺪن ﺑﺎ ﭼﻨﮕﺎل ﻟﻪ ﮐﺮدﻩ و ﺑﺎ ﺟﻌﻔﺮﯼ ﺧﺮد ﺷﺪﻩ و ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ و‬ ‫ﺁب ﻟﻴﻤﻮ ﻣﺨﻠﻮط ﮐﺮدﻩ و از ﺁن ﺳﺎﻧﺪوﯾﭻ درﺳﺖ ﮐﻨﻴﺪ.‬ ‫ﻣﻴﺘﻮاﻧﻴﺪ ﻣﻐﺰ را ﺑﻪ هﻤﺮاﻩ ﮐﻤﯽ روﻏﻦ ﯾﺎ ﮐﺮﻩ در ﺗﺎﺑﻪ ﺑﻪ ﺳﺮﻋﺖ ﺗﻔﺖ دادﻩ و از ﺁن ﺳﺎﻧﺪوﯾﭻ‬ ‫درﺳﺖ ﮐﻨﻴﺪ.‬ ‫اﻧﺘﺨﺎب هﺮ ﯾﮏ از اﯾﻦ دو روش ﺑﻪ ﺳﻠﻴﻘﻪ ﺷﻤﺎ ﺑﺴﺘﮕﯽ دارد. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬
  16. 16. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫61 ‪Page‬‬ ‫ﻏﺬاﯼ اﺻﻠﯽ‬ ‫ﺧﻮرﺷﺖ ﺑﺎﻣﻴﻪ‬ ‫ﺧﻮرﺷﺖ ﺑﺎدﻣﺠﺎن‬ ‫ﺧﻮرﺷﺖ ﺑﺎﻗﺎﻻﻗﺎﺗﻖ‬ ‫ﺧﻮرﺷﺖ ﻓﺴﻨﺠﺎن‬ ‫ﺧﻮرﺷﺖ ﻗﻮرﻣﻪ ﺳﺒﺰﯼ‬ ‫ﭼﻠﻮ ﻣﺎهﯽ ﺳﻔﻴﺪ‬ ‫ﻣﺮﺻﻊ ﭘﻠﻮ‬ ‫ﺳﺒﺰﯼ ﭘﻠﻮ‬ ‫ﮐﻮﮐﻮﯼ ﺳﺒﺰﯼ‬ ‫ﮐﺒﺎب ﺑﺮگ‬ ‫ﻻزاﻧﻴﺎﯼ ﺑﺎدﻧﺠﺎن‬ ‫ﻣﻴﺮزا ﻗﺎﺳﻤﯽ‬ ‫ﺁﺑﮕﻮﺷﺖ‬ ‫ﻓﻬﺮﺳﺖ ﻣﻨﻮ اﺻﻠﯽ‬
  17. 17. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫71 ‪Page‬‬ ‫ﺧﻮرﺷﺖ ﺑﺎﻣﻴﻪ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫057 ﮔﺮم ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺎهﻴﭽﻪ ﯾﺎ ﻣﻐﺰران ﮔﻮﺳﺎﻟﻪ - 057 ﮔﺮم ﺑﺎﻣﻴﻪ - 3 ﻗﺎﺷﻖ ﭘﻴﺎز ﺳﺮخ ﮐﺮدﻩ -‬ ‫2 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮپ ﺧﻮرﯼ رب ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ - ﺁﺑﻠﻴﻤﻮ 3 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮپ ﺧﻮرﯼ - ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ‬ ‫ﻣﻘﺪار ﮐﺎﻓﯽ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﮔﻮﺷﺖ را ﻣﻴﺸﻮﺋﻴﻢ و ﻗﻄﻌﻪ ﻗﻄﻌﻪ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ ﺳﭙﺲ ﺁﻧﺮا ﺑﺎ ﭘﻴﺎز ﺳﺮخ ﮐﺮدﻩ، در ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ رﯾﺨﺘﻪ‬ ‫و ﺑﺎ ﻣﻘﺪارﯼ ﺁب روﯼ ﺣﺮارت ﻣﻼﯾﻢ ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ ﮐﺎﻣﻼ ﺑﭙﺰد. ﺑﺎﻣﻴﻪ را ﻣﻴﺸﻮﺋﻴﻢ و ﻓﻘﻂ‬ ‫ﭼﻮﺑﻬﺎﯼ ﺗﻪ ﺁﻧﺮا ﻣﻴﮕﻴﺮﯾﻢ، ﺁﻧﺮا در ﻇﺮف ﺁب ﺟﻮﺷﯽ رﯾﺨﺘﻪ ﺑﺎ ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﻧﻤﮏ و ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ‬ ‫ﮐﻤﯽ ﺑﭙﺰد. ﺑﺎﯾﺪ دﻗﺖ ﮐﺮد ﺗﺎ ﺑﺎﻣﻴﻪ زﯾﺎد ﭘﺨﺘﻪ ﻧﺸﻮد ﺗﺎ ﻟﻴﺰﯼ ﺁن در ﻧﻴﺎﯾﺪ. ﺳﭙﺲ ﺑﺎﻣﻴﻪ را در‬ ‫ﺻﺎﻓﯽ رﯾﺨﺘﻪ رب و ﺁب ﻟﻴﻤﻮ و ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ را ﺑﻪ ﺧﻮرﺷﺖ اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮدﻩ ﺑﻌﺪ از دو ﺳﻪ ﺟﻮش‬ ‫ﺑﺎﻣﻴﻪ را داﺧﻞ ﺁن رﯾﺨﺘﻪ و ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ ﺟﺎ ﺑﻴﺎﻓﺘﺪ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﺧﻮرﺷﺖ ﺑﺎدﻧﺠﺎن‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫ﻧﻴﻢ ﮐﻴﻠﻮ ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺎهﻴﭽﻪ ﯾﺎ ﻣﻐﺰران - 7 ﻋﺪد ﺑﺎدﻧﺠﺎن ﻗﻠﻤﯽ‬ ‫ﻣﺘﻮﺳﻂ - 2 ﻗﺎﺷﻖ ﭘﻴﺎز ﺳﺮخ ﮐﺮدﻩ - ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭘﺨﻮرﯼ رب‬ ‫ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ - دو ﻗﺎﺷﻖ ﺁب ﻟﻴﻤﻮ ﯾﺎ 5 ﻋﺪد ﻟﻴﻤﻮ ﻋﻤﺎﻧﯽ -‬ ‫ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ و ادوﯾﻪ ﺧﻮرﺷﺘﯽ ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﮐﺎﻓﯽ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﮔﻮﺷﺖ را ﻣﻴﺸﻮﺋﻴﻢ و ﻗﻄﻌﻪ ﻗﻄﻌﻪ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ ﺳﭙﺲ ﺁﻧﺮا ﺑﺎ ﭘﻴﺎز و 4 ﻟﻴﻮان ﺁب در دﯾﮓ رﯾﺨﺘﻪ و‬ ‫روﯼ ﺣﺮارت ﻣﻼﯾﻢ ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ ﮐﺎﻣﻼ ﺑﭙﺰد. ﺑﻌﺪ ﺑﺪان ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ و ادوﯾﻪ ﺧﻮرﺷﺘﯽ اﺿﺎﻓﻪ‬ ‫ﮐﺮدﻩ و رب را داﺧﻞ ﮔﻮﺷﺖ ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ و ﮐﻤﯽ هﻢ ﺑﺪان ﺁب ﻟﻴﻤﻮ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ ﯾﺎ ﻟﻴﻤﻮ ﻋﻤﺎﻧﯽ اﺿﺎﻓﻪ‬ ‫ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. دﻗﺖ ﮐﻨﻴﺪ ﮐﻪ وﻗﺘﯽ ﮔﻮﺷﺖ ﭘﺨﺘﻪ ﻣﻴﺸﻮد ﺑﺎﯾﺪ ﺣﺪود ﯾﮏ ﻟﻴﻮان ﺁب داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ.‬ ‫ﺑﺎدﻧﺠﺎﻧﻬﺎ را ﭘﻮﺳﺖ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ و ﺑﺪان ﮐﻤﯽ ﻧﻤﮏ زدﻩ و ﺑﺎ ﺣﺮارت ﻣﻼﯾﻢ ﺳﺮخ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺳﭙﺲ‬ ‫ﺑﺎدﻧﺠﺎﻧﻬﺎ را در ﮔﻮﺷﺖ ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ ﺗﺎ ﺑﺎ ﺁب ﮔﻮﺷﺖ ﭼﻨﺪ ﻗﻞ ﺑﺰﻧﺪ. دﻗﺖ ﮐﻨﻴﺪ ﮐﻪ ﺑﺎدﻧﺠﺎﻧﻬﺎ ﻟﻪ‬ ‫ﻧﺸﻮﻧﺪ. ﺣﺎل ﺧﻮرﺷﺖ ﺁﻣﺎدﻩ اﺳﺖ ﺑﺎ ﭘﻠﻮ ﻧﻮش ﺟﺎن ﻧﻤﺎﺋﻴﺪ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬
  18. 18. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫81 ‪Page‬‬ ‫ﺧﻮرﺷﺖ ﺑﺎﻗﻼﻗﺎﺗﻖ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫3 ﮐﻴﻠﻮ ﮔﺮم ﺑﺎﻗﻼﯼ رﺷﺘﯽ ﺳﺒﺰ و ﺗﺎزﻩ ﯾﺎ 005 ﮔﺮم ﺑﺎﻗﻼﯼ رﺷﺘﯽ ﺧﺸﮏ – 4 ﻗﺎﺷﻖ‬ ‫ﻏﺬاﺧﻮرﯼ ﺷﻮﯾﺪ )ﺧﺸﮏ ﯾﺎ ﺗﺮ( – 3 ﻋﺪد ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ – ﯾﮏ و ﻧﻴﻢ ﺑﺘﻪ ﺳﻴﺮ – ﻧﺼﻒ ﻗﺎﺷﻖ‬ ‫ﭼﺎﯾﺨﻮرﯼ زردﭼﻮﺑﻪ – 052 ﮔﺮم روﻏﻦ ﯾﺎ ﮐﺮﻩ – ﻓﻠﻔﻞ و ﻧﻤﮏ ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﮐﺎﻓﯽ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﯾﮑﯽ از ﻣﻌﺮوﻓﺘﺮﯾﻦ ﺧﻮرﺷﺘﻬﺎﯼ ﮔﻴﻼن، ﺑﺎﻗﻼﻗﺎﺗﻮق اﺳﺖ. ﺑﺎﻗﻼﯼ رﺷﺘﯽ دو ﭘﻮﺳﺘﻪ اﺳﺖ ﮐﻪ‬ ‫ﺑﺎﯾﺪ هﺮ دو ﭘﻮﺳﺖ ﺁﻧﺮا ﮔﺮﻓﺖ. اﻣﺮوزﻩ ﻣﻴﺘﻮان اﯾﻦ ﺑﺎﻗﻼ را ﺑﺼﻮرت ﭘﻮﺳﺖ ﮔﺮﻓﺘﻪ و ﺁﻣﺎدﻩ در‬ ‫ﻣﻴﺪان ﺗﺠﺮﯾﺶ ﺗﻬﺮان ﯾﺎﻓﺖ. ﻧﻤﻮﻧﻪ ﺧﺸﮏ ﺁن ﮐﻪ داراﯼ ﯾﮏ ﭘﻮﺳﺖ ﻣﻴﺒﺎﺷﺪ و ﺑﺴﻴﺎر ﺷﺒﻴﻪ‬ ‫ﻟﻮﺑﻴﺎ ﻣﻴﺒﺎﺷﺪ در ﻣﻐﺎزﻩ هﺎﯼ اﯾﺮاﻧﯽ ﺧﺎرج از ﮐﺸﻮر ﻧﻴﺰ ﻓﺮوﺧﺘﻪ ﻣﻴﺸﻮد ﮐﻪ ﺑﺎﯾﺪ ﺁﻧﺮا ﯾﮏ ﺷﺐ‬ ‫در ﺁب وﻟﺮم ﺧﻴﺲ ﻧﻤﻮدﻩ و ﺳﭙﺲ ﭘﻮﺳﺖ ﺁﻧﺮا ﮔﺮﻓﺖ.‬ ‫ﺑﺎﻗﻼﯼ رﺷﺘﯽ را ﺑﺎ ﺳﻴﺮ رﯾﺰ ﺷﺪﻩ و زردﭼﻮﺑﻪ و ﺷﻮﯾﺪ و روﻏﻦ ﻣﺨﻠﻮط ﻧﻤﻮدﻩ و ﺗﻔﺖ ﻣﻴﺪهﻴﻢ.‬ ‫ﺁﻧﮕﺎﻩ ﺑﺪان ﺁب اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﻨﻤﺎﯾﻴﻢ ﺗﺎ روﯼ ﺑﺎﻗﻼ را ﺑﮕﻴﺮد. ﺣﺮارت را ﮐﻢ ﻣﻴﻨﻤﺎﯾﻴﻢ ﺗﺎ ﺁهﺴﺘﻪ‬ ‫ﺑﺠﻮﺷﺪ و ﺑﺎﻗﻼ ﺑﭙﺰد. ﻣﺮاﻗﺐ ﺑﺎﺷﻴﺪ ﺑﺎﻗﻼ ﻟﻪ ﻧﺸﻮد. ﺳﭙﺲ ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ را در ﺁن ﺷﮑﺴﺘﻪ و در‬ ‫ﻇﺮف را ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ ﺑﺴﺘﻪ ﺷﻮد. ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ زدﻩ و ﺳﺮو ﻣﻴﻨﻤﺎﯾﻴﻢ. اﯾﻦ ﺧﻮرﺷﺖ‬ ‫ﺑﺎ ﺑﺮﻧﺞ، ﻣﺎهﯽ دودﯼ ﯾﺎ ﺷﻮر، زﯾﺘﻮن ﭘﺮوردﻩ ﺻﺮف ﻣﻴﺸﻮد. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﻓﺴﻨﺠﺎن‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫ﻧﺼﻒ ﻣﺮغ - 052 ﮔﺮم ﻣﻐﺰ ﮔﺮدو ﭼﺮخ ﺷﺪﻩ - 2 ﻗﺎﺷﻖ‬ ‫ﺳﻮپ ﺧﻮرﯼ رب اﻧﺎر - 2 ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮپ ﺧﻮرﯼ ﭘﻴﺎز ﺳﺮخ‬ ‫ﺷﺪﻩ - اﮔﺮ ﻓﺴﻨﺠﺎن را ﺷﻴﺮﯾﻦ ﺗﺮﺟﻴﺢ ﻣﻴﺪهﻴﺪ ﮐﻤﯽ هﻢ‬ ‫ﺷﮑﺮ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﻣﺮغ را ﺑﻪ هﻤﺮاﻩ ﭘﻴﺎز و 3 ﻟﻴﻮان ﺁب و ﮔﺮدوﯼ ﭼﺮخ ﺷﺪﻩ و ﮐﻤﯽ ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ در دﯾﮓ‬ ‫ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻗﺮار دادﻩ و ﺣﺮارت زﯾﺮ دﯾﮓ را ﻣﻼﯾﻢ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ ﺗﺎ ﺁهﺴﺘﻪ ﺑﺠﻮﺷﺪ. ﺳﭙﺲ رب اﻧﺎر را‬ ‫اﺿﺎﻓﻪ ﻧﻤﻮدﻩ و ﺑﻪ ﺧﻮرش اﺟﺎزﻩ ﻣﻴﺪهﻴﻢ ﺗﺎ ﮐﺎﻣﻼ ﺑﻪ روﻏﻦ ﺑﻴﺎﻓﺘﺪ. اﮔﺮ ﺧﻮرش را ﺷﻴﺮﯾﻦ‬ ‫ﻣﻴﺨﻮاهﻴﺪ ﮐﻤﯽ هﻢ ﺷﮑﺮ اﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﻴﺪ. ﺗﻮﺟﻪ ﻧﻤﺎﯾﻴﺪ ﮐﻪ ﺧﻮرش ﺑﺎﯾﺪ ﮐﺎﻣﻼ ﺟﺎ ﺑﻴﺎﻓﺘﺪ و روﻏﻦ‬ ‫ﺑﻴﺎﻧﺪازد. ﺑﺠﺎﯼ ﻣﺮغ ﻣﻴﺘﻮاﻧﻴﺪ از اردﮎ )ﻣﺮﻏﺎﺑﯽ( هﻢ اﺳﺘﻔﺎدﻩ ﻧﻤﺎﯾﻴﺪ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬
  19. 19. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫91 ‪Page‬‬ ‫ﻗﻮرﻣﻪ ﺳﺒﺰﯼ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫ﻧﻴﻢ ﮐﻴﻠﻮ ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺎهﻴﭽﻪ ﯾﺎ ﻣﻐﺰران ﮔﻮﺳﺎﻟﻪ - ﯾﮏ ﮐﻴﻠﻮ ﺳﺒﺰﯼ‬ ‫)ﺗﺮﻩ و ﺟﻌﻔﺮﯼ ﺑﺎ ﮐﻤﯽ ﺷﻨﺒﻠﻴﻠﻪ( - 2 ﻗﺎﺷﻖ ﭘﻴﺎز ﺳﺮخ ﮐﺮدﻩ -‬ ‫001 ﮔﺮم ﻟﻮﺑﻴﺎﯼ ﻗﺮﻣﺰ - ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭘﺨﻮرﯼ ﮔﺮد ﻟﻴﻤﻮ ﺑﻌﻼوﻩ 5 ﻋﺪد ﻟﻴﻤﻮ ﻋﻤﺎﻧﯽ - 052‬ ‫ﮔﺮم روﻏﻦ - ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﮐﺎﻓﯽ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﮔﻮﺷﺖ را ﻣﻴﺸﻮﺋﻴﻢ و ﻗﻄﻌﻪ ﻗﻄﻌﻪ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ ﺳﭙﺲ ﺁﻧﺮا ﺑﺎ ﭘﻴﺎز ﺳﺮخ ﮐﺮدﻩ، ﻟﻮﺑﻴﺎ، ﻟﻴﻤﻮ ﻋﻤﺎﻧﯽ‬ ‫و 4 ﻟﻴﻮان ﺁب در دﯾﮓ رﯾﺨﺘﻪ و روﯼ ﺣﺮارت ﻣﻼﯾﻢ ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ ﮐﺎﻣﻼ ﺑﭙﺰد. ﺳﺒﺰﯼ را ﻣﻴﺸﻮﺋﻴﻢ‬ ‫و وﻗﺘﯽ ﺁب ﺳﺒﺰﯼ ﺧﻮب ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺷﺪ، ﺁﻧﺮا رﯾﺰ ﺧﺮد ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺳﺒﺰﯼ ﺧﺮد ﺷﺪﻩ را ﺑﺎ روﻏﻦ ﺳﺮخ‬ ‫ﮐﺮدﻩ و در ﮔﻮﺷﺖ ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ. ﺑﻌﺪ ﺑﺪان ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮدﻩ و ﮔﺮد ﻟﻴﻤﻮ را داﺧﻞ ﮔﻮﺷﺖ‬ ‫ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ. ﺧﻮرﺷﺖ را روﯼ ﺣﺮارت ﻣﻼﯾﻢ ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ ﺁهﺴﺘﻪ ﺑﺠﻮﺷﺪ و ﺑﺮوﻏﻦ ﺑﻴﺎﻓﺘﺪ.‬ ‫ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﭼﻠﻮ ﻣﺎهﯽ ﺳﻔﻴﺪ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫ﯾﮏ ﻋﺪد ﻣﺎهﯽ ﺳﻔﻴﺪ - ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ و زردﭼﻮﺑﻪ و ﮔﻠﭙﺮ ﺑﻤﻘﺪار ﮐﺎﻓﯽ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫در اﯾﻦ ﻗﺴﻤﺖ ﺑﺮاﯾﺘﺎن ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ ﻣﺎهﯽ ﺳﻔﻴﺪ را ﺑﻪ ﺳﺒﮏ ﮔﺒﻼن ﺷﺮح ﻣﻴﺪهﻴﻢ ﮐﻪ اﺑﺘﺪا‬ ‫ﻣﺎهﯽ را در ﻗﻄﻌﺎﺗﯽ ﺳﺮخ ﮐﺮدﻩ و ﺑﺎ ﺁب اﻧﺎر ﺗﺮش ﯾﺎ ﺁب ﻧﺎرﻧﺞ و ﮔﻠﭙﺮ و ﭼﻠﻮ ﻣﻴﺨﻮرﻧﺪ.‬ ‫ﻣﺎهﯽ را ﺑﺎ ﺁب ﺳﺮد ﻣﻴﺸﻮﺋﻴﻢ و ﻓﻠﺴﻬﺎﯼ درﺷﺖ ﺁﻧﺮا ﻣﻴﮕﻴﺮﯾﻢ. ﺑﺎﻟﻪ هﺎﯼ ﻣﺎهﯽ را ﺑﺎ ﻗﻴﭽﯽ‬ ‫ﻣﻴﺒﺮﯾﻢ و ﺑﺮاﻧﺸﻬﺎﯼ داﺧﻞ ﮔﻮش را ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺷﮑﻢ ﻣﺎهﯽ را ﺧﺎﻟﯽ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ و ﻧﻬﺎﯾﺘﺎ ﺁﻧﺮا ﺑﺎ ﺁب‬ ‫ﺳﺮد ﻣﻴﺸﻮﺋﻴﻢ. ﻣﺎهﯽ را از ﻃﻮل در 3 ﯾﺎ 4 ﻗﻄﻌﻪ ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻪ اﻧﺪازﻩ ﻣﺎهﯽ ﻣﻴﺒﺮﯾﻢ. هﺮ ﻗﻄﻌﻪ‬ ‫را از وﺳﻂ ﺑﻪ دو ﻧﻴﻢ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ و اﺳﺘﺨﻮان ﺳﺘﻮن ﻓﻘﺮات ﺁﻧﺮا ﺑﺎ دﻗﺖ ﺟﺪا ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ ﺑﻄﻮرﯾﮑﻪ‬ ‫ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺎهﯽ ﮐﻨﺪﻩ ﻧﺸﻮد. ﭘﺸﺖ و روﯼ هﺮ ﻗﻄﻌﻪ ﻣﺎهﯽ را ﺑﺎ ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ و زردﭼﻮﺑﻪ‬ ‫ﺁﻏﺸﺘﻪ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. روﻏﻦ را داغ ﮐﺮدﻩ و ﻗﻄﻌﺎت ﻣﺎهﯽ را از ﻃﺮف ﮔﻮﺷﺖ در روﻏﻦ داغ ﻗﺮار‬ ‫ﻣﻴﺪهﻴﻢ و ﺑﺎ ﺣﺮارت ﻣﻼﯾﻢ ﺳﺮخ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺑﻌﺪ از ﺳﺮخ ﺷﺪن هﺮ ﻃﺮف ﺁﻧﺮا ﺑﺮﻣﻴﮕﺮداﻧﻴﻢ و‬ ‫ﻃﺮف دﯾﮕﺮ را هﻢ ﺧﻮب ﺳﺮخ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﻗﻄﻌﺎت ﻣﺎهﯽ ﺑﻌﺪ از ﺑﺮﺷﺘﻪ ﺷﺪن ﺑﺎﯾﺪ ﺑﻪ رﻧﮓ‬ ‫ﻃﻼﺋﯽ درﺁﯾﺪ.‬ ‫ﺑﺮاﯼ ﺧﻮردن اﯾﻦ ﻣﺎهﯽ ﺑﺎ ﭘﻠﻮ - اﺑﺘﺪا ﺑﺮﻧﺞ را ﺑﺎ ﮐﺮﻩ ﺧﻮب ﻣﺨﻠﻮط ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. در ﯾﮏ ﮐﺎﺳﻪ ﺁب‬ ‫اﻧﺎر ﺗﺮش ﯾﺎ ﺁب ﻧﺎرﻧﺞ ﺗﺮش ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ و ﺑﺪان ﮐﻤﯽ ﮔﻠﭙﺮ اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ و ﺧﻮب هﻢ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ. ﺣﺎل‬ ‫ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺎهﯽ را از اﺳﺘﺨﻮان ﺟﺪا ﮐﺮدﻩ و در اﯾﻦ ﻣﺨﻠﻮط ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ. ﺑﻌﺪ از ﺁن اﯾﻦ ﻣﺎهﯽ ﺗﺮش‬ ‫ﺷﺪﻩ را روﯼ ﭼﻠﻮ رﯾﺨﺘﻪ و ﻧﻮش ﺟﺎن ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬
  20. 20. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫02 ‪Page‬‬ ‫ﻣﺮﺻﻊ ﭘﻠﻮ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫1 ﮐﻴﻠﻮ ﺑﺮﻧﺞ - 1 ﻋﺪد ﻣﺮغ - 001 ﮔﺮم ﮐﺸﻤﺶ ﭘﻠﻮﺋﯽ - 051 ﮔﺮم‬ ‫زرﺷﮏ - 001 ﮔﺮم ﺧﻼل ﭘﺴﺘﻪ - 001 ﮔﺮم ﺧﻼل ﺑﺎدام - 051 ﮔﺮم‬ ‫روﻏﻦ - 2 ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ ﺧﻼل ﭘﺮﺗﻘﺎل - زﻋﻔﺮان ﺳﺎﺋﻴﺪﻩ ﺑﻪ اﻧﺪازﻩ ﮐﺎﻓﯽ -‬ ‫2 ﻋﺪد ﭘﻴﺎز - ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ اﻧﺪازﻩ ﮐﺎﻓﯽ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﻣﺮغ را ﺑﺎ ﭘﻴﺎز و ﻧﻤﮏ ﻣﻴﭙﺰﯾﻢ. ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺮغ را از اﺳﺘﺨﻮان ﺟﺪا ﮐﺮدﻩ و ﺑﻪ اﻧﺪازﻩ هﺎﯼ ﻣﺘﻮﺳﻂ‬ ‫ﺧﺮد ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺑﺮﻧﺞ را ﺁﺑﮑﺶ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺑﻌﺪ ﺗﻪ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﮐﻤﯽ ﺁب و روﻏﻦ ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ. ﻧﺼﻒ ﺑﺮﻧﺞ را‬ ‫در ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ رﯾﺨﺘﻪ و ﻣﻘﺪارﯼ از ﻣﺮغ ﺧﺮد ﺷﺪﻩ را روﯼ ﺁن ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ. ﺑﻘﻴﻪ ﺑﺮﻧﺞ را در ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ‬ ‫رﯾﺨﺘﻪ و ﻣﻘﺪارﯼ از ﺧﻼل ﺑﺎدام و ﭘﺮﺗﻘﺎل را روﯼ ﺑﺮﻧﺞ رﯾﺨﺘﻪ و ﺁﻧﺮا دم ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. زرﺷﮏ و‬ ‫ﮐﺸﻤﺶ را ﺑﺎ ﮐﻤﯽ ﺷﮑﺮ در روﻏﻦ ﺳﺮخ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. )ﺧﻼل ﺑﺎدام را در ﺁب ﺧﻴﺲ ﮐﺮدﻩ و ﺁب ﺁﻧﺮا‬ ‫ﻣﻴﮕﻴﺮﯾﻢ.( )ﺧﻼل ﭘﺮﺗﻘﺎل را دو ﺑﺎر ﺟﻮﺷﺎﻧﺪﻩ و ﺁب ﺁﻧﺮا ﻋﻮض ﻣﻴﻨﻤﺎﺋﻴﻢ ﺗﺎ ﺗﻠﺨﯽ ﺁن ﺑﺮود.‬ ‫ﺳﭙﺲ ﺁﻧﺮا هﻤﺮاﻩ ﯾﮏ ﻟﻴﻮان ﺷﮑﺮ و ﯾﮏ ﻟﻴﻮان ﺁب ﻣﻴﭙﺰﯾﻢ و از ﺻﺎﻓﯽ رد ﻣﻴﮑﻴﻨﻢ ﺗﺎ ﺁب ﺁن‬ ‫ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺷﻮد(.‬ ‫ﺁب ﻣﺮغ را ﻣﻴﺠﻮﺷﺎﻧﻴﻢ ﺗﺎ ﮐﻢ و ﻏﻠﻴﻆ ﺷﻮد. هﻨﮕﺎم ﮐﺸﻴﺪن ﺑﺮﻧﺞ، دو ﺳﻪ ﮐﻔﮕﻴﺮ از روﯼ ﺑﺮﻧﺞ‬ ‫را ﺑﺮداﺷﺘﻪ و ﺑﺎ ﻣﻘﺪارﯼ زﻋﻔﺮان ﻣﺨﻠﻮط ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﻣﻘﺪارﯼ ﺧﻼل ﺑﺎدام و ﭘﺮﺗﻘﺎل و ﭘﺴﺘﻪ را ﺑﺎ‬ ‫ﮐﺸﻤﺶ و زرﺷﮏ ﺳﺮخ ﮐﺮدﻩ و ﺑﺎ ﻣﺨﻠﻮط ﺑﺮﻧﺞ زﻋﻔﺮاﻧﯽ ﻣﺨﻠﻮط ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﺳﺒﺰﯼ ﭘﻠﻮ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫1 ﮐﻴﻠﻮ ﺑﺮﻧﺞ - ﺳﺒﺰﯼ ﭘﻠﻮﯾﯽ )ﺗﺮﻩ - ﺟﻌﻔﺮﯼ - ﺷﻮﯾﺪ - ﮔﺸﻨﻴﺰ - ﮐﻤﯽ ﺷﻨﺒﻠﻴﻠﻪ ( 2 ﮐﻴﻠﻮ -‬ ‫ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺎهﻴﭽﻪ 057 ﮔﺮم - ﭘﻴﺎز 2 ﻋﺪد - 002 ﮔﺮم روﻏﻦ - زﻋﻔﺮان ﺳﺎﺋﻴﺪﻩ ﺑﻪ اﻧﺪازﻩ‬ ‫ﮐﺎﻓﯽ - ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ اﻧﺪازﻩ ﮐﺎﻓﯽ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﮔﻮﺷﺖ را ﺑﺎ ﭘﻴﺎز و ﻧﻤﮏ ﻣﻴﭙﺰﯾﻢ ﺑﻄﻮرﯾﮑﻪ ﺑﻌﺪ از ﭘﺨﺖ ﺑﮏ ﻣﻼﻗﻪ ﺁب داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ. ﺳﺒﺰﯼ را‬ ‫ﺷﺴﺘﻪ و ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺁب ﺁن ﺑﺮود و ﺁن را ﺧﺮد ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺑﺮﻧﺞ را ﺑﻪ ﻣﺪت ﻧﻴﻢ ﺳﺎﻋﺖ در ﺁب و‬ ‫ﻧﻤﮏ ﺧﻴﺲ ﻣﻴﻨﻤﺎﯾﻴﻢ، ﺳﭙﺲ ﺁﻧﺮا در ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﺁﺑﺠﻮش رﯾﺨﺘﻪ و ﺑﺮﻧﺞ را ﺁﺑﮑﺶ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ وﻟﯽ‬ ‫ﮐﻤﯽ دان ﺗﺮ ﺑﺮﻣﻴﺪارﯾﻢ. ﺗﻪ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ را دو ﺳﻪ ﻗﺎﺷﻖ روﻏﻦ و ﻧﺼﻒ ﻟﻴﻮان ﺁب رﯾﺨﺘﻪ، ﺑﺮﻧﺞ‬ ‫ﺁﺑﮑﺶ را ﮐﻢ ﮐﻢ در ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ. ﺳﺒﺰﯼ ﺧﺮد ﺷﺪﻩ را ﺑﺘﺪرﯾﺞ ﻻﯼ ﺑﺮﻧﺞ ﻣﯽ ﭘﺎﺷﻴﻢ اﯾﻦ‬ ‫ﮐﺎر را ﺑﺼﻮرت ﻻﯾﻪ ﻻﯾﻪ ﺗﺎ اﻧﺘﻬﺎﯼ ﺑﺮﻧﺞ اﻧﺠﺎم ﻣﻴﺪهﻴﻢ. ﺁﺑﮕﻮﺷﺖ و روﻏﻦ روﯼ ﺁن دادﻩ و‬ ‫ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ دم ﺑﮑﺸﺪ.‬ ‫ﻣﻮﻗﻊ ﮐﺸﻴﺪن ﭘﻠﻮ، زﻋﻔﺮان ﺳﺎﯾﻴﺪﻩ ﺣﻞ ﺷﺪﻩ در ﺁﺑﺠﻮش را ﺑﺎ ﮐﻤﯽ ﭘﻠﻮ ﻣﺨﻠﻮط ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ، ﺑﺮﻧﺞ‬ ‫را در دﯾﺲ ﮐﺸﻴﺪﻩ و ﻗﻄﻌﺎت ﮔﻮﺷﺖ را روﯼ ﺁن ﻣﻴﭽﻴﻨﻴﻢ و ﺳﭙﺲ ﺑﺮﻧﺞ زﻋﻔﺮاﻧﯽ را روﯼ ﺁن‬
  21. 21. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫12 ‪Page‬‬ ‫ﻣﻴﺪهﻴﻢ وﮐﻤﯽ از ﺁب ﮔﻮﺷﺖ روﯼ ﺁن ﻣﻴﺪهﻴﻢ.ﺳﺒﺰﯼ ﭘﻠﻮ را ﻣﻴﺘﻮاﻧﻴﺪ ﺑﺪون ﮔﻮﺷﺖ و ﺑﺎ‬ ‫ﮐﻮﮐﻮﯼ ﺳﺒﺰﯼ هﻢ ﺳﺮو ﮐﻨﻴﺪ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﮐﻮﮐﻮﯼ ﺳﺒﺰﯼ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫ﺳﺒﺰﯼ )ﺗﺮﻩ - ﺟﻌﻔﺮﯼ - ﺷﻮﯾﺪ - ﮔﺸﻨﻴﺰ - ﭼﻨﺪ ﺑﺮگ ﮐﺎهﻮ ( 1 ﮐﻴﻠﻮ - ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ 4 ﯾﺎ 5 ﻋﺪد -‬ ‫051 ﮔﺮم روﻏﻦ - زرﺷﮏ در ﺻﻮرت ﺗﻤﺎﯾﻞ ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮپ ﺧﻮرﯼ - ﮔﺮدوﯼ ﺧﻮرد ﺷﺪﻩ در‬ ‫ﺻﻮرت ﺗﻤﺎﯾﻞ دو ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭘﺨﻮرﯼ - ﺟﻮش ﺷﻴﺮﯾﻦ ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﻣﺮﺑﺎ ﺧﻮرﯼ - ﺁرد ﮔﻨﺪم ﯾﮏ‬ ‫ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮپ ﺧﻮرﯼ - ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ اﻧﺪازﻩ ﮐﺎﻓﯽ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ‬ ‫ﺳﺒﺰﯼ را ﺧﻮب ﺷﺴﺘﻪ در ﺳﺒﺪ رﯾﺨﺘﻪ ﺗﺎ ﺁب ﺁن ﮐﺎﻣﻼ ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺷﻮد و ﺁﻧﺮا رﯾﺰ ﺧﺮد ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ‬ ‫ﺳﭙﺲ ﺑﺎ دو ﺳﻪ ﻗﺎﺷﻖ روﻏﻦ ﮐﻤﯽ ﺳﺮخ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ و ﻣﯽ ﮔﺬارﯾﻢ ﺗﺎ ﺳﺮد ﺷﻮد. ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻏﻬﺎ‬ ‫را در ﻇﺮﻓﯽ ﺷﮑﺴﺘﻪ و ﺧﻮب هﻢ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ ﺁﻧﮕﺎﻩ ﺟﻮش ﺷﻴﺮﯾﻦ و ﻧﻤﮏ و ﺁرد را ﺑﻪ ﺁن اﺿﺎﻓﻪ‬ ‫ﮐﺮدﻩ و زرﺷﮏ و ﮔﺮدو را در ﺁن ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ ﺳﺒﺰﯼ ﮐﻪ ﮐﺎﻣﻼ ﺳﺮد ﺷﺪﻩ را در ﻣﺎﯾﻪ ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ . ﺑﻘﻴﻪ‬ ‫روﻏﻦ را در ﻣﺎهﻴﺘﺎﺑﻪ رﯾﺨﺘﻪ ﺁﻧﺮا روﯼ ﺁﺗﺶ ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ روﻏﻦ داغ داغ ﺷﻮد ﺳﭙﺲ ﻣﺎﯾﻪ را در‬ ‫روﻏﻦ رﯾﺨﺘﻪ روﯼ ﺁﻧﺮا ﺑﺎ ﻗﺎﺷﻖ ﺻﺎف ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ در ﻣﺎهﻴﺘﺎﺑﻪ را ﮔﺬاﺷﺘﻪ ﺑﺎ ﺣﺮارت ﻣﻼﯾﻢ ﺗﺎ ﮐﻮﮐﻮ‬ ‫ﮐﺎﻣﻼ ﺑﺮﺷﺘﻪ ﺷﻮد. ﺳﭙﺲ ﮐﻮﮐﻮ را ﺑﺮﯾﺪﻩ و ﻗﻄﻌﺎت ﺁﻧﺮا ﺑﺮ ﻣﻴﮕﺮداﻧﻴﻢ ﺗﺎ روﯼ دﯾﮕﺮ ﺁن هﻢ‬ ‫ﺑﺮﺷﺘﻪ ﺷﻮد. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﮐﺒﺎب ﺑﺮگ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫5.1 ﮐﻴﻠﻮ ﮔﺮم ﮔﻮﺷﺖ راﺳﺘﻪ ﭘﺎﮎ ﮐﺮدﻩ - 3 ﻋﺪد ﭘﻴﺎز - ﯾﮏ اﺳﺘﮑﺎن روﻏﻦ زﯾﺘﻮن - ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ‬ ‫ﻣﻘﺪار ﮐﺎﻓﯽ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﮔﻮﺷﺖ را ﺑﻪ ﭘﻬﻨﺎﯼ ﺳﻪ اﻧﮕﺸﺖ ﺳﻪ اﻧﮕﺸﺖ ﻣﻴﺒﺮﯾﻢ. ﮔﻮﺷﺖ را ﺑﻪ ﺑﻪ ﻗﻄﺮ ﻧﻴﻢ ﺳﺎﻧﺘﯽ ﻣﺘﺮ‬ ‫ورﻗﻪ ورﻗﻪ ﮐﺮدﻩ و در ﻣﺨﻠﻮط ﭘﻴﺎز رﻧﺪﻩ ﺷﺪﻩ ﻧﺮم و روﻏﻦ زﯾﺘﻮن و ﻓﻠﻔﻞ ﺑﻪ ﻣﺪت ﯾﮏ ﺷﺐ‬ ‫ﻣﻴﺨﻮاﺑﺎﻧﻴﻢ. ﮔﻮﺷﺖ ﮐﺒﺎب ﺑﺪﯾﻦ ﺗﺮﺗﻴﺐ ﻧﺮم ﻣﻴﺸﻮد. ﮔﻮﺷﺘﻬﺎ را ﺑﻪ ﺳﻴﺦ ﻣﻴﮑﺸﻴﻢ و ﺑﺎ ﮐﺎرد‬ ‫روﯼ ﺁﻧﺮا ﻣﻴﮑﻮﺑﻴﻢ. ﺳﻴﺨﻬﺎ را روﯼ ﺁﺗﺶ ﻣﻼﯾﻢ ﮐﺒﺎب ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﮔﺎهﯽ ﺳﻴﺨﻬﺎ را ﺑﺮﮔﺮداﻧﻴﺪ.‬ ‫ﻣﺮاﻗﺐ ﺑﺎﺷﻴﺪ ﮐﻪ ﮐﺒﺎب ﺧﺸﮏ ﻧﺸﻮد. ﮐﺒﺎب ﺑﺮگ ﺧﻮب ﺑﺎﯾﺪ ﮐﻤﯽ ﺁب داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﺪ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬
  22. 22. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫22 ‪Page‬‬ ‫ﻻزاﻧﻴﺎﯼ ﺑﺎدﻧﺠﺎن و ﻓﻠﻔﻞ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫004 ﮔﺮم ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ ﺧﺮد ﺷﺪﻩ - 2 ﺣﺒﻪ ﺳﻴﺮ ﻟﻪ ﺷﺪﻩ - 2 ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬا ﺧﻮرﯼ رﯾﺤﺎن ﺧﺮد‬ ‫ﺷﺪﻩ - 1/2 ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬا ﺧﻮرﯼ ﭘﻮدر ارﮔﺎﻧﻮ - 3 ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬا ﺧﻮرﯼ روﻏﻦ زﯾﺘﻮن - 21 ورﻗﻪ‬ ‫ﻻزاﻧﻴﺎ - 2 ﺑﺎدﻧﺠﺎن ﺧﺮد ﺷﺪﻩ - 004 ﮔﺮم ﻓﻠﻔﻞ ﻗﺮﻣﺰ ﺷﻴﺮﯾﻦ ﺧﺮد ﺷﺪﻩ - 6 ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬاﺧﻮرﯼ‬ ‫ﭘﻨﻴﺮ ﭘﺎراﻣﺴﺎن رﻧﺪﻩ ﺷﺪﻩ - 522 ﮔﺮم ﭘﻨﻴﺮ ﻣﻮزارﻻﯼ ﺧﺮد ﺷﺪﻩ - ﻓﻠﻔﻞ و ﻧﻤﮏ ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﮐﺎﻓﯽ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﮔﻮﺣﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ , ﺳﻴﺮ و ﺗﻤﺎم ﺳﺒﺰﯾﺠﺎت را ﺑﺎ روﻏﻦ زﯾﺘﻮن و ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ ﺗﻔﺖ دادﻩ و در‬ ‫ﻣﺎهﻴﺘﺎﺑﻪ را ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺑﻪ ﻣﺪت ﻧﻴﻢ ﺳﺎﻋﺖ ﺑﭙﺰد . ﺑﺎدﻧﺠﺎﻧﻬﺎ را در ﻣﺎهﻴﺘﺎﺑﻪ ﺗﻔﺖ دادﻩ در‬ ‫ﻣﺎهﻴﺘﺎﺑﻪ را ﮔﺬاﺷﺘﻪ و ﺑﻪ ﻣﺪت 01 ﺗﺎ 51 دﻗﻴﻘﻪ ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ ﮐﻤﯽ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﻮﻧﺪ و ﺑﺎ ﮔﻮﺟﻪ‬ ‫ﻓﺮﻧﮕﯽ و ﺳﺒﺰﯾﺠﺎت ﻗﺎﻃﯽ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ورﻗﻪ هﺎﯼ ﻻزاﻧﻴﺎ را در ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﺁب ﺟﻮش ﺑﺎ ﮐﻤﯽ ﻧﻤﮏ‬ ‫ﺑﺠﻮﺷﺎﻧﻴﺪ ﺳﭙﺲ ﺁﻧﻬﺎ را در ﺁﺑﮑﺶ رﯾﺨﺘﻪ و ﮐﻤﯽ ﺁب ﺳﺮد روﯼ ﺁﻧﻬﺎ ﻣﻴﺪهﻴﻢ . ﻓﺮ را ﺑﺎ درﺟﻪ‬ ‫ﺣﺮارت 002 درﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﻴﮕﺮاد ﮔﺮم ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺗﻪ ﻇﺮف ﻧﺴﻮز ﯾﺎ ﭘﻴﺮﮐﺲ را ﮐﻤﯽ ﭼﺮب ﮐﺮدﻩ ورﻗﻪ‬ ‫هﺎﯼ ﻻزاﻧﻴﺎ را ﯾﮏ ردﯾﻒ ﺗﻪ ﻇﺮف ﻣﯽ ﭼﻴﻨﻴﻢ ﻧﻴﻤﯽ از ﻣﻮاد ﺗﻔﺖ دادﻩ ﺷﺪﻩ روﯼ ﺁن ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ و‬ ‫از ﭘﻨﻴﺮ هﺎ روﯼ ﺁن ﻣﯽ ﭘﺎﺷﻴﻢ ﺑﻪ هﻤﻴﻦ ﺗﺮﺗﻴﺐ ﺑﻘﻴﻪ ﻻزاﻧﻴﺎ و ﻣﻮاد را ﻻﯾﻪ ﻻﯾﻪ روﯼ هﻢ‬ ‫ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ ﺑﺼﻮرﺗﯽ ﮐﻪ ﻻﯾﻪ ﺁﺧﺮ ﻻزاﻧﻴﺎ ﺑﺎﺷﺪ و ﺑﺎﻗﻴﻤﺎﻧﺪﻩ ﭘﻨﻴﺮ را روﯼ ﺁن ﻣﻴﭙﺎﺷﻴﻢ.ﺑﻪ ﻣﺪت 53‬ ‫ﺗﺎ 04 دﻗﻴﻘﻪ در ﻓﺮ ﻗﺮار دادﻩ و ﮔﺮم ﺳﺮو ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﻣﻴﺮزا ﻗﺎﺳﻤﯽ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫5 ﻋﺪد ﺑﺎدﻧﺠﺎن درﺷﺖ )ﺣﺘﯽ اﻟﻤﻘﺪور ﺑﺪون ﺗﺨﻢ( - 4 ﻋﺪد ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ - 2 ﺑﺘﻪ ﺳﻴﺮ - 3 ﻋﺪد‬ ‫ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ - 051 ﮔﺮم روﻏﻦ ﯾﺎ ﮐﺮﻩ - ﻧﺼﻒ ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﯼ ﺧﻮرﯼ زردﭼﻮﺑﻪ - ﻓﻠﻔﻞ و ﻧﻤﮏ ﺑﻪ‬ ‫ﻣﻘﺪار ﮐﺎﻓﯽ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﻣﻴﺮزا ﻗﺎﺳﻤﯽ در ﺷﻤﺎل اﯾﺮان ﺑﻪ اﻧﺪازﻩ ﺑﺎﻗﻼﻗﺎﺗﻮق ﻣﻌﺮوف اﺳﺖ. ﺑﺎدﻧﺠﺎﻧﻬﺎ را ﺷﺴﺘﻪ و ﺑﺎ‬ ‫ﻧﻮﮎ ﮐﺎرد ﭘﻮﺳﺖ ﺁﻧﻬﺎ را ﯾﮏ ﭼﺎﮎ ﻣﻴﺪهﻴﻢ. ﺁﻧﻬﺎ را روﯼ ﺁﺗﺶ ذﻏﺎل و ﯾﺎ در ﻓﺮ اﺟﺎق ﮐﺒﺎب‬ ‫ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ ﺗﺎ ﮐﺎﻣﻼ ﻧﺮم و ﭘﺨﺘﻪ ﺷﻮﻧﺪ. ﭘﻮﺳﺖ و ﺳﺮ ﺑﺎدﻧﺠﺎﻧﻬﺎ را ﺟﺪا ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺑﺎ ﮔﻮﺷﺖ ﮐﻮب‬ ‫ﺁﻧﻬﺎ را ﻟﻪ ﻣﻴﻨﻤﺎﯾﻴﻢ.‬ ‫ﺳﻴﺮهﺎ را ﭘﻮﺳﺖ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ و ﺑﺎ ﮐﻤﯽ ﻧﻤﮏ ﺑﺎ ﮔﻮﺷﺖ ﮐﻮب ﻣﻴﮑﻮﺑﻴﻢ. ﺳﭙﺲ ﺁﻧﺮا ﺑﺎ روﻏﻦ و‬ ‫زردﭼﻮﺑﻪ ﺗﻔﺖ ﻣﻴﺪهﻴﻢ. ﺳﭙﺲ ﺑﺎدﻧﺠﺎﻧﻬﺎ را ﺑﺪان اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ و روﯼ ﺣﺮارت ﻣﻼﯾﻢ در ﺗﺎﺑﻪ‬ ‫ﺳﺮخ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. در اﯾﻦ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺑﺎﯾﺪ ﺑﺎدﻧﺠﺎﻧﻬﺎ را هﻢ ﺑﺰﻧﻴﻢ ﺗﺎ ﺗﻪ ﻧﮕﻴﺮﻧﺪ. ﮐﺎر ﺳﺮخ ﮐﺮدن را ﺁﻧﻘﺪر‬ ‫اداﻣﻪ ﻣﻴﺪهﻴﻢ ﺗﺎ ﺁب ﻣﻮﺟﻮد در ﺗﺎﺑﻪ ﺗﻤﺎم ﺷﻮد. ﺁﻧﮕﺎﻩ ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﻴﻬﺎ را ﭘﻮﺳﺖ ﮐﻨﺪﻩ و ﻗﺎچ‬
  23. 23. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫32 ‪Page‬‬ ‫ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ و در ﺗﺎﺑﻪ رﯾﺨﺘﻪ و ﺣﺮارت ﻣﻴﺪهﻴﻢ ﺗﺎ ﺑﻪ روﻏﻦ ﺑﻴﺎﻓﺘﺪ. وﺳﻂ ﺗﺎﺑﻪ را ﺑﺎز ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ و در ﺁن‬ ‫ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ روﻋﻦ ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ . ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻏﻬﺎ را در ﺁن ﻣﻴﺸﮑﻨﻴﻢ. ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻪ ﺳﻠﻴﻘﻪ ﺷﻤﺎ, ﻣﻴﺘﻮاﻧﻴﺪ‬ ‫وﻗﺘﯽ ﺗﺨﻢ ﻣﺮﻏﻬﺎ ﺑﺴﺘﻪ ﺷﺪ ﺁﻧﺮا ﺑﺎ ﺑﺎدﻧﺠﺎﻧﻬﺎ ﻣﺨﻠﻮط ﮐﻨﻴﺪ. ﻧﻬﺎﯾﺘﺎ ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ زدﻩ‬ ‫ﺑﺮﻣﻴﺪارﯾﻢ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﺁﺑﮕﻮﺷﺖ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم:‬ ‫ﻧﻴﻢ ﮐﻴﻠﻮ ﮔﻮﺷﺖ ﻣﺎهﻴﭽﻪ ﯾﺎ ﺳﺮدﺳﺖ ﺑﺎ اﺳﺘﺨﻮان - ﺣﺪود 001 ﺗﺎ‬ ‫051 ﮔﺮم ﻧﺨﻮد و ﻟﻮﺑﻴﺎ ﭼﻴﺘﯽ ﯾﺎ ﺳﻔﻴﺪ - 2 ﻋﺪد ﭘﻴﺎز ﻣﺘﻮﺳﻂ - 5‬ ‫ﻋﺪد ﺳﻴﺐ زﻣﻴﻨﯽ ﮐﻮﭼﮏ - ﮐﻤﯽ زرد ﭼﻮﺑﻪ ﯾﺎ رب ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ -‬ ‫ﻧﻤﮏ و ﻓﻠﻔﻞ هﻢ ﺑﻪ اﻧﺪازﻩ ﮐﺎﻓﯽ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﭘﻴﺎز را ﺧﺮد ﮐﺮدﻩ و ﻧﺨﻮد و ﻟﻮﺑﻴﺎ را ﺷﺴﺘﻪ و ﺑﺎ ﮔﻮﺷﺖ ﮐﻪ ﺗﮑﻪ ﺗﮑﻪ و ﺷﺴﺘﻪ ﺷﺪﻩ ﻣﺨﻠﻮط‬ ‫ﮐﺮدﻩ و ﺁﻧﻬﺎ را ﺑﺎ 5 ﻟﻴﻮان ﺁب در دﯾﮓ رﯾﺨﺘﻪ و درب دﯾﮓ را ﻣﻴﺒﻨﺪﯾﻢ و ﺁﻧﺮا روﯼ ﺣﺮارت ﻣﻼﯾﻢ‬ ‫ﻗﺮار ﻣﻴﺪهﻴﻢ. وﻗﺘﯽ ﮐﻪ ﮔﻮﺷﺖ - ﻧﺨﻮد و ﻟﻮﺑﻴﺎ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪ ﺳﻴﺐ زﻣﻴﻨﯽ را ﭘﻮﺳﺖ ﮐﻨﺪﻩ و ﺑﻪ‬ ‫ﺁﻧﻬﺎ اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﮐﻤﯽ زردﭼﻮﺑﻪ و ﯾﺎ ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ رب ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ و ﺑﻪ اﻧﺪازﻩ دﻟﺨﻮاﻩ ﻧﻤﮏ‬ ‫و ﻓﻠﻔﻞ اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮدﻩ و ﻣﻨﺘﻈﺮ ﻣﻴﻤﺎﻧﻴﻢ ﺗﺎ ﺳﻴﺐ زﻣﻴﻨﯽ ﺧﻮب ﭘﺨﺘﻪ ﺷﻮد. ﺗﻮﺟﻪ داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﻴﺪ‬ ‫ﮐﻪ ﭘﺲ از ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪن ﺁﺑﮕﻮﺷﺖ, ﺑﺎﯾﺪ ﺣﺪود 3 ﻟﻴﻮان ﺁب در دﯾﮓ ﺑﺎﺷﺪ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬
  24. 24. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫42 ‪Page‬‬ ‫دﺳﺮ‬ ‫ﮐﻴﮏ ﺳﺎدﻩ‬ ‫ﺗﺎرت ﮔﺮدوﺋﯽ‬ ‫ﺷﻴﺮﯾﻨﯽ ﺑﺎداﻣﯽ‬ ‫ﻧﺎن ﻧﺨﻮدﭼﯽ‬ ‫ﺑﺮﺷﺘﻮﮎ‬ ‫ﻓﺮﻧﯽ‬ ‫ﺣﻠﻮا‬ ‫ﺷﻠﻪ زرد‬ ‫ﺑﺴﺘﻨﯽ ﺳﺎدﻩ‬ ‫ﻓﻬﺮﺳﺖ ﻣﻨﻮ اﺻﻠﯽ‬
  25. 25. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫52 ‪Page‬‬ ‫ﮐﻴﮏ ﺳﺎدﻩ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم‬ ‫051 ﮔﺮم ﺁرد ﺳﻔﻴﺪ – 051 ﮔﺮم ﺷﮑﺮ – 6 ﻋﺪد ﺗﺨﻢ‬ ‫ﻣﺮغ - ﻧﺼﻒ ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﯾﺨﻮرﯼ واﻧﻴﻞ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﺁرد را ﺑﺨﻮﺑﯽ اﻟﮏ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. زردﻩ و ﺳﻔﻴﺪﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ را از هﻢ ﺟﺪا ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺳﻔﻴﺪﻩ را ﺁﻧﻘﺪر‬ ‫ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ ﺗﺎ ﭘﻒ ﮐﻨﺪ ﺑﻌﺪ ﻧﺼﻒ ﺷﮑﺮ را ﮐﻢ ﮐﻢ ﺑﺪان اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮدﻩ و هﻢ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ. زردﻩ را ﺑﺎ ﻧﺼﻒ‬ ‫دﯾﮕﺮ ﺷﮑﺮ و واﻧﻴﻞ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ ﺗﺎ ﮐﺎﻣﻼ ﺳﻔﻴﺪ و ﻧﺴﺒﺘﺎ ﺳﻔﺖ ﺷﻮد. ﺳﻔﻴﺪﻩ و زردﻩ را ﺑﺎ هﻢ‬ ‫ﻣﺨﻠﻮط ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺁرد را ﯾﮏ ﺑﺎر دﯾﮕﺮ روﯼ اﯾﻦ ﻣﺨﻠﻮط اﻟﮏ ﮐﺮدﻩ و هﻢ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ. اﯾﻨﮑﺎر را ﺑﺎﯾﺪ ﺑﻪ‬ ‫ﺳﺮﻋﺖ اﻧﺠﺎم دهﻴﺪ. ﺗﻮﺟﻪ ﻧﻤﺎﯾﻴﺪ ﮐﻪ در اﯾﻦ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﻣﺎﯾﻪ را زﯾﺎد ﺑﻪ هﻢ ﻧﺰﻧﻴﺪ.‬ ‫ﻗﺎﻟﺐ دﻟﺨﻮاﻩ را ﺑﺨﻮﺑﯽ ﭼﺮب ﮐﺮدﻩ و ﺁرد ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ. ﻣﺎﯾﻪ را در ﻗﺎﻟﺐ رﯾﺨﺘﻪ و در ﺣﺮارت 523‬ ‫درﺟﻪ ﻓﺮ ﺑﻪ ﻣﺪت ﯾﮏ ﺳﺎﻋﺖ ﻗﺮار ﻣﻴﺪهﻴﻢ. در اﯾﻦ ﻓﺎﺻﻠﻪ درب ﻓﺮ را ﺑﺎز ﻧﮑﻨﻴﺪ. اﮔﺮ ﻣﻴﺨﻮاهﻴﺪ‬ ‫ﺑﻔﻬﻤﻴﺪ ﮐﻪ ﮐﻴﮏ ﺁﻣﺎدﻩ اﺳﺖ ﯾﺎ ﻧﻪ, ﺑﻌﺪ از ﯾﮑﺴﺎﻋﺖ, ﯾﮏ ﭼﻨﮕﺎل در وﺳﻂ ﮐﻴﮏ ﻓﺮو ﮐﻨﻴﺪ. اﮔﺮ‬ ‫ﮐﻴﮏ ﺑﻪ ﭼﻨﮕﺎل ﻧﭽﺴﺒﺪ, ﺁﻣﺎدﻩ اﺳﺖ. وﻗﺘﯽ ﮐﻴﮏ ﺁﻣﺎدﻩ ﺷﺪ, ﺁﻧﺮا ﺑﻴﺮون ﺁوردﻩ و ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ‬ ‫ﺳﺮد ﺷﻮد. ﺑﻌﺪ ﺁﻧﺮا در ﻇﺮف ﻣﻮرد ﻧﻈﺮ ﺑﺮﮔﺮداﻧﺪﻩ و از ﻗﺎﻟﺐ در ﻣﯽ ﺁورﯾﻢ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﺗﺎرت ﮔﺮدوﺋﯽ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم‬ ‫051 ﮔﺮم ﺷﮑﺮ – 01 ﻋﺪد ﺳﻔﻴﺪﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ - 3 ﻋﺪد ﺑﺎدام ﺗﻠﺦ ﮐﻮﺑﻴﺪﻩ - 3 ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬاﺧﻮرﯼ‬ ‫ﺁرد ﺳﻮﺧﺎرﯼ اﻟﮏ ﺷﺪﻩ - 052 ﮔﺮم ﻓﻨﺪق ﭼﺮخ ﺷﺪﻩ - 01 ﻋﺪد زردﻩ ﺗﺤﻢ ﻣﺮغ - 522 ﮔﺮم‬ ‫ﺷﮑﺮ - ﻧﻴﻢ ﻟﻴﺘﺮ ﺷﻴﺮ - دو ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬاﺧﻮرﯼ ﺷﮑﺮ - 4 ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬاﺧﻮرﯼ ﺁرد ﺳﻴﺐ زﻣﻴﻨﯽ ﻧﺮم‬ ‫- 3 ﻋﺪد زردﻩ ﺗﺤﻢ ﻣﺮغ - ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﯾﺨﻮرﯼ واﻧﻴﻞ - 002 ﮔﺮم ﻣﺎرﺳﻴﭙﺎن - 003 ﮔﺮم ﭘﻮدر‬ ‫ﻗﻨﺪ - 22 ﻋﺪد ﻣﻐﺰ ﮔﺮدو - 3 ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬاﺧﻮرﯼ ﺁب ﻟﻴﻤﻮﯼ ﺗﺮش - ﮐﻤﯽ ﮐﺮﻩ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﻓﺮ را ﺗﺎ 091 درﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯽ ﮔﺮاد ﮔﺮم ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. 051 ﮔﺮم ﺷﮑﺮ و 01 ﻋﺪد زردﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ را هﻢ‬ ‫ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ ﺗﺎ اﺳﻔﻨﺠﯽ ﺷﻮد. ﻓﻨﺪق را ﺑﺎ ﺁرد ﺳﻮﺧﺎرﯼ ﻣﻴﮑﻮﺑﻴﻢ و ﺑﺎدام را ﺑﺪان اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﻨﻤﺎﺋﻴﻢ.‬ ‫01 ﻋﺪد ﺳﻔﻴﺪﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ را ﺁﻧﻘﺪر ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ ﺗﺎ ﺣﺎﻟﺖ اﺳﻔﻨﺠﯽ ﭘﻴﺪا ﮐﻨﺪ. ﺷﮑﺮ را ﺑﺘﺪرﯾﺞ ﺑﺪان‬ ‫اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ و هﻢ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ ﺗﺎ ﺳﻔﺖ ﺷﻮد. ﺳﻔﻴﺪﻩ و زردﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ را ﺧﻮب ﻣﺨﻠﻮط ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ‬ ‫و در ﻗﺎﻟﺐ ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ. ﺗﻮﺟﻪ ﮐﻨﻴﺪ ﮐﻪ ﺑﺎﯾﺪ ﮐﻒ ﻗﺎﻟﺐ را ﻗﺒﻼ ﺑﺎ ﮐﺮﻩ ﭼﺮب ﻧﻤﺎﺋﻴﺪ. ﻗﺎﻟﺐ را در ﻓﺮ ﺑﻪ‬ ‫ﻣﺪت ﯾﮏ ﺳﺎﻋﺖ وﻧﻴﻢ ﻗﺮار ﻣﻴﺪهﻴﻢ.‬ ‫ﮐﻴﮏ را ﺑﻌﺪ از ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪن ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ ﮐﺎﻣﻼ ﺳﺮد ﺷﻮد. ﺳﭙﺲ ﺁﻧﺮا از وﺳﻂ ﺑﻄﻮر اﻓﻘﯽ‬ ‫ﻣﻴﺒﺮﯾﻢ. 3 ﻋﺪد ﺳﻔﻴﺪﻩ ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ را ﺑﺎ ﺷﮑﺮ هﻢ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ ﺗﺎ ﺳﻔﺖ ﺷﻮد. ﻓﻨﺪق را ﺑﺎ ﺁن ﻣﺨﻠﻮط‬ ‫ﻣﮑﻨﻴﻢ ﺳﭙﺲ 4 ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬاﺧﻮرﯼ ﺷﻴﺮ را ﺑﺎ ﺁرد ﺳﻴﺐ زﻣﻴﻨﯽ و زردﻩ هﺎﯼ ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ.‬ ‫ﺑﻘﻴﻪ ﺷﻴﺮ را ﺑﺎ ﺷﮑﺮ و واﻧﻴﻞ ﻣﻴﺠﻮﺷﺎﻧﻴﻢ و ﺁرد ﺳﻴﺐ زﻣﻴﻨﯽ و زردﻩ را ﺑﻪ ﺷﻴﺮ اﺿﺎﻓﻪ‬ ‫ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. اﯾﻦ ﻣﺨﻠﻮط را ﻣﻴﭙﺰﯾﻢ ﺗﺎ ﻏﻠﻴﻆ ﺷﻮد. ﺳﭙﺲ ﺁﻧﺮا ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ ﺳﺮد ﺷﻮد. در زﻣﺎن‬
  26. 26. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫62 ‪Page‬‬ ‫ﺳﺮد ﺷﺪن ﺁﻧﺮا ﻣﺮﺗﺒﺎ هﻢ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ. ﺁﻧﮕﺎﻩ ﺳﻔﻴﺪﻩ را ﺑﺪان اﺿﺎﻓﻪ و ﻣﺨﻠﻮط ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ ﺗﺎ ﯾﮏ ﮐﺮم‬ ‫ﺻﺎف ﺑﺪﺳﺖ ﺁﯾﺪ.‬ ‫ﺳﻄﺢ ﻃﺒﻘﻪ اول ﺗﺎرت را ﺑﺎ ﮐﺮم ﭘﺮ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ.‬ ‫ﻃﺒﻘﻪ دوم را روﯼ ﺁن ﻗﺮار ﻣﻴﺪهﻴﻢ. ﻣﺎرﺳﻴﭙﺎن را ﺑﺎ 001 ﮔﺮم ﭘﻮدر ﻗﻨﺪ ﭼﻨﮓ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ و ورز‬ ‫ﻣﻴﺪهﻴﻢ و ﮔﺮد ﺑﺎز ﮐﺮدﻩ ﺁﻧﺮا روﯼ ﮐﻴﮏ ﻗﺮار ﻣﻴﺪهﻴﻢ. ﭘﻮدر ﻗﻨﺪ ﺑﺎﻗﻴﻤﺎﻧﺪﻩ را ﺑﺎ ﺁب ﻟﻴﻤﻮ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ‬ ‫و ﺑﺎ ﻣﺎﻟﻴﺪن ﺁن ﺑﻪ ﺳﻄﺢ ﺗﺎرت ﺁﻧﺮا ﺑﺮاق ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ و ﻧﻬﺎﯾﺘﺎ ﺑﺎ ﻧﺼﻔﻪ هﺎﯼ ﮔﺮدو ﺁﻧﺮا ﺗﺰﺋﻴﻦ‬ ‫ﻣﻴﻨﻤﺎﺋﻴﻢ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﺷﻴﺮﯾﻨﯽ ﺑﺎداﻣﯽ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم‬ ‫ﻧﻴﻢ ﮐﻴﻠﻮ ﺁرد - 002 ﮔﺮم ﺑﺎدام درﺷﺖ ﭼﺮخ ﺷﺪﻩ -‬ ‫052 ﮔﺮم ﮐﺮﻩ - 051 ﮔﺮم ﭘﻮدر ﻗﻨﺪ - ﯾﮏ ﻋﺪد ﺗﺨﻢ‬ ‫ﻣﺮغ - 3 ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬاﺧﻮرﯼ ﺷﻴﺮ - ﭘﻮﺳﺖ رﻧﺪﻩ‬ ‫ﺷﺪﻩ از ﯾﮏ ﭼﻬﺎرم ﯾﮏ ﻟﻴﻤﻮﺗﺮش درﺷﺖ - 001‬ ‫ﮔﺮم ﺷﮑﻼت ﺑﺮاﯼ درﺳﺖ ﮐﺮدن ﺳﺲ ﺷﮑﻼت -‬ ‫001 ﮔﺮم ﺧﻼل ﺑﺎدام ﺑﻮدادﻩ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﭘﻮدر ﻗﻨﺪ را اﻟﮏ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. اﯾﻦ ﭘﻮدر را ﺑﺎ ﮐﺮﻩ و ﺗﺨﻢ ﻣﺮغ و ﺷﻴﺮ و ﭘﻮﺳﺖ ﻟﻴﻤﻮﯼ رﻧﺪﻩ ﺷﺪﻩ‬ ‫ﻣﺨﻠﻮط ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺁرد را اﻟﮏ ﮐﺮدﻩ و ﺑﻪ ﺁراﻣﯽ هﻤﺮاﻩ ﺑﺎ ﺑﺎدام ﭼﺮخ ﺷﺪﻩ ﺑﺪان اﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ و‬ ‫ﺧﻮب ﻣﺨﻠﻮط ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺧﻤﻴﺮ را ﮐﻼ ﺑﻪ ﺻﻮرت ﻟﻮل ﺑﻠﻨﺪ درﺁوردﻩ و ﺑﺎ ﮐﻤﯽ ﻓﺸﺎر ﺑﺪان ﺁﻧﺮا‬ ‫ﺑﺸﮑﻞ ﯾﮏ ﻣﮑﻌﺐ ﻣﺴﺘﻄﻴﻞ درﻣﻴﺂورﯾﻢ. ﺳﭙﺲ ﺁﻧﺮا در ﮐﺎﻏﺬ ﻣﻮﻣﯽ ﭘﻴﭽﻴﺪﻩ و ﺑﺮاﯼ 2 ﺳﺎﻋﺖ‬ ‫در ﯾﺨﭽﺎل ﻗﺮار ﻣﻴﺪهﻴﻢ.‬ ‫ﻓﺮ را ﺗﺎ 002 درﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯽ ﮔﺮاد ﺣﺮارت ﮔﺮم ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. از ﺧﻤﻴﺮﯼ ﺁﻣﺎدﻩ ﺷﺪﻩ ﺑﺮﺷﻬﺎﯾﯽ ﺑﻪ‬ ‫ﺣﺪود ﺿﺨﺎﻣﺖ 5 ﻣﻴﻠﻴﻤﺘﺮ ﻣﻴﺒﺮﯾﻢ. ﺑﺮﺷﻬﺎ را روﯼ ﺳﻴﻨﯽ ﭼﻴﺪﻩ و در ﻃﺒﻘﻪ وﺳﻂ ﻓﺮ ﻗﺮار‬ ‫ﻣﻴﺪهﻴﻢ. 51 دﻗﻴﻘﻪ ﺑﻌﺪ وﻗﺘﯽ اﯾﻦ ﻗﻄﻌﺎت ﺑﻪ رﻧﮓ ﻃﻼﯾﯽ درﺁﻣﺪﻧﺪ ﺁﻧﻬﺎ را ﺑﻴﺮون ﺁوردﻩ و‬ ‫ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺗﺎ ﺧﻨﮏ ﺷﻮد.‬ ‫در ﯾﮏ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﺑﺰرگ ﺁب ﻣﻴﺮﯾﺰﯾﻢ و روﯼ ﺣﺮارت ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ. ﯾﮏ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﮐﻮﭼﮏ روﯼ ﺳﻄﺢ ﺁب‬ ‫ﻗﺮار ﻣﻴﺪهﻴﻢ و ﺷﮑﻼت را ﺑﺎ ﺳﻪ ﻗﺎﺷﻖ ﺁب داﺧﻞ اﯾﻦ ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ دوم ذوب ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. ﺳﻌﯽ ﮐﻨﻴﺪ‬ ‫ﺁب ﺟﻮش ﻧﻴﺎﯾﺪ. اﮔﺮ ﺟﻮش ﺁﻣﺪ ﮐﻤﯽ ﺁب ﺳﺮد ﺑﺪان اﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﻴﺪ.‬ ‫ﺷﮑﻼت را ﺑﺼﻮرت ﺿﺨﻴﻢ روﯼ ﺳﻄﺢ ﺷﻴﺮﯾﻨﯽ هﺎ ﻣﻴﻤﺎﻟﻴﻢ و ﺑﻼﻓﺎﺻﻠﻪ ﺧﻼﻟﻬﺎﯼ ﺑﺎدام ﺑﻮ‬ ‫دادﻩ را روﯼ ﺁﻧﻬﺎ ﻣﻴﭙﺎﺷﻴﻢ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬
  27. 27. ‫‪Edited by Foxit PDF Editor‬‬ ‫4002 ,‪Copyright (c) by Foxit Software Company‬‬ ‫.‪For Evaluation Only‬‬ ‫72 ‪Page‬‬ ‫ﻧﺎن ﻧﺨﻮدﭼﯽ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم‬ ‫3 ﭘﻴﻤﺎﻧﻪ ﺁردﻧﺨﻮدﭼﯽ ﻧﺮم ﻣﻌﺎدل 006 ﮔﺮم - 051 ﮔﺮم ﭘﻮدر ﺷﮑﺮ - دو ﻗﺎﺷﻖ ﺳﻮﭘﺨﻮرﯼ‬ ‫روﻏﻦ ﺟﺎﻣﺪ - ﯾﮏ و ﻧﻴﻢ ﻗﺎﺷﻖ ﭼﺎﯾﺨﻮرﯼ هﻞ ﮐﻮﺑﻴﺪﻩ - ﺧﻼل ﭘﺴﺘﻪ ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﻻزم‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﭘﻮدر ﺷﮑﺮ و روﻏﻦ را ﺑﺎ هﻤﺰن ﺑﺮﻗﯽ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ ﺗﺎ ﺑﺼﻮرت ﮐﺮم درﺁﯾﺪ. هﻞ و ﺁرد ﻧﺨﻮدﭼﯽ را هﻢ‬ ‫در ﻣﺎﯾﻊ رﯾﺨﺘﻪ و ﺧﻮب ورز ﻣﻴﺪهﻴﻢ ﺗﺎ ﺧﻤﻴﺮ ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﯽ ﭘﻴﺪا ﮐﻨﺪ. اﮔﺮ ﺧﻤﻴﺮ ﭼﺴﺒﻨﺪﮔﯽ ﭘﻴﺪا‬ ‫ﻧﮑﺮد ﻣﻴﺘﻮاﻧﻴﺪ ﯾﮑﺒﺎر ﺁﻧﺮا از ﭼﺮﺧﮕﻮﺷﺖ رد ﮐﻨﻴﺪ. ﺳﭙﺲ ﺧﻤﻴﺮ را در ﮐﻴﺴﻪ ﻧﺎﯾﻠﻮﻧﯽ رﯾﺨﺘﻪ و‬ ‫ﻣﻴﮕﺬارﯾﻢ ﺑﻪ ﻣﺪت 42 ﺳﺎﻋﺖ ﺑﻤﺎﻧﺪ. اﯾﻦ ﺧﻤﻴﺮ هﺮﭼﻪ ﺑﻴﺸﺘﺮ ﺑﻤﺎﻧﺪ ﻧﺘﻴﺠﻪ ﮐﺎر ﺑﻬﺘﺮ ﺧﻮاهﺪ‬ ‫ﺷﺪ. ﺧﻤﻴﺮ را روﯼ ﺳﻄﺤﯽ ﺻﺎف ﺑﻪ ﻗﻄﺮ ﯾﮏ ﺳﺎﻧﺘﯽ ﻣﺘﺮ ﭘﻬﻦ ﮐﺮدﻩ و ﺑﺎ ﻗﺎﻟﺐ ﻣﺨﺼﻮص ﻧﺎن‬ ‫ﻧﺨﻮدﭼﯽ ﻗﺎﻟﺐ ﻣﻴﺰﻧﻴﻢ. ﺑﻌﺪ روﯼ ﻗﺎﻟﺒﻬﺎ ﺧﻼل ﭘﺴﺘﻪ ﯾﺎ ﭘﻮدر ﭘﺴﺘﻪ رﯾﺨﺘﻪ و ﺁﻧﻬﺎ را در ﺳﻴﻨﯽ‬ ‫ﻣﻴﭽﻴﻨﻴﻢ. ﺳﻴﻨﯽ ﺷﻴﺮﯾﻨﯽ را درون ﭘﻨﺠﺮﻩ وﺳﻂ ﻓﺮ ﮐﻪ ﺑﺎ ﺣﺮارت 573 درﺟﻪ ﻓﺎرﻧﻬﺎﯾﺖ ﮔﺮم‬ ‫ﺷﺪﻩ ﺑﻪ ﻣﺪت 51 اﻟﯽ 02 دﻗﻴﻘﻪ ﻗﺮار ﻣﻴﺪهﻴﻢ. وﻗﺘﯽ ﻧﺎن ﻧﺨﻮدﭼﻴﻬﺎ را از ﻓﺮ درﻣﯽ ﺁورﯾﻢ،‬ ‫ﭼﻮن ﻧﺮم اﺳﺖ ﺑﺎﯾﺪ 7 اﻟﯽ 8 ﺳﺎﻋﺖ در ﻣﺤﻠﯽ ﺧﻨﮏ ﺑﻤﺎﻧﺪ. ﺑﻌﺪا ﺁﻧﻬﺎ را از درون ﺳﻴﻨﯽ‬ ‫ﺑﺮداﺷﺘﻪ و در ﻇﺮف ﻣﻮرد ﻧﻈﺮ ﻣﻴﭽﻴﻨﻴﻢ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬ ‫ﺑﺮﺷﺘﻮﮎ‬ ‫ﻣﻮاد ﻻزم‬ ‫ﺁرد ﺳﻔﻴﺪ 1 ﻟﻴﻮان - ﺁرد ﻧﺨﻮدﭼﯽ 1 ﻟﻴﻮان - روﻏﻦ ﺟﺎﻣﺪ 1 ﻟﻴﻮان - ﭘﻮدر ﻗﻨﺪ 1 ﻟﻴﻮان ﺳﺮ‬ ‫ﺧﺎﻟﯽ - ﭘﻮدر هﻞ ﺑﻪ ﻣﻴﺰان دﻟﺨﻮاﻩ - ﭘﻮدر ﭘﺴﺘﻪ ﻣﻘﺪارﯼ ﺑﺮاﯼ ﺗﺰﯾﻴﻦ‬ ‫ﻃﺮز ﺗﻬﻴﻪ:‬ ‫ﺁرد ﺳﻔﻴﺪ را ﺑﺎ ﺣﺮارت ﻣﻼﯾﻢ ﺗﻔﺖ ﻣﯽ دهﻴﻢ ﺣﺪودا 02 دﻗﻴﻘﻪ ﺗﺎ رﻧﮓ ﺁرد ﺗﻐﻴﻴﺮ ﮐﻨﺪ و ﺧﺎﻣﯽ‬ ‫ﺁن از ﺑﻴﻦ ﺑﺮود، ﺁرد ﻧﺨﻮدﭼﯽ را ﺑﻪ ﺁن اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮدﻩ و ﮐﻤﯽ ﺗﻔﺖ ﻣﻴﺪهﻴﻢ. ﺳﭙﺲ روﻏﻦ را ﺑﻪ‬ ‫ﺁرد اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮدﻩ و ﮐﻤﯽ ﺳﺮخ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ. )ﻣﻴﺘﻮاﻧﻴﻢ ﺁﻧﺮا درون ﻇﺮف ﻣﻨﺎﺳﺐ رﯾﺨﺘﻪ ﺑﺎ روﻏﻦ‬ ‫ﻣﺨﻠﻮط ﻧﻤﺎﯾﻴﻢ و ﺑﻪ ﻣﺪت 6 اﻻ 7 دﻗﻴﻘﻪ ﺑﻪ ﻗﺪرت 001 در ﻣﺎﮐﺮوﻓﺮ ﻗﺮار دهﻴﻢ ﺑﺪون درب و ﯾﮏ‬ ‫اﻟﯽ دو دﻓﻌﻪ ﺁﻧﺮا هﻢ ﺑﺰﻧﻴﻢ ﺁﻧﮕﺎﻩ ﺁرد ﻧﺨﻮدﭼﯽ را ﺑﻪ ﺁن اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮدﻩ و ﺑﻪ ﻣﺪت 5 دﻗﻴﻘﻪ اداﻣﻪ‬ ‫دهﻴﻢ ( ﺁﻧﮕﺎﻩ ﭘﻮدر ﻗﻨﺪ و هﻞ را ﻧﻴﺰ اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮدﻩ ﺑﺎ هﻢ ﻣﺨﻠﻮط ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ ﺑﻌﺪ ﻣﻮاد را درون‬ ‫ﺳﻴﻨﯽ ﭘﻬﻦ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ ﺗﺎ ﺳﺮد ﺷﻮد روﯼ ﺁﻧﺮا ﺑﺎ ﭘﻮدر ﭘﺴﺘﻪ ﺗﺰﯾﻴﻦ ﻣﻴﮑﻨﻴﻢ و ﺑﻌﺪ از ﺳﺮد ﺷﺪن‬ ‫ﺑﺼﻮرت ﻟﻮزﯼ ﻣﻴﺒﺮﯾﻢ. ﻓﻬﺮﺳﺖ‬

×