Seminario de Investigación en la carrera
Analista en servicios gastronómicos
Escuela Platense de Arte Culinario

Trabajos ...
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Índice:
3 - CORNELIO GRASSO Diego, LANFRANCHI Samanta & OYARZÚN Emmanuel Productos orgánicos:
¿es un estilo de vida o u...
Productos orgánicos: ¿es un estilo de vida o una tendencia del mundo
moderno?
Cornelio Grasso, Diego
Lanfranchi, Samanta
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sistemas y productos naturales (Nunca sintéticos ni químicos), que contrarrestan y combaten a
los organismos que pueden pe...
o sintéticos que puedan trasladarse al ser humano y afectar su salud. Se encuentra prohibido
el uso de irradiación de los ...
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Mantener la biodiversidad: el cauce de los ríos, la calidad del agua, la capa de carbono de la
tierra, la flor...
La puesta en práctica
Los alimentos orgánicos son la puerta de ingreso a un cambio que se está gestando
desde la base, y n...
En la actualidad, entre hierros retorcidos y herrumbrado, sobre la tierra contaminada
por los derrames de combustibles añe...
Los aceites se obtienen mediante el prensado en frio sin la utilización de solventes ni
altas temperaturas para la extracc...
Conclusión final las producciones industriales resultan ser más vistosas alterando el
color, sabor y textura y dando un pr...
HOMEOPATÍA VS MEDICINA TRADICIONAL
¿Opuestos o Complementarios?
Arias Daniela Soledad
Pico María Florencia
Resumen
La home...
sano síntomas iguales o parecidos a los que se tratan de combatir para que, de esta manera, se
estimule al sistema inmunol...
Complejistas: Estos médicos utilizan fórmulas compuestas en las que todos los remedios
indicados con complementarios. La p...
Cada tratamiento es individualizado para cada paciente. Depende de los síntomas y no de la
enfermedad.
Los remedios y los ...
Otra desventaja es la escasez de médicos homeópatas e instalaciones que pueden
administrar el tratamiento.
Las compañías d...
alternativas más utilizadas por un gran número de personas. Se acepta como una de las ramas
de medicina en Europa, Asia y ...
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Nutrición.Pro,
2011;
“Dieta
Homeo tica”,
http://www.nutricion.pro/10-022009/dietas/dieta-homeopat...
Crudiveganos
Drago Magdalena
Marinone Martín
Posteraro María Belén

Crudiveganismo
¿Qué es?
El crudiveganismo supone una u...
Beneficios de una dieta crudivegana
Es una alimentación más natural, libre de aditivos que suelen ser dañinos para el
orga...
Puesta en Práctica
Para obtener más información sobre el día a día de esta forma de vida decidimos
buscar encuesta en inte...
Nueces y semillas: Determinados frutos secos y semillas tienen más cualidades nutricionales
que otros. Por ejemplo, las nu...
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Batido de pera, manzana y canela
Batido cítrico (naranja, kiwi y limón)
Batido de pera y algarroba
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Comidas varias
 Sobrasada mallorquina
 Humus
 Pate de lentejas rojas y pimiento rojo
 Arroz verde de coliflor
 Es...
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Lácteos y sus derivados
 Leche vegetal avainillada
 Leche vegetal de sésamo y almendras
 Leche de nueces
 Leche de...
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Dulces y postres
 Tarta de manzana y fresas
 Chía con leche
 Mousse de chocolate
 Tarta de zanahoria y coco
 Nati...
Conclusión
Como conclusión podemos decir que, una vez finalizada la investigación sobre el
crudiveganismo, este estilo de ...
Donación de órganos
Barakdjian, Sofía
Gamaleri, Xoana
Lago, Indira
Villafañe, Flavia
Introducción
En las últimas décadas, ...
motora a estímulos de cualquier índole – presencia de midriasis arreactiva (dilatación de
pupilas).
Cuando se detecta esta...
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 Ausencia de reflejo coeneano (parpadeo involuntario).
 Ausencia de reflejo mandibular.
 Ausencia de mueca de dolor....
El rol de enfermería es fundamental, en el cuidado del donante para preservar los
órganos y tejidos en las mejores condici...
Manejo de la hipotermia:
 Mantener la temperatura por arriba de 32º realizando calentamiento activo con mantas,
sueros ca...
promedio de un operativo de trasplante es aproximadamente de 18 hs), con un alto riesgo de
parada cardiaca.
Proceso de don...
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Establecer comunicación con la familia para conocer si hubo expresión de voluntad a la
donación.

Comunicación:
Es impr...
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Los riñones trasplantados tienen una vida máxima. A su vez, hay un número máximo de
trasplantes. También hay requi...
En general la dieta en el trasplantado:
 Deberá aumentarse ligeramente el aporte proteico debido a la Corticoterapia
 Mo...
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ENCUESTAS
A enfermera:
Apellido y Nombre: Jesica Vanesa, Villafañe
Edad: 33 años
Sexo: F
Estudios: Secundario completo...
- Una frazada térmica.
- Una valija chica donde se lleva los inotrópicos (ampollas).
- Una carpeta, un celular de la base,...
Para ayudar a la gente que lo necesite.
6. En caso de no hacer la donación de órganos ¿Por qué no lo haría
–
Nombre y Apel...
No lo haría si no fuese familiar, por si mi familia lo llegase a necesitar. Y la decisión no
es tan fácil.
Nombre y Apelli...
Sexo: Masculino
Estudios: medico deportólogo especialista jerarquizado en medicina del deporte.
1. ¿Qué conoce usted sobre...
4. ¿Si estuviera en las condiciones de donar un riñón, lo donaría de familiar a familiar o a
un desconocido también?
A fam...
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Conclusión
Para nosotras es más que penoso, saber que cada día en materia de trasplante,
donación, nos retrasamos en v...
y educaran desde la escuela primaria, para que este tema sea de charla cotidiana en cada casa.
Esto ayudaría a resolver cu...
Estrés laboral (en la cocina)
Díaz Lucas, Milagros
Introducción al tema
¿Hasta qué punto influye el estrés en la toma de d...
El estrés debería ser una reacción puntual ante un peligro potencial, que permite el
enfrentamiento o la huida de la situa...
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¿Sexo? M
¿Edad? 22
¿Cantidad de horas que trabaja por día? 7 horas
¿Turno? Tarde-noche
¿Sufre de estrés la...
9. ¿Lo afectó físicamente? Me fatigaba.
10. ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? No

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9.
10.

¿Se...
8. ¿Afecta su vida personal? Sí, volvía loco a mi
novio.
9. ¿Lo afectó físicamente? No
10. ¿Ha tenido que dejar algún trab...
2013 presentaciones finales EPAC
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2013 presentaciones finales EPAC

  1. 1. Seminario de Investigación en la carrera Analista en servicios gastronómicos Escuela Platense de Arte Culinario Trabajos defendidos el 5 de diciembre de 2013 Personal del establecimiento: Docente a cargo Rabatin Sergio watsilchum@email.com Directora Nélida Giovagnini Secretaria Magalí Aybar sacademica@epac.com.ar 1
  2. 2. 2 Índice: 3 - CORNELIO GRASSO Diego, LANFRANCHI Samanta & OYARZÚN Emmanuel Productos orgánicos: ¿es un estilo de vida o una tendencia del mundo moderno? 11 - ARIAS Daniela Soledad & PICO María Florencia Homeopatía vs medicina tradicional; ¿Opuestos o Complementarios? 18 - DRAGO Magdalena, MARINONE Martín & POSTERARO María Belén Crudiveganos 27 - BARAKDJIAN Sofía, GAMALERI Xoana, LAGO Indira & VILLAFAÑE Flavia Donación de órganos 45 - DÍAZ LUCAS Milagros Estrés laboral (en la cocina) 52 - GAGNIERE Braian Ramón RODRIGUES MENDES Diego & VICENTE PRIETO Juan Ignacio Reducción de daños en el consumo de marihuana a través de la vía digestiva 56 - CÓRDOBA Juana, SARRAMONE Victoria & VILLALBA Mariamor The Coca-Cola Company
  3. 3. Productos orgánicos: ¿es un estilo de vida o una tendencia del mundo moderno? Cornelio Grasso, Diego Lanfranchi, Samanta Oyarzún, Emmanuel El consumo de alimentos orgánicos es un ejemplo de su deseo colectivo por volver a prácticas más amigables con nuestro ecosistema. Es un llamado de atención, es una demanda de una mejor calidad de vida, un pedido de un mayor cuidado de nuestro mundo y de nuestro cuerpo. Introducción Los alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos, son aquellos que se cultivan, crían y procesan utilizando métodos naturales y cuyo principal objetivo es lograr un productos alimenticios que no contengan aditivos químicos ni compuestos sintéticos. Favoreciendo las practicas benéficas para el medio ambiente mediante el uso de sistemas no contaminantes. Por lo cual, obtendríamos alimentos más sanos para los consumidores, para los trabajadores y para el ecosistema. Es condición necesaria que los alimentos orgánicos no contengan agroquímicos ni pesticidas, y se prohíbe expresamente el uso de plantas o semillas transgénicas es decir, semillas modificadas genéticamente para una mejora en la producción, logrando que sean más aptas a los suelos y condiciones climáticas o a las plagas. La gran diferencia entre los alimentos orgánicos y los convencionales, es que se encuentran totalmente libres de residuos químicos, libres de aditivos sintéticos, sin alteraciones genéticas, y los mismos no pueden ser irradiados como método de conservación. No contienen hormonas ni antibióticos, no poseen residuos de metales pesados. Formas de cultivo Para el cultivo se utilizan sistemas de fertilización mediante el uso de compostajes que devuelven al suelo los nutrientes que se pierden. El uso de terrazas para evitar la erosión, y la rotación de los cultivos para la preservación de los suelos. Para el control de plagas se utilizan 3
  4. 4. sistemas y productos naturales (Nunca sintéticos ni químicos), que contrarrestan y combaten a los organismos que pueden perjudicar o disminuir los cultivos o la cría de animales. La mayor calidad del alimento orgánico se manifiesta en las mayores cantidades de vitaminas y minerales que contienen y en un sabor más intenso, producto de respetar los tiempos de maduración y la no utilización de procesos o aditivos que fuercen el crecimiento de plantas y animales. En el caso de los animales se elimina el uso de hormonas y antibióticos como formas de aumentar el rendimiento de la producción. Los animales son criados en forma natural, no sufren estrés, se desplazan libremente por el campo (se evita el cautiverio, el maltrato y la sobrepoblación). En todos los casos de cría animal se realiza una trazabilidad de la misma, lo que torna imposible el desarrollo de enfermedades tales como “el mal de la vaca loca” (encefalopatía espongiforme bovina), la intoxicación con “Escherichia coli” (hamburguesas industriales), la fiebre aftosa, ni la salmonelosis. Los alimentos orgánicos que encontramos en el mercado pueden ser: las verduras, los brotes y las frutas- cerdos, pollos, pavos, huevos, conejos - café, yerba, te, hierbas- conservas de frutas, verduras, carnes-almendras, avellanas, damascos, nueces - jugos y vinos- dulces, mieles, jaleas- aceite de uva, de oliva, de girasol - yogures, leches y quesos. Las ventajas y desventajas Es claro que los alimentos orgánicos poseen ventajas y desventajas. Puesto que toda ruptura con las prácticas habituales de cultivo, implican que se produzcan mejoras e inconvenientes en los proceso de producción. Dentro de las ventajas de la producción orgánica se destacan el cuidado por el medio ambiente y la calidad del producto final y su incidencia sobre la salud humana. La no utilización de fungicidas, pesticidas y herbicidas impactan en forma positiva sobre el medio impidiendo que se contaminen los suelos y los terrenos. Permitiendo que los ecosistemas no se vean alterados y se pueda mantener la biodiversidad. Como ejemplo del impacto de los productos químicos sobre la naturaleza basta señalar la alta mortandad de las abejas que son las grandes polinizadoras naturales que impactan en forma directa sobre el rendimiento de los cultivos. Dentro de las prácticas del cuidado del suelo la rotación de los cultivos se torna decisiva para la no degradación de la tierra y la perdida de nutrientes. La producción agrícola orgánica influye positivamente en la reducción del efecto invernadero, al trabajar sobre la retención del carbono en la tierra cultivada. Otro aspecto positivo se encuentra en el respeto al animal en crianza, al uso de forrajes orgánicos que están exentos de pesticidas, productos químicos y de residuos de otros animales como balanceados. Los animales crecen sin estrés, evitando el excesivo encierro y la falta de movilidad, la superpoblación, los antibióticos. Alimentos orgánicos ventajas y desventajas. Las principales ventajas: La no utilización de herbicidas o pesticidas químicos. Cuidado del medio ambiente al no utilizar químicos, desechos tóxicos, ni contaminación del aire, suelo o agua con productos que puedan afectar la biodiversidad. Los animales no reciben antibióticos ni hormonas. Se favorece el crecimiento en estados de semi libertad, las carnes son más magras. Se respetan los tiempos de desarrollo de las plantas, cereales y frutas. Logrando obtener mayores concentraciones de minerales y de vitaminas. Los alimentos no contienen productos químicos 4
  5. 5. o sintéticos que puedan trasladarse al ser humano y afectar su salud. Se encuentra prohibido el uso de irradiación de los alimentos, en especial la carne, evitando cualquier tipo de mutación. La no utilización de semillas transgénicas lo cual impide que estas se dispersen contaminando otros cultivos. En la otra cara de la moneda, las desventajas de los alimentos orgánicos podemos encontrar que la producción de los mismos es notoriamente más costosa y los rindes son menores. Los procesos de selección de semillas para una mejor producción son mucho más lentos que el uso de transgénicos. Por lo cual los valores productivos suelen ser menores y su adaptabilidad a condiciones de cultivo más desfavorables mucho menos marcada. La variedad de productos elaborados es acotada. Si bien en los últimos tiempos la oferta se fue ampliando, difícilmente uno encuentre toda la gama de productos necesarios para una alimentación Íntegramente orgánica. Los cultivos son más susceptibles a la competencia de hierbas silvestres y plagas, con lo cual muchas cosechas se terminan viendo perjudicadas. Al no utilizar conservantes ni aditivos los productos tienen una menor duración presentando signos de descomposición en tiempos sensiblemente más cortos que los elaborados tradicionales. Existe una menor oferta global, puesto que el traslado de grandes distancias de un producto genera una contaminación ambiental injustificada para las políticas orgánicas. Como en todos los aspectos de la vida también hay desventajas para enumerarlas principales desventajas de las producciones orgánicas son: Una menor vida útil de los alimentos por falta de conservantes químicos. Los productos son mucho más caros que los tradicionales, por la escasez de oferta, por los tiempos productivos, y por la menor densidad de los cultivos o crías. Una menor oferta de productos provenientes de destinos alejados, por su impacto en el medio ambiente. Los productos certificados orgánicos son limitados y reducido a unas pocas familias de productos. La certificación Todos los alimentos deben ser inocuos, es decir, no producir enfermedad. Se busca que la sanidad sea perfecta y se le agrega la calidad. Entonces, se buscan las características alimenticias óptimas, las características organolépticas (sabor, textura y olor) y que tenga trazabilidad, es decir, seguir el alimento desde la semilla hasta la góndola; desde la gestación hasta la manufactura. Y eso es lo que se garantiza con la certificación orgánica. Por lo tanto, para el consumidor la garantía de veracidad reside en el sello de los productos. Con lo cual, este sello certifica que el proceso de cultivo responde a la reglamentación de cultivo orgánico. El control es semestral y depende del producto, se toman muestras para laboratorio y se sigue cada una de las etapas de producción. A la vez actúa un comité independiente (expertos externos a la certificadora), y si el productor no cumple el protocolo, se le da de baja. Para obtener la certificación, cada establecimiento debe seguir y respetar pautas específicas: 5
  6. 6.      Mantener la biodiversidad: el cauce de los ríos, la calidad del agua, la capa de carbono de la tierra, la flora y fauna originarias, es decir, las características y equilibrios naturales de cada lugar. Libre de químicos sintéticos. No están permitidos los pesticidas, herbicidas ni los transgénicos; las hormonas y antibióticos. Está prohibido el encierro y el maltrato animal. Se usa fertilizante orgánico para los vegetales. Producción sustentable. Se busca el equilibrio ecológico y un sistema de producción socialmente justo. El agente debe trabajar en un medio sano y con un mejor sistema de distribución de la riqueza. Procurando así que, los productores de alimentos orgánicos ofrezcan sus productos libres de agroquímicos y no se pueden utilizar para su producción semilla o plantas transgénicas. Producción transgénica en contraposición Son aquellos alimentos a los que se les han insertado genes exógenos (de otras plantas o animales) en sus códigos genéticos. La ingeniería genética se puede hacer con plantas, animales o microorganismos. Históricamente, los granjeros producían cultivos y criaban animales para obtener especies con características deseables durante miles de años. Sin embargo, pueden causar riesgos como lo son:    Plantas y animales modificados que pueden tener cambios genéticos inesperados y dañinos Organismos modificados que se pueden cruzar con organismos naturales y los pueden superar, llevando a la extinción del organismo original u otros efectos ambientales impredecibles Plantas que pueden ser menos resistentes a algunas plagas y más susceptibles a otras Producción argentina Argentina es considerada un país confiable por los mercados orgánicos más estrictos en el mundo. Esto es debido al profesionalismo y la responsabilidad mostrada por nuestro país en el establecimiento de regulaciones de producción orgánicas conforme a las más estrictas normas en el mundo. Las normas y Regulaciones que conciernen el Sistema Nacional de Producción Orgánica fueron creadas en Argentina entre 1992 y 1993. Este sistema normativo es oficialmente reconocido por la Unión Europea. Por otra parte, Argentina tiene el marco ideal para lograr beneficios de sus ventajas comparativas como:” Las extensiones grandes de vírgenes suelos y naturalmente fértiles.” Diversidad de clima y aptitud ecológica para todo el tipo de cosechas.” Además, Argentina es conocida en la mayor parte de los mercados de exigencia por la fabricación y la producción de materias primas de calidad superior: cereales, frutas cítricas, mermeladas, minerales, oleaginosas, soja y carne que son productos que Argentina exporta al mundo 6
  7. 7. La puesta en práctica Los alimentos orgánicos son la puerta de ingreso a un cambio que se está gestando desde la base, y no desde la pirámide. El consumidor no está siguiendo una corriente comercial que le está imponiendo una marca, un producto o una moda. Por el contrario, las empresas van adaptándose y acercándose a un consumidor que está decidido a obtener un producto que colme sus expectativas sin importar si por ello debe pagar más caro el producto. El consumo de los alimentos orgánicos o ecológicos pasó muy rápidamente a ser una tendencia, la toma de conciencia sobre los efectos que los químicos y las toxinas presentes en los alimentos estaba provocando en los seres humanos volcar la opinión pública sobre los beneficios de una comida más sana y un mayor cuidado sobre nuestro planeta. Para muchos especialistas fue como la transición de los niños a la etapa adulta, en materia de alimentación y conciencia. La humanidad como un niño tenía la concepción de que las riquezas eran inagotables, que los mares y los continentes podían contaminarse sin consecuencias, que la medicina y la ciencia podía neutralizar todo tipo de problemas, y que la calidad de vida estaba garantizada comiéramos lo que comiéramos. Fue la etapa la era de la industrialización, el uso indiscriminado de pesticidas, el auge de las comidas fritas o chatarra, la contaminación con plásticos de todos los formatos, y la liberación de gases que afectaron la capa de ozono con fuertes cambios climáticos. Actualmente las manifestaciones de estas acciones ya no pueden ser negadas, ni tapadas. Enfermedades que no existían en otras épocas, en su mayoría degenerativas de las células y tejidos hoy tienen se propagan a tasas elevadas. Los ríos y napas empiezan a manifestar la presencia de químicos provenientes de tratamientos plaguicidas y funguicidas en grandes superficies. Y las manifestaciones climáticas extremas son cada vez más recurrente. La humanidad está tomando conciencia de que el alimento es una parte activa en su sistema inmunológico, y que no vive aislado de la naturaleza sino que es parte de ella. En nuestra búsqueda por encontrar un lugar donde se encuentre alimentos orgánicos a la venta al público, nos encontramos con EL GALPON ubicado en la ciudad de buenos aires en el barrio de Chacarita ya que el nombre del barrio nace del diminutivo chácara o chacra, voz quechua, que significa granja. Este proyecto, fue construido e ideado en el 2005 por el ingeniero agrónomo, médico genetista, e historiador y militante de larga trayectoria Alberto Lapolla, junto al INTA y al esfuerzo de decenas de personas de distintas clases sociales, que estaban en contra de las multinacionales, y se dedican a la producción de alimentos orgánicos, con el fin de no contaminar el medioambiente y a nosotros mismos. Este territorio les fue cedido, abandona e improductivo, producto de la feroz implementación del sistema más egoísta inventado hasta el presente; el neoliberalismo La mayoría de ellos se conocían por ser ex militantes de los ‘’70. 7
  8. 8. En la actualidad, entre hierros retorcidos y herrumbrado, sobre la tierra contaminada por los derrames de combustibles añejos, hicieron que nazca un espacio ecológico donde todas las especies podemos vivir en paz y consumir responsablemente. En nuestra visita realiza en el mismo, hablando con los productores conocimos a varios de ellos quienes amablemente respondieron todas nuestras inquietudes: Uno de los fundadores proveniente de campana que nos explicaba que uno de los motivos por el cual se reunían en el galpón era porque le es más rentable ya que en esta zona hay un mercado en evolución e instalado con una mayor demanda de estos productos. Como también fue pensado los días de apertura del mercado solamente se abre dos veces a la semana, debido a que si se abrieran más días, los productores se quedarían sin mercadería. En el caso de la producción de los huevos nos contaban que a las gallinas las crían en un lugar libre de estrés, donde generalmente una empresa grande crían 500 gallinas ellos crían 20. La alimentación que se les da es a base de maíz el cual le da color al huevo, verdeo es decir cualquier tipo de hoja verde, conchilla, cal, núcleo vitamínicos y carbonato de calcio. En cuanto a la prevención de enfermedades se les da la vacunación obligatoria y remedios homeopáticos llevados a cabo por un médico veterinario. También nos comentaba que lograr la certificación de los productos en forma casera tenían un costo muy alto, al contrario de las multinacionales que la venta cubre el gasto de la certificación. Por otra parte con la ayuda del INTA se cosecha para la alimentación del ganado para la producción de lácteos. Donde los equipos para el ordeñe fueron diseñados por su propio equipo técnico, evitando por un lado alterar la calidad de la leche preservando sus componentes nutricionales y funcionales, y el otro lado garantizando la higiene minimizando en un 70 % el uso de agentes químicos para su limpieza y desinfección. Con esta misma leche se elabora también el queso Gouda y dulce de leche de excelente calidad. Siempre utilizando un cuajo vegetal. Otro de los antiguos fundadores nos contaba que reciben la ayuda de la cooperativa LA CHOZA que también cuenta con un están propio. Llevan a cabo su trabajo en forma independiente, compartiendo los ideales expresado del galpón Se dedica a la producción frutihortícola, la actividad tambera y la elaboración de sus derivados, respetando los ciclos de la naturaleza y para la producción de alimentos saludables. En un vivero de plantas autóctonas de la provincia de Buenos Aires, se recuperan y reproducen esas especies para su reforestación. Todas las actividades se realizan según los principios de la agricultura biológicodinámica. Se cultiva girasol para la extracción de aceite y trigo para la elaboración de harinas y sus granos son cuidadosamente monitoreados desde la cosecha hasta su elaboración, conservados a temperatura y humedad adecuada al tipo de material. 8
  9. 9. Los aceites se obtienen mediante el prensado en frio sin la utilización de solventes ni altas temperaturas para la extracción sin refinamiento del aceite, garantizando la presencia de las sustancias propias del aceite muy importante para la salud como son los fosfatidos, vitaminas y minerales liposolubles. Las harinas se realizan simplemente con molinos especiales, uno de piedra y otro a martillo, evitando que la harina levante temperatura y se oxiden algunos de sus componentes orgánicos. Las moliendas se realizan seleccionando los granos y volumen limitados de acuerdo a las necesidades. Evitando acumular stock para evitar la degradación oxidativa y enzimática propia de todos los alimentos integrales. Para luego elaborar los deliciosos panes caseros con o sin sal, sin huevo y amasados a mano, cocinados en horno de barro y con variaciones de avena, algarroba, centeno, sémola y quinua. Produciendo dulces, rellenos y pre-pizzas. Por otro lado, se ofrecían una línea de milanesas vegetarianas de arvejas y garbanzos rellenas, canelones de arroz yamani y croquetas de mijo, quinua y arroz yamani. Además, de productos de limpieza e higiene, cosmética, tierras y lombricompuestos; controlador de plagas, enraizadores, antipulgas, fertilizantes Ellos mismos se consideran como que un ecologista es un marxista reciclado. Los integrantes del galpón deben sentirse libres de participar o no de las actividades que se desarrolla en el mismo. Observamos que Además de vender alimentos orgánicos como (listado de productos), fomentaban el reciclado de todo tipo de envase, el inmobiliario se logró con maderas recicladas, tenían construcciones echas con barros, no entregan bolsas de plástico, utilizan como ventilación la fuerza eólica, acumulaban el agua de lluvia como forma de riego, controlan las plagas con métodos ecológicos y caseros, limpian con productos Bio, no contaminantes y de rápida degradación, y por ultimo utilizaban un método de compra centralizado y al final del día se dividían los correspondiente a cada productor dependiendo la venta individual. Para finalizar la visita al galpón elegimos comprar productos para luego hacer una degustación de los mismos en clases, en contraposición de los alimentos no orgánicos (manzana, naranja, yogurt de frambuesa) para comprar y luego sacar una conclusión. Opción 1 Manzana orgánica: resulto ser de sabor más suave, jugosa, de textura más fibrosa pero no arenosa, con buena fragancia y de color poco intenso y/o desparejo, su cascara no tenía el leve sabor amargo y de gran tamaño. Opción 2 Naranja orgánica: resulto ser sabrosa, jugosa y dulce, de olor intenso, con la cascara más gruesa, con manchas por fuera, y de gran tamaño Opción 3 Yogurt orgánico: resulto ser mucho más cremoso, con un sabor intenso a leche y acido, menos dulce y con leve color al fruto. 9
  10. 10. Conclusión final las producciones industriales resultan ser más vistosas alterando el color, sabor y textura y dando un producto final desvirtuado que no se comprara con el original, perdiendo el respeto por el tiempo de crecimiento, trato y seguimiento del producto, haciéndonos creer que el producto industrial es el correcto para el consumo. Conclusión Optar por productos orgánicos es un acto de consumo responsable, ya que la producción orgánica promueve el desarrollo económico de pequeños productores, la protección del ambiente y sus recursos y el cuidado de la SALUD HUMANA. Los productos orgánicos son reconocidos a través del sello de la empresa certificadora que garantiza que el proceso por el que ese producto ha pasado, desde la producción hasta su procesamiento y envasado. Bibliografía  Cousens Gabriel “Alimentación consciente”  Cousens Gabriel “Cocina del arco iris alimentación viva”  es. i i e ia.or i i Alimento or nico  www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/organicos  www.argentina-organica.com  www.muyinteresante.es/ique-son-los-alimentos-transgenicos  www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002432 10
  11. 11. HOMEOPATÍA VS MEDICINA TRADICIONAL ¿Opuestos o Complementarios? Arias Daniela Soledad Pico María Florencia Resumen La homeopatía es un tipo de medicina alternativa, la cual trata afecciones y enfermedades mediante la administración de preparados hechos a base de productos naturales. Su objetivo es la restauración del cuerpo a la homeostasis, estimulando al sistema inmunológico, aplicando dosis mínimas de sustancias que, en cantidades mayores, producirían en el cuerpo sano síntomas iguales o parecidos a los que se quiere combatir. Debido a que los medicamentos homeopáticos no producen contraindicaciones ni adicciones, es un tipo de medicina muy segura para utilizar en cualquier persona, además de no ser agresiva con el cuerpo. Pero tiene limitaciones con algunas enfermedades. Lo que buscamos comprobar es si dicha medicina es opuesta o no a la medicina tradicional. De acuerdo a los resultados de la investigación, no sólo se puede decir que no son opuestas, sino también que son complementarias. Según el doctor Amengual “uno de los beneficios de complementar las dos prácticas tendría su efecto a nivel económico…” Por esto, si se complementa medicina tradicional con la homeopática, se puede mejorar la calidad de vida de las personas y hacer los tratamientos más accesibles. Introducción La Homeopatía es un tipo de medicina alternativa que existe hace más de 200 años, la cual trata afecciones y enfermedades mediante la administración de preparados homeopáticos. Estos preparados, hechos a base de productos naturales, cumplen la función de desintoxicar el organismo y corregir los trastornos del metabolismo. El objetivo de la homeopatía es la restauración del cuerpo a la homeostasis, o equilibrio, que es su estado natural. El origen de la medicina homeopática se remonta a un pasado que nos acerca a Hipócrates, el médico griego considerado el Padre de la medicina en Grecia. Sin embargo, no fue hasta que el médico alemán Samuel Hahnemann (1755-1843) descubrió que la corteza de un árbol de Perú – el quino- producía en la personas sanas los síntomas de la malaria, pero proporcionaba enormes beneficios en la recuperación de los pacientes que sufrían esa terrible enfermedad, con lo cual comenzó a popularizarse esta medicina alternativa. Desarrollo De hecho, la homeopatía se basa en el principio “similia similibus curantur” que se traduce en “lo similar se cura con lo similar”. Es un método terapéutico que se fundamenta en la ley de los semejantes o ley de la similitud mediante el cual se aplica a las enfermedades dosis mínimas de aquella sustancia que, en cantidades mayores, producirían en el hombre 11
  12. 12. sano síntomas iguales o parecidos a los que se tratan de combatir para que, de esta manera, se estimule al sistema inmunológico del organismo para que luche contra la enfermedad. La homeopatía comprende al ser humano como una totalidad, inseparable en sus componentes. El ser humano es uno solo en cuerpo y en mente; en materia y en energía que anima la materia. Es decir, no sólo toma en cuenta las manifestaciones físicas del trastorno que está presentando el paciente, sino que también analizan otros detalles muy importantes como los antecedentes familiares, los factores externos, la personalidad del paciente, etc. Por esto, en lugar de indicar un tratamiento idéntico para todos los enfermos que aparentemente presentan los mismos síntomas de una enfermedad determinada, lo que hacen es ajustar su sistema curativo a las particularidades de cada caso. Sólo una vez que se toma en cuenta las particularidades de cada persona, es cuando se consideran los remedios homeopáticos. Otro principio fundamental es aquel que postula que cuánto más esté diluido el preparado terapéutico, mayor efectividad tendrá el mismo por acercarse a su estado más esencial. En la homeopatía, la salud es concebida como el estado de armonía entre dos componentes, y con el universo que nos rodea. La enfermedad, en contrapartida, se concibe como la presencia de un disturbio que altera dicha armonía. La estructura (orden de partes) y el buen funcionamiento (orden de sucesos) son mantenidos convenientemente mientras el individuo se encuentra en salud. Una de ellas o ambas, son alteradas durante la enfermedad, que se concibe como una sola: la enfermedad del individuo o lo que es lo mismo: el enfermo. “…los que las flores de Bach plantean, como cualquiera de estas terapias alternativas, es que nosotros somos un todo, somos cuerpo, mente y espíritu…no se trabajan con enfermedades, se trabaja con las personas enfermas, o sea, la persona enferma…” 1 Los remedios homeopáticos se elaboran a base de plantas, minerales o productos animales y su forma de administrarlos es en gotas, en papel o en glóbulos. También existen tinturas madres, que están dentro de la medicina homeopática y a veces ayudan con floren de Bach. La industria los presenta, también, en forma de geles, polvos y jarabes. Existen diferentes escuelas médicas que dan lugar a diversos modos de prescripción. Fundamentalmente son tres: Unicistas: Estos médicos utilizan el principio de remedio único. Dicho remedio debe corresponder a la parte principal de los síntomas observados en el enfermo. Éste (remedio de base), va a tratar el terreno del enfermo, lo prescribirá una sola vez y no lo volverá a renovar hasta que no cese su efecto. Pluralistas: Estos médicos prescriben varios remedios en tomas separadas a lo largo del día. De esta forma el conjunto de remedio va a abarcar el conjunto de síntomas del enfermo. Los remedios los irá variando en función de la evolución de los síntomas. Al mismo tiempo también prescribirá el o los medicamentos de fondo. - - 1 Entrevista a Armitano Romina, terapeuta floral, reikista y profesora de yoga. De esa última se formó en la Federación Argentina de Yoga en Buenos Aires. 12
  13. 13. Complejistas: Estos médicos utilizan fórmulas compuestas en las que todos los remedios indicados con complementarios. La prescripción normalmente la suele hacer en gotas y a bajas diluciones. Separadamente recetará el remedio de base en media o alta dilución. - “En la homeopatía no se usan concentraciones, se usan dimerizaciones que es la potencia del compuesto que eligen, ¿cómo elige un homeópata tratarte? Vos vas al homeópata y te hace 30-50 preguntas de cualquier cosa. Depende de lo que vos respondés, saca un compuesto base tuyo, que es tu eje y después se hacen unos cálculos y te saca la potencia. Ese medicación es tu compuesto base y lo tenés que tener siempre, y aparte te vas empezando a dar otro depende de tu mal…”2 Entrevistas Para fortalecer nuestra investigación bibliográfica, realizamos dos entrevistas: Una a Ana Paula, una farmacéutica de 37 años, egresada de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad de La Plata, se especializó en homeopatía en la misma Facultad y en la Farmacia Cangallo en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. La entrevista fue realizada en la Farmacia Cantani (su lugar de trabajo), ubicada en 54 nº478 entre 4 y 5, La Plata. Ana Paula nos explicó las formas de administración del tratamiento, pero no sabía señalar que tratamientos se aplican para enfermedades específicas, porque ella sólo se dedica a realizar los preparados en base a las indicaciones del médico homeópata. La segunda entrevista se la realizamos a Romina Armitano, de 30 años, Terapeuta Flora, Reikista y Profesora de Yoga, formada en la Federación Argentina de Yoga en Buenos Aires. La misma se llevó a cabo en su hogar, ubicado en el centro de la ciudad de La Plata. Nos informó sobre los tratamientos con Flores de Bach y sus experiencias con los pacientes. Lo que podemos resaltar de dicha entrevista es la complementariedad de un tratamiento basado en productos naturales con la Medicina Tradicional. Investigación A partir de las investigaciones bibliográficas y las entrevistas realizadas, podemos detallar algunos de los resultados obtenidos:  Algunos beneficios sobre el tratamiento homeopático son: Los remedios son naturales, por lo tanto no hay posibilidad de que los pacientes se vuelvan adictos ni temor a algún efecto secundario. - “…Es una terapia vibracional que hace que las diferentes cuestiones que pueden haber llegado al físico, o quizás simplemente sean emocionales o mentales empiecen a armonizarse. No generan ninguna contraindicación ni ninguna adicción…”3 Los tratamientos son seguros ya que se han evaluado o probado en los seres humanos y no en animales. - 2 Entrevista a Ana Paula, farmacéutica, egresada de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad de La Plata y se especializó en homeopatía en la misma Facultad y en la Farmacia Cangallo en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. 3 Entrevista a Armitano Romina, terapeuta floral, reikista y profesora de yoga. De esa última se formó en la Federación Argentina de Yoga en Buenos Aires. 13
  14. 14. Cada tratamiento es individualizado para cada paciente. Depende de los síntomas y no de la enfermedad. Los remedios y los tratamientos son holísticos, no se trata sólo del cuerpo sino de la mente. Los medicamentos homeopáticos son fáciles de usar. Son fáciles de transportar y de tomar, además de estar reconocidos y regulados por muchas instituciones. Los tratamientos de homeopatía mejora el sistema inmunológico del cuerpo y trata la causa de la enfermedad. Al fortalecerlo las enfermedades infecciosas son menos probables. La homeopatía es no invasiva. No altera los procesos naturales del cuerpo o su equilibrio. Trata de no suprimir la capacidad natural del cuerpo para curarse Es fácil que los pacientes más renuentes tomen los medicamentos homeopáticos. Los niños fácilmente están de acuerdo en tomarlos. Las soluciones con frecuencia son dispensadas con píldoras azucaradas. - “…Tengo de todo, incluso trabajo con niños, empecé a trabajar con niños. Porque en niños, en animales y en plantas es donde más se ven los resultados de las flores, porque no interfiere el “me hará bien, no me hará bien”, se entregan. Tengo de todo, lo que si gente más joven es más abierta…”4 En comparación con otros tratamientos, los homeopáticos son más económicos y accesibles. Se puede utilizar de forma segura junto con otras formas de tratamiento. Se pueden utilizar con otras formas de terapia y medicamentos. Una forma de usarlos es en combinación con otros suplementos y hierbas. - “…la terapia floral… esto no aparece para desmerecer otras cosas, aparece para complementar, es una terapia complementaria… Hay psicólogos, por ejemplo, que te complementan, y dan la flor, entonces seguramente esa persona te deriva…”5 No alteran otros procesos corporales, como el sistema digestivo, ni provocan reacciones alérgicas. Dado que son naturales, son seguros para mujeres embarazadas, niños, bebés, adultos sensibles e incluso ancianos. Ofrecen un alivio al dolor, tanto inmediato como a largo plazo. Es ideal para aquellos que están preocupados por los efectos a largo plazo que causan los fármacos de la medicina tradicional. -  La homeopatía también tiene algunos límites, como: Hay condiciones médicas que no responden bien con medicamentos homeopáticos, especialmente aquellos que necesitan cirugía, o las condiciones causadas por deficiencias nutricionales. Existen casos en los que el paciente no responde al tratamiento. Identificar qué tipo de tratamiento sería ideal para el paciente por lo general toma mucho tiempo. - - 4 Entrevista a Armitano Romina, terapeuta floral, reikista y profesora de yoga. De esa última se formó en la Federación Argentina de Yoga en Buenos Aires. 5 Entrevista a Armitano Romina, terapeuta floral, reikista y profesora de yoga. De esa última se formó en la Federación Argentina de Yoga en Buenos Aires. 14
  15. 15. Otra desventaja es la escasez de médicos homeópatas e instalaciones que pueden administrar el tratamiento. Las compañías de seguro no cubre los tratamientos de homeopatía. No todas las enfermedades pueden ser tratadas por este método. Por esto es que los homeópatas también son profesionales de la medicina, y son capaces de definir cuando la medicina tradicional debe sustituir a la alternativa. - “…Puede acompañar, por lo general la gente que utiliza la medicina homeopática no le gusta utilizar medicamentos con droga. Pero en una patología crónica hay que usarla…”6 La homeopatía es un método de tratamiento seguro, siempre y cuando se haga bajo la supervisión de un médico homeopático con experiencia. Sin embargo, sólo porque la medicina homeopática es segura, no significa que no pueda ser riesgosa. El uso de medicamentos homeopáticos plantea problemas de seguridad debido a varios factores. Algunos de los riesgos asociados con los tratamientos homeopáticos son: Algunos pacientes se sienten peor temporalmente después de comenzar su tratamiento homeopático. Esto sucede porque el cuerpo estimula los síntomas por un breve tiempo e intenta restaurar la salud al mismo tiempo. Los tratamientos homeopáticos pueden empeorar una condición pre-existente. Esto no es un motivo de alarma, sólo indica que se ha utilizado el remedio adecuado. Además, el agravamiento rara vez ocurre y por lo general es breve. Tomar múltiples o incorrectos medicamentos puede causar síntomas desagradables. Por lo tanto, se aconseja no tomar medicamentos homeopáticos distintos de los que esté tomando actualmente. Varios medicamentos, o su combinación, pueden causar confusión en su tratamiento, lo que puede dificultar su proceso de curación. El tratamiento homeopático puede causar síntomas de una recaída. Para evitar que esto ocurra, el paciente debe dejar de tomar el medicamento cuando los síntomas desaparecen o cuando el paciente ha sentido algo de alivio. Algunos productos homeopáticos tienen problemas con el empaquetado y el etiquetado. Hay medicamentos que tienen plantas o vitaminas que no están incluidos en las referencias homeopáticas. - - - - - “…muchos médicos y farmacias ofrecen compuestos que se hacen llamar homeopáticos, pero no lo son, sino que tienen hormonas y/o anfetaminas, como los productos para adelgazar…”7 Conclusión De acuerdo con la OMS, alrededor de 65 a 80% de la población mundial utiliza la medicina tradicional para curar problemas de salud. La homeopatía es una de las medicinas 6 Entrevista a Ana Paula, farmacéutica, egresada de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad de La Plata y se especializó en homeopatía en la misma Facultad y en la Farmacia Cangallo en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. 7 Entrevista a Ana Paula, farmacéutica, egresada de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad de La Plata y se especializó en homeopatía en la misma Facultad y en la Farmacia Cangallo en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. 15
  16. 16. alternativas más utilizadas por un gran número de personas. Se acepta como una de las ramas de medicina en Europa, Asia y Reino Unido. La medicina homeópata y la convencional pueden ser complementarias. A esta conclusión llegaron el médico homeópata, Carles Amengual, y el médico de familia Frederic Sbert, en la conferencia organizada por el Club Diario de Mallorca. Una de los beneficios de complementar las dos prácticas tendría su efecto a nivel económico. En su exposición el doctor Sbert afirmó que “el tratamiento alópata es más caro que la homeo atía”. Una afirmación que llevó al doctor Amengual a asegurar que el uso de la homeopatía en la medicina convencional puede implicar una reducción de los costes. El calificativo de “me icina alternativa” para definir la homeopatía llevó a Amengual a reiterar que “ante todo es médico, no alternativo”. “La mejor medicina es la más adecuada para un determinado paciente en un determinado momento. Lo que queremos es ayudar a los pacientes de la mejor manera”, razonó el homeópata al debatir la compatibilidad de ambas prácticas. Ambos son médicos alópatas (término que utiliza la medicina homeopática para definir a los doctores de la medicina convencional) y ambos utilizan las dos prácticas. “Soy médico alópata y homeópata, pero si no tengo capacidad de curar a un paciente a través de la medicina homeopática no tengo ningún problema de derivarlo a un compañero de la medicina convencional”, justificó Amengual. “No quiero renunciar por nada al uso del antibiótico”, añadió. Por su parte, el doctor Sbert confesó que para tratar su alergia confía en el medicamento homeopático porque le es efectivo. En cambio, apuntó, en caso de bronquitis optaría por un antibiótico. La realidad es que los expertos llegaron a la misma conclusión: “La complementariedad existe, ahora es cuestión de tiempo que ambas prácticas se integren”, apunta Sbert, quien anotó que países como Francia, Inglaterra o Alemania cuentan con hospitales homeopáticos y alópatas. La homeopatía se utiliza en medicina general y en determinadas especialidades como pediatría. Y es que en niños es donde más se notan los resultados de esta práctica. Amengual abogó por que los pacientes puedan elegir entre ambas prácticas y que tengan la posibilidad de elegir tratamientos homeopáticos incluso en el hospital. Los medicamentos homeopáticos pueden trabajar bien con medicamentos tradicionales. Por ejemplo los pacientes que están pasando por la quimioterapia disminuyen los efectos secundarios con la ayuda de los medicamentos homeopáticos. “…ahora tenemos para elegir entre ir a tomar el Valium o venir acá y tomar unas flores de Bach o hacer una sesión de reiki o lo que sea. Y eso es lo más interesante de las terapias alternativas de hoy, que vamos a tener que empezar a dejar de decir alternativas para decir complementarias…”8 Bibliografía  Asociación Médica Homeopática Argentina, 2008; “Intro ucción a la Homeo atía”, http://www.amha.org.ar/articulo1.html, (última consulta 07/11/2013) 8 Entrevista a Armitano Romina, terapeuta floral, reikista y profesora de yoga. De esa última se formó en la Federación Argentina de Yoga en Buenos Aires. 16
  17. 17.           Nutrición.Pro, 2011; “Dieta Homeo tica”, http://www.nutricion.pro/10-022009/dietas/dieta-homeopatica, (última consulta 07/11/2013) Remediospopulares.com, “Me icina Alternativa. La Homeo atía”, http://www.remediospopulares.com/Homeopatia.html, (última consulta 07/11/2013) Risto Tapani Raihala, “Que es la Homeo atía”, http://www.homeopatiamadrid.com/nutricion/, (última consulta 07/11/2013) Rosa Ferriol Palma, 2010; “La Homeopatía Reduciría los Costes de la Medicina Tra icional”, http://www.diariodemallorca.es/mallorca/2010/10/21/expertos-afirman-homeopatiareduciria-costes-medicina-tradicional/612847.html, (última consulta 07/11/2013) Salud 180, 2010; “Al unas Ventajas del Uso de la Homeo atía”, http://www.salud180.com/salud-z/algunas-ventajas-del-uso-de-la-homeopatia (última consulta 07/11/2013) Salud 180, 2010; “Limitaciones y Riesgos de la Homeo atía”, http://www.salud180.com/salud-z/limitaciones-y-riesgos-de-la-homeopatia, (última consulta 07/11/2013) Salud 180, 2010; “Por el Buen Camino: Los Beneficios de la Homeo atía”, http://www.salud180.com/salud-z/por-el-buen-camino-los-beneficios-de-la-homeopatia, (última consulta 07/11/2013) Salud 180, 2010; “Princi ales Riesgos de la Homeo atía”, http://www.salud180.com/saludz/principales-riesgos-de-la-homeopatia, (última consulta 07/11/2013) Salud y Bienestar, “Ventajas y Desventajas de la Homeo atía”, http://lasaludi.info/ventajasy-desventajas-de-la-homeopatia.html, (última consulta 07/11/2013) Todoterapias, “Homeo atía”, http://www.todoterapias.com/terapias.php?id=22&terapia=homeopata, (última consulta 07/11/2013) 17
  18. 18. Crudiveganos Drago Magdalena Marinone Martín Posteraro María Belén Crudiveganismo ¿Qué es? El crudiveganismo supone una unión entre los vegetarianos más estrictos y los crudívoros, es decir aquellos que no admiten en su alimentación ningún alimento cocinado. No se trata de una dieta, sino de un estilo de vida basado en fuertes convicciones éticas y de salud. Origen del término La expresión “cru ive anismo” deriva de la unión de dos palabras: “crudivorismo” y “veganismo”. Expresiones sinónimas son "veganismo crudívoro" o "crudivorismo vegano". Alimentación “cru a” es aquella consistente en alimentos naturales, sin aditivos artificiales, y, simultáneamente, no expuestos a una temperatura superior a la producida por el sol, es decir, alrededor de los 40 °C. Una expresión muy vinculada es "alimentación viva", que indica especialmente la calidad de "frescos" de los alimentos y la vitalidad de los germinados. Características El crudiveganismo se caracteriza por:    El predominio de alimentos naturales, agroecológicos de ser posible, maduros, frescos, integrales, no refinados, con el menor procesamiento artificial posible, sin concentración de almidón (por ejemplo, papas -o patatas- y cereales sin germinar tienen concentración de almidón). Se admiten los alimentos deshidratados a temperaturas no superiores a las que produciría el sol, pero no deben ser las comidas que predominen en la dieta. Equilibrar frutas dulces, hortalizas, hojas verdes comestibles, vegetales grasos (ejemplo: aguacate -en algunos países se conoce por palta o avocado-, semillas oleaginosas remojadas, aceite de oliva, etcétera) y otras clases de alimentos no animales (frutas ácidas, frutas-verduras, brotes de cereales, de legumbres y de otras semillas, algas, fermentados, etcétera). Combinar adecuadamente las clases de alimentos en la misma ingestión. ¿Qué pueden comer y que no?  La alimentación se reduce a todo aquello que provenga del mundo vegetal: vegetales de hoja verde, hortalizas, frutas, verduras, germinados, semillas y frutos secos. Quedan eliminadas de esta dieta las patatas y las berenjenas por su toxicidad en estado crudo. También espárragos, brócoli, apio, cebolla, diente de león, aloe vera, germinados de legumbres o semillas de sésamo. Son algunos de los productos más utilizados que no permite la cocción de los alimentos pero sí otras formas de procesarlos como por ejemplo, batirlos o licuarlos. Queda excluido cualquier producto de origen animal como: Carnes, Pescados, Lácteos, Huevos, Trigo, Soja, Alimentos cocinados (vapor, cocción, horneado, frito, pasteurizado, etc.) y Alimentos calentados por encima de 42° C. 18
  19. 19. Beneficios de una dieta crudivegana Es una alimentación más natural, libre de aditivos que suelen ser dañinos para el organismo, por lo que los alimentos deben ser orgánicos, libres de pesticidas y químicos.             Es más natural para el organismo Es desintoxicante, ya que los alimentos vivos tienen gran poder depurativo Ayuda a promover un buen sistema inmunológico, elevando nuestras defensas. Regula nuestro peso corporal, en especial si se acompaña con actividad física. Es útil contra el envejecimiento, ya que provee al cuerpo de enzimas y antioxidantes capaces de prevenir el desgaste celular y regenerar el organismo. Evita el estreñimiento, al ser una dieta rica en fibra y agua, favorece el proceso digestivo y estimula la producción de la flora bacteriana benéfica. Se aprovechan todos los nutrientes que ofrece el alimento en estado natural, la cocción muchas veces alteran las propiedades nutritivas de los alimentos. Favorece el funcionamiento del cerebro y de la mente Mejoras en la fecundidad, la visión, la audición, así como en las funciones renales, digestivas y respiratorias del organismo. Mejoras en el sueño. Impulsa el pensamiento y la actitud positiva, así como la creatividad. Ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre Los alimentos crudos vegetales, están llenos de enzimas, lo que favorece una buena digestión, y por lo tanto una mejor absorción de los nutrimentos de los que nos proveen. En una alimentación típica, hay una elevada ingesta de azúcares refinados, carnes y lácteos, en los cuales las enzimas de los alimentos vegetales, se malgastan; no así con la alimentación viva, cuyas enzimas potencian al máximo el poder nutritivo de los alimentos. Siguiendo ésta dieta de alimentos crudos, la digestión es más sencilla para nuestro organismo, por lo que nos sentiremos más activos y sanos. Desventajas de una dieta crudivegana  Si uno no se informa adecuadamente y no configura bien los nutrientes y las cantidades que ingiere puede tener carencias. Las más habituales podrían ser de vitamina B12  Para los crudiveganos esta forma de comer es un estilo de vida y no solo una dieta. Ellos piensan que si una persona solo busca adelgazar o unirse a alguna moda, recomiendan que busque otro método.  Cuando se sale a cenar, de viaje o a tomar algo será complicado organizar un menú crudivegano. Se recomienda comer ensaladas y en el peor de los casos comer cosas cocinadas pero evitando las carnes, pescados y todo derivado de los lácteos.  Dependiendo del entorno en el que te muevas, esta dieta puede complicar tu relación social y la relación con otras personas sobre todo por la desinformación y la ignorancia nutricional.  Puede ocasionar volverse fanático, falta de tolerancia y respeto hacia otras formas de vida o alimentación distinta. 19
  20. 20. Puesta en Práctica Para obtener más información sobre el día a día de esta forma de vida decidimos buscar encuesta en internet ya que es poco usual encontrar personas que lleven a cabo este estilo de vida. La encuesta que nos pareció más informativa e interesante fue la dirigida a David Wolfe, de la cual obtuvimos la siguiente información: David Wolfe es un conocido escritor y conferencista sobre crudiveganismo y salud. Es autor de varios libros basados en este tema. La dieta de David Wolfe ha evolucionado con el tiempo; adquirió más información sobre los minerales, y la importancia de ellos en una dieta, dándose cuenta de que era mejor comprar los alimentos en una tienda orgánica. También comenzó a conocer alimentos que jamás pensó que iba a consumir ya que no eran comunes en una dieta y que era más fácil ingerir la comida cruda en estado líquido que en sólido. La dieta crudivegana es menos restringidas en comparación a sus inicios, ya que el mercado ofrece mayor variedad de productos, ya sea frutas, verduras, nueces, semillas, algas, pastos, hierbas, brotes, alimentos cultivados y suplementos. Hay muchas pruebas que demuestran que una dieta vegana cruda es extremadamente purificante y beneficiosa en el corto plazo. Según Wolfe la dieta crudivegana no es perfecta para todo el mundo, ya que lo principal es el compromiso con la educación de uno mismo y el metabolismo. Si se ofrece un programa general como el que acabamos de describir anteriormente (frutas, verdura etc.) se tiene una oportunidad mucho mayor de éxito. Los problemas en la dieta crudivegana Uno de los consecuencias de la dieta crudivegana es que puede llegar a derivar a una persona a tener problemas de osteoporosis, caries dentales y deficiencias, pero esto no ocurre en todas las personas. Se recomienda, en el caso de las caries, que se evite el consumo masivo de frutas con alto contenido en azúcar. Una visión general de una dieta de David Wolfe Cuando entramos en los detalles de nutrición, cualquier dieta está mal, los detalles específicos son siempre diferentes para cada persona, por eso vamos a tomar alimentos individuales de cada categoría: Frutas: En general, hay que mantenerse alejado de las frutas con alto contenido de azúcar, y concentrarse más en las frutas bajas en azúcar, como el pepino, la manzana verde, el pimiento, el tomate, porque sabemos que puede haber un problema con el exceso de azúcar en la dieta. Verduras: Las verduras de hoja verde. Si estamos confundidos, sin saber qué hacer, entonces el jugo de vegetales verdes es una buena manera de empezar. Podría ser basado en apio, de apio y pepinos, apio, manzana y pepino, ese tipo de cosas. 20
  21. 21. Nueces y semillas: Determinados frutos secos y semillas tienen más cualidades nutricionales que otros. Por ejemplo, las nueces de Brasil tienen una cantidad muy elevada de selenio, por lo que sería algo que deberíamos tener en cuenta como un alimento. Hablamos de las semillas de cáñamo y de semillas de lino: son muy importantes. Junto con las semillas de calabaza. Brotes: Cuando examinamos los brotes, se recomienda cultivar brotes o hierbas con agua de mar diluida, (una solución de agua de mar de 20 a 1) brinda todos los minerales a los brotes, y la hierba puede obtener todos los minerales presentes. Súper-alimentos: Tenemos que analizar las cosas como el cacao, ya que dispone de una cantidad muy elevada de magnesio. El magnesio es importante porque la principal deficiencia de minerales en nuestra cultura es la deficiencia de magnesio, y por lo general esto empeora cuando alguien empieza a purificarse. El magnesio también es altamente alcalino y abre las vías de eliminación. Así que necesitamos suficiente magnesio para atravesar el proceso de limpieza. Hierbas: Las hierbas tienen una gran inteligencia. Se pueden utilizar hierbas medicinales en una dieta de alimentos crudos. Suplementos: Cosas como el aceite de algas, que en realidad no es un suplemento sino un alimento. Si comes las semillas de cáñamo con aceite de coco, duplicas la tasa de conversión del omega-3 de cadena media a omega-3 de cadena larga, lo cual es muy interesante. Recetas Crudiveganas Zumos, Licuados y Batidos  Zumo de uva, zanahoria y manzana  Zumo de manzana y zanahoria  Zumo verde básico 21
  22. 22.          Batido de pera, manzana y canela Batido cítrico (naranja, kiwi y limón) Batido de pera y algarroba Batido de naranja Batido de piña Batido de plátano Batido de plátano y espinaca Batido de pera y chocolate Batido de naranja y fresa Ensaladas, Sopas y Cremas  Ensalada de fruta con chía  Ensalada de kiwi y fresas  Ensalada de remolacha y germinados  Ensalada de papaya, cilantro y brotes de chía  Ensalada de espárragos y champiñones  Ensalada capresse con queso de almendras  Sopa de miso rojo  Gazpacho con zanahoria y remolacha  Crema de col morada 22
  23. 23. 23 Comidas varias  Sobrasada mallorquina  Humus  Pate de lentejas rojas y pimiento rojo  Arroz verde de coliflor  Espaguetis a la oriental  Pastel de brócoli y tomates secos
  24. 24. 24 Lácteos y sus derivados  Leche vegetal avainillada  Leche vegetal de sésamo y almendras  Leche de nueces  Leche de tres semillas  Leche de almendras  Queso de almendras  Queso a las finas hierbas
  25. 25. 25 Dulces y postres  Tarta de manzana y fresas  Chía con leche  Mousse de chocolate  Tarta de zanahoria y coco  Natillas de mango  Tarta mármol  Tarta crudivegana de tiramisú
  26. 26. Conclusión Como conclusión podemos decir que, una vez finalizada la investigación sobre el crudiveganismo, este estilo de vida puede llegar a tener muchas críticas. Lo que pudimos observar es que la mayoría de las personas nunca había oído hablar sobre el tema y al interiorizarse de a poco sobre esto comenzaron a cuestionarlo. Hacían preguntas como: ¿no comen nada cocido? ¿es una moda esta dieta? ¿cómo pueden vivir solo de frutas y verduras? Los crudiveganos afirman que no tienen carencias de ningún tipo, solo la falta de vitamina B12, que se la administran a través de pastillas. Nosotros personalmente no estamos totalmente de acuerdo con esta dieta ya que está comprobado científicamente que para llevar a cabo una dieta equilibrada se necesitan alimentos variados, que muchos de ellos, se tienen que consumir cocidos. Bibliografía  “Recetas crudiveganas de zumos y licuados” en Reverde http://www.reverde.es/categorias-recetas-veganas-crudiveganas/zumos-licuados/ (última consulta 19 de nov. de 2013)  Bueno Irene “Ventajas y desventajas de ser crudivegano” en Lo tengo crudo http://lotengocrudo.wordpress.com/crudiveganismo/ventajas-y-desventajas-de-sercrudivegano/ (última consulta 20 de nov. de 2013) http://www.diariofemenino.com/dieta/dieta-sana/articulos/crudiveganismo-alimentospermitidos-dieta/ (última consulta 19 de nov. de 2013)  Miriam R.” Los muchos beneficios de una dieta crudivegana” en Biomanantial http://www.biomanantial.com/los-muchos-beneficios-una-dieta-crudivegana-a-2705es.html (última consulta 17 de nov. de 2013)  Sánchez Laura. 16 de agosto de 2012 “Crudiveganismo: en qué consiste y alimentos permitidos” en Diario femenino  Sánchez Laura. 17 de septiembre de 2012 “Alimentos crudos en tu dieta: beneficios y precauciones” en Diario femenino http://www.diariofemenino.com/dieta/dietasana/articulos/alimentos-crudos-dieta-beneficios-precauciones/ (última consulta 19 de nov. de 2013)  Wikipedia “Crudiveganismo” http://es.wikipedia.org/wiki/Crudiveganismo 26
  27. 27. Donación de órganos Barakdjian, Sofía Gamaleri, Xoana Lago, Indira Villafañe, Flavia Introducción En las últimas décadas, el trasplante de órganos se ha consolidado como tratamiento médico para dar respuesta a determinadas patologías. El avance de la ciencia en este campo, se ve reflejado en la cantidad de trasplantes que se realizan en el país, que permiten salvar y mejorar la calidad de vida de miles de personas. A diferencia de otras prácticas médicas, el trasplante requiere de la participación y el compromiso de la sociedad. Hemos encuestado un número de personas instruidas y nos hemos llevado una desagradable sorpresa, muchos ignoran el tema y otros tantos creen que la donación de órganos tiene un trasfondo económico ignorando que este organismo está regulado por el estado y las prácticas que en él se llevan a cabo no cuentan con beneficios económicos. Nuestro país cuenta con médicos de excelencia y con centros sanitarios adecuados, pero más allá de estas ventajas el trasplante no sería posible sin la donación de órganos. Somos conscientes de la importancia de generar espacios comunicacionales que informen adecuadamente sobre la donación y el trasplante; ya que una información clara, seria y responsable contribuirá a multiplicar este mensaje en pos de la creciente disponibilidad de órganos y tejidos, en beneficio de todos aquellos que hoy esperan la posibilidad de salvar o mejorar su calidad de vida. ¿En qué momento de la vida o de la muerte se hace la ablación?  Muerte encefálica: esta se produce como consecuencia de lecciones cerebrales (traumáticas u espontaneas, como axial también procesos tumorales o infecciosos). Que producen un daño irreversible en la totalidad de la estructura del sistema nervioso central. La tecnología actual nos permite, mediante el tratamiento del cadáver en la (UTI) unidad de terapia intensiva, el sostén artificial y transitorio de la funcionalidad de los órganos que posteriormente pueden implantarse en pacientes que lo requieran (por haber perdido la funcionalidad de sus propios órganos, por ejemplo: insuficiencia renal crónica terminal, insuficiencia hepática terminal, insuficiencia cardiaca terminal en el contexto de múltiples patologías que puedan provocarlas).  Corazón batiente (latente): “Donantes ca avéricos”, son los proveedores de órganos para trasplantes, son fallecidos en muerte encefálica, detectados en las unidades de cuidados intensivos u otras áreas que cuenten con ventilación mecánica (respiradores) y capacidad de soporte complejo. Diagnóstico de muerte encefálica: El diagnostico de muerte encefálica (ME) es un diagnóstico clínico irreversible de fácil comprobación por parte de personal idóneo y entrenado, compatible con el fallecimiento de paciente y caracterizado por: -ausencia de reparación espontanea – ausencia de repuesta 27
  28. 28. motora a estímulos de cualquier índole – presencia de midriasis arreactiva (dilatación de pupilas). Cuando se detecta esta situación clínica neurológica se debe descartar en primer lugar que el paciente se encuentra libre de drogas depresoras del sistema nervioso y no presenta cuadros endocrinos o metabólicos que provoquen o incrementen el deterioro neurológico. La certificación del (ME) la realiza un equipo de neurólogos y técnico, que pueden ser del propio establecimiento sanitario u enviado desde el organismo de procuración provincial de acuerdo a la legislación vigente. En Argentina el marco jurídico establece la certificación de establecimientos bajo criterios neurológicos, atreves de lo establecido en la ley 24193-art23: El fallecimiento de una persona se considerara tal cuando se verifiquen de modo acumulativo los siguientes signos, q deberán persistir ininterrumpidamente seis horas después de su constatación conjunta:     Ausencia irreversible de respuesta cerebral, con pérdida absoluta de conciencia. Ausencia de respiración espontanea Ausencia de reflejos cefálicos y constatación de pupilas fijas no reactivas. Inactividad encefálica corroborada por medios técnicos y o instrumentales adecuados a las diversas situaciones clínicas, cuya nómina será periódicamente actualizada por el ministerio de salud con el asesoramiento del instituto nacional central único coordinador de ablación e implante (INCUCAI) La verificación de los signos referidos en el inciso D) no será necesaria en caso de paro cardio-respiratorio total e irreversible. Certificación de muerte: Requisitos previos a la evaluación neurológica son:             Causa del coma conocida y documentada Tiempo de evaluación adecuado = lesiones encefálica primaria 3 hs de ARM (asistencia respiratoria mecánica) para la evaluación inicial en mayores de 6 años y 6 hs en menores – lección encefálica secundaria difusa 12 hs en mayores de 6 años y 24 en menores. Ausencia de drogas depresoras del sistema nervioso central. Ausencia de drogas de bloqueantes neuromusculares. Ausencia de hipotermia primaria, debe tener temperatura rectal menor a 32º. Tensión arterial sistólica de 90mm o más; tensión arterial media de al menos 60mm. Ausencia de alteraciones metabólicas y del medio interno. Examen neurológico: Coma profundo. Ausencia a toda respuesta de origen encefálico a estímulos nociceptivos (procesa los estímulos). Los reflejos de origen espinal pueden persistir. Abolición de reflejos de tronco encefálico:  Ausencia de sensibilidad y respuesta motora facial. 28
  29. 29.   Ausencia de reflejo coeneano (parpadeo involuntario).  Ausencia de reflejo mandibular.  Ausencia de mueca de dolor.  Pupilas intermedias o midriáticas, paraliticas (ojos de muñeca).  Reflejos oculocefálicos sin respuesta.  Reflejos oculovestibulares  Reflejo tusígeno abolido.  Reflejo nauseoso abolido.  Reflejo deglutorio abolido. Apnea definitiva: ausencia de movimientos respiratorios con estimulo del centro respiratorio. Métodos de diagnóstico complementarios: - Electroencefalograma - Potenciales evocados: auditivos – somato sensitivos – visuales. - Angiogammagrafia cerebral. - Arteriografía cerebral de los cuatro vasos. - Ecodoppler transcraneano: es útil en el caso de drogas depresoras del sistema nervioso central, se debe verificar el cese del grupo sanguíneo cerebral en territorio anterior y posterior durante un mínimo de 30min. Detección y seguimiento de posibles donantes: Desde el año 2004 en nuestro país se hs instaurado en un gran número de centros sanitarios el protocolo de Seguimientos de Pacientes con Glasgow menos a 7 dentro de las unidades cuidados intensivos, dicho protocolo (PSG menor 7) consiste en registrar a todos los pacientes que ingresan en coma (valoración por escala de Glasgow que sea menor a 7) con diagnostico que demuestre patología neurológica comprobable y documentable, pudiendo ser de origen traumático o enfermedad o bien pacientes que presentan cuadros de post PCR reanimado que evolucionen en coma. Estos pacientes deben ser documentados en el SINTRA donde se cargan todos sus datos filiatorios, al igual que los del establecimiento donde se detectó, se realiza un seguimiento estricto de su evolución clínica pudiendo ser 3 las posibilidades de salida del PSG menor 7: - Alta (salida del coma por apertura ocular). Muerte: - Parada cardiaca (protocolo de donantes de tejidos). Parada circulatoria cerebral (protocolo de donante de órganos). Si el paciente fallece los datos filiatorios registrados en el SINTRA son de importancia porque son cruzados con la información de las expresiones de voluntad registradas (RENADON), para conocer si este paciente expreso su voluntad hacia la donación, en el caso de que exista esta expresión se solicita la copia de dicho documento (acta) al lugar donde lo realizo. Tratamiento del Donante: Una vez documentada la muerte encefálica y certificado el fallecimiento del paciente se iniciara el tratamiento de alteraciones fisiopatologicas, esto se realiza para mantener la viabilidad de los órganos que eventualmente podrían trasplantarse. 29
  30. 30. El rol de enfermería es fundamental, en el cuidado del donante para preservar los órganos y tejidos en las mejores condiciones de perfusión y funcionalidad. En 1º instancia la AVM (Asistencia ventilatoria mecánica) debe adecuarse según sea necesario asegurando una saturación de oxigeno mayor a 95% controlando regularmente los parámetros del ventilador, el estado y permeabilidad de las tubuladuras (mangueras del respirador) una u acoples, manteniendo una TAM aceptable (mayor a 70mmhg). Si hubiese drenajes torácicos, controlarlos. Aspirar frecuentemente secreciones bronquiales, manteniéndolas fluidas con oxígeno humidificado y tibio, para evitar perdida de temperatura y la creación de acúmulos mucosos. Una vez conseguida una estabilidad aceptable se debe informar al organismo de procuración provincial los siguientes datos: estado hemodinámica, resultados de laboratorio, grupo sanguíneo, medidas antropométricas y la viabilidad de los órganos. Para realizar la validación del fallecimiento como donante deberá destacarse exhaustivamente la presencia de criterios de exclusión del fallecido como donantes, tanto de índole clínica (infecciosas, autoinmunes, etc.) O de índole legal (presos, embarazos, etc.) tomando como base los actuales protocolos de selección de donante. Luego tomara muestras para hemocultivo, urocultivo y secreciones (si hubiera algún foco infeccioso) y exámenes de laboratorio:         Serología con el fin de evitar la transmisión de enfermedades infecciosas. Consideraciones generales: Hemograma, glucemia, natremia, kalemia. Evaluación renal: Creatinemia (muestra de orina), uremia, sedimento urinario, proteinuria. Evaluación hepática: bilirrubinemia total, directa e indirecta, TGO (TRANSAMINASA GLUTAMICO OXALACÉTICA). TGP, fosfatasa alcalina, coagulograma. Evaluación cardiaca: CPK (enzima intracelular), CPK MB, electrocardiograma. Evaluación pancreática: amilasa. Evaluación pulmonar: gasometría arterial, radiografía de tórax. Ecografía abdominal y eco cardiograma. Sostén fisiológico básico  Apoyo respiratorio (respirador volumétrico – ojímetro de pulso) el objetivo de la ventilación mecánica es alcanzar una saturación de O2v mayor 95%, con la menor Fi O2 posible (ideal menor 40%) con PEEP de 4 cmH2O.  Se aspiraran las secreciones pulmonares en forma reglada.  Reposición de fluidos.  Soporte inotrópico: Droga de 1ª elección: Dopamina.  Soporte inotrópico: Drogas de 2ª elección: Noradrenalina y Adrenalina.  Reposición de electrolitos (Potasio, calcio, fosforo, magnesio). Control del Estado Ácido- Base:  Control y tratamiento de Diabetes Insípida (Droga de elección: Desmopresina)  Control y tratamiento de hiperglucemia, mantener por entre 70 a 100mg/dl.  Control y tratamiento de la hipernatremia (Aumento del sodio en sangre). 30
  31. 31. Manejo de la hipotermia:  Mantener la temperatura por arriba de 32º realizando calentamiento activo con mantas, sueros calientes, etc. Monitoreo horario: ECG (electrocardiograma) TAM invasiva Oximetría de pulso Presión venosa central Diuresis Temperatura central Control de laboratorio: Gasometría Rutina cada 6 hs o de acuerdo a solicitud. Asignación y distribución de órganos: Con los datos referidos a: medidas antropométricas, laboratorio y grupo sanguíneo puede iniciarse la asignación de los órganos a pacientes en lista de espera (para cada órgano) que en este momento estén en condiciones de ser implantados. El acceso a esta información se realiza mediante el SINTRA (sistema informático nacional de trasplante) donde consta toda la información de los procesos de donación trasplante de todo el país on line las 24 hs. El SINTRA es el software utilizado en Argentina, permite acceder a la información sobre procuración y trasplante de todo el país en tiempo real, posee diferentes niveles de acceso y garantiza la trasparencia y velocidad del sistema de procuración en nuestro país. La conformación de la lista de potenciales receptores para cada órgano de ese donante es realizada en forma automática por el SINTRA, luego de cargados los datos. Se establecen las comunicaciones con los médicos de los pacientes a los que se les asignaron los órganos. La distribución se realiza tomando como base:     La compatibilidad biológica entre donante y receptor. La antigüedad en la lista de espera. La situación clínica del paciente (emergencia, urgencia, electivo). El principio de regionalidad (provincia, región, país). Traslado del potencial donante a quirófano: El traslado del donante a quirófano se realiza cuando fueron asignados los órganos a los pacientes y los equipos de trasplante se hacen presentes en la institución donde se encuentra el donante. La extracción de los órganos se realiza en quirófano. El traslado del donante al quirófano es el paso más delicado en el proceso de Procuración de órganos. Se deben tomar todas las precauciones necesarias para el traslado, es el momento en que se produce más inestabilidad debido a que lleva varias horas de evolución (el tiempo 31
  32. 32. promedio de un operativo de trasplante es aproximadamente de 18 hs), con un alto riesgo de parada cardiaca. Proceso de donación cadavérica a corazón parado: Todo fallecido en parada cardiaca de un centro sanitario debe ser evaluado como potencial donante de tejidos, a menos que haya manifestado su oposición o exista contraindicación médica o legal. Esta evaluación se hará una vez constatado el fallecimiento, que será documentado por certificado de defunción firmado por un médico ajeno al equipo de ablación. La validación como donante de tejidos se realiza según los criterios de inclusión/exclusión establecidos en los protocolos vigentes para cada tipo de tejidos. Los tejidos a extraer son: córneas, válvulas cardiacas, huesos y piel. Las válvulas cardiacas, huesos y piel deben ser extraídos en quirófano y por médicos especialistas. Las Córneas pueden extraerse en la cama donde está el cadáver o en la morgue, siendo requisito para la realización de esta práctica estar habilitado. La enfermería es determinante en esta actividad, participando activamente en la detección, comunicación familiar, extracción de muestras sanguíneas y medidas de preservación de los tejidos del donante. Cuando se consta que el fallecido no expresó oposición a la donación se realiza la toma de muestra sanguínea para laboratorio de serología: 10 ml de sangre en tubo seco. El método empleado para obtener sangre del cadáver es la punción intra cardíaca, también se pueden usar las vías subclavia, femoral y se realiza la toma desde cualquier vaso accesible. Medidas de preservación de las córneas previo al acto de extracción:    Oclusión de los párpados. Colocación de gasas humedecidas en solución fisiológica estéril sobre los párpados ocluidos y de ser posibles bolsas de hielo sobre los mismos. Elevar la cabeza 15º a 45º (por sobre el nivel del corazón) al fin de evitar el sangrado en el momento de la extracción. Protocolo de actuación del enfermero/a con donante a corazón parado: Tareas ante la detección de un fallecido:      Solicitar la confesión de la constancia de fallecimiento por médico del área o de guardia, y asegurarse que informe a los familiares el fallecimiento. Realizar validaciones del fallecido como donante. Registrar datos en el SINTRA para iniciar proceso de donación y o cruzar datos con registros de expresiones de voluntad. Tomar muestras sanguíneas para serología. Iniciar medidas de preservación de córneas. 32
  33. 33.  Establecer comunicación con la familia para conocer si hubo expresión de voluntad a la donación. Comunicación: Es imprescindible en contexto del HD de todo el personal conozca sobre donación de órganos y tejidos, internalizando que a partir del fallecimiento de un paciente puede generarse un donante dentro de un marco ético adecuando con estándares de calidad y procesos de gestión en los que es necesaria la participación de todos garantizando que se realice lo posible para que se trasplanten pacientes en lista de espera y al mismo tiempo se asegure y concrete la conexión de la familia del donante. Para poder concretar esta premisa es necesario realizar una intensa labor en la comunicación interna dentro del centro sanitario, quitando los velos que han convertido a la procuración de órganos y tejidos en una actividad selecta para unos pocos y llena de misterios, abriendo la posibilidad de participación a todos los agentes sanitarios, de todas las áreas mediante información clara y concreta, foros de discusión, conformación de comités, ateneos, clínicos y fomentando la buena relación con los usuarios del sistema (pacientes y familiares). Estas premisas básicas no solo incorporan la actividad de procuración en la agenda diaria de actividad hospitalaria sino que sirven como fundamento para mejorar otras actividades. Si nos referimos específicamente a la donación la presencia de los enfermeros es muy significativa para los familiares de los pacientes; y este lazo se fortalece aún más al establecer una comunicación fluida, honesta no evadiendo a sus inquietudes sino respondiendo a sus interrogantes. Crear un espacio de respeto y consideración será fundamental para que la familia sienta nuestro apoyo en un momento donde deben adaptarse a la nueva situación que se les presenta. Las familias de los fallecidos enfrentan una crisis, el inicio del duelo, y es necesario que el equipo de salud le brinde ayuda emocional siendo, por lo general, los enfermeros el agente sanitario más cercano que puede actuar adecuadamente ante estas necesidades: - Con información clara y adecuada a cada situación. Identificando los sentimientos de las familias y ayudándole a expresarlos. Dando tiempo y espacio para que puedan asimilar la situación. Se indagara de modo delicado y respetuoso sobre la voluntad del fallecido hacia la donación de órganos y/o tejidos, solo cuando la familia haya comprendido, aceptado la muerte de su ser querido y se encuentren preparados para afrontar esta nueva situación. Esto deberá desarrollarse en los tiempos y espacios adecuados facilitando un entorno cómodo y de intimidad para los familiares en proceso de duelo, siendo parte del proceso de comunicación. Trasplantes renales (de riñón)  Al trasplante renal se llega tras la diálisis  Actualmente se acepta trasplantar riñones de familiares o de cadáveres  Después del trasplante puede haber un grado de rechazo por lo tanto toda la vida necesitarán medicación inmunosupresora. 33
  34. 34.    Los riñones trasplantados tienen una vida máxima. A su vez, hay un número máximo de trasplantes. También hay requisitos para poder ser receptores potenciales de riñón (edad, enfermedades...) La posibilidad de rechazo en gente joven es mayor que en gente mayor por lo que estos últimos necesitarán menor terapia inmunosupresora. Medicación inmunosupresora: ciclosporina y quizás corticoides. A medida que pasa el tiempo disminuye el riesgo de rechazo (a partir de los 3 meses). Dieta en el trasplante renal. Recomendaciones alimentarias La dieta en el trasplante renal tiene por objetivos prevenir o corregir los efectos secundarios causados por algunos medicamentos que se utilizan para la prevención del rechazo del órgano trasplantado. Se debería llegar de la diálisis al trasplante con un buen estado nutricional. Post-operatorio: dieta según la función renal (tarda un tiempo variable en comenzar a funcionar). Sin el trasplante va bien, la alimentación se irá normalizando teniendo en cuenta algunos puntos:   Proteínas: 1.5 g / Kg / día. Debe valorarse el estado nutricional previo a la intervención Sodio: 2000-3000 mg / día a menos que la enfermedad de que provengan requiera una mayor restricción. A menudo requieren un control de glúcidos, lípidos y energía. Actitud de los trasplantados:  Euforia: que provoca que no acepten ninguna restricción  Miedo al rechazo: que provoca un empeoramiento del estado nutricional porque les dan miedo algunos alimentos. Corticoterapia: Los efectos secundarios de la Corticoterapia dependen de las dosis:        Aumento del catabolismo proteico Osteoporosis Retención de sodio Aumento de la excreción de potasio que puede producir una hipopotasemia Aumento de la neoglucogénesis. Intolerancia a la glucosa Dislipemias (hipertrigliceridemias...) Aumento de la sensación de hambre que puede conducir a una obesidad Otras consideraciones del trasplante de riñón En los trasplantados renales:      Aumenta el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular Aumenta el riesgo de nefrotoxicidad por la ciclosporina Al perder inmunosupresores: aumenta el riesgo de padecer enfermedades infecciosas aumenta el riesgo de padecer enfermedades neoplásicas (cáncer) 34
  35. 35. En general la dieta en el trasplantado:  Deberá aumentarse ligeramente el aporte proteico debido a la Corticoterapia  Moderada restricción de sodio  Control de glúcidos y lípidos si es necesario Deberá adaptarse a cada situación Nota: Las dietas terapéuticas deben ser personales y dependen de su situación médica y de su cultura alimentaria concretas. La especificación de alimentos (menús concretos) útil para usted no sirve al próximo visitante y por ello, la información que ofrecemos es genérica. 35
  36. 36. 36
  37. 37. 37 ENCUESTAS A enfermera: Apellido y Nombre: Jesica Vanesa, Villafañe Edad: 33 años Sexo: F Estudios: Secundario completo. Título: Auxiliar de enfermería y Enfermera Profesional. 1. ¿Qué tipo de capacitación tiene en el tema? Capacitación en Ablación, Mantenimiento del paciente en la terapia y Quirófano. 2. ¿En qué rama se desarrolla su tarea? En adulto de 30 a 75 años y adulto mayor de 75 en adelante. En pediatría hay otras personas especializadas. 3. ¿Qué rol desempeña en el CUCAIBA y Qué función cumple? El rol es enfermera de procuración (mantenimiento del paciente) y la función administración y coordinación de los tiempos quirúrgicos. 4. ¿Cómo es un día de operativo? Recibo el llamado del radioperador que está en la base (Ensenada) este me informa el horario de llegada a base para juntar el equipo q consta de: - Un valijón: en este se encuentran soluciones, aguas al medio e insumos para el paciente. - Una pescadora (equipo de mano): dentro de este encontramos una (heladera de telgopor), esto contiene, dos frascos de hemocultivo, dos frascos de urocultivo y tres frascos secos (no contienen nada). - Un monitor (ayuda a controlar al paciente como está hemodinámicamente). - Un calentador eléctrico.
  38. 38. - Una frazada térmica. - Una valija chica donde se lleva los inotrópicos (ampollas). - Una carpeta, un celular de la base, ficha de enfermería o p2. - OP7 (certificado neurológico). - OP5 (juzgado, juez). - OP4 (pediátrico). Cuando se llega al destino, se llena el OP2, se le comunica a la base todos los datos del paciente (antropométricos) esto es talla, peso, etc. - La base se encarga de la distribución de los órganos. - Con la familia habla el psicólogo o médico o intensivistas del CUCAIBA. - Si es (+) se llena el protocolo para la ablación propiamente dicha. Si el paciente es donante y la familia se opone, dona igual. Porque su voluntad esta manifestada en el cedronar. - Se distribuyen por histocompatibilidad (se le da al que sea más compatible y que corra riesgo su vida). 5. ¿Qué soporte psicológico recibe la gente del CUCAIBA? El soporte psicológico, profesional y humano. De dicho establecimiento (CUCAIBA). Los hospitales en la ciudad de La Plata que son donantes son: Hospital San Martin (riñones) Hospital Gonete (corneas) Hospital Italiano (multiorganico) Hospital de Niño (multiorganico) Hospital Rossi (corneas) 6. Diferencia entre CUCAIBA e INCUCAI: CUCAIBA: Centro Único de Coordinación e implante de la provincia de Bs As. INCUCAI: Instituto Nacional Central Único de Coordinación de ablación e implante. Es una unidad estatal de derecho público con personalidad jurídica. Nombre y Apellido: Florencia Panebianco. Edad: 24 años Sexo: F Estudios: Secundario Completo 1. ¿Qué conoce usted sobre la donación de órganos? ¿Qué opina al respecto? No sé nada del tema, pero escuche comentario. Me gustaría donar, pero tengo que informarme bien con un médico. Me han contado que te sacan los órganos estando con vida, pero no sé si es verdad, por eso quiero informarme. 2. ¿Está dispuesto a asistir a una charla informativa acerca de la donación de órganos? Sí. 3. ¿En su familia se ha presentado algún caso de trasplante de órganos? No, nadie. 4. ¿Si estuviera en las condiciones de donar un riñón, lo donaría de familiar a familiar o a un desconocido? A un familiar o amigos muy cercanos, sí. 5. En caso de hacer la donación de órganos ¿Por qué lo haría? 38
  39. 39. Para ayudar a la gente que lo necesite. 6. En caso de no hacer la donación de órganos ¿Por qué no lo haría – Nombre y Apellido: Valeria Ferreyra. Edad: 24 años Sexo: F Estudios: Secundario Completo 1. ¿Qué conoce usted sobre la donación de órganos? ¿Qué opina al respecto? Sinceramente no se mucho. Con respecto a la donación voluntaria, me parece algo buenísimo, por que ayuda a muchísima gente que lo necesita y aparte es una gran decisión que uno toma exponiendo su propia vida. 2. ¿Está dispuesto a asistir a una charla informativa acerca de la donación de órganos? Sí. 3. ¿En su familia se ha presentado algún caso de trasplante de órganos? No. 4. ¿Si estuviera en las condiciones de donar un riñón, lo donaría de familiar a familiar o a un desconocido? Por mi familia y sobre todo por mi hija lo haría. Por un desconocido, no. 5. En caso de hacer la donación de órganos ¿Por qué lo haría? De la única manera que donaría, seria por un familiar y lo haría por amor. 6. En caso de no hacer la donación de órganos ¿Por qué no lo haría? No donaría, porque por lo que tengo entendido, no está bueno. Según lo que me dijeron es que cuando tenés un accidente y estas entre la vida y la muerte, te dejan morir para donar tus órganos y de esta manera acceden al negocio. Nombre y Apellido: Gamaleri Jonatan Edad: 25 años Sexo: M Estudios: Secundario Completo 1. ¿Qué conoce usted sobre la donación de órganos? ¿Qué opina al respecto? Mira lo que sé es que por ejemplo en el CUCAIBA, cuando fui a hacer el registro a los 18 años, me pidieron ser donante. Yo dije que no, porque no tendría prioridad mi familia. Pero igual, estoy de acuerdo con salvar vidas. 2. ¿Está dispuesto a asistir a una charla informativa acerca de la donación de órganos? Sí. 3. ¿En su familia se ha presentado algún caso de trasplante de órganos? No. 4. ¿Si estuviera en las condiciones de donar un riñón, lo donaría de familiar a familiar o a un desconocido? De familiar a familiar sí. A un desconocido no sé. 5. En caso de hacer la donación de órganos ¿Por qué lo haría? Lo haría para salvar una vida. Por ejemplo mi hijo, mis padres y hermanos. 6. En caso de no hacer la donación de órganos ¿Por qué no lo haría? 39
  40. 40. No lo haría si no fuese familiar, por si mi familia lo llegase a necesitar. Y la decisión no es tan fácil. Nombre y Apellido: Milagros Díaz Lucas Años: 21 Sexo: F Estudios: Secundario Completo 1. ¿Qué conoce usted sobre la donación de órganos? ¿Qué opina al respecto? Sé que se `puede hacer de manera voluntaria o al morir si estas inscripto como donante, siempre y cuando te funcionen bien los órganos. Me parece muy bueno y me gustaría que fuera obligatoria una vez fallecido alguien. 2. ¿Está dispuesto a asistir a una charla informativa acerca de la donación de órganos? No, ya soy donante. 3. ¿En su familia se ha presentado algún caso de trasplante de órganos? Si, a mi mamá las trasplantaron de riñón. 4. ¿Si estuviera en las condiciones de donar un riñón, lo donaría de familiar a familiar o a un desconocido? Solo a un familiar le donaría un riñón. 5. En caso de hacer la donación de órganos ¿Por qué lo haría? Porque estaría mejorando la calidad de vida de otra persona o incluso salvándosela 6. En caso de no hacer la donación de órganos ¿Por qué no lo haría? Nombre y Apellido: Melanie Bogado Edad: 24 años Sexo: F Estudios: Secundario Completo. 1. ¿Qué conoce usted sobre la donación de órganos? ¿Qué opina al respecto? Por una parte estoy de acuerdo y por otra no, porque los del INCUCAI obligan al hospital para desconectar al paciente que está en coma para la donación. Lo digo por conocimiento de causa. 2. ¿Está dispuesto a asistir a una charla informativa acerca de la donación de órganos? Puede ser. 3. ¿En su familia se ha presentado algún caso de trasplante de órganos? Por el momento no. 4. ¿Si estuviera en las condiciones de donar un riñón, lo donaría de familiar a familiar o a un desconocido? Lo donaría a un familiar. 5. En caso de hacer la donación de órganos ¿Por qué lo haría? Porque es un familiar que intento salvarse la vida y porque es alguien directo. 6. En caso de no hacer la donación de órganos ¿Por qué no lo haría? Nombre y Apellido: Leonel Catini Edad: 44 años 40
  41. 41. Sexo: Masculino Estudios: medico deportólogo especialista jerarquizado en medicina del deporte. 1. ¿Qué conoce usted sobre la donación de órganos? ¿Qué opina al respecto? Es una forma de salvar vidas a partir de una vida que ya no va a existir. Opino que tendría que ser obligatorio donar. 2. ¿Está dispuesto a asistir a una charla informativa acerca de la donación de órganos? Sí. 3. ¿En su familia se ha presentado algún caso de trasplante de órganos? No. 4. ¿Si estuviera en las condiciones de donar un riñón, lo donaría de familiar a familiar o a un desconocido también? A cualquiera. 5. En caso de hacer la donación de órganos ¿Por qué lo haría? Para preservar otra vida. Nombre y Apellido: Barros Rosana Edad: 42 años Sexo: F Estudios: Profesora de educación física. 1. ¿Qué conoce usted sobre la donación de órganos? ¿Qué opina al respecto? Conoce y refiere algunas condiciones (autorización) Opina que está bien. 2. ¿Está dispuesto a asistir a una charla informativa acerca de la donación de órganos? Sí. 3. ¿En su familia se ha presentado algún caso de trasplante de órganos? No. 4. ¿Si estuviera en las condiciones de donar un riñón, lo donaría de familiar a familiar o a un desconocido también? A familiar. 5. 5. En caso de hacer la donación de órganos ¿Por qué lo haría? Para preservar otra vida. Nombre y Apellido: Eva Fermina, Almirón. Edad: 68 Sexo: f Estudios: Primarios Completo 1. ¿Qué conoce usted sobre la donación de órganos? ¿Qué opina al respecto? Es importante donar, porque ese acto salva muchas vidas. Sé que la ablación se hace cuando el posible donante tiene muerte encefálica. También sé que antes de eso, se hacen múltiples exámenes para que ese órgano este en óptimas condiciones para el posible receptor. 2. ¿Está dispuesto a asistir a una charla informativa acerca de la donación de órganos? Sí. 3. ¿En su familia se ha presentado algún caso de trasplante de órganos? No. 41
  42. 42. 4. ¿Si estuviera en las condiciones de donar un riñón, lo donaría de familiar a familiar o a un desconocido también? A familiar. 5. En caso de hacer la donación de órganos ¿Por qué lo haría? Por convicción. Gráficos y estadísticas año 2010 42
  43. 43. 43 Conclusión Para nosotras es más que penoso, saber que cada día en materia de trasplante, donación, nos retrasamos en vez de crecer como humanidad. Mirando, leyendo y escuchando a diferentes personas, nos damos cuenta que hay una gran falta de información, de interés, por parte de todos nosotros. Sería un anhelo, que se usara tanta tecnología y medios audiovisuales y económicos para informar sobre este tema, que tan importante es. Sería de gran aporte que se capacitaran
  44. 44. y educaran desde la escuela primaria, para que este tema sea de charla cotidiana en cada casa. Esto ayudaría a resolver cuestiones burocráticas más fácil, ya que estaríamos hablando con más naturalidad y en tiempos más cercanos donde se podría hacer estos pasos más resolutivos y menos tedioso para el donante y para el receptor. Glosario: HD: Hospital Donante CHTx: Coordinador hospitalario de trasplante. SINTRA: sistema informático de trasplante argentino. PSG: Protocolo de seguimiento de pacientes con Glasgow. ME: Muerte encefálica. AVM: Asistencia ventilatoria mecánica. PEEP: Presión positiva espiratoria (sigla en inglés). FiO2: Fracción inspirada de oxígeno. TAM: Tensión arterial media. Tº: Temperatura. Bibliografía:  CUCAIBA http://www.CUCAIBA.gba.gov.ar (14-11-13)  INCUCAI http://www.INCUCAI.gov.ar/home.do (14-11-13) 44
  45. 45. Estrés laboral (en la cocina) Díaz Lucas, Milagros Introducción al tema ¿Hasta qué punto influye el estrés en la toma de decisiones? ¿Puede ser decisivo a la hora de buscar o conservar un empleo? Es casi inevitable que dentro de una cocina no se generen climas tensos, debido a los tiempos acotados que se trabajan, la rapidez y precisión necesarias y el trabajo responsable en equipo. Son muchas las variables que no se pueden manejar y que a la larga generan estrés. Cuántas veces hemos oído a alguien decir que necesita vacaciones; pero más allá de eso eligen continuar con esta profesión, la gastronomía, porque es lo que los apasiona y que tantas gratificaciones les da. Pasión. Esa es la clave en una cocina. A menos que quieras terminar siendo un amargado. ¿Qué es el estrés? El estrés es una reacción fisiológica de defensa del organismo para afrontar una situación amenazante o de demanda incrementada. Es una respuesta natural y necesaria para la supervivencia. Cuando esta respuesta se da en exceso se produce una sobrecarga de tensión que repercute en el organismo humano y provoca la aparición de enfermedades y anomalías patológicas que impiden el normal desarrollo y funcionamiento del cuerpo, como olvidos, alteraciones en el ánimo, nerviosismo, falta de concentración y cambios hormonales. El estrés laboral El estrés laboral ha recibido distintos nombres a lo largo de los años, desde el famoso surmenage9, hasta el más reciente Síndrome de burn-out. Este tipo de estrés es un agotamiento del sistema nervioso, con tendencia a cronificarse, que produce un desgaste que da origen a síntomas de tipo depresivos. Algunos de los signos observables en lo inmediato son: - cansancio físico - fatiga - falta de energía - dificultad para concentrarse - alteraciones del sueño - tristeza - -irritabilidad 9 Tensión que bloquea el sistema nervioso. 45
  46. 46. El estrés debería ser una reacción puntual ante un peligro potencial, que permite el enfrentamiento o la huida de la situación que lo está provocando. Es por ello que cuando se da en el ámbito laboral es tan complejo, ya que ninguna de las opciones se encuentra disponible. El individuo no puede modificar eficazmente la situación de manera rápida, ni tampoco puede dejar de ir a trabajar. Allí radica uno de los principales motivos de la cronificación, ya que la reacción de alerta se produce en reiteradas ocasiones. El estrés laboral se produce por la sobrecarga de trabajo, la excesiva responsabilidad y la sobrevaloración de las nociones de éxito o fracaso que cada uno tiene de sus tareas cotidianas. También influye el clima relacional que se puede dar en el ámbito laboral, ya sea de cordialidad y compañerismo, o todo lo contrario. Encuestando cocineros Motivada por mi propia curiosidad sobre el tema, y por querer saber cómo se las ingenian el resto de los cocineros para seguir eligiendo esta profesión, armé el siguiente listado de preguntas: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. ¿Sexo? ¿Edad? ¿Cantidad de horas que trabaja por día? ¿Turno? ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? ¿Es recurrente? ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? ¿Afecta su vida personal? ¿Lo afectó físicamente? ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? He aquí las respuestas obtenidas: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. ¿Sexo? Masculino ¿Edad? 22 ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 8 horas ¿Turno? Noche ¿Sufre estrés laboral? ¿Por qué motivos? Sí, por presión, falta de comunicación con los dueños, falta de compromiso por parte de mis compañeros, falta de valoración hacia mi trabajo, falta de responsabilidad de los proveedores. ¿Es recurrente? Sí ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? Al finalizar el servicio nos tomamos una cerveza con mis compañeros. Fuera del trabajo me despejo haciendo cosas que me hubiera gustado hacer durante la semana. ¿Afecta su vida personal? Sí, me cuesta dormir. Me levanto mucho para repasar cosas del trabajo. ¿Lo afectó físicamente? Falta de sueño, tuve fiebre y vómitos. ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? No 46
  47. 47. 1. 2. 3. 4. 5. ¿Sexo? M ¿Edad? 22 ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 7 horas ¿Turno? Tarde-noche ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? No, lo disfruto y me gusta, es lo que quiero hacer. 1. 2. 3. 4. 5. ¿Sexo? M ¿Edad? 24 ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 7 horas ¿Turno? Mañana y noche ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? Sí, por las cucarachas, el mal ambiente de trabajo y el abuso laboral. ¿Es recurrente? 2 veces al mes ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? Limpio y fumigo. Fuera del trabajo no contesto el teléfono. ¿Afecta su vida personal? Sí, me he despertado gritándole a mi novia. ¿Lo afectó físicamente? No ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? No 6. 7. 8. 9. 10. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 1. 2. 3. 4. 5. ¿Sexo? Femenino ¿Edad? 24 ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 10 horas ¿Turno? Noche ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? Sí, por abuso por parte de mi jefa, maltrato psicológico. ¿Es recurrente? Sí, todos los días. ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? Poco a poco fui adelantándome al pensamiento y exigencias de mi jefa. Antes de ir a trabajar meditaba. ¿Afecta su vida personal? Sí, me angustiaba mucho cuando tenía que ir a trabajar. ¿Lo afectó físicamente? Se me caía el pelo, no tenía apetito y me brotaba. ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? No ¿Sexo? M ¿Edad? 30 ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 6 horas ¿Turno? Noche ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? Sí, por la carga horaria, mucha responsabilidad tener gente a cargo. 6. ¿Es recurrente? No 7. ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? Como mucho durante el horario laboral. Fuera del trabajo mucho deporte y música 8. ¿Afecta su vida personal? Sí, parcialmente, cuesta despejar la cabeza. 47
  48. 48. 9. ¿Lo afectó físicamente? Me fatigaba. 10. ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? No 1. 2. 3. 4. 5. 9. 10. ¿Sexo? F ¿Edad? 25 ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 10 horas ¿Turno? Noche ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? Sí, por maltratos por parte de mi jefa y compañeros, por el desorden y la mala organización en la cocina a la hora del despacho. ¿Es recurrente? Sí, todos los días. ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? Tripa corazón, pensaba que cada día era uno menos de trabajo. Trataba de relajarme. Fuera de la cocina escuchaba mucha música, miraba películas, caminaba, andaba en bicicleta y salí a tomar aire fresco. ¿Afecta su vida personal? Sí, mal humor todo el día, dormía mal. Necesité ir a un psicólogo. ¿Lo afectó físicamente? Fatiga, dolor de cabeza, falta de apetito. ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? Sí. 1. 2. 3. 4. 5. ¿Sexo? F ¿Edad? 22 ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 4 horas ¿Turno? Noche ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? No, pero la he pasado mal. 1. 2. 3. 4. 5. ¿Sexo? F ¿Edad? 20 ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 5 horas ¿Turno? Noche ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? No, sólo terminaba cansada. 6. 7. 8. 1. 2. 3. 4. 5. ¿Sexo? F ¿Edad? 25 ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 8 horas ¿Turno? Mañana y noche ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? Sí, por falta de respeto de mi jefe, muchas peleas y discusiones. 6. ¿Es recurrente? Sí, día por medio 7. ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? En la cocina, llegado un punto comencé a contestar a las agresiones, ya no me quedaba callada. 48
  49. 49. 8. ¿Afecta su vida personal? Sí, volvía loco a mi novio. 9. ¿Lo afectó físicamente? No 10. ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? Sí. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 1. 2. 3. 4. 5. ¿Sexo? M ¿Edad? 22 ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 7 horas ¿Turno? Noche ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? Sí, por falta de experiencia, el trabajo me sobrepasaba, sentía mucha presión. ¿Es recurrente? Más o menos ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? Fuera del trabajo me junto con amigos para distraerme. ¿Afecta su vida personal? Sí, tengo mal humor y me la agarro con la gente. ¿Lo afectó físicamente? No ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? No 9. 10. ¿Sexo? F ¿Edad? 20 ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 6 horas ¿Turno? Noche ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? Sí, por acumulación de cosas. No tenía vida. ¿Es recurrente? No, los jueves más que nada. ¿Cómo maneja el estrés en el trabajo? En el trabajo no lo podía manejar, fuera de él me descargaba hablando con amigos y mi novio. ¿Afecta su vida personal? Sí, me peleaba con mi novio. No tenía tiempo para hacer actividad física u otros pasatiempos. ¿Lo afectó físicamente? No ¿Ha tenido que dejar algún trabajo por estrés? Sí. 1. 2. 3. 4. 5. ¿Sexo? F ¿Edad? 34 ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 8 horas ¿Turno? Mediodía y noche ¿Sufre de estrés laboral? ¿Por qué motivos? No, tenía experiencia. 6. 7. 8. 1. ¿Sexo? F 2. ¿Edad? 22 3. ¿Cantidad de horas que trabaja por día? 8 horas 49

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