Successfully reported this slideshow.

More Related Content

Related Books

Free with a 14 day trial from Scribd

See all

Related Audiobooks

Free with a 14 day trial from Scribd

See all

Entaj recipe booklet 1st phase

  1. 1. ‫كتيب وصفات إنتاج‬ ‫ّ‬
  2. 2. ‫وصفات إنتاج‬ ‫مع الشيف شادي زيتوين‬ ‫تتشرف إنتاج بتقدمي‬ ‫العدد األول من‬ ‫كتاب وصفات إنتاج‬ ‫مع الشيف شادي زيتوين‬ ‫والذي يحتوي على أشهى‬ ‫الوصفات احمللية والعاملية‬ ‫ّ‬ ‫احملضرة من دجاج إنتاج الفاخر.‬
  3. 3. ‫بابرديلي (‪ )pasta‬دجاج إنتاج احملمرة‬ ‫ّ‬ ‫املقادير: لـ 6 أشخاص‬ ‫مدة التحضري: 06 دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫دجاج إنتاج الكامل .............................................. كغ‬ ‫بابرديلي (‪ 500............................................)pasta‬غ‬ ‫احلليب........................................5 أكواب (0521 مل)‬ ‫زبدة................................................2 ملعقة (52غ)‬ ‫طحني...................................................... 4 مالعق‬ ‫فطر طازج................................................... 052غ‬ ‫جبنة املوزاريال ................................................ 002غ‬ ‫ملح، فلفل أبيض (حسب الرغبة والطلب)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫ّ‬ ‫• نغلي دجاج إنتاج ملدة 04 دقيقة أو حتى ينضج. نتخلص من اجللد والعظام ثم نقطع حلم الدجاج بالطول ونضعه جانبًا.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• يف هذه األثناء، نطبخ الباستا حسب التعليمات املدونة على الغالف. نصفيها ونضعها جانبًا.‬ ‫ّ‬ ‫• يف قدر، نذوب الزبدة ثم نضع الطحني ونحرك ثم نسكب احلليب. نرتك املزيج على النار حتى يغلي مع التحريك‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫املستمر ونطهي على نار خفيفة ملدة 2-3 دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة.‬ ‫• نخلط الدجاج اجملهز مع الباستا، الفطر، وصلصة البشاميل اجملهزة يف وعاء كبري (يتبل بامللح والفلفل عند‬ ‫ُ َّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫احلاجة) ونخلط املزيج جيدًا. (نرتك حوايل كوب ونصف من صلصة البشاميل جانبًا).‬ ‫• نسكب املزيج بالتساوي يف طبق معد للخبز ونسكب صلصة البشاميل املوضوعة جانبًا بامللعقة فوق املزيج ثم‬ ‫ّ‬ ‫نرش وجهه بجبنة املوزاريال.‬ ‫• نخبز يف فرن حممى على حرارة 052 درجة مئوية ملدة 51-02 دقيقة أو حتى يكتسب الوجه اللون الذهبي.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫3‬ ‫2‬
  4. 4. ‫كبسة الدجاج السعودية على طريقة إنتاج‬ ‫املقادير: لـ ٦ أشخاص‬ ‫مدة التحضري:٠٩ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫بهارات كبسة دجاج إنتاج‬ ‫دجاج إنتاج...................................................... ١ كغ‬ ‫فلفل أسـود مطحون................................ ١/٢ ملعقة‬ ‫أرز بسمتي.................................................... ٢ كوب‬ ‫كـمون مطحون........................................ ١/٢ ملعقة‬ ‫ّ‬ ‫مرقة دجاج إنتاج ................................. ٤ كوب (١ ليرت)‬ ‫هيل مطحون.......................................... ١/٢ ملعقة‬ ‫سمن أو زيت.................................. ٤ مالعق (٠٦ مل)‬ ‫كزبرة مطحونة........................................ ١/٢ ملعقة‬ ‫بصل..................................................................٣‬ ‫قرفـة.................................................... ١/٢ ملعقة‬ ‫طماطم ............................................................. ٣‬ ‫هـيل..................................................... ١/٢ ملعقة‬ ‫معجون طماطم ........................................ ٣ مالعق‬ ‫قرنفل................................................... ١/٢ ملعقة‬ ‫بهارات الكبسة................................. ٢ مالعق صغرية‬ ‫ملح (حسب الرغبة)‬ ‫ّ‬ ‫ليمون جمفف...................................................... ٤‬ ‫ورق الغـار.......................................................... ٨‬ ‫ملح (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضع السمن أو الزيت يف قدر، نسخنه على نار قوية، نضيف البصل املقطع، نقلبه على النار إىل أن يصبح ذهبي اللون‬ ‫ّ‬ ‫ثم نضعه جانبًا. (نحتفظ بحوايل نصف كمية البصل احملمر للتزيني الحقًا).‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضيف قطع الدجاج إىل القدر نفسه، نقلب على نار قوية ٤-٥ دقائق إىل أن يكتسب الدجاج اللون الذهبي.‬ ‫• نضيف نصف مقدار البصل احملمر، الطماطم املفرومة، معجون الطماطم، و٤ كوب مرقة دجاج إنتاج.‬ ‫ّ‬ ‫• نغطي القدر ونرتكه على نار هادئة حوايل ٠٤ دقيقة إىل أن ينضج الدجاج.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضيف بهارات كبسة دجاج إنتاج، نقلب إىل أن تختلط مع الدجاج.‬ ‫ّ‬ ‫• نضع األرز على سطح الدجاج، نقلب بهدوء. يجب أن يكون املرق حوايل ١ سم فوق سطح األرز.‬ ‫• ندع القدر على نار قوية إىل أن يغلي مدة ٢-٣ دقيقة إىل أن يتشرب املرق.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نغطي القدر وندعه يطهى على نار هادئة جدًا حلوايل ٠٤ دقيقة إىل أن تنضج املكونات.‬ ‫ُ‬ ‫ّ‬ ‫• نضع الكبسة يف طبق التقدمي، ونوزع البصل احملمر على السطح.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫5‬ ‫4‬
  5. 5. ‫فاهيتا الدجاج املنزلية على طريقة إنتاج‬ ‫املقادير: لـ ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٠٣ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫بهارات فاهيتا إنتاج:‬ ‫صدر دجاج إنتاج (شرائح)................................. ٠٠٤غ‬ ‫نشاء الذرة ............................................... ١ ملعقة‬ ‫فلفل أخضر......................................................... ٢‬ ‫مسحوق الفلفل احلار.........................٢ ملعقة صغرية‬ ‫فليفلة حمراء ..................................................... ١‬ ‫ملح............................................... ١ ملعقة صغرية‬ ‫بصل ................................................................. ١‬ ‫فلفل أحمر ...................................... ١ملعقة صغرية‬ ‫فطر مقطع ....................................... ١ كوب (٠٧غ)‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫سكر.............................................. ١ ملعقة صغرية‬ ‫بهارات فاهيتا إنتاج ............................ ملعقة صغرية‬ ‫ّ‬ ‫بصل جمفف ................................ ١/٢ ملعقة صغرية‬ ‫خلطة بربيكيو دجاج إنتاج ............................ ٤ مالعق‬ ‫ّ‬ ‫ثوم جمفف.................................. ١/٤ ملعقة صغرية‬ ‫ملح، فلفل أبيض (حسب الرغبة)‬ ‫كمون......................................... ١/٤ ملعقة صغرية‬ ‫ّ‬ ‫خبز التورتيال‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• نقطع الفلفل والبصل إىل شرائح طويلة ورقيقة.‬ ‫ّ‬ ‫• نقلي البصل والفلفل يف كمية قليلة من الزيت حتى ينضج. نضيف الفطر وشرائح الدجاج ونواصل الطبخ على نار هادئة‬ ‫حتى يسخن. نضيف بهارات فاهيتا إنتاج وامللح والفلفل األبيض ونحرك جيدًا.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نسخن خبز التورتيال ونضع ملعقة من خلطة بربيكيو دجاج إنتاج ثم اخلليط ونلفها.‬ ‫• ميكن أيضا إضافة جبنة شيدر، و مكعبات الطماطم واخلس.‬ ‫7‬ ‫6‬
  6. 6. ‫باييال دجاج إنتاج اإلسبانية‬ ‫املقادير: لـ ٦ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٥٤ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫حبوب الذرة............................................... ١/٢ كوب‬ ‫نقانق دجاج إنتاج............................................. ٠٠٢غ‬ ‫بازالء خضراء.............................................. ١/٢ كوب‬ ‫ّ‬ ‫دجاج إنتاج مقطع مع أو بدون عظام................... ٠٠٥غ‬ ‫زيت الزيتون................................... ٤ مالعق (٠٦ مل)‬ ‫بصل................................................................... ١‬ ‫لوبية........................................................ ١/٢ كوب‬ ‫ثوم.....................................................٢- ٤ حصوص‬ ‫فلفل أحمر................................................ ١/٢ كوب‬ ‫زعفران........................................ ١/٢ ملعقة صغرية‬ ‫طماطم صغرية.................................... حوايل ٠٢ حبة‬ ‫ّ‬ ‫أرز حبة صغرية................................................٢ كوب‬ ‫بقدونس مفروم‬ ‫مرقة الدجاج................................ ٣ أكواب (٠٥٧ مل)‬ ‫الفلفل وامللح (حسب الرغبة والطلب)‬ ‫مسحوق الفلفل........................... ١/٢ ملعقة صغرية‬ ‫فلفل حلو.........................................٢ ملعقة صغرية‬ ‫أوراق الغار............................................................٢‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• نقطع البصل إىل شرائح طويلة ونهرس الثوم.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• يف قدر، نضيف الزعفران إىل مرق الدجاج ونسخنه.‬ ‫• يف مقالة كبرية، نحمي ملعقة من زيت الزيتون، ونقلي فيها الدجاج ومن بعدها النقانق ونضعهم جانبًا.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نصب الزيت املتبقي ونقلي البصل حتى يصبح لونه وردي. نضيف الثوم واألرز ونحرك ليتغلف األرز بالزيت.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضيف امللح والفلفل، أوراق الغار، الفلفل احللو واحلار ومرق الدجاج الساخن ونطهيها ملدة ٠١ دقائق.‬ ‫• بعدها نضيف الذرة، البازالء، الدجاج، اللوبية، الفلفل األحمر، النقانق والطماطم.‬ ‫• عندما ميتص األرز السائل ويصبح لين وهذا يتطلب الطهي ملدة ٥٣ دقيقة، نضيف البقدونس املفروم والفلفل احللو.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• يقدم أرز الباييال مع الدجاج على الوجه.‬ ‫9‬ ‫8‬
  7. 7. ‫أفخاذ دجاج إنتاج بصلصة جوز الهند وإكليل اجلبل‬ ‫املقادير: لـ ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٠٥ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫أفخاذ دجاج إنتاج.............................................. ١ كغ‬ ‫زيت نباتي...................................... ٢ ملعقة (٠٣ مل)‬ ‫بصل.................................................................. ١‬ ‫طحني................................................... ١/٢ ملعقة‬ ‫عصري احلامض................................٢ ملعقة (٠٣ مل)‬ ‫إكليل اجلبل الطازج................................. ١/٢ ملعقة‬ ‫مرقة الدجاج................................٣ أكواب ( ٠٥٧ مل)‬ ‫جزر....................................................................٢‬ ‫بودرة حليب جوز الهند.................................. ٣ مالعق‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫ّ‬ ‫ً‬ ‫ُ ّ‬ ‫ُ‬ ‫• نحمي الزيت يف قدر ونضيف إليها أفخاذ دجاج إنتاج ونحمرها قليال من كافة جوانبها ثم نضعها جانبًا.‬ ‫ّ‬ ‫ُ‬ ‫ُ‬ ‫• نضيف البصل وإكليل اجلبل ونقليه سريعًا ملدة ٤ دقائق، ثم نضيف الطحني وعصري احلامض.‬ ‫ُ‬ ‫• نضع أفخاذ الدجاج من جديد يف القدر، ونضيف إليها اجلزر. نغطي املزيج ونرتكه على نار خفيفة ملدة ترتاوح بني ٠٣‬ ‫ّ‬ ‫و٠٤ دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.‬ ‫ُ‬ ‫• نضيف حليب جوز الهند البودرة املذوب ونرتكه على نار خفيفة ملدة ٣ دقائق.‬ ‫ّ‬ ‫• نقدم الدجاج مع اخلبز احملمص أو البطاطا املهروسة.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫11‬ ‫01‬
  8. 8. ‫فيليه دجاج إنتاج مع الطماطم الصغرية‬ ‫املشوية على الطريقة اإلسبانية‬ ‫املقادير: لـ ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٠٥ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫دجاج إنتاج املسحب......................................... ١ كغ‬ ‫ّ‬ ‫ثوم....................................................... ٥ حصوص‬ ‫زيت الزيتون.................................... ٢ ملعقة (٠٣ مل)‬ ‫مرقة دجاج إنتاج...............................٢ كوب (٠٠٥ مل)‬ ‫دقيق الذرة....................................... ١ ملعقة صغرية‬ ‫طماطم صغرية.............................................. ٢ كوب‬ ‫خل البلسميك............................... ٥ مالعق (٥٧ مل)‬ ‫فلفل أسود، ملح (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ً‬ ‫• نتبل شرائح دجاج إنتاج املسحب أوال من خالل وضعها يف وعاء ونضيف أربع رشات غنية من الفلفل األسود، شرائح‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ُ ّ‬ ‫الثوم وزيت الزيتون. منزج املكونات مع بعضها البعض بحيث يغلف الدجاج جيدًا، ثم نضع اخلليط يف مستوعب مغلق بإحكام،‬ ‫ّ‬ ‫ويرتك يف الرباد لساعتني بحيث يتشرب النكهة جيدًا.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ُ‬ ‫• نغلي مرقة دجاج إنتاج املمزوج مع دقيق الذرة، ثم نضع اخلليط جانبًا.‬ ‫• قبل البدء بالطهي، نحمي الفرن مسبقًا على حرارة ٠٥١ درجة مئوية، ونشوي الطماطم ملدة ٥١ دقيقة.‬ ‫ّ‬ ‫• نضع صينية قلي أو مقالة مستديرة ذات قاعدة سميكة على حرارة مرتفعة، ونقسم كمية الدجاج إىل ٤ كميات متساوية.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫نقلي الدفعة األوىل ملدة ٠٢ ثانية ونضيف إليها ربع كمية الطماطم مع رشة صغرية من اخلل ونقلي ملدة ٠١ ثوان إضافية.‬ ‫ٍ‬ ‫ّ‬ ‫نضع املزيج يف طبق مقاوم حلرارة الفرن ونغطيه بورق األملينيوم ونضعه جانبًا.‬ ‫• نقلي الدفعات املتبقية من الدجاج بالطريقة ذاتها. وقبل أن تصبح الدفعة األخرية جاهزة متامًا، نضع كل كمية الدجاج‬ ‫التي مت االنتهاء منها يف الصينية أو املقالة باإلضافة إىل مرقة دجاج إنتاج لدقيقة واحدة.‬ ‫• نقدم طبق فيليه دجاج إنتاج مع الطماطم الصغرية املشوية على الطريقة اإلسبانية على الفور.‬ ‫ّ‬ ‫31‬ ‫21‬
  9. 9. ‫سلطة دجاج إنتاج على الطريقة املكسيكية‬ ‫املقادير: لـ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٥٢ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫مدة االنتظار: ٠٦ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫صدر دجاج إنتاج ................................................. ٤‬ ‫ثوم....................................................... ٣ حصوص‬ ‫١/٢ كوب‬ ‫ذرة صفراء...............................................‬ ‫١/٢ كوب‬ ‫بصل أحمر................................................‬ ‫١ كوب‬ ‫طماطم صغرية.............................................‬ ‫فاصولياء سوداء............................................... ١ كوب‬ ‫فلفل أحمر........................................................... ٢‬ ‫خس أجنبي............................................................ ١‬ ‫ّ‬ ‫رقائق التورتيل....................................................... ٤‬ ‫كرمية حامضة‪ ١ ..................sour cream‬كوب (٠٥٢ مل)‬ ‫خل التفاح...................................... ١/٤ كوب (٠٦ مل)‬ ‫عسل........................................... ٣ مالعق (٥٤ مل)‬ ‫زيت الزيتون..................................... ٢ مالعق (٠٣ مل)‬ ‫كمون، فلفل حار جمفف، ملح (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• جنمع اخلل والعسل والكمون ومسحوق الفلفل احلار يف وعاء ونخلطهم جيدًا.‬ ‫• نقلي شرائح الدجاج والثوم املفروم بزيت الزيتون من ٥ إىل ٧ دقائق.‬ ‫• جنمع شرائح الدجاج املطبوخ والذرة والبصل األحمر، والطماطم، والفاصولياء السوداء، يف وعاء كبري. نضيف الصلصة‬ ‫ّ‬ ‫ونضعها يف الثالجة ملدة ال تقل عن ساعة.‬ ‫• عندما تصبح باردة، نضع امللح ونقدمها مع اخلس بجانب رقائق التورتيال والقشدة احلامضة.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫51‬ ‫41‬
  10. 10. ‫كاري دجاج إنتاح بالعصفر والزجنبيل‬ ‫املقادير: لـ ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ١ ساعة‬ ‫ّ‬ ‫دجاج إنتاج.......................................................... ١‬ ‫بقدونس مفروم ناعم.................................. ١/٢ كوب‬ ‫لب.................................................................. ١ كغ‬ ‫زيت نباتي...................................... ١/٤ كوب (٠٦ مل)‬ ‫بصل...................................................................٢‬ ‫ثوم..................................................................... ٤‬ ‫فلفل حار............................................................. ٤‬ ‫ماء................................................ ١ كوب (٠٥٢ مل)‬ ‫طحني........................................................ ٢ مالعق‬ ‫ملح، كاري ، قرفة، عصفر، زجنبيل، كزبرة (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• يف مقالة نحمي الزيت. نضع الدجاج ونحركه حتى يتغير لونه ملدة ٥ دقائق.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضع الطحني يف وعاء ونضيف إليه القليل من املاء ونحركه حتى يصبح قوامه لين ثم نضع اللنب ونحركه. بعدها نضيف‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫عليهم املاء ونخلطهم ثم نقوم بإضافته مع باقي املقادير فوق الدجاج، أي البقدونس املفروم والبصل املقطع شرائح‬ ‫رفيعة والثوم املفروم ناعم والفلفل والبهارات ثم نبدأ بالتحريك حتى يبدأ اخلليط بالغليان.‬ ‫ّ‬ ‫• نخفف النار ونغطي الوعاء ونرتكه على النار ملدة نصف ساعة مع استمرار عملية التحريك كل خمس دقائق.‬ ‫ّ‬ ‫• يقدم كاري دجاج إنتاج مع األرز املفلفل السعودي واخلضار.‬ ‫ّ‬ ‫71‬ ‫61‬
  11. 11. ‫كباب دجاج إنتاج على طريقة الشيف شادي‬ ‫املقادير: لـ ٦ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٥٣ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫صدر دجاج إنتاج املطحون................................... ١كغ‬ ‫بصل مفروم......................................................... ٢‬ ‫باقة بقدونس.................................................... ١/٤‬ ‫صنوبر.............................................................. ٠٠١غ‬ ‫ثوم...................................................................... ٢‬ ‫فلفل حار..................................................... ١/٢ حبة‬ ‫ّ‬ ‫زيت............................................. ٣ مالعق (٥٤ مل)‬ ‫عصري الليمون............................... ٣ مالعق (٥٤ مل)‬ ‫زعرت................................................ ٢ مالعق صغرية‬ ‫مردقوش........................................ ٢ مالعق صغرية‬ ‫فلفل أسود، فلفل حلو، جوزة الطيب، ملح (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• نضع املقادير كلها يف آلة التقطيع ونفرمها فرمًا ناعمًا ونعجنها جيدًا حتى يتكون لدينا خليط متجانس.‬ ‫ّ‬ ‫• نفرد كباب الشيف شادي على نايلون على شكل مستطيل بسماكة ٣ سم وعرض ٣ سم ثم نضيف حبات الصنوبر والثوم‬ ‫ّ‬ ‫املقطع يف الوسط.‬ ‫• نشوي كباب الشيف شادي على الفحم ونراعي التقليب على الوجه اآلخر.‬ ‫• نقدمه ساخنًا مع احلمص بالطحينة والفتوش.‬ ‫ّ‬ ‫91‬ ‫81‬
  12. 12. ‫مرتى الدجاج السعودي على طريقة إنتاج‬ ‫املقادير: لـ ٦ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ١ ساعة‬ ‫ّ‬ ‫أرز................................................................. ٢ كوب‬ ‫جزر مقطع مكعبات.......................................... ١ كوب‬ ‫بطاطا مقطعة مكعبات..................................... ١ كوب‬ ‫بازالء مسلوقة............................................. ١/٢ كوب‬ ‫زيت نباتي....................................... ٤ مالعق (٠٦ مل)‬ ‫مرقة دجاج....................................... ٤ اكواب (١ ليرت)‬ ‫حبة هيل............................................................. ٥‬ ‫ملح (حسب الرغبة)‬ ‫زيت للقلي‬ ‫الدجاج :‬ ‫دجاج إنتاج..................................................... ٠٠٨غ‬ ‫بصل...................................................................٢‬ ‫ملح، فلفل أسود، هيل (حسب الرغبة)‬ ‫للزينة: بصل......................................................... ١‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• نحمي الفرن لدرجة حرارة ٠٢٢ مئوية.‬ ‫ّ‬ ‫• لتحضري الدجاج، نخلط البصل املفروم والبهارات وامللح جيدًا ثم نحشي الدجاج بخلطة البصل.‬ ‫• نسلق دجاج إنتاج يف املاء ملدة ٠١ دقائق ثم نضعها يف صينية الفرن ونرتكها ملدة ٠٣ دقيقة أو حتى تنضج وتصبح‬ ‫ذهبية اللون.‬ ‫• نغلي األرز مع مرقة الدجاج ملدة ٥ دقائق ثم نغطي القدر ونرتكه على نار هادئة حتى ينضج ملدة ٠٢-٥٢ دقيقة.‬ ‫ّ‬ ‫• يف هذه األثناء، نحمي الزيت، نقلي البصل املقطع شرائح، اجلزر والبطاطا والبازالء.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضع األرز يف طبق التقدمي ونزين أطرافه بالبطاطا واجلزر والبازالء ثم نضع الدجاج فوق األرز ونرش عليه بعض البصل‬ ‫ّ‬ ‫احملمر.‬ ‫ّ‬ ‫• نقدم الطبق مع صلصة الطماطم بالفلفل: نخلط حبة من الطماطم يف خالط ثم نضيف إليها الفلفل املقطع، ملعقة‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫صغرية من الثوم املفروم وملعقتني من عصري الليمون والقليل من امللح.‬ ‫12‬ ‫02‬
  13. 13. ‫داوود باشا دجاج إنتاج مع الفلفل والكزبرة اخلضراء‬ ‫املقادير: لـ ٦ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٠٦ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫دجاج إنتاج املفروم........................................... ١ كغ‬ ‫زيت زيتون....................................... ١ ملعقة (٥١ مل)‬ ‫بصل مفروم......................................................... ١‬ ‫ّ‬ ‫فلفل أخضر مقطع................................................ ١‬ ‫ثوم........................................................ ٣ حصوص‬ ‫طماطم .............................................................. ٣‬ ‫مرقة دجاج إنتاج................................ ١ كوب (٠٥٢ مل)‬ ‫معجون الطماطم......................................... ٢ مالعق‬ ‫كزبرة مفرومة............................................... ملعقة‬ ‫طحني ...................................................... ٢ ملعقة‬ ‫بقدونس، ملح، كمون، فلفل (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫ّ‬ ‫• جنمع دجاج إنتاج املفروم مع القليل من البقدونس، امللح، الكمون والفلفل ونشكل كريات داوود باشا.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نحمي الزيت يف وعاء ونطهي كل من البصل والفلفل والثوم املهروس على نار معتدلة إىل أن يصبح البصل طريًا ال بنيًا.‬ ‫ّ‬ ‫ً‬ ‫• نضيف كريات داوود باشا املرشوشة بالدقيق لتحمر قليال ثم نضيف الطماطم، ومرقة الدجاج، ومعجون الطماطم،‬ ‫والكمون وامللح.‬ ‫ّ‬ ‫• نغطي الوعاء ونطهي املزيج على نار خفيفة ملدة ٠٣ دقيقة.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضيف الكزبرة الطازجة املفرومة ونحرك املزيج جيدًا.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نقدم داوود باشا دجاج إنتاج مع األرز أو مع أي نوع من املعكرونة.‬ ‫ّ‬ ‫32‬ ‫22‬
  14. 14. ‫صدر دجاج إنتاج مع الطماطم والزيتون األسود‬ ‫املقادير: لـ ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٠٢ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫مدة النقع: ٠٣ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫صدر دجاج إنتاج................................................... ٤‬ ‫عصري الليمون....................................................... ١‬ ‫طماطم ...............................................................٢‬ ‫بقلة.............................................................. ١ باقة‬ ‫بصل أحمر............................................................ ١‬ ‫زيتون أسود................................................. ١/٢ كوب‬ ‫زيت زيتون................... نصف كوب أو كوب (٥٢١-٠٥٢ مل)‬ ‫ملح، فلفل أسود (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫ّ‬ ‫• ندق صدور الدجاج ونضعها يف وعاء، نضيف زيت الزيتون مبا يكفي لتغطيته ثم عصري نصف ليمونة، امللح والفلفل‬ ‫ونضعه يف الثالجة ملدة ٠٢ إىل ٠٣ دقيقة.‬ ‫• نشوي قطع صدر الدجاج على الشواية.‬ ‫• نفرم الطماطم والبقلة، والبصل والزيتون نضيف ربع كوب من زيت الزيتون وعصري نصف ليمونة، وامللح والفلفل على‬ ‫طبق، نضع قطعة من صدر الدجاج املشوي ونصب فوقه صلصة الطماطم والزيتون .‬ ‫ّ‬ ‫• نقدم صدور الدجاج مع أي نوع من أنواع الفتوتشيني.‬ ‫ّ‬ ‫52‬ ‫42‬
  15. 15. ‫ّ‬ ‫كرمية دجاج إنتاج مع الفطر الطازج واللوز احملمص‬ ‫ّ‬ ‫املقادير: لـ ٤ أشخاص‬ ‫مدة التحضري: ٠٤ دقيقة‬ ‫ّ‬ ‫صدور دجاج إنتاج املشوية.....................................٢‬ ‫زبدة................................................ ٤ مالعق (٠٥غ)‬ ‫طحني.............................................. ٤ مالعق (٥٢غ)‬ ‫حليب............................. كوب أو نصف كوب (٥٧٣ مل)‬ ‫بصل...................................................................٢‬ ‫كرفس................................................................ ١‬ ‫مرقة الدجاج............................... ٥ أكوب (٥٢.١ ليرت)‬ ‫الطرخون.........................................٢ ملعقة صغرية‬ ‫ّ‬ ‫الزعرت اجملفف ................................. ١ ملعقة صغرية‬ ‫فطر طازج.......................................................... ٤‬ ‫شرائح اللوز احملمص.................................. ١/٢ كوب‬ ‫ّ‬ ‫امللح والفلفل (حسب الرغبة)‬ ‫طريقة التحضري:‬ ‫• نذوب الزبدة على نار متوسطة يف قدر كبرية ثم نضيف البصل والكرفس املقطعني شرائح ونطهي ملدة ٥-٦ دقائق‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫حتى تذبل اخلضار.‬ ‫• نضيف الطحني ونحرك املزيج على نار متوسطة احلرارة ملدة ٣-٤ دقائق. نضيف مرق الدجاج، نغلي املزيج ونرتكه‬ ‫ّ‬ ‫على حرارة منخفضة.‬ ‫• نضيف الطرخون والزعرت والفلفل وامللح ونواصل الطهي ملدة ٠١-٥١ دقيقة.‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫• نضيف صدور دجاج إنتاج املقطعة والفطر واللوز واحلليب، نغلي املزيج على نار متوسطة احلرارة، ثم نخفض احلرارة،‬ ‫ّ‬ ‫ونرتكه ٥-٠١ دقائق لينضج.‬ ‫• نقدم الطبق ساخنًا.‬ ‫ّ‬ ‫72‬ ‫62‬
  16. 16. ‫ّ‬ ‫‫ترقبوا العدد القادم ...‬‪‎‬‬
  17. 17. ‫جميع احلقوق حمفظة‬

×