Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
I. Pendahuluan  Gambaran Bisnis Sari Kuring          Dalam menganalisis gambaran bisnis serta hambatan dan tantangan yang ...
oleh Sari Kuring adalah pelayanan dan fasilitas, dengan fasilitas VIP yang dilengkapi     dengan fasilitas karaoke.3)   Ch...
Gambar 2                        9 Building Blocks Sari Kuring (Aktual)Analisis SWOT Sari Kuring   a. Strength      Sari Ku...
Sari Kuring. Selain itu meningkatnya jumlah penduduk dan bertambahnya masyarakat         kelas menengah keatas merupakan s...
Dari hasil analisis 9 Building Block dan SWOT yang telah dilakukan, kami menarikbeberapa kesimpulan. Restoran Sari Kuring ...
Berdasarkan penarikan kesimpulan dari analisis yang kami lakukan, kami mencobauntuk membuat sebuah konsep baru yaitu “eatd...
atau pelatihan mengenai budaya di Sari Kuring. Para ekspatriat dan turis asing dapat     menikmati berbagai hidangan Indon...
6. Key Resources   Untuk mencapai hasil yang optimal, Sari Kuring perlu mengoptimalkan seumber daya   yang dimiliki dan me...
9. Cost Structure            Struktur biaya Sari Kuring dapat dibagi menjadi biaya tetap dan biaya variabel. Dari         ...
d. Promotion                                            Celebration   Untuk      mengkomunikasikan       value   Eatductai...
f. Proses   Mutu pelayanan merupakan salah satu kunci dalam Gubuk Corner   keberhasilan suatu bisnis kuliner. Sari Kuring ...
Analisis Service Quality Sari Kuring        Menghadirkan excellent service diyakini oleh bisnis di sektor pelayanan (jasa)...
Analisis Branding Sari KuringBrand Experience Sari Kuring       Salah satu proses untuk pengembangan sebuah brand adalah m...
edukasi dan hiburan sebagai value baru dari Sari Kuring yang akan disampaikan padakonsumen.Logo Sari Kuring       Logo Sar...
Daftar Pustaka9 Building BlocksOsterwalder, A. and Pigneur, Y. Business Model Generation: A Handbook for Visionaries,Game ...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Sari Kuring "Indonesia Restaurant" Case Solution From Krakatau Team (MM UGM)

2,549 views

Published on

Draft Paper SME Business Case Competition at Prasetiya Mulya Business School.
Krakatau Team (Gadjah Mada University) - Adriant Yogi, Dwitya Aribawa, Bagus Ibnu Utama
Sari Kuring "Indonesia Restaurant" Case

Published in: Business
  • Be the first to comment

Sari Kuring "Indonesia Restaurant" Case Solution From Krakatau Team (MM UGM)

  1. 1. I. Pendahuluan Gambaran Bisnis Sari Kuring Dalam menganalisis gambaran bisnis serta hambatan dan tantangan yang dihadapi Sari Kuring, kami menggunakan dua pendekatan secara primer dengan melakukan pendekatan mystery guest ke salah satu cabang Sari Kuring dan melakukan observasi sedangkan secara sekunder analisis dilakukan dengan kerangka analisis 9 Building Blocks (Alex Osterwalder, 2010) serta analisis SWOT. Kerangka analisis 9 Building Blocks Alex kami gunakan untuk menganalisis model bisnis yang sekarang dilakukan oleh Sari Kuring (existing business model) dan kemudian analisis tersebut juga kami gunakan untuk menggambarkan model bisnis baru yang kami tawarkan untuk Sari Kuring (New Business Model Concept). Analisis SWOT kami gunakan untuk menganalisis kekuatan dan kelemahan dari internal Sari Kuring serta hambatan dan tantangan dari eksternal Sari Kuring. Dari analisis SWOT tersebut kami gunakan untuk mencari nilai (value) bisnis baru yang akan kami tawarkan. Dari value baru tersebut akan muncul strategi-strategi yang sesuai diimplementasikan untuk Sari Kuring dalam kondisi bisnis yang saat ini dalam masa jenuh (Tahap Maturity pada Product Life Cycle). New New 9 Strategy Building New Blocks Value SWOT Concept Old 9 Building Blocks Gambar 1 Skema Kerangka Analisis Analisis 9 Building Blocks Sari Kuring 1) Konsumen Segments Berdasarkan pengamatan dan informasi kasus, konsumen Sari Kuring berumur 30 keatas. Dilihat dari segi penghasilan, konsumen Sari Kuring merupakan golongan menengah ke atas. Konsumen Sari Kuring sebagian besar sudah berkeluarga. Konsumen Sari Kuring terdiri dari individu dan organisasi baik bisnis maupun pemerintah. 2) Value Prepositions Dari segi produk nilai yang ditawarkan oleh Sari Kuring adalah makanan khas Indonesia dengan Gurami Berdiri sebagai menu andalan. Nilai lain yang ditawarkan 1
  2. 2. oleh Sari Kuring adalah pelayanan dan fasilitas, dengan fasilitas VIP yang dilengkapi dengan fasilitas karaoke.3) Channels Informasi tentang Sari Kuring dapat diakses dengan mudah oleh konsumen, lokasi yang strategis dan nama Sari Kuring yang sudah terkenal memudahkan akses konsumen ke Sari Kuring. Dalam melakukan kegiatan promosi Sari Kuring menggunakan media Flyer dan Banner. Selain itu Sari Kuring juga melakukan media periklanan dengan menggunakan sosial media dan web.4) Customer Relationships Sari Kuring berusaha menjalin hubungan dengan konsumen dengan memberikan promo kartu kredit. Selain itu Sari Kuring juga telah melakukan pengumpulan feedback namun feedback dari konsumen masih belum dikelola dengan baik oleh Sari Kuring.5) Revenue Stream Pendapatan terbesar Sari Kuring dari penjualan makanan baik untuk makan ditempat (Meja dan VIP) dan pesanan katering.6) Key Resources Sumber daya yang dimiliki Sari Kuring meliputi sumber daya manusia, sistem managemen yang sudah berjalan, bahan baku, peralatan memasak dan perabotan resto. Namun demikian pemanfaatan sumber daya masih belum maksimal, seperti karyawan yang trainingnya minim dan perawatan interior serta rest room (berdasarkan Observasi mystery guest).7) Key Activities Aktivitas usaha yang dilakukan Sari Kuring meliputi aktivitas produksi (Makanan dan Minuman), aktivitas service (Pelayanan konsumen) dan aktivitas promosi. Aktivitas produksi berlangsung dari proses pembelian bahan baku hingga menjadi masakan siap saji. Aktivitas service meliputi aspek pelayanan dan kenyamanan pelanggan. Sedangkan aktivitas promosi adalah aktivitas yang dilakukan untuk menarik konsumen datang ke Sari Kuring.8) Key Partnerships Partner atau pihak luar yang mendukung proses bisnis Sari Kuring adalah supplier bahan baku dan peralatan serta pihak perbankan.9) Cost Structure Struktur biaya Sari Kuring dapat dibagi menjadi biaya tetap dan biaya variabel. Dari segi efisiensi biaya, Sari Kuring memiliki keunggulan dalam economic of scale yaitu dengan pembelian dan pengolahan yang terpusat, sehingga standarisasi rasa tetap terjaga dan waktu tunggu konsumen relatif singkat. 2
  3. 3. Gambar 2 9 Building Blocks Sari Kuring (Aktual)Analisis SWOT Sari Kuring a. Strength Sari Kuring memiliki kekuatan pada menu andalan yang ditawarkan yaitu ikan gurami berdiri dan masakan Indonesia lainnya. Sari Kuring juga telah memiliki jaringan pemasok yang bervariasi serta adanya proses produksi yang telah berjalan hingga saat ini. Keberadaan gerai restoran di tempat – tempat strategis menjadikan suatu kekuatan yang utama bagi Sari Kuring. b. Weakness Sari Kuring masih memiliki kelemahan dalam bisnis operasinya yaitu tidak adanya SOP yang baku dan ditaati oleh para karyawan serta tidak adanya pelatihan bagi karyawan Sari Kuring. Selain itu Sari Kuring kurang efektif dan efisien dalam mengatasi masalah dan mengalokasikan sumber daya yang ada. Hal tersebut ditambah pula adanya konflik internal antara managemen Sari Kuring dengan pemilik. Dari segi pemasaran, Sari Kuring masih belum memiliki komunikasi yang jelas dan terarah kepada konsumenya. c. Opportunities Dilihat dari keadaan saat ini, dapat ditemukan beberapa peluang yang dapat dikembangkan oleh Sari Kuring yaitu keberagaman budaya Indonesia menjadikan daya tarik tersendiri bagi Sari Kuring. Meningkatnya kesadaran masyarakat domestic maupun internasional akan budaya Indonesia menjadikan suatu potensi tersendiri bagi 3
  4. 4. Sari Kuring. Selain itu meningkatnya jumlah penduduk dan bertambahnya masyarakat kelas menengah keatas merupakan suatu peluang pasar bagi Sari Kuring. d. Threats Tantangan eksternal yang dihadapi Sari Kuring adalah adanya persaingan bisnis kuliner yang makin ketat. Persaingan bisnis kuliner meliputi persaingan dengan restoran yang menyediakan menu yang sama, persaingan dengan restoran yang berbeda menu namun berada pada lokasi yang berdekatan hingga persaingan dalam harga dalam bisnis kuliner. Perubahan perceived value custormer merupakan tantangan tersendiri bagi Sari Kuring. Kini konsumen tidak hanya mencari makanan yang enak namun menginginkan suasana yang nyaman bahkan adanya pengakuan status sosial tertentu apabila makan di suatu restoran. Gambar 3 Analisis SWOT Sari KuringII. Analisis Kasus dan Pengembangan Ide Kreatif Analisis 9 Building Block dan SWOT Sari Kuring Berdasarkan pada 9 Bulding Block yang telah kami susun, kami mengidentifikasi kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman yang ada bagi Sari Kuring melalui analisis SWOT. Berdasarkan hasil analisis SWOT, dapat diketahui hal apa saja yang menjadi kekuatan dan kelemahan internal Sari Kuring serta peluang dan ancaman apa yang yang dihadapi oleh Sari Kuring. 4
  5. 5. Dari hasil analisis 9 Building Block dan SWOT yang telah dilakukan, kami menarikbeberapa kesimpulan. Restoran Sari Kuring memiliki kekuatan sebagai restoran yang menjualmakanan-makanan Indonesia. Akan tetapi Sari Kuring juga mendapat ancaman daricompetitor-kompetitor. Ancaman terbesar Sari Kuring datang dari competitor langsung, yaitukopetitor yang menjual produk yang sama dengan restoran Sari Kuring, ancaman lain jugadatang dari konsumen sendiri, adanya perubahan perceived value konsumen membuat SariKuring harus melakukan pengembangan. Dengan melihat opportunity yang terdapat dalamanailisis SWOT, usaha Sari Kuring ini dapat melakukan beberapa pengembangan dalammenjalankan usaha bisnisnya. Indonesia yang memiliki berbagai budaya yang beragam danwarisan kuliner yang khas, dapat menambah keanekaragaman menu diSari Kuring yangsudah dikenal sebagai restoran yang menjual makanan-makanan Indonesia, selain itupemberian pelayanan dan fasilitas yang berbeda dapat dikedepankan untuk menambahsuasana keIndonesiaan di restoran Sari Kuring. Didukung juga dengan mulai tingginyakesadaran masyarakat dan rasa ingin tahu akan budaya Indonesia juga memberikan peluangbagi Sari Kuring untuk mengembangkan pasarnya. Dengan melakukan penambahan terhadapkonsep yang sudah ada, Sari Kuring melakukan perubahan besar terhadap bisnis yang sudahberjalan. Strengths: Threats: Opportunities: - Memiliki - Pesaing dari menu yang - Kesadaran akan masakan otentik (cita rasa, menu) + sama di sekitar lokasi - Perubahan perceived value + budaya - Keragaman budaya - Lokasi strategis konsumen Indonesia “eat-duc-tainment” Gambar 4 Skema Alur Pikir Gagasan Kreatif 5
  6. 6. Berdasarkan penarikan kesimpulan dari analisis yang kami lakukan, kami mencobauntuk membuat sebuah konsep baru yaitu “eatductainment” sebagai nilai (value) utama yangditawarkan Sari Kuring pada pelanggannya, yang mana dengan konsep ini Sari Kuringdiharapkan tidak hanya sekedar menjual makanan, akan tetapi juga dapat menambahkanunsur edukasi dan entertainment yang berlandaskan budaya Indonesia. Sehingga dalamkonsep ini kami mengembangkan Sari Kuring dalam tiga value, yaitu core produk (MakananIndonesia), edukasi (Budaya Indonesia), dan servis (Pelayanan Konsumen Khas Indonesia).Konsep “eatductainment” ini kami bentuk dalam nine building block (EatductaintmentConcept), seperti figur dibawah ini: Gambar 5 New 9 Building Blocks Sari Kuring (Proposed)Analisis 9 Building Blocks (Eatductainment) 1. Segmentasi Konsumen Adanya perubahan konsep pada Sari Kuring, menyebabkan perluasan pada segmen konsumen Sari Kuring. Dengan menawarkan nilai budaya dan pendidikan maka segmen Sari Kuring menjadi bertambah. Segmentasi konsumen Sari Kuring selain tetap pada kalangan bisnis, pemerintahan dan individu/keluarga kini merambah pada organisasi pendidikan dan budaya, kaum ekspatriat serta turis asing yang ingin mengenal budaya Indonesia. Nilai budaya dan pendidikan dapat menjadi suatu komoditas baru yang ditawarkan oleh Sari Kuring. Dengan mengunjungi Sari Kuring seseorang tidak hanya mendapatkan suatu masakan yang lezat melainkan juga sebagai sarana refreshing serta menambah wawasan tentang budaya. Organisasi pendidikan dan budaya dapat menggelar acara meeting 6
  7. 7. atau pelatihan mengenai budaya di Sari Kuring. Para ekspatriat dan turis asing dapat menikmati berbagai hidangan Indonesia serta menambah wawasan mengenai budaya dan kuliner khas Indonesia.2. Value Prepositions Value Prepositions yang ditawarkan Sari Kuring kini berubah menjadi tidak hanya menjual makanan Indonesia melainkan menawarkan pula edukasi budaya Indonesia. Kedua nilai tersebut dibungkus dengan cara menyenangkan (fun) sehingga menimbulkan suasana akrab dan menghibur (entertainment). Sari Kuring dengan konsep barunya, menyajikan unsur edukasi dengan memberikan penjelasan bahan dan manfaat makanan dalam menu. Sari Kuring juga menyediakan fasilitas yang dapat memberikan unsur edukasi dan entertaintment dengan mengenalkan budaya Indonesia melalui penataan suasana tradisional serta menyediakan arena playground tradisional Indonesia. Selain itu, untuk lebih menguatkan unsur entertainment, Sari Kuring tetap mempertahankan fasilitas karaoke di setiap ruang VIP.3. Channels Untuk mengkomunikasikan mengenai nilai eat, education dan entertainment yang merupakan value baru dari Sari Kuring maka Sari Kuring harus memilih saluran yang tepat untuk distribusi informasi pada konsumen. Sari Kuring melakukan kegiatan promosi dan pengkomunikasian nilai Eatductainment melalui sosial media dan web. Agar terjalin hubungan yang erat dan akrab, Sari Kuring perlu membentuk jaringan database pelanggan. Dengan adanya database pelanggan maka Sari Kuring dapat memberikan informasi dan perhatian kepada konsumen setianya. Selain itu dalam melakukan kegiatan promosi Sari Kuring menggunakan media banner dan baliho.4. Customer Relationships Untuk semakin mendekatkan diri pada konsumen, Sari Kuring perlu menambah strategi Customer Relationship yang baru. Sari Kuring perlu merangkul suatu komunitas budaya, edukasi dan kuliner. Sari Kuring dapat memfasilitasi komunitas – komunitas tersebut dengan mengadakan event khusus. Sari Kuring dapat menyelenggarakan event budaya pertunjukan sendra tari atau pertunjukan musik daerah. Selain itu, Sari Kuring juga dapat mengadakan event belajar memasak untuk anak – anak, event table maner class dan event kompetisi memasak untuk menarik minat konsumen dengan nilai-nilai baru yang ditawarkan Sari Kuring.5. Revenue Stream Dengan bertambahnya value yang ditawarkan dalam konsep ini, maka sumber pendapatan Sari Kuring juga bertambah. Kini pendapatan Sari Kuring tidak hanya diperoleh dari penjualan makanan baik untuk makan ditempat (VIP atau Regular) maupun pesanan katering dan delivery melainkan dapat diperoleh dari sumber – sumber lain. Sumber pendapatan lain Sari Kuring dapat diperoleh dari penjualan souvenir tradisional dan fee dari event yang diadakan Sari Kuring. Dengan konsep budaya, Sari Kuring dapat membuat suatu “gubug souvenir”. Gubug souvenir ini menjual souvenir atau cendera mata tradisional bagi para touris atau konsumen yang berkunjung ke Sari Kuring. Penyelenggaran event juga dapat menjadi sumber pemasukan lain bagi Sari Kuring. 7
  8. 8. 6. Key Resources Untuk mencapai hasil yang optimal, Sari Kuring perlu mengoptimalkan seumber daya yang dimiliki dan menambahkan beberapa sumber daya baru. Sari Kuring perlu melakukan penambahan sumber daya terkait dengan nilai Eatductainment. Dari segi sumber daya manusia, Sari Kuring dapat memfasilitasi karyawan yang memiliki bakat seni untuk mengaktualisasikan kemampuannya. Dalam aspek sumber daya fisik, Sari Kuring perlu menambahkan unsur tradisional dan budaya Indonesia mulai dari dekorasi resto, peralatan makan hingga play ground tradisional Indonesia.7. Key Activities Aktivitas usaha yang dilakukan selama ini telah dilakukan oleh Sari Kuring meliputi aktivitas produksi, aktivitas service dan aktivitas promosi. Aktivitas – aktivitas tersebut perlu secara terus menerus dilakukan suatu perbaikan agar Sari Kuring dapat semakin lebih baik. Sari Kuring perlu melakukan pembakuan SOP dan mengimplementasikan SOP dalam setiap aktivitas bisnis. Selain melakukan perbaikan aktivitas produksi, servis dan promosi, dengan mengadopsi value Eatductainment, Sari Kuring harus melakukan aktivitas edukasi kultural (cultural education). Aktivitas ini dilakukan agar nilai Eatductainment semakin menancap kuat di benak konsumen. Aktivitas edukasi kultural meliputi pendekorasian resto, pengadaan fasilitas hingga penyelenggaraan event pendidikan kebudayaan. Sari Kuring tidak perlu melakukan perekrutan karyawan khusus untuk mengurusi hal ini. Kegiatan tersebut dapat dilakukan dengan konsep by project sehingga siapapun dapat mengerjakan aktivitas ini. Hal terpenting adalah menanamkan kecintaan akan seni dan budaya Indonesia pada seluruh karyawan Sari Kuring.8. Key Partnerships Dengan adanya konsep baru pada Sari Kuring, maka Sari Kuring perlu melakukan kerja sama dengan rekanan – rekanan strategis. Sari Kuring dapat melakukan kerja sama dengan Departemen Pariwisata, Pemasok souvenir dan oleh-oleh nasional, Penyelenggara Tour dan komunitas pencinta budaya serta kuliner Indonesia merupakan partner penting dalam pengembangan Sari Kuring dalam pendekatan budaya. Dengan mengambil konsep eatductainment, Sari Kuring seolah-olah menjadi Taman Mini Indonesia dalam hal budaya dan kuliner. Hal tersebut menjadi daya tarik tersendiri bagi wisatawan luar negeri. Oleh karena itu, Sari Kuring perlu melakukan kerja sama dengan dinas pariwisata dan penyelenggara tour. Selain itu Sari Kuring juga perlu melakukan kerja sama dengan pemasok souvenir tradisional untuk tujuan pengadaan barang tradisional di Sari Kuring serta penjualan souvenir khas daerah Indonesia. Dengan konsep ini partner Sari Kuring bertambah anatara lain, supplier souvenir dan oleh-oleh khas Indonesia, media, figure endorsement yang meliputi artis kuliner dan duta budaya, departemen pariwisata, tour organizer, dan komunitas seni budaya. 8
  9. 9. 9. Cost Structure Struktur biaya Sari Kuring dapat dibagi menjadi biaya tetap dan biaya variabel. Dari segi efisiensi biaya, Sari Kuring memiliki keunggulan dalam economic of scale yaitu dengan pembelian dan pengolahan yang terpusat.III. Strategi dan Argumentasi 7 P’s Service Marketing Strategy Untuk mengimplementasikan nilai Eatductainment, kami menggunakan pendekatan 7P’s Service Marketing Strategy (Kotler dan Armstrong, 1997). Berikut saran kami dalam pengimplementasian konsep Eatductainment: a. Product Daftar Menu Untuk implementasi dari value Eatductainment Sari Kuring perlu memberikan informasi terdapat beberapa poin penting yang perlu dijaga oleh komposisi, manfaat serta asal daerah Sari Kuring yaitu Kualitas, Penyajian, Penamaan dalam buku menu. Menu dan Keanekaragaman menu. Aspek kualitas Hal ini bertujuan agar proses edukasi . meliputi kualitas bahan baku hingga kualitas masakan konsumen tentang makanan dan yang dihidangkan. Aspek penamaan menu meliputi minuman Indonesia yang ditawarkan di penamaan menu dan informasi pada buku menu. Sari Kuring dapat berjalan. Sedangkan keanekaragaman menu perlu diperhatikan karena Sari Kuring adalah restoran Indonesia dimana Indonesia memiliki kekayaan kuliner yang sangat luas dari Sabang sampai Merauke. Menu Indonesia Untuk implementasi konsep “eatductainment” Sari Kuring perlu melakukan penambahan menu masakan Indonesia. Masakan Indonesia yang perlu ditambahkan yaitu Rendang karena Rendang telah dikenal luas oleh Dunia Internasional. b. Price Dengan mengusung value Eatductainment, Sari Kuring tidak menghadapi price sensitive consumen. Daftar menu bagian hall hendaknya ditambahkan informasi harga sedangkan untuk VIP room, daftar menu tetap tidak diberikan informasi harga. c. Placement Dalam bisnis kuliner salah satu hal terpenting adalah pemilihan lokasi usaha. Pemilihan tempat usaha yang strategis akan berdampak langsung pada omset penjualan. Pemilihan tempat usaha juga harus memperhatikan target pasar yang dituju. Sari Kuring telah menempati lokasi usaha yang strategis. Namun yang perlu diperhatikan pula adalah pemahaman akan situasi, kondisi serta target konsumen disekitar lokasi akan menentukan strategi promosi yang efektif dan efisien di masing – masing lokasi cabang Sari Kuring. 9
  10. 10. d. Promotion Celebration Untuk mengkomunikasikan value Eatductainment, Sari Kuring perlu Happy memperhatikan 4 pilar promosi yaitu Birtday promosi penjualan, periklanan dan public relation. Media periklanan Sari Kuring Sari Kuring dapat mengadakan paket ulang dapat melalui media sosial, web, banner, tahun, diskon ulang tahun serta adanya selebrasi singkat dengan alat musik baliho dan jaringan member. Dalam tradisional dari karyawan Sari Kuring. membina hubungan dengan konsumen, Sari Kuring dapat membentuk suatu komunitas yaitu komunitas budaya, edukasi dan kuliner. Sari Kuring dapat menggandeng pihak luar sebagai partner dalam aktifitas promosi seperti media periklanan, menggunakan public figure endorsment, departemen pariwisata dan penyelenggara tour. Sari Kuring Event Event yang dapat diadakan oleh Sari Kuring misalnya pelatihan memasak dan cooking competition for managers. Acara – acara ini dikemas dengan konsep fun dan elegan. Dengan target market kalangan menengah keatas. Kegiatan promosi tersebut dapat memperkuat brand image Sari Kuring. Semakin kuatnya brand image Sari Kuring akan membuat Sari Kuring berbeda dengan pesaingnya. Dengan semakin berbedanya Sari Kuring dari kompetitor maka Sari Kuring dapat memasuki Blue Ocean Market. Adanya event –event budaya dan pendidikan secara rutin juga dapat menciptakan hubungan yang makin erat antara Sari Kuring dengan konsumennya.e. People Dalam mengimplementasikan value Eatductainment, Sari Kuring perlu membenahi aspek Sumber Daya Manusia yang meliputi Knowledge, Sikap (attitude), dan Penampilan. Sari Kuring perlu membentuk suatu kurikulum kecakapan karyawan serta pelatihan singkat bagi karyawan agar knowledge, sikap dan penampilan karyawan dapat menjadi semakin baik. Seragam Untuk mengimplementasikan budaya Indonesia, kami menawarkan agar karyawan Sari Kuring menggunakan seragam yang bertema budaya Indonesia (Batik atau Pakaian daerah yang seragam). 10
  11. 11. f. Proses Mutu pelayanan merupakan salah satu kunci dalam Gubuk Corner keberhasilan suatu bisnis kuliner. Sari Kuring perlu Gubuk corner adalah sebuah gubuk menjaga dan meningkatkan mutu pelayanan. yang menyajikan snack tradisional Konsumen menengah keatas sangat sensitif dengan maupun hidangan pembuka. Sajian ini disajikan gratis untuk mutu suatu pelayanan. Berdasarkan pengamantan dan konsumen. Sajian yang ada di wawancara, konsumen memiliki beberapa harapan Gunuk Corner misalnya keripik pelayanan (expectation of service) yaitu keramahan, singkong atau wedang ronde mini. kecepatan pelayanan dan kedekatan dengan konsumen. Dengan adanya Gubuk Corner maka konsumen tidak merasa Terdapat dua aspek yang perlu ditingkatkan dalam bosan dalam menunggu hidangan rangka peningkatan mutu pelayanan di Sari Kuring pesanannya. yaitu aspek human dan sistem. Aspek human dapat cdiperbaiki dengan adanya pelatihan tentang standar pelayanan. Sedangkan aspek sistem dapat diperbaiki mulai dari SOP hingga alat pengendaliannya. Berdasarkan observasi mystery guest, Sari Kuring telah memiliki proses pengiriman barang yang baik dari supplier hingga penyajian hidangan ke konsumen, sedangkan pada proses pelayanan Sari Kuring ke konsumen perlu dilakukan pencatatan secara digital yang dilakukan oleh waiters/waitress di setiap meja atau room vip, selain itu cross check order dilakukan dua kali yaitu pengulangan order sesaat setelah order dan dengan print out dari order yang di cek sendiri oleh konsumen, hali ini dilakukan untuk meminimalkan kesalahan order. Delivery Partner Sari Kuring dapat bekerjasama dengan vendor jasa kiriman makanan seperti food-panda agar dapat memaksimalkan system delivery order dan menabah kenyamanan konsumen.g. Physical Evidence Menurut konsultan managemen Faztrack, suatu bisnis jasa perlu memperhatikan aspek fisik. Aspek fisik meliputi interior dan eksterior gedung, kebersihan gedung, penataan cahaya, peralatan makan serta ketersediaan fasilitas. Layout atau tata ruang sari kuring disesuaikan dengan konsep “eatductainment”, Dekorasi dibuat agar mencerminkan budaya Indonesia. Fasilitas karaoke disediakan untuk ruang VIP, disediakan untuk menambah kenyamanan bagi konsumen di ruang VIP. Untuk memperkuat unsr budaya di Sari Kuring, kami menyediakan playground dan pajangan yang bernuansa budaya Indonesia dan dilengkapi dengan informasinya. Traditional Toys Traditional Toys merupakan tempat bermain anak – anak, dimana permainan yang tersedia merupakan permainan tradisional Indonesia seperti congklak. Selain itu Sari Kuring dapat membuat sebuah Traditional Souvenir Corner yang menyediakan souvenir yang bertema budaya Indonesia untuk dijual kepada konsumen Sari Kuring. 11
  12. 12. Analisis Service Quality Sari Kuring Menghadirkan excellent service diyakini oleh bisnis di sektor pelayanan (jasa)sebagai solusi terbaik di dalam mendapatkan competitive advantage. Dengan meningkatnyaservice quality dan adanya excellent service pada Sari Kuring akan membantu di dalammendapatkan customers baru, selain itu juga memulai kesempatan bisnis yang lain dengancustomers yang sudah ada, mengurangi resiko kehilangan konsumen, mencegah kompetisibiaya, dan mengurangi kesalahan didalam menyajikan pelayanan. Ada lima elemen dalamservice quality yang akan dikembangkan berdasarkan observasi langsung oleh mystery guestdan pengumpulan informasi sekunder. Service QualityNo Elemen Aktual Pengembangan1 Reliability Pemesanan tanpa dicatat oleh Pencatatan pemesanan waiters/waitress, kemungkinan digital, cross check terjadi salah order. Waktu pemesanan dua kali. tunggu tidak terlalu lama. Pemberian opening snack.2 Responsiveness Karyawan mengobrol di depan Penerapan SOP selama jam konsumen, respon kurang sigap kerja, pelatihan karyawan dan pelayanan cenderung pasif. secara periodik.3 Assurance Pengetahuan menu cukup baik, Seragam untuk seluruh karyawan berpengalaman dan elemen yang berhadapan waiters/waitress berseragam langsung dengan konsumen dan ramah. dan controlling karyawan.4 Emphaty Call center ramah dan sangat Pemahaman terhadap membantu, waiters/waitress konsumen ditingkatkan dan memberikan informasi yang pelatihan komunikasi untuk cukup baik. karyawan baik dilakukan.5 Tangibles Ruangan luas tetapi perlu Desain interior kearah pembaharuan interior. Ruang budaya Indonesia pada VIP agak pengap dan restroom seluruh aspek dan kontrol yang tidak sesuai dengan kelas kebersihan restroom secara Sari Kuring. berkala.Dari analisis service quality dapat diambil kesimpulan bahwa pada perusahaan jasa dalam halini restoran Sari Kuring, karyawan memegang peranan penting dalam mempertahankanstandar kualitas pelayanan sebuah restoran. Pelanggan datang adalah yang diharapkan sebuah bisnis. Bila bisnis berhasil memberikan treatment yang baik pada karyawan, maka pelanggan akan datang kembali dan hal tersebut akan menyenangkan pemilik. Mulailah dengan senyum dari karyawan maka bisnis akan berjalan sesuai dengan harapan. - Herb Kelleher (Southwest Airlines) Makes Your Employees No.1 12
  13. 13. Analisis Branding Sari KuringBrand Experience Sari Kuring Salah satu proses untuk pengembangan sebuah brand adalah memposisikan dirisebagai konsumen brand tersebut dan melihat dari sudut pandang konsumen dalam menilaiapakah mendapatkan brand experience yang sesuai denngan ekspektasi konsumen. Pada SariKuring implementasi dari Brand Experience akan dianalisis dari kunjungan yang dilakukandua Mystery Guest yang datang ke Sari Kuring. Dengan empat elemen dibawah ini yang akanmengambarkan brand experience yang dialami konsumen saat datang ke Sari Kuring untukmenikmati hidangan dan suasana.Product Experience, Pengalaman yang dialami saat konsumsi makanan/minuman di SariKuring adalah rasa yang tidak terlalu istimewa (bumbu kurang kuat) untuk hidangan selainitu order Ikan Nila Bakar tidak sesuai dengan makanan yang datang. Untuk minuman (EsKhatulistiwa dan Es Cincau) cukup enak dan khas sedangkan hidangan tambahan (KangkungBalacan) agak terlalu asin. Secara keseluruhan core product (kuliner) saat mystery guest keSari Kuring tidak tersampaikan dengan baik ke konsumen.The Look and Feel, Cabang yang dikunjungi oleh mystery guest adalah cabang SCBD yangmemiliki pendapatan tertinggi dibandingkan cabang yang lain. Logo Sari Kuring saat di pintumasuk kurang terang dan agak terlihat old style untuk ukuran restoran sekelas sari kuring.Slogan “Restoran Indonesia” yang diusung kurang terlihat dari kondisi di dalam Sari Kuring,malah Sari Kuring terkesan restoran sunda dengan backsound sunda dan menu yangvariasinya seputaran daerah luar Jawa. Desain secara kesel;uruhan untuk ruang makan danVIP terkesan apek dan desain tidak emncerminkan Restoran Indonesia.Experiential Communication, informasi tentang Sari Kuring cukup mudah didapatkan darimedia dan blog meskipun website Sari Kuring yang resmi masih dalam tahap pembuatan.Hiburan yang disediakan Sari Kuring hanya terbatas pada karaoke di ruang VIP, sedangkanuntuk ruang biasa hanya ada hiburan musik Jawa sebagai backsound.Customer Service, waiters dan waitress di Sari Kuring sudah menggunakan seragam dancukup ramah dalam menyambut konsumen yang datang tetapi sangat disayangkan saatmelakukan pemesanan tidak dilakukan pencatatan terhadap pesanan. Call Center Sari Kuringcukup ramah dan terstruktur dalam menjawab pertanyaan dimana hal tersebut membantukonsumen yang memerlukan informasi tentang Sari Kuring.Dari analisis Branding Experience ditas maka dapat diambil kesimpulan Sari Kuring tidakmampu dengan baik memenuhi nilai-nilai inti dari pelayanan terpadu pada restoran yangdiharapkan konsumen yang dimana hal ini mengakibatkan brand dari Sari Kuring kurangmenarik dari sudut pandang konsumen sehingga pada kesempatan ini kami memberikan sarandengan melakukan Rebranding yaitu dengan perubahan Logo dan Tagline dimana duaelmen ini adalah elemen penting untuk mencitrakan Sari Kuring baru yang memberikanpelayanan terbaik untuk kuliner di kelasnya dan konsisten mengusung kebudayaan Indonesia, 13
  14. 14. edukasi dan hiburan sebagai value baru dari Sari Kuring yang akan disampaikan padakonsumen.Logo Sari Kuring Logo Sari Kuring yang baru tetapberasal dari makna kata pada Sari Kuringdimana Sari artinya tiga kekuatan, padakonsep baru Sari Kuring adalahEatductainment sebagai tiga value baruyang akan menguatkan posisi Sari Kuringsebagai Restoran yang menyediakan Makanan/Minuman Indonesia dengan unsur Edukasidan Budaya. Warna merah pada dasar dengan tagline berwarna putih mencirikan Sari Kuringakan menjadi restoran yang mengedepankan kuliner Nusantara dengan kualitas tinggi. Atapberwarna emas bermakna kesejahteraan untuk seluruh elemen Sari Kuring dengan konsistensidan kekuatan tiga value tersebut maka akan menghasilkan era keemasan untuk Sari Kuring.Tagline Sari KuringSari Kuring : Indonesian Culinary Heritage Pemilihan tagline dengan bahasa Inggris dengan harapan kedepannya dengan segmenpasar yang semakin luas Sari Kuring selain mampu memenuhi ekspektasi segmen pasar saatini juga kedepannya menjadi rujukan utama wisatawan domestik maupun manacanegarauntuk datang dan merasakan pengalaman kuliner Indonesia yang tidak akan bisa ditemukandi tempat lain karena Sari Kuring mengkombinasikan tiga nilai yaitu kualitas kulinerIndonesia yang khas dan bercita rasa tinggi (Eat), memiliki interior yang edukatif mengenaibudaya Indonesia dan event regular untuk pertunjukan dari komunitas seni budaya(Education) dan menikmati permainan daerah asli Indonesia yang disediakan dan hiburan-hiburan khas Indonesia yang siap menemani waktu menunggu santapan khas Indonesia dariSari Kuring dihidangkan (Entertainment). 14
  15. 15. Daftar Pustaka9 Building BlocksOsterwalder, A. and Pigneur, Y. Business Model Generation: A Handbook for Visionaries,Game Changers, and Challengers. (1st Edition). Wiley, 2010.Brand Experience (Akses pada 1 Oktober 2012)http://www.slideshare.net/korhan/apple-brand-experience-presentationSME Seminar Notes by: BCC (Business Competition Club) MM UGM (30 September 2012)Training Karyawan Professional (Akses Pada 30 September 2012)http://www.ssrestauranttraining.com/training_seminar.phpMarketing and BrandingKotler, P. and Keller, K. Marketing Management. (13th Edition) Prentice Hall, 2008.David, F.R. Strategic Management. (13th Edition) Prentice Hall, 2010)Service QualityFitzsimmons, J.A. Service Management: Operations, Strategy, Information Technology.(5th Edition).McGraw-Hill, 2005.Informasi Sari KuringProfil Kasus Sari Kuring SME Business Model Competition Prasetya MulyaMystery Guest (SCBD)Wawancara Target Markethttp://www.sarikuring.com/http://sarikuringku55.blogspot.com/http://www.facebook.com/pages/Sari-Kuring-SCBD/ 15

×