Pisco jurado

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Pisco jurado

  1. 1. COCINA INTERNACIONAL PASTELERIA BARES Y RESTAURANTES
  2. 2. PERFIL DEL ALUMNO: Es una carrera para los alumnos que deseen introducirse en los secretos del arte culinario. METODOLOGÍA DIDÁCTICA: Prácticas de cocina en todas las clases durante los 12 meses del curso. Los alumnos elaborarán los productos previa demostración y explicación de los profesores. CERTIFICADO: TÉCNICO EN COCINA INTERNACIONAL BÁSICA
  3. 3. CARGA HORARIA: 8 horas semanales DIAS: Lunes a Jueves o Sábados Intensivos. HORARIO: 08h00 a 10h00 - 11h00 a 13h00 - 17h00 a 19h00 - 19h30 a 21h30 Sábados 08h00 a 16h00 DURACIÓN: 12 MESES (3 NIVELES)
  4. 4. CONTENIDO (PRIMER NIVEL) Introducción a la Cocina. Equipos y Menaje. Métodos de Cocción. Cortes y Operaciones Básicas. Técnicas de Pastelería. Conocimiento de Productos Cárnicos (Aves, cerdo, res, pescados, mariscos). Conocimiento de Productos Vegetales (Verduras, hortalizas, legumbres, hierbas aromáticas, especias, hongos). Quesos y Productos Lácteos. Fondos de Cocina. Elaboración de Salsas Clásicas (Oscuras, claras, derivadas y emulsionadas).
  5. 5. CONTENIDO (SEGUNDO NIVEL) Cocina Latinoamericana (Mexicana, Colombiana, Peruana, Chilena). Cocina Ecuatoriana. Cocina Española. Cocina Francesa. Cocina Italiana. Pastelería Francesa. Licores en la Cocina y Coctelería. Etiqueta y Protocolo en la Gastronomía. Nutrición y Dietética para Cocineros. Elaboración y montaje de Buffet.
  6. 6. CONTENIDO (TERCER NIVEL) Cocina Fría Gourmet. Cocina Caliente Gourmet. Cocina Fusión. Pastelería Moderna. Panadería. Cocina Árabe Libanesa. Cocina Oriental (Japonesa, China, Tailandesa). Costos y Control de A&B.
  7. 7. PERFIL DEL ALUMNO: Es una carrera para los alumnos que deseen introducirse en los secretos dulces del arte culinario. METODOLOGÍA DIDÁCTICA: Prácticas de pastelería en todas las clases durante los 12 meses del curso. Los alumnos elaborarán los productos previa demostración y explicación de los profesores. Además los alumnos realizarán visitas técnicas a hoteles, pastelerías, heladerías y diversas plantas de producción sean estas grandes o pequeñas. CERTIFICADO: TECNICO EN PASTELERÍA
  8. 8. CARGA HORARIA: 12 HORAS SEMANALES DIAS: LUNES A JUEVES HORARIO: 13H30 A 16H30 DURACIÓN: 12 MESES CONTENIDO •HIGIENE ALIMENTICIA •SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS
  9. 9. •BASES Y FUNDAMENTOS DE LA PASTELERÍA Ingredientes básicos: azúcar, huevo, grasa, etc. Líquidos que intervienen en la Pastelería. Técnicas de cocción. Salsas. Cremas. Caramelos y merengues. Galletas. Bizcochos Tortas •MASAS Masa quebrada Masa choux Masa de hojaldre
  10. 10. •PASTELERÍA CLÁSICA Pastelería Alemana Pastelería Italiana Pastelería Francesa Pastelería Española Pastelería Austriaca Pastelería Suiza Pastelería Árabe •PASTELERÍA GOURMET •DECORACIONES Decoraciones clásicas Decoraciones de chocolate Montaje de esculturas de azúcar Fondant Caramelo Pastillaje
  11. 11. •CHOCOLATERÍA Temperado Bombones Paletas Trufas •BOCADITOS Bocaditos clásicos Bocaditos de novia Bocaditos gourmet •PASTELERÍA ECUATORIANA •PRÁCTICA Y TALLERES •ADMINISTRACIÓN DE PASTELERÍA Equipamiento Distribución de áreas Manejo de personal •COSTOS Y MERCADEO
  12. 12. PERFIL DEL ALUMNO: Es una carrera para los alumnos que deseen introducirse en el mundo hotelero y afines, servicios de atención y técnicas de ventas hacia los clientes. METODOLOGÍA DIDÁCTICA: La metodología que se aplicará es teórica práctica, de tal forma que se desarrollen conocimientos y habilidades para la organización, manejo, funciones y procedimientos en bares y restaurantes, guiados por los más altos estándares de calidad. CERTIFICADO: TÉCNICO EN BAR Y RESTAURANTE
  13. 13. CARGA HORARIA: 9 horas semanales DIAS: Martes, miércoles y jueves o Sábados Intensivos. HORARIO: 13h30 a 16h30 Sábados 08h00 a 17h00 DURACIÓN: 12 MESES CONTENIDO TÉCNICA DE BAR Equipamiento, menaje y montaje de mesas para los diferentes servicios del restaurante. Servicio de alimentos y bebidas y organización. Información gastronómica. Atención al cliente y ventas de servicios de restauración. Facturación y cobro. Relación con otras áreas. Preparación del salón de atención y/o comedor. (antes del servicio). Atención de comensales durante el servicio. Cierre del servicio.
  14. 14. TECNOLOGÍA DE BAR BÁSICO El Bar. Equipamiento del Bar. Las Bebidas. El Bartender. La Mise en Place. Los Cócteles. Elaboración de 70 recetas. TECNOLOGÍA DE BAR AVANZADO El Bar Moderno. Profundización de bebidas alcohólicas. Bebidas no alcohólicas utilizadas en el Bar. Decoración, adornos y complementos para cócteles. Coctelería Internacional. Elaboración de las 20 familias de cócteles.
  15. 15. TECNOLOGÍA DE BAR ESPECIALIZADO Introducción. Accesorios del Bar. Stock del Bar. Control de Stock. El Cóctel - ficha técnica. El Bartender Profesional. Bar, control y costos. El alcohol. Bebidas. Clasificación general. Práctica de Coctelería Internacional Moderna. Elaboración de 60 recetas de cócteles.
  16. 16. VINO Historia delVino. La cata. Aplicación de los sentidos. Elaboración de los diferentes vinos. Prueba del alcohol. Prueba del sulfuroso. La bodega. El sommellier. Como servir el vino. Como interpretar las etiquetas y contra etiquetas. La industria corchetera. Vocabulario.
  17. 17. Instituto de arte Culinario ISAC
  18. 18.  Diurno: lunes a viernes 08H00-13H00  Vespertino: lunes a viernes 17H00-22H00
  19. 19.  Matrícula anual: $100.oo (curso de Pre inducción y seguro contra accidentes)  Valor por semestre: $1800.oo Créditos académicos(clases, derecho de examen) Materiales didácticos (folletos, pendrive) Insumos(ingredientes, insumos de cocina)
  20. 20.  Técnico en Arte Culinario 2 años (4 semestres)  Tecnólogo en administración de Alimentos y Bebidas 3 años (6 semestres)  Licenciatura en Gastronomía 4 años (8 semestres)  Ingeniería en Gastronomía 4.5 años (9 semestres)

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