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UBICACIÓN GEOGRÁFICA
HÁBITOS Y COSTUMBRES
INSUMOS REPRESENTATIVOS

FRANCIA
UBICACIÓN GEOGRAFICA
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
 También llamada Francia continental, se

ubica en Europa Occidental, donde limita, al
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FRANCIA
 Su territorio insular europeo comprende la isla
de Córcega, en el Mediterráneo occidental, y

diversos archipiél...
FRANCIA
 En el Océano Índico, son francesas las islas de

Mayotte y de Reunión, así como los
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REGIONES DE FRANCIA
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ALSACIA
HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS
REPRESENTATIVOS
ALSACIA
En la tradición de las
festividades de fin de
año, se preparan una
gran
variedad
de
galletas y pequeños
bizcochos
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PLATILLOS DE ALSACIA
 Baeckeoffe, estofado a base de

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patatas típico de Estrasburgo
Bredela, pequeños paste...
FLAMMKUCHEN
Tarta flambeada de aspecto similar a la pizza.
BEERAWECKA
Bizcocho de frutas
HÁBITOS ALIMENTICIOS
 La

cocina tradicional
tiene su base en la
tradición
culinaria
germánica y aunque
emplea frecuentem...
HÁBITOS ALIMENTICIOS
 Otro pilar en el que se asienta la

gastronomía de Alsacia es la
calidad de los productos del
terru...
ARTOIS - PICARDÍA
HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS
REPRESENTATIVOS
PLATILLOS DE ARTOIS - PICARDÍA
 Andouillette de Cambrai,

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salchicha a base de intestinos
de cerdo o vaca
Carbo...
FRUTAS Y HORTALIZAS
DE ARTOIS - PICARDÍA

Patatas
Escarola
Berro
Frijol Soisson
Bayas
QUESOS DE ARTOIS - PICARDÍA

Rollot (from Thierache)
Rollot (de Thierache)
Maroilles Maroilles
BEBIDAS DE ARTOIS - PICARDÍA
Sidra Perry
De vino de fresa
Los vinos espumosos con
demi-sec y rosados
Grenette (Hoja de Rob...
AUVERNIA
HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS
REPRESENTATIVOS
AUVERNIA
 La gastronomía de Auvernia se basa en

productos de la tierra, sus vinos, su
charcutería y quesos, destacar que...
PLATILLOS DE AUVERNIA
 Aligot, puré de patatas

con queso Cantal fresco
(tomme fraîche)
 Tripoux,
callos
de
ternera
pica...
BORGOÑA
HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS
REPRESENTATIVOS
BORGOÑA
 La gastronomía de
Borgoña destaca por la

calidad
de
sus
productos, como por
ejemplo el vino, las
carnes rojas, ...
PLATLLOS DE BORGOÑA
 Boeuf

Bourguignon,
ternera estofada en vino
tinto
 Escargots de Bourgogne
(Helix pomatia), caracol...
PLATLLOS DE BORGOÑA
 Gougère, pastel hecho

de
pasta
choux
mezclada con queso
Comté o Gruyère
 Mostaza, especialidad
de ...
LANGUEDOC - ROSELLÓN
HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS
REPRESENTATIVOS
PLATILLOS
 Bourride, plato de

pescado típico de Sète
 Brandada de bacalao,
pasta de bacalao
desmigado gratinada
típica ...
LORRAINE
HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS
REPRESENTATIVOS
PLATILLOS
 Mirabelles,

un tipo de
ciruela casi exclusivo de la
región con que se elaboran
licores, mermeladas y
tartas
...
NORMANDÍA
HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS
REPRESENTATIVOS
PLATILLOS
 Tripes à la mode de Caen,

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callos cocinados en sidra
y Calvados
Matelote,
pescado
cocinado en sidra o...
PLATILLOS
 Pan-bagnat, bocadillo relleno

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

de los ingredientes de la
ensalada nizarda
Pastis, licor de anís
Piss...
RÓDANO - ALPES
HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS
REPRESENTATIVOS
PLATILLOS
 Crème

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

de
marrons,
mermelada de castañas típica
del Ardèche
Coussin de Lyon, dulce lyonés
a base d...
PLATILLOS
 Quenelles, albóndigas con

forma
de
salchichas,
típicas de Lyon
 Tartiflette,
tarta
de
patatas, queso Rebloch...
SUROESTE
HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS
REPRESENTATIVOS
PLATILLOS
 Canelés, pastelitos típicos


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de Burdeos
Cassoulet,
un
plato
elaborado con alubias,
salchicha y conf...
PLATILLOS
 Jamón de Bayona, salado

con sal de las salinas del
estuario del Adur
 Salade landaise, ensalada
con elemento...
PLATILLOS
 Acras

de
morue,
buñuelos de bacalao
típicos de Guadalupe
 Couac, sémola de yuca
típica de la Guayana
 Boudi...
FRANCIA
PLATILLOS GENERALES
PLATILLOS
Los siguientes platos son
conocidos por todo el
territorio galo sin ser
especialidad de ninguna
región en concre...
PLATILLOS
 Hachis parmentier,
gratinado de puré de
patatas y carne picada
 Pot-au-feu, cocido de

buey y verduras
PANADERIA
 Como lo son así mismo
algunos dulces que

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pueden encontrarse en
las boulangeries de
toda Francia:
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  1. 1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA HÁBITOS Y COSTUMBRES INSUMOS REPRESENTATIVOS FRANCIA
  2. 2. UBICACIÓN GEOGRAFICA
  3. 3. UBICACIÓN GEOGRÁFICA  También llamada Francia continental, se ubica en Europa Occidental, donde limita, al sur, con el Mar Mediterráneo, el enclave de Mónaco (4,4 km) e Italia (488 km); al suroeste, con España (623 km), Andorra (56,6 km) y el Mar Cantábrico; al oeste, con el Océano Atlántico; al norte, con el Canal de la Mancha, el Mar del Norte y Bélgica (620 km), y al este, con Luxemburgo (73 km), Alemania (451 km) y Suiza (573 km).
  4. 4. FRANCIA  Su territorio insular europeo comprende la isla de Córcega, en el Mediterráneo occidental, y diversos archipiélagos costeros en el Atlántico.  En América, es territorio de Francia la Guayana francesa, que limita con Brasil (673 km)[5] y Surinam (510 km), y las islas y archipiélagos de Martinica, Guadalupe, San Bartolomé, San Martín, que limita con las Antillas Holandesas, y de San Pedro y Miguelón.
  5. 5. FRANCIA  En el Océano Índico, son francesas las islas de Mayotte y de Reunión, así como los archipiélagos de Polinesia Francesa y de Nueva Caledonia, en el Océano Pacífico.  Son territorios de Francia deshabitados el atolón de Isla Clipperton, en el Pacífico Oriental, y las denominadas Tierras Australes y Antárticas Francesas.
  6. 6. REGIONES DE FRANCIA              Alsacia: Artois-Picardía: Auvernia: Bretaña: Borgoña: Escargots de Bourgogne Languedoc-Rosellón Lemosín Lorraine: Normandía: Provenza-Alpes-Costa Azul: Ródano-Alpes Suroeste: Departamentos/dominios de Ultramar
  7. 7. ALSACIA HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS
  8. 8. ALSACIA En la tradición de las festividades de fin de año, se preparan una gran variedad de galletas y pequeños bizcochos llamados brédalas (fiesta de San Nicolás el 6 de diciembre), así como los pain d'épice (panes de miel con especias), que se distribuyen en los mercados tradicionales de Navidad de Estrasburgo y otras localidades.
  9. 9. PLATILLOS DE ALSACIA  Baeckeoffe, estofado a base de       patatas típico de Estrasburgo Bredela, pequeños pasteles de navidad Choucroute garnie, Sauerkraut con salchichas, sal, patatas, carne de cerdo Kouglof, brioche en forma de montaña Mannala, hombrecillo de pan Pretzel, galletita de origen alemán Spätzle, pasta en forma de gorriones (muy típica del sur de Alemania
  10. 10. FLAMMKUCHEN Tarta flambeada de aspecto similar a la pizza.
  11. 11. BEERAWECKA Bizcocho de frutas
  12. 12. HÁBITOS ALIMENTICIOS  La cocina tradicional tiene su base en la tradición culinaria germánica y aunque emplea frecuentemente la carne de cerdo como ingrediente en varios platos, no es raro el consumo de preparados con pescados, como la carpe frite (carpa frita), popular en la región sur de Alsacia del Sundgau.
  13. 13. HÁBITOS ALIMENTICIOS  Otro pilar en el que se asienta la gastronomía de Alsacia es la calidad de los productos del terruño alsaciano, algunos de gran prestigio internacional, como sus vinos de denominación o sus cervezas, y otros de uso local, como las carnes de aves, el foie gras, los caracoles, coles y espárragos, la miel y la crema fresca, todos con clasificaciones de calidad del organismo oficial francés. Otros productos de renombre local son las aguas naturales de las fuentes de los Vosgos.
  14. 14. ARTOIS - PICARDÍA HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS
  15. 15. PLATILLOS DE ARTOIS - PICARDÍA  Andouillette de Cambrai,      salchicha a base de intestinos de cerdo o vaca Carbonade flamenca, carne estofada en cerveza Escavèche, escabeche de pescado de agua dulce en vino y vinagre Hochepot, estofado de cuatro carnes con vegetales Potjevleesch, terrina de cuatro-carnes Waterzooi, estofado de pescado dulce (típico de Bélgica pero también presente en la región)
  16. 16. FRUTAS Y HORTALIZAS DE ARTOIS - PICARDÍA Patatas Escarola Berro Frijol Soisson Bayas
  17. 17. QUESOS DE ARTOIS - PICARDÍA Rollot (from Thierache) Rollot (de Thierache) Maroilles Maroilles
  18. 18. BEBIDAS DE ARTOIS - PICARDÍA Sidra Perry De vino de fresa Los vinos espumosos con demi-sec y rosados Grenette (Hoja de Roble basado en alcohol) Flipe (mezcla de aguardiente de manzana, el azúcar o la miel) Hidromiel (alcohol de miel)
  19. 19. AUVERNIA HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS
  20. 20. AUVERNIA  La gastronomía de Auvernia se basa en productos de la tierra, sus vinos, su charcutería y quesos, destacar que Auvernia es la primera región gala con cinco quesos con denominación de origen: Cantal, Salers, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert y Saint Nectaire 
  21. 21. PLATILLOS DE AUVERNIA  Aligot, puré de patatas con queso Cantal fresco (tomme fraîche)  Tripoux, callos de ternera picados envueltos en tiras de piel de estómago de ternera (pansette)  Truffade, patatas salteadas en manteca y queso Cantal fresco (tomme fraîche)
  22. 22. BORGOÑA HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS
  23. 23. BORGOÑA  La gastronomía de Borgoña destaca por la calidad de sus productos, como por ejemplo el vino, las carnes rojas, las aves, la mostaza de Dijon, el pan de especias y los quesos de la región como los de cabra.
  24. 24. PLATLLOS DE BORGOÑA  Boeuf Bourguignon, ternera estofada en vino tinto  Escargots de Bourgogne (Helix pomatia), caracoles cocinados en sus conchas que se rellenan antes de servir con mantequilla, ajo y perejil  Fondue bourguignonne, fondue trocitos de carne de vacuno fritos en aceite.
  25. 25. PLATLLOS DE BORGOÑA  Gougère, pastel hecho de pasta choux mezclada con queso Comté o Gruyère  Mostaza, especialidad de Dijon  Pôchouse, estofado de pescado en vino tinto  Potée bourguignonne, variante del pot-au-feu a base de carne de cerdo salada y repollo
  26. 26. LANGUEDOC - ROSELLÓN HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS
  27. 27. PLATILLOS  Bourride, plato de pescado típico de Sète  Brandada de bacalao, pasta de bacalao desmigado gratinada típica de Nimes  Lemosín  Clafoutis, tarta de cerezas  Pâté aux pommes de terre, tarta de patatas y crème fraiche.
  28. 28. LORRAINE HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS
  29. 29. PLATILLOS  Mirabelles, un tipo de ciruela casi exclusivo de la región con que se elaboran licores, mermeladas y tartas  Quiche Lorraine, tarta salada a base de huevos, créme fraiche y beicon  Potée Lorraine, sopa de carne de cerdo, embutidos y verduras  Pâté Lorrain, carne de cerdo y ternera marinada, envuelta en masa de hojaldre
  30. 30. NORMANDÍA HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS
  31. 31. PLATILLOS  Tripes à la mode de Caen,     callos cocinados en sidra y Calvados Matelote, pescado cocinado en sidra o vino Bouillabaisse, sopa hecha con una mezcla de pescados mediterráneos, tomates y hierbas Calisson, dulce típico de Aix-en-Provence Ensalada nizarda, especialidad de Niza
  32. 32. PLATILLOS  Pan-bagnat, bocadillo relleno      de los ingredientes de la ensalada nizarda Pastis, licor de anís Pissaladière, variante nizarda de la pizza Ratatouille, pisto hecho con berenjena, tomate, calabacín, pimientos y albahaca Socca, pasta de harina típica de Niza Tapenade, puré de olivas negras usado como aperitivo o condimento
  33. 33. RÓDANO - ALPES HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS
  34. 34. PLATILLOS  Crème     de marrons, mermelada de castañas típica del Ardèche Coussin de Lyon, dulce lyonés a base de chocolate y pasta de almendras Fondue savoyarde, fondue elaborada con queso y vino blanco donde se mojan pequeños cubos de pan Gratin dauphinois, gratinado de patatas y nata que suele servir de acompañamiento Nougat, dulce típico de Montélimar .
  35. 35. PLATILLOS  Quenelles, albóndigas con forma de salchichas, típicas de Lyon  Tartiflette, tarta de patatas, queso Reblochon, crema y beicon  Raclette, queso Raclette fundido servido sobre patatas y charcutería  Sopa de cebolla, acompañada a menudo con tostas y queso fundido
  36. 36. SUROESTE HÁBITOS, COSTUMBRES E INSUMOS REPRESENTATIVOS
  37. 37. PLATILLOS  Canelés, pastelitos típicos     de Burdeos Cassoulet, un plato elaborado con alubias, salchicha y confit de pato o ganso Confit de canard, carne de pato confitada en su grasa (a veces también de oca o ganso) Foie gras, el hígado de patos o gansos cebados Garbure, sopa de col
  38. 38. PLATILLOS  Jamón de Bayona, salado con sal de las salinas del estuario del Adur  Salade landaise, ensalada con elementos del pato (típicamente mollejas, paté o magret)  Salchicha de Toulouse, similar a la butifarra  Gastronomía vasca, como pinchos, piperrada, pastel vasco..
  39. 39. PLATILLOS  Acras de morue, buñuelos de bacalao típicos de Guadalupe  Couac, sémola de yuca típica de la Guayana  Boudin martiniquais, morcilla de Martinica
  40. 40. FRANCIA PLATILLOS GENERALES
  41. 41. PLATILLOS Los siguientes platos son conocidos por todo el territorio galo sin ser especialidad de ninguna región en concreto:  Coq au vin, estofado de pollo al vino  Croque-monsieur, sándwich mixto al horno (si lleva huevo se denomina "croquemadame")
  42. 42. PLATILLOS  Hachis parmentier, gratinado de puré de patatas y carne picada  Pot-au-feu, cocido de buey y verduras
  43. 43. PANADERIA  Como lo son así mismo algunos dulces que      pueden encontrarse en las boulangeries de toda Francia: Beignet Brioche Cruasán Magdalena Tarte Tatin

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