Recetas de cocina

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Recetas de cocina

  1. 1. Postres
  2. 2. Recetario  Barritas de San Valentín  Arroz con Leche  Pay de queso  Pay de requeson y calabaza  Pastel de chocolate y café
  3. 3. Barritas de San Valentín Ingredientes 16 unidades  500g de chocolate cobertura semi amargo  100g de mantequilla  100g de fondant  2 cdas de licor Para el relleno  50g de frutos secos
  4. 4. Preparación 1. Coloca 200g del chocolate cobertura en una cacerola sobre fuego bajo a baño Maria y derrítelo sin pasar de los 50°C, por otro lado, derrite el fondant, agrega la mantequilla y por ultimo, el licor. Incorpora al chocolate y mezcla todo. 2. templa el resto del chocolate y vierte el chocolate sobre dos placas de acetato del tamaño del molde, estíralo bien. 3. Armado: Coloca uno de los acetatos en el fondo del molde y extiende por encima una capa de la preparación de chocolate de aproximadamente unos 6 mm y espolvorea los frutos secos picados. 4. Tapa con la otra placa de acetato cubierta con el resto del chocolate, presiona bien t dejar enfriar. 5. Desmolda la preparación y retira los dos acetatos. 6. Corta de la forma y medidas que quieras con un cuchillo bien afilado.
  5. 5. m
  6. 6. Arroz con Leche Ingredientes + Lista de compras SALSA DE FRESAS  5 tazas de fresas sin tallo y picadas  1/3 taza de azúcar granulado  Jugo y corteza rallada de 1 limón  1/4 cucharadita de canela molida NUEZ ACARAMELADA  Mantequilla  1 taza de nuez picada  1/4 taza de azúcar granulado ARROZ CON LECHE  6 1/2 tazas de leche  2 palitos de canela  1 taza de arroz de grano largo  1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada LA LECHERA de NESTLÉ
  7. 7. Procedimiento  PARA LA SALSA DE FRESAS: COMBINA las fresas, el azúcar, el jugo y la corteza de limón y la canela en una olla mediana. Cocina a fuego medio-fuerte mezclando ocasionalmente durante 10 minutos o hasta que las fresas estén suaves y la salsa esté espesa. Deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera durante 2 horas.  PARA LA NUEZ ACARAMELADA: ENGRASA una bandeja de metal o papel de aluminio grande con mantequilla.  COMBINA la nuez y el azúcar en una sartén mediana resistente. Cocina a fuego medio mezclando constantemente hasta que el azúcar se derrita y las nueces estén doradas. Vierte la nuez sobre la bandeja engrasada y deja enfriar. Corta la nuez en pedazos pequeños antes de servir.  PARA EL ARROZ CON LECHE: CALIENTA la leche y los palitos de canela en una olla grande a fuego medio-fuerte hasta que hierva y retira los palitos de canela. Reduce el fuego a medio-lento y añade el arroz. Cocina mezclando frecuentemente de 15 a 20 minutos. Agrega la leche condensada azucarada y cocina mezclando frecuentemente de 15 a 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y la salsa esté espesa.  VACÍA el Arroz con Leche en copas individuales y sirve con la salsa de fresa y la nuez acaramelada.
  8. 8. m
  9. 9. Pay de Queso Ingredientes Porciones: 8  1 paquete de queso crema (190 gr)  1 lata de leche condensada  5 huevos  1 ralladura de cáscara de limón  1 paquete de galletas Marías  1 barra de mantequilla (90 gr)  fruta de temporada  gelatina o jarabe
  10. 10. Procedimiento  Muele las galletas e incorpora 1 huevo y la mantequilla. Una vez que se formó una pasta homogenea, extiende en un molde para pay.  Licua la leche, el queso, los huevos restantes y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogenea. Vierte sobre el molde.  Precalienta el horno a 180° C y hornea durante 45 minutos. Verifica que está listo introduciendo un palillo en el centro, si éste sale seco retira del horno, en caso contrario continúa horneando hasta que esté listo.  Deja enfríar y adorna con la fruta de tu elección. Puedes fijar la fruta con un poco de gelatina o jarabe. Consejo  Deja la mantequilla fuera del refrigerador para que se ablande. Ello facilitará su incorporación a la pasta. Consejo  No agregues demasiada gelatina o jarabe. Sólo el indispensable para que la fruta no esté suelta.
  11. 11. m
  12. 12. Pay de requesón y calabaza Ingredientes Rinde: 1 pay  ½ kilo de pulpa de calabaza, en trozos  6 conos chicos de piloncillo, o al gusto  1 ½ paquetes de galletas “Marías”  2 barritas (180 gramos) de mantequilla  ¼ de kilo de requesón  ½ lata de leche condensada (200 gramos)  ½ taza de leche natural  6 huevos
  13. 13. Procedimiento  Precalienta el horno a 150° centígrados y engrasa un refractario para pay.  Coloca la calabaza en una olla, cúbrela con agua natural, agrega el piloncillo y ponla a hervir hasta que se cueza.  Muele las galletas en seco. Agrega la mantequilla hasta formar una pasta uniforme.  Cubre la base y las paredes del refractario con la pasta de galletas.  Licúa juntos el requesón, las leches, la pulpa de calabaza (con un poco de su miel) y los huevos. Vierte sobre la base de galleta.  Hornea durante 1 ½ horas o hasta que la costra se haya dorado y el relleno se vea firme. Apaga el horno y no saques el pay hasta que se enfríe.
  14. 14. m
  15. 15. Pastel de chocolate y cafe Ingredientes Porciones: 12 Pastel  125 g de galletas de chocolate, molidas  60 g de mantequilla suavizada  2 cucharadas de azúcar estándar  ¼ cucharadita de canela en polvo  600 g de queso crema suavizado  1 taza (200 g) de azúcar estándar  3 huevos  250 g de chocolate semiamargo  2 cucharadas de crema para batir  1 taza (250 ml) de crema ácida  ¼ de cucharadita de sal  2 cucharaditas de café instantáneo disuelto en 2 cucharadas de agua caliente  3 cucharadas de licor de café  2 cucharaditas de esencia de vainilla Merengue  1 taza (250 ml) de crema para batir  2 cucharadas de azúcar glass  1½ cucharadas de licor de café Hojas de Chocolate  30 g chocolate semiamargo
  16. 16. Preparación  Pastel  Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde mediano con base desmontable.  Mezcla bien las galletas molidas de chocolate, mantequilla, azúcar y canela. Presiona sobre la base del molde, forrándola completamente. Reserva.  En un tazón mediano, bate el queso crema hasta que quede suave. Añade poco a poco el azúcar, batiendo hasta que esté bien mezclado. Agrega los huevos, uno por uno. Bate a una velocidad baja hasta lograr una consistencia suave.  Calienta 250 g de chocolate a baño María, hasta que se haya derretido por completo.  Incorpora el chocolate a la mezcla de queso crema. Añade la crema ácida, sal, café, licor de café y esencia de vainilla. Bate bien hasta que quede suave. Vierte dentro del molde con la base de galleta.  Hornea en el centro del horno durante 45 minutos. El centro del pastel estará suave pero se pondrá firme al refrigerar. NO lo hornees de más. Deja el pastel en el horno apagado y con la puerta abierta durante otros 45 minutos.  Retira del horno y refrigera durante 12 horas. Justo antes de servir, decora la superficie del pastel con bolitas de merengue y hojas de chocolate.  Hojas de chocolate  Bate la crema hasta formar picos suaves. Incorpora el azúcar glass y licor de café.  Merengue  Calienta el chocolate a baño María, batiendo ligeramente hasta derretirlo por completo. Barniza un lado de hojas de plantas que no sean tóxicas (como las hojas de naranja). Congela hasta que estén firmes y despegaa las hojas del chocolate. Mantén las hojas de chocolate en el congelador hasta que se necesiten.
  17. 17. m

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