Alimentos Nativos:   Herencia Milenaria
La HistoriadoraValeria Anicama Valle
10 alimentos importantes      para nosotras•   Olluco     •   Papa•   Kiwicha    •   Camote•   Quinua     •   Calabaza•   ...
Kiwicha• Esta es una planta dicotiledónea.• Hacen pan ácimo, tortillas y chapatís• La kiwicha ha sido encontrada al lado  ...
Quinua• La quinua es un cereal originario de los Andes  Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus  orígenes son muy an...
Olluco• Es una planta herbácea.• Varios platos de Ecuador, Perú,  Colombia y Bolivia incluyen al  tubérculo del Ullucus tu...
Garbanzo• Es una leguminosa de la familia de las  fabáceas, muy extendida en la India y en el  ámbito mediterráneo. Se tra...
La Nutricionista  Paola Tipacti Soto
Nutrientes de la Kiwicha• Las semillas contienen de un 13 a un 18% de  proteínas y un alto nivel de lisina, aminoácido  es...
Nutrientes de la quinua• La quinua contiene más proteínas que  ningún otro grano 16.2 % comparado  con un 7.5 % del arroz,...
Nutrientes del olluco• Bajos en calorías ya que contiene más  de 80% de agua, poco almidón y  cantidades insignificantes d...
Nutrientes del Garbanzo• Es rico en proteínas, en almidón y en  lípidos (más que las otras legumbres)  sobre todo de ácido...
La ChefMaristela Mayo Gutierrez
Menú• Entrada: escabeche de garbanzo.• Plato de fondo: arroz blanco con  carne asada con olluco.• Postre: flan de quinua.•...
Escabeche de Garbanzo •   Ingredientes de la receta:     1/2 kilo de garbanzos     cebolla la necesaria     sal y pimienta...
Arroz blanco con carne    asada y olluco •   Ingredientes:     Arroz     Carne para asado     Olluco     Aceite     Ajos  ...
Flan de Quinua    Ingredientes:•   1 litro de Leche•   300 grs. de Quinua•   1 cuchara de vainilla•   8 huevos•   4 yemas•...
Refresco de Kiwicha con         piña   •    Ingredientes:   1.   Kiwicha   2.   Piña   3.   Canela   4.   Limón   5.   Azú...
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Alimentos Nativos

  1. 1. Alimentos Nativos: Herencia Milenaria
  2. 2. La HistoriadoraValeria Anicama Valle
  3. 3. 10 alimentos importantes para nosotras• Olluco • Papa• Kiwicha • Camote• Quinua • Calabaza• Garbanzo • Maíz• Yacón • Espárrago
  4. 4. Kiwicha• Esta es una planta dicotiledónea.• Hacen pan ácimo, tortillas y chapatís• La kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de más de cuatro mil años de antigüedad. Aunque es considerada un cultivo rústico.
  5. 5. Quinua• La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa.• Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y los Estados Unidos. Se le denomina pseudo cereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas.
  6. 6. Olluco• Es una planta herbácea.• Varios platos de Ecuador, Perú, Colombia y Bolivia incluyen al tubérculo del Ullucus tuberosus en su composición y es una importante fuente de carbohidratos en la dieta autóctona; la sopa de melloco es popular en Ecuador, el olluquito con charqui carne seca y salada en Perú, y el ají de papa lisa en Bolivia.
  7. 7. Garbanzo• Es una leguminosa de la familia de las fabáceas, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbáceas.• El origen del cultivo del garbanzo es discutido. Podría situarse con cierta seguridad en el Mediterráneo oriental: Grecia, Turquía o Perú.
  8. 8. La Nutricionista Paola Tipacti Soto
  9. 9. Nutrientes de la Kiwicha• Las semillas contienen de un 13 a un 18% de proteínas y un alto nivel de lisina, aminoácido esencial para la nutrición. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de energía.
  10. 10. Nutrientes de la quinua• La quinua contiene más proteínas que ningún otro grano 16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su proteína es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas.
  11. 11. Nutrientes del olluco• Bajos en calorías ya que contiene más de 80% de agua, poco almidón y cantidades insignificantes de grasa por tanto es bajo en calorías.
  12. 12. Nutrientes del Garbanzo• Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.
  13. 13. La ChefMaristela Mayo Gutierrez
  14. 14. Menú• Entrada: escabeche de garbanzo.• Plato de fondo: arroz blanco con carne asada con olluco.• Postre: flan de quinua.• Bebida: kiwicha con piña
  15. 15. Escabeche de Garbanzo • Ingredientes de la receta: 1/2 kilo de garbanzos cebolla la necesaria sal y pimienta 4 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de aceite 1 ají. • Preparación de la receta: 1- Sancochar el garbanzo son sal después de cocido ponerlo en una ensaladera. 2- Cortar las cebollas en trozos grandes y remojarlas en agua con el vinagre la sal y la pimienta 3- Después sofreírlas en aceite y echarles rodajas de hot dog seguir friendo por unos minutos y luego de sazonarlos bien se echa encima de los garbanzos
  16. 16. Arroz blanco con carne asada y olluco • Ingredientes: Arroz Carne para asado Olluco Aceite Ajos Condimentos • Preparación: • Condimentar la carne y dejarla macerar por media hora, luego ponerla en una olla a cocinar a fuego lento por unas dos horas. • Freír los ajos en aceite echar agua sal y el arroz y ponerlo a cocinar. • Picar el olluco delgado y saltearlos con aceite y echarle sal al gusto. • Servir al arroz con rodajas de asado y los ollucos salteados.
  17. 17. Flan de Quinua Ingredientes:• 1 litro de Leche• 300 grs. de Quinua• 1 cuchara de vainilla• 8 huevos• 4 yemas• 150 grs. de azúcar• caramelo para el molde Preparación:• Hervir la leche con la Quinua y 1 cuchara de vainilla por 20´• Retirar del fuego y licuar• Mezclar los huevos y las yemas, con el azúcar y agregar a la leche con quinua• Colocar la preparación en una flanera grande, previamente acaramelada o en moldes individuales (a gusto)• Llevar a horno en baño María, por 40´ Retirar del horno dejar enfriar y desmoldar.
  18. 18. Refresco de Kiwicha con piña • Ingredientes: 1. Kiwicha 2. Piña 3. Canela 4. Limón 5. Azúcar • Preparación: 1. Tostar la kiwicha 2. Hervir la kiwicha y la piña con canela. 3. Finalmente echar limón y azúcar.

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