https://www.fortune.nl/ Hoe professionals koffie proeven

1. Hoe professionals koffie proeven
Om op een professionele manier koffie te proeven, is het belangrijk dat u alle onderdelen
behandeld. Op de juiste wijze koffie leren proeven kan van belang zijn voor het aanschaffen
van een koffiemachine, zeker indien het gaat om een horeca investering. Met de opgedane
kennis kunt u de beste koffieautomaat vinden, aangezien u de smaken optimaal zal leren
definiëren.
Benodigdheden
Er zijn een aantal benodigdheden nodig,
namelijk kopjes om de koffie in te
schenken, voor het opscheppen van de
koffie wordt er gebruik gemaakt van een
soeplepel, een glas water om de lepel in
om te spoelen, zodat de smaken niet in
elkaar overlopen en een afvalbakje om de
geproefde monsters en koffiedik in te
deponeren.
De bereiding
Schep in ieder kopje twee eetlepels fijngemalen koffie en giet er warm water overheen. Het
kan gebeuren dat de koffiepoeder naar de bodem zinkt of een ‘korst’ vormt aan de
bovenkant. Geef de koffie een aantal minuten om te trekken, waarna we beginnen met het
testen.
Proeven
Pak de lepel en breek de eventuele korst, ga met uw neus boven de koffie hangen en snuif
de geur van de koffie op, het aroma van de koffie is op dit moment namelijk op zijn sterkst.
Om het aroma nog een keer te proeven, haal wat koffie van de bodem omhoog en snuif er
nogmaals aan. Let op alle geuren die u tegemoet komen.
Smaakbeleving
Het grootste deel van de koffie zal nu automatisch naar de bodem zijn gezakt. Gebruik de
lepel om het koffiedik omhoog te halen en dump dit in het geïmproviseerde spuugbakje.
Neem vervolgens een lepel met koffie en slurp het naar binnen, terwijl u inademt. Het doel
hiervan is, om voor een intense smaakbeleving te zorgen, waarbij uw neus en mond
samenwerken. Op deze manier krijgt u een indruk van de aromatische elementen van de
koffie.
Gevoel
Rol hierna een mondvol koffie over de tong, spoel ermee en laat het door uw mond
bewegen. Deze oefening geeft een indruk van het gevoel dat de koffie kan geven, de diverse
aroma's en smaken zoals zoetheid en bitterheid. Wees bewust van de sensatie van de koffie,
let erop of het veranderd tijdens het spoelen, of het slapper, zachter of harder wordt tijdens
dit proces. Uiteindelijk mag de koffie in het spuugbakje worden uitgespuugd, waarbij de
nasmaak aandacht krijgt. De nasmaak van koffie speelt tevens een grote rol bij de zoektocht
naar de beste koffieautomaat.
Finesse
Blijf dit proces herhalen totdat alle kwaliteiten van het proces bekend zijn. Neem de tijd en
proef de koffie ook door er op een normale manier een slokje van te nemen. Ieder onderdeel
verdient al uw aandacht en concentratie. Proef alle drie de monsters op bitterheid, body,
smaak en finesse en eindig met de nasmaak.

2. Nasmaak
Als de smaken moeilijker te definiëren worden, dan kunt u tussendoor wat water drinken of
een zoutloos crackertje nemen. Blijf ook doorgaan met proeven wanneer de koffie afgekoeld
is, soms kan een koffie dan andere smaken afgeven die u bij de hete koffie uit een
koffiemachine wellicht nooit zal ervaren.