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Industrialización de la Avena (Hernan Soto Piñeiro)

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Presentación de Hernan Soto Piñeiro, en el "Primer Seminario de Avena de La Araucanía: aporte en la dieta alimenticia", organizado por la Oficina de Vinculación de la Facultad de Ingeniería, Ciencias y Administración de la Universidad de La Frontera, Temuco, Chile.

Industrialización de la Avena (Hernan Soto Piñeiro)

  1. 1. Industrialización de la avena"Historia y presente".Junio 2011<br />1<br />
  2. 2. 2<br />ALGO DE HISTORIA<br />
  3. 3. En 1905 la Cía. Molinera el Globo S. A., la que nació de la amalgamación de diversos molinos de la familia Bunster y que, en 1914, tenía establecimientos en Nueva Imperial, Traiguén, Angol, Mulchén, Collipulli, Renaico, Penco y Talcahuano45<br />45Revista Comercial, Nº 792, 18-1-1913, 37318; [ Links ] Davies, op. cit., 63; Jorge Ramírez Baraona, op. cit., 203; Lloyd, op. cit.,pp 353-355; Salvador Soto Rojas, Crónicas Chilenas, Santiago de Chile, Imprenta, Litografía y Encuad. Barcelona, 1913, 125-125; [ Links ] Empresa Franco-Chilena (ed.) op. cit., 1004. En 1913 Duncan Fox tenía un 30 por ciento de esta sociedad anónima.<br />www.scielo.cl :El alto comercio de Valparaíso y las grandes casas comerciales extranjeras, 1880-1930 una aproximación <br />3<br />
  4. 4. 26 ASOCIACION DE EMPRESAS ELECTRICAS DE CHILE 1916<br />Lebu. SOC. C hilena de Fundicinnes ...........<br />Arauco. GermanHerde .......................<br />Pur&. John Scheel ..........................<br />Collipulli. Cia . Molinera El Globo .............<br />Curacautin. RuediHnos .......................<br />Traiguen. Cia . Molinera El Globo .............<br />www.trainviasdechile.cl<br />4<br />
  5. 5. 5<br />.- Porque Ferrocarril eléctrico El Globo?<br />.- Porque Compañías eléctricas El Globo?<br />.- Que hay detrás?<br />.- Industrialización ? “INDUSTRIAL, concepto Ingles” Clásico<br />Es cuando un Estado o comunidad pasa de una economía basada en la agricultura a una fundamentada en el desarrollo industrial y en el que éste representa en términos económicos el sostén fundamental del Producto Interior Bruto y en términos de ocupación ofrece trabajo a la mayoría de la población, supone además una economía de librecambio. Se pueden identificar varias transiciones en este proceso:<br /><ul><li>De la sociedad agraria a la sociedad industrial.
  6. 6. De la sociedad rural a la sociedad urbana.
  7. 7. De la manufactura a la maquifactura.</li></ul>HOY CONCEPTOS QUE SUBYACEN PARA DECISIONES:<br /> .- CADENA DE VALOR Y AGREGACION DE VALOR<br />.- INNOVACION, EMPRENDIMIENTO == COMPETITIVIDAD<br />DE AQUÍ EN MAS ESTE SERA ENFOQUE <br />
  8. 8. ENFOQUE MAS ACTUAL PARA TOMAR DESICIONES DE INDUSTRIALIZACION <br />6<br />
  9. 9. Es el que nos convoca, parece lo mismo, pero con mas estudios<br />COMPETITIVIDAD<br />Formas de hacer el negocio<br />7<br />
  10. 10. INDUSTRIALIZACION DE LA AVENA EN CHILE<br />SIN BUSCARLO SE HA ASOCIADO A CONCEPTOS DE INNOVACION Y/O EMPRENDIMIENTO <br />EL CAPITAL HUMANO Y PRODUCTIVO ESTA<br />PERO CHILE ES UN PAIS CHICO Y TOMADOR DE PRECIOS, MARCA ESTRATEGIA (Tamaño actores)<br />8<br />
  11. 11. 9<br />PRODUCTOS DE AVENA<br />
  12. 12. Harinas 70% <br />Salvado 30%<br />Hojuelas o copos de avena<br />Avena pelada estabilizada<br />o groats<br />10<br />
  13. 13. AVENA PROCESADA QUE CONTINUA SIENDO AVENA (TRANSFORMACION, 1° MOLINERIA TRADICIONAL)<br />Mercado Nacional:<br /><ul><li>Av. pelada estabili.
  14. 14. Harina de Avena
  15. 15. Avena tradicional
  16. 16. Avena instantánea
  17. 17. Salvado de Avena
  18. 18. Hojuela
  19. 19. Globena </li></ul>(Hojuela Nacional)<br />Ambos mercados:<br /><ul><li>Avena Tradicional o instantánea mezclada con mix de frutas y otros
  20. 20. Barra Cereales, varias alternativa
  21. 21. Galletones de avena
  22. 22. Otros, industria</li></ul>NUEVOS PRODUCTOS QUE CONTIENEN AVENA (NO MOLINERIA)<br />Mercado exportación:<br /><ul><li>Av pelada - Groat
  23. 23.  Harina avena
  24. 24.  Avena tradicional
  25. 25.  Avena instantánea
  26. 26.  Salvado de avena
  27. 27.  Hojuela</li></ul>Formato según producto, diversos: Granel, sacos o bolsas de 50 y 25k, sachet, estuches, porcionados individuales, caja, etc (Contenedor, camión, tren y barco). <br />11<br />
  28. 28. 12<br />
  29. 29. 13<br />
  30. 30. 14<br />ALGUNOS DATOS DE LA INDUSTRIALIZACION DE LA AVENA<br />EN CHILE<br />
  31. 31. 15<br />
  32. 32. 16<br />
  33. 33. 17<br />
  34. 34. 18<br />FUTURO CATALIZADORES DE LA INDUSTRIALIZACION DE AVENA<br />“QUE EL ALIMENTO SEA TU MEDICINA” ( HIPOCRATES 400 adc)<br />Agregar Valor no monetario al encadenamiento corto plazo<br />
  35. 35. NUEVAS FORMAS DE ENFRENTAR INDUSTRIALIZACION AVENA<br /><ul><li>DIFERENCIACION ORIENTACION AL CLIENTE (Marketing)
  36. 36. BUSQUEDA DE MERCADOS DE NICHOS O DE IRRUPCION
  37. 37. 2° MOLINERIA O BIOREFINACION
  38. 38. INGREDIENTES FUNCIONALES O NUTRACEUTICOS, MULTIPLES BENEFICIOS PARA LA SALUD
  39. 39. AVENAS FIBRAS DIETARIAS DE CEREALES Y/O GLUCANOS
  40. 40. CAMBIAR EL VALUE NETWORD EMPRESA</li></ul>19<br />
  41. 41. 2° CICLO DE LA MOLINERIA GRANOS<br />Paradigma del Proceso tradicional:<br /> Recepción y molienda grano para procesamiento del endospermo de harina, afrecho, fibra y etanol.<br />Paradigma Nuevo Proceso de Biorefinamiento:<br /> Recepción y molienda del grano para procesamiento del endospermo y obtención harina, afrecho, fibra y otros (Etanol). Mas Coproductos del Afrechos de cereales: FIBRA INSOLUBLE, GLUCANOS, PENTOSAS, ANTIOXIDANTES, MINERALES, VITAMINAS, GLUTEN, LIPIDOS, ALMIDONES NORMALES Y MODIFICADOS (Aquí están todo los que se han hablado: Nutraceuticos, funcionales, probioticos, etc).<br />20<br />
  42. 42. REALIZAR FIGURA 2° MOLINERIA<br />Molinería tradicional 95% Valor Total <br />2° Molineria o Biorefinación<br />21<br />Alimentación animal<br />Biomasa<br />40% Cascara<br />Procesamiento grano<br />60% Grano Pelado estabilizado GROAT<br />Harina<br />Recepción, Limpieza, Clasificado, Descascarado, Estabilizado, Cortado y Laminado y empaque<br />Hojuela<br />Rescata Aporte Ej.: Glucano, Avenathramida<br />
  43. 43. NUTRACEUTICO Y/O FITOQUIMICOS:<br />22<br />Grupo de alimentos o algunos de sus componentes con propiedades y efectos sobre el organismo hasta ahora referidas a los medicamentos.<br />Son, entre otros, alimentos que ayudan a reducir el colesterol, enriquecidos en antioxidantes que previenen trastornos degenerativos.<br />La diferencia principal con los medicamentos es que no tienen, en teoría, efectos secundarios y que no llevan prospecto (manual).<br />Pero sí necesitan acompañarse de un manual de uso que indique la cantidad que se ha de consumir para que resulte real el efecto saludable.<br />Ejemplo conocidos ginseng, propoleo.<br />
  44. 44. 23<br />FUNCIONALES<br />Son alimentos que en forma natural o procesada, contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van mas allá de la nutrición. <br />Existen alimentos funcionales en su forma natural y otros en su forma procesada o modificada.<br />
  45. 45. DEFINICION FIBRA DIETARIA<br />Constituye parte comestible de plantas y carbohidratos análogos resistentes a la digestión y absorción en I. Delgado del ser humano con fermentación total o parcial en I. Grueso. Incluye polisacáridos, oligosacaridos, lignina y otras sustancias asociadas. Que promueven la laxación atenuación colesterol y glucosa en sangre, que pueden ser medidos.<br />24<br />
  46. 46. Fibra total: incluye fibra dietaria (carbohidratos no digeribles y lignina) y fibra funcional ( carbohidratos aislados no digeribles con efectos benéficos para la salud)<br />Existe forma comercial de venta de fibra dietaria IFC, constituida por celulosa, fibra de trigo, bambú, semilla de algodón, caña de azúcar, remolacha azucarera, avena, arvejas.<br />Marcas comerciales Solka Floc; NutraFiber, JustFiber<br />25<br />
  47. 47. 26<br />Los Probióticos<br />Son microorganismos vivos cuya ingesta es beneficiosa para la salud (Buenos). Participan en la prevención y tratamiento de diarreas infecciosas, intolerancia a la lactosa, sistema inmunitario, manifestaciones alérgicas, cáncer de colon y reducen colesterol sanguíneo. <br />Los Prebióticos<br /> Son carbohidratos complejos, no digeribles, presente en los alimentos. Participan en la estimulación de la flora intestinal, absorción de calcio, reducción de lípidos sanguíneos y disminución del cáncer de colon. <br />
  48. 48. 27<br />Ingredientes funcionales reconocidos por la Unión Europea <br />Omega -3<br />Fibra dietaria<br />Antioxdantes<br />Licopeno<br />Fitoestrogenos<br />Prebioticos<br />Otros nombres o conceptos <br />•Alimento funcional<br />•Alimento de diseño<br />•Producto Nutracéutico<br />•Farmaalimento<br />•Producto fitoquímico<br />•Agente quimiopreventivo<br />
  49. 49. Gary Fulcher: nuevos avances en contribución de cereales en nutrición<br />Se consumen para reducir riesgo de enfermedades crónicas en USA y EU<br />Aumento de expectativas de vida y nuevas enfermedades.<br />Obesidad, diabetes, enf. Cardiacas, celiacos, artritis etc.<br />Todos los granos y sus derivados pueden ser usados en este objetivo?<br />28<br />http://umanitoba.ca/foodscience/staff/Fulcher_gary.html<br />
  50. 50. El 95 % de los nutraceuticos y fitoquimicos provienen de afrecho y germen de los granos, con bajo valor comercial (25% Germen y afrecho, 5% del valor Total Grano).<br />Ej. B glucanos : fibra con su fracción soluble diferente en cada parte del intestino.<br />Estimula el efectos de los macrófagos.<br />Se puede extraer de diversos granos y con diversas técnicas.<br />29<br />
  51. 51. Gary Fulcher: Análisis y Potencial de Avena basado en ingredientes para industria de alimentos.<br />Cascara tiene elementos como: fibra, Niacina, vitamina B, Antioxidantes, Antiinflamatorios.<br />Ej: Avenathramida da protección cardiovascular<br />Reducción de Colesterol y modificación de suero( índice glicémico)<br />Estudios de B glucanos, glucanos, beneficios avena etc.<br />30<br />
  52. 52. En B glucanos de trigo y avena son diferentes los segmentos y avena da mayor viscosidad y trigo más gelación.<br />Estudios en humanos con dieta suplementada con avena mejora condiciones de química sanguínea.<br />Es lo mismo concentrado que aislado o purificado de B glucano? Se debe estudiar.<br />31<br />
  53. 53. RamakanthJonnala: Aplicaciones y funcionalidades de las fibras en los alimentos que contienen cereales (Especialmente Avena).<br />Fibra Dietaria: se habla de los alimentos en base a carbohidratos, no digerible en intestino delgado y potencialmente fermentable en I. grueso. Que son favorables para la salud, prebióticos, generalmente almidones resistentes no degradables que podría considerarse nutriente esencial<br />
  54. 54. 33<br />Se fortalece idea de <br />emprendimiento e innovación.<br />Ejemplo vientos recientes concretos<br />Agregando Valor al Encadenamiento Visión de Futuro<br />
  55. 55. 34<br />
  56. 56. 35<br />
  57. 57. 36<br />2011 CONFERENCIA LATINOAMERICANA CEREALES <br />10 A 13 DE ABRIL REALIZADA EN STGO<br />Conferencia Claves para los cambios e innovación en cereales:<br />Consta de 5 ciclos de charlas con los siguientes temas<br /><ul><li>Simposio y Exhibición de Bioingredientes de Latinoamérica
  58. 58. Nutrición y salud
  59. 59. Biotecnología Genética y Química del cereal
  60. 60. Procesos tecnológicos , equipos y métodos de aseguramiento de calidad
  61. 61. Inocuidad y regulaciones.</li></ul>Simposio y Exhibición de Bioingredientes de Latinoamérica<br />1.1.-Tesoros olvidados Biodiversidad de granos andinos y sus usos en diferentes productos<br />1.2.- Micro encapsulación de aceite de pescado para obtención de panes con ácidos grasos altos en omega 3<br />1.3.- Elaboración de pastas con calidad nutricional mejorada por incorporación de harinas alternativas y fibras dietarías<br />1.4.- Nuevas fuentes Sustentables de omega 3 en Productos de panificación<br />1.5.- Uso de raíces y tubérculos en la elaboración de producto de panificación<br />
  62. 62. 37<br />Nutrición y salud<br />2.1.- Cereales menores y Pseudo cereales: una mirada retrospectiva en el progreso hacia alimentos saludables<br />2.2.- HEALTHGRAIN (GRANOS SANOS): proyecto integrado de la CE intención, estructura y resultados<br />2.3.-Cambiando el paisaje de la nutrición programas y actividades de la fundación Grainsforhealth (granos para la salud)<br />2.4.- Sorgo: un grano nutritivo sin gluten<br />2.5.- Biofortificacion de Fierro y Zinc del arroz: una estrategia de intervención nutricional en desarrollo en cuba.<br />2.6.- Preparación de pastas frescas con alto contenido de almidón resistente y bajo índice glicemico<br />2.7.- Cereales: Fuentes de nutrientes para el bienestar de las personas y prevención de enfermedades<br />2.8.-Problemas de aplicación en la definición de fibra del codex: hacia una resolución<br />2.9.- Almidón resistente Beneficios para la salud e innovación productiva.<br />2.10.-Efectos fisiológicos de galletas con almidón resistente y pro bióticos.<br />2.11.- Rol de Tecnólogo en alimento en estudios de intervención nutricional<br />2.12.- Cualidades nutricionales y funcionales de granos integrales en el desarrollo de productos.<br />2.13.- Nuevas ideas para lanzar exitosamente alimentos en base de cereales.<br />2.14.- Desarrollo de nuevos productos saludables para satisfacer las necesidades del consumidor<br />2.15.- Alimentos a base de granos para combatir obesidad infantil.<br />2.16.- Daño térmico de productos de panadería de diferentes especies de trigo.<br />2.17.- Composición nutricional de los productos de trigo del Uruguay<br />2.18.- Micronutrientes en los programas de harinas Fortificadas.<br />
  63. 63. 38<br />Biotecnología, genética y química de los cereales<br />3.1.-Oportunidades, tareas y nuevas directrices para la industrialización de cereales, interface entre salud y procesamiento.<br />3.2.- Calidad de grano de Cultivos de trigo latinoamericano: evolución reciente y perspectivas de futuro<br />3.3.- Contenido de folato en Amaranto y Quínoa cambios durante su procesamiento.<br />3.4.- Composición polifenolica de granos de maíz morado y rojo.<br />3.5.-Gliadinas y gluteninas de variedades de harina de trigo comerciales.<br />3.6.- Estrategias genómicas para mejorar la calidad de granos y diversificar el uso de cultivos de cereales mas saludable.<br />3.7.- Calidad de cosecha de trigo 2010- 2011 en Perú, Argentina y Chile<br />3.8.- Predictores de calidad de pan en trigos argentinos.<br />3.9.- Mejoramiento de la calidad de trigo a través de biotecnología: informe de avance<br />
  64. 64. 39<br />Procesos tecnológicos, equipamiento y métodos para el control de calidad<br />4.1.-Creacion y evaluación de calidad en la cadena de productiva de cereales.<br />4.2.-Validacion del método de tabla de tintura de color para la determinación del ph en granos de arroz<br />4.3.- Efectos de la adición de salvado fino en propiedades reologicas y propiedades de calidad del pan.<br />4.4.- Herramientas innovadoras para mejorar la comunicación entre molineros y panaderos.<br />4.5.- Recientes avances en investigación canadiense en el desarrollo de método de clasificación de granos usando imágenes hiperespectrales.<br />4.6.- Extracción de Fosfolípidos de hojuelas de avena usando extracción de fluidos supercríticos y el impacto de la avena desgrasada en la funcionalidad de B glucanos.<br />4.7.- Nuevos métodos reológicos para evaluar la calidad de la harina.<br />4.8.- Nuevos métodos para controlar el fraccionamiento del grano por medio de biomarcadores específicos.<br />4.9.- Estudio de la influencia del proceso de molienda en la distribución del contenido de deoxinivalenol en la pasta cocida.<br />4.10.- Automatización de los análisis de laboratorio con opciones mejoradas.<br />Inocuidad y regulaciones<br />5.1.- Inocuidad y regulaciones en alimentos: desde el concepto a la realización.<br />5.2.-Normativas de USA en seguridad alimentaria.<br />5.3.-Seguridad Alimentaria - ConagraMills<br />5.4.- Regulación de mensajes saludables de ingrediente bioactivos usados en la formulación de alimentos funcionales.<br />5.5.- CodexAlimentarius y regulaciones internacionales en inocuidad para cereales y productos base cereales<br />5.6.- Reglamento de Mico toxinas en USA: prevención y control.<br />5.7.- Prevención, control y regulación de micotoxinas en Argentina<br />5.8.- Estudio de micotoxinas en granos de maíz almacenados<br />
  65. 65. AGROPEL elabora cinco tipos de productos a partir de la cosecha de avena:<br />40<br />
  66. 66. 41<br />
  67. 67. 42<br />
  68. 68. Muchas Graciaspor su atención<br />“Avena de La Araucanía: aporte en la dieta alimenticia”<br />43<br />

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