1. SANIDAD EN LA PREPARACIÓN
LOS ALIMENTOS
NORMAS DE HIGIENE
NORMAS DE SEGURIDAD
2. SANIDAD EN LA PREPARACIÓN
DE LOS ALIMENTOS
El cocinero profesional es
la persona que recibe la
confianza del cliente
para la preparación de
los alimentos a la vez que
estos estén sanos y
puedan ser comidos.
3. NORMAS DE HIGIENE
Exámenes médicos
Manos
Uniforme
Uñas cortas
Cabello corto
Baño diario
Desodorante anti-transpirante
Uso de talco diario
4. NORMAS DE SEGURIDAD
Para su buen funcionamiento y desenvolvimiento dentro
de una cocina por parte del personal se debe considerar
las siguientes normas de seguridad.
• Instalaciones.- de fácil limpieza,
desinfección y esterilización.
• Paredes.- Pueden ser de baldosa o
de una pintura impermeable y q
sea de fácil limpieza.
• Puertas.- Tiene que ser de bay-ven,
con un espacio del piso a la
puerta de 1 cm.
5. Extractores o Campanas.- Su material
debe ser de acero inoxidable, su
limpieza de manera periódica.
Ventanas.- provistas de mallas para
impedir el ingreso de insectos y para
que no entre aire continúo, vidrio liso.
Techos.- Tiene que ser liso.
Baños.- retirados del área de
producción y elaboración de los
alimentos y previstos de jabón líquido,
toallas, desinfectantes, alcohol, etc.
Posos.- En una cocina al menos se
debe tener 3 posos para poder
realizar un buen lavado de nuestros
productos.
Iluminación.- Se debe utilizar luz natural, la más blanca posible.
Las cocinas e instalaciones de gas.- Deben ser construidas de
acero inoxidable y deben estar provistas de pilotos de gas para q
detecten alguna fuga si es que existiese.
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