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關於食品安全,你怎能不知道ISO22000及HACCP

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很多朋友問說,勝利廚房自豪擁有的兩大食品認證ISO22000及HACCP到底代表著什麼? 可以吃嗎? 我們總會笑著回答「雖然認證本身不能吃,卻能讓大家吃得真正安心。」 可是每當解釋時,總要說到口乾舌燥,才能讓重視食安的朋友們認識這些嚴格又複雜的國際認證。因此,我們精心製作了圖文懶人包,期待讓勝利廚房的粉絲們,都能稍微瞭解這兩個重要的食品認證。

Published in: Food
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關於食品安全,你怎能不知道ISO22000及HACCP

  1. 1. 關於食品安全 您怎能不知道 ISO22000 勝利廚房X安心好食 食安小知識 開始囉
  2. 2. 勝利廚房X安心好食 近年台灣層出不窮的食安風暴… 消費者對於食品安全的需求日益增加。 為了讓消費者安心,許多食品業者努力對自家產品嚴格把關, 而對於管理食品製造品質,目前國際間最普遍採用的認證是… 這兩個系統又到底是什麼呢? ISO22000 食品安全管理系統 HACCP 危害分析重點管制系統
  3. 3. 勝利廚房X安心好食 在談ISO22000前,我們必須先認識HACCP。 HACCP 是Hazard Analysis and Critical Control Points的簡稱 中文翻譯為 危害分析重要管制點 瞭解更多
  4. 4. 勝利廚房X安心好食 HACCP 起源於1960年代 美國太空總署為提供太空人食物的發明… 是一種以科學為依據的加工流程控制系統。 目的就是 保證食品安全 瞭解更多
  5. 5. HACCP 七大原則 包括: 1. 進行 危害分析 2. 確認 重要管制點 3. 確定 重要管制點 的限值 4. 建立 重要管制點 的監控要求 5. 建立 失控時之 矯正措施 6. 建立 體系良好 使用程序 7. 建立 記錄程序 勝利廚房X安心好食 翻譯蒟蒻 相信大家有看沒有懂, 讓食安小老師替您翻成中文吧!
  6. 6. 1. 進行 危害分析 勝利廚房X安心好食  整理詳細食品資料 包含配方、加工技術、保存及使用方式等  並把完整生產過程給畫出來  再找出步驟中可能出現的壞東西 HACCP七大原則
  7. 7. 2. 確認 重要管制點 3. 確定 重要管制點 的限值 勝利廚房X安心好食  接著找出能趕走壞東西的關鍵 像是溫度控制  並訂定關鍵的臨界設定值 像是維持在特定溫度下的時間 例如 控制溫度在 90 oC 持續加熱 30 分鐘 嫑嫑>< HACCP七大原則
  8. 8. 4. 建立 重要管制點 的監控要求 6. 建立 體系良好 使用程序 7. 建立 記錄程序 勝利廚房X安心好食  生產時必須仔細監測每個關鍵,注意有沒有偏離標準。 這時需要設備來 測量和記錄溫度 HACCP七大原則
  9. 9. 5. 建立 失控時之 矯正措施 勝利廚房X安心好食  如果出現遠離標準的狀況 就必須趕快採取補救措施  但如果回天乏術,產品就需要嚴格銷毀 HACCP七大原則 NG
  10. 10. HACCP 七大原則 包括: 1. 進行 危害分析 2. 確認 重要管制點 3. 確定 重要管制點 的限值 4. 建立 重要管制點 的監控要求 5. 建立 失控時之 矯正措施 6. 建立 體系良好 使用程序 7. 建立 記錄程序 勝利廚房X安心好食 說了這麼多,嚴格的HACCP 跟ISO22000又有什麼關係呢? 公佈答案
  11. 11. 勝利廚房X安心好食 那該如何辨別認證呢? ISO 9001 品質管理系統 八大管理原則 PDCA 循環概念 系統管理 參照 HACCP 原理 涵蓋 GMP/GHP 精神 是食品製造最高規格的標準認證 ISO22000 除了包含HACCP原理外, 更是融入許多其他監控品質的管理系統。
  12. 12. 勝利廚房X安心好食 最後一頁了 讓我們看清認證真面目! 食品公司 發證日期 產品項目 認證種類
  13. 13. 勝利廚房X安心好食 您是否稍微瞭解ISO22000這項食品安全管理認證了呢? 選購認證食品,吃得健康又安心! 參考資料: 食品藥物管理署 http://www.fda.gov.tw 維基百科-危害分析重要管制點 科建顧問網站-淺談 ISO 22000/HACCP/GMP/CAS等相關制度 Icon來源:http://www.flaticon.com/free-icon 食安小知識 我們下回見

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