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Menú jornadas culturales 2013

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Menú jornadas culturales 2013

  1. 1. Menú Jornadas Culturales 2013Tiempo y espacioMenú Comenius: KPUP5 países, 2 años
  2. 2. EspañaGazpacho con BoqueronesTurquíaMercimek Çorba (Sopa de Lentejas)----Melon Dolma (Melón Relleno)SueciaKaldolmar (Rollos de Repollo)----Kottballar (Albóndigas al Estilo Sueco)RumaníaVarza Calita (Col con Carne)----Tochitara Moldoveneasca (Estofado Moldavo)LituaniaDidzkukuliai (Zepelín de patata, carne y bacon)----Kibinai (Hojaldre relleno de Carne)EspañaPanchón
  3. 3. El IES Valle de de Aller es el centro coordinador de un Proyecto MultilateralComenius , bajo el PROGRAMA DE APRENDIZAJE PERMANENTE (OAPEE). Lasescuelas asociadas son: http://www.hocalarim.com/content/okullar/thumb/740.jpg?1(TURKEY) / Colegiul NATIONAL Radu Negru (ROMANIA) / Vilniaus RajonoAvizieniu Vidurine MokyKla (LITHUANIA) Ross Tenta Gymnasium (SEWEDEN).El título del proyecto es: “Conocer el pasado para entender el presente” y estaremostrabajando en el tema durante dos años académicos: 2012-2014, con el objetivo de hacerdel aprendizaje de la Historia algo atractivo y divertido y, al mismo tiempo animar anuestro alumnado a utilizar el inglés como lengua de comunicación y compartir otrosestilos de vida. El proyecto también potenciará el conocimientro de nuestra propiaidentidad y hasta qué punto todas nuestras identidades conviven en el mismo espacioeuropeo.El contacto con otras culturas es una herramienta básica en el apendizaje de una lenguaextranjera y hace posible educar personas con una mentalidad abierta, y. a la vez. haceruna refflexión crítica sobre nuestra propia cultura.Para el alumnado, el proyecto les ayudará a establecer relaciones entre ellos y con losalumnos de las escuelas asociadas, junto con la posibilidad de conocer otros paíseseuropeos y cómo funcionan otros Institutos europeos.Para el profesorado, el proyecto posibilitará el contacto con otros profesoes europeos yel aprendizaje de un trabajo cooperativo.Para toda la comunidad educativa, el proyecto pretende reforzar la idea de un enfoquemulticultural de la educacion y enriquecer nuestro propio entorno de trabajo a través delcontacto con el alumnado, los centros y los trabajos elaborados en cada una de lasescuelas asociadas.
  4. 4. Un Viaje por el ProyectoNoviembre de 2012GazpachoIngredientes para hacer Gazpacho Andaluz (para 4 vasos):1 kilo de tomates bien maduros (con un color rojo acentuado)1 pimiento verde tipo Italiano (unos 60 gramos)1 pepino (unos 250 gramos)1 trozo de cebolla (unos 100 gramos)1 diente de ajo3 cucharadas de aceite de olivaVinagre de vino blanco (cantidad al gusto, yo uso 6 cucharadas porque me gusta muyfuerte)1 cuchara pequeña rasa con salOpcional: 1/2 manzana verde (por ejemplo una Golden) y agua fríaPreparación (para cuatro personas):Lavar bien los tomates, el pepino y el pimiento. Dejar escurrir.Coger el vaso de la batidora (si no, se puede echar todo en una olla y usar una batidorade mano automática) y añadir en su interior los tomates cortados en cuatro trozos. Se lepuede quitar la piel.Quitarle al pimiento el rabillo y las semillas, córtalo en cuatro o cinco trozos y ponerlocon los tomates.Pelar el diente de ajo, cortarlo por la mitad a lo largo y quita el centro (que amarguea yrepite). Poner el ajo con el resto de las verduras.Coger el trozo de cebolla (pelada) y cortarlo en tres o cuatro trozos. Añadir al vaso de labatidora.
  5. 5. Coger el pepino y pelarlo. Cortarlo por la mitad y reservar una parte para mas tarde. Laotra cortarla en cuatro o cinco trozos y a la batidora.Ahora que todas las verduras del gazpacho están en el vaso de la batidora pondremosésta en funcionamiento (bien tapada) y la dejaremos funcionando hasta que no quedeningún trozo de verdura (el tiempo dependerá de la potencia de la batidora).Añadir la sal, el aceite y el vinagre. Se aconseja empezar por tres cucharadas de vinagrey que vayas rectificando (añadiendo más) a tu gusto. Rectificar de sal y vinagre al gusto.Si el gazpacho tiene la consistencia adecuada se pasa al siguiente paso si no es asíañadir agua fría hasta que esté al gusto. Tener en cuenta que dependiendo del contenidode agua de las verduras esta cantidad no es fija así que se tendrá que ir añadiendo poco apoco, mezclar y comprobar.Servir muy frío.Gastronomía TurcaMarzo de 2013La gastronomía turca destaca por la variedad de sus platos y el empleo de especias yhierbas, es su cocina llena de aroma y mucho sabor. Destacar productos como verdurasfrescas (muy importantes en la gastronomía turca), frutas, aceite de oliva, carnes comoel cordero y pollo, pescados y excelentes salsas.Entre sus platos típicos destacar berenjenas rellenas, muy utilizadas en la cocina turca,ensaladas crudas o cocidas, guisos de cordero, el famoso kebah (pinchos de carneadobada). Otros platos típicos son las sopas como la tavuk suyu a base de pollo, lamercimek corbasi de lentejas, la iskembe corbasi con callos que se prepara con harina,salsa de vinagre y ajo, la sehriye corbasi, o la yayla corbasi cocinada con yogur, harinay tomate rojo. Pescados preparados asados, al vapor, a la parrilla, ahumado, etc.
  6. 6. La Gastronomía de Turquía corresponde al conjunto de costumbres culinarias de loshabitantes de las regiones de Turquía. La cocina de Turquía es muy conocida en laactualidad y parece haber influenciado a otras gastronomías en el uso de especias, asadode carnes, etc. Es conocida por sus características puente entre la cocina persa, árabe ycocina india, y se puede decir que se encuentra entre las cocinas de origen mediterráneodebido no sólo a la posición geográfica del país sino que tiene en común con las otrasgastronomías un predominio de las verduras y del aceite de oliva en la mayoría de susplatos.La gastronomía turca se caracteriza por emplear una gran diversidad de ingredientes enla elaboración de sus platos, se puede decir que casi todos ellos son muy equilibradosdesde el punto de vista nutricional, por ejemplo se mezclan muy bien las carnes con losarroces, mezclas muy sabias que tuvieron su origen en el apogeo del imperio otomano(1453-1650) cuando se extendió desde Europa y Egipto (véase Gastronomía del ImperioOtomano). El uso de las especias se puede extender a diversos platos turcos, una de lascaracterísticas es su uso abundante y que se comercializa en parte de los mercadoscallejeros (Bazar de las Especias segundo mercado cubierto junto con el Gran Bazar).VerdurasLas verduras se comen frecuentemente como acompañamiento de platos de carne,aunque es posible ver como se rellenan los pimientos, los tomates, etcétera. Las
  7. 7. berenjenas (Patlıcan) tienen un protagonismo especial en la cocina turca, se dice quetienen cerca de cuarenta formas de cocinar las berenjenas, forman parte esencial deplatos como el İmam bayıldı, o el Karnıyarık que se combina con carne picada, unaespecialidad del este de Turquía son los patlıcan kebabs tal y como el Tokat Kebab unaespecialidad de la provincia de Tokat, se puedeencontar en la ensalada de berenjenas(şakşuka), el patlıcan dolma, el patlıcan beğendi y la moussaka. Los calabacines porregla general con una especie de mezcla de arroz, carne de cordero y pasas, a estasverduras rellenas se le denomina en la cocina turca dolmas (en turco significa: relleno).El más famoso de los dolmas es el yaprak que va recubierto con una hoja de vid, sesuele servir frío y van rellenos de arroz, carne de diferentes tipos y pasas. En el terrenode las legumbres existe la sopa de lentejas rojas. Una de las ensaladas más populares enla cocina turca es la Çoban salatası.El arroz (los platos que lo contienen se denominan pilaf) es uno de losacompañamientos más comunes, por ejemplo el muy popular bulgur pilavı (pilavelaborado con cerales - bulgur que se emplea como sustituto del arroz). Los platoselaborados con kuru fasulye (legumbres secas) tales como el nohut (garbanzos),mercimek (lentejas), börülce (judías carillas), etc., a veces se combina con cebollas,pasta de tomate, etc. El arroz es considerado una forma económica de alimentación.Los populares meze (entremeses) se sirven acompañados de rakı y entre los másconocidos se tiene: los de berenjena elaborados de diversas artes, los de tomates, los quecontienen pepinos, las cebollas frescas, el queso blanco turco parecido a la feta griega,los tomates y pimientos rellenos de arroz (dolma), el pollo carcasiano (elaborado conuna salsa a base de nueces), los mejillones, fava que son un puré de habas, çıroz (caballaahumada), lakerda (pescado en salazón), leblebi (garbanzos tostados), las aceitunasnegras y verdes, rábanos, la pastırma (una especie de jamón de buey en salazón), y elsucuk (salchichón turco sazonado).El İmam bayıldı (literalmente traducido como "El imán solloza" o "El imán estáasustado") es uno de los platos tradicionales de la cocina turca y elaborado conzeytinyağlı (aceite de oliva). Es un tipo de meze entendido como un conjunto deingredientes vegetarianos. El principal ingrediente de este plato es la berenjena que serellena con cebolla, ajo y tomates, suele freirse todo ello en aceite de oliva. Una variantede este plato es el karnıyarık que suele incluir como ingrediente carne picada.Karnıyarık (literalmente "barrigas de berenjenas") es uno de los platos más notables dela cocina turca. El ingrediente principal es berenjena rellena con cebollas picadas, ajo,tomates y carne picada. El Karnıyarık se cocina por regla general al horno y se sirvecaliente. El Karnıyarık se elabora en casi todas las regiones de Turquía en los meses deverano. Se suele servir tanto durante la época del almuerzo como la cena como platoprincipal. Casi siempre el arroz es el plato que le acompaña.CarnesEntre los ingredientes cárnicos se tiene como la más consumida la carne procedente delcordero, es muy empleada en todo el territorio debido a su tradición pastoril desdeantaño. Por ejemplo, el Kuzu çevirme (es un cordero lechal asado sobre el fuego) fue entiempos una importante ceremonia culinaria que hoy en día rara vez se puede ver. Eladjem pilaf espalda de cordero asada y cortada en dados. En algunas regiones de
  8. 8. Turquía la carne es servida en ocasiones especiales o durante el Kurban Bayramı (Eidul-Adha) como el etli pilav (pilaf con carne) que con el tiempo ha pasado a ser un platode la dieta diaria tras su producción industrial.El plato más internacionalizado de Turquía es el popular Döner Kebap se trata de unplato de comida rápida con contenido de carne asada sobre un eje giratorio (Döner enturco significa: algo que gira y kebap significa: carne asada). La mezcla de carne picadadel döner y trigo en el Kashkak. El döner se puede comer sólo o acompañado de arroz(Pilav Üstü Döner). Existen diversas variedades que aparecen en diferentes lugares deTurquía como el İskender Kebap famoso plato de la localidad de Bursa que se preparacon döner kebap, yogur, se le añade una salsa especial y mantequilla frita.El döner kebap puede elaborarse con diferentes carnes cordero, ternera, y recientemente(no es tradicional) puede estar compuesto de pollo (tavuk döner). Algunas de las carnesse acompañan con una salsa de pepino rallado con base de yogur y que se conoce con elnombre de cacık. El Şiş Kebap es un kebap tradicional de cordero marinado tomate ypimientos, existen variantes de este plato con aves y pescado. En la ciudad de adana sehace un kebap especial con carne asada denominado Adana Kebap que contieneverduras a la parrilla, una variante de este último es el Urfa Kebap.También es célebre la famosa pizza turca o Lahmacun que contiene una base de pan ysobre ella se echa carne picada, cebolla y algunas especias junto con el limón y el perejileste plato proviene del sudeste de Turquía. Se ha considerado desde siempre una comidarápida tomada con refrescante vaso de ayran. El börek es un plato gastronómico similara la empanada que se elabora con yufka (bases de pasta muy finas) y rellena de carne,queso o espinacas, se suele servir como entrante o como segundo plato. El Dürüm quees un pan aplastado en forma de torta que luego se enrolla sobre carne picada.
  9. 9. Döner kebab, literalmente "carne rotando", son láminas de carne de cordero o pollomarinadas y asadas en un torno vertical. El döner kebab se suele servir en un panredondo y aplastado característico de la cocina balcánica y del cercano oriente llamado"pita" acompañado de ensalada, o también en plato con pan o patatas fritas, así comoacompañamiento de los "pide" o lahmacun (pizza armenia). Los restaurantes en los queel döner kebab o shawarma se sirven para llevar son comunes en algunas partes deEuropa. Se dice que el döner kebab es la comida rápida más vendida de Alemania yAustria, y es famoso en Francia, Dinamarca, Australia, España y Rumanía. Los "Gyros"(de carne de cerdo), así llamado este plato en Grecia, para llevar son bastante popularesen los Estados Unidos, donde se suelen preparar con ternera y cordero, el "shawarma"está disponible en vecindarios étnicos o tribus indígenas americanas, mientras que eldöner kebab es desconocido en el mundo oceánico.El shāwarmā (del árabe ‫)شاورما‬ o döner kebab (en turco) o gyros (en griego), es un platooriginario del Medio Oriente que consiste en finas láminas de carne de cordero, pollo oternera asada en un asador vertical, consumidas en el interior de un pan de pita juntocon vegetales y otros acompañamientos. Se ha hecho popular en Europa como comidarápida gracias a la influencia de emigrantes norteafricanos y turcos.Se originó en el 1234 d.c. y en un principio era una comida de pobres. El término dönerkebab significa "carne a la parrilla que da vueltas". Así, cuando para referirse a unkebab hecho con pollo, el término que se emplea es tavuk kebab. Mientras que lapalabra "kebab" se usa en Europa para referirse al shawarma, en Estados Unidos y elReino Unido es equivalente a "shish kebab", consistente en un palo de metal o maderacon pequeños pedazos de varios tipos de carne o pescado con o sin vegetales, que esasado en una parrilla, al estilo de los pinchos morunos (de hecho, se cree que el propiopincho moruno es una variante del shish kebab - pincho de pollo).Los restaurantes en los que el döner kebab o shawarma se sirve para llevar son comunesen algunas partes de Europa. Se dice que el döner kebab es la comida rápida másvendida de Alemania, y es famoso en Francia, Dinamarca y Australia. En algunos paísescomo Francia o los Estados Unidos, se venden en su mayoría "gyros" o "bocadillosgriegos", que son el mismo shawarma, salvo que vendido en restaurantes griegos; dehecho, se evita usar los términos kebab y shawarma, pues hacen referencia a algo turcoy árabe, respectivamente.Desde el punto de vista nutricional, el shawarma incluye casi todos los gruposalimenticios necesarios para una alimentación y un estilo de vida saludables. Contiene,además de la carne, pan (cereales), verduras y hortalizas como repollo, cebolla, tomate ylechuga, lácteos (en la salsa) y aceite, aunque sus ingredientes pueden ser de lo másvariados.Tradicionalmente, el döner kebab se sirve o con guarniciones como pueden ser arroz oensalada, o como bocadillo o tentempié en pan de pita o pan árabe cortado (en turcoekmek arasi döner), o en el moderno dürüm döner (döner enrollado), en el que seemplea un pan de pita delgado (Saç). La carne se asa en un espetón vertical giratorio, yse cortan de ella tiras que luego se introducen en panes de pita o tortillas de maíz.Inicialmente se empleaba exclusivamente carne de cordero. Hoy en día (al menos fuerade Turquía) es común la carne de ternera, res o de ave. La variante con sólo verduras se
  10. 10. conoce como vegetariana. También hay una variedad sin carne donde a las verduras seles añade queso feta.PescadoEl pescado no es muy tradicional en la comida turca, aunque en la actualidad cada vezse va incorporando más en la gastronomía del país, algunos platos tales como losmejillones fritos y rellenos de arroz pueden encontrarse en algunos pueblos costeros. Noobstante se tiene el lüfer (Pomatomus saltatrix, anjova) y el istavrit (la caballa) elçinekop ( que se trata del lüfer, en su estadio de 15 - 18 cm), la çipura ( Dorada - Sparusauratus), los hamsi (anchoas) en el que existe un plato conocido como Hamsi Pilavi, etc.EspeciasEs frecuente el empleo de especias frescas como las hojas del cilantro (Kişniş y a vecesdenominada con el nombre español de "cilantro") que se vende habitualmente en losmercados turcos y es muy frecuente en los platos, las semillas de la alcaravea, el azafrándel que Turquía es uno de sus mayores comerciantes (existen ciudades dedicadas a sucultivo exclusivo desde muy antiguo, como Safranbolu - véase Historia del cultivo delazafrán), la famosa pimienta aleppo, el sumac, menta en hojas que aromatiza algunosplatos, el urfa biber (pimentón picado), etc.El yogur es uno de los elementos básicos de la cocina turca, y es empleado con muchafrecuencia como en el cacık (sopa fría de pepino con yogur). Algunas veces acompaña aplatos de carne como los kebabs y los köfte, o entra en la composición de cremas delegumbres o de verduras, como en el Patlican Salatasi, una crema fría de berenjenas. Enocasiones se puede ver en platos de aperitivo como los mezze y una especialidaddenominada mantı (bolas de masa que contienen carne picada). En las ciudades, elyogur acompaña al arroz o al pan. Una de las bebidas más típicas de Turquía es elayran, elaborado con yogur líquido, sal y limón. El yogur (y a menudo el ayran) es unalimento imprescindible del desayuno tradicional turco.Es frecuente el empleo de mantequilla en la cocina, siendo la más conocida el süzmeyağ (mantequilla clarificada) que se emplea frecuentemente en pastelería.Algunos de los quesos más famosos de Turquía son blancos (frescos) y suelencombinarse con yogur y leche de oveja. Los quesos turcos incluyen; beyaz peynir quesignifica queso blanco, el tulum (İzmir, Ödemiş, Erzincan, etcétera), kaşar, lor, graviera,Mihaliç, Ezine, otlu peynir (queso con hierbas), hellim, örgü, çerkez, çökelek, etcétera.Sopas – ÇorbaUn almuerzo típico en Turquía empieza con una sopa ligera (çorba). Las sopas, como enla mayoría de los países, se nombran detrás de su ingrediente principal, siendo las máscomunes las de lentejas, las de yogur, o trigo (a menudo molido) denominado mercimekçorbası y tarhana çorbası. Las sopas forman parte de la dieta turca cotidiana, como el(shkembe) sopa İşkembe y la paça çorbası, siendo además servida como alimento deinvierno. Antes de la popularización del desayuno turco, la sopa era el primer platoingerido del día por mucha gente.
  11. 11. İşkembe çorbası es una sopa elaborada con tripas. Se suele encontrar en Grecia, Turquíay en las Balcanes. Se suele aliñar con vinagre o zumo de limón para que proporcione uncierto sabor ácido.Dolma y SarmaDolma es la forma pronominal en turco dolmak o lo que es lo mismo lose rellenará, ysignifica simplemente ‘algo relleno’.[1] El dolma ocupa un lugar especial en la cocinaturca. Puede ser consumido en un meze o como plato principal. Puede ser relleno converduras o con carne. Si se pone carne dentro, se sirve caliente con yogur y especiastales como orégano y pimentón, todo ello regado con un chorrito de aceite.Zeytinyagli dolma (dolma con aceite de oliva) elaborada con hoja de vid cocinadas enaceite de oliva y rellenas de arroz especiado. Este tipo no contiene carne, se sirve frío yse conoce también como sarma que significa "lo que se envuelve" en idioma turco. Lapalabra "sarma" se emplea también en la denominación de algunos postres, tales comoel fıstık sarma (pistachos enrollados). Si la dolma no contiene carne, se le denomina aveces como yalancı dolma que significa "falsa" dolma. A veces se añade fruta secacomo fresas y canela para endulzar la mezcla en lo que se denomina "zeytinyağlıdolma" en la cocina otomana. Las hojas de vid ("yaprak") pueden ser rellenas no sólocon arroz y especias, sino que también con mezclas de arroz y carne. En este caso, sesirven calientes con yogur etli yaprak sarma.Melon dolma, junto con el membrillo o el manzana dolma, fue en su momento unaespecialidad culinaria palaciega (el melón crudo relleno con carne, arroz, almendras ytodo ello cocinado al horno). En la Turquía actual se elaboran una gran variedad dedolmas. A pesar de esto no se puede dar una lista detallada de los ingredientes que seemplean en su elaboración, siendo los más comunes los elaborados con calabacín("kabak"), berenjena ("patlıcan"), tomate ("domates"), calabaza ("balkabağı"), chile("biber"), col ("lahana") (blanca o roja), acelga ("pazı") y mejillones ("midye"). Undolma diferente es el mumbar dolması en el que se emplean las membranas de losintestinos de la oveja y se rellenan con una mezcla de arroz.PostresEl Baclava,(del árabe, ‫بفلةوة‬ baqlawa) es un pastel de hojaldre con nueces o pistachos yjarabe de miel. La repostería turca tiene un amplio rango de "baklava" como postres queincluyen el şöbiyet, el bülbül yuvası, saray sarması, sütlü nuriye etc. Es uno de lospostres más tradicionales de Turquía y fue heredado por los turcos antes de la
  12. 12. independencia de Grecia en el año 1822. Muy similar al "Baclava", está el kadayıf(Kadayıf) que está elaborado con láminas de trigo formando una especie de fideos queestán asados y recubiertos en miel, y el ekmek kadayıfı, que es totalmente diferente yprocedente del "tel kadayıf". El Künefe y el ekmek kadayıfı son especialidades dulcesricas en sirope. Ambos se combinan por regla general con el kaymak (crema montada)cuando se sirven.Los lokum, que se denominan también delicias turcas, son elaborados con una especiede goma densa mezclada con avellanas y pistachos cortados en cubos y envueltos deazúcar en polvo. También se tienen los Tulumba que son muy similares a los churros.Se consume arroz con leche que en Turquía se denomina Sütlaç (sütlach) y que se sirveen recipientes de barro. Existen algunos pudding famosos como el azure (elaborado abase de garbanzos). En los desayunos se suele emplear una mermelada de rosas: gülreçeli (gül rechelí) de sabor muy azucarado y aroma característico a rosas. Los turcosnunca toman el yogur como un plato de postre, existe una excepción que es una mezclaque lleva nueces y miel (bal).BebidasEl más famoso y solicitado en los días de fuerte calor es el refrescante ayran que es unaespecie de yogur líquido mezclado con zumo de limón y sal, que se suele tomaracompañando la comida. Se toman con gran asiduidad zumos de frutas (meyve suyu).Existe otras bebidas como el salgam y el sahlep.En el apartado de las bebidas alcohólicas, la más conocida es el licor denominado Rakı(muy similar al Anís español o al ouzo griego) que se consume tras las comidas (sobretodo en las cenas) con un poco de agua fría; en este caso el rakı se pone de coloropalescente. Existe también una bebida espirituosa denominada boza.La producción vinícola de Turquía no es pequeña como cabe pensar en un país demayoría musulmana. Existe una variedad de vino tinto, blanco, rosado y espumoso, esmuy posible que los antiguos griegos introdujeran el cultivo de vino en la parte oeste deAnatolia. Los que más se aprecian son los de la marca Doluca.Té turcoDel té (Çay en turco), se puede decir que actualmente es la bebida más consumida deTurquía, de procedencia claramente china. El cultivo se realiza en el nordeste del país,principalmente en la provincia de Rize y en algunas zonas de Giresun. El té cultivado yrecolectado se procesa hasta obtener el té negro para el consumo. El té se elabora en unadoble tetera en la que se hallan dos recipientes apilados el de arriba es la tetera para
  13. 13. hacer el té y el recipiente inferior sirve para hervir el agua. Existe un dicho en Turquíaacerca del té,Tavşan kanı çayımız, que hace referencia a que un buen té debe tener elcolor de la sangre de conejo (Tavşan kanı), es decir ligeramente rojo. El té se sirve muycaliente vertido en pequeñas tazas o vasos, y nunca se toma mezclado con leche.En el terreno de las infusiones se tiene el té de manzana (Elma çayı), Té de salvia (Adaçayı), Té de Escaramujo (Kuşburnu çayı) y el Salep que es una bebida muy tomada eninvierno y que es elaborada con la fécula de los tubérculos del satirión y otras orquídeascocida en leche y acompañada de canela.CaféMención aparte es el café turco (Kahve en turco), mundialmente conocido aunque seaparadójico que no exista cultivo de café en Turquía. Lo que le ha otorgado la fama es sucuidada elaboración. Está tostado y su presencia es oscura, además se muele muy finohasta llegar a ser casi polvo. Su elaboración se realiza en recipıentes especiales de cobrellamados cezve.El café se sirve con o sin azúcar. Es costumbre precisar antes de preparar la taza, lacantidad de azúcar que se desea en el café. De esta forma se tiene el Sade que no llevaazúcar, el Orta que es de un ligero contenido azucarado (éste es el que se sirve pordefecto si no se especifica) y el muy dulce şekerli . Al servir el café se deja reposar conla intención de dejar decantar los posos en el fondo de las tazas, y una vez servido no sesuele echar azúcar. El café turco no se toma con leche. Se le agregar ademáscardamomo molido.
  14. 14. RecetasMercimek Çorba (Sopa de Lentejas)Ingredientes:1 cebolla grande picada1 zanahoria grande picada2 tazas de lentejas rojas2 cucharadas de salsa de tomate1 litro y medio de caldo de polloMantequillaSal, pimienta y cominoPreparación:Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Rehogar en la mantequilla hasta que se pochenpero sin llegar a dorarse. Añadir una cucharada pequeña de comino y la salsa de tomate,removiendo durante unos minutos.Añadir las lentejas y el caldo de pollo caliente. Dejar cocer una media hora.Después pasar la sopa por la batidora, añadir la sal y la pimienta.Se sirve caliente con un pellizco de pimentón picante o guindilla por encima y unchorrito de limón.
  15. 15. Nota: La misma receta sirve para las lentejas verdes. En este caso conviene ponerlas enremojo la víspera y cocerlas 45 o 60 minutos (según el tamaño y la variedad).Melon Dolma (Melón Relleno)Ingredientes:1 melón200 gramos de carne picada1 vaso de arroz bomba1/2 vaso de salsa de tomate1 cebolla50 gramos de piñonesSal, comino y cilantroPimienta negra molidaAceite virgen de olivaPreparación:En una sartén freiremos la cebolla muy picada, condimentada, y la salsa de tomate.Cuando la cebolla se ponga dorada añadiremos la carne y el vaso de arroz bomba,salpimentando. Trabajaremos el arroz hasta que quede traslúcido para facilitar lacocción. Sacamos de la sartén. Incorporamos a la mezcla los piñones.Cortamos el melón a la mitad, vaciándolo de semillas, y rellenamos con la mezcla.Se coloca en el fondo de una cazuela grande metálica engrasada.Se hornea, tapado, a 180º C durante unos 20 minutos.Se sirve caliente con una salsa fría de yogur y pepino (tzatziki) o con salsa de tomate.
  16. 16. Gastronomía SuecaMayo de 2013Gastronomía suecaLa gastronomía de Suecia es muy similar a la gastronomía de Dinamarca o de Noruega.Se la considera simple, abunda en platos con diferentes tipos de pescados, patatas, colesy nabos como ingredientes predominantes. El plato más conocido de la cocina sueca sonlas köttbullar, que son albóndigas, a menudo recubiertas de salsa marrón o mermeladade arándano rojoReputación internacionalDurante los últimos años Suecia ha elevado notablemente los niveles de su cocina loque ha permitido obtener una buena reputación internacional por su excelenciaculinaria.El énfasis de la gastronomía sueca está puesto en unos ingredientes naturales de altacalidad, mariscos y pescados marinados o ahumados que conservan toda su frescuracomo el arenque, el salmón, la anguila o los apreciadísimos cangrejos de río, así comoen las carnes de caza como el reno y el alce.SmörgåsbordEl famoso "smörgåsbord" sueco es, hoy por hoy, menos habitual que antaño. Este buffetque presenta una mesa repleta de productos de calidad: embutidos, huevos, hortalizas,cereales, patés, y quesos entre otros alimentos se ha ganado renombre y reconocimientomundial por su peculiaridad. La mayoría de hoteles ofrecen un desayuno al estilo"smörgåsbord". En Navidad se puede probar también el tradicional "julbord" o buffet deNavidad.Mezcla de culturasLa sociedad multicultural sueca actual también ha dejado su huella en la gastronomíaoriginando una amplia variedad de restaurantes étnicos y dando lugar a un estilo decocina mixto donde los tradicionales platos suecos se reinventan uniéndose a las nuevasinfluencias extranjeras.
  17. 17. Sólo en verano puede uno comer afuera, en el jardín, organizar un picnic o invitaramigos. Las comidas de primavera y comienzo del verano siguen siendo un alegrehomenaje a las verduras tempranas, a las primeras percas asadas del año, filetes dearenque del Báltico enrollados, que en el horno se convierten en una cacerola confragancia de eneldo, espárragos verdes frescos, las primeras fresas suecas que salen almercado. O patatas nuevas cocidas con eneldo que se sirven muy calientes y se comencon mantequilla.El arte de conservar alimentos para el largo inviernoLa tradición culinaria sueca es, por lo demás, esencialmente una cultura dealmacenamiento. Durante la breve cosecha de verano la gente solía recogerprincipalmente lo que necesitaba y guardarlo para más tarde. El largo y oscuro períododel año siempre estaba muy cerca. La gente tenía que sobrevivir entonces con lo quedaba el verano. Comer bayas frescas era un lujo ocasional, ya que de la mayor parte deellas se hacía mermelada para el invierno. Comer verduras frescas era casi un derroche,ya que era necesario preservarlas o encurtirlas. Lo mismo ocurría con las patatas y otrostubérculos, que se almacenaban en una bodega cubierta de tierra y se servían comoalimento de invierno. Las frutas que se conseguían en invierno se consideraban máspreciosas que las manzanas de verano y que las peras de agosto, por deliciosas quefueran.Manjares para cada temporada del añoEn Suecia, el verano se asocia íntimamente con la sensualidad y el goce, especialmenteen lo que toca a la comida. Esto no es tan extraño. Suecia se encuentra muy al norte deEuropa, y hace apenas unas décadas, los alimentos frescos únicamente se conseguíandurante la brevísima temporada cálida y soleada del año.Tradicionalmente, el pan se cocía para almacenarlo períodos largos. El pan de centenose horneaba lentamente hasta que se convertía en hogazas conservables de kavringoscuro, o también en pan crujiente (knäckebröd) o bizcocho (skorpor), que se podíaconservar por períodos largos. El pan fresco era privilegio de unos pocos. ¿Erarealmente tan alimenticio? De todos modos, el pan viejo se había de comer primero.Cuando se podía, beber leche fresca o comer mantequilla y huevos frescos era tambiénun placer. La mantequilla y los huevos estaban generalmente destinados a la venta. Laleche se fermentaba o se preservaba de otra manera con ayuda de cultivos bacterianos,convirtiéndola en diversas leches acidificadas semejantes al yogur (incluida la filmjölky la espesa långfil), leche cuajada (filbunke) o nata agria (gräddfil). Una parte se usabatambién para hacer queso.
  18. 18. “Uno toma lo que tiene”Siempre ha sido un orgullo de las amas de casa suecas, tener una despensa bienaprovisionada para el invierno. Era cuestión de honor que nadie tuviera que levantarsede la mesa con hambre. A quienes no se comían todo lo que se les ofrecía, se les hacíasentir avergonzados. En el siglo XVIII, la madre de todos los recetarios de cocinasuecos, Cajsa Warg, tenía un lema que desde entonces ha resumido la visión nacional dela preparación y el disfrute de los alimentos: “Uno toma lo que tiene en casa.”De la combinación de un invierno inclemente y una intensa luz estival, nació la cocinacasera sueca, que está colmada de manjares. Hay una gran variedad de ingredientesfrescos suecos, entre ellos el pescado, aves de corral; carne de cordero, de vaca, deternera y caza mayor y menor. Los métodos tradicionales de ahumar, fermentar, salar,secar, marinar y escalfar siguen creando sus propias sensaciones del paladar. Tierrasabiertas y cultivadas se extienden del Norte al Sur del país, alternando con profundosbosques. Los bosques y humedales no sólo dan caza, sino además setas, arándanos,arándanos rojos y camemoros. Los que aprovechan el verano para coger y secarenebrinas, angélica y diversas hierbas cultivadas en casa, pueden con certeza sazonar yvariar los gustos de apetitosos y reconfortantes guisos de invierno, ya que la comidacasera sueca sacia y tiene buen gusto.¿Pero qué del refinamiento? ¿Y la elegancia? ¿Hay en Suecia métodos de conservaciónde alimentos que tengan la finalidad de crear sabores más sutiles y delicados? Enrealidad, los suecos han tenido desde hace tiempo la costumbre de imitar esos lujos deotras culturas, en especial de Francia: un país que conoce el arte de vivir para comer,mientras que en Suecia la tradición es comer para vivir. Aquí “no se habla con la bocallena”.Cocina moderna suecaLa joven generación de chefs suecos han logrado triunfos internacionales con suscreaciones culinarias, que son innovadoras tanto por su colorido como por su diseño.Los chefs modernos aprovechan de maneras nuevas los arándanos rojos, loscamemoros, las raíces comestibles, el arenque del Báltico, la caza mayor y menor ytambién el queso de Västerbotten, pero siguen inspirándose en la riqueza de lastradiciones culinarias suecas de varios siglos.Siguen vivos así los sabores sugeridos por los vastos bosques, los innumerables lagos yel largo litoral del país, tanto en ocasiones de mayor refinamiento como en la vidacotidiana. Los platos presentados en este pequeño libro son ejemplos de comida caserasueca bien elaborada: clásicos que adornan la mesa de la familia y en algunos casos seven también en el bufé sueco mundialmente célebre, el smörgårdsbord.Galletas, tartas, bollos, pastelesContrastan radicalmente con la tradición de las comidas, orientada a las necesidades, laspastas y postres que se sirven con el café en Suecia: bollos dulces con azafrán,mantequilla, uvas pasas y canela; relleno de mazapán; siete clases de galletas;
  19. 19. merengues, pasteles de queso y de manzana, crema de vainilla y tartas desbordantes demermelada, nata montada y chocolate como nunca nadie las ha visto.Actualmente se hacen en todo el mundo bollos de canela; pero quien quiera gustar una“mesa de pastas y tartas” auténticamente sueca, debe viajar a comarcas rurales, dondenadie “calla mientras come”: en cualquier temporada del año, el anfitrión insiste en queel visitante pruebe todas las variedades. La gente conversa vivamente, canta en grupo ydisfruta de los sabrosos postres y pastas, como la “tarta princesa” genuinamente sueca,hinchada de nata montada, bizcocho y mermelada bajo una ligera capa de mazapánverde, cubierta de azúcar en polvo. Todo coronado en el centro por una rosa rosada.Así es como el gusto sueco por la comida resiste el largo invierno: con alimentoscalientes y tartas ornadas de colorido estival.Platos- Köttbullar: Albóndigas al estilo sueco- Julskinka: Jamón al estilo navideño- Pyttipanna: Pequeños cubos carne y patata fritos- Inlagd sill: Arenque encurtido- Blodpudding: Pudín de sangre
  20. 20. - Pölsa: Mezcla de varios productos de carne como el corazón y el hígado junto concebada.- Palt: Morcilla- Falukorv: Embutido- Fläsk och bruna bönor: Cerdo con judías pintas- Surströmming: Arenque fermentado- Rökt lax: Salmón ahumado.- Gravad lax: Salmón adobado en crudo con sal y eneldo.- Lutfisk: Bacalao macerado en sosa- Kåldolmar: Rollos de Repollo- Kålpudding: Budín de repollo- Ärtsoppa: Sopa de guisantes- Kroppkakor: Albóndigas de patatas- Janssons frestelse: Ansjovis con patatas, cebolla y crema al horno- Smörgåstårta: Torta salada de entremeses- Bakad potatis: Patatas grandes horneadas, con guarnición- Smörgåsbord: Bufé con fiambre y otros platos fríos.- Julbord: Mesa de Navidad- Kräftskiva o Kräftor : Cangrejo de río- Pannkakor: Panqueques (finos como los crepes)El café filtro y la cerveza ocupan los primeros lugares de consumo en Suecia.En los periodos navideños es muy popular el julmust, es un refresco que se consume engrandes cantidades.El Aquavit (40% alcohol) es una bebida tradicional que se suele consumir encelebraciones y festejos. Servido en pequeñas copas (3-6 6cc) recibe el nombre desnaps. Otra bebida alcohólica tradicional sueca es el Punsch, un licor muy dulce que sebebe muy caliente (~40 °C), o muy frio (< 0 °C).
  21. 21. Panes- Knäckebröd o pan endurecido- Tunnbröd- VörtbrödPasteleríaLos suecos son aficionados a los productos de pastelería, los que suelen acompañar concafé. Algunos se consumen en fechas específicas.- Semla: Bollo de cardamomo relleno con pasta de almendras y crema. Se consume enla Cuaresma.- Wienerbröd: Panecillo dulce de hojaldre con crema de vainilla. La versión originaldanesa lleva crema de chocolate- Kanelbulle: Panecillo dulce de canela- Lussekatta: Panecillo dulce de azafrán. Se consume para la fiesta de Santa Lucía- Pepparkaka: Galleta de jengibre. Se consume para la Navidad- Mazarin: Pastelillo de hojaldre relleno con pasta de almendras- Dammsugare: Pastelillo de pasta de almendras y arac- Gustav Adolfsbakelse: Pastelillo de Gustavo Adolfo. Entre dos trozos rectangulares demasa delgada horneada, se forma un recipiente de pasta de almendras que se rellena congelatina de grosella, con un tope de crema adornado con una figura de chocolate con lasilueta de Gustavo II Adolfo. Original de Gotemburgo, ciudad fundada por el rey. Seconsume en el aniversario de su muerte, el 6 de noviembre.- Ostkaka: Budín de leche cuajada y posteriormente horneado.- Rabarberpaj: Torta o Pie de ruibarbo. Se consume en primavera- Prinsesstårta: Tarta Princesa. Una base de bizcocho, relleno de crema crema devainilla y nata batida y cubierta por una capa de mazapán con colorante verde. Muypopular en festejos y cumpleaños- Runebergstårta: Pastelillo de Runeberg. Masa cilíndrica de almendras y pan rallado,empapada en ron o punsch, con tope de azúcar y dulce de frambuesa. Creado en honoral poeta Johan Ludvig Runeberg.- Chokladboll: Bolas de chocolate
  22. 22. Kaldolmar (Rollos de Repollo)Ingredientes:1 col blanco170 gr ternera picada170 gr magro de cerdo picadoNuez moscada2 dcl de leche2 huevos1 cebolla1/4 taza arrozSal y pimienta blanca2 cucharadas de azúcar3 cucharadas de mantequilla¼ l de fondo de terneraPreparación:Disponer el repollo entero en una olla grande con agua hirviendo y un poco de sal, ydejar hervir durante unos 3-4 minutosSacar el repollo, separar las hojas y dejar enfriarLavar el arroz. Poner media taza de leche en un cazo, añadir el arroz y hervir a fuegolento durante unos 20 minutos hasta que esté blando el arroz. Quitar del fuego y dejarenfriarTrocear la cebolla y saltear en mantequilla hasta que esté transparente. Dejar enfriar
  23. 23. Mezclar la carne con los huevos batidos, la cebolla, media taza de leche, la nuezmoscada y el arrozColocar un poco de esta mezcla sobre una hoja de col y enrollar para hacer un tubo dehoja de repollo relleno.Colocar las hojas rellenas sobre una fuente de horno previamente engrasada. Untar conun poco de mantequilla fundida y azúcar o sirope.Hornear durante 30 minutos a 180º . Luego añadir el fondo, subir la temperatura delhorno a 200º y hornear durante media hora más.Servir con patata hervida y pepinillos grandes.Al relleno se pueden añadir unos 50 gramos de piñones si se desea. También se puedegratinar con queso.Kottbullar (Albóndigas al Estilo Sueco)Ingredientes:500 gramos de carne picada (vacuna o mezclada con carne de cerdo)HuevosLeche o crema de leche (al gusto)
  24. 24. Una cebollaPan rallado100 gramos de mantequillaPimienta blanca molidaSalPreparación:En primer lugar cortamos la cebolla y la salteamos en una sartén con un poco demantequilla o aceite, hasta que adquiera un ligero color morado.A continuación en un recipiente se vuelca la carne picada, el huevo batido, la leche ocrema de leche, la cebolla salteada y el pan rallado. A toda la mezcla se le agrega lapimienta blanca molida y la sal.Este contenido se mezcla y se amasa con las manos hasta que quede una pastahomogénea. Con esta pasta se da forma a las albóndigas, que se colocan en un plato y semeten en la nevera al menos una hora.Pasado este tiempo se llevan a la sartén rociada con mantequilla fundida. Se recomiendaque las albóndigas no se toquen las unas con las otras y que tampoco se llene demasiadola sartén, ya que si no en vez de cocinarse se absorberían.En unos diez o quince minutos estarán listas para ser servidas.La salsa que las acompaña la podemos hacer nosotros a nuestro gusto. Hay quien usamermelada de arándanos rojos, hay quien no le echa salsa y acompaña las albóndigascon puré de patatas, o incluso con el caldo sobrante de la sartén.RumaníaOctubre de 2013La variedad gastronomica es grande y en cada region encontramos platos esquisitos,especialidades deliciosas y variadas con el carácter del lugar con muchos caldos ysopas, cremas de verduras y muchos preparados de carne y tambien postres deliciosos.Rumania ofrece una cocina muy variada y rica a base de productos naturales y manoartesana que dedica, aún en estos días de prisas, mucho tiempo en su elaboración. Elturista no debe preocuparse por este tema porque con seguridad encontrará similitudesentre muchas especialidades rumanas y españolas.Los platos de carne predominan sobre los platos de pescado a excepción de la zona deldelta del Danubio, donde el pescado gusta mucho a los lugareños. Las verduras de
  25. 25. temporada son ingredientes básicos en casi todas las comidas. Se citan lasespecialidades más recomendadas:- Mititei: Salchichas pequeñas asadas y condimentadas con hierbasaromáticas.- "Aperitiv”: Son diferentes tipos de comidas, bien ornamentadas y deliciosas, puedenllevar chorizo, tomate, aceitunas, berenjena con maionesa casera, quesos, pimiento,pate, "slanina o sunca" (se parece al bacon y puede ser ahumado), huevo relleno conpate y mantequilla, etc.- "Ciorba de Perisoare": es un caldo que lleva diferentes legumbres, unas bolitas decarne picada con especias y "bors" (un ingrediente agrio) que da un sabor delicioso a lacomida.- "Ciorba de Burta": caldo cremoso que lleva más ingredientes, callos y carnes deternera, yogur natural, huevos y especies, ajo y vinagre.sarmaleSe sirve con unaguindilla y con "smântâna" (una salsa cremosa derivada de la leche).- "Sarmale": Es un plato tipico, que se sirve de fiestas y en otras ocasiones y sonrollitos de carne en hojas de col u hojas de viña, y van acompañados de "mamaliga" (esuna especie de polenta) y "smântâna".- "Fasole cu Costita": Es un cocido de alubias con costillas de cerdo ahumadas, muyapreciadas en invierno y bien fasoleacompaniado de "muraturi"- legumbres conservadasen estilo casero (pepinillos en vinagre o col y tomate verde en sal).- "Tocanita y Tochitura": Es un estofado de carne con legumbres, cebolla y/o especias.La tochitura lleva ademas higado y/o riñon de cerdo.- “Tochitura moldoveneasca”: Guiso de carne acompañado con mamaliga (polenta).- “Frigarui”: Carne en pincho.
  26. 26. - “Tuslamá”: Ternera guisada.- “Kashkaval o cascaval pane”: Queso de oveja empanado.- “Ciorba taraneasca”: Sopa campesina con verduras.- “Miel la protap”: Cordero asado típico de la región de Dobrudja .- “Cirnati oltenesti trandafiri”: Salchicas rosas típicas de la región de Oltenia.- “Muschi tiganesc”: Ríete a la zíngara de la región de Valaquia- “Papricas”: Guiso de carne o pollo con cebollas fritas, a la crema o con tomate, propiode la región de Transilvania.- "Saramura de Crap": carpa a la parilla en la salmuera, "nisetru la gratar" - esturión a laparrilla.- "Mici o Mititei": Son rollitos de carne picada, con ajo y condimentos especiales,normalmente hechos en la parilla o barbacoa, se sirve con mostaza.- "Bulz": Es un plato que lleva huevos, "brânza de burduf" (un queso especial),mantequilla y "mamaliga".Postres- "Mucenici": Es un postre hecho en casa para celebrar el dia 9 de marzo, que en lareligión ortodoxa es el dia de los 40 aprendices de Jesus.- "Coliva": El postre de los muertos, por decirle de alguna manera es una mezcladeliciosa de cereales cocidos con azucar y nueces, adornados con formas de cruz y quese come en el dia de todos los santos.
  27. 27. El mito dice que se hace la "coliva" en el Día de Todos los Santos, para que de estaforma, se alimenten las almas de los seres perdidos (muertos).- “Clatitet”: Crepés servidos con chocolate caliente, mermelada v flambeados convodka.- “Papanisi cu smintina”: Rollo de nata o crema.Los quesos rumanosLa tradición quesera en Rumania, pese a las influencias de Occidente, se ha mantenidodesde antaño como parte esencial de su gastronomía. Aunque la especialidad másconsumida por los turistas es el típico queso empanado, seguidamente se detallanalgunas de las variedades de quesos más conocidas:- “Brinza”: Queso blanco salado elaborado en las regiones cercanas a los Cárpatos. Secompone de leche de oveja. Destacan los quesos blandos para untar y los ahumados.- “Brizna de burduf”: Queso para untar, fuerte y picante, madurado en un saco hechocon piel de animal (burduf). Suele tomarse en Cuaresma.- “Kashkaval”: Se elabora en los Balcanes desde tiempos de la dominación romana,imitando al italiano Caciocavallo. Se compone de leche de oveja, de vaca o una mezclade ambas. Tiene sabor suave, ligeramente salado cuando es reciente y fuerte y máspicante cuando madura. Suele tomarse empanado y frito.- “Dalia”: Parecido a la anterior pero elaborado con leche de vaca.- “Dobrogea”: De igual características pero elaborado con leche de oveja.- “Nasal”: Compuesto de leche de oveja, vaca o búfalo, en las montañas próximas aldepartamento de Cluj. Tiene bajo contenido en materia grasa.
  28. 28. - “Penteleu”: Otra variedad de Kashkaval con leche de oveja.- “Telemea”: Queso blanco salado de leche de oveja, vaca o mezcla de leche de vaca ybúfalo.- “Teleorman”: Kashkaval mezcla de leche de oveja y vaca.- “Urda”: Queso fresco, blando y sin sal. Suele comerse untado en pan, sazonado conhierbas y muy especiado. Se utiliza mucho en la elaboración de platos típicos.Bebidas:Una bebida tradicional tomada normalmente con los aperitivos es "tuica" (tsúica) es unaespecie de tequila o aguardiente de ciruelas que varía en la fuerza y sabor según el áreadel producción (en Transilvania y en norte es mas fuerte).Los vinos son excelentes. Zonas con buena cultura de vinos son Cotnari, Murfatlar,Târnave, Dealu Mare, etc. (Rumanía esta entre los 10 importantes productores de vinodel mundo).Rumania tiene una gran tradición vinícola amparada por los excelentes caldos queproduce, algunos de los cuales han sido galardonados con numerosos premios encertámenes internacionales.Los viñedos de Cotnari, al norte de Moldavia, figuran entre los más famosos del paíscon plantaciones formadas por antiguas especies autóctonas que dan marcas comoTamáioasa, Fráncusa, Feteasca Alba. En lasi se encuentran los viñedos de Copou yBucium que dan excelentes vinos como el Aligóte.Cerca del río Prut está el viñedo de Husi con marcas como Busuioaca de Bohotin yZghihara. En Valea Calugareasca y en Uriati se elaboran algunos de los mejores vinos,como Cabernet Sauvignon, Merlot o Feteasca Neagra (tintos), y Feteasca Alba oRiesling (blancos). Los vinos de la región de Oltenia son también de primera convariedades indígenas como Crámposia, Gordanul y Braghina, o extranjeras, comoSauvignon, Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot noir y Muscat Ottonel. En la región de
  29. 29. Dobrudja, cerca del Danubio, se extienden los viñedos de OItina, Medgidia, Niculitel yMutfarlar que ofrecen variedades muy famosas en el ámbito internacional.Mutfarlar, por ejemplo, es una de las marcas más conocidas de vinos, al igual que sucoñac.Entre los licores rumanos hay que destacar la típica tuica, aguardiente de ciruela conuna graduación muy elevada; la palinca característica del norte de Transilvania,obtenida por destilación, separada o mezcla, de ciruelas, albaricoques y peras. Lapalinca casera es más suave que la tuica, pero también puede llegar atener más graduación; o el rachiu, aguardiente de orujo.El vodka se consume mucho entre la juventud. Un detalle a tener en cuenta: cuando sepide un combinado, vodka o ginebra con Coca-Cola por ejemplo, lo sirven por separadoy sin hielo. Se bebe el vodka primero y después el refresco.La cerveza es una de las bebidas más consumidas. Existen varias marcas rumanas ytambién de importación, aunque las primeras suelen ser más baratas.En Rumania se embotellan numerosas marcas de agua mineral con gas. Puede decirseque cada balneario tiene su propia marca de agua. Entre las más conocidas están: Perla,Harghitei, Borsec, Buzias y Zizin. Cuando se pide una botella de agua mineral en un baro restaurante, siempre se sirve con gas. Quienes deseen agua sin gas deberán pedirloexpresamente, aunque en muchos lugares tendrán que conformarse con una jarra deagua del grifo.El café es otra de las bebidas de gran consumo. Debido a la fuerte influencia otomana elcafé más típico es el turco o de puchero, muy fuerte y con los posos en el fondo de lataza debido a su forma de cocción. El café expreso o americano se sirve en algunos delos mejores hoteles y restaurantes.Aunque Rumania cuenta con una elevada cabaña vacuna y ovina, resulta extraño laescasez de leche en los establecimientos.Probablemente se debe a que los rumanos beben leche solamente para desayunar y sonmás aficionados al café solo durante el resto del día. Es muy común en los restaurantesservir café con un pequeño botecito de leche envasada o leche en polvo.
  30. 30. Varza Calita (Col con Carne)Ingredientes: (2 personas)1/2 col (repollo)1 cebolla grande1 pimiento rojo1 tomate2 chorizosPimientaEneldoSal4 cucharas soperas de aceite6 dientes de ajoTomate fritoEl zumo de un limónPreparación:Cortamos el repollo a tiras finas, la cebolla y el pimiento rojo y el tomate a tacos.Cuando tenemos cortado el repollo (col), lo ponemos en un recipiente y lo mezclamoscon sal.Lo estrujamos bien y lo dejamos reposar durante media hora. Después la escurrimospara que no tenga agua. De esta manera, eliminamos el sabor amargo que pueda tener.
  31. 31. Una vez listo, refreímos a fuego lento en la misma olla donde vamos a preparar todo elplato la cebolla junto con el pimiento y el tomate sin piel.Cuando todo esté blando, añadimos el repollo, pimienta según el gusto y cuatro o cincocucharas soperas de agua.Dejamos hervir media hora a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para queno se pegue. Hacia el final, añadimos el eneldo, un poco de zumo de limón, un poco detomate frito y los dientes de ajo a láminas.Si queremos enriquecerlo, podemos echar un par de chorizos enteros o a trozos.Servimos caliente.Tochitura Moldoveneasca (Estofado Moldavo)Ingredientes:300 gr de carne de cerdo200 gr de salchicha ahumada de cerdo200 gr de hígado de cerdo100 gr de panceta ahumada200 gr de queso de oveja fresco15 gr de ajoPolenta para la guarnición
  32. 32. Preparación:Cortar en tiras finas y freir la panceta.Agregar la salchicha de cerdo y el hígado cortados en trozos.Añadir el ajo y la sal, dejar rehogar.Añadir el resto de carne cortada en trozos. Rehogar, añadiendo un poco de agua y dejarestofar.Servir, guarnecido con polenta y encurtidos.LituaniaAbril de 2014La Gastronomía de Lituania se adapta al clima frío del norte de Europa, por esta razónes muy común el uso de: cebada, patatas, centeno, remolachas, verduras de hoja verde,y setas que crecen abundantemente en sus bosques, no es raro ver alguno de estosingredientes en las especialidades culinarias cotidianas. Debido a que compartegeográficamente lugar con otros países del este de europa, el clima y las prácticasagricultoras tienen mucho en común con ellos, la cocina Lituana tiene en comúntambién con la cocina de los judíos Askenazí. Sin embargo tiene sus propiascaracterísticas que la diferencian del resto.Debido a su herencia común los lituanos, los polacos y los judíos Ashkenazi tienenmuchos platos y bebidas en común. De esta forma los platos con pasta tienen diferentesversiones entre los lituanos, los polacos y los judíos Ashkenazi y un buen ejemplo deello son los pierogi, koldūnai, o kreplach, los donuts (pączki o spurgos), los crêpes
  33. 33. (bliny, blynai, o blintzes). Las tradiciones alemanas también han afectado a la cocinalituana, introduciendo en los platos como ingrediente la carne de cerdo y las patatas, deesta forma se tienen los pudding de patata (kugelis o kugel) y las "salchichas de patata"(vėdarai), así como el pastel con aires barrocos conocido como šakotis. La influenciamás exótica proviene del Este y en concreto de la comunidad de origen turco: de lacocina de los Karaitas y de esta forma los platos kibinai y čeburekai son muy popularesen Lituania. Algunos de los platos tienen su origen en incidentes puntuales a lo largo dela historia, un ejemplo es la "torte Napoleon" introducida en la cocina mientrasNapoleon pasaba por Lituania en el siglo XIX.La ocupación por la Unión Soviética del país ha causado que algunos de los platostípicos de la cocina rusa hayan sido implantados en las costumbres lituanas, no obstanteel empeño de algunos lituanos de mantener sus costumbres y su cocina ha logrado quehubiera pequeños cotos inalterados, que tras la independencia en 1990 hizo que lacocina tradicional haya logrado restaurar la identidad lituana.La cocina lituana es abundante y sabrosa, preparada con ingredientes sencillos de latierra. Los cereales como el centeno con el que se elabora el tradicional pan negro; lacarne fresca pero también son muy tradicionales los ahumados y salados; la leche, loshuevos, la fruta y verduras frescas de temporada, las setas, la patata, todo tipo de hierbasy frutos de los bosques así como los pescados de sus lagos y del mar; conforman losingredientes para la elaboración de platos según las recetas tradicionales que hanperdurado durante siglos y que las madres han ido transmitiendo de generación engeneración.Los lituanos siguen considerando la comida como un acto sagrado y ceremonial, muyimportante y por supuesto la víspera y el día de Navidad son momentos muy especialesdonde la familia se reúne en una comida ritual "Kucia". También las celebraciones defiestas familiares, acontecimientos especiales y festejos, es muy importante lapreparación de la comida y el reunirse en la mesa. El desayuno y el almuerzo son lascomidas más importantes y suntuosas, mientras que la cena es más ligera.
  34. 34. Uno de los alimentos básicos son los cereales, sobre todo el centeno y la cebada.También hay cultivos como el cáñamo, la amapola y semillas de lino. El famoso pannegro es elaborado es con centeno.Las verduras más populares son las coles, remolachas zanahorias, pepinos, cebollas yrábanos picantes, sirven para preparar variados tipos de ensalada. Algunos se consumenfrescos y otros fermentados como la remolacha. Lituania es rico en setas, otro regaloque ofrecen sus extensos bosques. Las patatas constituyen un alimento que se consumetodo el año, de todas las formas, solas o como acompañamiento de sopas, carnes opescados. Es famoso el pastel de patata - kugelis - que se come en toda Lituania.En cuanto a frutas, la manzana es el árbol principal, también hay perales, ciruelos,cerezos y arbustos de grosella. Los bosques por otro lado suministran muchas golosinasexquisitas como las frambuesas, fresas, arándanos, moras y nueces.La leche se consume dulce y agria y es utilizada en la gran variedad de sopas, quesos,requesón y mantequilla. Los huevos son utilizados en muchas de las recetas ya quecombinan con muchos ingredientes; cocidos u horneados se encuentran en numerosasplatos de carne o pescado. Por otro lado la tortilla tradicional es uno de los platosfavoritos de los cocineros y se toma también para desayunar.Los lituanos consumen mucha carne, el cerdo suele ser la más consumida, así como lacarne de ave, sean frescas o ahumadas. Los ahumados son muy populares ytradicionales; se ahúman con ramas de enebro al final de su proceso que les da este
  35. 35. toque tan especial. Asimismo se elaboran muchas variedades de salchichas. En la costadomina el pescado tanto de agua dulce de sus lagos como del mar.Numerosas plantas aromáticas condimentan estos deliciosos platos como el eneldo,orégano, alcaravea, ajo o rábano picante.Si hablamos de bebidas, Lituania es tierra de cerveza (alus), viene elaborándose desdetiempos antiguos y hoy en día constituye una bebida popular y tradicional. Se elaboranmás de docientas recetas de cerveza, es la bebida más consumida con marcas localescomo "Svyturys", "Utenos" y "Kalnapilis". Repartidas por el territorio hay pequeñasfábricas que elaboran cerveza natural.El té, muy apreciado de tomillo, melisa, menta, tila u otras hierbas.Para ocasiones especiales se toma una bebida lituana muy antigua hecha de miel,fermentada con lúpulo y condimentada con hierbas aromáticas que puede llegar a tenerbastante graduación.Dos de los platos más famosos en Lituania: la sopa "Saltibarsciai" y los "cepelinai"- La sopa es un plato nacional, prácticamente se toma sopa cada día, la mayoría de estassopas se sirven acompañadas de patatas o pan. Las más populares son las sopas agriasde col o remolacha o la de repollo. La más famosa de estas sopas es "Saltibarsciai", unasopa fría hecha con leche fermentada, remolacha, pepinos y huevos cocidos que se sueleservir con patatas cocidas y en verano se encuentra en todos los cafés y restaurantes deLituania.- Los "cepelinai", es una albóndiga grande en forma de zepelín rellena de masa de patatay carne, requesón, zanahoria u otro relleno.- Los arenques (silke), las sopas y las ensaladas son los entrantes más solicitados.Lituania se encuentra dividida en cinco regiones etnográficas que ofrecen una tradiciónculinaria diferente:La Región de (Aukshtaitia) es conocida por sus sopas y platos elaborados con harinas:sopa de leche, sopa de remolacha o repollo. "Saltanosiai" es un cocido con arándanos oguindas, "Virtiniai" es una masa rellena de setas.El país de los bosques (Dzukia) domina como ingrediente principal de sus platos lassetas o los embutidos ahumados con enebro y otras hierbas.- Skilandis: En la región de (Suvalkia) destaca la elaboración de "skilandis": Una bolade carne ahumada con humo de una madera especial del árbol Alksnis, después de lamaduración y fermentación se corta a filetes finos. También es famoso el pato conguindas.- En la región de la (Zhemaitia) es reconocido el batido de nata agria con sabor amargoconocido como "Kastinis" que se acompaña de patatas cocidas. En ocasiones especialeses cocinado en cangrejo o carne de vaca con cerveza.
  36. 36. - En la región denominada la Péqueña Lituania al lado del delta del río Nemunas y lalaguna de Curonia dominan los pescados siendo uno de los más apreciados el pez planootus y el congrio ahumados. En la costa un plato exquisito lo constituyen las anguilasahumadas.Todo ello lo podemos acompañar de alguna de las doscientas variedades de cervezas. Oun postre delicioso de requesón con miel o mermelada o las famosas tortitas,"blyneliai", dulces o saladas, se comen a cualquier hora del día.En Lituania y en la capital Vilnius encontraremos numerosos restaurantes dondedegustar esta comida tradicional o también si lo preferimos internacional. Hoy en díason muchos los cocineros que innovan recetas vanguardistas basadas en estosingredientes.PlatosEl Cepelinai es un plato típico de la cocina lituana (denominado en lituano comoDidžkukuliai) es considerado uno de los platos nacionales de Lituania. Es un tipo dedumpling elaborado con puré de patatas y relleno de carne picada, acompañado dequeso cuajada (cuajada) o setas. Se denomina así por recordar su forma a la de unZepelín, el cepelinai suele ser de un tamaño de unos 20 cm de largo. Se sirve caliente yse acompaña con nata agria y bacon o costillas de cerdo.Se puede probar el kepta duona que es una especie de de pan frito que suele iracompañado de salsa de queso y ajo.Bebidas- La cerveza ("prie alaus"): Alus es extremadamente popular en todo el país,especialmente desde la independencia en 1990. Varias cervezas lituanas han ganadopremios internacionales.- Arbata (té) - Manzanilla, Escaramujo, y otros tés de hierbas son populares, así como elté negro. Muchas infusiones de hierbas se utilizan para fines medicinales.- Gira es una bebida no alcohólica hecha de la fermentación natural de trigo, centeno opan de cebada, a veces con sabor a fruta, bayas, de pasas o savia de abedul; es similar alruso o ucraniano kvass. Aquellos elaborados a partir del centeno y de semillas dealcaravea son populares y se distribuye en botellas de vidrio. Hay también una bebidacarbonatada conocida como Gira, que se distribuye en botellas de plástico, pero nocomparte ni sabor, ni la tecnología de producción con la bebida original.- Degtinė es la versión Lituana del vodka, elaborado a partir de centeno, trigo o papa.Producido en el país, su calidad varía de básica a la Triple destilada.- Kava (café): "expreso" hecho en casa, o con máquinas de café expreso en cafés. Esbastante fuerte, y generalmente dulce. Los Cafés (kavinė) se pueden encontrar no sólo
  37. 37. en cada esquina de las ciudades sino también en las paradas de descanso en lasautopistas y en cada punto de interés.- Midus se dice que es la bebida alcohólica más antigua de Lituania, es una variedad dehidromiel elaborada a partir de la miel. Ya no es muy popular en Lituania, y suproducción es limitada.- Starka, un vodka de edad, así como Krupnikas, un licor de miel, son las bebidastradicionales que datan de la Mancomunidad de Polonia-Lituania en los siglos XVI -XVIII. Hoy en día, la verdadera Starka sólo se produce en Polonia, y la Starka lituana esmás bien una forma de Trauktinė.- Trauktinė es un vodka a base de hierbas fuertes, hay muchas variedades. También seutiliza como medicina tradicional. Trejos devynerios ("999"), impregnada con 27diferentes hierbas, es uno de los más conocidos.Didzkukuliai (Zepelín de patata, carne y bacon)Ingredientes:
  38. 38. 1 paquete de Bacon en lonchas1/2 kilo de carne picada de ternera especiada con sal, pimienta, curry y ketchup1 lata de pimientos del piquillo en tirasQueso en lonchas para fundir2 patatas2 huevosSalPreparación:Vaciar las patatas con un sacabocados, al estilo de las patatas rellenas.Freir la carne picada, junto con el bacon picado en mantequilla, añadir los pimientospicados.Añadir el queso y dejar fundir, añadir el huevo batido en frío, haciendo una mezcla.Cocer las patatas, rellenar con la mezcla y tapar con los restos de patata.Hornear, entre papel de alumninio.Servir acompañado de nata agria o puré parmentier.Kibinai (Hojaldre relleno de Carne)Ingredientes:5 dientes de ajo
  39. 39. 3 pimientos verdes medianos1 puerroSal y pimienta negra molidaMantequilla1/2 kg. de carne picada de pollo o ternera1 huevo2 laminas de holjadrePreparación:En una sartén pondremos un poquito de aceite de oliva, iremos incorporando troceaditotodo el puerro,los ajos y los pimientos, salpimentamos a nuestro gusto y lo refreimosunos minutos.Seguidamente añadimos la carne de pollo picada.Trás remover pocos minutos porque la carne de pollo se hace enseguida, la retiramos.En una fuente de horno extendemos el hojaldre pinchandolo con un tenedor en el fondo.Volcamos todos los ingredientes ya cocinados, formando bouquets y cerramos la partede arriba del hojaldre. Cortamos y cerramos al modo de empanadillas.Pintamos con huevo y metemos en el horno unos 20 minutos a 180 ºC.EspañaJunio de 2014PanchónIngredientes:
  40. 40. 2 kg Harina de Escanda.2 kg Harina de Trigo.Fueyes de Berza.Sal, una pizca de Levadura o Formientu, Agua templada.Azúcar, Mantega cocía de vaca.Elaboración:Mezclar y amasar las dos clases de harina.Mezclar la levadura o el formientu en agua templada y echar la sal.Echarlo a la masa de harina e ir amasando, echar agua templada con sal a razón de comovaya quedando la masa.La masa no puede quedar blanda.Cuando la masa está hecha, recubrir el panchón con fueyes de Berza,Hacer un hueco en el l.lar para colocar el Panchón y cubrirlo totalmente de ceniza ybrasas.Cuando se termine de cocer, se saca con cuidado, se limpia, se quitan les fueyes deBerza, se deja enfriar, no mucho, lo suficiente para no quemarse, entonces se rompepara luego poder empezar a desmigar el Panchón, poco a poco trozo a trozo. Lascortezas se pueden comer.Solamente antes de calentar las migas, humedecerlas con un poco de agua y azúcar,como si fuera una especie de almíbar.Colocar las migas del Panchón en una sartén y calentarlas con mantega cocida de vaca eir añadiendo azúcar al gusto de cada uno.

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