Bier ?                             Historisch gezien meest populaire dranken in                             Europa: vodka,...
Bier ?                             Bier = 95% water                             Middeleeuwen : grachtwater +              ...
Bier ?                             Gerst                             250 gr./l. voor bier van 5°                          ...
Bier ?                             Tarwe                             Friszurige smaak                             Lambiekb...
Bier ?                             Hop                             110-350 gr./hl.                             Bitterheid ...
Bier ?                             Gist                             Misschien wel belangrijkste ‘grondstof’.              ...
Bier ?                             Vruchten                             Origineel = kriek of kriekenbier                  ...
Bier ?                             Gruit = kruidenmengsel verschillend per                             streek             ...
Bier ?                             Ruwe granen                             Max. 10-20% van grondstoffen                   ...
Bier ?                             Mouten                             Maischen = beslag maken (versuikering)              ...
Bier ?        Hoeveelheid calorieën                                      Indicatief alcoholgehalte        in dranken      ...
Bier !05/03/2013   Howest - Toerisme vant vat   12
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Goede wijn is nog geen bier

910 views

Published on

Geert Van Lierde, bierjournalist Café Revue stelt dat we dringend af moeten van de banalisering van bier. Bier is een edel product dat zich perfect leent tot toeristische productontwikkeling. Inspiratienamiddag Toerisme van 't Vat. Howest, opleiding Toerisme en recreatiemanagement.

0 Comments
2 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
910
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
14
Actions
Shares
0
Downloads
21
Comments
0
Likes
2
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Goede wijn is nog geen bier

  1. 1. Bier ? Historisch gezien meest populaire dranken in Europa: vodka, bier, wijn. Afhankelijk van klimaat. Biergordel = gerst- en hopteelt Grieken en Romeinen = wijn. Galliërs = bier. Regel van Benedictus (480-550) Thuisnijverheid wordt ambacht dankzij monniken. 1580: “Mandement van Bacchus” + brieven Alonso Vasquez (30 bieren !)05/03/2013 Howest - Toerisme vant vat 1
  2. 2. Bier ? Bier = 95% water Middeleeuwen : grachtwater + ordonnantie niet vervuilen 1553: Antwerpen – Gilbert Van Schoonbeke bouwt waterhuis voor waterbevoorrading brouwerijen 4-7 l. voor 1 l. bier Hardheid, zuurtegraad en mineralen bepalen mee het biertype, bv. pale-ale (hard, zout), pils (zacht), Westhoek (ziltig), Vlaamse Ardennen (ijzer en calcium)05/03/2013 Howest - Toerisme vant vat 2
  3. 3. Bier ? Gerst 250 gr./l. voor bier van 5° Onbruikbaar in natuurlijke vorm. Mouten: weken/bevochtigen, kiemen, drogen Droogtemperatuur bepaalt kleur en smaak - bleke mout (pils) - cristalmout (pils, ale) - ambermout (amber, ale) - rode mout (roodbruin) - caramelmout (bruin) - chocolademout (donker) - gebrande mout (stout) - rookmout (‘Rauchbier’)05/03/2013 Howest - Toerisme vant vat 3
  4. 4. Bier ? Tarwe Friszurige smaak Lambiekbieren + witbieren 1559: Halle stadsrekening minstens één derde tarwe voor lambiek05/03/2013 Howest - Toerisme vant vat 4
  5. 5. Bier ? Hop 110-350 gr./hl. Bitterheid + langere bewaring Keuze uit 80-tal variëteiten Eventueel dry-hopping XIe eeuw: Affligem 1364: keizer Karel IV ‘Novus Modus Fermentandi Cerevisiam’ Rijks-Vlaanderen : hop 1524: Vlaamse hopboeren - GB05/03/2013 Howest - Toerisme vant vat 5
  6. 6. Bier ? Gist Misschien wel belangrijkste ‘grondstof’. 1867-1883: Louis Pasteur + Emil Christian Hansen Suikers voor 75-95% omzetten in alcohol en koolzuurgas. Kunnen fruitige esters opwekken. Bron van o.a. B1, B2, B3, B5, B6. Vier gistingswijzen: - Lage gisting (S. Carlsbergensis) - Hoge gisting (S. Cerevisiae) - Spontane gisting (Brettanomyces) - Gemengde gisting (hoog + melkzuurflora) Hergisting op fles05/03/2013 Howest - Toerisme vant vat 6
  7. 7. Bier ? Vruchten Origineel = kriek of kriekenbier Maceratie (200 tot 400 gr. krieken per liter half jaar op de ton) Sappen (25-30% sappen, meer aroma, lichter in alcohol) Aroma’s (wel geur, nauwelijks smaak) Perzik, cassis, framboos, banaan, kiwi, …05/03/2013 Howest - Toerisme vant vat 7
  8. 8. Bier ? Gruit = kruidenmengsel verschillend per streek Gagel, salie, kruidnagel, jeneverbes, paradijskorrels, koreander, kaneel, gember, … Middeleeuwen Gruuthuuse, Brugge : gruitrecht = eerste vorm van accijns05/03/2013 Howest - Toerisme vant vat 8
  9. 9. Bier ? Ruwe granen Max. 10-20% van grondstoffen Constante smaak en stabiliteit Breukrijst: lichter, droger en lichter mondgevoelen (pils) Maïs: (ontkiemd, gemalen zoniet te vet) meer volle smaak Haver: smeuïg Spelt: droog … rogge, boekweit, quinoa, sorgum, …05/03/2013 Howest - Toerisme vant vat 9
  10. 10. Bier ? Mouten Maischen = beslag maken (versuikering) Wort + draf / Wort koken / Hop toevoegen / Koelen + filteren Gisting Lagering = nagisting = rijping (evt . op hout) Filtratie Verpakking Evt. hergisting op fles05/03/2013 Howest - Toerisme vant vat 10
  11. 11. Bier ? Hoeveelheid calorieën Indicatief alcoholgehalte in dranken (in vol.%) (Gemeten op 1.000 gr. vloeistof) Tafelbier 0,8-2,5 Alcoholvrij 280 Zoete fruitbieren 2,5-4,5 Light 280 Kriek 4-6,5 Tafelbier 335 Pils 4,5-5,2 Pils 440 Witbier 4,5-5,5 Speciaalbieren 450 (Oud) Bruin 4,5-8 Cola 460 Speciale Belge 4,8-5,5 Tonic 470 Lambiek 5-6 Sinaassap 470 Appelsap 560 Vlaams roodbruin 5-6,5 Melk 680 Oude geuze 5-7 Witte wijn 700 Blond 5,5-7,5 Druivensap 740 Dubbel, donker 6-7 Pompelmoes 740 Tripel 7-9 Rode wijn 770 Sterk blond 7-1105/03/2013 Howest - Toerisme vant vat 11
  12. 12. Bier !05/03/2013 Howest - Toerisme vant vat 12

×