1.
GASTRONOMIA
VICTORIA JULIETH OSPINA SANCHEZ
JONATHAN STEVN MOLINA
COLEGIO DISTRITAL VENECIA
EDUCACION MEDIA ESPECIALIZADA (EMF)
BOGOTA D.C
2014

2.
GASTRONOMIA
VICTORIA JULIETHOSPINA SANCHEZ
JONATHAN STEVN MOLINA
ESPECIALIZACION EN PROYECTOS AUDIOVISUALES GRADUACION
UNDECIMO (11)
SERGIO QUINTERO
COLEGIO VENECIA
EDUCACION MEDIA ESPECIALIZADA
BOGOTA D.C
2014

3.
Nota de aceptación
________________
________________
________________
________________
Presidente del Jurado
________________
Jurado
_________________
Jurado
BOGOTA D.C

4.
AGRADEZCO A DIOS PRIMERO
QUE TODO Y A TODOS LOS QUE ME
ACOMPAÑARON EN ESTE PROCESO

5.
AGRADECIMIENTOS
Los autores expresan sus agradecimientos a:
_______________________________________
_______________________________________
___________.
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
________________________ .

6.
CONTENIDO
INTRODUCION
1. PREGUNTA PROBLEMA
2. OBJECTIVOS
3. PROPÓSITO DEL PROYECTO
4. LA HISTORIA DE GASTRONOMIA
4.1COMO NACIO LA GASTRONOMIA
4.2LA GASTRONOMIA MUNDIAL
4.3CUALES SON LAS RAMAS QUE EMPLEA LA GASTRONOMIA
4.4EL SURGIMIENTO DE LOS RESTAURANTES EN COLOMBIA
5. ENCUESTA

7.
INTRODUCCION
Este proyecto surgió a partir que empezamos a detallarnos a profundidad a un
proyecto que fuera único, original y que llamara la atención, y la idea fue
enseñarles a los estudiantes a cocinar adquirirles más conocimientos todo sobre el
tema la gastronomía, es un proyecto muy interesante. Y podríamos alcanzar
muchísimas fortalezas al colegio.

8.
PREGUNTA PROBLEMA
¿CUAL PUEDE SER EL PRINCIPAL APORTE A LA SALUD QUE PODEMOS
HACER PARA GENERAR UN MAYOR BIENESTAR ALOS ESTUDIANTES DEL
COLEGIO VENECIA IED. DESDE LA GASTRONOMIA?

9.
OBJETIVOS
Gastronomía
OBJETIVO
PRINCIPAL
-SOLUCIONAR AQUELLAS
DUDAS QUE LA COMIDA
PUEDE LLEGAR A CAUSAR
SOLUCION
-AYUDAR A LOS ESTUDIANTES
A CONOCER UN POCO MAS
DE LA COCINA COMO
BASE DE UNA VIDA
GASTRONOMCICA
DESARROLLO
UNO SERA
LA COCINA
GOURMET
-PROMOVER LA GASTRONOMIA COMO
PARTE DE LA VIDA
TEMAS A TRATAR
MATERIAL DE APOYO
-PRESENTACIONES Y
EXPLICACIONES DE ESTE
PROYECTO-GUIAS
-CUESTIONARIOS
-CHARLA EXPUESTA POR
NOSOTROS
-CHARLA CON EL
ESPECIALISTA
-PRESENTACION DEL
PROYECTO
-PRESENTACON DE LOS
OBJETIVOS
-PRESENTACION Y SOLUCON
DE LA RESPECTIVAS GUIAS
-EXPLICACION DE LOS TEMAS
EN DUDA
-CUESTIONARIO
-PEQUEÑA CHARLA DE
CONCLUCION HECHA POR
LAS RESPECTIVAS PERSONAS
DEL PROYECTO Y
EXPLICACION DE DUDAS
SOBRANTES…..
-FORMAR BASES DE EDUCACON
GASTRONOMICA Y MEJORARLAS
SI YA EXISTEN
-FORMAR PERSONAS
COMPETENTES EN EL
DESARROLLO DEL PROYECTO
-DURANTE EL PROCESO SE
ESPERA LA PROFESIONALIDAD DE
AQUELLOS QUE PARTICIPAN EN
ELLO…

10.
Propósito del proyecto
Crear diferentes estrategias para que así los estudiantes le gusten el proyecto.
Enseñarle la metodología que tenemos propuestos para los estudiantes crear
personas con muchísima experiencia respecto a la gastronomía, así mismo le
guste a los docentes a las directivas y lo llevemos a un nivel experto para lograr
hacer un documental para darle ideas a los otros colegios para que empleen
nuestro proyecto.

11.
PREHISTORIA desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura
ANTES
DEL
FUEGO
materias primas utensillos desarrollo técnico
Primeros alimentos: frutos,
raíces, hojas y tallos. Luego
comenzó la caza de
grandes piezas (renos,
bisontes, vacunos salvajes
y caballos) y de
pequeños animales también
(lagartijas, erizos, etc.).
Cazaban con arco
y flecha y
pescaban con
anzuelos y con
arpones. Arman
trampas y
acorralan a los
animales para ir
matándolos a
medidas de sus
necesidades.
Las primeras
herramientas eran
fabricadas con
piedras, ramas y
eran muy simples.
Tales como
cornamentos,
hacha de mano,
lascas de bordes
afilados.
Los alimentos se
consumían crudos.
El secado se utilizaba ya
en la prehistoria para
conservar numerosos
alimentos, como los
higos u otras frutas. En
el caso de la carne y
el pescadose preferían
otros métodos de
conservación, como el
ahumado o la salazón,
que mejoran el sabor
del producto.
DESPUÉ
S DEL
FUEGO
Con la extinción de los
grandes animales el
hombre comenzó a
domesticar a ciertos
animales
(renos, perros).
La domesticación en
Oriente de cabras,
cerdos, ovejas y asnos
dio origen a
la ganadería.
La agricultura, la
Aparecen los
primeros recipientes d
e barro para cocinar
los alimentos.
Los huesos de los
animales, de los
cuales se consumía
la carne y las pieles,
eran utilizados como
abrigo, eran usados
para hacer
herramientas.
Método de cocción
utilizado: asado.
Con el descubrimiento
del fuego el hombre
comienza a cocer los
alimentos con lo cual se
digerían mejor, evitaban
la transmisión
deenfermedades y
podían apreciar mejor
su sabor.
El fuego significó, para

12.
domesticación de
las plantas, fue tarea
de mujeres, quienes
comenzaron a cultivar
las semillas que
recogían. Significó el
asentamiento del
hombre. Los
primeros cultivos fuero
n: trigo, cebada,
avena, col, higos,
habas, lentejas, mijo y
vid. Se consumían
frutos del manzano, el
peral, el ciruelo y el
cerezo.
En Oriente Medio
(4.000 a.C.) se
cultivaban el almendro,
el granado, garbanzo,
cebolla, y dátiles.
Al final de los períodos
glaciales, algunas
herbáceas de semilla
grande, las
antecesoras de los
cereales, empezaron a
crecer en las colinas
del Oriente Próximo.
Se inventó el arado:
una rama con forma,
y la mujer perdió
el control de la
agricultura,
atribuyendo la labor a
lafuerza del hombre.
En el siglo V a.C.
en México se inventa
en molino de trigo.
el hombre, poder estar
despierto más horas y
comenzó el proceso de
sociabilización, dando
como resultado un
aumento demográfico.
La agricultura
reemplazó a la
recolección de forma
gradual.
A partir del año 3500
a.C. se produjo un
cambió notable en el
aprovechamiento de los
animales: no se
explotaban ya sólo para
obtener su carne y sus
pieles sino también para
la obtención
de productos secundari
os como leche, queso y
lanas.
En la prehistoria, el
hombre ya utilizaba el
frío como método de
conservación de las
carnes (bloques de
hielo).
EDAD ANTIGUA desde la aparición de la escritura hasta la caída del Imperio
Romano de Occidente
PUEBLO materias primas utensillos desarrollo técnico

13.
EGIPCIO Se alimentaban de
lentejas, hortalizas y
frutos; también los
tallos de papiro y las
raíces y los bulbos de
lotus servían de
alimento.
El egipcio medio vivía
con muy escasas
mantenencias:
pan, cerveza, cebollas
y algunas legumbres.
Las clases
privilegiadas comían
en forma abundante
bueyes, terneras,
cabras, ovejas, ocas y
pichones.
Egipto era rico
en producción agrícola.
Había muchos frutos:
higos, dátiles, uvas,
sandías, pepinos y
melones. Las
almendras, las peras y
los melocotones no
hicieron su aparición
sino hasta después de
la dominación romana.
No fueron partidarios
de los
productos lácteos.
La cerveza era la
bebida nacional, pero
sin levadura, por lo que
debía consumirse
rápido pues si no se
agriaba.
El cereal más antiguo
fue el mijo, luego la
cebada, la avena y el
centeno.
Como consecuencia
del cultivo de cereales
se descubre el pan.
Comían sentados,
separados
hombres de
mujeres y, es
curioso comprobar
que, utilizaban
cucharas y
tenedores
de madera o
metal.
Las carnes se consumían
crudas y en salazón.
Los egipcios hacían un culto
de la comida. Cuando moría
un faraón, lo momificaban y
lo adornaban con alimentos;
tenían la creencia de que
existía una vida después de
la muerte.
Los egipcios fueron los
primeros comedores de pan.
O se conoce dónde ni
cuándo se descubrió la
levadura; es decir, se pasó
de la harina cocida al pan
listo para comer.
La repostería egipcia fue
muy importante.

14.
PUEBLO
HEBREO
Como alimentos
simbólicos
encontramos: el pan y
el vino.
Los israelitas
cultivaban el olivo, la
vid y cereales como el
centeno y la cebada.
El agua no era potable
por lo que la leche,
cuajada y agria,
ocupaba un papel muy
importante.
Las hortalizas eran
fundamentales y
variadas: cogombros,
melones, puerros,
cebollas y ajos.
Las uvas se comían
frescas o como pasas,
los higos eran el
alimento primordial de
los soldados (secos o
como pan).
Usaban especias como
el coriandro y el
comino negro para
aderezar guisos.
La carne se consumía,
en general, en fiestas y
provenía del cordero o
la cabra. La carne del
buey y los animales
engordados se
reservaba para las
grandes fiestas que
sólo estaba al alcance
de los ricos.
El vino era accesible a
todos y lo bebían puro.
Método de cocción utilizado:
hervido.
Conocemos su forma de
alimentarse por los relatos
de la Biblia.
En los templos no sólo se
oraba sino que también se
comía.
La leche la mantenían en un
saco llamado obre que era
el estómago de la cabra.
De forma accidental, por el
batido de la leche contenida
en la obre, conocieron la
manteca.
La religión hebrea era muy
estricta con respecto a los
alimentos que se podían
consumir. Se podían comer
bueyes, terneras, cabras y
corderos. De los pecesse
podían comer aquellos que
tuviesen escamas.

15.
La gastronomía es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su
medio ambiente o entorno. El gastrónomo es la persona que se encarga de
esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía
únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa.
Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina:
no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía
estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida
CLASES DE GASTRONOMIA
Régimen [
Gastronomía vegetariana
Gastronomía vegana
Gastronomía naturista
Gastronomía macrobiótica
Gastronomía frugívora
Gastronomía creativa
Gastronomía casera
Gastronomía internacional
Épocas
Gastronomía de Navidad
Gastronomía de Semana Santa
Época colonial
Gastronomía medieval
Religión
Gastronomía budista
Gastronomía cristiana
Gastronomía rastafari
Gastronomía musulmana

16.
Gastronomía judía
Corrientes
Fast Food
Slow Food
Eco gastronomía
Gastronomía molecular
Enfermedades
Gastronomía de diabéticos
Gastronomía de celíacos
Ortorexia


Gastronomías de Oceanía
 - Gastronomía de Australia
Gastronomías asiáticas
 - Gastronomía de Corea
 - Gastronomía de China
 - Gastronomía de la India
 - Gastronomía de Persia
 - Gastronomía de Israel
 - Gastronomía de Japón
 - Gastronomía del Líbano

Gastronomías europeas
 - Gastronomía de Albania
 - Gastronomía de Alemania
 - Gastronomía de Bélgica
 - Gastronomía de Bulgaria
 - Gastronomía de Croacia
 - Gastronomía de la República Checa
 - Gastronomía de Dinamarca
 - Gastronomía de Escocia
 - Gastronomía de Eslovaquia
 - Gastronomía de Eslovenia
 - Gastronomía de España
 - Gastronomía de Francia
- Gastronomía de Portugal
Gastronomías americanas
 - Gastronomía de Argentina
 - Gastronomía de Brasil
 - Gastronomía de Bolivia
 - Gastronomía de Colombia
 - Gastronomía de Costa Rica
 - Gastronomía de Cuba
 - Gastronomía de Chile
 - Gastronomía de El Salvador
 - Gastronomía de Ecuador
 - Gastronomía de los Estados Unidos
 - Gastronomía de Guatemala
 - Gastronomía de Honduras
 - Gastronomía de México
 - Gastronomía de Nicaragua
 - Gastronomía de Panamá
 - Gastronomía de Paraguay
 - Gastronomía del Perú
 - Gastronomía de Puerto Rico
 - Gastronomía de la República
Dominicana
- Gastronomía de Uruguay

17.
RAMAS DE LA GASTRONOMIA
Ramas de la Gastronomía:
Cocina Fusión:
La cocina fusión es un concepto general que se emplea en gastronomía para
indicar tanto la mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla
de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o
especias, prácticas culinarias, etc. La fusión de las cocinas se realiza por diversas
vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad
de cocineros (como ocurrió a comienzos de los 70), por la simple fusión de
culturas debidas a desplazamientos físicos de las mismas (inmigración, diáspora,
etc.) o por influencias geográficas o económicas (cercanía del país a la
frontera, colonización, etc).
Cocina de Vanguardia:
La COCINA de VANGUARDIA: es un movimiento reciente que nació en España y
se extendió en la cocina del mundo, iniciado en los años 80 y consolidado en los
90 del siglo pasado, que pretende revolucionar la culinaria, buscando una visión
moderna, con productos de alta calidad y transformando el placer de la buena
cocina en un reto permanente para los sentidos, en el momento de consumir los
platos.
¬Los elementos que integran La COCINA de VANGUARDIA consideran una
eliminación sustancial de las grasas a cambio de aceites aromatizados, la

18.
eliminación de los ingredientes predominantes en importancia, la terminación del
concepto de plato fuerte, postre y la guarnición.
¬Los acompañamientos y salsas quedan integrados al concepto del nuevo plato,
se destaca la obtención de texturas y temperaturas definidas, se le da la máxima
importancia al sabor y se desarrollan postres y helados salados.
¬Los platos están integrados con pequeñas porciones e impera el elemento
sorpresa para que el comensal y sus sentidos, se concentren en los
procedimientos para consumirlos y degustarlos.
¬La COCINA de VANGUARDIA no está relacionada solamente con la
'deconstrucción' (descomposición de ingredientes para reintegrarlos en otras
formas y texturas), es una tendencia a explotar al máximo los sabores, a partir de
un profundo conocimiento de los ingredientes y sus orígenes, y con la aplicación
de métodos científicos de la física y la química.
¬En La COCINA de VANGUARDIA se logran llevar sabores puros a preparaciones
como espumas, emulsiones, jaleas, polvos, gelatinas frías y saladas, cápsulas,
texturas pastosas, confitados salados, etc., todas ellas acompañadas de
temperaturas adecuadas y conceptos de sazón diferentes a los tradicionales,
tratando de lograr explosiones de sabores en la boca
El concepto de restaurante tal y como lo conocemos hoy en día tiene su origen en
Francia, más concretamente en el París de 1765. Aunque, con todo, cabe señalar
que antes de esa fecha ya había locales que utilizaban dicha denominación para
definirse.
Existen dos teorías sobre qué fue lo que hizo denominar las casas de
comidas restorants y, por supuesto, ambas son francesas. La primera afirma que
fue a causa de un plato llamado restaurant, un caldo de carne que se ofrecía en
dichas casas en el siglo XVIII y que al parecer habría terminado por dar también
nombre a los establecimientos en los que se servía. La segunda versión, por otro
lado, hace alusión al eslogan que el mesonero Boulagner puso a la entrada de su
restaurante, Champú d’Oiseau, y que rezaba así: “Venite ad me vos qui stomacho
laboratis et ego restaurabo vos.” O, lo que es lo mismo: “Venid a mí todos los de

19.
estómago cansado y yo os lo restauraré”. Fue esta referencia a la “restauración” la
que terminaría derivando en el término restaurante.
La idea no tardó en popularizarse y pronto hubo
restaurantes, restorants, ristorantes y restauracja por toda Europa. En un principio,
los restaurantes eran casas de comida pensadas para servir únicamente a las
familias más selectas. El Champú d’Oiseau, por ejemplo, cobraba por sus platos
unos precios lo suficientemente altos como para convertirlo en un local exclusivo.
Sin embargo, y por fortuna, en muy poco tiempo los chefs de más alta reputación
que hasta entonces habían estado trabajando en las cocinas de las familias de
más alta alcurnia abrieron sus propios negocios o firmaron contratos con el nuevo
grupo de empresarios que formaron los restauradores. Fueron estos nuevos
establecimientos los que, buscando su lugar en el mercado y deseando ofrecer
sus servicios al público, se adaptaron a las necesidades y posibilidades del resto
de clases.
De hecho, es por esto que contamos con tanta variedad de restaurantes en la
actualidad
Actualmente los restaurantes, llevados por la necesidad de especializarse en un
determinado tipo de servicio y cliente, han evolucionado y dado lugar a una
enorme variedad de fórmulas y estilos de restauración.
Los restaurantes de alta cocina o gourmet son, tal vez, lo primero que nos viene a
la cabeza al pensar en el concepto de restaurante. Estos establecimientos se
caracterizan por utilizar alimentos de primerísima calidad y nada, ni el servicio, la
decoración y mucho menos los platos o bebidas que forman parte de la carta, se
deja al azar. Por supuesto, sus precios van acordes al tipo de servicio que prestan.
En el extremo opuesto nos encontraríamos con los restaurantes de comida rápida
o fast food, caracterizados por ser baratos, utilizar unas recetas simples y unas
materias primas correctas.
El restaurante buffet, por su parte, también suele ser popular por sus precios en
relación con la cantidad de comida que puedes comer a cambio. La calidad de sus
servicios (léase atención, calidad de la comida, comodidad, etc.) dependerá del
restaurante buffet que elijamos.

20.
Los restaurantes temáticos son muy conocidos y se diferencian unos de otros en
función del tipo de comida que sirven, generalmente clasificada por su
nacionalidad: italiana, francesa, vasca, valenciana, india, japonesa, etc. Aunque
también por el tipo de dieta: vegetariana, vegana, etc.
Finalmente, los restaurantes de comida para llevar están especializados en la
preparación de comidas y cenas a domicilio. Aunque cabe decir que la mayoría de
restaurantes ya ha incorporado este servicio.
En cualquier caso, sería imperdonable generalizar ya que, de forma independiente
del estilo y tipo escogidos por cada restaurante, todos pueden ser
establecimientos de comidas y cenas espectaculares, de las mejores calidades y
dignas de los paladares más exquisitos. Así pues, buffet, fast food, restaurant de
alta cocina, restaurantes temáticos o de comida para llevar pueden ser los que
mejores notas reciban independientemente de su naturaleza. Y, por fortuna, en
Valencia contamos con una estupenda selección y variedad de restaurantes entre
los que elegir.
En día tiene su origen en Francia, más concretamente en el París de 1765.
Aunque, con todo, cabe señalar que antes de esa fecha ya había locales que
utilizaban dicha denominación para definirse.
Existen dos teorías sobre qué fue lo que hizo denominar las casas de comidas
restorants y, por supuesto, ambas son francesas. La primera afirma que fue a
causa de un plato llamado restaurant, un caldo de carne que se ofrecía en dichas
casas en el siglo XVIII y que al parecer habría terminado por dar también nombre
a los establecimientos en los que se servía. La segunda versión, por otro lado,
hace alusión al eslogan que el mesonero Boulagner puso a la entrada de su
restaurante, Champú d’Oiseau, y que rezaba así: “Venite ad me vos qui stomacho
laboratis et ego restaurabo vos.” O, lo que es lo mismo: “Venid a mí todos los de
estómago cansado y yo os lo restauraré”. Fue esta referencia a la “restauración” la
que terminaría derivando en el término restaurante.

21.
Encuesta
1. QUE CREES QUE ES LA GASTRONOMIA
A.ESTUDIO DE LOS ASTROS
B.ESTUDIO LA COMIDA
C.UNA CULTURA
D.NO SAVES
2. CONSIDERAS QIE LA GASTRONOMIA ES UNA CARRERA PROFESIONAL
A.SI
B.NO
C.PUEDE SER
D. NO DA DINERO
3. CREE QUE LA GASTRONOMIA TIENE UN BUEN FUTURO LABORAL
A.SI

22.
B.NO
C.TALVEZ
D.ES MUY DIFICIL
4. PORQUE PIENSAS QUE LA GENTE ESCOGE ESTA CARRERA
A. PORQUE LE GUSTA
B.GANA MUCHO DINERO
C.ES UN HOBBIE
5. CREE QUE LA GASTRONOMÍA ACTUALMENTE SON CONSIDERADAS
COMO
A. UN HOBBIE
B.BUENA CARRERA COMPLEMENTARIA
C.PÉRDIDA DE TIEMPO
D.UNA PROFESIÓN
6. TE GUSTARÍA ESTUDIAR GASTRONOMÍA
A. SI
B.NO
C.ME INTERESA OTRA CARRERA
D.NO ES UNA CARRERA PROFESIONAL
7. CON QUE PALABRAS RELACIONA LA GASTRONOMÍA
A.LA COMIDA
B. LOS ASTROS
C.MEDICAMENTOS
D.NO SE
8. CALIFICA LO QUE SABES DE GASTRONOMÍA
A.POCO

23.
B.MUCHO
C.NADA
D.BASTANTE
9. CREE QUE ESTUDIAR GASTRONOMÍA ES UNA CARRERA COSTOSA
A.SI
B.NO
C.EL DINERO NO IMPORTA
D.DEPRONTO
10. A TRAVES DE LA GASTRONOMIA CREE QUE SE PUEDE ELABORAR UN
BUEN PROYECTO
A.SI PORQUE HAY MUCHOS ELEMENTOS
B.NO PORQUE NO ES TAN ATRACTIVO
C.NO PORQUE EL COLEGIO ES PARA ESTUDIAR LO BASICO
D.SI PORQUE ES DE GRAN IMPORTANCIA