Modulo 1. nutrientes en el organismo

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una forma interesante de trabajar en la comunidad y unidades de atención primaria con estrategia APS

Modulo 1. nutrientes en el organismo

  1. 1. PANN 2000 EQUIPO TÉCNICO
  2. 2. CONTENIDO <ul><li>La Energía </li></ul><ul><li>Los Nutrientes </li></ul><ul><li>Funciones en el organismo </li></ul><ul><li>Fuentes de los Alimentos </li></ul><ul><li>Necesidades Diarias </li></ul><ul><li>Deficiencia y Carencia de los mismos </li></ul><ul><li>Excesos </li></ul>
  3. 3. ENERGÍA <ul><li>.Capacidad del organismo para cumplir necesidades básicas, obtenida ( alimentos )que ingerimos diariamente. </li></ul><ul><li>Las necesidades de energía varían: estado fisiológico, edad, sexo, actividad física. </li></ul><ul><li>Gasto Energético: ( MB) es el gasto energético requerido para mantener las funciones vitales: respiratorias, digestivas, </li></ul>
  4. 4. REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA ( Kcal) EN NIÑOS Y ADOLESCENTES, SEGÚN SEXO Y EDAD.
  5. 5. ACTIVIDAD FÍSICA <ul><li>Para realizar sus actividades diarias: trabajo, ejercicio, estudio, etc, el organismo necesita energía. </li></ul><ul><li>Cuando se ingiere más (E) de la que se necesita y no se gasta ( Sobrepeso y Obesidad ) y cuando la ingesta es menor se produce ( Desnutrición.) </li></ul>
  6. 6. NIVELES DE ACTIVIDAD FÍSICA <ul><li>Actividad Ligera: actividades que no demandan mucho esfuerzo físico: trabajo de oficina, ver Tv. </li></ul><ul><li>Actividad Moderada: tienen un gasto de energía superior a la actividad ligera: amas de casa (Q:D). </li></ul><ul><li>Actividad Pesada: personas que realizan trabajos vigorosos: bailar, nadar, ejercicio físico aeróbico. </li></ul>
  7. 7. LOS ALIMENTOS COMO FUENTES DE NUTRIENTES <ul><li>Alimento: sustancia ( sólida o líquida) que ingerida, sirve para nutrir y suministrar calor y mantener la vida. </li></ul><ul><li>Nutriente: sustancia química presente en los alimentos que garantiza el crecimiento y mantenimiento de la vida. </li></ul><ul><li>Los Nutrientes contenidos en los alimentos se clasifican en Micronutrientes y Micronutrientes. </li></ul>
  8. 8. <ul><li>MACRONUTRIENTES: Presentes en los alimentos en grandes cantidades P, G, H/C y Grasas y el Agua. </li></ul><ul><li>MICRONUTRIENTES: presentes en los alimentos en pequeñas cantidades (Vitaminas y Minerales), pero que son necesarios para el organismo. </li></ul>
  9. 9. MACRONUTRIENTES <ul><li>PROTEÍNAS: son componentes que forman los órganos y tejidos, formadas por un gran número de unidades más pequeñas llamadas AMINOÁCIDOS. </li></ul><ul><li>Según el contenido de aminoácidos esenciales, las Proteínas pueden ser Completas e Incompletas. </li></ul>
  10. 10. <ul><li>PROTEÍNAS COMPLETAS: alimentos de origen animal, como leche, carne, huevos, su utilización biológica es igual al 100 %. </li></ul><ul><li>Proteínas Incompletas: origen vegetal como las leguminosas (fréjol, lenteja). </li></ul>
  11. 11. Proteínas incompletas (Mezclas alimentarias)
  12. 12. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS <ul><li>Crecimiento, reparación y mantenimiento de tejidos ( embarazo, lactancia, infancia, adolescencia). </li></ul><ul><li>Formación de ANTICUERPOS ( Protegen contra Enfermedades). </li></ul><ul><li>Proporcionan Energía ( 1gr / 4 Kcal ). </li></ul>
  13. 13. FUENTES ALIMENTARIAS
  14. 14. FALTA DE PROTEÍNAS EN LA DIETA <ul><li>Los niños afectados presentan alteraciones como pérdida de Peso ( Desnutrición ), EDA; IRA. </li></ul>
  15. 15. LOS CARBOHIDRATOS <ul><li>Proporcionan (E), de acuerdo a su estructura química se clasifican en: </li></ul><ul><li>SIMPLES: los encontramos en: azúcar, miel, panela, que si no se gastan conducen al SOBREPESO y/u OBESIDAD, diabetes y caries dental. </li></ul><ul><li>COMPLEJOS: los encontramos en tubérculos, raíces, cereales. </li></ul>
  16. 16. <ul><li>Proporcionan Energía para las actividades y funciones vitales ( trabajar, estudiar, jugar). </li></ul><ul><li>La glucosa proviene de los H/C, es la única fuente de energía para el cerebro y glóbulos rojos. </li></ul><ul><li>Confiere el sabor dulce a los alimentos. </li></ul>FUNCIONES DE LOS H/C
  17. 17. CONTENIDO DE H/C EN ALGUNOS ALIMENTOS
  18. 18. FIBRA ALIMENTARIA <ul><li>Es la parte estructural de las plantas: vegetales, frutas, cereales integrales y leguminosas. </li></ul><ul><li>FIBRA SOLUBLE: se disuelve en agua, digeribles, retrasa la absorción de la glucosa ( prevención de enfermedades del corazón, diabetes) EJ:, manzanas, naranjas, salvado de avena, leguminosas. </li></ul><ul><li>FIBRA INSOLUBLE: absorbe agua, hace que las heces sean blandas y voluminosas, Ej: cereales integrales, vegetales y frutas (cáscaras y pulpas). </li></ul>
  19. 19. <ul><li>Están compuestas por ácidos grasos, proporcionan (E). </li></ul><ul><li>El cuerpo obtiene de la Grasa la cantidad de Energía que necesita y el resto de Energía es almacenada en el tejido adiposo. </li></ul>LAS GRASAS
  20. 20. CLASIFICACIÓN DE LAS GRASAS <ul><li>SATURADAS: de origen animal: ( leche, crema de leche, queso), carnes (cerdo), aceites vegetales: palma y coco. </li></ul><ul><li>MONOINSATURADAS: productos de origen vegetal: aceite de oliva, maní </li></ul><ul><li>POLIINSATIRADAS: aceites vegetales: girasol, maíz, soya, </li></ul>
  21. 21. FUNCIONES <ul><li>Proporcionar energía al organismo. </li></ul><ul><li>Forma parte del tejido adiposo que protege órganos como: hígado, riñones y otro. </li></ul><ul><li>Transportar y utilizar las vitaminas liposolubles A,D,E y K. </li></ul><ul><li>Formar parte de las membranas celulares . </li></ul>
  22. 22. <ul><li>Los a.g. Omega 3 contribuyen al desarrollo cerebro, reducen riesgo de cancer (soya, Chocho, sardina, atún,aguacate </li></ul><ul><li>Los a.g Omega 6 reduce los niveles de colesterol (HDL y LDL):pescados, semillas de girasol, maní. </li></ul>
  23. 23. LAS VITAMINAS <ul><li>VITAMINA “A”: importante para el crecimiento y desarrollo del niño. </li></ul><ul><li>Interviene en la visión y defensa del organismo contra las infecciones. </li></ul><ul><li>Su DEFICIENCIA produce: </li></ul><ul><li>Disminución de la visión en la noche </li></ul><ul><li>Ceguera Total </li></ul><ul><li>Disminuye la resistencia a Las EDA, IRA. </li></ul>
  24. 24. FUENTES DE VITAMINA “A” <ul><li>Alimentos de origen animal: hígado, mantequilla, huevo, leche. </li></ul><ul><li>Alimentos de origen vegetal: zanahoria amarilla, tomates, zapallo, hojas verdes, frutas como: papaya, naranja, zapote etc. </li></ul>
  25. 25. VITAMINAS DEL COMPLEJO “B” <ul><li>Esenciales para crecer bien. </li></ul><ul><li>Buen funcionamiento el sistema nervioso y piel. </li></ul><ul><li>Mantener una buena digestión. </li></ul><ul><li>Su DEFICIENCIA puede producir: </li></ul><ul><li>Alteración en el funcionamiento de los nervios. </li></ul>
  26. 26. <ul><li>Agrietamiento, dolor, resequedad de los labios. </li></ul><ul><li>Irritabilidad </li></ul><ul><li>Falta de atención </li></ul><ul><li>Deficiencia en el crecimiento. </li></ul>
  27. 27. FUENTES DE VITAMINA “B” <ul><li>Encontramos: hígado, leche, queso. </li></ul><ul><li>Cereales integrales como: germen de trigo, avena, salvado de arroz, granos tiernos. </li></ul><ul><li>Semillas de Zambo y Zapallo. </li></ul>
  28. 28. VITAMINA “C” <ul><li>Protege contra las infecciones ( Gripes y Resfriados). </li></ul><ul><li>Ayuda al aprovechamiento del Fe y de las Prot. Vegetales. </li></ul><ul><li>Su DEFICIENCIA puede producir: </li></ul><ul><li>Encías sangrantes </li></ul><ul><li>Hemorragias en cualquier parte del cuerpo </li></ul><ul><li>Articulaciones dolorosas e inflamadas </li></ul>
  29. 29. FUENTES DE VITAMINA “C” <ul><li>Se encuentra presente en: guayaba, naranja, limón, lima, naranjilla, piña. </li></ul><ul><li>Vegetales como: zapallo, pimiento, espinaca, rábano, espinaca, etc. </li></ul>
  30. 30. LOS MINERALES <ul><li>HIERRO. Se encuentra en los glóbulos rojos de la sangre, (Hemoglobina) que sirve para transportar el oxígeno a las células del cuerpo y cerebro. </li></ul><ul><li>Su DEFICIENCIA puede provocar: </li></ul><ul><li>Anemia </li></ul><ul><li>Palidez, cansancio, fatiga </li></ul><ul><li>Menor rendimiento en el trabajo y escuela </li></ul><ul><li>Mayor facilidad para enfermarse . </li></ul>
  31. 31. FUENTES DE HIERRO <ul><li>Alimentos de origen animal como: hígado, yema de huevo, carnes rojas, vísceras. </li></ul><ul><li>Alimentos de origen vegetal: quinua, espinacas, acelga, nabo, paico, berro. </li></ul><ul><li>Leguminosas Secas: fréjol, soya, lenteja, habas, arveja </li></ul>
  32. 32. <ul><li>YODO: Indispensable para el funcionamiento de la glándula tiroides. </li></ul><ul><li>Mantener saludable el sistema nervioso y hormonal. </li></ul><ul><li>Su DEFICIENCIA puede producir: </li></ul><ul><li>Bocio o coto </li></ul>
  33. 33. FUENTES DE YODO <ul><li>Se encuentra en la sal Yodada.(mar) </li></ul><ul><li>Alimentos marinos: pescado, mariscos </li></ul><ul><li>Verduras cultivadas en suelos ricos en Yodo. </li></ul>
  34. 34. <ul><li>CALCIO: da firmeza y resistencia a los huesos y dientes. </li></ul><ul><li>Regula el movimiento de los músculos </li></ul><ul><li>Interviene en la coagulación de la sangre. </li></ul><ul><li>Su DEFICIENCIA puede producir: </li></ul><ul><li>Fatiga, Insomnio, nerviosidad </li></ul><ul><li>Dolores de espalda </li></ul><ul><li>Ruptura de huesos, y caries dental </li></ul>
  35. 35. FUENTES DE CALCIO <ul><li>Se encuentra en la leche, queso, yogurth. </li></ul><ul><li>Pescados como: bacalao, </li></ul><ul><li>Leguminosas: chochos ( cáscara), fréjol, lenteja, soya, garbanzo, arveja seca, </li></ul><ul><li>Vegetales como: berro, ajo, nabo, brócoli, espinaca, hojas de rábano y remolacha. </li></ul>
  36. 36. EL AGUA <ul><li>Componente esencial de todas las células del organismo y el más abundante. </li></ul><ul><li>En los infantes la LECHE MATERNA proporciona la suficiente cantidad de líquidos a mas de los nutrientes. </li></ul>
  37. 37. FUNCIONES DEL AGUA <ul><li>Esencial para la vida y forma parte de las células vivientes. </li></ul><ul><li>Regula la Temperatura corporal. </li></ul><ul><li>Transporta los nutrientes y otras sustancias en el cuerpo. </li></ul><ul><li>Ayuda en la digestión y eliminación de los desechos del metabolismo. </li></ul>
  38. 38. FUENTES DE AGUA
  39. 39. REQUERIMIENTOS <ul><li>El adulto necesita 2 a 2.5 litros/día ( en condiciones ambientales normales y gasto de energía promedio. </li></ul><ul><li>El niño requiere 1.5 litros/día. </li></ul><ul><li>Período de Lactancia la mujer necesita 1 litro adicional/día (6 primeros meses). </li></ul>
  40. 40. RESUMEN DEL CONTENIDO <ul><li>Para desarrollar las complejas funciones, el organismo necesita de energía y nutrientes que varían según la edad, sexo, estado fisiológico. </li></ul><ul><li>Los Nutrientes cumplen diversas funciones en el organismo, se los encuentra en los diferentes alimentos. </li></ul><ul><li>Para cumplir con un adecuado aporte, la dieta deberá ser variada, suficiente y equilibrada ( individualizada) </li></ul>
  41. 41. <ul><li>La falta de uno o más nutrientes en la Dieta, se traduce en enfermedades carenciales como: desnutrición, anemia ( Falta Fe), Bocio Endémico ( Falta de Yodo ). </li></ul><ul><li>El consumo excesivo de grasas saturadas, puede conducir a enfermedades cardiovasculares, cerebro vasculares y ateroesclerosis . </li></ul>

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