Porcinos ok

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Porcinos ok

  1. 1. El cerdo es una especia de mamífero artiodáctilo (orden de mamíferos,cuyas extremidades terminan en un número par de dedos)de la familia Suidae.La domesticación fue a partir del cerdo salvaje hace por lo menos5 000 años y se encuentra en casi todo el mundo. La distinciónentre el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y en algunas partesdel mundo (Nueva Zelanda) el cerdo doméstico se ha vuelto cimarrón(animal doméstico que se escapa de las manos y se asilvestra). El cerdo doméstico llegó a América proveniente de España en el Segundo viaje de Cristóbal Colón. Al Perú llega con la conquista y se afirma quela raza de dichos animales era la denominada raza ibérica.
  2. 2. VALORAR LA IMPORTANCIAQUE TIENE LA ESPECIE PORCINA EN LAALIMENTACIÓN HUMANA Y EN LA ECONOMÍA REGIONAL YMUNDIAL.CONOCER COMO EVOLUCIONÓ ZOOTECNICAMENTE LA ESPECIE.IDENTIFICAR LAS DIFERENTES RAZAS PORCINAS.DISTINGUIR LAS VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS DIFERENTESSISTEMAS DE CRIANZA.CONOCER LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS NECESARIOS PARARACIONALIZAR LA EXPLOTACIÓN.RECONOCER LAS DIFERENTES REGIONES DEL CUERPO DEL CERDO.
  3. 3. EUROPA: 198,8 MM ASIA: 577,2 MMAMÉRICA: 153,1 MM AFRICA :2,4 MM OCEANIA: 5,0 MM TOTAL:965,5 MM
  4. 4. JABALÍ EUROPEO (SUS scrofa ferus)
  5. 5. 50% 50%70% 30% JABALÍ CERDO GRASA 70% 30% CERDO CARNE
  6. 6. GESTACION NACIMIENTO Durante las noches (110 días) Tiempo: 2 a 3 horasMONTA O INSEMINACIONEdad hembra: 6 meses LACTANCIAPeso: 120 KgEdad macho: 160 días CELO DESTETE Dura: 36 a 56 horas Tiempo: 21 – 28 días Peso: 12 – 20 kg ENGORDA Hasta 8va o 10ma semana
  7. 7. El cerdo es omnívoro y puede utilizar unaamplia variedad de materiales alimenticios, entre los que seincluyen raíces, desperdicios de alimentos delhombre, productos secundarios de la leche, pasturas yensilados, y desperdicios de vegetales. El empleo de forrajesse ve restringido por la capacidad estomacal del cerdo; porotra parte, los alimentos fibrosos son mal digeridos ytienden a reducir tanto etambién se ve limitado por lasdificultades prácticas que se encuentran durante larecolección, almacenamiento y administración de losmismos, así como en el control preciso de los consumos.Independientemente de eso, cuando es posible resolverestos problemas, el empleo de forrajes constituye la base deuna producción económicamente conveniente al consumovoluntario por parte del animal como la digestibilidad delalimento. El empleo de alimentos forrajeros
  8. 8. Ejemplo de Dieta para Lechón Y GorrinoINSUMO Lechón (10 - 20 kg.) Gorrino(50 - 80 Kg.)Maíz amarillo 62.00 64.00Afrecho de trigo 8.00 18.00Leche Descremada en polvo 5.00Aceite hidrogenado de pescado 2.00Harina de pescado 12.00Torta de soya 12.00 15.00Carbonato de calcio 0.50 1.10Sal 0.25Vitaminas más minerales 0.10 0.10Promotor de crecimiento 0.03 0.02Fuente: Cadillo, 2002
  9. 9. La cerda presenta el celo a partir de los siete meses aproximadamente, pero esconveniente dejar que se desarrolle más para iniciarla en la reproducción. Hayque dejar crecer a las cerdas y a los cerdos hasta los 8 meses, donde además deuna edad apropiada tendrán un peso adecuado también. Una vez que la cerdaestá en condiciones, al presentar el celo, puede recibir el servicio del macho. Cuando la hembra responde a los estímulos del tacto en un porcentaje más alto, significa que está en el momento en que puede quedar preñada fácilmente.
  10. 10. *Es conveniente llevar la hembra junto al macho, yaque le gusta estar en un ambiente conocido*Es importante observar los animales en el acto de lamonta por si es necesario ayudarlos*Una vez que la hembra tuvo servicio de monta, seespera hasta los 20-25 días después del mismo, dondese le inspecciona por si vuelve a presentar celo; si es así,no está preñada*El celo de una hembra puede durar 72 horas
  11. 11. Evofeed es un sistema de alimentación para cerdas gestantes engrupo acorde con la normativa Europea de bienestar animalBasado en el comportamiento natural de las cerdas, el sistema funcionalas 24 horas al día, eliminando así los horarios de alimentación. Estopermite que algunas cerdas puedan comer durante la noche, y hacerlosin ser molestadas, creando así un ambiente de total tranquilidad. Elsistema suministra de forma automática, pequeñas porciones enintervalos de tiempo, obligando a las cerdas a comer lentamente. Deeste modo, las cerdas, incluso las más glotonas, se sacian y porcansancio a la espera desisten, cediendo así la tolva a las demás cerdasdel grupo
  12. 12. • El período de gestación de las hembras se divide en dos etapas: • 1. De 0 - 100 días1 • 2. De los 101 días a los 114 días • 1. Primer período de gestación • A su vez el primer período se divide en dos etapas • En la etapa de 1-50 días:2 • Las hembras gestantes necesitan aire fresco y tranquilidad, en especial de los 0 - 16 días de gestación. Se debe cuidar mucho a la hembra, no debe estar expuesta a temperaturas muy altas, ya que podría producirse un aborto. • Si en 20 - 25 días una hembra vuelve a presentar celo, se identifica que no esta preñada. • A los 30 días se les inyecta vitaminas (A, D, E) y se traslada a las jaulas de las cerdas preñadas3 • En esta etapa, las hembras no necesitan mucha alimentación. Alimento diario de 3~4 lbs.
  13. 13. Necesitan más energía y proteína, se les debe suministrar un concentradode buena calidad. Alimento diario 5~6 lbs.Permanecerá en un lugar fresco, limpio y tranquilo, donde es importanteque haya agua suficiente.A los 100 días, las hembras se deben desparasitar y se les inyectavitaminas (A, D, E)Segundo período de gestaciónSe debe suministrar alimento concentradode calidad.En los últimos días de gestación (101-114días) se debe procurar mantenerla enlugares frescos y no a temperaturas muyaltas.Preparar el lugar donde va a parir.En el día 110, si se tiene paridera, setraslada la hembra a la jaula de parición.
  14. 14. se sube la cerda a Preparar fuentepreparativos la cama de calor parapara el parto los lechoncitos en el día que nacen 110 La alimentación Se coloca de la cerda se limpia una capa debe reducir de 15 cm 24 horas antes del parto Debe desinfecta Bañar a consumir la cerda alimentos laxativos
  15. 15. Los signos de parto de la hembra:El tiempo de la parición está cerca cuando la hembra presenta lassiguientes características:InquietudCuando la vulva de la hembra se agranda mucho y sale un poco delíquido.Cuando se tocan las tetas y sale leche.Algunas cerdas no quieren comer y rascan el piso
  16. 16. Observar la hembra, por si acaso necesita ayuda para parir.A medida que van naciendo los lechones, se deben secar uno poruno, con un trapo limpio, quitándoles las mucosidades ymembranas fetales, especialmente de la boca y la nariz.Poner los lechones en un cajón con viruta o paja, bajo la lámparade calefacción. En los lechoncitos recién nacidos la temperatura esde 32~35°C, después baja 2°C por cada semana.Dejar a los lechoncitos mamar leche (es muy importante queconsuman el calostro que produce la cerda durante los 2-3 díasdespués del parto.La duración normal de un parto es de 1~6 horas. Cuando el partodura más de 6 horas, se debe llamar al veterinario.
  17. 17. Se recomienda que se les suministrepequeñas raciones de concentrado a loslechones a temprana edad (a partir de los 10días) para que su organismo y su sistemadigestivo lo vaya asimilando lentamente, así,cuando llegue el tiempo del destete, podráningerirlo en gran cantidad fácilmente.La calidad de concentrado que necesitanestos lechones es de 22% proteína y 1600Kcal/lb.
  18. 18. La mejor edad para castrar es de los 14-21días, a esta edad el trabajo es más fácil, loscortes cicatrizan con mayor rapidez y latensión provocada es apaciguada por lapresencia de la madre. La cerda da leche durante 2 meses, pero es conveniente destetar los lechones antes de ese lapso
  19. 19. Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 díasDestete precoz: que se realiza a los 21 días (es utilizado en el áreacomercial)Destete normal: se realiza de los 28-30 días.Tarde destete: se realiza de los 35-45 días. En la zona libre de esta enfermedad, no es necesario vacunar los cerdos. En las zonas endémicas, vacunar los lechones una semana después del destete.
  20. 20. Vacunar la cerda . Antes de usar la reproductora. vacuna, hay que revisar la fecha deControl de las vacunas vencimiento.El frasco de la vacuna o Una vez abierta la el sobrante de la vacuna y preparada,misma, se recomienda hay que utilizarla en 1quemarlo o enterrarlo hora. profundamente. Mantenerla a baja temperatura, incluso cuando se transporta,evitar los rayos solares.
  21. 21. En el campo se ha hecho costumbre criar Crianza a los cerdos sueltos. Ahí andan de patio en patio, de solar en solar, de charco en charco, calmando el calor y el hambre.Hasta problemas traen con los vecinospor el daño que ocasionan a las huertasde hortalizas, de maíz, de yuca y a todo.La mayoría de las familias campesinascrían dos cerdos en sus casas, esto tienemuchas desventajas. No es lo mismoengordar a uno que a dos chanchos. Loschanchos, al andar al sol y al viento,pupusean por todos lados y comen detodo, hasta ñaña de gente. Así se vanllenando de parásitos y se los pasan a lagente, tal como lasolitaria causante de la Cisticercosis.
  22. 22. Están basadas básicamente en la modernización de lasinstalaciones, con elementos fáciles de instalar, retirar ymayormente de material plásticos (polímeros de alta densidad)y larga duración, la automatización es parte de esto,considerando las diversas etapas de crianza, como son salasde gestación, maternidades, salas de destete o crianza yengorde. El uso de rejillas plásticas en los pisos para todas lasetapas, lo que les da mayor confort e higiene está generalizadaasí mismo la etapa de engorde es deseable se realice en lugaresdiferente o apartados de las otras etapas de crecimiento ygestación. Respecto a la genética, en PERÚ existe la línea pic yotra canadiense que cubren la mayor venta de genética en elpaís, aparte de criadores que hacen sus importaciones dereproductores directamente de usa o Europa, sobre todo de laslíneas pietrain y landrace
  23. 23. están basadas básicamente en la modernización de lasinstalaciones, con elementos fáciles de instalar, retirar y mayormentede material plásticos (polímeros de alta densidad) y larga duración, laautomatización es parte de esto, considerando las diversas etapas decrianza, como son salas de gestación, maternidades, salas de desteteo crianza y engorde. El uso de rejillas plásticas en los pisos para todaslas etapas, lo que les da mayor confort e higiene está generalizada asímismo la etapa de engorde es deseable se realice en lugares diferenteo apartados de las otras etapas de crecimiento y gestación. Respecto ala genética, en PERÚ existe la línea pic y otra canadiense que cubrenla mayor venta de genética en el país, aparte de criadores que hacensus importaciones de reproductores directamente de usa oEuropa, sobre todo de las líneas pietrain y landrace
  24. 24. La carne de cerdo es, además de sabrosa, En términos sencillos, la tensión poseedora de algunas arterial normal es aquella que al ventajas medirla arroja, valores de 120/80 mm Hg, que no es otra cosa que la presión que ejerce el corazón durante la sístole o fase de Muchos hemos escuchado bombeo (120), y en fase diastólicahablar de la tensión arterial, (80 mm Hg.) y esta presión es lapero no todos sabemos qué misma que la de todas las arterias es exactamente y cuándo del ser humano. puede haber problemas desalud, cuándo ésta se afecta.
  25. 25. Cuando la sangre viaja por las arterias a unapresión mayor (Hipertensión) o menor(Hipotensión)En el caso de la carne de cerdo nos interesaes la hipertensión, alrededor de la cual sehan creado paradigmas sobre el efectonocivo de la carne de cerdo, que acápretendemos explicar el porque de esacreencia y porque ya no es así.
  26. 26. Más de 20% de la población mundial sufrede hipertensión y la mayoría de los afectadosno presentan síntomas o éstos son casiimperceptibles, por eso es conocida tambiéncomo la "enfermedad silente", lo cual la hacemás peligrosa y gran parte de las muertesque se producen cada año son comoconsecuencia directa de la hipertensión o desus complicaciones sobre el sistemacardiovascular o el riñón. Los riñones controlan el volumen de agua circulante y la cantidad de sal que contiene el cuerpo. Estos dos hechos tienen efectos directos en la tensión arterial. De manera que a mayor cantidad de sal en el cuerpo, más agua se retiene en la circulación, y más puede aumentar la tensión arterial, con la consecuencia de aumentar la tendencia de las arterias a hacerse más estrechas. Sin embargo, una persona con un riñón sano y sin hipertensión puede tolerar mayor consumo de sal sin efectos sobre su tensión arterial.
  27. 27. En primer lugar, la carne de cerdos tiene uncontenido de sodio menor que otras carnes yel sodio, aumenta el agua en las paredes conlas consecuencias arriba mencionadas. A su vez, el contenido de potasio es mayor en la carne de cerdo en comparación con otras carnes y el potasio ayuda a "sacar" el sodio de las células disminuyendo así la presión que ejerce el agua en las paredes de las arterias.
  28. 28. Cuadro 1. Contenido de colesterol en las principales carnes de consumo humano Corte de carne (100 g) Colesterol (mg)Carne de cerdo cocido (chuleta, costillas, paletas, piernas y lomo) 60 - 80 Yema de huevo 250/unidad Pechuga de pollo sin piel cocido 84 Mantequilla 250 Queso seco-semiseco 100 Fuente: Datos tomados de Raza Nostra (2005)
  29. 29. Cuadro 2. Contenido de grasa saturada en las principales carnes de consumo humano Corte de carne (100 g) Grasa saturada (g) Carne de cerdo 1,1 - 2,4 Carne de pollo 1,1 - 2,4 Carne de res 2,5 Carne de ovino 6,5 Fuente: Datos tomados de Norson (2005)
  30. 30. Finalmente podemos decir que la carne de cerdo posee un alto valornutritivo, con un contenido de proteínas entre 19 y 20% en carnes magras. Así porejemplo, 85 g de carne de cerdo aportan 53% de tiamina, 33% de vitaminaB12, 22% de P, 20% de niacina, 19% de riboflavina, 18% vit B6, 15% Zn, 11% deK, 7% de Fe y 6% de Mg. Cuadro 3. Composición de las grasas de las carnes de mayor consumo Grasa (%)Tipo de carne Saturada Polinsaturada Monoinsaturada Cerdo 41 12 47 Vacuno 52 4 44 Pollo 35 11 54 Ovino 44 6 45Mantequilla 66 4 30
  31. 31. » Es el proteínico más sabroso y sano quepuedes disfrutar» Gracias al avance tecnológico la carne decerdo ha reducido en un 31% elcontenido de grasa, 14% en calorías y 10%en colesterol, en los últimos 25 años. » La carne de cerdo es la que menos grasa tiene. Casi un 70% son insaturadas o deseables, en particular las poli-insaturadas contribuyen a mantener bajos niveles de colesterol en la sangre. » Es rica en ácido linoleico que neutraliza los efectos negativos de las grasas saturadas o “indeseables”. Una porción de 100 gr. de carne de cerdo, únicamente contiene 61 mg. de colesterol, que representa sólo el 20.3% de la Ingesta Diaria Recomendada
  32. 32. Aspectos sanitarios de interés Un aspecto que también ha contribuido a crear mala fama a la carne de cerdo es la enfermedad denominada Trichinelosis o Triquinosis Así se llama comúnmente a la enfermedad causada por un parásito (Trichinella spiralis) que afecta a los cerdos, ratas y animales salvajes como el oso y el león. Como puede contagiar al hombre, se le considera una zoonosis.
  33. 33. ¿Cómo se contagia el cerdo? Al estar en contacto y consumir alimentos contaminados, basura, excrementos, princip almente; en otras palabras, por falta de condiciones sanitarias adecuadas ¿Cómo se contagia el hombre?Al consumir carnes crudas o mal cocidas que permitan la supervivencia delparásito en las carnes, los quistes de Trichinella spirallis incuban en losintestinos, desarrollándose hasta alcanzar un largo de 2 a 4 mm y sereproducen allí mismo. Su descendencia viaja a través de las paredesintestinales hacia el torrente sanguíneo y de allí pueden alojarse en los tejidosmusculares, incluyendo el corazón o pueden afectar también el diafragma,pulmones y cerebro.
  34. 34. ¿Cuáles son los síntomas?Varían según el número de parásitosinvasores, órganos afectados y estado físicodel afectado. Generalmente, se presentandolores musculares, malestar abdominal,calambres, diarrea, dolores musculares yfiebre. ¿Cómo se puede prevenir?Hay dos vías de prevención: una a nivel deproductor de cerdos y otra a nivel de losconsumidoresPrevención del productorPrevención del consumidor
  35. 35. Triquinosis: la enfermedad del cerdoLa triquinosis o triquinelosis es unaenfermedad de transmisión alimentariaocasionada por un parásito que seproduce generalmente al consumir carnede cerdo o jabalí parasitada y malcocinada. El principal causante ennuestro país suele ser Trininella spiralis,aunque existen también otras especies deeste parásito.
  36. 36. La gripe porcina —también denominada por algunos especialistas bajo laterminología de influenza porcina— es una extraña enfermedad infecciosa quese produce por el contacto con virus de la familia de los Orthomyxoviridae. A lolargo de los últimos años ha presentado una trascendenciapuramente endémica en poblaciones relacionadas con el comercio y laproducción porcina, a pesar de que hoy en día resulte en una tragedia a nivelmundial. Para que la gripe porcina se transmita de persona a persona, la cepa debe pertenecer a un tipo específico dentro de las categorías de los virus. Los individuos que mantienen contacto directo frecuentemente, ya sea debido a su trabajo cotidiano o a otros factores, con todo tipo de aves de corral y cerdos, presentan una predisposición bastante mayor de adquirir una infección
  37. 37. El virus puede mutar hacia una variación que permite el contagio de persona a persona. Se ha confirmado que el virus de la gripe porcina responsable de la catástrofe mundial que se ha dado en 2009, ha sido víctima de esta mutación en particular.Los síntomas que presentan los infectados con el virusde lagripe porcina, resultan particularmentesimilares a los de una simple gripe. Se pueden destacaralgunos de los más frecuentes dentro de este cuadro:fiebre, escalofríos,dolores a nivel muscular yarticulatorio, faringitis, constantes dolores de cabeza,diarrea, vómitos, tos profunda, aumento de lasecreción nasal, dolores de garganta, disminución delapetito, cansancio, malestar general, perdida de laconsciencia y desorientación. En muchos de los casos,la gripe porcina podría llevar, incluso, a la muerte.
  38. 38. Entre las principales enfermedades que afectan a los porcinos en el Perú, setiene:InfecciosasCólera porcino: Causado por un virus que en condiciones naturales noafecta a otra especie-Transmitido por uso de alimentos, agua o equipo contaminado-El animal se muestra deprimido, con desgano y falto de apetito. Aparentedebilidad en el cuarto posterior y los animales se tambalean.Colienterotoxemia (Enfermedad del destete): Producido por toxinasformadas por colibacterias en el intestino y ganglios linfáticosintestinales.- Se presenta después del destete- El animal se muestra apático, falto de apetito, marcha vacilante ysíntomas nerviosos. Se observa edemas en los párpados y un tono rojoazulado en la porción inferior del abdomen y las orejas.
  39. 39. A pesar de que la carne de cerdo es la de mayor consumo a nivel mundial(14 kg./hab./año), en el Perú el consumo es sumamente bajo llegando aniveles de tan solo 4 kg. Per cápita anual.La porcicultura en el Perú ha incorporado grandes avances tecnológicosen sus sistemas de producción adaptados a nuestra realidad medioambiental, lo cual le ha permitido lograr resultados productivoscomparados con los más altos a nivel mundial.La Porcicultura Tecnificada contribuye con el 60 % del total de laproducción de cerdo en el Perú, representando el 88 % del cerdobeneficiado en Mataderos autorizados por SENASA, que es el camino quesiguen los cerdos que deben ingresar a los sistemas de comercialización.Se asume que el saldo son cerdos producidos para consumo local en zonasrurales.

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