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Do convento para a Bimby

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Doces conventuais Bimby

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Do convento para a Bimby

  1. 1. =5aHL .2-4T* . .I. "I= “*_ I" _. Ifi! £‘L -I» _i < Iv W 1 it "Io 3.. -. — o( _ A BIMBY NA DOCARIA CONVENTUAL PURTUGUESA . . _ , T . ‘. ‘-. -'3'! ‘ , ._, ~_ ’ _ fit _. . '. :_, ~.‘ff-. h§g, ,oE? TnNnIunT0nI _, ,.. fi;;2ii}}? ._$3*_f”’ 1 . I A I . . ~ - . u£—. .asfi»--'_m. »fi»»4t>p-a»_s‘, »w, fafi g? wm~. afgfe1aufi»-gr»- ¢. n,qm . .
  2. 2. // ml ice Ed I'I%$r7'a( Preféc/ '0 — eu TENHO UMA BIMBY (nILr“oJuga'r’o E «SSW Nazca 0 Dace Coni/ enffial. .. Primeiro o mel. depois o aqficar. .. Conventos: salvacio, abrigo e boa mesa Gula. .. urn bom pecado Uma doce Iiberdade Segredos bem guardados Pandas Je / I-gu’cm’ Panto de pasta ou calda de acficar Ponto de fio Ponto de cabelo Ponto de pérola Panto de estrada Ponto de bola mole Dogafla Cant/ enfia-I Jar bifléij Vflinho Fidalguinhos Barrigas de freira Beijinhos de freira Clerinhas de F50 Fatauncos de Braga TFés—os—7flonI%S Madalenas de améndoa Bolos de oozes de Braganqa Pitos de Santa Luzia Broas fluas Toucinho do céu 10 13 14 17 18 21 22 23 24 25 26 27 29 33 35 39 40 43 45 47 51 52 55
  3. 3. Douro [I'lLdra( 57 Perronilhas 58 Foguetes de Amarante 61 Pio-podre 62 Rosquinhas 65 Tabafe 66 beira [I'I25ra( 59 Pudim do ovos das Clarissas de Coimbra 7° Lampreia de ovos 73 Pastéis de Santa Clara 74 Manjar-branco 77 Ovos-moles de Aveiro 78 brim / ((0? e Deiror baixar 8‘ Grades 83 Sardinhas doces de Trancoso 84 Castanhas de ovos de Viseu 89 Pudim do requeijio 9° Ouriqos 93 Esdfefladufa 95 Pia de 16 do Mosteiro de Alcobaqa (Alfeizeriol 97 Bolinhos de abébora do Convento de Odivelas 98 Nozes de Cascais ‘°‘ Raivas 102 Delicias do F1-eiJoio 105 Esquecidos dc Odivelas ma Suspiros de Santa Catarina 109 Riki? /'0 1” Palha de Abrantes "2 Fatias de Toma: H7 Tigeladas de Ahrantes 118 Pastéis de feijio ‘21 Broas de mel e arnéndoas ‘22
  4. 4. . v , / -~~ c'171é1‘1F', ‘A 125 BoIo1de mel 126 Queijo conventual 129 Orelhas de abade 13° Encharcada 133 Sericaia 134 P50 de rala 137 Papos de anjo 140 13010 real do paraiso 143 2 [mm ; .- 145 111010 de alfarroba 146 Queijinbos dc figo 149 Dom-rodrigos 150 Doce dc laranja conventual 153 Figos de chocolate 154 ’I!1r1.‘I's1w'/1'? 157 Queijadas da Madeira 158 Sonhos de améndoa 161 Bolo de mel 162 Torta de améndoa 165 Bolo de Santa Clara 166 r: .'l1JI1c1.1 169 113010 do Diabo 171 Malassadas 172 Bola de bom gosto do Convento da Boa Esperanqa 175 Fofos celestes 176 Bolos lévedos 179 1' : ’n. ‘l1‘. fi»‘1}<’ : :'1:'1f. :'. H1.‘7,- 180 ("Lg 1?: {I12 é11r’_x 181 1n:4 for 7~1‘Le. ~;: ,~’r'jZ <’ vi ~: «n»: ‘.: "‘. rit 133
  5. 5. ! Cancioneiro Je aqu’cw" H~ I -~ . "‘ ‘. ,' - . . 1‘. ‘lr", IJLI€n; :-5 we‘ . r_. Inn 6'); , ‘ *’~‘ I. . .7 : Loin, I7,‘ jar: ;1.3:. ‘«' 1;‘. -‘I, 3 -’ . C’ 1 ' 11.: -1', l¢' v_‘ t',1 121)! " v, ‘?n, ,f131 14¢’ ‘-‘I‘1‘.1C_”I r~ ' 1 _ »¢z, cz§? M ! r,"§_: P~. '.’I I . 3!“-JL' -4.‘ n, “au . rn, /".3: I I u ,1 _I . W;': nnAi»’ dc’ ¢'J)1o¢‘rTJ. — 1.. . ; ‘Jn‘, ' .7u»‘ n, 'z' ; r . 'I:7N, ' v‘mu'.1 / ‘~. "'~‘J. v H 'r1.'4 '1 V. ‘
  6. 6. P01711013 Je A-gtfcm’ A palavra acficar provém do sanscrito sarkara que significa graos de areia, tendo migrado para o érabe como as-sukkar. Estes pozinhos adocicados extraidos da cana-de-aqficar, e também da beterraba, foram na Europa de ha muitos séculos uma descoberta reveladora. Com este ingre- diente foi possivel criar efeitos extraordinérios que abririam novos horizontes a doqaria da época. Mais moreno ou mais pzilido, consoante o tipo de refinaqfio, o aqficar é o ingrediente que nao pode faltar em qualquer sobremesa, bolo ou biscoito, podendo ser utilizado para diversos fins. Os famosos pontos de agficar sao essenciais na preparaqfio de muitos dos doces portugueses, nomeadamente, os conventuais. Dedicamos, por isso, este capitulo aos diferentes estados que o agficar pode atingir em funqéio da temperatura a que é submetido. A maioria dos preparados poderé ser confecionada na Bimby e os restantes através do método tradicional. E porque o «doce nunca amargou». .. regale-se e, aqui e ali, tempere a vida com colheradas de acfxcar!
  7. 7. I (I fn. ,f I c--1 !1e’I)'}_’_; 250 g a(;1'1car 80 g zigua pr exp .1: J g _? I_3 1. Coloque no copo 0 acficar e a égua e programe, sem 0 copo de medida, 5 min/ Varoma/ vel 2. 1 11 1 1- . 1. , ~ ‘. -I, r . "_. 'y r 21 . *', .'n. '*, '.' n. ‘1.'! .'. ' ‘I . “/J‘. I‘
  8. 8. PGWLS J6 Bio 250 g aqficar 80 g égua ‘pr ’g; I:/ ’T. ;2 g'. ?.3 1. Coloque no copo 0 aqficar e a égua e programe, sem o copo de medida, 8 min/ Varoma/ vel 2.
  9. 9. Po/0215 Je C’c7<‘é€/ O . p_ v . 1, «my ad la‘)? 1 as’ 250 g acflcar 80 g égua f>r"e/ mI"; ?<; -“J 1. Coloque no copo o acficzlr e a zigua e programe, sem 0 copo de medida, 20 min/ Varoma/ vel 2. . r . w - , V _ : /_s _' 7 r’ cum: I -; (‘L«'r. r ¢': »‘. .'.3/In LI r'w'/ ‘uh! .2 in I . I;t¢‘ . .‘{4‘, I!imfl‘r .7H: ,'(‘/ _’Iv“1 I y 7 v r v 5‘1L1,'(/7‘1 UJH1 .1‘-"I‘-"J viz‘ 17.. .‘? 91¢‘ , ,‘, ,lL‘: jw1J. ,1»! u.
  10. 10. F I I I‘; .57! (16 I #17 Te" ; .’ 250 g acncar 80 g zigua A p I p . . 7! he 9." K3 . J -’ 1. Coloque no copo 0 aqficar e 21 zigua e programe, Sem 0 copo do medida. 27 min/ Varoma/ vel 2. . ',rw‘, r ’: «:. —:; > ‘n; -v 1.: -'1‘/ friu r fin . .w. ‘ ‘win «In I m I / v«"r. ",. ~', I
  11. 11. PGWL6 Je e§7%eJa* . _ . ,/ ,_ . 'I1u§reJIeI7« "9 . _; 250 g acncar 80 g égua )DI'}. ”'f><}1'!1c7€c1?V3 1. Coloque no copo 0 aqficar e a zigua e programe, sem o copo de medida, 28 min/ Varoma/ vel 2. ~'. .. ,1 . 3 ' . . W. ,_'I . r-rfirrz. p. .m. I . '.ln‘1 f‘l. '.? ~_5 : m,_r v. I.. ‘r. .’I 4,: =‘. I.:4,r c‘ = mz. « . -zrralercar, 4 4 7 7 V | V r V z. *.m. z:u- xn. ‘r‘a . :~'; am. )-I, ;: ::~:3'*? i.1;2.' . w.¢-n’. -Ire a J. ) mi: ._‘. ~<, ' . . « « I ‘ I .7_ _ )4 '.1v: ' .3‘! 'Ac". w,'I; ” lvcczl {U73 -r. ,". ._-:1f»: ‘3:I. o_
  12. 12. P027715 J2 $0/ac n70/e irgreul (2)7158 250 g a(;1'1ca1' 80 g égua / Jre/ aaragio 1. Coloque no copo 0 aqficar e a égua e programe, sem o copo de medida, 30 min/ Varoma/ vel 2. M 7 ~~'. « 11 1- . - - .1—- I 11.; .1 #10 dc‘/7;: /’ Un/ ' pouca J3 cum: nun, ’ rec: />. w‘2:¢' LX311.’ gtdmz lmt, <1e'. 'cr-.2 _a_. ,3.‘ . /,I_ , .'v ‘T canseqmr Lormu‘ (1:r; r_«re um: c.3r: s'; g.*m'z n, /35' ~; «.s. a.-in-.
  13. 13. u ; r-
  14. 14. Y lllll rt'cI5tK/ flu! ’/1/703 I1IyfeJ1'en11?$’ 120 g manteiga C 1 1 ‘.500 g farinha, tipo 65 asogacacar . - .120 g agua Manteiga q. b. p/ untar Farinha q. b. p/ polvilhar C . . . 1 / are/2m’ago'1*o . ° 1%‘ 0 . , “ . ‘V 1. Pré-aquega o fomo a 180 °C. ‘ . 0 .3 . . 0 2. Coloque no copo todos os 1ngred1entes e programe § . {N 30 seg/ vel 6. : ‘j 3. Com a massa, faqa rolinhos finos com cerca de - 0. 20 cm. Dobre ao meio e entrelace. 1 1 1 Q 1.31 4. Coloque os fidalguinhos num tabuleiro previamen- 2 . . 1 te untado com manteiga e polvilhado com farinha e 1 p 3. ' leve ao fomo a 180 °C cerca de 20 minutos. _ ‘ j V — , ‘_: 1 1 . ' [ 1 * '1 1‘. ,1 1} [S53 Aiscoi. /Us Mo Perfeibs loam acoflpan/ war co; // ufl elm? auenb e . am»! /éffao. Afrvveifi Ma 19irJe Prfa J: invema e / :r'e’0ar’e an: f1iJa{/ guinivos. I 1 Se ur1rh'zarf1mn/ m 11:‘/ two 55. acrescenfi mfg 50 55 ',
  15. 15. fiaflyafi ale ffefm I 1 in rr; .'dfl'. ‘27'. .": 100 g améndoa 5/ pele 50 g P50 200 g égua 500 g aqficar 12 gemas de ovo Améndoa ralada q. b. p/ decorar /7 I gap gn 1? g . _?'; ‘« 1. Coloque no copo a améndoa e rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo 0 p510 e rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve. 3. Coloque no copo a égua e o aqfxcar e programe 25 min/ Va- roma/ vel 1. Retire o copo da base para que arrefeqa mais de- pressa e deixe arrefecer a calda até aos 60 °C. 4. Adicione a améndoa e 0 p50 reservados e programe 8 min/ Varoma/ vel 1. 5. Com a ajuda de um garfo desfaqa as gemas num recipiente e reserve. 6. De seguida programe 20 min/ Varoma/ vel 1 e adicione através do bocal da tampa as gemas em fio. Retire de imediato e depois de frio sirva deeorado com améndoa ralada. I0 DOSES FMIIL
  16. 16. |“| ‘lam 4 «I . . Iv. ’ Uvir E! » «nu. ll . luv»! 'nHl l| l|uI.1W . .1.l . r - Er! ' to o. .1 _ . . . ‘r. ’ . sun 1 . .. . 1 . m. .. . . n . . . .v . V . . . .. .. , if . . . . . .. .. . . . . - . .. , . . . .v m . 4 . n N . A u . 3. . .. . .. . .. . . . . ~ . . K . . . .. . : . . . , . . f. . .5: _ . 1,. ._ 4! x . I. x . . . . ; . o.. .. A I .2 I. I .5 .4 x W . J
  17. 17. ]5e(/ '/'/ 'n}r0§ Je ffe/ ‘fa : 'r()jreJ {M153 110 g améndoa s/ pele 80 g agua 250 g aeficar 10 gemas de ovo Agficar q. b. p/ envolver freparagfo 1. Coloque no copo a améndoa e rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a égua e o aqncar e programe 15 min/ Varoma/ vel 1. 3. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve. 4. Adicione a améndoa reservada e as gemas e programe 15 min/ Varo- ma/ vel 2. Retire e coloque a massa no frigorifico cerca de 12 horas. 5. Com as méos hfimidas faqa pequenas bolas e passe-as por aeficar. Coloque em formas de papel. Nota: Quando terminar o tempo deve estar consistente, caso contrério programe 1-2 min/ Varoma/ vel 2. [W CuMar&’es'. as‘ Pr'eim3 Jo Cont/ znr'J Jo Czznflo cog.4mr7arVa: // co/ ocar rm porfii Jo arpflério onzie guariial/ mfl as’ Joces a Sijuilnli 2 / /engage: //: «E: /Z / oul/ or J: S. I'>m1‘6 t/ at new Van/ mrfl as forfijjas cé JenI‘”r7>.9 (/ finsfi/03: / mS’S'a<ior‘ J: mic Fina. I5 forflafl J: Papa. ’ 53
  18. 18. C/ affnims Je We r'rgr’eJien7l? § para at flafifia 1oo g manteiga 50 g égua 250 g farinha, tipo 65 1 pitada de sal 1 c. cha de sumo de limao l'I2jI"€<il'€I’7?l? S' para 0 rec/1e1'0 200 g a<;1’1car 350 g doce de chila consistente 6 gemas de ovo 1 pau de canela Oleo q. b. p/ fritar Preparagio Jar n7a§$’a 1. Coloque no copo a manteiga e programe 2 min/100 °C/ vel 2. 2. Adicione a égua, a farinha, o sal e o sumo de limao e programe 20 seg/ vel 6. Retire e deixe descansar 30 minutes. 55 MIN Ifllll lorepafagfio Jo rec/ we/ '0 3. No copo limpo coloque 100 g de aqficar e pulverize 15 seg/ vel 9. Retire e reserve. 4. Coloque no copo o doce de chila, as gemas batidas, 1oo g de aqlicar e o pan de canela e programe 5 min/100 °C/ vel 1. 5. Numa superficie polvilhada com farinha, estenda a massa finamente com a ajuda do rolo, coloque 1 c. de sopa de recheio, feche retirando bem 0 ar e corte com um corta- dor redondo dando a forma de meia-lua. Repita esta operaeao até terminar a massa e o recheio. 6. Frite em oleo quente, retire, coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de oleo e de seguida passe pelo aeticar em p6 reservado. (W L/ I‘é‘n§Iiios': 173/0 Jr: M/ «Sm, cor1‘§s1or‘r‘eJonJo cu carrerwmr
  19. 19. . iv . . 1.‘ .2 . . _ A
  20. 20. .1
  21. 21. T? M (ii 18 UNI 250 g farinha, tipo 55 50 g égua 25 g manteiga 25 g banha de porco 80 g aeficar 1/2 c. cha de canela em pé 1 pitada de sal Sumo de 1/2 laranja (50 g) 3 ovos Olen q. b. p/ fritar Aclicar q. b. p/ envolver Canela em po q. b. p/ envolver or’ep, ¢IL? §z? J 1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve. 2. Coloque no copo a zigua, a manteiga, a banha de porco, o aqncar, a canela e o sal e programe 5 min/1oo °C/ vel 2. 3. Adicione o sumo de laranja e a farinha de uma so vez e programe 20 seg/ vel 4. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 15 minutos. 4. Bata os ovos com um garfo, programe 1 min/ vel 3 e va adicionando os ovos através do bocal da tampa. 5. Frite em éleo quente e abundante colheres de sopa da massa até que os fatauneos fiquem dourados. Retire, coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de éleo e de seguida passe por aqficar e canela. ‘V «J FABII.
  22. 22. 72;’
  23. 23. rboleta» coloque no copo 0 act’: - 5. Com a «ho as gemas e a manteiga e car reservado, programe 2 min/37 °C/ vel 4. 6. De seguida programe 2 min/ vel 4. 7. Adicione a améndoa reservada, a farinha e o fermento e envolva 15 seg/ vel 3. nvoiva 6 seg/ vel 3. 7'i5reJ r'eni? § ogaméndoa s/ pele 8. Adicione as claras e e j .0 g manteiga s/ sal, a temperatura ambieme Caso seja necessario, termine de envolver com a espétula. jo gfarinha, tipo 55 3 9. Encha até /4 de formas para queques pre- -fc. cha de fermento p/ bolos . teiga q b p/ untar viamente untadas com manteiga e polvi- I _ qb p/ polvilhar lhadas com farinha e leve ao fomo a 180 °C ear em P6 q. b_ W P 01 mm a r cerca de 20 minutos. 10. Deixe arrefecer um pouco e, ainda mornas, desenforme e polvilhe com aqiicar em p6. ’; '_= Pré-aqueqa o fomo a 180 °C. ~' Coloque no copo a améndoa e rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve. 3}; .- Coloque no copo o acne 15 seg/ vel 9. Retire e reserve. No copo bem limpo coloque a «borboleta» e as claras e bata 3 min/ vel 3 1/2. Retire e ar e pulverize 1'6SEl'Ve. Ui? I1S’I'iioS: 20 Porflas P/ /¢'7uz¢'1ueS
  24. 24. mom @ O ‘ 130/03 Je mazes’ Je Efganga itgfeni fen I55’ 350 g aqiicar 1 c. ché de canela em p6 4 claras de ovo 500 g miolo de noz / Jr? /oaragfio 1. Pré-aqueca o fomo a 120 °C. 2. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese o acficar, adi- cione a canela e reserve. 3. Coloque a «borboleta» e as claras e bata 5 min/ vel 3 1/2. 4. De seguida programe 8 min/ vel 3 1/2 e adicione devagar, através do bocal da tampa, o aeticar e a canela. Retire e reserve. 5. Sem a «borboleta», coloque no copo o miolo de noz e programe 0/ 3 golpes de Turbo. Retire e adicione com a ajuda da espatula as claras reservadas. 6. Faea, com a ajuda de uma colher de sopa, pequenos montes do pre- parado num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Leve ao fomo a 120 °C cerca de 50 minutos. ‘ii , 4. 7 . ,4 U -v'mS’n I05’! ‘Par/9:‘! L'fq(/ .2:
  25. 25. 'r“§. .. '0‘-. . 6 I . ~: .wW. y.. w . , . r . ... M. .x. ..7.a. .. a. _ _mw. ... .r-. ..r _ 6.. . . .. . _ 1 - 1.. . L2. _ M . .. (.2. x ;4— 1 i 1.. rl . f‘. g. _.. .
  26. 26. 45 MIN ‘Dill. Pi/53 cie San? Zuzia r'rgreJ fen? ?? 130 g farinha, tipo 65 80 g manteiga, a temperatura ambiente 30 g égua Doce de abobora q. b. p/ rechear Aqficar em p6 q. b. p/ polvilhar Pfepafagfio 1. Coloque no copo a farinha, a manteiga e a égua e amasse 1 min/ U/vel if . Retire, envolva em pelicula aderente e deixe repousar no frigorifico cerca de 10 minutos. 2. Pré-aqueoa o fomo a 180 °C. 3. Numa superficie polvilhada com farinha, estenda a massa finamente com a ajuda de um rolo e corte com uma carretilha quadrados com aproximadarnente 12 x 12 cm. Recheie cada quadrado com 1 1/2 colher de cha de doce de abobora, una as quatro pontas do quadrado no centro formando uma trouxa. 4. Coloque as trouxas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180 °C cerca de 15 minutos. Retire e polvilhe com aeficar em p6. Confi—§e que os’ Fibs J2 Sam’? Zuzia Form? inVenr'EJo§ por‘ ufla iireira Jo Convenid J: Serif’? C. /am Je We Reai. /zf ericiausuraaia (D6/09 fmis, rm esperanga J2 1Lr’anSi7orn’/ ‘ar' a Sua /2ecmr7ino§aJu/ ociice en7 1/fr”. 'UJe. (ii 1’, /+e'n9fir'0s': r'0J'0 rial #1273312. )0!)/9!! ’ U/ (qfiliil, caflaifiba L2 5/
  27. 27. -‘ iii 3 5U UNI FM brows’ firms in 412% fa‘)? 80 g pinhoes 80 g passas de uva s/ sementes 200 g me] 50 g leite 150 g aqficar 200 g farinha, tipo 65 200 g farinha de milho 1 pitada de sal fino Aeiicar em pé q. b. p/ polvilhar {>117/0 £I'? .<’§‘5?'3 1. Coloque os pinhoes numa frigideira e leve ao lume, mexendo sempre até dourarem. Retire e reserve. 2. Coloque no copo as passas de uva e programe 5 seg/ vel 7. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o mel e o leite e programe 3 min/90 °C/ vel 1. 4. Adicione o aeficar, as farinhas e o sal e envolva 20 seg/ vel 4. 5. De seguida programe 3 min/100 °C/ vel 2. Retire de imediato, envolva com a ajuda da espatula os pinlioes e as passas de uvas reservados e deixe arrefecer. 6. Pré-aqueqa o fomo a 180 °C. 7. Molde as broas, disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe com aeucar em po e leve ao fomo a 180 °C cerca de 15 minutos. . ,1’. .1. . ‘ . ' _. ' r, ')_" "_‘/1; , ]', TJ. -j¢‘. 'l’/ ' ‘/ ._I‘/ ‘-. ‘ ', .'i, 2
  28. 28. :4 . . . as-n-Vaiw 7
  29. 29. .. ..‘
  30. 30. 73ucini7o J0 céu irgfeui ieniif 600 g agficar 150 g améndoa s/ pele 220 g égna 3 c. sopa de doce de chila 18 gernas de ovo 2 claras de ovo Manteiga q. b. p/ untar Freparagfio 1. Coloque no copo 100 g de aqficar e pulverize 15 seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a améndoa e programe 20 seg/ vel 7. Retire e reserve. 3. Coloque no copo 500 g de acucar e a agua e programe 15 min/ Varoma/ vel 2. 4. Adicione a améndoa reservada e o doce de chila e programe 10 min/ Varoma/ vel 2. Retire o copo da base para que arrefeca mais depressa e deixe a calda arre- fecer até aos 60 °C. 5. Com a ponta de uma faca, corte as gemas e envolva cuidadosamente com as claras sem bater. Reserve. 6. Coloque a «borboleta», programe 3 min/100 °C/ vel 2 e adicione as gemas e as claras em fio através do bocal da tampa. Retire para um recipiente e deixe arrefecer. 7. Pré-aqueea o fomo a 180 °C. 8. Coloque o preparado numa forma forrada com papel vegetal e untada com man- teiga e leve ao fomo cerca de 50 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenfonne. Retire com cuidado o papel vegetal e cubra com o acucar em p6 reservado. Utaasfhosz Form J: Pumia ra/ /ow’Ve/ (0 22 cofl). fm/2:] vgefa’ 55
  31. 31. Pefronzi/ m3 iiyfeui / 'emLe'§ 4 ovos 150 g banha de porco 250 g acficar Raspa de 1 limfio 1 c. ché de canela 200 g farinha, tipo 55 1 c. ché de fermento p/ bolos A(;1’1car q. b. p/ envolver Canela q. b. p/ envolver f>r‘epar’5cg’J? o 1. Pré-aqueqa o fomo a 180 °C. 2. Coloque a «borboleta» e as claras e bata 4 min/ vel 3 W. Retire e reserve. 3. Sem a «borboleta», coloque no copo a banha e o aqficar e programe 2 min/ vel 3. 4. Adicione as gemas, a raspa de liméo e a canela e programe 1 min/ vel 3. 5. Coloque a «borboleta», adicione as claras reservadas, a farinha e o fermento e envolva 10 seg/ vel 3. Distribua por formas de queques previamente untadas com manteiga e leve ao forno a 180 °C cerca de 20 minutos. 6. Desenforme as perronilhas quentes e passe por acficar e canela. i i ,1 n ii / _/T’§r73'I {D92 it/3 LJI‘n/ J5’ pan: aue'ou¢’5’ 55
  32. 32. ._ , . . .1? gr . : * . - . _, I ‘u ’ Y‘. N: A; ‘. _.I. |.k’ A1” -« *’ '. - T— ~ 1-‘ . Jur. : . .-. _ - w . ."’ : _"); ".C', ." . ,. . . " . . ‘ v . . 1: .1 :3.‘ '1 3 . ‘ c . ... _ , ,,_, ., -. ..»
  33. 33. ‘& ‘ ""': wk. _, .=t. zfi. _§ ‘ " 1= 1:. ‘uu. . so = _"* " -1-, ‘ . .(t kt; -1 ~ “ J . ... ... ... .'4 A ‘ ““w. .,‘ ‘
  34. 34. .Fzi4ue7%s’ Je Aflaranfi 'I'rgreJ: 'ern%3 para 03’ Fciguerés 360 g améndoa s/ pele .130 g acficar .50 g égua 1 (W0 4 gemas de ovo 12 folhas de obreia (aprox. 24 x 34 cm) R-Nata: As folhas de obreia encontram-se £1 ~venda em charcutarias e algumas pastelarias. «irgreci/ 'en2Le‘s’ para a ca/ Jar 150 g acficar 40 g égua re am 50 J05’ Po ue'fi§ r P < .7 1. Coloque no copo a améndoa e rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo o aqficar e a égua e progra- me 10 min/ Varoma/ vel 1. 7&3. Adicione a améndoa reservada e programe 7 min/ Varoma/ vel 2. -4. De seguida programe 5 min/ Varoma/ vel 2 e deite através do bocal da tampa o ovo e as gemas. Retire e leve ao frigorifico durante 12 horas. -5. Apés esse tempo pré-aqueqa o fomo a 180 °C. Yfllll 6. Corte as folhas de obreia em quadrados de aproximadamente 8 x 8 cm. Humede¢a—os ligeiramente com um pano molhado, dis- tribua o recheio peios quadrados e enrole— -os em forma de fognete, coloque~os num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao fomo a 180 °C cerca de 5 minutos. Reti- re-os e deixe arrefecer. / orepafagcto Jot cm/ Ja 7. Coloque no copo limpo o acticar e a égua e programe 10 min/ Varoma/ vel 2. Retire para um recipiente, passe os foguetes pela calda com a ajuda de um garfo e deixe secar sobre urna rede. N ota: Quando terminar o tempo, se verificar que os ovos-moles néo engrossaram pro- grame 2-3 min/ Varoma/ vel 1. A 7 , _ , , «J. Gongaio J2 / it/ /a: .2n. 'e' - , .1 , . 7Enrs§ or‘/ naaJreS' Pgtzezs’ (.1 Que Mo if/ ms’ n, v’/ /.ear'es 1/59s’o9 r ‘i es’/73 Joc-es’ e / m§. ~‘? is'. v
  35. 35. -‘ 3. “ii 750 8 FM Iflfll . 1' V, H’? 1,11%! we/7.1;’ 3 V. ‘i 65 g azeite 65 g banha de porco 30 g manteiga 160 g égua 30 g aguardente 130 g acficar 1 pitada de sal 500 g farinha, tipo 55 1 c. cha de fermento p/ bolos / >r’; ;-'f>JI'. .z<, ;.; F.§ 1. Coloque no copo o azeite, a banha e a manteiga e programe 3 min/90 °C/ vel 1. I ‘ 2. Adicione a égua, a aguardente, o a<;1'1car, o sal, a farinha e o fermento e programe I 3 min/ U/vel xi . Retire para um recipiente, cubra com um pano e deixe levedar 14 durante 12 horas. 3. Molde a massa em forma de pao, coloque num tabuleiro polvilhada com farinha e deixe levedar cerca de 1 hora. i 4. Leve ao fomo pré-aquecido a 180 °C cerca de 45 minutos.
  36. 36. A-
  37. 37. . J . , - __ Q. .1 —. _' ‘i . . § ‘ ‘. - . _/ +3’ 11 <- . , 1 1 . 4 . :—i 1 i i 11.1.: -.. .., -—«~s . ' ' J ‘- ‘
  38. 38. 'm, ... no. z1a 55 m 3H 0|] . - Ylllll '[ROS’? uinhaS’ ifr1'JreJienrLé§ / mm as r’0§c{ur'n/ ms’ preparagfia cia ca/ Ja @150 g améndoa 5/ 1391.3 6. No copo limpo coloque o aqiicar e a agua e 550 g agficar programe 25 min/ Varoma/ vel 2. Retire §13° g égua a calda para um recipiente e deixe arrefecer M ngemas de ovo uns minutos até comeqar a esbranquicar, aos farinha tipo 65 pincele as rosquinhas e deixe secar. . ;()3reJ: 'enI'? § para a whim , -1250 g a<;1'1car 1180 g zigua -_. fre, oaraga’r'o Jars’ ros’4uz'nim§ 1 1. Coloque no copo a améndoa e rale 5 segl vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo o a<;1’1car e a agua e progra- me sem o copo de medida 30 min/ Varo- ma/ vel 1. E3‘. Adicione a améndoa reservada, as gemas e R afa1'inha e misture 15 seg/ vel 3. 1}. De seguida programe 20 min/ Varoma/ vel 2' Retire e deixe arrefecer‘ 49 rligquiriimfi , n0Je; r_; ’ S’er' /2a: "v’: ‘/i'1.rJors' §5.Mo1de rosquinhas com a massa, coloque-as C5,; W‘-. ;m, A— , ,,;7 [,5 , ,._x .2,-_» .1‘; as num tabuleiro forrado com papel vegetal e ! Mgga, - / My m/ g(, _ leve ao fomo pré-aquecido a 180 °C cerca de 20 minutos on até corar. 1" ’L J. , I , _, 5 , U271?/ ‘rag: pa/2:: reggae. F/ nm K. . ,r. E " In
  39. 39. 1000 g leite 1o gemas de ovo 300 g aeficar 15 g farinha Canela em pé q. b. FIE’/ [)o? I7xf. ;7J 1. Coloque no copo todos os ingredientes e envolva 5 seg/ vel 3. 2. De seguida programe 12 min/90 °C/ vel 1. Retire de imediato e leve ao frigorifico cerca de 12 horas. Sirva polvilhado com canela. ax Q 8 DOSES Hilill.
  40. 40. .. _.. . M1. . . _. . W . _, _. ._ __ . 2.. 2 . .1 .
  41. 41. 2' 1112011 ‘:11 1:1 BDDSES Ifllll _‘1‘11‘1." pacify/ /‘ vie OI/ OS’ Jag C/ m”f§§6<’S cie CO/ MAM 1'11.‘/1 I‘2"J . "£’I7.'! € S 500 g aqficar 220 g égua 16 gemas de ovo 25 g manteiga, a temperatura ambiente Manteiga q. b. p/ untar pr’; //w. xI"Jg¢? o 1. Pré-aqueca o fomo a 180 °C. 2. Coloque no copo o ao;1'1car e a égua e programe 15 min/ Varoma/ vel 2. Retire o copo da base para que arrefeca mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60 °C. 3. Coloque a «borboleta», programe 1 min/ vel 2 e adicione através do bocal da tampa as gemas ligeiramente batidas e a manteiga. 4. Coloque numa forma de coroa previamente untada com manteiga e leve ao fomo a 180 °C cerca de 50 minutos. Deixe arrefecer e desenforme. Fflflll
  42. 42. E. .. — 1.. . 2.. ... . f. 1.. .7, . Ii . .
  43. 43. . an7pr”eI'a* Je on/ as Coloque no copo a améndoa e programe 10 seg/ vel 9. Retire e reserve. ‘5 Coloque no copo a égua e o acficar e pro- grame 8 min/100 °C/ vel 4. Divida 18 gemas de ovo por trés tigelas (6 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve. Jecorar C0117 jiacé. UT"e‘n§)’: 'ioS: Pefflauiol‘ .1: Katie Firm. e9cun7aJeir'a I . _ , y_ _‘ Se dzsglaar/2.3.1: quznr/ .2: 3 corpo Ja / am/ Praia con7 any“ mrgarfco 0u lllll 4. De seguida programe 4 min/ Varoma/ 9/vel 2. Quando a calda cornecar a fazer espuma, comece a verter as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (iunto a borda). As gemas devem cozer na calda durante 1 minute. 5. Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda, e deite- ~os sobre um prato que foi passado por agua fria, abrindo—os com a ajuda de um garfo para que nao se colem. 6. Com a restante calda, ” repita a operagao mais 2 vezes, com 6 gemas de cada vez. Coloque no frigorifico para que fiquem rijos. 7. Corn a ajuda de um passador de rede fina, retire qualquer vestigio de ovo que possa ter flcado na calda. 8. Adicione a améndoa, 12 gemas e a canela e programe 5 min/ Varoma/ vel 2. Retire e reserve no frigorifico cerca de 12 horas. 9. Abra as trouxas, reservando as capas ex- teriores inteiras. Com a parte interior das trouxas e o doce de ovos e améndoa forme o corpo da larnpreia. Cubra com as capas in- teiras das trouxas, coloque uma meia cere- ja a fazer de boca e duas drageias prateadas nos olhos. Enfeite com fios de ovos. Nota: Quando terminar o tempo deve es- tar consistente, caso contrério programe 1-2 min/ Varoma/ vel 2.
  44. 44. irzgreci/ 'en1%s' para a n7as'5'a 250 g farinha, tipo 65 120 g margarina p/ culinaria 20 g agua 30 g agficar 1 pitada de sal frgreci/ 'en1%s’ loam 0 feche/ '0 150 g améndoa s/ pele 120 g égua 250 g aqficar 10 gemas de ovo 1 gema de ovo batida p/ pincelar Agficar q. b. p/ polvilhar / are/ oafagrfo 1. Comece por ralar a améndoa do recheio 10 seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo todos os ingredientes para a massa e programe 1 min/ vel 6. Retire e reserve no frigorifico. 3. Para 0 recheio, coloque no copo a égua e o aeficar e programe 15 min / Varoma/ vel 1. (ii Ufinsxiiosz fa/0 Jar flassa, con%iJar reJonJo IHZUM lllll P4811?‘/ '5’ Je San? ??‘ C/ am 4. Adicione a améndoa reservada e as gemas; e programe 5 min/1oo °C/ vel 2. Retire e- deixe arrefecer. 5. Pré—aque<; a o fomo a 180 °C. 6. Numa superficie polvilhada com farinha, ~. estenda a massa finamente com a ajuda do rolo, coloque 1 c. de sopa de recheio, feche retirando bem 0 ar e corte com um corta- dor redondo dando a forma de meia-lua. Repita esta operaqao até terminar a massa e o recheio. 7. Coloque os pastéis num tabuleiro, pincele com gema de ovo batida, polvilhe comi aqficar e leve ao forno a 180 °C cerca de-. 20 minutos. OS / >a9?‘éT$ vie Sam’? C/ am We 0 Joe: «fa: n7m'§ S: JI's’? iT1 uiu no receifziéflo Jo rm! ‘W03- liim Jag Cmrfsm J: Corwéra. [9157 case rz/ giosa receizia Fenxiafg que congfsfiétfl en? ovos. vial e agafcm‘. .1.-sf? ! ir3r’eJienrE§ ermfl Mania! fveiag fr: /‘fax para confer/ ‘onar Jam Vereimie/ ‘far: //(nil? C£l’€§i£I? I'S.
  45. 45. . ‘ I “-. v -1 . — 4~' ‘ . _ E. . ‘ . e. :~ ' - ‘ *- -v x ' . , . ' . -1 . . . _. _ . .; .3 I- ve -. . , r. ‘ v». V ":2 _ 4 . » _ " ’. ‘ I. =1 . . i 1 ~ - - i _ 1 . I n . ,; . 1 14.3 1 , . V‘ . H ‘ » I 4 ‘ . . ll 1 L- ‘ ' - - ' :1 -v .
  46. 46. .r». .é. .u, >.. J4,
  47. 47. 8 BUSES Vrf/ m'2d'ocr—émnco z'nqr”eJz'erH%3 9 1000 g leite 150 g farinha de arroz 300 g agficar Casca de 11im2”1o, 56 a parte amarela In reparaqfio 1. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 15 min/ 90 °C/ vel 2. 2. Retire para tagas, queime a superficie com um magarico ou com um ferro para queimar sobremesas e sirva morno ou frio. €Xr'§. ;e‘n7 : r7u: +a‘8 I/ at”/ 'ag5e3 Jae recefalfi J6 - : , . , = .L_ . I , . n7a‘r}; ar”—‘z>fanco. 7?7u: T/£3 4233.2-S Fzcems / ncnuew J1’ ! 1 ‘I cwlznha 6 (cf? coefno. . If 4 , fl 7 _ 3904.2 Jyspor‘ cornermlafi Jo CI’€n7€ nurfl Pyrex e wmr I .1.’ /7 $3 CIKIV J0 a-0!/ HO fl‘ Cfirflr. Q1 4 . » ,4 2,. . 0 r . 2 , Ui€I’1§IIOS’: rr7:egNco ou. Lerrs as ', »‘£'27 Jr FMIIL
  48. 48. 40MlN @ OVO§—n70/63 J6 /4|/ eifo ilyfeal fen? ?? 130 g égua 250 g aqficar 12 gemas de ovo / Dfepafagfifo 1. Coloque no copo a égua e o aqficar e programe 25 min/ Varoma/ vel 1. Retire o copo da base para que arrefeca mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60 °C. 2. Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem. 3. Coloque a «borboleta», programe 7 min/100 °C/ vel 1 e adicione as gemas em fio através do bocal da tampa. Retire imediatamente os ovos-moles e deixe arrefecer. Nota: Quando terminar o tempo, se verificar que os ovos-moles néo engrossaram programe 2-3 min/ Varoma/ vel 1. O3 .3:/ os'—n’/0,/ es’ fazer/ ,7 fmfili Jo r? cei: "«7ér7o J0 Con! /en: ‘(.5 J: Nessa Sankara Jo Cam’/ '0 J: /1!/ eirta. Anffigaflervfé, d, e‘I+o? Van, '/‘-3! cpl] capas J: WJFO (.0/'9? no ‘.2 Sécu. /o XX. (:17 éamquiniuzs Fr'n€§Ja9 co: // n.70:‘«’I/05' J4: rzaifio ou en? M/ o/Jae F } I , . _, . " J: n65’T’f7: con, ‘ at Porn/5? J: /mus z oufivz :4o1‘rT’os' I/ /arfn/10$. P011! swvir con? RI/ /?I7dYO¢ I'ar/ :I<i'c2 ou canefla (:17 P6. Ufinsfliofi: pas'$aJor J: red‘: Firm 0 @ (W)
  49. 49. ' 2
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  51. 51. IHUU 1.’: It IDIAI »~“~. ‘-1 émeles . A 7. J _' '}7c. fI€cl. 'e’/7.23 3 gemas de ovo 1 ovo 120 g aqficar 100 g manteiga 250 g farinha, tipo 65 yp/2‘/ ix/1xgJJ 1. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 20 seg/ vel 6. 2. De seguida amasse 1 min/ U/vel we‘. Retire e deixe repousar 10 minutos. 3. Pré-aqueea o forno a 180 °C. r W 4. Faca pequenos rolinhos de massa, bastante compridos, entrelace 4 na horizontal com 4 na vertical formando grades. 5. Leve ao fomo a 180 °C num tabuleiro forrado com papel vegetal, cerca de 20 minutos.
  52. 52. Sad/ 'r)}wrS’ 210663 J2 77amc0S’o 1'/ aigfeclienllis’ para 0 fec/ veio 200 g améndoa s/ pele 75 g égua 300 g a<;1'1car 8 gemas de ovo / 'rUreJ: 'enI%§ para a rflas’s’a 450 g farinha, tipo 65 200 g égua 60 g banha de porco 1 pitada de sal Oleo q. b. p/ fritar fr&z}r”ec1ien? Le7$’ Form or co; /aenfim 100 g chocolate p/ culinéria, partido em pedacos 125 g aqiicar 200 g zigua Agficar q. b. p/ envolver Canela q. b. p/ envolver W UrLins’n’i; )5’: ro/0 J11 M/ assa
  53. 53. , .
  54. 54. . l _ ‘ . [>I"; "{7.. «‘IL<‘<, ;’. '«. ‘;3 do r. :cn. ='r. ;3 1. Coloque no copo a améndoa e triture 10 seg/ vel 7. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a agua e o aqticar e pro- grame 8 min/ Varoma/ vel 2. 3. De seguida programe 2 min/100 °C/ vel 1 e adicione através do bocal da tampa a améndoa reservada. 4. Coloque as gemas numa taqa, corte—as com uma faca, mas nao as bata, programe 5 min/ Varoma/ vel 1 e adicione através do ‘ bocal da tampa as gemas em fio. Retire e reserve 0 recheio no frigorifico cerca de 1 hora para ganhar consisténcia. . p: .3p. .rr}. zg: _"2;3 vi} 1z, ',2‘_ifi_«7 l I 5. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve. 6. No copo limpo coloque a agua, a banha e o sal e programe 2 min/50 °C/ vel 1. 7. Adicione a farinha de uma so vez e amasse 2 min/ U/vel xi . Retire e deixe repousar cerca de 30 minutos. 8. Estenda a massa com a ajuda do rolo de modo a ficar bem fina, com cerca de 2 mm de espessura. Coloque 1 c. de sopa de re- cheio, feche retirando bem 0 ar, corte com uma carretilha conforme foto 1, molde a cabeca e o rabo da sarclinha conforme foto 2. 9. Frite em oleo abundante e quente, retire e deixe escorrer sobre papel absorvente para eliminar o excesso de éleo. 1 ' I 1;? ram. 3,: cots-'r. "Zr“r ‘P F (5 L L: L. L 10. No copo limpo coloque 0 chocolate e pro- grame U/3 golpes de Turbo. 11. Adicione o aciicar e a agua e programe 7 min/100 °C/ vel 2. Retire e deixe arrefecer cerca de 10 minutos. 12. Mergulhe as sardinlias depois de frias no chocolate, deixe escorrer sobre uma grade e depois de secas passe por a<;1’1car e canela. . | ‘*5- , . v I m: I‘ ’ 1 ‘" .9 1 v ~’ ’ us A "V . ‘ ; A 5 R > I ‘ ‘ I’ I 1 "v f
  55. 55. .. . «1 .2 : . c is 1.. .. . . . . .2.. . I I 2. . 2
  56. 56. l3ll2llM Illll cmnm Je at/03 Je V/ sea . !'I; J_cII’eJienl%S’ 200 g aqficar 40 3 égua 12 gemas de ovo _1gema de ovo batida p/ pincelar Farinha q. b. tfreparagifo 1. Coloque no copo o a<;1'1ca1' e a agua e programe, sem o copo de medida, 30 min/ Varoma/ vel 1. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e re- serve. 3. Coloque a «borboleta», programe 35 min/ Varoma/ vel 2 e adicione em fio atra- vés do bocal da tampa as gemas reservadas. Retire e reserve no frigorifico cerca de 12 horas para ganhar consisténcia. 4. Pré-aqueea o grill do fomo. 15. Com as macs enfarinhadas molde pequenas porcoes em forma de castanhas, com a ponta de uma faca desenhe riscos paralelos na superficie das castanhas e pincele com a gema de ovo batida. Leve ao fomo cerca de 5 minutos ou até tostarem. P011! (fue'I'1v7m" as caSILa‘n/ ms J: ovos can? an? Pen? ) ou u; // u7agar/ co. L/5719/W02: fnasgaclor J: ml: firm
  57. 57. lH3DM 1 ll ill -*-ill 8 DOSES Fllfill TDTAL PM/ 'n7 cle rec/ ae(/ /K0 r';2Jo; r”eel fen? ?? para 0 cafmrflerlo Pfepafagfio Jo mrmfle/0 150 g agficar 1. Coloque 0 agficar e a agua numa frigideira e 3 c. sopa de agua aqueea até ficar caramelo. Retire para uma forma de aluminio e barre o fundo e a pare- / no'7r”ecl i€I’IlL€‘S’ ]Da'I”a' O / Z31/(J/ n7 de com o caramelo. Reserve. Q4 Cascade1laranja )1)/ ”eKDJ<’I”a’g’6“? 'O :10 / Dani/ ‘n7 350 g requeijao 6 ovos 2. Coloque no copo a casca de laranja e rale 10 140 g de agficar seg/ vel 9. Com a ajuda da espétula, baixe 80 g sumo de laranja o que ficou na parede do copo. 1000 g égua 3. De seguida programe 5 seg/ vel 9. Retire e reserve. 4. Coloque no copo o requeijao e triture 8 seg/ _ vel 7. Retire e reserve. 1; 5. Coloque no copo os ovos e o acficar e pro- grame 6 min/ vel 6. rnneina5'- ‘ll’ iaumumus . 6. Adicione o requeijao, o sumo e a casca de laranja e programe 8 seg/ vel 6. Deite o preparado na forma caramelizada, tape com papel aluminio, coloque-a na Varoma e reserve. 7. Coloque no copo a agua e a Varoma e pro- grame 60 min/ Varoma/ vel 2. Deixe ar- refecer e desenforme. , /A A’, n_, ,1 0 9 1 , ' / A ‘_ . L, /rznsmosz . ‘-I’/ cfldelm‘, 1-Oflr, /64’ dz munflvnxo para paw
  58. 58. I. -l . (_-. , 31 . . . . x ‘ . 1 . . 4 - ) ram . ‘.1. . . . . - . _ _ V ‘H 1. -Q. . ..
  59. 59. ‘I r A V l , _.l . >‘i{ ‘{ E V *- o. V I . 1 . .v hr. .. ml c .1. s . r x . .. . 4 . .. n. W . 4 ‘A 1 II . . . 1 . T. . . zx .4 . ., ~ J . . 3 , . , _x. . . .. I . . . . . .1. . 4.. . . . I 511 n W. 9 . . wAII4.. ... %r . d . 4/y . s w. of f .1 . ' e p. o . r . .. . . /. . . o .2 II I n . .n. I .1 / .. 4 3x . 1 c . .n ~ 4 / , x. .. . . A J . .. .. ,.. .. . . / J: W . .117 , I 1 , x 5 . Ir I 1 . .¢. Ir»l§d. I7.. .1 0‘ .1 . 011.? I s. .1 .5
  60. 60. IHDU R : 1» so um rlcu 0(. (I”I'§'O§ 'no1re / €I'2.~e'S’ » 300 g améndoa c/ pele 400 g aqiicar it 4 claras de ovo 1 pitada de sal 1 c. ché de canela 100 g améndoa palitada 4 folhas de obreia (34 x 24 cm) Améndoa palitada q. b. p/ decorar [, z.>r2»/ >a*I}2g. ?o 1. Pré~aque(; a o forno a 120 °C. 2. Coloque no copo a améndoa com pele e programe 10 seg/ vel 8. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o acficar e pulverize 10 seg/ vel 9. Retire e adicione a améndoa. I 4. No copo limpo coloque a «borboleta», as claras, o sal e a canela e programe 5 min/ vel 3 1/2. 5. Com a ajuda de uma vara de arames envolva as claras com a améndoa e o acficar reservados e a améndoa palitada. 6. Coloque as folhas de obreia num tabuleiro forrado corn papel vegetal, disponha com a ajuda de duas colheres de ché pequenos montes do preparado e decore com améndoa palitada. 7. Leve ao fomo a 120 °C cerca de 50 minutos. Retire, deixe arrefecer e recorte a folha de obreia em torno de cada ourico.
  61. 61. |~ V P y . ¢QOOIQO'O"V‘b -.4.Ls.1;. l.§QI'IOI_ _‘
  62. 62. Fllll P560 Je /6 Jo 777037‘? /‘fa Je 4/coéagg (.4/[’ez'zer&'o) irggreal iem%$’ 250 g aqficar 5 ovos 15 gemas de ovo 110 g farinha, tipo 55 1 c. ché de fermento p/ bolos Manteiga q. b. p/ untar pre/ mragfio Jo rec/ we/ '0 1. Pré-aqueqa o fomo a 200 °C. 2. Coloque a «borboleta», o agficar, os ovos e as gemas de ovo e bata 15 min/37 °C/ vel 3. 3. De seguida programe 1o min/ vel 3. 4. Adicione a farinha e o fermento e envolva 10 seg/ vel 3. Coloque numa forma un- tada com manteiga e forrada com papel vegetal e leve ao fomo a 200 °C cerca de 20 minutos. Deixe arrefecer por completo antes de servir. Diz a f? aJigo‘t'o «fa: a receiffi Jo Fab J: /6 Ferfehcia ks freiras Jo convenfd J: C63, 7a! 251'? )/e rm JelpmJ2nc/ ‘a Jo Wosfirv J: /1/coéaga. e 7a: 15¢ SIJO ffansrflirlfila at or‘/ guflas’ Sen/10rd! Ja / ace/ r'JaJe J: /Weizenio, que A‘ ccnflecionavafl all JIM J( Fzgilfi. Nwfla Vfsfrti inespzrzda Jo ref D. Combs. For‘. /has )0:-J/ ‘Jo 7ue prepafagfenf o Jnh éo/ o / mm fin i/ usfre / prestnga. O Jesgo ou at Ipressa (:4 Servir 0 fei em l‘&'oJranJe (ill! 0 / :0/0 ndo ficou Ac: /7 cozizlo. .. O ccr‘/5 a’ (fad fez llinb sucesso (fut ainx-Ia 5?): e’ can/ veciufo! 4331): ? For ¢Je3co$er'/69 0 {E0 afreciaclo pic :1; /6 J: /Weizzrio. L/ ILe77$:7ios: fonfla J: l7unJo raflovfvei (@ 22 07), /Ja/ JJ Vgttfi 97
  63. 63. ' Jr J‘ 24 UNI I30// ‘n/105’ Je aéééora Jo Com/ e/7715 J6 C321/'1/er/56$" I in I I 1:4 is}: 75$? 1000 g égua 400 g abobora, cortada em cubos pequenos 200 g acficar 60 g coco ralado 4 ovos, batidos 70 g farinha, tipo 55 1 c. cha de fermento p/ bolos ,0: gr. ‘ .2: , r :5" ,1: .3 1. Coloque no copo a agua e o cesto com a abébora e programe 20 min/ Varoma/ vel 2. Retire e reserve a zigua da cozedura. 2. Coloque no copo 130 g da zigua reservada e o agncar e programe 20 min/ Varoma/ vel 1. 3. Adicione a abébora, programe 30 seg e va progressivamente até a vel 7. 4. Adicione o coco e programe 5 min/100 °C/ vel 2. Retire o copo da base para que arrefeca mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60 °C. 5. Pré-aqueca o fomo a 180 °C. 6. Adicione os ovos e misture 1 min/ vel 2. 7. Adicione a farinha e 0 fermento e envolva 20 seg/ vel 3. 8. Coloque as formas de papel dentro de formas para queques e distribua a massa. Leve ao form a 180 °C cerca de 20 minutos. Nota: Ao triturar a abébora, no passo 3, faca-o progressivamente vel 3, 5, 7. E fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir a estabilizaqao do liquido e evitar o perigo de salpicos. F
  64. 64. , u. ‘ - ' r“: "'~‘3‘5.’7 1?’, k r
  65. 65. 5.. ‘pl; a. .. .. ._. s». . . , H. » x. . .
  66. 66. N022? Je Cafica/ '3 . ‘. ’__ _ :1MI"ei. v-; '/7.335’ {£7.11}: ,-:5’ n. .3,:3»: '_3 60 g améndoa s/ pele 130 g aqucar 50 g égua 8 gemas de ovo 10 metades de miolo de noz . , ‘. 1- _ ‘.7 5 " 'mfr. '»'d. '.»: ')". i.<'f, ’ pmx .2 L. »'rJI_<*-J. ,:> 500 g a(;1'1car 160 g égua 1 c. sopa de sumo de limao Y ‘l7I"‘€/7_’1?I‘. :I€‘. .7?’. .”v d'. P.’>’ . nJ. —:’. :,. 1. Coloque no copo a améndoa e rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo o acucar e a agua e pro- grame 15 min/ Varoma/ vel 1. 3. Retire a capa protetora das gemas passando- -as por um passador de rede fina e reserve. 4. Adicione a améndoa reservada e programe, sem 0 copo de medida, 4 min/ Varoma/ vel 2. I0 UNI u .1 5. De seguida programe 3 min/ Varoma/ vel 2 e adicione as gemas através do bocal da tampa. Retire e reserve no frigorifico cerca de 12 horas para ganhar consisténcia. 6. Molde pequenas bolas e coloque sobre cada bola metade de uma noz, pressionando levemente. ~ » , z>r1:/ >mL2gf? ‘J JJ L }"r1r’i. :zr. {3 7. Coloque todos os ingredientes numa frigi- deira antiaderente e leve ao lume até atingir um ponto de caramelo claro. Retire de ime- diato, com a ajuda de um garfo passe as no- zes pelo caramelo e deixe arrefecer sobre papel vegetal ou uma rede untada com éleo. Nota: Quando terminar o tempo do ponto 5, o preparado deve ficar consistente, caso contréirio programe 1-2 min/ Varoma/ vel 2. MEDIII
  67. 67. Rm’! /as’ : ')7.; ‘{r"¢-’cl’ / ’.”)7T, €5’ 100 g agficar 75 g manteiga 2 ovos 270 g farinha, tipo 65 1/2 c. cha de canela em p6 F arinha q. b. Manteiga q. b. p/ untar re . /xm is P P 4,‘ 1. Coloque no copo o aqficar e a manteiga e programe 30 seg/ vel 3. 2. Adicione os ovos e programe 20 seg/ vel 6. 3. Adicione a farinha e a canela e programe 10 seg/ vel 6. Retire e reserve a massa no frigorifico cerca de 2 horas. 4. Pré—aque<; a o fomo a 200 °C. 5. Corn a ajuda de farinha, forme rolos muito finos e num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha coloque os rolos de forma irregular conforme a foto. Leve ao fomo a 200 °C cerca de 10 minutos. 30 UNI Hi!
  68. 68. I; #3 . . ‘ ‘V ‘~-- 2- ‘in. T: . . ' '¢4‘h: = ‘_. , ‘ ~‘—u. ’ 1‘ 4=' ‘ I / ‘ l v (‘V ‘ §_ 4 ‘:3 ' ygf“"11 ‘ «‘ . .
  69. 69. e/ fcfafi Jo Fret’ 30% lrgfecl femlifi : U 3000 g fruta madura de verao, descascada e cortada em pedagos pequenos (péssego, meléo, uvas, ameixa, marmelo) ; i7oo g aeficar .150 g miolo de noz gfreparagfio 51. Num recipiente coloque a fruta, cubra com o aeucar e deixe a macerar durante 30 minutos. $2. Coloque no copo o miolo de noz e programe U/2 golpes de Turbo. Retire e re- serve. p, ;3. Coloque no copo a fruta corn 0 aqficar e programe 30 min/ Varoma/ ‘5/vel 4*. _ Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa para evitar o risco de a salpicos. .54. Adicione o miolo de noz reservado, envolva com a espatula e encha frascos previa- mente esterilizados. tannins: Zmlcat . ' mute: an carton“! 1“ rrouI35= ‘E mm“-3, 45 [pct 10011 Ur‘. -‘nzfiios: Vrasco es. ‘e“r7/izaJo J05
  70. 70. it 2 20 UNI MEN E_—S’7ueC/ N03 ale Gel/ Ve/ as’ 3. ’. /NJ; ad «e‘n. e'_? 240 g acucar 3 gemas de ovo 1 ovo 250 g farinha, tipo 55 1 pitada de sal 1/2 c. ché de canela em pé Farinha q. b. Manteiga q. b. p/ untar J {pr ‘e/9,-2/‘ ’, ?g_? :» l 1. Pré-aqueqa o forno a 180 °C. l 2. Coloque a «borboleta», o a(;1'1car e o ovo e bata 3 min/37 °C/ vel 3. 3. De seguida programe 3 min/ vel 3. 4. Sem a «borboleta», adicione o sal, a canela e a farinha e amasse 1 min/ C7/vel ~l . 5. Com as macs enfarinhadas molde biscoitos em forma de «S». Coloque num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e leve ao fomo a 180 °C cerca de 15 minutos.
  71. 71. ,. .1 . 1. . 1 " ‘ _. . . ,a. ’ 1»
  72. 72. ,. -; — ~A 1 1‘ H . «dc. . ‘ U: . ' ‘ . ‘V ' L111} 1 _ 1 -- I . ; ‘ . .- I _ . 1 . .‘ _ I "“-.4‘ 4 «"5 In , --V 3 . - 7 . :.; r:L T"‘s“? .:~. .~. ..c“s. ‘?;1;; —-= ’.: .. -I". ‘. » 9.. .)“ . _ -.4: J 1'' ’'‘I‘—’-': ‘, . . V 3 . . J - In “K V
  73. 73. 1'1 ll? 3‘ 25 UN FAB". ‘ Bus’/01/03 ale Sm/ ’HLa‘ CmLfin'na‘ l . , ‘. 3/, ,_ -:1}! 6:1’ 12/153 300 g aqiicar ‘ 4 claras de ovo 1 pitada de sal Raspa de 1 limao 150 g améndoa c/ pele M ep. tr’L? q'. ?”J 1. Pré-aqueqa o forno a 120 °C. 2. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese 250 g de aeiicar e reserve. 3. Coloque a «borboleta» e as claras, 50 g de acficar e o sal e bata 8 min/ vel 3 1/2. 4. De seguida programe 2 min/ vel 3 1/2 e adicione, através do bocal da tampa, 1 a 2 colheres de sopa de cada vez do aqucar reservado. 5. Retire e envolva delicadamente com a ajuda de uma vara de arames a raspa de limrio. Coloque num saco de pasteleiro e reserve. 6. Sem a «borboleta» coloque a améndoa e programe U/3 golpes de Turbo. 7. Num tabuleiro forrado com papel vegetal faea pequenos montes com a ajuda do saco de pasteleiro, polvilhe com a améndoa e leve ao form a 120 °C durante 1 hora. Reduza a temperatura para 60 °C e deixe no forno mais 1 hora. Desligue N 0 fomo e, sem abrir, deixe arrefecer por completo. M‘. .41 . ' . .. . 1 . ‘ .1 M, .. .- . . , ‘,‘, _, 1'. H I. " . ,_. . H. ,‘ V. .,. 1. , (. 1. . . . , . . y‘r‘l U
  74. 74. i I2H4UM lillll ’. Ni ii 12 UNI Ulfltw r Pal/ lva clz Aém/ /nLe‘s’ _ . _ , _ 5. Retire os fios de ovos com a ajuda de uma Inn : 74’ . . ' . ‘ L ° L ’ escumadeira, reservando a calda, e deite os fios de ovos sobre um prato que foi passado l 75 g améndoa 5/ pele por agua fria abrindo—os com a ajuda de 250 g aglja um garfo para que nao se colem. 500 g aqucar 6. Com :1 restante calda, repita a operaqzio 15 gemas de ovo para as outras 5 gemas. Coloque no frigori- 1 . /2 c. cha de canela em po fico para que fiquem rijOs_ I 1 folha de obreia (34 X 24 cm) 7 Coe a calda com a ajuda de um passador de N rede fina e reserve. Fr . ‘:z/ i1;w; .,? ;‘> 8. Pese para o copo 170 g da calda reservada. t . adicione a améndoa reservada, 5 gemas e a 1. Coloque no copo a amendoa e programe canela e programe 5 min/ Varoma/ vel 2. 1 I . R t’ ' . . . , 0 seg/ ve 9 e "e e reserve Retire e leve ao fngorifico cerca de 12 horas 2.Colouenocooaa aeoaficare ro- . . . q P g“ C 1) para ganhar consistencia. grame 8 min/100 °C/ vel 4' 9. Pré—aquec; a o grill do fomo. 3' Divida 10 gemas de ovo por duas tigelas 10. Coloque as folhas de obreia num tabuleiro (5 gemas em cada)’ rame a capa protetora forrado com papel vegetal, disponha com das emas assando-as or um assador . . g P p p a ajuda de duas colheres de cha pequenos de rede fina e reserve. montes do preparado, cubra com fios de . De se ida ro rame min aroma . , 4 gu P g 4 / V / ovos e leve ao fomo cerca de 5 minutos ate -75 he] 2' Quando a calda comecar a fazer tostar ligeiramente a parte superior. espuma’ comece a verter as primeims 5 11. Depois de frio recorte a folha de obreia ou gemas em fio pelo bocal da tampa (junto parta em torno da base dos doces. Sirva 2‘) borda). As gemas devem cozer na calda em formas de papel. durante 1 minuto. . , . . _, e_f_‘ 1.3.‘. ’. "i, yg7 yr. ‘ . .' )1./ ." r / .‘-g; " ‘ ‘)1 " /4.‘; .-/ M ‘ -1‘. ’I. "m. 'H‘. ‘ I? .", ’ . ‘ll: . '_‘r; ,v. :r, . 1.‘ / -Ir. ’
  75. 75. _, .
  76. 76. ‘-1
  77. 77. 2 . .: , . : . 5. 5. _ 31.2 _ 4.. .. x _ . P, . . _ - , ,., c .7: 2 . . . N , _ 7 1 2 K. . . . , .. ., ,2 . _ _ , . . ,, _ . , , 1 . ..a , o. 2 V. 2» . . t K. . .2. 2 . —
  78. 78. :l—allZr3 ole Effiar * irgfecl fen? ?? 9 -20 gemas de ovo . f-‘Manteiga q. b. p/ untar [1200 g agua ‘l 5350 g agficar I . :1 pau de canela _. -1 tira de casca de limio preparagzfo £1. Coloque a «borboleta» e as gemas e bata 15 min/37 °C/ vel 4. .2. De seguida bata 10 min/ vel 4. Deite numa forma de bolo inglés previamente un- tada com manteiga, cubra corn papel de aluminio, coloque na Varoma e reserve. _3. No copo limpo coloque 1000 g de agua e a Varoma e programe 50 min/ Varoma/ vel 2. Retire e reserve. A 4. No copo limpo coloque 200 g de agua, o acficar, o pan de canela e a casca de limao l e programe 1o min/ Varoma/ vel 2. ,5. Desenforme as gemas, corte em fatias e regue com a calda quente. Ulingylios: l'on/ /a «la bolo 173/23 14 X 8 cu/ /‘ N7
  79. 79. Tgelflclas’ ole / lbr”aI7l%§ / 'r; cjIr’€clr'en«Le‘§ Manteiga q. b. p/ untar 500 g leite 4 ovos 250 g a<;1'1car arnarelo 15 g mel Raspa de 1 limao 40 g farinha, tipo 55 re am is Jo cm”mr7e. /0 P P € 1. Pré-aqueqa o fomo a 220 °C e coloque no fomo as tigelas de barro previamente un- tadas com manteiga cerca de 15 minutos. 2. Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese o leite e reserve. 3. Coloque no copo os ovos, o agficar, 0 mel e a raspa de limao e programe 5 min/ 37 °C/ vel 3. 4. Adicione a farinha e programe 10 seg/ vel 3. 5. De seguida programe 3 min/ vel 3 e adicione o leite em fio pelo bocal da tampa. 6. Deite 0 preparado com cuidado nas tigelas de barro bem quentes e leve ao fomo a 220 °C cerca de 25 minutos ou até estarem douradas. Deixe arrefecer dentro do fomo com a porta entreaberta. . . . , 1' . ' . '. _ I J H , . Dr; -fig‘ .7u¢' J IIJn,7z’ . —2T, .'. ‘,7¢"; td: .IS"$' <l¢'Iv’l. ,‘£ v.1". -.r . ".'(1c‘-.2 cl: mzrlv, 01;‘ due‘ .3 tlJc‘( (’ i y ‘ v ' I ‘V . . cazvw. l _ J. , I . ~ UTLen§. '»‘Is3S’: ll‘. }‘, ¢". -1-§ sla narm
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  82. 82. .. : . ‘ r. -.u . .4.. 'no o r_. .'u&u _ss _ W II . v'».1‘)). ~'/ a’_i? . ‘p m 7,1? gr n, ~’. ,r. S’ 15 g manteiga 15 g banha de porco 75 g égua [pitada de sal 190 g farinha, tipo 65 I y . _ . 1,, e . '1 , *rad. '€)'3;. '5’ [u. ?I. .? S» / r.‘c‘rg. '.; ;- 120 g amendoa s/ pele 130 g feijéo branco, cozido e escorrido 100 g zigua 500 g acficar 10 gemas de ovo Manteiga q. b. p/ untar Farinha q. b. p/ polvilhar I FIE. ‘/7,4‘IL? <’5‘¢? .3 du’ n; >‘. x5’3’. «r 1. Coloque no copo a manteiga e a banha de porco e programe 2 min/37 °C/ vel 2. 2. Adicione a égua, 0 sal e a farinha e progra- me 20 seg/ vel 6. Retire e deixe descansar lhora. I V i . pl L’/7.. .?r 2e<; .FJ -.43 I}: C:M. 'J 3. Coloque no copo a amendoa e programe 15 seg/ vel 9. 4. Adicione 0 feijfio e triture 6 seg/ vel 7. Re- tire e reserve. 5. Coloque no copo a égua e o aqficar e progra- me 10 min/100 °C/ vel 2. 6. Adicione a mistura de feijfio e amendoa e programe 15 seg/ vel 5. 7. De seguida programe 2 min/100 °C/ vel 2. Retire o copo da base para que arrefeqa mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60°C. 8. Com a ponta de uma faca corte as gemas e desfaqa cuidadosamente sem bater. Re- serve. 9. De seguida programe 30 seg/ vel 4 e adi- cione as gemas através do bocal da tampa. Retire e reserve. 10. Pré—aqueqa 0 form a 180 °C. 11. Numa superficie polvilhada com farinha e com a ajuda do rolo da massa, estenda a massa finamente e forre formas de queques previamente untadas com manteiga e pol- vilhadas com farinha. Encha com recheio, deixando uma margem de 0,5 cm, e leve ao form a 180 °C cerca de 25 minutos. Desen- forme com cuidado depois de frios. . '.~ 3* 18 UNI MEDIU
  83. 83. an : soum :5I”Oa’§ cie n7e/ Z 5<‘n7?/ ’)ci0a‘§ I 4» u ,1 A ’ / nqfeci/ e"/ ‘viz? 70 g amendoa s/ pele 250 g égua 200 g mel 200 g acficar 200 g azeite 250 g farinha, tipo 55 ; 250 g farinha de milho 1 c. sopa de canela em p6 1/2 c. ché de cravinho em p6 Améndoa s/ pele q. b. p/ decorar /17/‘e/2.2/"; eg. :?3 1. Coloque no copo a améndoa e rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a égua, o mel, o aqficar e o azeite e programe 5 min/ Varoma/ vel 1. 3. Adicione as farinhas, a canela, o cravinho e a amendoa reservada e envolva 20 seg/ vel 4. 4. De seguida programe 5 min/100 °C/ vel 2. Retire e deixe arrefecer. 5. Pré-aqueea o fomo a 180 °C. 6. Molde as broas, coloque uma amendoa sobre cada broa, disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao fomo cerca de 20 minutos.
  84. 84. uai
  85. 85. 55 : ’ if :1‘ F BO/ O cie n7€/ I . , ‘. 1 . rmmnas-.39 I , . 4’ -0 Jim! 2»! /an .2 ; Wwiau 6 claras de ovo 100 g azeite 120 g me] 3 gemas de ovo 150 g acticar 350 g farinha, tipo 55 Raspa de 1 limao 1 c. cha de canela em pé Manteiga q. b. p/ untar Farinha q. b. p/ polvilhar [pr . ')(>. e/i? §.? '.3 1. Pré-aqueea o fomo a 180 °C. 2. Coloque a «borboleta» e as claras e bata 6 min/ vel31/2. Retire e reserve. 3. Sem a «borboleta», coloque no copo o azeite, o mel, as gemas de ovo, o aqticar, a farinha, a raspa de limao e a canela e amasse 1 min/ U/vel if 4. Adicione as claras reservadas e amasse 1 1/2 min/ U/vel if . Retire para uma forma de coroa untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao form a 180 °C cerca de 40 minutos. '11.. -"". . ' ' i . . . ""' '7" i ‘H. V L .2 », ‘!n‘ -' '3-' , 4, f . . . " In‘
  86. 86. I u '1 i. ii _ . . . , _ I — x . .v , . 4
  87. 87. .. ..
  88. 88. / '. Que(i/ '0 con: /enfia j. QgI"¢’J ierfis’ lreceita de ovos-moles (pég. 78) {500 g acficar "500 g amendoa s/ pele 2 claras de ovo (60 g) '1 clara de ovo p/ moldar ikcficar em p6 q. b. p/ moldar 1. Faea os ovos-moles conforrne a receita da pégina 78. Retire e deixe arrefecer. ‘:52. No copo limpo e seco coloque o acficar e pulverize 3o seg/ vel 7. f3. Adicione a améndoa e triture 1 min/ vel 7. f4. Adicione as claras e envolva 30 seg/ vel 6. Retire e reserve. 5. Separe uma parte da massa para fazer a tampa. Com a restante massa forme uma bola, vé fazendo urn buraco no meio e moldando a massa em forma de queijo. Re- cheie com os ovos-moles jé frios. Molde a tampa e feche com as macs molhadas em clara de ovo, vé alisando o queijo. Polvilhe com aqficar em p6.
  89. 89. Caionas: ‘35“ca‘ 2G Huttatos dc cartmnu-. Pmtelnas-. 313 I lH3UM llllll 30 UNI t‘. un1ura-. 5% ________. .. CjWJAfl§ J6 a5aJe - 7. ! _ «/ -2., rr‘e. ~1.«anr. =~s> 500 g farinha, tipo 55 250 g a(;1'1car 120 g manteiga 4 ovos 1 c. cha de fermento p/ bolos 2 gemas de ovo batidas Manteiga q. b. p/ uma: Farinha Q. h. pi poi1ar pp 1' '6 .24‘: 7.? cg 1. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 40 seg/ vel 6. Retire e deixe repousar cerca de 1 hora no frigorifico. 2. Pré—aque<; a 0 fomo a 200 °C. 3. Com as maos enfarinhadas, molde pequenos rolos com cerca de 12 cm de comprimento, dobre-os ao meio unindo as pontas e pincele com gema de ovo. Coloque as orelhas num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e leve ao forno a 200 °C cerca de 15 minutos.
  90. 90. xv . _ 1 w 1 I 1 ‘ 4 J . 1 _ I ~‘. 1’ Im in . ‘ 2 1 11* _ . ‘ ' ~ q‘
  91. 91. . . . _. . . / . . _ . . . . . . r . . . . x. _ . . . . xi: 7 _ 1 . . . . . . 2 . u / .1 . ..
  92. 92. ’ 40 MIN "("1 1': “N 12 DOSES MEDIU ’ Encliarfcmia mm: qsllkcal V“ .1321; 1 Nidratns 151 ¢3‘“““°' | . V_ 1 . L . .2r2.1red/ nus’ WWW J u i 750 g aeficar 120 g zigua 18 gemas de ovo 4 ovos Canela em pé q. b. p/ polvilhar r»: ”;par1»2g; e”o 1. Coloque no copo a agua e o aqficar e programe 10 min/ Varoma/ vel 2. 2. Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina, adicione os ovos, envolva delicadamente e reserve. 3. Pré-aqueca 0 grill do fomo. 4. De seguida programe 4 min/ Varoma/ vel 2 e adicione pelo bocal da tampa (junto :3 borda) as gemas e os ovos reservados em fio. 5. De seguida programe 6 min/100 °C/ vel 2. Coloque num recipiente que possa ir ao fomo, polvilhe com bastante canela e leve ao forno cerca de 5 minutos ou até tostar. I, _ . . w‘*. “.‘r ' '~: : . '1 I: ' 21.3! M‘ / .'-1.‘ 1// . . -
  93. 93. ‘J In 4.‘) I0 BUSES F15 Sen cm I 51‘ in J, -N’ I-e. n‘+’c—. ..). Retire o pan de canela e a casca de 1 4 limao. Reserve e deixe arrefecer. 6 ovos 4. No copo limpo coloque a «borboleta», 200 g acficar as claras e o sal e programe 6 min/ Casca de 1 limao, s6 a parte amarela vel 3 V2‘ 90 g farinha, tipo 55 5. Pré-aquega o forno a 200°C. 750 g leite 1 pan de canela 6. Adicione cuidadosamente com a ajuda de uma vara de arames as claras a0 1 pitada de sa] creme reservado. Canela em P6 q_b_ W polvilhar 7. Disponha num prato redondo de bar- ro colheradas grandes e desencon- _ _ 2. tradas, comecando do centro para as / are/ z7.; zI. zg, ?3 , _ margens do prato, para que a sericaia 1 Coloque a «barb O1 eta» as gemas O abra fendas ao cozer. Polvilhe abun- aqficar, a casca de limao e bata 5 min/ damemente com Canela’ ve13_ 8. Leve ao form a 200 °C e quando a 2. Sem a «borboleta» adicione a farinha Sencma comecar 3 abr" fendas (a0 e envolva 10 seg/ ve13_ fim de aprox. 30 minutos), baixe a 3 Adicione o leite e o pau de canela e temperatura do fomo para 150 OC programe 10 min/90 °C/ vel 2. para que coza bem por dentro. ’li -' ISM 1'/ m", '= 1:’ . ‘ ‘. .’, ‘ -In -‘ ; -' 1"‘ I«, "1.‘lI'1.J 1») 1. MIL‘ . ‘._'-1/:5’
  94. 94. 2. . ;—. r.
  95. 95. I’/ yfzuiienfis’ para 03’ Pics’ Je at/03’ Pre/ oafagfio J03 F/ '05’ ale OVOS’ P530 eie Fa/ a‘ 280 g agua 1. Comece por ralar a améndoa da massa. 500 g aeticar Coloque no copo 350 g da améndoa e rale 18 gemas de ovo 15 seg/ vel 9. Retire, reserve e repita o mesmo processo para os restantes 350 g. ,', y,»gJ , '€mLgg Para 4. "yagga 2. Para os fios de ovos, coloque no copo a égua e o aeticar e programe 8 min/100 °C/ 80 g agua "91 4- 170 g acficar 3. Divida as gemas de ovo por trés tigelas 3 gemas de ovo (6 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve. 4. De seguida programe 4 min/ Varoma/ 9/vel 2. Quando a calda comeear a fazer / 'Iz7r’eJ/ 'en? %§ para 05’ on/034.70/es’ 80 g agua _ Wogacficar espuma, comece a verter as pnmeiras 6 8 gemas de ovo gemas em fio pelo bocal da tampa (iunto a borda). As gemas devem cozer na calda _ , , durante 1 minuto. In ml/ entis para a n70nr{7en7 5. Retire os fios de ovos com a ajuda de uma J0 pic Je rala escumadeira, reservando a calda, e deite os fios de ovos sobre um prato que foi passado Farinha q. b. 250 g doce de chila por agua fria, abrindo—os com a ajuda de um garfo para que nzio se colem. 6. Com a restante calda, repita a operacao mais 2 vezes com 6 gemas de cada vez. Coloque no frigorifico para que fiquem rijos. 7. Com a ajuda de um passador de rede fina retire qualquer vestigio de ovo que possa ter ficado na calda.
  96. 96. prepafaqfio Jar 17761336? 8. Adicione a améndoa reservada e a raspa de limio, envolva com a ajuda da espatula e programe 20 min/ Varoma/ vel 2. Re- tire o copo da base para que arrefeea mais depressa e deixe a calda arrefecer até aos 60 °C. 9. Retire a capa protetora das gemas passan- do-as por um passador de rede fina e re- serve. 1o. Adicione as gemas reservadas, envol- va com a ajuda da espatula e programe 3 1/2 min/100 °C/ vel 4. Retire e reserve a massa no frigorifico durante 24 horas. Preparagfio J03 ol/08-n70/e3 11. Coloque no copo a égua e o aeficar e pro- grame 25 min/ Varoma/ vel 1. Retire o copo da base para que arrefeea mais de- pressa e deixe arrefecer a calda até aos 60 °C. 12. Retire a capa protetora das gemas passan- do-as por um passador de rede fina, deite urn pouco da calda sobre as gemas e mis- ture bem. 13. Coloque a «borboleta», programe 5 min/ 100 °C/ vel 1 e adicione as gemas em fio através do bocal da tampa. Retire e reserve no frigorifico para ganhar consisténcia. n7on1L§&en7 Jo para Je rail: 14. No copo limpo coloque metade da massa reservada e amasse 1 1/2 min/ U/vel ‘l . Retire e repita o processo com a outra metade. 15. Pré—aqueca o fomo a 180 °C. 16. Divida a massa em 2 bolas, uma maior e uma mais pequena. Numa superficie polvilhada com farinha, estenda a maior com a ajuda do rolo, coloque num tabu- leiro forrado com papel vegetal e po1vi~ lhado com farinha. Disponha no oentro da massa, alternadamente, os fios de ovos, os ovos-moles e 0 doce de gila. Estenda a bola mais pequena com a ajuda do rolo e cubra a outra metade, fechando a massa em for- ma de pfio. Polvilhe com farinha e leve ao fomo cerca de 30 minutos a 180 °C. U1Le"nsfNo$: papa. ’ veqcllzii. fmSSarJor’ :1: mi: Fina. ¢'3cu»r7aJeira (VA :58
  97. 97. {J
  98. 98. /r 50 MIN Iflill Pa/ D03 cie ac? /'0 ’. ’zjr€J, .€mz? S, Pm, “ cg Papas, J‘, “O 4. Coloque as formas num tabuleiro com “ , previamente aquecida e leve ao fomor; 0 _ . . 2 ovos 180 C em banho maria cerca de 15 u . . , 10 gemas de ovo ms‘ Manteiga q b p/ untar 5. Retire do fomo, desenforme e coloquen Acficar q_b_ p/ polvilhar taea. Pique-os com um palito para que zt sorvam a calda enquanto mornos. / ';ggr’eJ/ 'en7Lé§ para .2 ca/ Jae Pre/ Jaragfio Jae ca/ Jar 35oga<;1’1car 6. Enquanto os papos de anjo estiverem‘ . = 200 g agua _ _ , fomo, coloque no copo limpo o a<;1'1car* Casca de 1 hmao, so a parte amarela (ou de , ~ '_‘. , égua, a casca do lrmao e programe 10 -- nu‘ ilaranja) , , Varoma/ vel 2. Regue os papos de anjo 1 _ forma a que fiquem bem ensopados. Pfepafagio J05’ papos’ Je mg/0 1. Coloque a «borboleta», os ovos e as gemas e programe 8 min/37 °C/ vel 4. 2. Pré-aqueea o fomo a 180 °C. 3. De seguida bata 5 min/ vel 4. Deite 0 pre- parado em pequenas formas de queques untadas com manteiga e polvilhadas corn aqficar até que fiquem bem cheias. I. /1‘e‘r1$': ’s’i0s’: I2 for‘: //as P / qaafues I40
  99. 99. Q-=1‘ . “.'i"‘: :% =5” IE .555
  100. 100. I ‘
  101. 101. 1H15M .1’ 3. 14 BUSES rtcn YD! !! 750/0 rmi J0 / Mm/ /30 . . / ,1 "7». :II1'«i. '£l7 2'5’ 200 g pao seco, cortado aos pedagos 250 g améndoa s/ pele 500 g aqficar 250 g égua 10 gemas de ovo 5 ovos 1c. cha de canela em pt’) Manteiga q. b. p/ untar Farinha q. b. p/ polvilhar ‘pr’? o<‘I‘12g. :?>’J 1. Coloque no copo o pao e rale 15 seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a améndoa e rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o aqficar e a égua e programe 20 min/ Varoma/ vel 1. 4. Pré-aqueca o fomo a 180 °C. 5. Adicione a amendoa reservada e envolva 15 seg/ vel 3. 6. Num recipiente coloque as gemas de ovo e os ovos, e com a ajuda de um garfo envolva sem bater. Reserve. 7. De seguida programe 4 min/100 °C/ vel 3 e adicione em fio através do bocal da tampa as gemas de ovo com os ovos reservados. 8. Adicione 0 p50 ralado reservado e a canela e envolva 20 seg/ vel 3. Retire para uma forma redonda de fundo removivel untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao fomo a 180 °C cerca de 40 minutos. Decore a gosto. ’ V ' _. .“v. .a‘ . H. e,'I7.'. '.i. Z 1JIn. -‘ air? ‘»i': 'lF:1.3 If}: ". .". ." _ , Sn
  102. 102. 350/0 Je a/ farroéa iiyresi ien? %§ 150 g miolo de noz 500 g agua 130 g éleo de milho 180 g aeticar amarelo 80 g farinha de alfarroba 350 g farinha, tipo 55 1 c. cha de fermento p/ bolos Manteiga q. b. p/ untar F arinha q. b. p/ polvilhar (nrepamgfio 1. Pré—aque9a o fomo a 180 °C. , 2. Coloque no copo o miolo de noz e programe 3 seg/ vel 5. Retire e reserve. 3. Coloque no copo a égua, o 61eo de milho, o aeficar, as farinhas e o fermento e programe 15 seg/ vel 4. 4. Adicione o miolo de noz reservado e envolva com a espétula. Coloque a massa numa forma redonda de fundo removivel untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao fomo a 180 °C cerca de 30 minutos. /1. m’I'a:7?9/3.2 - 0 Joe: (. 'iy'10(‘0/. ‘1N(‘<iJ /1/q. z:‘1v'e - N5I77D1’1—3€ 1017 Jo: fnrjmli- D E eniéz pr’: ncr’Pori§ Jar Nagafia J42 rzqifib, smuio que. n. >ufi'. ‘a3 /34,039. 4/mm-3' 1; v s'e'r'/ for Je ; z:7f; /,7zn4*'.5 para . )nI'n, ”/ms. (N, lx'»‘2n3;J: /‘oz: P0131711 J: f’unJo ran"/ 'o14veI' (1735 22 0:7? I‘/6
  103. 103. 4!. I. . . II‘. 1 4| _ [.1 . I III! e. ‘ r h. ,/. . .1’, ‘ 4. I . . . ‘I’ . : In’: axw. ‘ I» :7 . _p9_. 5 , ,. , . I In) . , . u I. . . . . . I , . I; Z. .. I
  104. 104. M 5'2? 30 um C2ue(/ '/‘/ 'I’)}7OS’ :16 . 11 I/ vcflz / e‘/7.25’ 1 250 g améndoa c/ pele 250 g figos secos 250 g acficar 30 g chocolate em pé Casca de 1 limao, so a parte amarela 1 c. cha de canela em p6 2 c. cha de erva-doce 150 g agua Améndoa s/ pele q. b. p/ decorar ‘pr"ef>». 'r/ agfo 1. Leve ao fomo a améndoa e os figos e deixe dourar cerca de 15 minutos a 180 °C. Retire e deixe arrefecer. 2. Coloque no copo a améndoa e pique 10 seg/ vel 5. Retire e reserve. 3. Coloque no copo os figos e programe U/4 golpes de Turbo. 4. De seguida programe 15 seg/ vel 9. Retire e reserve. 5. Coloque no copo o acficar. 0 chocolate em p6, a casca de liméo, a canela e a erva- -doce e pulverize 10 seg/ vel 9. Com a ajuda da espétula, baixe o que ficou na parede do copo. 6. Adicione 21 zigua e programe 12 min/ Varoma/ vel 1. Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa para evitar o risco de salpicos. 7. Adicione a améndoa reservada e envolva 10 seg/ vel 4. 8. De seguida programe 6 min/ Varoma/ vel 1. 9. Adicione os figos reservados e programe 10 seg/ vel 5. 10. De seguida programe 8 min/ Varoma/ vel 2. Deite o preparado num tabuleiro polvilhado com acficar e deixe arrefecer. 11. Molde pequenas bolas, achate formando um queijinho e decore com uma amendoa. FMZIL
  105. 105. :'z7qr"e~Jr'en. fi7§ f>a‘r"a‘ as ov’.3s’—mb/ es’ ( "cw, an7’§nJoa 250 g acficar 140 g égua 70 g miolo de améndoa granulado 8 gemas de ovo fn¢jr‘ew1f€r77%3’ park as P1193 Je ovos 300 g égua 500 g a<;1'1car 18 gemas de ovo Canela q. b. p/ polvilhar f>r"ef7o? r'12§‘J*C> J03 Ol«"03—; f/c3/6.‘? C0177 a‘n*72nJo.2 1. Coloque no copo o agficar, a égua e programe 25 min/ Varoma/ vel 1. Retire o copo da base para que arrefega mais depressa e deixe arrefecer a calda até aos 60 °C. 2. Adicione o miolo de améndoa e envolva com a espzitula. 3. Deite numa taca as gemas e desfaca-as. Re- serve. 4. Coloque a «borboleta», programe 6 min/ Varoma/ vel 1 e deite as gemas em fio fino através do bocal da tampa. Quando termi- nar o tempo retire de imediato para um recipiente e reserve. f>r'; "p. xr’a'g.5<“"& JJS’ Fibs’ J. ” am? 5. No copo limpo coloque a égua e o aqficar e programe 8 min/100 °C/ vel 4. 6. Divida as gemas de ovo por trés tigelas (6 gemas em cada), retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve. 7. De seguida programe 4 min/ Varoma/ 9/ vel 2. Quando a calda comecar a fazer espuma, comece a verter as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (iunto £1 borda). As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto. 8. Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda, e deite os fios de ovos sobre um prato que foi passado por égua fria, abrindo—os com a ajuda de um garfo para que nao se colem. 9. Com a restante calda, repita a operacao mais 2 vezes com 6 gemas de cada vez. Coloque no frigorifico para que fiquem rijos. ml7o;7€i. re; // Jo Jo; //‘_roJr/ ‘go (J K) 10. Faca rolos pequenos com os fios de ovos, recheie com os ovos-moles c polvilhe com canela. Coloque-os em quadrados de papel vegetal, a seguir no papel prata colorido e feche. Dlflllll j
  106. 106. .* " “K ‘ . ‘ aw» : F, .. . MW)‘. “‘ ~ 1‘ '; ' ‘ " ‘ i ‘ . .-‘ i . ‘ I p _ ’ y . ' ~ g ‘ ‘ ‘~. . I . .. .s_ _. .g. ; . e . ‘ ' I, ‘ _sit _", ’ -I “—. ;‘r- 1 ‘. ’‘ , - _ ‘ -' I . ’ é’-'1: is —‘ “ '1‘-“ . . 0 y ', " . K; ‘ 4 '. ".r; . — . X . : V! . v , 1 , . . | - '7!‘ . '“''v ’- ' ’. v W‘ - . -.3. 1‘ E ‘< . 1 “ ’ ‘ ~ "'~’--~-’“ " it '2‘-is v. /-‘P. r_~L: m,raxc/ .:. [’. ,zf"*c‘ 1»‘.1.'. .’. /"J/ '.~
  107. 107. ' xv _ --_. ¢.4-75' , _. --. - rs. ‘ ’ ’ ‘ u A .5 §-q . ’ ’ 3 I . _ ‘ __‘ V ' ’ t / . ’ ‘ . » ‘4~t"3 . , . .- I-4, . " . ,"" -; L I P 4 .4 "‘ 4f'§'. ).‘. .K”‘; * / r‘ W‘, / . .. we ‘ . 4 1 . ., y.**"" v . ’ . - V/ .,-4 N r _’ , / .4 is V_/ K > ’ - ‘/ ' I I ‘ I is
  108. 108. I Doce Je / arm/ Z/".4 cont/ enlfia irgreci r'em%S Casca de 3 laranjas, so a parte laranja 300 g acficar 120 g égua 6 gemas de ovo 1 ovo 150 g sumo de laranja 1 pau de canela Casca de laranja q. b. p/ decorar freparagaio 1. Coloque no copo a casca de laranja e rale 15 seg/ vel 9. Com a ajuda da espétula, baixe o que ficou na parede do copo. 2. De seguida programe 5 seg/ vel 9. Retire e reserve. 8 3. Coloque no copo o acficar e a agua e programe 15 min/ Varoma/ vel 1. 4. Num recipiente, misture as gemas e o ovo com o sumo de laranja. 5. Deite a calda sobre a mistura de ovo e laranja e envolva com um garfo. 6. Coloque no copo o preparado, 0 pain de canela e a casca de laranja reservada e programe 18 min/ Varoma/ vel 2. Retire o copo de medida e coloque o cesto sobre a tampa para evitar o risco de salpicos. 7. Retire o pau de canela, deite o doce numa taea e decore com casca de laranja. Sirva con7o $0:/ zfetflda ou com Joe: cor] scones ou / asfiis.
  109. 109. 3HUU : u'' 3. ll 40 llN| Fl 10111 [303 Je c/ ioco/ mLe' . __ J . ,/ __ rflcllfe’ 1:77:85’ 150 g amendoa s/ pele 250 g aciicar amarelo 80 g agua 50 g chocolate em pé 5 gemas de ovo Acficar q. b. p/ envolver /9/’: /z>. :zI‘tr§a"J 1. Coloque no copo a améndoa e rale 10 seg/ vel 9. Retire e reserve. 2. Coloque no copo o acficar e a égua e programe 18 min/ Varoma/ vel 1. 3. Adicione 0 chocolate e a améndoa reservada e programe 12 min/ Varoma/ vel 2. 4. Adicione as gemas e programe 15 min/ Varoma/ vel 2. Retire a massa e leve ao frigorifico cerca de 2 horas. 5. Molde pequenos figos e envolva-os em aciicar.
  110. 110. ._r ix. .. . . 1 _i. .. T r .1 1 . #1. . f 1. WIS . .,. _ 6 I —. 1.4. . MN | 1!. . +.. ¢ N. .. . . . 1.. . 1 J - n. . . . %. .n . .»_ . .._. ._. ... n. 4 pr. «R .1. . . ., .. n. .._. ... ..J . .1 N ,2 . J~(. :11 . . . q . . - .1. . . A 1 la . P ‘ D
  111. 111. IHIUM Hllll Queg/ 'a'Ja§ J51 7!/ imie/ ‘fa irgfeci/ 'en§S, ’ loam a n7cI3§a Pfe/ Dafagfio J0 recheio 170 gfarinha, tipo 65 2. Coloque no copo o requeijfio e programe . 15ga<;1'1car 3 seg/ vel 5. Com a ajuda da espétula, 20 g manteiga baixe o que ficou na parede do copo. 60 g agua 3. Adicione o a<;1'1car, as gemas e a farinha e programe 30 seg/ vel 3. , ',y, »€J , '€n7L€-S: Para 0 rec/ ,€, '0 4. De seguida programe 8 min/90 °C/ vel 2. Retire e deixe arrefecer. 250 g requeij-50 5. Pré-aqueea 0 form a 180 °C. 150 g acficar 6. Numa superficie polvilhada com farinha e 4 gemas com a ajuda de um rolo, estenda a massa 30 g farinha finamente. Com um cortador, corte circu- Manteiga q_b. p/ uma]. los com cerca de 10 cm de diametro. Forte ' Canela q_b_ p/ polvilhar formas para queques previamente unta- das com manteiga, coloque 1 1/2 c. de cha F reparagio JR Wag 3“ de recheio em cada uma, dobre a borda da massa para dentro e leve ao fomo a 180 °C . . d ' t téd . 1. Coloque no copo todos os ingredientes e cerca €30 mm“ 03 on a Omar . . . . Desenforme mornas e sirva com canela programe 2 mm/ U/vel if . Retire e deixe 7 em 6. repousar 1 hora. P ,1 _! 1- . ., .'. v; ,_J. . / .11."/ }J. _ / -ecorr/ Fauna (9:49 . l7l. lc'(l!6? :13’ C011? am’ cant: do not rcvonm vmno :13 at war a hf/ 'a4in¢'—S': nun7a l’«ranJ; e [’«’0r’IJa, '. ’i/ ‘mic para 0 rriafi Uu"? "ns’IJ'/ ‘.93: nab J5: n7’aS’S’cI, C‘Jl7,§JJI‘I? <10IlJJ /0 c; //'), W for’: //‘.23 P/ crzueclzues’
  112. 112. . I. _ _ . . , _ x ‘I. ' _ u ‘ . ‘ . ‘ _ ‘pr .1 » _ -. l" . ‘ -v ~. 7 . l V ‘ ‘ .3:-, ‘ -' ’ V‘ . ' . .. H ,3 . . ‘ . v , ‘ » . ‘ ' mm C”) M "3, - " "‘ . ' -. ‘ A ‘ . . ‘o-x. . — . ‘ ‘ _’ - n . . ‘or '4
  113. 113. Son/103 J2 mr7é‘nJ0a moo ir3r"eJien? Lé9 30 g farinha, tipo 55 120 g améndoa s/ pele 150 g égua 25 g manteiga 1 pitada de sal 2 ovos Acficar q. b. p/ envolver Canela q. b. p/ envolver Frepafagfio 1. Coloque urn recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e reserve. 2. Coloque no copo a améndoa e programe 15 seg/ vel 9. Retire e reserve. 3. Coloque no copo a égua, a manteiga e o sal e programe 4 min/100 °C/ vel 1. 4. Adicione a farinha de uma s6 vez e programe 15 seg/ vel 4. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 15 minutos. 5. Bata os ovos com um garfo, programe 15 seg/ vel 4 e adicione os ovos em fio através do bocal da tampa. 6. Adicione a amendoa reservada e programe 10 seg/ vel 4. Deixe repousar a massa durante 10 minutos. 7. Coloque colheres de sopa de massa em éleo abundante, em lume brando, até que os sonhos fiquem dourados. Retire, coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de 6leo e de seguida passe por agficar e canela. I6!
  114. 114. 150/0 (16 n7e/ iryfecl / ‘enllffi 30 g casca de Iaranja 15 g casca de liméo 150 g nozes 40 g améndoas 150 g manteiga 100 g cerveja preta 1 c. sopa de vinho da Madeira 170 g melaqo de cana Sumo de 1 laranja (100 g) 550 g farinha, tipo 65 L‘ 150 g aqficar amarelo ‘ 2 c. cha de bicarbonato de sédio 1 c. cha de canela em pr’) 1 c. cha de cravinho em p6 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta 1/2 c. cha de gengibre em pt’) 1/2 c. cha de noz-moscada 30 g passas de uva l3H00 lllll / ofepafagfio 1. Coloque no copo as cascas dos citrinos, as nozes, as améndoas e rale 20 seg/ vel 7. Retire e reserve. 2. Coloque no copo a manteiga, a cerveja, o vinho, o melaqo, o sumo de laranja e pro- grame 3 min/37 °C/ vel 1. 3. Adicione a farinha, 0 aqficar amarelo, 0 hi- 5. carbonato de sédio, a canela, o cravinho, o sal, a pimenta, o gengibre, a noz-moscada, as passas de uva e a mistura reservada e programe 1 min/ vel 6, ajudando com a espétula através do bocal da tampa. Coloque a massa num recipiente, pincele com manteiga e abafe bem. Deixe a massa repousar 12 horas para levedar. Deite a massa numa forma redonda, pre- viamente untada e forrada com papel vege- tal. Decore com améndoas e nozes, e leve ao fomo pré-aquecido a 180 °C, durante 45 minutos. Nota: A massa deste bolo tem uma consisten- cia de massa de péo. / —/: zL,2iTlZI(z. "p/ /anf? re ar‘aJo no Nm’. ?«J, p/ /’m1J. x 42 . "r'.2Ji .219 an: S'( mfii :31‘? £0/0 . % um). I’ F € 4 / ’ POJ( Jr'ViJir" rl rt/11832: err] Juan’ ca 11728’ : ;m"E3 e fazer’ 1,104,458 ~75:/ '8 e uenog. P / ’ 7 De uis J: .9 [7015 arrefecer‘ um'Jz ar7z§: u:’l'mJo en? at en" V: (1% nun/ or cafm. F 1 / ’ P U I Can‘? [:0/o yr’/ }2nI‘é; fl— Se fresco iurzxnra‘ pr/ uffif re}: /loo. I62
  115. 115. n. ¢"sA
  116. 116. 1 "4 ‘ " L I , ‘: ‘K . 2. ‘-2 . " ‘$925, C ‘v . ’_. I . >5.‘ . ., I 1 ' W, LIV? 1 F I. ‘ 1 - "* "3 . ‘ «* vs a " D *4 . ~ 1;. " . Lia, 2 -ml. A ‘- . '3 v _ . . '~;
  117. 117. 737% J5 a*»72nJ0a* mqadkwifi 1 receita ovos-moles (pég. 176) 150 g améndoa c/ pele 7 ovos 300 g acficar 50 g de farinha, tipo 55 Manteiga q. b. p/ untar Acficar q. b. p/ polvilhar Canela q. b. p/ polvilhar I2’ : zr’o<‘ "£0 P F 4; 1. Faea os ovos-moles conforme receita da pzigina 176. 2. Pré-aqueea o fomo a 180 °C. 3. No copo limpo e seco coloque a améndoa e programe 8 seg/ vel 7. Retire e reserve. 4. Coloque a «borboleta», os ovos e o aeficar e programe 5 min/ vel 4. 5. Adicione a améndoa reservada e a farinha e programe 10 seg/ vel 3. 6. Coloque este preparado num tabuleiro, forrado com papel vege- tal e untado com manteiga e leve ao fomo a 180 °C cerca de 15 minutos. 7. Desenforme sobre papel vegetal polvilhado com aeficar e canela, barre com os ovos-moles e enrole ainda quente. Deixe a torta em- bmlhada até arrefecer. I0 BUSES MEDIO
  118. 118. 130/0 J2 Sanka‘ C/ am V - -1. 1. . ! l7ufI€d! e‘H. .;‘i3 / Ddlu‘ .3 amp. » Casca de 1 limao, so a parte amarela Casca de 1laranja, so a parte laranja 120 g manteiga, .1 temperatura ambiente 2 ovos 100 g égua 100 g leite 240 g aeficar 1/2 c. cha de noz-moscada 1/2 c. cha de canela 240 g farinha, tipo 55 2 c. cha de fermento p/ bolos Manteiga q. b. p/ untar Farinha q. b. p/ polvilhar . I . I _ 3 . .'/ r7.41"‘I”edre')7.’}, '/S’ pm 7.? J I’1'ci'm.3 5 1»? C’c32)€I 71/ 7;: 50 g casca de laranja cristalizada 450 g leite 40 g farinha, tipo 55 200 g aqficar 25 g passas de uva We , . . "<‘r1'r . .'r";3 £3535 P / ’ Q‘ 1. Pré-aqueca o fomo a 180 °C. 2. Coloque no copo as cascas de Iaranja e de 12 DOSES limzio e programe 15 seg/ vel 9. Retire e reserve. 3. Coloque a «borboleta», a manteiga e os ovos e programe 5 min/ vel 3. 4. Adicione a égua, o leite, o a(;1'1car e as cascas reservadas e programe 1 min/ vel 3. 5. Coloque a noz-moscada, a canela, a farinha e o fermento e programe 10 seg/ vel 3. 6. Coloque numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, leve ao fomo a 180 °C cerca de 40 minutos. Desenforme e deixe arrefecer. 1 _ 3 . .I__ A Ip/ ;‘/ .>. .e/ ‘Lrg; ?3 dc» I'£"C‘i7é". v'3 a :12 com rug 7. No copo limpo coloque a casca de laranja cristalizada e programe 3 seg/ vel 9. Re- tire e reserve. 8. Coloque no copo o leite e programe 10 min/ 90 °C/ vel 2. 9. Adicione a farinha e programe 3 min/ 90 °C/ vel 4. 10. Adicione o acficar, as passas de uva e a laranja reservada e programe 10 min/ 90 °C/ vel 3. Retire e deixe arrefecer. 11. Corte o bolo na horizontal. Em seguida recheie-o e cubra-o com o preparado. Mtnw
  119. 119. A . 1 1 ‘L 5‘ I
  120. 120. n I I 4 ? —‘ ‘ 1 ‘ __ O - . - , 1'» . ‘ . , .1, ~‘-_. «, . .' ' , -‘ ‘N , 5. . .-’ ‘ ‘ ‘ . .> I . >_ _ V '. ‘i J L . V . .‘I, . F ‘ , 1 c_ 1 ". ; 4 . . ‘ . . ,' ~< . .‘ . - _ ~. . . . 7 . x. _ ' V ’ 5‘. ‘V - ‘ _ - '3 V - - ‘ . - ‘Q ~o . C ‘V 1 ~ , ‘
  121. 121. J50/0 Jo Dz'aéo irgreclienilis’ para 0 50/0 Raspa de 1 liméo 250 g aqficar 2 ovos 60 g manteiga 30 g banha de porco 1oo g leite 60 g cacau 100 g de égua 1 c. sopa de café solfivel 1 pitada de noz-moscada 250 g farinha, tipo 55 1 c. cha de fermento p/ bolos 1 c. cha de bicarbonato de sodio Manteiga q. b. p/ untar Farinha q. b. p/ polvilhar i; yreJfenI%$’ para 0 rec/ ieio 250 g acficar 20 g manteiga 100 g leite 50 g cacau Aeocar em p6 q. b. p/ polvilhar Ufinsfliosz For; //a reJonJa con? ['unJo mflovfvel (0 20 cfl) Ydlll /77 Prepamgfio J0 50/0 1. Pré—aque(; a o fomo a 180 °c. 2. Coloque no copo a raspa de limao, o aqficar, os ovos, a manteiga, abanha, o leite, o cacau, a égua, o café e a noz-moscada e programe 5 min/37 °C/ vel 4. 3. Adicione a farinha, o fermento e o bicar- bonato e programe 10 seg/ vel 3. Se ne- cessario incorpore com ajuda da espétula. 4. Coloque a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao fomo a 180 °C cerca de 30 minutos. De- senforme e deixe arrefecer. fareparagio J0 recheio 5. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 12 min/90 °C/ vel 2. 6. Corte o bolo na horizontal e recheie. Polvilhe com aqficar em po.
  122. 122. lfld’/ J<‘3$'6(‘ci6<‘S’ : ';greJien? Le’s’ para at / ex/ alum / areparagio Ja / eveclum 30 g fermento de padeiro fresco 1. Coloque no copo o fermento, o aqficar 35 g aQ1’1car e a agua e programe 10 seg/ vel 3. 40 g agua 2. Adicione a farinha e programe 10 seg/ 50 g farinha, tipo 65 vel 3. Com a ajuda da espatula, baixe o que ficou na parede do copo. irgretll-€n1%g Pam R flags, “ 3. De seguida programe 1o seg/ vel 3. Deixe repousar 30 minutos. 500 g farinha, tipo 65 50 g kite / areparagcto Jar #4336: 35 g manteiga, A temperatura ambiente 50 g acfical. 4. Adicione todos os ingredientes da mas- 2o 8 aguardente sa 1 levedura e programe 2 min/ U/ 4 ovos vel xf . Retire a massa para um recipi- Aeficar q. b. p/ polvilhar ente e deixe levedar num local momo durante 1 hora. 5. Com as maos molhadas, retire peda- cos de massa e estique com os dedos. Frite em oleo bem quente. Depois de fritas polvilhe com aqocar. / ls rflalaflsaclafl co5’«‘Lu‘fla»/ / 5'2!” fn? parmla§ rm aliira Jo Camaval. iénfo nas / lgores com: na 7!/ Heinz. IQ 10111
  123. 123. ‘ ‘ u t "9 . ’ - f . _ 1 ‘ '. 1, . - . - » 1‘ 3 __ _ _, ,_ _ A_: . > r . _ - " ‘*~ . ‘ -" ' ' ~. 7 ‘ c 1 I'- -1. . . 1' . :.j, 3‘, . , _ 1 .1
  124. 124. p 1. 1 . 6+ . I s — _ , » __ .2 . . . _.q . .. , , at . . . . CA , . .0. ‘A . __ an . .. .1 . Ad __ 4. _ / . .. ... _. ... . 2. .9 _. . . .. w.
  125. 125. I30/0 J2 o0n7JOS’{5 Jo Conve/ #0‘ Joe 3504: Es’/ nemnga / ‘ryreciien/ ?§ para 0 50/0 250 g amendoa s/ pele 75 g frutas cristalizadas 500 g a<;1’1car 250 g égua 8 gemas de ovo 2 ovos 25 g farinha, tipo 55 60 g manteiga Manteiga q. b. p/ untar Farinha q. b. p/ polvilhar / 'Iyr’eJ/ 'en2(? s’ para oj/ acé 350 g aciicar em po 1 c. sopa de sumo de Iimio 1 clara de ovo / ore/ Jafagofo J0 60/0 1. Coloque a améndoa no copo e programe 1o seg/ vel 6. Retire e reserve. 2. Coloque as frutas cristalizadas no copo e programe U/3 golpes de Turbo. Retire e reserve. 3. Coloque no copo o aqficar e a agua e programe 15 min/ Varoma/ vel 2. Retire o copo de medida. 4. Adicione a améndoa reservada e programe 5 min/ Varoma/ vel 3. Retire o copo de medida e coloque o cesto em cima da tam- pa de modo a evitar salpicos. Deixe arrefe- cer 10 minutos. 5. Num recipiente coloque as gemas e os ovos e envolva com um garfo. Reserve. 6. De seguida programe 1 min/ vel 2 e adi- cione as gemas e os ovos em fio através do bocal da tampa. 7. Adicione a farinha, a manteiga e as frutas cristalizadas reservadas e programe 5 min/ Varoma/ vel 2. Retire para um recipiente e deixe arrefecer. 8. Pré-aqueca o fomo a 180 °C. 9. Coloque a massa numa forma untada com manteiga e com o fundo polvilhado com bastante farinha. Cubra com farinha e leve ao forno a 180 °C cerca de 1 hora. Depois de frio, retire toda a farinha com a ajuda de um pincel. Preparagio Jo J/ acé 10. Coloque no copo o aqocar e pulverize 15 seg/ vel 9. 11. Adicione o sumo de limao e a clara e pro- grame 15 seg/ vel 6. Com 2: ajuda de uma espétula, espalhe o glacé sobre o bolo. ‘ll (/ .‘a‘n§: i:'as': ['orn;7a J: Pulvclo r2u7o: /ii/ J (G 24 cm’) I75
  126. 126. Fofos Ce/ e3?%§ i;2jreJ/ 'ern’? § / mm 03’ at/ o§—»flo/ es 70 g égua 120 g aeficar 6 gemas de ovo / 'r3reJien1‘e'§ para 05' Folks 8 ovos 250 g aeficar 100 g fécula de batata 1 c. cha de fermento p/ bolos Manteiga q. b. p/ untar Farinha q. b. p/ polvilhar Agficar em p6 q. b. p/ polvilhar preparagfio J03 oVo3—n7o/ es’ 1. Coloque no copo a égua e o aeficar e pro- grame 20 min/ Varoma/ vel 1. Retire o copo da base para que arrefeea mais depres- sa e deixe a calda arrefecer até aos 60 °C. 2. Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem. . Coloque a «borboleta», programe 5 min/ 100 °C/ vel 1 e adicione as gemas em fio ZHDU Illlll através do bocal da tampa. Retire imediata- mente os ovos-moles e deixe arrefecer. / preparagfio J03 Fofos 4. No copo limpo coloque a «borboleta» e as claras e programe 8 min/ vel 3. Retire e re- serve. 5. Pré-aqueea o fomo a 180 °C. 6. Coloque a «borboleta» o aeficar e as gemas e programe 3 min/37 °C/ vel 3. 7. De seguida programe 3 min/ vel 3. 8. Adicione a fécula de batata, o fermento e programe 10 seg/ vel 3. Retire e envolva nas claras reservadas com a ajuda de uma vara de arames. . Coloque o preparado em formas para queques untadas com manteiga e polvi- lhadas com farinha e leve ao fomo a 180 °C cerca de 20 minutos. Desenforme ainda quentes. Deixe arrefecer e recheie com os ovos-moles. Sirva polvilhados com aqficar em po. Nota: Quando terminar o tempo, se verificar que os ovos-moles nfio engrossaram pro- grame mais 2-3 min/ Varoma/ vel 1. Ufzhsffios: pct3$m1or‘J: Fecle Fina, '/ m"a J: aran’/ :9. 20 Poriflas para tfuzzlzuef I76
  127. 127. i . . o f
  128. 128. /'; greJ/ 'en7%S para a / €V€JuI’R 100 g égua 30 g fermento de padeiro fresco 100 g farinha, tipo 65 I')’: )gI"€JI'€I’7f€’§ form or 2452334 200 g leite 400 g farinha, tipo 65 50 g manteiga 120 g agficar 1 1/2 c. cha de sal 2 ovos Farinha de milho branca q. b. Iorefaragfio Jot / evecium 1. Coloque no copo a agua e o fermento de pa- deiro e programe 1 min/37 °C/ vel 1. 2. Adicione a farinha e programe 15 seg/ vel 3. Retire para um recipiente, polvilhe com farinha, cubra com um pano e deixe repou- sar cerca de 1 hora num local momo. pre/ aafagifo Jar n7a'S’S'a 3. Coloque no copo o leite e programe 4 min/ 90 °C/ vel 1. 4. Adicione a farinha, a manteiga, o acficar, o sal e os ovos e programe 1 min/ U/vel 5. Adicione a levedura reservada e programe 1 min/ U/vel Retire a massa do copo, coloque num recipiente e deixe levedar du- rante 7 horas. 6. Com uma colher de sopa retire uma porcfio de massa e passe por um recipiente com farinha de milho branca. Com as maos en- farinhadas retire e sacuda a farinha em ex- cesso, passando cuidadosamente a massa de uma mfio para a outra, formando peque- nas bolas. Coloque os bolinhos num tabu- leiro polvilhado de farinha separados entre si cerca de 2 cm e deixe levedar aproxima— damente 2 horas. 7. Espalme os bolinhos com a palma da mao até ficarem com cerca de 1 cm de altura. Aqueca uma frigideira antiaderente, colo- que os bolos, um de cada vez, e va virando de vez em quando até ficarem dourados. (Q (1 , . , . . 0 ' ° ' 0 (. /I£é"r7S'I{r’tSS: rflflldfil? :m. 'v? tz1(r‘tn. '(" . . U 0 C O . 0 0 0 Q0 0 O 9 .0 . 0 0. .2 o 0 o 0 0 ' ' 0 ' . 0 0 .0 O CO

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