ENTENDIENDO EL COLOR
ING. ALEJANDRO ORNELAS 
CRAVIOTO
ALCOSA S.A DE CV 
MEXICO
FEBRERO 2014
COLOR
El color es una sensación producida 
por la luz y depende 
principalmente de la longitud de 
ondas electromagnéticas...
El color es 
percepción y es 
SUBJETIVO
Dulce
IMPORTANCIA DE LA PIGMENTACIÓN 
EN MÉXICO
La pigmentación del pollo en México es muy
importante para la comercialización d...
• Equivalente de betacaroteno
• Aparatos espectrofotométricos
• Espectrofotometría Raman
Absorción de longitud de ondas
CA...
COLORÍMETRO
COLORÍMETRO
COORDENADAS
WHITE
BLACK
REDGREEN
YELLOW
BLUE
62  7  56
60  7  45
70 3  51
65 3 44
65 1 43
DEBAJO DE  42 b*
ZONAS DE PERCEPCIÓN 
VISUAL
DORADO
NARANJA
AMARILLO
L  a* b*...
Qué hace que un pollo se vuelva 
amarillo dorado?
XANTOFILAS
RESONANCIA
Cómo alcanzar el color deseado?
MEZCLADO
SATURACIÓN
SISTEMA
MEZCLANDO TONOS
MEZCLADO DE TONOS
5 PPMS AMARILLO + 5 PPMS ROJO
+ + +
PINTURA VINÍLICA
MEZCLADO
XANTOFILAS
+ + +
SATURACIÓN
MEZCLADO + SATURACIÓN
5 PPM AMARILLO + 5 PPM ROJAS 
10 PPM
20 PPM
50 PPM
100 PPM
SATURACIÓN
5 PPM AMARILLAS
20 PPM
50 PPM
100 PPM
5 PPM
SATURACIÓN
5 PPM AMARILLAS                                           5 PPM AMARILLAS + 5 PPMS ROJAS
COMPORTAMIENTO 
DEL SISTEMA DE 
SATURACIÓN 
b*
CONCENTRACIÓN
b*
CONCENTRACIÓN
b*
CONCENTRACIÓN
FACTORES POSITIVOS Y NEGATIVOS
b*
CONCENTRACIÓN
MEZCLA CON AMARILLOS + ROJOS + SATURACIÓN
CONCLUSIONES
•No existe una ecuación simple para definir el color 
• Existen dos sistemas: mezclado y saturación para lleg...
ALCOSA S.A DE C.V 
MUCHAS GRACIAS
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Entendiendo el color

  1. 1. ENTENDIENDO EL COLOR ING. ALEJANDRO ORNELAS  CRAVIOTO ALCOSA S.A DE CV  MEXICO FEBRERO 2014
  2. 2. COLOR El color es una sensación producida  por la luz y depende  principalmente de la longitud de  ondas electromagnéticas.  Se relaciona con la  percepción personal SUBJETIVO
  3. 3. El color es  percepción y es  SUBJETIVO Dulce
  4. 4. IMPORTANCIA DE LA PIGMENTACIÓN  EN MÉXICO La pigmentación del pollo en México es muy importante para la comercialización del  mismo , ya que el consumidor la  ha  aasociado, correctamente con: •Pollo Mexicano •Pollo Fresco •Pollo Sano •Pollo de Calidad El consumidor está dispuesto a pagar más por un pollo pigmentado y esta característica se  ha vuelto una barrera importante para contra  el pollo congelado importado que no  contiene coloración. El color en el  pollo se ha  convertido en  asunto serio.. 
  5. 5. • Equivalente de betacaroteno • Aparatos espectrofotométricos • Espectrofotometría Raman Absorción de longitud de ondas CANTIDADES  Estos aparatos NO miden  color  Cómo medir el color? Existen algunos métodos para determinar cantidades de las  sustancias :
  6. 6. COLORÍMETRO
  7. 7. COLORÍMETRO COORDENADAS
  8. 8. WHITE BLACK REDGREEN YELLOW BLUE
  9. 9. 62  7  56 60  7  45 70 3  51 65 3 44 65 1 43 DEBAJO DE  42 b* ZONAS DE PERCEPCIÓN  VISUAL DORADO NARANJA AMARILLO L  a* b*    espacio de color
  10. 10. Qué hace que un pollo se vuelva  amarillo dorado?
  11. 11. XANTOFILAS RESONANCIA
  12. 12. Cómo alcanzar el color deseado?
  13. 13. MEZCLADO SATURACIÓN SISTEMA
  14. 14. MEZCLANDO TONOS
  15. 15. MEZCLADO DE TONOS 5 PPMS AMARILLO + 5 PPMS ROJO
  16. 16. + + + PINTURA VINÍLICA MEZCLADO
  17. 17. XANTOFILAS + + + SATURACIÓN
  18. 18. MEZCLADO + SATURACIÓN 5 PPM AMARILLO + 5 PPM ROJAS  10 PPM 20 PPM 50 PPM 100 PPM
  19. 19. SATURACIÓN 5 PPM AMARILLAS 20 PPM 50 PPM 100 PPM 5 PPM
  20. 20. SATURACIÓN 5 PPM AMARILLAS                                           5 PPM AMARILLAS + 5 PPMS ROJAS
  21. 21. COMPORTAMIENTO  DEL SISTEMA DE  SATURACIÓN 
  22. 22. b* CONCENTRACIÓN
  23. 23. b* CONCENTRACIÓN
  24. 24. b* CONCENTRACIÓN
  25. 25. FACTORES POSITIVOS Y NEGATIVOS
  26. 26. b* CONCENTRACIÓN
  27. 27. MEZCLA CON AMARILLOS + ROJOS + SATURACIÓN
  28. 28. CONCLUSIONES •No existe una ecuación simple para definir el color  • Existen dos sistemas: mezclado y saturación para llegar al mismo color •El comportamiento de la línea de saturación no es lineal ,  muchos factores  pueden afectar esta curva  •Es necesario establecer en que punto de la curva se encuentra el color  deseado para escoger la mejor alternativa para lograrlo •Medir el color usando equivalentes de betacaroteno o espectrofotometría  Raman, no es una buena medida de color pues estos métodos miden  cantidades no color. •Los colorímetros son la mejor recomendación para medir el color •Los productos altos en zeaxantina pueden ser una buena solución de color  •Para muchos casos, con la ventaja de que se alcanzan colores altos en tonos  sin el uso de colorantes sintéticos.
  29. 29. ALCOSA S.A DE C.V  MUCHAS GRACIAS

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