Producción de Frutas Deshidratadas.

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Producción de Peras, Manzanas y Membrillo Deshidratado.

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Producción de Frutas Deshidratadas.

  1. 1. Formulación e Implementación de Proyectos Productivos. Alumno: Miguel Ángel Sepúlveda CET 14 Agroindustrial ALLEN – RÍO NEGRO Docente: Homero Ulises Gentile
  2. 2. Este proyecto tiene como fin deshidratar frutas de pepita utilizando la energía solar.  También valorar la importancia en la conservación ambiental a través de esta energía limpia.  Y por último dar a conocer distintos diseños de sistemas de secado solar para alimentos sin dañar el medio ambiente. 
  3. 3. Que la empresa sea reconocida a nivel regional para ir logrando una mayor producción.  Alcanzar volúmenes de producción suficientes para abastecer la demanda potencial de la región. 
  4. 4. Mejorar las estrategias de venta participando en seminarios de marketing  Obtener habilitación bromatológica para la venta extra regional 
  5. 5. El proceso es simple y no presenta dificultad, ya que no es necesario el uso de implementos costosos.  Consiste en fraccionar la fruta y colocarla en bandejas, estas mismas son construidas con un marco de madera y alambre romboidal de gallinero. Esto sumado a la luz solar permitirá que el proceso de deshidratación sea rápido y eficaz. 
  6. 6. Mercados barriales  Puntos de atracción turística  Ferias 
  7. 7.  Demasiadas empresas productoras de fruta deshidratada.
  8. 8.  Productores de la zona
  9. 9.  Se utilizarán estrategias de promoción tales como crear ofertas que atraigan a los consumidores, participar en ferias y publicar anuncios en diferentes tipos de medios
  10. 10.  El domicilio del emprendimiento está ubicado en calle Ignacio Tort Oribe e Intendente Mariani de la Ciudad de Allen Río Negro Las ventajas de esa localización se materializan en su ubicación en zona urbana, próximo tanto al mercado consumidor como los proveedores de materia prima.
  11. 11. INSPECCION Y LIMPIEZA DEL ÁREA REBANADO Y CUBETEADO DESHIDRATADO SELECCIÓN DE LA FRUTA COLOCACIÓN EN BANDEJA PESADO LAVADO PELADO EMPAQUETADO Y ALMACENADO
  12. 12.  Inspección y limpieza del área: El mantenimiento de la higiene en el establecimiento es una condición esencial para asegurar la inocuidad de los productos.
  13. 13.  Selección de frutas: Al seleccionarlas hay que tener en cuenta que tenga una apariencia aceptable, sin ningún tipo de daño ni defecto para su mejor corte.
  14. 14. Lavado: Un adecuado lavado y unas buenas medidas higiénicas permiten obtener un producto en perfectas condiciones de seguridad.  Pelado: Se aplica el pelado para mejorar el aspecto de la fruta. 
  15. 15.  Rebanado y cubeteado: En este proceso se cortan en pequeños cubos o rebanadas para su correcta deshidratación.  Colocación en bandejas: Hay que separar bien las rebanadas o cubos de frutas para que el deshidratado se produzca en toda la superficie del fruto.
  16. 16.  Deshidratado: llamamos así a la reducción del contenido de agua dentro del fruto trozado.
  17. 17. Pesado de fruta: Se las pesa para tener cantidades equitativas en todos los productos.  Almacenado y empaquetado: introducir la fruta ya deshidratada en bolsas o bandejas. 
  18. 18.  Desarrollaré este emprendimiento en forma unipersonal, dado que cuento con conocimientos suficientes al ser egresado del CET 14 Agroindustrial de Allen, donde he adquirido práctica de BPM y elaboración industrial de alimentos.
  19. 19. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN MÁS REGISTRO DE SANITIZACIÓN DESHIDRATADO DE MANZANA FECHA DE EMISIÓN RESPONSABLE TÉCNICO APROBÓ IT 01 VERSIÓN PÁGINA
  20. 20. OBJETO RESPONSABLE Deshidratado de manzana Responsable de BPM - Manipulador de Alimentos ALCANCE NORMAS DE SEGURIDAD Utilizar utensilios con total precaución Utilizar indumentaria reglamentaria DEFINICIONES INSTRUCCIONES GENERALES Definimos y señalamos la indumentaria (cofia, barbijo, delantal, zapatos de seguridad, chaqueta, pantalones blancos) Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (CL 01) MATERIALES Y EQUIPOS 1. 2. 3. 4. Manzanas Cuchillos Bandejas deshidratadoras Bolsas plasticas
  21. 21. DESARROLLO Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas o cubos uniformemente para que su secado sea igual. Luego del secado, colocarlas en las bandejas recolectoras de fruta deshidratada y proceder al empaquetado y almacenado de las mismas. REFERENCIAS Código Alimentario y metodología propia ANEXOS REGISTROS Ver en carpeta de registros La elaboración será registrada por lotes según el RG 01 VÍNCULO ASCENDENTE Según POES IT
  22. 22. Semana 1 Compra de fruta X Semana 4 X X Semana 5 Semana 6 X X X X Deshidra tado Semana 3 X Pelado, cubetea do Semana 2 Pesado y almacen ado X venta X
  23. 23. Fortaleza: Conocimientos en la práctica, buena comercialización de fruta deshidratada  Oportunidades: La fruta deshidratada tiene una gran demanda en el mercado  Debilidades: Primera vez como emprendedor  Amenazas: Muchos productores de fruta deshidratada en la región 
  24. 24. Según la caracterización ambiental desarrollada para el presente proyecto este no presenta impactos ambientales de significación
  25. 25. Detalles Precio Unit. Cantidad p. total Cuchillos $131 c/u 4 $524 Deshidratadores $100 10 $1.000 Utensilios de limpieza y desinfección. Varios 100 $100 Total $1.623
  26. 26. Detalles Precio Unit. Cantidad p. total Manzanas $1 kg 100 kg. $100 Peras $0,50 kg 100 kg. $50 Membrillos $2 kg 100 kg. $200 Bolsas plásticas $0,30 650 $195 Total $ 495
  27. 27. Gastos varios Detalle Precio Unit. Cantidad Precio total Detergente $13 3 $39 Lavandina $6 3 $18 Rollos de papel $10 3 $30 Total $87
  28. 28. Detalles Precio Unit. Cuchillos $131 c/u 5 $665 4 $166,25 Deshidratadores* $100 10 $1000 20 $200 TOTAL Cantidad Costo ($) Vida útil (años) Amortización anual $366,25
  29. 29.  El precio final del producto en bolsas de ½kg es de $16

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