Ketchup de Tomate y Manzana Verde.

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Elaboración de kétchup de tomate con manzana verde.

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Ketchup de Tomate y Manzana Verde.

  1. 1. KÉTCHUP “MUNDO ROJO” Kétchup de tomate con manzana verde
  2. 2. FORMULACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE PROYECTOS PRODUCTIVOS CET 14- Agroindustrial Alumna: Fátima Soledad Tapia Profesor: Homero Ulises Gentile Allen- Río Negro- Argentina
  3. 3. MISIÓN  En esta empresa su objetivo es elaborar el producto para ser vendido y con la ganancia de la misma pueda ser utilizada para gastos familiares. Logrando un producto para la satisfacción de los clientes
  4. 4. VISIÓN  Lograr un producto innovador para abastecer el mercado regional.
  5. 5. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS  Realizar un producto de mejor calidad con la mejor materia prima y utilizar la menor cantidad de conservantes.  Dar a conocer el producto para que pueda salir a la venta mediante publicidades.  Una vez que el producto sea reconocido poder aumentar la variabilidad.
  6. 6. DESCRIPCIÓN  Es un aderezo a base de tomate.  Condimentado con vinagre azúcar y sal.  Puede acompañar a las comidas como hamburguesas, papas fritas.  Kétchup de tomate y manzana verde, elaborada con el jugo y pulpa de tomates y manzanas.
  7. 7. CLIENTES - DEMANDA  Estará destinada para el mercado interno sobre todo para los jóvenes. Se desarrollará una red de distribución en almacenes, mercados.  Tenemos como finalidad producir 2000 frascos el primer año y aumentar un 30% el próximo año.
  8. 8. COMPETIDORES  Los principales competidores serán aquellos que elaboren productos naturales, es decir, productos que sean consumidos diariamente. Por ejemplo: el kétchup de tomate.
  9. 9. PROVEEDORES  La materia prima se obtendrá de empresas que comercialicen frutas y hortalizas. Dada la cantidad de empaques que hay en la zona.
  10. 10. ESTRATEGIA COMERCIAL  Para la venta del producto para que se pueda vender mas fácilmente debería estar a un precio barato, es decir a mejor precio que el producto original.  Para mayor distribución del producto se haría mediante publicidades para que puedan conocer el mismo.
  11. 11. PROMOCIÓN – CANALES DE VENTA  Las ventas de este producto aumentaran por medio de la aplicación de estrategias de marketing, en la cual pueda promocionarse el producto mediante distintos medios de difusión como por ejemplo: a través de degustaciones en fiestas provinciales y nacionales así como en aniversarios de las localidades regionales.
  12. 12. LOCALIZACIÓN Estos productos se elaboraran en mi domicilio ubicado en la ciudad de Allen, mas precisamente en la calle Lago Mascardi 326 del Barrio Bifulco. La selección del lugar se debe a lo siguiente:  Tiene todos los servicios,  Cercanía de mercados,  Mayor alcance de la materia prima,  No se paga alquiler.
  13. 13. FLUJOGRAMA cosecha Recepción Pasta de tomate y manzana Cocción Recolección de todos los elementos Tamizado Rotulado Clasificación Concentrado Envasado Almacenamiento Escaldado Pulpeado Esterilización de frascos enfriamiento
  14. 14.  Cosecha: Extraer fruta o verdura dela planta.  Recepción: Recibir la fruta o verdura para ser llevada a la clasificación.  Clasificación: seleccionar el mismo para sacar lo feo que no sirva para elaboración.  Escaldado: poner la fruta en una bolsa y llevarla a una olla de agua caliente para que la piel se desprenda fácilmente.
  15. 15.  Pulpeado: triturar la fruta o verdura hasta hacer pulpa.  Concentrado: es la pre-cocción, se evapora el agua que naturalmente tiene la fruta.  Recolección de todos los elementos: Juntar todo en una olla y seguir con la elaboración.  Pasta de tomate y manzana: en la misma hay que echarle sal y azúcar para que la acidez no sea tan alta.
  16. 16.  Cocción: sirve para reducir la humedad y matar bacterias. Es el momento donde se le incorporan las especias y el vinagre.  Tamizado: consiste en pasar la pulpa por una maya fina para que pase bien espesa.  Envasado: Se realiza dejando un espacio libre mínimo para producir vacio y permitir la dilatación del producto a las diferentes temperaturas a que es sometido
  17. 17.  Esterilización de frascos: hirviendo agua y la misma echarle al frasco un poco para hacerlo pasar por todos lados para matar las bacterias.  Enfriamiento: no guardar los frascos con las conservas en caliente ya que esto evita que la conserva se siga recocinando.
  18. 18.  Almacenamiento: Se recomienda realizarlo en un frasco de vidrio esterilizado para evitar su contaminación.  Rotulado: es el principal medio de comunicación entre los productores del alimento y los consumidores.
  19. 19. RR HH La emprendedora es egresada del CET 14Agroindustrial de la ciudad de Allen, donde ha adquirido entrenamiento y capacitación en la elaboración de derivados industrializados de frutas y hortalizas. Ej: dulces, salsas, chacinados, deshidratados entre muchos otros. También idónea en producir bajos normas BPM.
  20. 20. Ketchup PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN MUNDO ROJO INSTRUCTIVO DE TRABAJO ELABORACIÓN IT 01 DE KETCHUP DE TOMATE Y MANZANA VERDE FECHA DE EMISIÓN RESPONSABLE APROBÓ TÉCNICO VERSIÓN PÁGINA
  21. 21. OBJETO Elaboración Ketchup de tomate y manzana verde RESPONSABLE Responsable de BPM – Manipulador de Alimentos ALCANCE Aplicable a la elaboración de Ketchup de tomate y manzana verde NORMAS DE SEGURIDAD Utilizar guantes térmicos al revolver los ingredientes durante el proceso de cocción. Utilizar indumentaria reglamentaria. DEFINICIONES Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria, (cofia, barbijo, delantal, zapatos de seguridad, chaqueta, pantalones blancos) INSTRUCCIONES GENERALES Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (C L 01). DESARROLLO Para la elaboración de Ketchup de tomate y manzana verde aplicar el I. T. 01.- MATERIALES Y EQUIPOS Pailla de cobre, cucharas, campana inoxidable y mecheros. INGREDIENTES - 400 gr. de cebolla - 40 de aceite de oliva virgen - 1 kilo de tomates bien maduros - 280 de manzanas ácidas (reineta, smith..) - 160 de azúcar sin refinar - 200 de vinagre de sidra - 20 de sal - 2 clavos de olor - 3 granos de pimienta.
  22. 22. DESARROLLO En primer lugar se prepara el sofrito de cebolla. Se pela y pica la cebolla y se sofríe en el aceite. En Thermomix se hace en 9 minutos a temperatura Varoma y v. cuchara. Se añaden los tomates, sin pelar ni despepitar, cortados en cuartos. Se trituran 15 segundos en velocidad 9-10 y a continuación se cuece todo 20 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2-3. Se coloca el cestillo encima de la tapa para que no salpique demasiado el tomate al cocerse. Al cabo de ese tiempo, se añaden las manzanas peladas y cortadas en trozos, el vinagre, el azúcar, la sal y las especias. Se tritura brevemente a velocidad 5 y se vuelve a programar 20 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2-3, otra vez con el cestillo sobre la tapa. Para acabar se tritura la mezcla 2 minutos a velocidad máxima, para conseguir la textura untuosa característica. Se prueba la sazón y se rectifica si fuera necesario. Si la consistencia no fuera suficientemente espesa, se concentra más el ketchup programando otros 5 minutos, o el tiempo necesario para conseguir la consistencia deseada. Ya sabéis que el contenido en agua de los tomates es muy variable. REFERENCIAS Código Alimentario y Metodología Propia. ANEXOS Ver en carpeta de registros. REGISTROS La elaboración será registrada por lotes según el RG 01 VÍNCULO ASCENDENTE P.O. 01 SANITIZAR Según POES IT 07 al IT 10
  23. 23. CRONOGRAMA Meses 1 Actividades Cosecha recepción Clasificación Escaldado/pelad o Pulpeado Concentrado 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 X X Recolección de todos los elementos Estandarizado Cocción concentración X Tamizado Envasado Esterilización de frascos X Enfriamiento Almacenamiento X Rotulado venta X X X X X X X X X X X X
  24. 24. F.O.D.A Fortalezas Oportunidades Amenazas Debilidades
  25. 25. MATRIZ FODA  Fortaleza: Obtención de la materia prima en la región sin necesidad de comprarla en lugares lejanos. El kétchup que voy a elaborar con manzana verde no se encuentra disponible en los comercios.  Oportunidades: Es un producto muy consumido en hamburguesas y como salsa acompañante de carnes.
  26. 26.  Debilidades:  Amenazas: Primera vez como emprendedora. La salsa de kétchup es elaborado industrialmente y se comercializa en todos los comercios.
  27. 27. CARACTERIZACIÓN AMBIENTAL  La elaboración de Kétchup no tiene un impacto negativo sobre el medio ambiente.
  28. 28. COSTOS- EQUIPOS Y MATERIALES Precio Unitario Cantidad Precio total Frascos $ 2,90 utensilios $ 300 la docena Juego de ollas $ 900 2 $ 1.800 $ 4.200 1 $ 4.200 Trituradora de tomate $ 330 1 $ 330 Tamizador industrial $ 250 1 $ 250 Cuchara de madera $ 20 5 $ 100 Cocina 6 hornallas 200 total $ 580 $ 300 $ 7.560
  29. 29. COSTOS VARIOS Detalle Precio por unidad Cantidad Precio total Detergente $ 13 3 $ 39 Lavandina $6 3 $ 18 $ 10 3 $ 30 Rollo de papel x 3 rollos Total $ 87
  30. 30. COSTO- AMORTIZACIONES Detalle Cantidad Balanza 1 500 500 10 50 Phachimetro 1 400 400 5 80 Ollas 3 200 600 5 120 Cuchillos 5 50 250 2 125 Espumadera 2 15 30 5 6 Cucharas 3 7 21 2 10,5 Varios 200 200 2 100 Total ($) 2001 Total ($) $491,5 Utensilios de limpieza Precio $ Costo $ Vida util Amortizaci on anual
  31. 31. PRECIO FINAL Producto Venta al publico (Mundo Rojo) otros empresa Kétchup de tomate Por 250gr $7,00 Por 250gr $8,80 La Anónima Mayonesa Por 250gr $9,50 por 250gr $10,80 La Anónima Mostaza Por 250gr $5,00 Por 250gr $6,40 La Anónima
  32. 32. PUNTO DE EQUILIBRIO  Se deben vender 382 o 383 frascos de kétchup para poder cubrir todos los gastos de la producción.  Cada frasco de kétchup costará $6,36.
  33. 33. MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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