Tercera Presentación Iniciativa Tlalli

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Tercera Presentación Iniciativa Tlalli

  1. 1. Iniciativa Tlalli Refuerzo a la Competitividad del sector Hortalizas y Frutas 3ª Presentación Líneas de Acción Celaya, Guanajuato 7 de Septiembre de 2010
  2. 2. Iniciativa Tlalli • Objetivo de la iniciativa y calendario • Recordatorio estratégico Agenda • Propuestas de acciones • Próximos pasos
  3. 3. Iniciativa Tlalli • Objetivo de la iniciativa y calendario • Recordatorio estratégico Agenda • Propuestas de acciones • Próximos pasos
  4. 4. Objetivo del proyecto ¿Cómo se refuerza la competitividad? Reforzar la competitividad de las empresas del sector hortalizas y frutas en Guanajuato Estrategia empresarial Entorno Lograr que cada actor, de manera individual, innove y Favorecer y estimular la mejore de forma continua para innovación y el desarrollo de satisfacer las necesidades de las empresas sus clientes
  5. 5. Objetivo del proyecto Objetivo general Estrategia empresarial Entorno Poner en marcha acciones Integrar las perspectivas necesarias para favorecer el individuales hacia una visión desarrollo competitivo de las consensuada de futuro empresas El proyecto tiene un objetivo práctico: generar una dinámica de cambio empresarial
  6. 6. Plan de trabajo Fases de trabajo y principales actividades 6 meses Visión de Retos a futuro Acciones futuro 1ª presentación: 2ª presentación 3ª presentación 13 mayo 8 julio 7 septiembre Entrevistas con empresas Mejores prácticas Lanzamiento de grupos e instituciones Entrevistas compradores de trabajo Análisis de documentos y Grupo de reflexión trabajos previos estratégica
  7. 7. Plan de trabajo Avance del proyecto 6 meses Visión de Retos a futuro Acciones futuro 1ª presentación: 2ª presentación 3ª presentación 13 mayo 8 julio 7 septiembre Grupos de trabajo
  8. 8. Plan de trabajo Avance del proyecto 6 meses Visión de Retos a futuro Acciones futuro • 60 entrevistas con empresas e instituciones relacionadas con el sector • 15 reuniones de reflexión estratégica • 6 reuniones de grupos de trabajo • 6 reuniones con compradores sofisticados • 2 presentaciones públicas con 120 participantes cada una
  9. 9. Plan de trabajo Seguimiento de las acciones 6 meses + 2 años Seguimiento de las acciones Retos de Visión de Acción 1 Acciones futuro futuro Acción 2 Acción x... Tras seis meses intensivos de trabajo conjunto, se ponen en marcha las acciones de mejora
  10. 10. Iniciativa Tlalli • Objetivo de la iniciativa y calendario • Recordatorio estratégico Agenda • Propuestas de acciones • Próximos pasos
  11. 11. Tendencias de la industria Aumento de la urbanización y del PIB per cápita Cambios en el Aumento en la expectativa de vida estilo de vida de los Creciente inserción de la mujer en el consumidores mercado de trabajo influyen en su forma de Crecimiento de hogares unipersonales alimentarse Aumento en los niveles educativos de las economías más dinámicas
  12. 12. Tendencias de la industria Salud y bienestar Conveniencia Alimentos que reducen el tiempo de preparación y consumo Sabor y Variedad Experiencias gastronómicas Ética Alimentos que respetan su entorno
  13. 13. Tendencias de la industria Salud y bienestar Conveniencia Conveniencia Tendencias Alimentos que facilitan la preparación y el consumo que se Salud Ética Sabor y Variedad entrelazan Alimentos que respetan su entorno Sabor y variedad Ética Alimentos que respetan su entorno
  14. 14. ¿Cómo competir en este entorno? A granel Larga duración Fresco listo
  15. 15. ¿Cómo competir en este entorno? A granel Larga duración Fresco listo
  16. 16. ¿Cómo competir en este entorno? A granel Larga duración Fresco listo
  17. 17. ¿Cómo competir en Fresco Listo? Producto de mayor valor agregado – Alineados con las tendencias de consumo – Actores locales – Relación de interdependencia
  18. 18. ¿Cómo competir en Fresco Listo? Producto de mayor valor agregado – Competencia por novedad y conveniencia, no por precio – La diferencia está en el servicio
  19. 19. Iniciativa Tlalli • Objetivo de la iniciativa y calendario • Recordatorio estratégico Agenda • Propuestas de acciones • Próximos pasos
  20. 20. Cadena de valor ideal Producción/ Distribución/ Procesamiento Cosecha Comercialización
  21. 21. Cadena de valor ideal Producción/ Cosecha • Normas de sanidad e inocuidad • Vegetales que el mercado ya demanda • Trazabilidad
  22. 22. Cadena de valor ideal Producción/ Cosecha Grupo de Trabajo 1 Programa para la concientización sobre inocuidad y sanidad Programa de vinculación entre empresarios, universidades y centros de investigación (para vegetales ya demandados)
  23. 23. Participantes GRUPO DE TRABAJO 1 Alberto Torres, Agrícola El Rosal Antonia Álvarez y Jesús Vázquez, Gabriel Rodríguez, Benjamín Mujeres en acción por el campo Pontón, Francisco Garcidueñas y Mercurio Molina, Profresa Mario Rangel, Asociación de Edgar Rendón Poblete, Secretaría Especialistas en Horticultura de Desarrollo Agropecuario (SDA) Protegida. Héctor Núñez Palenius y José Alfredo Baltazar, Comisión Pablo Lara, CINVESTAV Estatal del Agua de Guanajuato Erik García Lanuza, Agro Allende J. Guadalupe García, Enrique Rubén Ruiz, Fideicomisos Andrio y Francisco Chable, Institucionalizados en Relación con Instituto Tecnológico de Roque la Agricultura (FIRA)
  24. 24. Línea de Acción 1 Grupo de Trabajo 1 Programa para la concientización sobre inocuidad y sanidad PRESENTADOR: Erick García Lanuza, Mex Produce
  25. 25. Línea de Acción 1 Programa para la concientización sobre inocuidad y sanidad Objetivo: Desarrollar procesos con garantía de sanidad e inocuidad en alimentos frescos preparados 1. Programa de inocuidad 2. Capacitación e implementación del programa
  26. 26. Programa para la concientización sobre inocuidad y sanidad 1. Programa de inocuidad ¿Qué necesitamos? Selección de programas nacionales e internacionales para certificación en inocuidad y calidad ¿A quién va dirigido? A todo tipo de productor que quiera competir en el sector de hortalizas y frutas frescas procesadas
  27. 27. Programa para la concientización sobre inocuidad y sanidad 2. Capacitación e implementación del programa CESAVEG: ejemplo de programa para capacitar, asesorar y diagnosticar a productores en términos de sanidad (Buenas prácticas agrícolas)
  28. 28. Programa para la concientización sobre inocuidad y sanidad 2. Capacitación e implementación del programa Primus Labs: Ejemplo de certificadora internacionalmente reconocida, cuenta con certificaciones para toda la cadena de valor desde el campo hasta el empaque
  29. 29. Línea de Acción 1 Calendario de trabajo Año 1 Año 2 Mes 3 Mes 6 Mes 9 Mes 12 Mes 3 Mes 6 Mes 9 Mes 12 …… Certificación Evaluar y elegir Certificación en los campos programas Capacitación Diseño de capacitación Inicio de Capacitación Selección de capacitaciones … capacitadores
  30. 30. Línea de Acción 2 Grupo de Trabajo 1 Programa de vinculación entre empresarios, universidades y centros de investigación (para vegetales ya demandados) PRESENTADOR Miguel Ángel Gómez Lim, Cinvestav
  31. 31. Línea de Acción 2 Programa de vinculación entre empresarios, universidades y centros de investigación (para vegetales ya demandados) Objetivo: Detectar de manera conjunta variedades de frutas y hortalizas que los mercados actuales están demandando en frescos procesado
  32. 32. Programa de vinculación entre empresarios, universidades y centros de investigación Especificación Especificación Especificación Producto de semilla del cultivo del producto FINAL Fresco La demanda es quien dicta lo que se produce procesado ¿Cómo?
  33. 33. Programa de vinculación entre empresarios, universidades y centros de investigación ¿Qué necesitamos? Detectar necesidades y tendencias del mercado y obtener variedades en ingredientes que se están consumiendo ¿A quién va dirigido? A investigadores y productores que quieren satisfacer las demandas reales del mercado en fresco procesado
  34. 34. Programa de vinculación entre empresarios, universidades y centros de investigación ¿Cómo? Se requiere una vinculación más estrecha entre los productores, los investigadores y comercializadores para satisfacer mejor la demanda actual del mercado Fundación Guanajuato Produce Tiene como misión dirigir las investigaciones hacia las demandas reales del mercado
  35. 35. Programa de vinculación entre empresarios, universidades y centros de investigación Ejemplos Internacionales TTI Green Genetics Trabaja en conjunto con la Universidad de Wageningen para la producción de plantas e implementación de semillas, con base a lo que se está demandando.
  36. 36. Programa de vinculación entre empresarios, universidades y centros de investigación Ejemplos Internacionales Newe Ya'ar Research Center Este centro permite a empresas privadas invertir en proyectos de mejoramiento de hortalizas y frutas Enfatizando la colaboración entre los empresarios e investigadores para la mejora de los productos que se demandan
  37. 37. Programa de vinculación entre empresarios, universidades y centros de investigación Ejemplo Nacional Cinvestav Es posible generar frutos con mejores características post-cosecha: • Mayor calidad del producto • Mayor vida en anaquel
  38. 38. Línea de Acción 2 Calendario de trabajo Año 1 Año 2 Año 3 Mes 3 Mes 6 Mes 9 Mes 12 Mes 3 Mes 6 Mes 9 Mes 12 …… Identificar / definir Procesamiento Siembra/Cosecha Vinculación hortalizas y frutas …… Identificar / definir Siembra/Cosecha Procesamiento hortalizas y frutas … ……
  39. 39. Cadena de valor ideal Producción/ Distribución/ Procesamiento Cosecha Comercialización Grupo de Trabajo 2-3 Cadena de valor con trazabilidad Desarrollo de nuevos productos Apertura de canales de comunicación entre actores
  40. 40. Participantes GRUPO DE TRABAJO 2 y 3 Mercurio Molina, Profresa Luis Oliveros, Héctor Núñez y Saúl Jaime González, Crece Guanajuato Oliveros, Estudiantes de la Lic. en Vanessa, Sandra y Rubén Gutiérrez, Agronegocios de la U. de Guanajuato XOMEX Gabriel Rodríguez Vargas, Cuauhtémoc Balboa, Unión de Asoc. de Espe. en Horticultura Protegida Productores de Santa Elena Martín Cervantes y Ángel Rodríguez, Ángel Huerta y Gabriel Rodríguez, Agricultores Unidos del Rincón Asociación de Especialistas en Martín González, U. de Guanajuato Horticultura Protegida Erik García Lanuza, Agro Allende Edgar Rendón, Secretaría de Edwin Bautista, Álvarez Comercializ. Desarrollo Agropecuario (SDA) Carlos Flores, Inst. Tec. de Roque Fabián W. Vázquez, Sistema Héctor Muñoz Krieger, Consejo Estatal Producto Tomate Agropecuario de Guanajuato Ulises Esquivel, RITAP Salvador Ramírez, Agrícola El Rosal Rubén Ruiz y Fidel Hernández, FIRA
  41. 41. Línea de Acción 3 Grupo de Trabajo 2 y 3 Cadena de valor con trazabilidad PRESENTADOR: Alberto Torres, Agrícola el Rosal
  42. 42. Línea de Acción 3 Cadena de valor con trazabilidad Objetivo: Garantizar la calidad y seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena de hortalizas y frutas
  43. 43. Cadena de valor con trazabilidad Materias primas o Empaque- Comerciali Consumi- Procesado ingredien- tado zador dor final tes
  44. 44. Cadena de valor con trazabilidad Garantizar la inocuidad en toda la cadena Materias primas Procesado Empaquetado Comercializador Consumidor o ingredientes final
  45. 45. Cadena de valor con trazabilidad ¿Qué necesitamos? Programa Piloto para un sistema de trazabilidad en empresas de productos frescos listos ¿A quién va dirigido? A productores y procesadores en primera instancia, así como al resto de actores involucrados ¿En qué consiste el Programa Piloto? • Desarrollo de la guía base • Códigos de barras, empaques, etc. • Gestión de la información del producto en todo momento • Logística/Transporte • Puesta en práctica
  46. 46. Cadena de valor con trazabilidad Ejemplo Internacional AESAN • Concebido para facilitar la aplicación homogénea de sistemas de trazabilidad a lo largo de toda la cadena • Documento dinámico, en constante revisión • Visión convergente con el resto de las guías, criterios o certificaciones
  47. 47. Cadena de valor con trazabilidad IDENTIFICACION DE NAVE IDENTIFICACION DE ZURCO IDENTIFICACION DE INVERNADERO IDENTIFICACION DE CAJA
  48. 48. Cadena de valor con trazabilidad Calendario de trabajo Año 1 Año 2 Año 3 Mes 3 Mes 6 Mes 9 Mes 12 Mes 3 Mes 6 Mes 9 Mes 12 …… Conferencias Conferencias Conferencias Piloto Trazabilidad de difusión de difusión de difusión … Lineamien- Adopción de tos de la guía de Aplicación de trazabilidad trazabilidad referencia en campo y fábrica …
  49. 49. Línea de Acción 4 Grupo de Trabajo 2 y 3 Desarrollo de nuevos productos PRESENTADOR Cuauhtémoc Balboa, Unión de Productores de Santa Elena
  50. 50. Línea de Acción 4 Desarrollo de nuevos productos Objetivo: desarrollar nuevos productos/nuevas recetas que satisfagan las demandas del mercado (comodidad, bienestar, salud, practicidad, etc.)
  51. 51. Desarrollo de nuevos productos ¿Qué necesitamos? Ofrecer productos y recetas que generen el interés del consumidor ¿A quién va dirigido? A procesadores y comercializadores principalmente, y demás actores de la cadena
  52. 52. Desarrollo de nuevos productos ¿Cómo? Interpretar y leer tendencias Producción Prueba de mercado Vinculación de la cadena
  53. 53. Desarrollo de nuevos productos Ejemplo Hessing: “El consumidor de hoy demanda alimentos de fácil preparación, ligeramente procesados, funcionales, sabrosos y saludables” Alimentos dirigidos a: • Textura, etc. • Personas con Nuevas exigencias de: sobrepeso • Clase trabajadora • Con enfermedades • Infantil cardiovasculares • Personas mayores • Diabéticos • Turistas Con aspectos Nuevas características: organolépticos: • Energéticas • Aroma • Relajantes • Sabor • Antioxidantes
  54. 54. Desarrollo de nuevos productos ¿Cómo? Contacto con Asociaciones de chefs Interpretar y Visita a casos de éxito leer tendencias Vinculación entre actores (*) Vinculación de Vinculación institucional la cadena Foro casos de éxito Producción Manual de apoyos gubernamentales Prueba de mercado
  55. 55. Desarrollo de nuevos productos Calendario de trabajo Semestre 1 Semestre 2 Sem. 3 …… Productos Nuevos Identificación Desarrollo de de Mejora continua de los productos producto tendencias Manual de Creación Difusión del Apoyos manual en sitio de Actualización de la información línea internet
  56. 56. Línea de Acción 5 Grupo de Trabajo 2 y 3 Apertura de canales de comunicación entre actores PRESENTADOR Ulises Esquivel, RITAP
  57. 57. Línea de Acción 5 Apertura de canales de comunicación entre actores Objetivo: utilizar la información existente en las diferentes fases del proceso para satisfacer mejor las necesidades de los clientes
  58. 58. Canales de comunicación ¿Para qué? • Articular mejor la oferta con la demanda • Detectar la evolución de las necesidades de los clientes • Lograr responder a la demanda en los puntos de venta ¿Cómo? • Empresarios con casos de éxito (Ejemplo: Legumex, Hessing) • Mesas de proyectos para satisfacer nuevas necesidades • Gestión a través de las instituciones gubernamentales
  59. 59. Canales de comunicación Canales de comercialización con necesidades diferentes Vending Food Service • Healthy Xnacks • Restaurantes • Lonchifrut • Cadenas de comida rápida Tiendas de conveniencia Supermercados • Quick Food & More • Fresco • Extra • City Market • Oxxo • The Green Corner • Walmart
  60. 60. Canales de comunicación Calendario de trabajo Semestre 1 Semestre 2 Sem. 3 …… Canales Comunicación Presentación casos de éxito Foros y Mesas Presentación casos de éxito …… Gestión de las Instituciones
  61. 61. Iniciativa Tlalli • Recordatorio Agenda • Propuestas de acciones • Próximos pasos
  62. 62. Website del proyecto www.iniciativatlalli.com Presentación y lista de asistentes en línea
  63. 63. Próximos pasos Roberto Carlos Gutiérrez 01 (477) 327 2654 rcarlosg@guanajuato.gob.mx Carla Rodríguez Equipo 01 (477) 326 2248 cpaulinar@guanajuato.gob.mx Ismael Perales 01 (477) 324 2015 uperales@guanajuato.gob.mx SDA Arturo Nieto Coordinadores anietos@guanajuato.gob.mx institucionales IPLANEG Juan Gerardo Jiménez jjimenezb@guanajuato.gob.mx
  64. 64. MUCHAS GRACIAS!

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