Fideos con caballa

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Guiso característico de los barrios de pescadores de Cádiz y San Fernando: La Viña, Gallinera y La Casería

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Fideos con caballa

  1. 1. FIDEOS CON CABALLAPlato típico delos pescadoresgaditanos. Delfogón de lospesqueros pasóa las cocinas delbarrio de la Viñay desde allí a losbares yrestaurantes dela zona.
  2. 2. Ingredientes:1 cucharadita azúcar ½ copa de vino fino de Jerez 3 Cebollas ½ vaso de aceite virgen extra 2 Pimientos verdes 1 Kg de Caballas 6 Tomates Sal 1 hoja laurel 4 dientes de ajo 100 gr fideos nº4 por persona
  3. 3. Preparación:Se cuecen las caballas en abundante agua, sal, una cebolla yuna hoja de laurel
  4. 4. Mientras, en una cacerola se sofríe la cebolla, el pimiento yel tomate picados con medio vaso de aceite. Se añade sal yuna cucharadita de azúcar.
  5. 5. Se deja el sofrito a fuego lento y se sacan las caballas que yaestarán cocidas y se limpian los filetes quitándoles lasespinas. Colamos el agua de la cocción y la reservamos.
  6. 6. Una vez hecho el sofrito, sin retirar del fuego, se tritura y sele añade media copa de vino fino.
  7. 7. A este punto podemos hacer dos cosas: 1ª: añadir el agua dela cocción de las caballas al sofrito y ponerlo al fuego. Unavez que hierve se echan los fideos. Cuando estén casi hechosse añade la caballa, se da un hervor y se aparta del fuego.
  8. 8. 2ª opción: añadir sólo una parte del agua al sofrito y utilizarel resto para cocer los fideos, de modo que se puedacontrolar mejor el punto de cocción de éstos. Cuando estáncasi cocidos (se terminan de cocer en el sofrito) se escurreny se añaden al sofrito que habremos mantenido caliente afuego lento. Se añaden las caballas, se da un hervor y seaparta.
  9. 9. ...y ya está!!
  10. 10. Para terminar, os dejo con esta imagen de la playa deLa Caleta y con la letra de un pasodoble del carnavalgaditano dedicado a la caballa caletera :
  11. 11. Hoy no hay viento de Cuando el sol se vaLevante poniendoYa salen las Regresan esasbarquillitas, barquitas,Vela desplegada al Dura ha sido la faenaviento Las espuertas vienenRumbo a barlovento llenasVan por caballitas. De sabrosas caballitas.Y en las calles gaditanas,Salen al rayar el alba Se escuchara esteY en el lejano pregón,horizonte, Como copla callejeraSe ven a los ¡ Son muy frescas, sonmarineros, pa asarlasViejos caleteros AaaaayyyyyyyTostaos como el Hay caba…, hay caballasbronce. caleteras!

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