Los secretos del pescado azul

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Descubre con Tudespensa los secretos del pescado azul. Cómo identificarlo, propiedades nutricionales, tabla de especies, y sus principales usos culinarios. (español)

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Los secretos del pescado azul

  1. 1. Los secretos del pescado azul El concepto de pescado azul alude principalmente a la proporción de grasa quecontiene el pescado, por lo que su denominación no atiende a criterios biológicos,sino nutricionales. Para que un pescado sea considerado azul tiene que contener másde un 5% de grasa, Por ejemplo, el caso de la sardina según temporada, alcanza entreun 8 y un 10% de grasa, mientras el pescado blanco o magro contieneaproximadamente sólo un 2%. La cantidad de grasa influye en la coloración, por loque gran parte de los pescados grasos tienen pigmentación externa azul plateada, deahí su nombre.
  2. 2. Listado de principales pescados azules • Salmón • Trucha marina • Jurel o chicharro • Bonito común • Caballa/ Verdel • Salmonete • Anguila • Palometa • Arenque • Congrio • Bacalao en salazón • Atún • Cazón/ Tintorera • Angulas • Sardina • Pez espada o • Lamprea • Anchoa o emperador boquerónExtremadamente saludableEl pescado azul se ha convertido en una de las mejores opciones a la hora de consumiralimentos saludables, ya contiene unas excelentes propiedades, sobre todo en sucomposición lipídica, debido a que sus grasas poliinsaturadas aportan aceitesesenciales como el omega 3, muy recomendado para prevenir un gran número deenfermedades cardiovasculares.Por la misma razón, todos los especialistas recomiendan la ingesta de pescado azul almenos dos o tres veces a la semana, puesto que aporta importantes beneficios paraevitar la hipertensión y cardiopatías como arritmias o infartos. Además, las grasasomega 3 también tienen grandes efectos sobre el aparato circulatorio y la prevención deartritis.También se recomienda su consumo por su alto contenido en vitaminas y mineralesbeneficiosos para nuestro organismo como el calcio, el yodo, el hierro, el potasio o elfósforo, entre otros.
  3. 3. El rey del Omega 3Es sabida la importancia de los ácidos grasos Omega 3 en cualquier dieta indicada parapersonas con colesterol alto, debido a los beneficios que reporta en la prevención deenfermedades coronarias, puesto que se ha demostrado que el consumo de omega-3aumenta el tiempo de coagulación de la sangre. Esto explica por qué en comunidadescon alto consumo de alimentos ricos en este oligoelemento, por ejemplo la poblaciónjaponesa, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja.Además consumir ácidos grasos Omega 3, al igual que los Omega 6 intervienen deforma positiva en la formación de colesterol HDL o “bueno”, reducen el aumento decolesterol LDL o “malo” y controlan los niveles de formación triglicéridos ensangre.Múltiples formas de preparación
  4. 4. El pescado azul se puede consumir de múltiples formas: Asado o en espeto como lassardinas, a la plancha con limón y perejil si se trata de emperador, en adobo y fritocomo se suelen preparar habitualmente los boquerones y el cazón o tintorera, guisadocon tomate en el caso del bonito, en conserva o semiconserva como en el caso delatún, las sardinillas, la caballa y la anchoa en aceite de oliva, ahumado como elsalmón o el bacalao, en salazón en el caso de los arenques, en paté como el que seprepara con atún o anchoas o simplemente crudo, como en el caso del atún rojo enpreparaciones de sushi. De cualquier manera constituyen un verdadero placer para elpaladar.¡Como ves, consumir pescado es extremadamente recomendable! Entra enla sección de pescadería online de Tudespensa y disfruta de una gran variedad depescado y marisco fresco!

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