El vino: variedades

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El vino: variedades

  1. 1. El vino: variedades La semanapasadaya os explicábamosel procesode elaboraciónde losdiferentestiposde vino.Poresoahora nos dedicaremosaexplicarlasvariedadesde vinoexistentesmás conocidasy consumidas,sobre todo,enEspaña. Vinostintos: se elaborana partir de uvastintas y su fermentaciónduraentornoa unos20 días. El vinotintose puede envejecer,yenfunción del tiempoque pase entonel,barricaybotella, se suele clasificaren: JovenoCosechero (0-6 mesesenbarricade madera), Crianza(2 añosde vejez), Reserva(3 años de vejez) y Gran Reserva(5años). Vinosblancos: se puedenelaborarconuvas blancaso tintas,peroseparandoel mostodel hollejoinmediatamente,paraque nole dé color.La fermentaciónse realizaconmosto, separadode hollejos,pepitas,raspones,etc.,yaunque noesfrecuente añejarlo,existenvinos blancoscon crianza. Vinosrosados: son vinoselaboradosconuvastintasenlosque se permite unacierta maceraciónde la uvaantesdel prensadodel mostopara que cojaalgo de color.Luegose fermentael mostofiltrado. Vinosclaretes:son elaboradosconuvastintasy blancas,realizandolafermentaciónconlos hollejos.Suelaboraciónestájustificadacuandose quiere producirvinoconsuficientecolor rosadopero nose dispone de lacantidadnecesariade uvastintas. Los vinos generosos,secoso dulces: sonaquellosvinosque tienenuna graduaciónalcohólica elevada(entre 15y 23 grados).Especialmente vinculadosala zonade Andalucía.Para su elaboraciónse parte de unvinoligerode uvaPalomino,tipoafrutadosemejantealosde mesa, llamadoenlazona “mostovino”conuna graduaciónaproximadade 11 grados. Los vinosgenerosos atiendenadiferentesclasificacionesdependiendodelmétodode elaboración,crianzayvinobase empleado.Así,podemosencontrarlosfinos(25grados), amontillados(17grados) ylos olorosos(19grados). Cada unode lostiposde vinogenerosose
  2. 2. depositaenlas botasde roble de 550 litros. Los vinos espumosos(ode aguja): sonaquellosvinosque contienengascarbónicoprocedente de la acción de sacarosa y levadurasensusegundafermentación(realizadaenlabotella) provocandoel característicodesprendimientode gasenlacopa, fino,lentoyprolongado.Los vinosespumososse puedenclasificaren trestiposdependiendode lametodologíade elaboración:el método Champenoise (elque se aplicaenlaelaboraciónde loscava,donde la fermentacióntiene lugarenlapropiabotella), Transfer(obtenidoapartirde vinocuya segundafermentaciónse realizaenenvasesde grancapacidadpara despuésterminarsu maduraciónenla botella) yel sistema“spumanti”o Gran Vas (obtenidoapartirde una segunda fermentación enenvases de acero inoxidable de grancapacidad cerradosa presión durante 20 días). Los espumososde mejorcalidad son loselaboradosapartirdel primermétodo,que produce un vinopálido,limpio,afrutado,bajo enanhídridosulfurosoy de unos11 grados de alcohol.Entre losdistintostiposde cava destacan:Brut Nature, Brut,Reserva,SemisecoySemidulce. Los vinos jóvenes:La juventudenel vinonosóloesunacualidadapreciadaen losblancosy rosados,también se estáinstalandoenlostintoscomoseñal de calidad.Vinosque están adquiriendounestilomásfrescoyafrutado,liberadossussaboresnaturalesde laacción homogeneizadorade lamadera,cuyosamargosostaninosse sustituyenporlosvivosy saludablestaninoscedidosporlauva. Se llamavinonuevoal más precozde los vinosjóvenes,casi paraconsumirreciénelaborado. En su elaboraciónesnecesarioforzarlosprocesosde fermentación,clarificacióny estabilizaciónsometiéndoloasistemasde centrifugación,filtradosytratamientos enfrío,a diferenciade loque ocurre conel vinojoven,donde dichosprocesosse desarrollanmás lentamente yde formanatural. Los vinos viejos:esdifícil saberconexactitudcuántodura el vino,yaque evolucionan positivamente enlabotelladurante unperíododeterminadode tiempo pero,superadoéste, se iniciaunprocesode declive. Todoslos vinosde mesanoenvejecende igual forma.Losciclospuedensermáso menos distintosdependiendode factorescomolavariedadde uvautilizada,lascaracterísticasde una cosechadeterminada,olosmétodosde elaboración.Estosignificaque lasposibilidadesde envejecimientode unvinovanenfunciónde que su evoluciónseamáslenta. Hay que contar con una serie de factoresexternosque tambiénpueden alterarlavidade un
  3. 3. vino:latemperatura,lahumedaddel recintoyel estadodel tapón.Loideal esuna temperaturafrescayestable,alrededorde 18ºC, unahumedaddel 75-80%, una buena ventilaciónylasustitucióndeltapóncada15 años aproximadamente. Chacolí:vinoobtenidode lafermentaciónalcohólicadel zumode lasuvas,que por causas meteorológicasnomadurennormalmente. Vinosquinados o medicinales: hanrecibidolaadiciónde quinauotra sustanciamedicinal autorizadapor lalegislación. Vermut: bebidaencuyaelaboraciónentraaformar parte el vino,con adiciónde azúcar o mostode uva concentradoy extractoso aromasobtenidosde plantasaromáticas. Para concluircon el siempre interesante temade losvinos,lasemanaque vienete invitamosa que conozcas algomás sobre este apreciadoproducto,asícomo algunosconsejosycualidades interesantes. Además,si quieresconseguirlosmejoresvinos,visita nuestra web,donde encontrarás gran variedad de ellose inclusovinosecológicos,cuidadososcon el medioambiente y beneficiososparala salud por no contenerningúningrediente químico.

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