Cà tím bổ hay độc?Một chén cà bằng ba chén thuốc        cà tím.Cà tím có tên khoa học là Solanummelongena, nguồn gốc ở Ấn ...
nghĩ rằng ăn cà tím độc và đau nhức mìnhmẩy.Các món ăn có cà tím thường là nướng rồi lộtvỏ xốt mỡ hành chấm nước mắm tỏi ớ...
Một món ăn độc đáo từ cà tím là món begunicủa người Pakistan: cà được xắt lát mỏng, sauđó tẩm muối và ớt bột, rồi phủ lên ...
khác của viện Tim mạch đại học Sao Paulocòn cho thấy cà tím giúp giảm nguy cơ cácbệnh tim mạch nhờ tác dụng giống như nhóm...
Nên chọn quả chín do hàm lượng solanin giảmnhiều hơn quả xanh, rễ và vỏ cây phơi khôsắc lấy nước uống mỗi ngày. Dùng ngoài...
Cà có tính lạnh nên những người yếu mệthoặc dạng hàn thấp (đau nhức khi trời lạnh)không nên ăn nhiều và thường xuyên.Cà tí...
việc làm tăng cường sự dẻo dai củacác mạch máu và giảm bớt lượngcholesterol. Lượng vitamin P trongcà tím có thể giúp phòng...
Hàn Quốc thường dùng cà tím phơikhô làm thuốc giảm đau, trị sưngkhớp, loét dạ dày còn người Nigeriathường dùng cà tím để c...
Một số món ăn từ cà tím có tác dụngchữa bệnh hiệu quả:- Chữa viêm gan vàng da: Cà tím300g, gạo 50g. Cà tím cắt nhỏ nấuvới ...
thấm dầu nhanh hơn bất cứ một loạirau nào, họ đã thấy rằng cà tím cóthể thẩm thấu 83 grams chất béotrong 70 giây, bốn lần ...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Cà tím bổ hay độc

1,005 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,005
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
3
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Cà tím bổ hay độc

  1. 1. Cà tím bổ hay độc?Một chén cà bằng ba chén thuốc cà tím.Cà tím có tên khoa học là Solanummelongena, nguồn gốc ở Ấn Độ. Nó đã đượctrồng ở các nước Đông Nam Á thời tiền sử,quen thuộc với thế giới phương Tây từ cáchđây 500 năm. Cà tím có nhiều loại, thườngnhất là màu tím, xanh hoặc trắng. Hình dạngquả giống như trứng ngỗng hoặc trứng gà nênđược gọi với tên là “eggplant” (cây trứng gà).Cây thuộc họ cà (Solanaceae), trong nhómnày có cà độc dược chứa nhiều ancaloit độcnhư solanin, vì vậy đa phần người ta thường
  2. 2. nghĩ rằng ăn cà tím độc và đau nhức mìnhmẩy.Các món ăn có cà tím thường là nướng rồi lộtvỏ xốt mỡ hành chấm nước mắm tỏi ớt, mắmkho, hoặc um hay xào chung với các loại raucủ quả khác. Ăn sống thì vị hơi đắng, nấu chínsẽ hết đắng và mùi vị thơm dễ chịu. Khi chếbiến, nên ướp qua tí muối rồi rửa sạch và xắtlát, cà sẽ mềm hơn và bớt đắng (hiện nayngười ta đã trồng được các giống cà khôngđắng). Thịt quả khi xào với dầu thường hấpthu dầu béo rất nhiều, chính quá trình ướpmuối sẽ giúp hạn chế lượng dầu thấm vào thịtquả. Thịt quả mềm, chứa nhiều hạt nhỏ dínhvào thịt, người ta thường ăn luôn vỏ quả vàhạt.Cà tím được dùng trong các món ăn thôngdụng của đa số người dân ở Nhật, Pháp, TâyBan Nha, Ý và Ấn Độ với nhiều tên gọi khácnhau. Thường được hầm chung với cà chua,tỏi, nêm thêm với các gia vị như nghệ, càri,làm nước xốt chung với cà, me chua, hoặcnấu chung với gạo, thịt, các loại đậu… thànhnhiều món ăn. Người Ấn sử dụng quả cà tímrất phổ biến và gọi nó là “vua của rau củ”.
  3. 3. Một món ăn độc đáo từ cà tím là món begunicủa người Pakistan: cà được xắt lát mỏng, sauđó tẩm muối và ớt bột, rồi phủ lên một lớp cávà chiên với dầu, món này ăn giòn ngon nhưmột loại bánh snack. Dân gian ta cũng cómón cà tím dồn nhân thịt, nấm mèo, củ hành,sau đó đem chiên ăn cũng rất ngon, bổ và rẻtiền.Nghiên cứu thành phần dinh dưỡng và hoạtchất trong cà tím, người ta ghi nhận nó cóchứa hợp chất trigonellin, beta-amino-4-ethylglyoxalin và cholin, vỏ quả màu tím cóchứa nhiều sắc tố thuộc nhóm anthocyanidin,người ta còn tách chiết được một ester làpara-cumarin và delphinidol. Thịt quả cònchứa nhiều protid, cellulose, đường, chất béo,đặc biệt nhiều loại vitamin như A, B1, B2, B3,B5, B6, B9, C, PP, nhiều khoáng tố vi lượngnhư Fe, Zn, Ca, P, K, Mg, Mn. Quả cũng cóchứa alkaloit solanin như hầu hết các loại càkhác.Kết quả nghiên cứu của viện Sinh học thuộcđại học bang Sao Paulo, Brazil, đã chứngminh cà tím rất hiệu quả trong điều trị chứngcholesterol cao trong máu. Một nghiên cứu
  4. 4. khác của viện Tim mạch đại học Sao Paulocòn cho thấy cà tím giúp giảm nguy cơ cácbệnh tim mạch nhờ tác dụng giống như nhómstatins, giúp phòng ngừa bệnh cao huyết ápcũng như bệnh tiểu đường ở một số người cónguy cơ cao, song họ cũng cảnh báo ngườibệnh không thể thay thế cà tím cho statins.Cà tím còn giúp ngăn chặn sự hình thành củacác gốc tự do nhờ nguồn axit folic và kali rấtdồi dào, giúp ngăn ngừa ung thư và chống lãohoá các tế bào trong cơ thể. Tuy nhiên trongcà tím có chứa một lượng nicotine cao hơn bấtkỳ loại trái khác, với nồng độ 0,01mg/100g –không đáng kể so với lượng nicotine có ở mộtngười hút thuốc lá thụ động: phải ăn khoảng9kg (50 – 70 trái) cà tím mới hấp thụ mộtlượng nicotine tương đương hút một điếuthuốc.Theo y học cổ truyền, cà tím có vị ngọt, tínhlạnh, không độc, tác dụng điều hoà thânnhiệt, bổ ngũ tạng hư tổn, tán huyết ứ, cầmmáu, tiêu sưng. Được dùng chữa đại tiểu tiệnra máu, tiểu buốt, đi cầu ra máu, viêm loétruột chảy máu, phụ nữ rong huyết, chữa sưngtấy, tay chân nứt nẻ khi trời lạnh giá, đaurăng, viêm lợi...
  5. 5. Nên chọn quả chín do hàm lượng solanin giảmnhiều hơn quả xanh, rễ và vỏ cây phơi khôsắc lấy nước uống mỗi ngày. Dùng ngoài cóthể dùng dạng tươi hoặc đốt rồi tán bột đắp.Tác dụng phụNhiều tạp chí y học báo cáo có hiện tượngngứa ngoài da và miệng sau khi ăn cà tím.Năm 2008, nghiên cứu 741 người ở Ấn Độ(nơi cà tím được tiêu thụ nhiều nhất) cho thấygần 10% nói rằng có triệu chứng giống như bịdị ứng sau khi ăn cà tím, trong khi 1,4% chothấy các triệu chứng xuất hiện ngay trongvòng chưa đầy hai giờ sau khi ăn, hiện tượngviêm da hoặc dị ứng với phấn hoa cà cũng đãđược ghi nhận. Đó là do trong cà tím có chứamột loại protein và một số chất chuyển hoácó tác dụng như một loại histamin hàm lượngcao, nên cà tím tiềm ẩn tính chất gây dị ứngvà bộc phát ở một số người quá mẫn cảm. Dùvậy, nhiều nghiên cứu cũng xác định khi nấuchín và kỹ thì có thể ngăn chặn được tác dụngphụ này.
  6. 6. Cà có tính lạnh nên những người yếu mệthoặc dạng hàn thấp (đau nhức khi trời lạnh)không nên ăn nhiều và thường xuyên.Cà tím - Món ăn vị thuốcTags: có tác dụng, tác dụng giảm, nhà khoa học, càtím, món ăn, dinh dưỡng, vị thuốc, giảm bớt, mộtloại, lượng, chất, bệnh, làm, nướcCà tím không chỉ là một món ăn thôngthường, nó còn là một loại rau có chứa nhiềudinh dưỡng và có tác dụng giảm bớt lượngcholesterol trong máu.Cà tím và những căn bệnh về timmạchCác nhà khoa học Mỹ đã tiến hànhnghiên cứu và chứng minh rằng: Cà,đặc biệt là cà tím là loại rau củ cólượng vitamin P kỷ lục. Mỗi 1000gcà tím có chứa 7200mg vitaminh P.Đây là loại vitamin chủ yếu trong
  7. 7. việc làm tăng cường sự dẻo dai củacác mạch máu và giảm bớt lượngcholesterol. Lượng vitamin P trongcà tím có thể giúp phòng ngừa đượcbệnh cao huyết áp, xơ cứng độngmạch. Theo các nhà khoa học Mỹ,ăn cà tím là một trong những biệnpháp hàng đầu để giảm cholesteroltrong máu.Những tác dụng chữa bệnh kháccủa cà tímCà tím là loại quả rất giàu dinhdưỡng, trong thành phần của cà tímcó 92% nước, 5,5% glucid, 1,3%protid, 0,2% lipid. Các khoáng chất(tính theo mg/100g) gồm: kali 220,phốt pho 15, magiê 12, calcium 10,lưu huỳnh 15, clor 15, sắt 0,5,mangan 0,2, kẽm 0,2, đồng 0,1, iod0,002. Các vitatmin B1, B12, PP rấtít, nhiều chất nhầy.Vì lượng chất nhầy này mà cà tímcòn có tác dụng hỗ trợ rất điều trịbệnh dạ dày. Chính vì vậy mà người
  8. 8. Hàn Quốc thường dùng cà tím phơikhô làm thuốc giảm đau, trị sưngkhớp, loét dạ dày còn người Nigeriathường dùng cà tím để chữa đaubụng do tiêu hóa.Trong cà tím còn chứa nightshadesoda, một chất có tác dụng chốngung thư theo các chuyên gia NhậtBản thì trong nước ép cà tím cónhiều hoạt chất có khả năng ngănngừa ung thư dạ dày.Ngoài ra, cà tím cũng có tác dụng lợitiểu, chống phù nề, đàm thấp, hỗtrợ trong điều trị bệnh thận. Cácthực nghiệm trên gia súc cho thấy,nước ép cà tím giúp ngăn chặn bệnhđộng kinh. Do đó, người dễ bị kíchđộng tâm thần được khuyên là nênuống 1 ly nhỏ nước ép cà tím mỗikhi thấy thần kinh căng thẳng.
  9. 9. Một số món ăn từ cà tím có tác dụngchữa bệnh hiệu quả:- Chữa viêm gan vàng da: Cà tím300g, gạo 50g. Cà tím cắt nhỏ nấuvới gạo thành cháo, ăn liên tụctrong vài ngày.- Chữa viêm phế quản cấp, táo bón:Cà tím 500g, gừng tươi 4 lát, tỏi 3củ. Cà thái dọc, tỏi và gừng nghiềnnhuyễn. Tất cả trộn với nước tương,dầu, muối, đường, chưng cách thủyđể ăn.Một số chú ý khi ăn cà tímCà tím không có chất béo vàcholesterol. Tuy nhiên, theo các nhàkhoa học Úc, cà tím có đặc tính
  10. 10. thấm dầu nhanh hơn bất cứ một loạirau nào, họ đã thấy rằng cà tím cóthể thẩm thấu 83 grams chất béotrong 70 giây, bốn lần nhiều hơnkhoai tây chiên, tức nhiều hơn 700calories. Vì vậy nếu ăn nhiều cà xàosẽ làm tăng thêm lượng chất béovào cơ thể. Tốt nhất bạn nên ăn càninh, hoặc hầm nhừ. Cách này sẽkhông làm mất đi những thành phầndinh dưỡng vốn có trong cà và giúpbạn có một món ăn ngon, bổ dưỡng.Việc ngâm qua nước pha muối vàsau đó rửa lại các miếng cà tím đãthái sẽ làm nó mềm hơn và loại bỏgần hết vị đắng của cà làm cho mónăn ngon hơn.

×