Bolos, bolinhos e outros pecados

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Bolos, bolinhos e outros pecados

  1. 1. Bolos, Bolinhos e Outros Pecados
  2. 2. Índice Areias I Areias II Azevias Azevias de batata Doce Babuska Barriga de Freira Beijinhos de Coco Bilharacos Biscoitos de Cereja e Coco Bolas de Berlim I Bolas de Berlim II Bolinhos de Canela Bolinhos de Coco Bolinhos (muffins) com Pedaços de Chocolate Bolinhos de Passas Bolo de Abacaxi Bolo de Abóbora I Bolo de Abóbora II Bolo de Abóbora Coberta Bolo de Abóbora com Nozes Bolo de Achocolatado Bolo Africano Bolo de Água Bolo Algarvio Bolo de Alperce Bolo de Amêndoa I Bolo de Amêndoa II Bolo de Amêndoa com Serejas Bolo de Amêndoa e Gila Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira Bolo de Amêndoas Bolo de Amor Bolo de Ananás I Bolo de ananás II Bolo de Ananás III Bolo de angu Bolo Antónia Bolo de Aveia e Maçã Bolo de Bagaço de Milho Bolo de Banana Bolo de Banana e Chocolate Bolo básico Bolo de Batata I Bolo de BatataII Bolo de Batata e Chocolate Bolo de Batata-Doce I Bolo de batata-doce II Bolo de Baunilha Bolo Bêbado Bolo-biscoito de nozes Bolo de Bolacha I Bolo de Bolacha II Bolo de Bolacha com Café
  3. 3. Bolo de Bolacha com Chocolate Bolo de Bolacha com Natas Bolo de Bolacha com rum Bolo Borrachão Bolo Brasileiro Bolo de Cacau Bolo de Café I Bolo de Café II Bolo de Café III Bolo de Café IV Bolo de Café e Coco Bolo de Café com Nozes I Bolo de Café com Nozes II Bolo de Canela Bolo de Caramelo Bolo de Casamento Bolo Caseiro Bolo de Castanhas Bolo de Castanhas com Licor Bolo de Cenoura I Bolo de Cenoura II Bolo de Cenoura III Bolo de Cenoura IV Bolo de Cenoura V Bolo de Cenoura VI Bolo de Cenoura VII Bolo de Cenoura e Amêndoa Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Bolo de Cenoura e Coco Bolo de Cenoura e Laranja Bolo de Cenoura com Nozes Bolo de Cereja Bolo de Cerveja Bolo de Chenica Bolo Chiffon de Chocolate Bolo Chiffon de Laranja Bolo Chinês Bolo de Chocolate I Bolo de Chocolate II Bolo de Chocolate III Bolo de Chocolate IV Bolo de Chocolate V Bolo de Chocolate VI Bolo de Chocolate Branco e Nozes Bolo de Chocolate Económico Bolo de Chocolate à Moda da Ana Bolo de Chocolate as Camadas Bolo de Chocolate com Cerejas Bolo de Chocolate com Laranja e Natas Bolo de Chocolate e Nozes Caramelizadas Bolo de Chocolate com Perfume de rum Bolo de Chocolate da Tia Mulata Bolo de Claras Bolo de Claras com Canela Bolo de Claras com Nozes
  4. 4. Bolo Coberto com Creme de Leite Condensado Bolo de Coca-Cola Bolo de Coco I Bolo de Coco II Bolo de Coco III Bolo de Coco IV Bolo com Pudim de Leite Bolo Cremoso de Batata Bolo Cremoso de Fubá Bolo Delícia Bolo Delícia de Limão Bolo Delicioso Bolo Duque Bolo Esponja de Leite Quente Bolo de farinha de mandioca Bolo de Farinha de Matzá Bolo de Farinha de Matzá com Nozes Bolo de farinha de tapioca Bolo florense Bolo Floresta Negra Bolo Fofinho Bolo Fofinho de Laranja Bolo Fofo Bolo Formigueiro I Bolo Formigueiro II Bolo de Frutas Bolo de Frutos Bolo de fubá~ Bolo de Fubá Cremoso I Bolo de Fubá Cremoso II Bolo Gelado Bolo Gelado de Chocolate Bolo Gelado de Coco Bolo Gelado de Milho Verde Bolo Gostoso Bolo de Guaraná Bolo Inglês Bolo de Inverno Bolo de Iogurte I Bolo de Iogurte II Bolo de Iogurte III Bolo de Iogurte IV Bolo de Jeropiga Bolo de Laranja I Bolo de Laranja II Bolo de Laranja III Bolo de Laranja IV Bolo de Laranja V Bolo de Leite e Coco Bolo de Limão I Bolo de Limão II Bolo de Limão III Bolo luar de junho Bolo de Maçã I Bolo de Maçã II
  5. 5. Bolo de Maçã III Bolo de Maçã IV Bolo de Maçã Escondido Bolo de Macaxeira Bolo Majestoso Bolo da Mamãe Bolo de Manteiga Quente Bolo de Mântua Bolo Mármore Bolo marmorizado Bolo de Massa de Queques Bolo de Mel Bolo de Mel da Madeira Bolo de Mel a Moda de sagres Bolo Merengue de Morango Bolo de milho Bolo de milho com leite de vaca Bolo de Milho Verde Bolo de Milho Verde Fresco Bolo Moka Bolo Mousse de Chocolate I Bolo Mousse de Chocolate II Bolo Mousse de Chocolate Branco Bolo de Natal Bolo de Natal com Frutos Secos e Chantilly Bolo de Natal com Vinho da Madeira Bolo de Natas Bolo de Natas e Nozes Bolo Nega Maluca Bolo de Nesquik Bolo de noiva Bolo de Nozes I Bolo de Nozes II Bolo de Nozes III Bolo de Nozes IV Bolo de Nozes com Chantilly Bolo de Nozes com Ovos Moles Bolo de pão-de-ló Bolo de Pão Ralado I Bolo de Pão Ralado II Bolo de Páscoa Bolo de Pé-de-moleque Bolo de Peras Bolo de Pêssegos em Calda Bolo Polvilhado Bolo de Pupunha Bolo Português Bolo Prestígio Bolo Pudim de Banana Bolo Pudim de Laranja Bolo de Queijo I Bolo de Queijo II Bolo de Queijo com Pinhões e Abóbora Bolo Real Bolo Rei I
  6. 6. Bolo Rei II Bolo dos Reis Magos Bolo de Requeijão I Bolo de Requeijão II Bolo saboroso Bolo sem Fermento da Joelma Bolo Simples Bolo de Sonho Bolo Souza Leão Bolo de Sumo de Laranja Bolo de Tigela Bolo de Vinho do Porto e Canela Bolos de Arroz Bombocado Bom Bocado de Laranja Brigadeiros Brisas do Lis Broas Castelares Broas de Milho Broas Podres Casadinhos Charutos de Ovos Cheese Cake I Cheese Cake II Cheese cake de goiaba Churros Coquinhos Creme para Recheio de Bolo Crocantes de Chocolate Croquetes Doces Croquetes de Arroz Doce Docinhos de Ovos Moles com Coco Docinhos de Queijo Docinhos de Noz Donuts Esquecidos Ferraduras Fritos de Abóbora Fritos de Cenoura Jesuítas Lanchinhos (Bolinhos Quadrados) Madalenas Meias-Luas de Maçã Mil Folhas com Creme de Nozes Morgadinhos de Amêndoa Morgados Muffins Muffins Expresso Pão-de-Ló Pão-de-Ló de Água Pão-de-Ló da Dona Angelina Pão-de-Ló de Chocolate Pão-de-Ló com amêndoa Pão-de-ló de Fubá Papos de Anjo
  7. 7. Pastéis de Amêndoa Pastéis de Feijão Pastéis de Nata I Pastéis de Nata II Petit Four Petits-Fours Petit Four de Laranja Pé-de-moleque Poppyseed Lemon Cake (Bolo de limão e sementes de papoula) Príncipe Alberto Quadradinhos de amêndoa Quadrados de Chocolate Queijadas de Amêndoa Queijadas de Leite Queijadinhas de Côco Queijinhos de Côco e Noz Queques de Cenoura Queques de Cenoura e Chocolate Queques de Chocolate Queques de Laranja Queques de Maçã e Canela Quindão Redondinhos da Avó Clotilde Rocambole Light de Frutas Rolo de Chocolate Rolo de Chocolate com Creme de Leite Condensado Salame de Chocolate Saint-honoré Scones Tarte de Abóbora Tarte de Açúcar Amarelo Tarte de ameixas Tarte de Amêndoa Tarte de ananás Tarte de Bolacha Maria Tarte de Cacau e Limão Tarte de Castanhas Tarte de Cerejas Tarte de Chila Tarte de Chila com Castanhas Tarte de Chocolate I Tarte de Chocolate II Tarte de Chocolate com Menta Tarte de Chocolate e Natas Tarte de Citrinos Tarte de Coco Tarte de Coco com Peras Tarte de Damascos ou Pêssegos em Calda Tarte Delícia Tarte Delícia de Pêssego Tarte de Figo I Tarte de Figo II Tarte Flan de Maçã Tarte Gelada Tarte de Gila com Nozes
  8. 8. Tarte de Kiwi Tarte de Laranja I Tarte de Laranja II Tarte de Leite Tarte de Leite Condensado Tarte de Leite Condensado com Amêndoas Tarte de Limão I Tarte de Limão II » Tarte de Limão Merengada » Tarte de Maçã I » Tarte de Maçã II » Tarte de Maçã Coberta Tarte de Maçã com Amêndoas » Tarte de Maçã Reineta Tarte de Manga » Tarte de Massapão Tarte Merengada Tarte de Morangos » Tarte de Morangos e Damascos » Tarte Mousse de Morangos » Tarte de Natas (1) » Tarte de Natas (2) » Tarte de Natas (3) » Tarte de Natas (4) » Tarte de Nozes » Tarte de Pastel de Nata Tarte de Pêssego I Tarte de Pêssego II Tarte de Pêssego III Tarte de Pêssego IV Tarte de Pêssegos e Damascos Tarte de Queijo I Tarte de Queijo II Tarte de Queijo e Amêndoa Tarte de Queijo Fresco Tarte de Requeijão I Tarte de Requeijão II Tarte de Requeijão e Pinhões Tarte Tartin ou Torta de Maçã Tarte de uvas Tigeladas Torta Alemã Torta de Amendoim Torta Americana Torta de Amora Torta "ao contrário" Torta austríaca Torta de Chocolate Branco e Menta Torta de Chocolate com Chantilly Torta de coco Torta com Creme de Morangos Torta de framboesa Torta de laranja Torta Light de Morangos Torta de Limão I
  9. 9. Torta de Limão II Torta de Limão do António Torta de Limão com Merengue Torta Loura Torta de Maracujá Torta de Maracujá e Coco Torta de Menta Torta Molhada de Nozes Torta de Morangos Torta de Nozes I Torta de Nozes II Torta de Ovos Torta de Páscoa Torta de Pêssego I Torta de Pêssego II Torta Rápida de Maçã Torta Rápida de Mousse de Chocolate Torta de Requeijão Torta de Requeijão e Laranja Torta de Ricota Torta Três Delícias Torta Trufada Torta Trufada de Amarula Torta Trufada de Chocolate Torta Trufada de Chocolate Branco Torta Trufada de Laranja Torta Vienense Tortinha de Pêssego Tortinha Tropical Tortinhas de Geleia Trufas de Café e Chocolate
  10. 10. Areias I Ingredientes: 500 g de farinha 125 g de margarina 200 g de açúcar 2 ovos inteiros leite a gosto Modo de Fazer: Põe-se a farinha sobre a mesa e abre-se uma cavidade ao meio para misturar a manteiga, o açúcar, os ovos e o leite. Amassa-se à mão. Unta-se um tabuleiro com margarina e polvilha-se com farinha. Despeja-se a massa em forminhas e leva-se ao forno cerca de 40 minutos. Areias II Ingredientes: 200g de margarina 150g de açúcar 320g de farinha raspa de meio limão ou laranja 1 ovo Modo de Fazer: Comece por misturar o açúcar com a farinha, adicione margarina cortada em pedacinhos e a raspa de limão ou de laranja. Junte o ovo e ligue bem a massa. A seguir, molde pequenas bolinhas e coloque-as num tabuleiro untado e polvilhado. Antes de as levar ao forno, aqueça o tabuleiro 10 minutos a uma temperatura de 220°. Deixe a cozer aproximadamente 15 minutos e quando as retirar do forno, polvilhe-as com açúcar. Azevias Ingredientes: Para a massa: 1000g de farinha sem fermento; 300g de banha; 500g de água; 10g de sal; aguardente q.b.; 1 gema de ovo. Para o recheio: 1000g de grão cozido; 1000g de açúcar; 1 pau de canela; 1 casca de limão; 4 gemas mais cerca de 200g de amêndoa moída (opcional). Modo de Fazer: Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar, pau de canela e casca de limão, leve ao lume e ferva mais ou menos 1 hora, mexendo sempre para não pegar. Retire do lume, junte as gemas e a amêndoa, e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixar arrefecer. Entretanto, prepare a massa: amasse a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a água aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogénea (tempo de amassar: cerca de 45 minutos). Estique a massa, coloque porções de recheio separadas (tipo rissol), dobre e, com a carretilha, corte tipo almofada. Frite em óleo bem quente e passe por açúcar e canela.
  11. 11. Azevias de Batata-Doce Ingredientes: 500 g de farinha 100 g de banha 25 g de manteiga 5 g de sal cerca de 3 dl de água Para o recheio: 500 g de puré de batata-doce 300 g de açúcar 1 pau de canela casca de limão q.b. Modo de fazer: Para fazer a massa: Começe por misturar a farinha, o sal e as gorduras dentro de uma tigela. Trabalhe a mistura até ficar areada. Adicione água aos poucos. Amasse até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa. Cubra com um plástico e deixe descansar pelo menos uma hora. Para o recheio: Coza as batatas com pele. Descasque-as e faça em puré. Adicione ao puré o açúcar, o pau-de-canela e a casca de limão. Leve a cozer em lume brando, sem deixar de mexer, até engrossar. Deixe arrefecer. Para fazer as azevias: Estenda a massa com o auxílio de um rolo, até à espessura de dois milímetros. Corte círculos de dez centímetros de diâmetro. Coloque uma colherada de recheio no centro e dobre em forma de meia lua. Frite em óleo fervente (cerca de 160 graus). Coloque num prato para servir. N.B. O recheio pode ser confeccionado na época da batata-doce e congelado para se utilizar no Natal. Babuska Ingredientes: Para a base: 250g de bolacha torrada 150g de manteiga Para o recheio: 500g de morangos 0,5 l de natas 250 g de açúcar 1 colher (sopa) de sumo de limão Para a cobertura: 300g de chantilly raspas de chocolate q.b. 100g de miolo de amêndoa Modo de Fazer: Comece por preparar a base. Triture muito bem as bolachas e amasse-as com a manteiga até obter um composto homogéneo. Forre o fundo de uma tarteira de aro amovível, alise a superfície e leve ao frigorífico durante algumas horas. Entretanto, reduza os morangos a puré (reserve alguns inteiros para a guarnição) e incorpore as natas. Ferva o açúcar coberto com água até atingir o ponto de fio. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Adicione, então, o puré de morangos, junte o sumo de limão e reserve em local fresco por cerca de 1 hora. Desenforme a base e verta nela uma boa camada de preparado de morangos. Cubra com o chantilly e decore com os morangos. Cubra com o chantilly e decore com os morangos que reservou, raspas de chocolate e as amêndoas. Sirva fresco.
  12. 12. Sugestões: Substitua a base de bolacha por uma base de pão-de-ló. Corte-o ao meio no sentido longitudinal, recheie com o preparado de morangos, recomponha novamente o pão-de-ló e cubra-o então com chantilly. Decore a seu gosto. Barriga de Freira Ingredientes: 500 g de Açúcar: 18 Gemas : 200 g de Açúcar para o caramelo 450 g de Pão de forma Modo de Fazer: Corta-se o pão em fatias e retira-se-lhes a côdea. Esfarela-se grosseiramente (o pão deve ficar em bocadinhos, não ralado). Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola fraco. Introduz-se o pão e, mexendo sempre, deixa-se absorver a calda sem deixar queimar. Retira-se do calor. Adicionam-se as gemas e leva-se o preparado novamente ao lume só para cozer as gemas. Deita-se o doce num prato raso, de modo que a superfície faça montinhos mais ou menos regulares. Com o açúcar que resta faz-se um caramelo, que se deita irregularmente sobre o doce. Beijinhos de Coco Ingredientes: 1 lata de leite condensado 130 g de coco ralado 2 gemas 1 colher de sopa de manteiga 50 g de amêndoa moída manteiga para untar cravinho-da-índia Preparação: Junte numa caçarola o leite condensado, o coco, as gemas, a amêndoa moída e a manteiga. Leve a lume brando, mexendo sempre, até se soltar completamente da caçarola. Deite a massa numa travessa untada e deixe arrefecer. Enrole os beijinhos e passe-os pelo açúcar. Decore os beijinhos com o cravinho-da-índia e coloque-os em forminhas de papel. Bilharacos Ingredientes: 1 kg de abóbora ( limpa ) sal 2 colheres de sopa de farinha maisena 3 ovos 4 colheres de sopa de açúcar 1 laranja óleo canela Modo de Fazer: Coza a abóbora em muito pouca água, ligeiramente temperada com sal. Escorra muito bem e esprema em seguida a polpa, através de um pano. Junte a farinha maisena, as gemas, o açúcar e a raspa da casca de laranja e misture bem. Frite colheradas de massa em óleo bem quente e escorra os fritinhos sobre papel absorvente. Polvilhe com açúcar e canela.
  13. 13. Biscoitos de Cereja e Côco Ingredientes: 200g de açúcar, 150g de manteiga, 1 limão, 1 ovo, 250g de farinha, 50 g de coco, 100 g de cerejas cristalizadas, manteiga para untar e farinha para polvilhar Modo de Fazer: Ligar o forno a 190 graus. Unte o tabuleiro com a manteiga e polvilhe-o com a farinha. À parte, numa tigela, misture o açúcar, a manteiga e a raspa do limão. Junte o ovo e a farinha aos poucos. Amasse muito bem e deixe repousar durante 5 minutos. Ao fim dos 5 minutos, pegue na massa e forme bolinhas, passe-as por coco e coloque metade de uma cereja no centro. Leve a cozer no forno já quente, durante 20 minutos. Depois dos biscoitos cozidos , retire do forno e deixe arrefecer. Bolas de Berlim I Ingredientes: Para a massa: 500 g de farinha 25 g de fermento de padeiro 100 g de açúcar 3 ovos 75 g de manteiga 10 g de sal raspa de meio limão 1,5 dl de Rum 2 dl de leite morno Para o recheio: 5 dl de leite 1 vagem de baunilha 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de farinha maisena 175 g de açúcar 4 ovos Modo de fazer: Aqueça os 2 dl de leite sem o deixar ferver. Peneire a farinha. Abra os ovos e junte-os, sem os bater, numa tigela. Lave e raspe a casca de limão. Coloque o óleo na frigideira. Coloque 200 g de farinha numa tigela, abra um buraco ao meio e junte o fermento. Deite um pouco de leite morno e amasse com as pontas dos dedos. Continue a juntar leite morno e amasse muito bem até obter uma massa homogénea. Tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume. Depois da massa levedada, coloque à parte numa tigela grande, a restante farinha e misture o açúcar, os ovos, a manteiga cortada em pedaços, o sal, a raspa de limão e o Rum. Acrescente o fermento levedado e amasse até que a massa se desloque do recipiente. Tape de novo com um pano e deixe levedar novamente. Transfira a massa levedada para uma superfície de trabalho polvilhada com a farinha. Amasse-a durante mais alguns minutos e de seguida, forme bolas do tamanho que desejar. Tape-as de novo com um pano e deixe levedar por mais algum tempo. Frite-as em óleo bem quente e quando estiverem douradas de ambos os lados retire-as com o auxílio de uma escumadeira. Deixe-as escorrer sobre um papel absorvente e passe- as depois por açúcar.
  14. 14. Para o creme de pasteleiro, leve ao lume o leite com a vagem de baunilha aberta ao meio. Quando levantar fervura, retire do lume e reserve. À parte, misture o açúcar com a farinha maisena, a manteiga em pedaços e os ovos e mexa bem. Retire a vagem de baunilha do leite fervente e verta-o em fio sobre o preparado batendo muito bem. Leve tudo ao lume muito brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até que o creme fique espesso. Retire do lume e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando. Depois das bolas de berlim fritas e polvilhadas com o açúcar, faça-lhes um corte no sentido longitudinal e recheie com o creme de pasteleiro frio. Importante: A massa estará levedada quando o seu volume tiver aumentado para o dobro Para que levede mais rapidamente, tape-a com um cobertor e reserve em local morno. Para ter a certeza de que as bolas de massa estão bem levedadas, pressione-as com um dedo, o buraco que se formou voltará ao normal. O óleo para fritar as bolas deve estar à temperatura de 170 graus. Tenha o cuidado de não deixar ferver o creme de pasteleiro para que não se agarre ao fundo do tacho. Bolas de Berlim II Ingredientes: (para cerca de 20 bolas) 450 g de farinha ; 150 g de manteiga ou margarina ; 75 g de açúcar ; 10 g de fermento de padeiro ; 3 ovos ; 1 colher (café) de sal fino ; 1 limão ; óleo de fritar. Modo de Fazer: Peneire 100 gramas de farinha para uma tigela e no meio deite o fermento de padeiro dissolvido num pouco de água morna. Misture muito bem e deixe levedar num local quente. Peneire a restante farinha sobre a pedra da mesa, faça uma cova no meio e deite dentro o sal, o açúcar, a raspa da casca do limão, a margarina cortada em bocados, os ovos e o fermento já levedado. Bata tudo muito bem, e quando todos os ingredientes estiverem amassados, forme uma bola. Coloque a massa numa tigela polvilhada com farinha, tape com um pano e deixe levedar até dobrar de volume. Estenda a massa e faça com ela um rolo. Corte-o em bocados pequenos e dê-lhes depois a forma de "Bolas de Berlim". Coloque-as num tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar até dobrar de volume. Frite as Bolas de Berlim em óleo com o lume no mínimo, e quando estiverem loiras, retire-as com uma escumadeira. Deixe escorrer sobre papel absorvente e passe-as ainda quentes por açúcar e canela. Opcionalmente, pode rechear as bolas, depois de fritas, com creme de pasteleiro.
  15. 15. Bolinhos de Canela Ingredientes: 175 g de mel 125 g de amêndoas 2 gemas 75 g de açúcar 50 g de casca de laranja cristalizada 1 colher de sobremesa de canela 1 pitada de cravinho em pó 250 g de farinha 1 colher de sobremesa (rasa) de fermento em pó Modo de Fazer: Se o mel estiver sólido aqueça-o para o liquefazer. Rale as amêndoas (com a pele). Bata as gemas com o açúcar até ter um creme espesso. Junte o mel, as amêndoas e a casca de laranja picada. Junte ainda a canela e o cravinho. Finalmente adicione a farinha peneirada com o fermento. Deite o preparado num tabuleiro untado e polvilhado (deve ficar um pouco espesso) e leve a cozer em forno quente (200 graus) 15 a 20 minutos. Desenforme e corte o bolo em quadrados pequenos. Coloque os bolinhos em caixinhas de papel frisado. Bolinhos de Côco Ingredientes: 250 g de côco 250 g de açúcar 1 colher de sopa de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 6 ovos raspa de 1 limão Modo de Fazer: Juntar o côco com o açúcar, a farinha, o fermento e a raspa de limão. Depois de tudo bem ligado junta-se os ovos, mexe-se muito bem e vai ao forno a 180 graus, durante 20 minutos, em forminhas de papel. Bolinhos de Mirandela Ingredientes: 6 Ovos 0,5 kg de Açúcar 2 colheres de sopa de Canela 2 colheres de chá de Fermento 2 Gemas 1 cálice de Aguardente 1 l de Leite 2 colheres de sopa de Farinha Modo de Fazer:: Bater os ovos com açúcar, juntar a aguardente, a canela, o leite a farinha, o fermento e bater muito bem a massa. Colocar num tabuleiro, povilhar com farinha e levar a cozer, quando sair do forno pincelar com as gemas e polvilhar com canela e cozer.
  16. 16. Bolinhos (muffins) com Pedaços de Chocolate Ingredientes 1 ovo 3/4 de chávena (chá) de leite ou creme de leite 1/3 de chávena (chá) de manteiga derretida 1/2 chávena (chá) de açúcar 3/4 de chávena (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 pitada de sal 1/2 chávena (chá) de chocolate meio amargo cortado grosseiramente Modo de Preparo Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em uma tigela, derreta a manteiga e misture com o leite ou creme de leite. Misture o ovo e o leite com a manteiga derretida aos ingredientes secos, até obter uma massa homogênea, acrescente os pedaços de chocolate. Não bata demais a massa. Divida a massa em forminhas pequenas untadas e polvilhadas com açúcar. Asse no forno baixo pré-aquecido por 10 minutos aproximadamente. Bolinhos de passas INGREDIENTES 3 chávenas de farinha 2 1/2 colheres (chá) de fermento químico 1 colher (chá) de açúcar 1 pitada de sal 1 pitada de noz-moscada ralada 1/2 chávena de manteiga sem sal, cortada em pequenos pedaços 1/2 chávena de passas secas, sem semente 2 ovos 1/2 chávena de creme de leite 1/2 chávena de leite 1 gema batida com 1 colher (sopa) de leite (lavada de ovo) MODO DE PREPARO Forno quente pré-aquecido. Peneirar juntos a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e a noz moscada, em uma tigela grande. Juntar a manteiga e misturar até parecer farofa. Adicionar as passas e reservar. Separadamente, misturar os ovos, o creme de leite e o leite. Juntar com a mistura de farinha. Quando ligar, abrir a massa em uma superfície enfarinhada até uma espessura de 1 cm. Usando um cortador de biscoitos ou copo, cortar a massa em rodelas e colocar os biscoitos em um tabuleiro untado, pincelando por cima com a lavada de ovo. Assar até dourar (cerca de 15 minutos) e servir com bastante manteiga. Bolo de Abacaxi Ingredientes: Para a massa: 2 colheres de sopa bem cheias de Margarina ou manteiga 4 Gemas 3 chávenas de chá de Farinha de trigo 1 chávena de chá de Leite 4 Claras em castelo 1 colher de sopa de Fermento em pó 150 ml de Suco de abacaxi para humedecer a massa depois de assada Para o recheio e a cobertura: 1 Abacaxi médio cortado em rodelas finas 1 xícara de chá de Açúcar Modo de Fazer:
  17. 17. Para a massa: Bata a margarina com o açúcar. Junte as gemas, a farinha de trigo e, aos poucos, o leite. Misture levemente as claras em castelo e o fermento em pó. Para o recheio e a cobertura: Unte uma forma de 29 cm x 6 cm de altura e enfarinhe. Faça um caramelo com o açúcar. Coloque na forma, espalhe as rodelas de abacaxi e despeje a massa. Leve ao forno para assar a 210 graus por 30 minutos aproximadamente. Retire do forno e faça furos com o garfo. Humedeça com o suco de abacaxi aquecido. Espere amornar e desenforme. Bolo de Abóbora I Ingredientes: 500 g de abóbora 200 g de açúcar 300 g de farinha 4 ovos 200 g de nozes moídas 2 colheres de sobremesa de fermento em pó 2 dl de óleo 3 colheres de café de canela Modo de Fazer: Bata os ovos com o açúcar e o óleo. Junte a abóbora cozida, bem escorrida e passada pelo passevite. Acrescente os restantes ingredientes, misture tudo muito bem e leve ao forno em forma de buraco, untada de margarina e polvilhada de farinha Bolo de Abóbora II Ingredientes: 500 g de abóbora madura picada 1 colher de sopa de óleo 1 chávena de chá de açúcar 1 chávena de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento em pó 1 chávena de chá de leite de côco 1/2 chávena de chá de margarina 2 colheres de sopa de açúcar 1/2 chávena de chá de amido de milho Modo de Fazer: Coloque numa panela, a abóbora, o leite de coco e o açúcar. Deixe cozinhar, em lume brando, por 40 minutos, ou até a abóbora estar bem macia. Mexa bem para ficar cremosa. Retire e, assim que arrefecer, misture a margarina. Peneire numa tigela a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento. Despeje o creme de abóbora e misture bem, mas sem bater. Unte uma forma, com o óleo e polvilhe com o açúcar. Despeje a massa e coloque em forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
  18. 18. Bolo de Abóbora Coberta Ingredientes: 200 g de açúcar 250 g de farinha 1 colher (sopa) de leite 1 ovo raspa de limão canela fermento abóbora coberta Modo de Fazer: Bate-se um ovo inteiro com 200 g de açúcar, raspa de limão, uma colherzinha de canela e uma colher de sopa de leite, juntando aos poucos, 250g de farinha onde se misturou uma colherzinha de fermento. Bate-se esta massa, misturando bocadinhos de abóbora coberta, não muitos e leva-se ao forno em forma untada de manteiga. Bolo de Abóbora com Nozes Ingredientes: 800 g de abóbora-menina 250 g de açúcar 150 g de miolo de noz 120 g de farinha 100 g de manteiga 4 ovos 1 colher de chá de fermento 1 laranja (raspa e sumo) nozes q.b. Modo de Fazer: Ligue o forno a 190 graus. Unte uma forma com manteiga, polvilhe-a com a farinha e reserve. Coza a abóbora, em água temperada de sal. Retire e esmague. Adicione-lhes as gemas e o açúcar e bata bem. Acrescente o sumo e raspa de laranja e a manteiga amolecida. Peneire a farinha com o fermento e junte-lhe o miolo de noz triturado. Adicione esta mistura ao preparado de abóbora, alternando com as claras em castelo. Verta a massa para a forma, leve ao forno, já quente, por 50 minutos. Desenforme depois de frio e decore com meias nozes. Sugestão: Adicione uma colher, das de chá, de canela em pó à massa. Bolo de Achocolatado Ingredientes: 6 ovos 3 1/2 chávenas de açúcar 2 chávenas de manteiga 2 chávenas de leite 3 chávenas de farinha de trigo 4 colheres de chá de fermento em pó 3 chávenas de achocolatado 2 colheres de chá de baunilha Modo de Fazer: Bate-se a manteiga com o açúcar. Junta-se as gemas, os demais ingredientes e por último as claras batidas em neve. Coloca-se numa forma untada com manteiga e leve ao forno médio por uns 30 minutos.
  19. 19. Bolo africano Ingredientes: 200 g de Chocolate 70 g de Manteiga 125 g de Açúcar 80 g de Maisena 1 colher de chá de Fermento em pó 2 Ovos 2 colheres de sopa de Leite. Chocolate ralado e geleia de fruta: q.b. Modo de Fazer: Derrete-se o chocolate em banho-maria com o leite. Bate-se a manteiga com o açúcar e as gemas e depois com a maisena, o fermento e a papa de chocolate. Envolvem-se as claras em castelo sem bater. Coze-se em forno forte e numa forma alta. Depois de cozido pincela-se com geleia e polvilha-se com chocolate ralado Bolo de Água Ingredientes: 1 chávena de água 3 chávenas de açúcar 3 chávenas de farinha 1 colher de chá de fermento 4 ovos raspa e sumo de limão Modo de Fazer: Batem-se as gemas com o açúcar, e vai-se juntando aos poucos a água com o limão sem parar de bater, por fim mistura-se a farinha e as claras em castelo e vai ao forno a cozer. Bolo algarvio Ingredientes: 3 colheres de sopa de farinha 500 g de Açúcar 500 g de Amêndoa pelada: 100 g de Manteiga 8 Gemas de ovos 4 Claras de ovos Açúcar de polvilhar e canela q.b. Modo de Fazer: Passa-se bem a amêndoa pela máquina. Ferve-se o açúcar com pouca água até ao ponto fio, e retira- se do lume. Depois de arrefecer un pouco, juntam-se a amêndoa, os ovos, bem batidos, a farinha, a manteiga, e 1 colher de café de canela e volta a lume muito brando, mexendo sempre até ligar. Coze-se em forno brando. Depois de arrefecer polvilha-se com açúcar e canela
  20. 20. Bolo de Alperce Ingredientes: 100 g de margarina 100 g de açúcar 2 ovos 1 pitada de sal raspa de 1 limão 200 g de farinha 2 colheres de café de fermento em pó 750 g de alperces ou ameixas 30 g de amêndoas açúcar em pó para polvilhar Modo de Fazer: Bata a margarina com o açúcar até obter um creme. Junte os ovos, o sal, a raspa do limão, a farinha e o fermento em pó. Misture bem e deite numa forma de mola com 24 cm de diâmetro bem untada. Retire os caroços e corte em quartos os alperces e disponha sobre a massa, encostando-os bem uns aos outros. Espalhe por cima as amêndoas em falha. Polvilhe com açúcar e leve a cozer em forno quente (200 graus), durante cerca de 60 minutos. Polvilhe com açúcar inglês assim que sair do forno. Bolo de Amêndoa I Ingredientes: 200 g de amêndoa 300 g de açúcar 9 ovos 75 g de farinha 2 colheres de chá de fermento fim da lista Modo de Fazer: Misturam-se as gemas com o miolo de amêndoa ralada, a seguir junta-se o açúcar e bate-se tudo muito bêm. Por último juntam-se as claras em castelo. Por fim leva-se ao forno a cozer em temperatura média em forma bem untada. Bolo de Amêndoa II Ingredientes: 6 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de farinha 1 chávena (chá) de amêndoas, moídas óleo e farinha, q.b. para untar Para a calda: 200 g / 1 tablete de chocolate meio amargo, picado 3 colheres (sopa) de manteiga açúcar, q.b. para polvilhar Modo de Fazer: Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma forma redonda com óleo e polvilhe com farinha. Separe as claras das gemas. Coloque as gemas e o açúcar numa tigela e bata muito bem até ficar esbranquiçado. Bata na batedeira ou à mão com um batedor de arames. Coloque a farinha e as amêndoas moídas dentro da tigela com as gemas batidas. Misture delicadamente. Bata as claras em neve bem firme. Coloque 1/3 das claras em neve na tigela com a massa de amêndoas e misture rapidamente. O restante incorpore misturando delicadamente na massa. Reduza a temperatura do forno para 150 graus. Despeje a massa na
  21. 21. forma untada e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos (tome cuidado para não deixar passar mais tempo). Espete um palito no bolo para saber se ele está pronto. O palito deve sair limpo. Retire o bolo do forno e passe uma faca de ponta redonda na lateral da forma. Deixe arrefecer e desenforme: coloque um prato sobre a forma e vire de uma vez. Para a calda: Coloque água numa panela e leve ao lume até ferver. Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela grande. Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo para derreter o chocolate em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela. Mexa bem o chocolate com a manteiga até dissolver completamente, cerca de 4 minutos. Quando o chocolate estiver derretido, desligue o lume. Cubra a superfície e os lados do bolo de amêndoas com o chocolate derretido: use uma faca de ponta redonda ou uma espátula para fazer isso. Deixe o bolo descansar por 30 minutos. Polvilhe o bolo com cerca de 1/2 chávena (chá) de açúcar, passando por uma peneira. Bolo de Amêndoa com Cerejas Ingredientes: 100 g de farinha 1 colher de sopa de fermento em pó 100 g de miolo de amêndoa em pó 4 ovos 125 g de açúcar 75 g de manteiga 200 g de doce de ginja 150 g de doce de framboesa 60 g de miolo de amêndoa laminado 1 colher de chá de mel Modo de Fazer: Acenda o forno a 160 graus. Deite a farinha peneirada com o fermento para uma tigela, junte a amêndoa em pó e misture bem. Deite as gemas numa tigela, junte o açúcar e bata até obter um preparado esbranquiçado. Acrescente a manteiga e bata mais um pouco. Adicione a mistura de amêndoa e farinha e mexa bem. Bata as claras em castelo bem firme e incorpore-as delicadamente no preparado anterior. Deite a massa na forma previamente untada com manteiga e leve a cozer ao forno cerca de 45 minutos. Retire-o do forno e deixe-o arrefecer. Prepare o recheio: Deite os dois doces num tacho e cozinhe, em lume brando, durante 10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Corte o bolo em três camadas, coloque a base sobre o prato do serviço e barre-a com metade da mistura de doces. Cubra com a segunda camada, barre-a com o restante doce e coloque a terceira camada de bolo. Deixe o bolo descansar, à temperatura ambiente, cerca de duas horas. Decore o bolo. Torre levemente as amêndoas laminadas. Pincele o bolo com o mel e espalhe, por cima, as amêndoas. Bolo de Amêndoa e Gila Ingredientes: 300g de amêndoa pelada e triturada; 300 g de doce de gila; 150g de açúcar; 6 ovos; 2 claras batidas à parte; 1 colher de farinha. Modo de Fazer:
  22. 22. Misturam-se as gemas com o açúcar. Juntam-se, ao preparado anterior, a gila e a amêndoa. Incorpore a farinha e envolvem-se as claras na massa. Vai ao forno em forma bem untada e forrada com papel vegetal. Bolo de Amêndoa do Convento da Vidigueira Ingredientes: 450 g de miolo de amêndoa, 500 g de açúcar, 12 gemas, 6 claras, 100 g de farinha, 1 colher de café de canela, açúcar para polvilhar Modo de Fazer: Bate-se bem o açúcar com as gemas e as claras. Junta-se a amêndoa pelada e passada pela máquina, a canela e a farinha. Bate-se novamente e leva-se ao forno a cozer em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Depois de cozido e frio, corta-se em fatias, que se polvilham com açúcar. Bolo de Amêndoas Ingredientes para a massa: 6 ovos 6 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de farinha de matzá 1 chávena (chá) de amêndoas, moídas óleo e farinha de matzá, o quanto baste para untar para a calda: 200 g / 1 tablete de chocolate meio amargo, picado 3 colheres (sopa) de manteiga açúcar, o quanto baste para polvilhar Modo de Fazer: 1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma forma redonda com óleo e polvilhe com farinha de matzá. 2. Separe as claras das gemas. 3. Coloque as gemas e o açúcar numa tigela e bata muito bem até ficar esbranquiçado. Bata na batedeira ou à mão com um batedor de arames. 4. Coloque a farinha de matzá e as amêndoas moídas dentro da tigela com as gemas batidas. Misture delicadamente. 5. Bata as claras em neve bem firme. 6. Coloque 1/3 das claras em neve na tigela com a massa de amêndoas e misture rapidamente. O restante incorpore misturando delicadamente na massa. 7. Reduza a temperatura do forno para 150 graus (baixa). 8. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 20 minutos (tome cuidado para não deixar passar mais tempo). Espete um palito no bolo para saber se ele está pronto. O palito deve sair limpo. 9. Retire o bolo do forno e passe uma faca de ponta redonda na lateral da forma. Deixe esfriar e desenforme: coloque um prato sobre a forma e vire de uma vez. a calda: 1. Coloque água numa panela e leve ao fogo para ferver. 2. Coloque o chocolate picado e a manteiga numa tigela grande. Coloque a tigela sobre a panela com água fervendo para derreter o chocolate em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela. 3. Mexa bem o chocolate com a manteiga até dissolver completamente, cerca de 4 minutos.
  23. 23. 4. Quando o chocolate estiver derretido, desligue o fogo. 5. Cubra a superfície e as laterais do bolo de amêndoas com o chocolate derretido: use uma faca de ponta redonda ou uma espátula para fazer isso. 6. Deixe o bolo descansar por 30 minutos. 7. Polvilhe o bolo com cerca de 1/2 chávena (chá) de açúcar, passando por uma peneira. Bolo de amor Ingredientes: 460 g de açúcar 460 g de Amêndoa ralada 16 Gemas Modo de Fazer: Põe-se o açúcar ao lume, quando estiver em ponto de pasta, deita-se a amêndoa e ferve-se um pouco. Deixa-se arrefecer e junta-se as gemas batidas, levando ao lume para engrossar. Deve-se deixar arrefecer por completo. Fazem-se bolos que se envolvem em farinha e levam-se ao forno a cozer em tabuleiro, de forma a ficarem loiros. Bolo de Ananás I Ingredientes: 400 g de farinha 1 lata de ananás 6 ovos 350 g de açúcar 150 g de manteiga 2 colheres de chá de fermento em pó 170 g de açúcar para o caramelo Modo de Fazer: Com os 170 g de açúcar faz-se o caramelo. Barra-se uma forma com chaminé com o caramelo. Forra-se toda a forma com o ananás às rodelas. Reserve. Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Adicione os ovos um a um batendo bem em cada adição. Junta-se a farinha misturada com o fermento envolvendo bem com uma colher de pau. Deita-se a massa na forma e leva-se ao forno (médio) para cozer cerca de 1 hora. Bolo de Ananás II Ingredientes: Para a massa do bolo: 1 chávena e meia de açúcar 10 colheres de sopa de calda de ananás 1 pitada de sal 6 gemas de ovos 1 colher de café de fermento 2 chávenas de farinha(a farinha é peneirada e batida com o sal e o fermento) Para a forma: 1/2 chávena de chá de manteiga 1 lata de ananás às rodelas 100 g de corintos 50 g de cerejas cristalizadas Modo de Fazer: Barra-se o tabuleiro muito bem com manteiga e espalha-se sobre ela o açúcar, depois as rodelas de ananás, tapando-se os intervalos com os corintos e no meio das rodelas de ananás coloca-se uma cereja.
  24. 24. Bate-se muito bem as gemas, junta-se o açúcar pouco a pouco e mistura-se o sumo do ananás e a farinha peneirada com o sal e o fermento. Depois de bem batido misturam-se as claras batidas em castelo. De seguida despeja-se esta massa sobre os ingredientes do tabuleiro e leve ao forno. Bolo de Ananás III Ingredientes: 250 g de farinha 150 g de açúcar 50 g de fécula de batata 1 colher de chá de fermento 3 ovos 1 copo de água doce de ananás q.b. chantilly q.b. Modo de Fazer: Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada cremosa e clara. Aos poucos junte um copo de água e misture bem. À parte, misture a farinha com o fermento e a fécula e incorpore à gemada, alternando com as claras batidas em castelo firme. Disponha esta massa numa forma untada com manteiga e leve ao forno, preaquecido, por cerca de 50 minutos. Desenforme o bolo sobre uma rede de cozinha, deixe arrefecer e corte-o depois ao meio, no sentido longitudinal. Barre uma das partes com o doce de ananás e recomponha o bolo. Cubra toda a superfície com o chantilly. Bolo de angu Ingredientes 1 chávena de chá de açúcar 1/2 chávena de margarina 3 ovos inteiros 2 chávenas de chá de massa para angu 1 colher de sopa de fermento 1 chávena de leite de coco 1 chávena de leite 50g de queijo parmesão ralado Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes e despeje numa fôrma no formato de anel, untada e polvilhada. Em seguida, coloque para assar em forno médio por 30 minutos. Bolo Antónia Ingredientes: 6 ovos 18 colheres de sopa de açúcar 18 colheres de sopa de farinha 18 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de fermento 1 copo de leite 5 maçãs não muito grandes Modo de Fazer: Batem-se as gemas juntamente com o açúcar. Em seguida junta-se o óleo, o leite, e a farinha com o fermento. Por fim juntam-se as claras batidas em castelo e as maçãs cortadas fininhas. Mete-se depois numa forma bêm untada e polvilhada que vai a cozer em forno moderado. Bolo de Aveia e Maçã
  25. 25. Ingredientes: 100 g de margarina 1 chávena de chá de açúcar 1 e 1/2 chávena de chá de farinha de trigo 1 chávena de chá de aveia 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de chá de canela em pó 1 colher de chá de cravinho em pó 3 maçãs sem casca nem sementes 50 g de passas sem sementes Sumo de 1 limão 3 ovos Modo de Fazer: Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até formar um creme. Acrescente a farinha e a aveia, os ovos, a canela, o cravinho e o fermento. À parte misture as maçãs partidas em cubos, as passas e o sumo de limão. Misture à massa. Unte uma forma de chaminé com manteiga e polvilhe com açúcar. Deite a massa e leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus, na parte inferior do forno. Faça o teste do palito para ver se está cozido Bolo de Bagaço de Milho Ingredientes 3 ovos 3 chávenas de chá de bagaço de milho 1 chávena de chá de leite 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de fermento em pó 2 chávenas de chá de farinha de trigo 2 chávenas de chá de açúcar Modo de Fazer: -Bata as claras em neve e reserve -Rale o milho e separe o bagaço, passando pela peneira. -Bata no liquidificador os demais ingredientes. -Acrescente as claras em neve e mexa delicadamente. -leve para assar em forno pré-aquecido. Dica: com o caldo faça suco de milho ou curau. Bolo de Banana Ingredientes: 1/2 chávena de chá de manteiga, em temperatura ambiente 1 chávena de chá de açúcar 2 ovos 2 bananas 1 colher (chá) de extrato de baunilha 1 1/2 chávena de chá de farinha de trigo 1 chávena de chá de fermento, em pó manteiga e farinha, para untar Modo de Fazer: Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma forma, se possível de bolo inglês, com manteiga e farinha de trigo. Misture a farinha com o fermento. Esmague bem as bananas com um garfo. Numa batedeira, coloque a manteiga, em temperatura ambiente, junto com o açúcar e bata até ficar em creme. Sem parar de bater, adicione os ovos, um a um, as bananas já amassadas, a farinha com o fermento e o extrato de baunilha. Coloque a massa na forma e leve ao forno por cerca de 40 minutos.
  26. 26. Bolo de Banana e Chocolate Ingredientes: 2 bananas médias muito maduras (com a casca bem castanha) 250 ml de sumo natural de laranja 300 g de farinha de trigo com fermento 1 colher de chá de fermento em pó 1 pitada de sal 30 g de chocolate preto ralado 2 claras de ovo 150 g de açúcar amarelo Modo de Fazer: Comece por untar com azeite uma forma de bolo inglês, e depois forre-a com papel vegetal. Esmague as bananas com um garfo e junte o sumo de laranja. Misture muito bem. Misture a farinha com o fermento em pó e a pitada de sal. Junte o chocolate ralado e a mistura da banana. Bata até homogeneizar bem a mistura. Bata as claras em castelo e adicione, aos poucos, o açúcar. Junte as claras à mistura anterior da farinha e mexa bem. Deite a massa na forma forrada com papel e alise a superfície. Introduza no forno, previamente aquecido, e deixe cozer durante 1 hora, em forno baixo. Quando a massa estiver crescida e dourada verifique com um espeto ou palito se está cozida. Deixe arrefecer fora do forno, solte cuidadosamente os lados e desenforme. Retire o papel vegetal. Bolo básico Ingredientes: 1 1/2 chávena de farinha de trigo 200 g de manteiga 1 lata de creme de leite 3 ovos 1 colher de sopa de fermento 1 chávena(rasa) de açúcar 1 chávena de leite de coco Modo de Fazer: Bata o açúcar com a manteiga até formar um creme. Junte, uma a uma, as gemas e continue batendo até esbranquiçar. Em seguida, ponha aos poucos, alternando com o leite de coco e o creme de leite, os ingredientes secos que devem ser peneirados juntos. Ligue tudo muito bem. Acrescente as claras batidas em neve. Divida a massa em duas partes. Coloque a primeira numa forma amanteigada. Espalhe sobre ela o doce de leite. Cubra-o com o restante da massa. Por último, deite o doce de ameixas e leve ao forno em banho-maria. Bolo de Batata I Ingredientes: 3 ovos grandes 250g de açúcar 125g de farinha 1 colher de chá de fermento em pó 125g de batata cozida e passada pelo passe-vite Modo de Fazer: Bate-se o açúcar com a batata e só depois se juntam as gemas. Junta-se a farinha, alternando com as claras batidas em castelo. Vai ao forno em forma untada de margarina e polvilhada com farinha. O lume deve ser médio/brando.
  27. 27. Bolo de Batata II Ingredientes: 250 g de açúcar 125 g de batata 125 g de farinha 1 colher café de fermento (pó Royal) 4 ovos Modo de Fazer: Coza as batatas normalmente sem sal, reduzindo-as, seguidamente, a puré. Bate-se o açúcar com as gemas. Seguidamente junta-se as batatas em puré, a farinha já com o fermento e mistura-se as claras, previamente batidas em castelo. Finalmente coloca-se o preparado numa forma bem untada com margarina e farinha. Coze-se em lume médio durante aproximadamente 30 minutos. Bolo de Batata e Chocolate Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de açúcar 3 ovos 1 xícara (chá) de batatas cozidas, amassadas e passadas pelo espremedor (2 batatas médias) 3/4 xícara (chá) de leite 1/2 xícara (chá) de margarina amolecida 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de baunilha 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó Modo de Fazer: Numa tigela grande, junte todos os ingredientes, menos o chocolate, e bata em batedeira por 5 minutos. Junte então o chocolate e bata até ficar uma massa homogênea (a massa fica como leite talhado). Coloque para assar em assadeira retangular rasa pequena, untada e polvilhada com farinha, em forno moderado por 45 minutos. Bolo de Batata-Doce I Ingredientes: 1 kg de batata doce, 750 g de açúcar, 250 g de manteiga, 125 g de passas, 8 ovos, 1 pão com cerca de 250 g, 1 noz moscada grande em pó 1 copo de Macieira. Modo de Fazer: Derrete-se a manteiga e junta-se o pão cortado em bocadinhos, deita-se o açúcar e as gemas e bate- se bem. Depois junta-se a batata descascada e moída, as claras em castelo e os restantes ingredientes. Põe-se a massa na forma forrada de papel e vai ao forno médio. Bolo de batata-Doce II Ingredientes - 500 g de açúcar - 1 copo de água - 1 colher de sopa de manteiga
  28. 28. - 1 kg de batata-doce cozida e espremida ainda quente - 3 colheres de sopa de farinha de trigo - 200ml de leite de coco Modo de Fazer: Faça uma calda com açúcar e a água em ponto de fio. Retire do fogo, acrescente manteiga e deixe esfriar. À parte, misture os ovos batidos com a batata, a farinha de trigo, o leite de coco e por fim junte o mel. Coloque em uma fôrma untada e polvilhada e leve para assar em forno pré-aquecido. Bolo de Baunilha Ingredientes: 7 ovos 300 g de açúcar 3 gotas de essência de baunilha raspa de 1/2 limão 250 g de farinha 30 g de amêndoas raladas 1 colher (chá) de fermento 1 chávena (chá) de creme de baunilha manteiga, farinha, açúcar em pó e raspa de limão q.b. Modo de Fazer: Ligue o forno a 200 graus. Bata os ovos com o açúcar, a baunilha e a raspa de limão. À parte, misture a farinha com a amêndoa e o fermento. Junte ao preparado inicial, envolva bem e coloque a massa numa forma de chaminé untada com a manteiga e polvilhe com açúcar e raspa de limão. Sirva com o creme de baunilha. Creme de baunilha: Leve ao lume 2,5 dl de leite juntamente com uma vagem de baunilha aberta ao meio e deixe ferver. Entretanto, bata 80 g de açúcar com 3 gemas e verta sobre estes, o leite fervido, mexendo sempre. Retire a vagem de baunilha e leve, novamente, ao lume, até engrossar, sem deixar ferver. Bolo Bêbado Ingredientes: 200 g de margarina 360 g de açúcar 4 ovos 125 ml de cerveja 125 ml de água 360 g de farinha de trigo 10 g de fermento em pó 1 colher (café) de noz moscada ralada (0,5 g) 1 pitada de sal margarina e farinha para untar e polvilhar a fôrma açúcar de pasteleiro para salpicar Modo de Fazer: Na batedeira, bata bem a margarina com o açúcar. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma, a cerveja, a água, intercaladas com a farinha, o fermento, a noz moscada e o sal. Pare de bater e deite delicadamente as claras, previamente batidas em castelo. Coloque em fôrma redonda (30 cm de diâmetro), untada e polvilhada. Leve ao forno pré aquecido e moderado a 180 graus durante 40 a 50 minutos. Retire do forno, desenforme depois de morno e salpique com açúcar de pasteleiro. Bolo-biscoito de nozes Ingredientes
  29. 29. 4 chávenas (chá) de farinha de trigo - 560 g 2 chávenas (chá) de açúcar mascavo - 260 g 1 tablete de fermento - 15 g 4 colheres (sopa) de leite morno - 60 ml 2 chávenas (chá) de nozes trituradas - 200 g 1 chávena (chá) de Azeite de Oliva Espanhol- 200 g 3/4 de chávena (chá) de uva passas sem sementes - 100 g Modo de Fazer: 1. Peneire, numa tigela, a farinha de trigo e o açúcar mascavo. Junte o fermento dissolvido no leite morno, as nozes, o Azeite de Oliva Espanhol e misture por 20 minutos ou até obter uma massa um pouco compacta. Por fim, adicione as uvas passas e misture. 2. Distribua a massa numa assadeira grande para pizza untada Deixe a massa descansar por 30 minutos para a massa crescer. 3. Em seguida, leve para assar em forno baixo, preaquecido, por 30 minutos ou até que enfiando um palito, esse saia limpo. 4. Retire e deixe esfriar, corte em quadrados antes de servir. Rendimento: 36 pedaços Bolo de Bolacha I Ingredientes: 1 lata de leite condensado a mesma medida de leite normal 5 ovos bolachas maria q.b. café forte q.b. 1 pacote de natas 1 colher de sopa de açúcar canela q.b. Modo de Fazer: Misture o leite condensado com o leite e as gemas, bata muito bem com a batedeira, e leve a lume brando, mexendo sempre até levantar fervura. Molhe as bolachas no café morno. Num prato ou travessa coloque camadas alternadas de bolachas, e creme, sendo a última de creme. Bata as natas com o açúcar. Bata também as claras em castelo. Junte as claras, às natas e misture. Deite a mistura sobre as camadas de creme e bolacha. Por fim polvilhe com canela a gosto. Leve ao frigorífico e sirva bem frio. Bolo de Bolacha II Ingredientes: 300 g de bolacha Maria 200 g de miolo de amêndoa açúcar q.b. café solúvel q.b. Creme: 250 g de manteiga sem sal 200 g de açúcar 3 ovos Modo de Fazer: Bate-se muito bem a manteiga, juntam-se depois o açúcar e as gemas, uma de cada vez, batendo sempre; deita-se por último 1 ou 2 colherzinhas de café. Põe-se num prato 1 bolacha e mais 6 em volta, primeiramente embebidas em café açúcarado. Sobre estas, uma camada de creme e assim sucessivamente até acabarem
  30. 30. as bolachas. Estas vão-se molhando no café à medida que forem precisas, para não ensoparem demasiadamente. Reveste-se totalmente o bolo com o restante creme e cobre-se completamente com as amêndoas cortadas em bocadinhos e torradas no forno. Sugestão: o miolo de amêndoa pode ser substituido por bolacha ralada. Bolo de Bolacha com Café Ingredientes: 300 g de bolacha maria 1,5 dl de café forte 8 folhas de gelatina 4 dl de natas Modo de Fazer: Forre um pirex com película aderente. Pique as bolachas. Amoleça a gelatina em água fria, dissolva-a no café morno e deixe arrefecer. Bata as natas muito bem e junte o café quase frio. Envolva bem 200 g das bolachas. Coloque uma camada de creme no pirex, polvilhe com 50 g das bolachas e tape com o restante creme. Leve ao congelador durante 3 horas. Desenforme e polvilhe com as restantes 50 g da bolacha. Decore a gosto, fazendo marcas com peças próprias, e leve ao frigorífico até servir. Bolo de Bolacha com Chocolate Ingredientes: 200 g de açúcar 125 g de manteiga ou margarina 2 gemas 1 dl de leite 2 colheres (sopa) de côco ralado 50 g de chocolate em pó 150 g de bolacha Maria café adoçado a gosto q.b. Modo de Fazer: Numa tigela, amassar a manteiga ou margarina com o açúcar até ficar em creme; juntar as gemas e voltar a amassar bem até o creme ficar fofinho; junta-se depois o côco, o leite, o chocolate e bate-se mais 1 pouco. Forra-se o fundo de uma forma ou pirex redondo com papel vegetal ou de alumínio. Deita-se 1º uma camada de creme e alisa-se bem; depois, uma camada de bolachas embebidas no café, outra de creme e assim sucessivamente,de modo que a última camada seja de creme. Vai ao frigorífico de 1 dia para o outro. Depois descola-se em volta, desenforma-se e pode-se servir com chantilly. Bolo de Bolacha com Natas Ingredientes: 2 pacotes de bolachas Maria 6 folhas de gelatina branca 3 colheres de sopa de mistura solúvel para café 2 dl de água 2 colheres de sopa de rum 5 dl de natas 1 lata de leite condensado Modo de Fazer: Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria. Dissolva a mistura solúvel para café na água bem quente e junte o rum. Bata as natas em chantilly, incorporando o leite condensado.
  31. 31. Escorra a gelatina, dissolva-a com uma colher de sopa de água a ferver, junte ao creme das natas e misture bem. Espalhe uma camada fina de natas sobre o fundo de uma forma de aro removível com mola de 20 cm de diâmetro. Vá mergulhando as bolachas no café e disponha uma camada por cima das natas, cubra as bolachas com outra camada de natas e depois faça outra camada de bolachas embebidas no café, desencontrada da primeira. Repita as camadas sucessivamente até esgotar as natas e as bolachas, tendo o cuidado de que a última camada seja de natas e de reservar algumas bolachas para ralar. Polvilhe o bolo com bolachas raladas e leve ao frigorífico pelo menos por 4 horas para refrescar. Na altura de servir, solte as paredes laterais do bolo com a ajuda de uma espátula ou de uma faca, retire o aro da forma e coloque sobre um prato de serviço. Dica: Se não quiser que a base da forma fique por debaixo do bolo, antes de usar a forma forre o fundo com película aderente e ao desenformar passe apenas a camada de película para o prato. Por cima, em vez de bolachas raladas pode por caramelo líquido ou doce de ovos, que também fica muito delicioso. Bolo de bolacha com rum Ingredientes: 2 embalagens de bolacha-maria 3 folhas de gelatina branca 3 colheres de sopa de mistura solúvel de café 2 dl de água 2 colheres de sopa de rum 5 dl de natas 4 colheres de sopa de açúcar Modo de Fazer: 1. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. 2. Dissolva a mistura solúvel na água bem quente e junte o rum. 3. Bata as natas com o açúcar até ficarem espessas. Escorra a gelatina, dissolva-a com uma colher de sopa de água a ferver, junte às natas e misture bem. 4. Espalhe uma fina camada de natas sobre o fundo de uma forma de mola com 20cm. Vá mergulhando as bolachas no café e disponha uma camada por cima das natas. Cubra as bolachas com uma outra camada de natas e depois faça outra camada de bolachas embebidas em café, desencontrada da primeira. 5. Repita as camadas sucessivamente até esgotar as natas e as bolachas, tendo o cuidado de que a última camada seja de natas e de reservar algumas bolachas para ralar. 6. Polvilhe o bolo com as bolachas raladas e leve ao frigorífico pelo menos 4 horas para refrescar. Se estiver com muita pressa introduza no congelador durante 1 hora. 7. Na altura de servir, solte as paredes laterais do bolo com ajuda de uma espátula ou de uma faca, retire o aro da forma e coloque sobre o prato de serviço. Bolo Borrachão Ingredientes: 1 chávena de chá de açúcar 2 colheres de sopa de manteiga 5 ovos (2 inteiros e 3 gemas) 1/2 cálice de Vinho do Porto 1 chávena de chá bem cheia de farinha 1 colher de fermento Modo de Fazer:
  32. 32. Bate-se a manteiga com o açúcar e o vinho do Porto. Deitam-se os ovos um por um, depois a farinha, e finalmente o fermento, batendo firmemente. Vai ao forno em forma untada com manteiga. Faz-se uma calda com uma chávena de água a ferver e outra de açúcar, e junta-se-lhe quatro colheres de sopa de vinho do Porto. Rega-se o bolo com a calda logo que este saia do forno. Bolo Brasileiro Ingredientes: 250 g de açúcar 250 g de farinha 5 ovos 150 g de margarina 125 g de natas 1 colher de chá de fermento 1 colher e meia de café instantâneo. Modo de Fazer: Batem-se os ovos inteiros com o açúcar muito bem batidos, junta-se a farinha e as natas. Derrete-se a margarina e junta-se ao preparado, bate-se tudo e adiciona-se o fermento e o café. Deita-se na forma bem untada e vai a cozer em forno moderado. Bolo de Cacau Ingredientes Para a massa 75 g de manteiga em temperatura ambiente 200 g de açúcar 4 gemas 1 chávena de leite 180 g de farinha de trigo peneirada 70 g de chocolate em pó peneirado 1 colher (chá) de fermento em pó peneirado 4 claras 1 pitada de sal Para o recheio 100 g de cacau 100 g de manteiga 125 g de açúcar 125 ml de água Para a cobertura 4 claras 4 colheres (sopa) de açúcar Modo de Fazer: Prepare a massa: bata a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme esbranquiçado. Acrescente, aos poucos, o leite alternado com a farinha de trigo, batendo sempre depois de cada adição. Junte o chocolate e o fermento e continue batendo até misturar bem. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Junte à massa e misture delicadamente. Distribua a massa em três fôrmas de 20 cm de diâmetro untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Distribua a massa. Leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por 10 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Prepare o recheio: em uma panela, misture bem os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sem parar, até engrossar. Prepare o suspiro: bata as claras em neve. Junte o açúcar, aos poucos, e bata até obter um suspiro firme. Num prato de servir, disponha o primeiro disco de massa. Fure com o garfo e espalhe um pouco do recheio. Coloque o segundo disco e repita a operação. Disponha
  33. 33. o terceiro disco. Cubra o bolo com o suspiro. Para 10 a 12 pessoas Sugestão: se desejar, sirva fatias do bolo aquecidas no microondas e acompanhadas de sorvete de creme. Bolo de Café I Ingredientes: 2 ovos 250 g de farinha 200 g de açúcar 1 chávena de azeite 1 chávena de café forte 1 pitada de canela 1 colher de sopa de mel Modo de Fazer: Numa tigela misturam-se todos os ingredientes e bate-se tudo muito bem com a batedeira até se formarem bolhas, por fim mete-se o preparado numa forma que vai a cozer em forno moderado. Bolo de café II Ingredientes 2 chávenas (chá) de café forte 2 chávenas (chá) de açúcar separadas 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1/2 chávena (chá) de manteiga ou margarina 1/2 colher (chá) de baunilha 2 ovos sem bater 2 chávenas (chá) de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 2 colheres (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de canela em pó Modo de Fazer: Misture o café extra forte com uma das chávenas de açúcar e o chocolate numa panela; Deixe levantar fervura e cozinhe lentamente por 10 a 15 minutos; Deixe esfriar; Bata a manteiga ou a margarina, junte a outra chávena de açúcar aos poucos, batendo até obter uma mistura leve e fofa; Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem; Misture e peneire os ingredientes restantes, acrescentando-os à mistura de manteiga, alternadamente com a mistura de café, açúcar e chocolate; Junte a baunilha e mexa bem ; Asse em assadeira pequena (34cm x 23cm - quadrada) em forno moderado pré-aquecido por 1 hora mais ou menos ; Deixe esfriar; Corte em quadrados e salpique com açúcar de confeiteiro, se desejar. Bolo de Café III Ingredientes: 200 ml de café 1/2 chávena de cevada 2 chávenas e meia de açúcar 3 chávenas de chá de farinha 1 colher de sopa de fermento 5 ovos 500 g de margarina
  34. 34. raspa de 1 limão ou laranja Modo de Fazer: Bata o açúcar e a manteiga derretida, junte as gemas, e de seguida a cevada, a raspa de limão e por fim a farinha com o fermento e o café. Bata as claras em castelo junte tudo delicadamente e leve ao forno cerca de 35 minutos ou até cozer numa forma redonda com orifício no meio. Pode decorar com grãos de café. Bolo de Café IV Ingredientes: 2 chávenas (chá) de açúcar 1 chávena (chá) de manteiga 3 chávenas (chá) de farinha de trigo 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 1 colher (café) de noz-moscada ralada 1 colher (café) de cravo em pó 2 claras de ovo batidas em castelo 1 colher (café) de canela em pó 1 e 1/2 copo de café bem forte, frio 2 gemas Cobertura: 1 pacote de natas 4 colheres (sopa) de chocolate em pó chocolate granulado Modo de Fazer: Bata a manteiga com o açúcar. Junte a farinha, alternando com o café, batendo sempre. Acrescente as gemas e os demais ingredientes e, por último, as claras em castelo. Despeje em uma fôrma alta com buraco no centro, untada com manteiga e farinha. Asse em forno quente, por cerca de 45 minutos. Depois de arrefecer, desenforme-o. Cobertura: Misture bem as natas com o chocolate. Passe a cobertura em todo o bolo, salpicando com o chocolate granulado. Bolo de Café e Coco Ingredientes: 4 ovos 250 g de açúcar 200 g de farinha 50 g de coco 1 chávena de café forte 1 chávena de óleo 1 colher de chá de fermento Modo de Fazer: Bate-se 1 ovo inteiro e 3 gemas juntamente com o açúcar. A seguir mistura-se o café e o óleo até ficar tudo muito bem misturado. Bata as claras em castelo e misture. Em seguida mistura-se a farinha com cuidado sem bater, e por fim acrescenta-se o côco. Leva-se ao forno moderado (cerca de 180 graus), pré-aquecido, numa forma préviamente untada. Bolo de Café com Nozes I Ingredientes: 200 g de manteiga 2 chávenas de chá de açúcar 4 ovos 1 chávena de café forte
  35. 35. 3 chávenas de farinha 50 g de nozes moídas 1 colher de chá de fermento em pó Modo de Fazer: Bata a manteiga com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada. De seguida, junte as gemas, o café e a farinha, previamente peneirada com o fermento. Depois de bem batido, envolva as nozes e as claras em castelo. Numa forma untada e polvilhada de farinha, coloque a massa. Leve a cozer em forno médio. Bolo de café com nozes II Ingredientes Massa 1 chávena (chá) de margarina 1 chávena (chá) de açúcar 3 gemas 1 chávena (chá) de maizena 1 chávena (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de canela em pó 1/2 chávena (chá) de café extra forte frio 3 claras, em neve 1/2 chávena (chá) de nozes, picadas Recheio 300 g de ameixa-preta seca, picadinha 1 chávena (chá) de água 1/2 chávena (chá) de açúcar Creme 1 chávena (chá) de margarina 2 chávenas (chá) de açúcar de confeiteiro 1 chávena (café) de café extra forte Modo de Fazer: Massa: Bata bem a margarina com o açúcar, junte as gemas uma a uma, batendo, até obter um creme esbranquiçado. Junte a maizena, a farinha e o fermento e a canela. Acrescente o café, aos poucos, e misture bem. Junte, delicadamente, as claras e as nozes. Leve ao forno médio, em forma (média) com furo central, untada e enfarinhada, por cerca de 30 minutos. Recheio: leve todos os ingredientes ao fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Bata no liquidificador e reserve. Creme: bata a margarina com o açúcar de confeiteiro até ficar cremoso. Junte o café, aos poucos, mexendo sempre. Reserve. Montagem: corte a massa ao meio e passe o recheio de ameixa. Monte o bolo e cubra com o creme, decorando a gosto. Bolo de Canela Ingredientes: 225 g de farinha 200 g de açúcar 50 g de margarina derretida 4 ovos canela a gosto Modo de Fazer: Batem-se os ovos juntamente com o açúcar. Em seguida mistura-se a farinha, a margarina derretida e a canela. Por último mete-se a mistura numa forma que vai a cozer em forno moderado. Em opção...
  36. 36. Ingredientes: 1 copo de farinha 1 copo de açúcar 1/2 copo de óleo 1/2 copo de café 1 colher de canela 5 ovos. Modo de Fazer: Batem-se os ovos juntamente com o açúcar, em seguida deita-se o óleo e a farinha juntamente com o fermento. Por último junta-se a canela e o café e vai a cozer em forno moderado. Bolo de Caramelo Ingredientes: 6 Ovos 3 chávenas de açúcar mal cheias 3 chávenas de farinha 1 chávena de óleo 1 chávena de leite 6 colheres de sopa de caramelo 1 colher de chá de fermento Modo de Fazer: Batem-se os ovos juntamente com o açúcar,em seguida deita-se o óleo, o leite, o caramelo e por último a farinha com o fermento. Por fim bate-se tudo muito bêm e leva-se a cozer em forno moderado. Bolo de Casamento Ingredientes: 8 ovos 1/2 kg de manteiga 4 canecas de açúcar 6 canecas de farinha de trigo 2 canecas de leite de coco 6 colheres de chá de fermento Modo de Fazer: Bata os ovos com a manteiga e o açúcar até ficar cremoso. Junte, alternadamente, a farinha de trigo (peneirada com o fermento) e o leite. Asse em forno quente em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Bolo Caseiro Ingredientes: 3 chávenas de farinha de trigo 200g de margarina 2 1/2 chávenas de açúcar 3 ovos 1 colher de chá de baunilha 1 colher de sopa de fermento em pó 1 1/2 chávena de leite Modo de Fazer: Coloque o açúcar, a margarina, as gemas e misture bem. Depois, o leite, a farinha, o fermento, a baunilha e por último sem bater, misture as claras em neve. Unte uma forma grande com manteiga e farinha. Coloque a massa e por cima, coloque bananas cortadas e polvilhadas com açúcar e canela. Forno quente. Bolo de Castanhas
  37. 37. Ingredientes: 6 ovos 250 g de açúcar 1 colher de sobremesa de canela 2 colheres de mel 300 g de castanhas raladas 3 colheres de farinha. Modo de Fazer: Misturam-se as gemas de ovos com o açúcar e bate-se bem. Mistura-se a canela com o mel. Junta-se a farinha com a castanha ralada e as claras dos ovos em castelo. Vai ao forno durante 70 minutos. Bolo de castanhas com licor Ingredientes: Para a massa 4 Ovos 2 colheres de sopa de Manteiga 2 colheres de sopa de Açúcar 4 colheres de sopa de Farinha Para o recheio 500 g de Castanhas 250 g de Açúcar 1/2 l de Água Licor, açúcar em pó, canela Modo de Fazer: Batem-se os ovos com o açúcar até obter um creme espumoso. Junta-se, depois, a manteiga derretida e já fria. Envolve-se delicadamente a farinha. Deita-se este preparado para uma forma previamente untada e leva-se ao forno por 45 minutos. Assam-se as castanhas, descascam-se e levam-se ao lume com o açúcar e a água. Logo que levantar fervura, escorre-se e reduz-se a puré. Acrescenta-se manteiga e continua-se a bater até ficar cremoso. Desenforma-se o bolo e, depois de arrefecer, corta-se ao meio. Rega-se ambas as partes com o licor e barra-se uma delas com o creme de castanhas. Recompõe-se o bolo e decora-se a superfície com açúcar em pó e canela. Bolo de Cenoura I Ingredientes: 250 g de cenoura ralada 5 colheres de sopa de farinha láctea 3 colheres de sopa de Nescau 2 chávenas de açúcar 2 chávenas de farinha de trigo 1 chávena de manteiga derretida 4 ovos 1 colher de chá de óleo 1 colher de chá de fermento em pó Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes, deixando por último a manteiga derretida. Leve ao forno em forma untada. Bolo de Cenoura II Ingredientes Massa - 3 cenouras grandes - 2 chávenas (chá) de açúcar
  38. 38. - 2 chávenas (chá) de farinha de trigo - 1 chávena (chá) de óleo - 4 ovos - 1 colher (sopa) de fermento Cobertura de chocolate - 1 1/2 chávena (chá) de leite - 1 chávena (chá) de achocolatado ou chocolate em pó - 1/2 chávena (chá) de açúcar - 1 colher (sopa) de margarina Modo de Fazer: Massa No liquidificador, bata as cenouras, o açúcar, o óleo e os ovos. Coloque a farinha e o fermento numa tigela e adicione o creme batido no liquidificador. Asse em forno médio por 40 minutos. Cobertura de chocolate Coloque o leite, o achocolatado, o açúcar e a margarina numa panela, leve ao fogo e deixe apurar por 20 minutos mais ou menos, mexendo de vez em quando. Bolo de Cenoura III Ingredientes: 2 chávenas de chá de farinha de trigo 2 chávenas de chá de açúcar 1 chávena de chá de óleo 3 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó 2 cenouras grandes 1 colher de sopa de baunilha Modo de fazer: Bata no liquidificador os ovos, óleo, cenoura e a baunilha. Numa tigela misture o restante dos ingredientes secos. Unte a forma e leve ao forno pré-aquecido. Bolo de Cenoura IV Ingredientes: 1,5 dl de óleo 600 g de cenouras 500 g de açúcar 500 g de farinha 6 ovos 1 laranja 1 colher de chá de fermento Modo de Fazer: Cozem-se as cenouras e trituram-se com a varinha mágica. Em seguida batem-se as gemas juntamente com o açúcar. Depois de estar bêm batido junta-se o óleo, a cenoura, a farinha e o fermento. Por fim batem-se as claras em castelo e juntam-se ao resto do preparado que depois de bêm batido vai a cozer em forno moderado durante 45 minutos. Bolo de Cenoura V Ingredientes: Para a Massa: 3 cenouras grandes 4 ovos 2 chávenas e meia de chá de açúcar 1 chávena de chá de óleo
  39. 39. 3 chávenas e meia (de chá) de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento Para a Cobertura: 2 chávenas de chá de leite 1 chávena de chá de açúcar 2 chávenas de chá de chocolate em pó 1 colher (de sopa) de margarina Modo de Fazer: Massa: Bata os quatro primeiros ingredientes no liquidificador, durante uns 5 minutos. Depois coloque a farinha e o fermento numa tigela e despeje a massa obtida no liquidificador e bata até obter uma massa homogénea. Unte a forma com óleo e coloque no forno pré-aquecido de 30 a 40 minutos. Cobertura: Coloque todos os ingredientes numa panela e mexa até ferver. Continue a mexer até obter uma cobertura grossa e consistente. Dica: Ao preparar a massa se vir que ela não está homogénea, coloque mais farinha de trigo. Para decorar utilize chocolate granulado ou coco ralado. Bolo de Cenoura V Ingredientes: 300 g de cenouras 200 g de açúcar 4 ovos, separados 65 g de farinha 2 colheres de chá de fermento em pó 300 g de amêndoas moídas 1 saqueta de açúcar baunilhado casca raspada de meio limão ou de meia laranja 2 colheres de sumo de limão uma pitada de sal 150 g de açúcar em pó 8 cenourinhas de maçapão para decorar natas batidas para acompanhar Modo de Fazer: Para a Massa: Misture as gemas, o açúcar, o açúcar baunilhado, a raspa de laranja ou limão e 2 colheres de sumo de limão até a massa ficar fofa e cremosa. Adicione as cenouras previamente raladas finamente e misture. Peneire as amêndoas, a farinha, o fermento em pó e o sal e junte-os à massa. Coloque a massa numa forma de bolos funda, de 24 cm de diâmetro, forrada tendo o cuidado de a alisar uniformemente. Coza num forno pré-aquecido a 180 graus a 200 graus durante 40 minutos. Retire imediatamente da forma e embrulhe num pano de musselina sobre uma rede para arrefecer bolos. Para a cobertura: Misture o açúcar em pó com o restante sumo de limão e cubra o bolo ainda enquanto estiver morno. Deixe arrefecer. Decore com as cenourinhas de maçapão e sirva com natas batidas. BOLO DE CENOURA VII Ingredientes: 3 cenouras grandes 4 ovos inteiros 1 xícara de óleo 2 xícaras de açúcar
  40. 40. 1 colher de sopa de fermento em pó 2 xícaras de farinha de trigo Modo de fazer: Bater no liquidificador os ovos, as cenouras cortadas em rodelas e o óleo. À parte, misturar a farinha, o fermento e o açúcar. - Juntar a mistura batida no liquidificador com a mistura de farinhas, e levar ao forno quente em forma untada e enfarinhada. Assado o bolo, despeje por toda a superfície o seguinte glacê: 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 2 colheres (sopa) de manteiga 4 colheres (sopa) de leite 2 colheres (sopa) de açúcar Misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo e misture até ferver, e utilize ainda quente. Bolo de Cenoura e Amêndoa Ingredientes: 200 g de açúcar 4 ovos 200 g de amêndoas raladas com pele 200 g de cenouras 1 colher de sopa de maizena 2 colheres de sopa de Vinho do Porto açúcar em pó q.b. Modo de Fazer: Misture bem o açúcar com as gemas, incorpore as amêndoas, as cenouras cruas picadas, a maizena e o Vinho do Porto. Finalmente, junte as claras em castelo. Coza numa forma sem buraco untada e polvilhada no forno com 250 graus. Vá experimentando o truque do palito para saber quando está cozido: espete o palito no centro da massa e quando sair seco é porque o bolo já está cozido. Desenforme e depois de frio polvilhe com açúcar em pó. Bolo de Cenoura com Cobertura de Chocolate Ingredientes: 300 g de cenouras 8 colheres (sopa) de açúcar 1 chávena (chá) de óleo 2 chávenas (chá) de açúcar 2 chávenas (chá) de farinha 4 ovos 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 2 colheres (sopa) de leite 2 colheres (sopa) de margarina Modo de Fazer. 1. Bata as cenouras cruas, com as gemas, o óleo e o açúcar no misturador eléctrico (liquidificador). 2. Retirar e misturar a farinha com um garfo. 3. Misturar posteriormente, as claras batidas em castelo. 4. Levar a forno quente e em forma bem untada. Preparação da Cobertura: 1. Levar ao lume o açúcar juntamente com a margarina. 2. Depois de derretidos, juntar o leite e o chocolate. 3. Cobrir o bolo ou utilizar como recheio Bolo de Cenoura e Coco Ingredientes: 350g de cenouras
  41. 41. 4 ovos 200g de açúcar 200g de coco ralado 100g de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó manteiga e farinha para a forma coco ralado para polvilhar Modo de fazer: Rale a cenoura e reserve. Bata os ovos com o açúcar até ficarem em creme. Junte o coco ralado e o polme de cenoura. Bata de novo. Por último, adicione(sem bater) a farinha misturada e peneirada com o fermento. Deite a massa numa forma lisa e baixa, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno até cozer e alourar. Deixe arrefecer e desenforme. Polvilhe com coco ralado. Bolo de Cenoura e Laranja Ingredientes: 200 g de açúcar 4 ovos 100 g de farinha maisena 100 g de margarina 1 colher de chá de fermento em pó 2 laranjas 250 g de cenoura 120 g de farinha 100 g de açúcar em pó Modo de Fazer: Bata o açúcar com a margarina até obter um creme. Junte as gemas uma a uma, a raspa das laranjas e o sumo de uma laranja. Reduza a puré 200 g de cenoura e junte ao preparado anterior. Adicione a farinha e a farinha maisena peneirada com o fermento e misture muito bem. Bata as claras em castelo e incorpore-as suavemente. Deite a massa numa forma de mola e coza em forno moderado (200 graus) durante 30 minutos. Rale a restante cenoura, junte-lhe o açúcar em pó e o sumo da outra laranja. Desenforme o bolo, pique-o com um garfo e regue-o, enquanto quente com a calda de cenoura e laranja. Bolo de Cenoura com Nozes Ingredientes: 500 g de cenouras 150 g de miolo de nozes moídas 4 ovos 150 g de açúcar 3 colheres (sopa) de farinha Modo de Fazer: Cozer as cenouras em água e sal durante 15 minutos. e depois passar no passe-vite. Juntar ao puré de cenoura o miolo de noz e a farinha e misturar bem. À parte, bater bem o açúcar com as gemas; bater as claras em castelo. Misturar as gemas batidas com o açúcar no puré de cenoura e por fim as claras em castelo. Untar uma forma com manteiga, deitar o preparado e levar ao forno quente durante 45 minutos. Nota: fica óptimo se for servido morno acompanhado com chantilly.
  42. 42. Bolo de Cereja Ingredientes: 3 kg de farinha de trigo 2 kg de açúcar refinado 700 g de margarina sem sal 1 litro de leite 15 ovos 200 g de fermento fresco 1 copo (200) g de cereja (picada) Modo de Fazer: Colocar o açúcar e os ovos na batedeira, bater na velocidade 3 e adicionar aos poucos a margarina. Colocar a farinha e o fermento e bater à mão até "montar". No fim junte a cereja e a calda. Leve ao forno a 170 graus. Bolo de Cerveja Ingredientes: 400 g de açúcar 350 g de farinha 200 g de margarina 1 cerveja pequena 4 ovos 1 colher de chá de fermento Modo de Fazer: Bate-se o açúcar juntamente com a margarina até ficar em creme, junta-se as gemas e bate-se em seguida, depois de bem batido, junta-se por último a cerveja, a farinha, e as claras em castelo. Bolo de Chenica Ingredientes: 80 g de farinha 175 g de açúcar 12 ovos 1 colher de chá rasa de fermento em pó creme moka amêndoas mal torradas Creme Moka: 200 g de manteiga sem sal 2 gemas de ovo 200 g de açúcar café puro Modo de Fazer: Batem-se as claras em castelo bem firme e junta-se o açúcar pouco a pouco sem parar de bater. Envolve-se primeiro nas gemas batidas e depois muito levemente na farinha peneirada com o fermento. Divide-se por duas formas quadradas, untadas com manteiga e coze-se em em forno brando. Depois de frios unem-se com um pouco de creme e cobrem-se com o restante. Polvilha-se com amêndoa 2 formas de 18/18 com 5 cm de altura. Creme Moka: Numa tijela, metida dentro de outra com água quase a ferver, bate-se a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Retira-se a tigela de água quente e adicionam-se as gemas uma a uma, batendo sempre. Aromatiza-se com café. Bolo Chiffon de Chocolate Ingredientes:
  43. 43. 1 e 3/4 chávenas almoçadeiras de açúcar 2 chávenas almoçadeiras de farinha 3 colheres de chá de fermento 1/2 chávena almoçadeira de chocolate em pó 1/2 chávena de óleo 3/4 chávena almoçadeira de água quente 6 ovos Para o creme: 1 chávena almoçadeira de leite 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa bem cheia de Maizena 1 colher de sopa de chocolate em pó 1 colher de sobremesa de margarina Modo de Fazer: Junta-se, numa tigela grande, o açúcar, a farinha e o fermento. Põe-se a batedeira a bater e junta-se aos ingredientes secos, o óleo, o chocolate desfeito na água quente e as gemas. Bate-se tudo durante 10 a 15 minutos. Bate-se as claras em castelo e misturam-se à massa, sem bater. Vai a cozer em forno fraco, numa forma grande ou tabuleiro. Depois de cozido e frio, recheia-se com o creme. Para fazer o creme: Mistura-se tudo num tachinho e vai ao lume até ferver e engrossar. Espalha-se imediatamente sobre o bolo. Bolo Chiffon de Laranja Ingredientes: 220 g de farinha 350 g de açúcar amarelo 1 dl de sumo de laranja 6 colheres (sopa) de óleo de milho 3 colheres (sopa) de água 8 ovos casca ralada de 2 laranjas 1 colher (chá) de gengibre branco em pó 1/4 de colher (café) de baunilha em pó 3 colheres (chá) de fermento em pó Modo de Fazer: Peneiram-se por duas vezes todos os ingredientes secos, para uma tigela. Faz-se uma cova no meio e deitam-se aí, por ordem, o óleo, as gemas, os líquidos e as essências. Bate-se até ficar uma massa cremosa. Numa tigela grande batem-se as claras em castelo bem firme, até ficarem aparentemente secas e a desprender-se aos pedaços das paredes da tigela. Nesta altura, despeja-se lentamente o conteúdo de outra tigela para dentro da grande, deixando a massa cremosa cair sobre as claras como uma fita larga e envolvendo tudo com uma espátula de borracha em suaves rotações verticais, que principiam de cima para baixo junto dos lados da tigela e terminam no centro, de baixo para cima, rodando sempre a tigela na mesma direcção. É basilar a delicadeza nestes movimentos envolventes para que os elementos fiquem misturados, mas sem rebentar as bolinhas de ar das claras, de que depende a leveza final. Deita-se então em forma não untada e coze-se em forno previamente aquecido de temperatura bastante moderada Depois de frio, desenforma-se. Despega-se das paredes da forma com uma faca fina, volta-se e, dando com a forma uma pancada seca sobre um pano dobrado, o bolo sai com a maior facilidade.
  44. 44. Limpa-se das migalhas esfareladas exteriores, pincela-se à trincha com clara de ovo batida ou com geleia de fruta e deixa-se secar, antes de o cobrir. Para o rechear tem de cortar-se, antes de o pincelar com a clara de ovo ou a geleia, com uma fina faca de serra, exactamente em leves movimentos de serrar, pois este bolo é tão fino e leve que a mais ligeira pressão com qualquer faca vulgar o amachuca. A mesma observação serve para a ocasião de servir, ao cortá-lo às fatias. Observações: Pode optar-se por cobri-lo e recheá-lo com chantilly ou com " Merengue Italiano". Serve-se gelado. Bolo Chinês Ingredientes: 450 g de açúcar 250 g de farinha 4 ovos 2,5 dl de leite 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de sobremesa de canela 1 colher de sobremesa de café colher de chá de fermento Modo de Fazer: Batem-se os ovos inteiros, depois de bem batidos junta-se o café, a margarina derretida, a canela, a farinha com o fermento e o leite. Deita-se num tabuleiro bem untado e vai a cozer em forno moderado cerca de 45 minutos. Bolo de Chocolate I Ingredientes: 2 1/2 chávenas de farinha de trigo 2 chávenas de açúcar 1 chávena de Nescau 1 chávena de leite de coco 1 chávena de manteiga 2 colheres de chá de fermento 4 ovos Modo de Fazer: Bata o açúcar com a manteiga, depois coloque as gemas, batendo sempre. Peneire junto o nescau, o fermento e a farinha de trigo e acrescente alternadamente com o leite. Por último, adicione as claras em neve. Bolo de chocolate II Ingredientes 8 colheres de sopa de nescau 8 colheres de sopa de margarina 3 chávenas [chá] de açúcar 3 chávenas [chá] de farinha de trigo 2 chávenas [chá] de leite 4 ovos 1 colher[sopa] de pó royal frutas secas [opcional] Modo de Fazer: Bata as claras em neve e reserve. Colocar as gemas e o açúcar, bater bem e acrescentar a margarina. Juntar o nescau, a farinha e o leite e bater mais um pouco. Acrescentar o pó royal e as claras em neve. Untar a forma e leve para assar em forno médio. Cobertura:
  45. 45. 1 lata de creme de leite 4 colheres de sopa de nescau Despejar sobre o bolo quente. Bolo de Chocolate III Ingredientes Pão de ló de chocolate 4 ovos 1 chávena de açúcar peneirado 1 1/2 chávena de leite quente 2 chávenas de chocolate em pó 1 colher (sopa) de fermento em pó peneirado Pão de ló de iogurte e laranja 5 ovos 1 1/2 chávena de açúcar peneirado 1 pote de iogurte natural 1/2 chávena de suco de laranja 2 chávenas de farinha de trigo peneirada 1 colher (sopa) de fermento em pó Recheio de Beijinho Fiesta e ameixa 1 lata de leite condensado (sabor Beijinho) 1 lata de creme de leite 2 chávenas de ameixa preta picada Recheio Baba de Moça lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco 5 gemas Cobertura: 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 1/2 chávena de água 1 1/2 colher (sopa) de glucose 1 1/2 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada gotas de essência de baunilha 1 chávena de chocolate em pó solúvel 1/2 kg de açúcar de confeiteiro misturado com 1/2 colher (chá) de maisena Decoração: 1/2 tablete de chocolate branco 1 tablete de chocolate meio amargo Modo de Fazer: Para o pão de ló de chocolate, bata bem os ovos, junte o açúcar e o leite; misture delicadamente a farinha, o chocolate e o fermento; despeje em uma forma retangular forrada com papel manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido, por 25 a 30 minutos. Para o outro pão de ló, bata bem os ovos, junte o açúcar, o iogurte e o suco de laranja; misture delicadamente a farinha e o fermento; despeje em outra forma retangular, da mesma medida da outra forma, também forrada com papel manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido por 25 a 30 minutos. Enquanto isso, faça o RECHEIO, misturando o Beijinho com o creme de leite até ficar cremoso. Em seguida, misture as ameixas. Para o BABA DE MOÇA, leve ao fogo baixo a mistura de leite de coco e gemas, mexendo sempre, por 10 minutos, ou até que o creme esteja quase desprendendo do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Para a COBERTURA, dissolva a gelatina na água, junte a gordura e aqueça em banho-maria até derreter. Misture a glicose, a essência de baunilha e junte o chocolate em pó e o açúcar de confeiteiro misturado com a maisena, aos poucos, até formar uma massa leve e homogênea.
  46. 46. Para montar: desenforme cada pão de ló e corte-os ao meio; sobre um tabuleiro intercale o pão-de-ló de chocolate, metade do creme de ameixa, o pão-de-ló de laranja, metade da Baba de Moça; repita tudo até fechar a última camada de pão-de-ló; polvilhe a superfície com açúcar; abra a cobertura com um rolo até formar uma camada lisa, retangular; coloque-a sobre o bolo, pressionando-a delicadamente; corte as aparas; decore a lateral do tabuleiro com raspas de chocolate. Bolo de Chocolate IV Ingredientes: 4 ovos 250 g de açúcar 250 g de farinha 100 g de chocolate em pó 1 dl. de leite 100 g de manteiga derretida (mas não quente) 1 colher de chá de fermento em pó. Modo de Fazer: Batem-se as gemas com o açúcar. Logo a seguir junta-se a manteiga e mexe-se com cuidado. Batem-se as claras em castelo e mistura-se a farinha e depois o chocolate em pó, o fermento e o leite, mexendo sempre com cuidado. Deixa-se cozer em forno moderado. Bolo de Chocolate V Ingredientes: 3 copos de farinha 3 copos de açúcar 5 ovos 3 pacotes de natas 1 pacote de coco 100 g de manteiga 150 g de chocolate em pó leite Para a calda 2 pacotes de natas 3 colheres de açúcar cacau a gosto Modo de Fazer: Começa-se por bater as claras em castelo e reserva-se, de seguida bate-se as gemas com o açúcar, junta-se a farinha as natas bem batidas o leite a gosto a manteiga o coco e o cacau e vai ao forno por mais ou menos 45 minutos. A Calda Coloca-se todos os ingredientes num tacho mexe-se bem e vai ao lume até obter-se um creme bem cremoso e de seguida pode-se partir o bolo ao meio e cremá-lo e colocar por cima deste. Bolo de Chocolate IV Ingredientes 2 3/4 chávenas (chá) de farinha de trigo 2 chávenas (chá) de açúcar 1 chávena (chá) de achocolatado 1 chávena (chá) de biomassa de banana verde 1 chávena (chá) de leite de soja ou de vaca 1 chávena (chá) de óleo de canola 2 ovos grandes
  47. 47. 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Fazer: Bata no liquidificador o leite, o óleo e os ovos até obter uma massa homogênea. Acrescente a biomassa e bata novamente. Aos poucos, adicione essa mistura numa vasilha onde foram juntados a farinha de trigo, o achocolatado e o açúcar. Coloque o fermento em pó e mexa bem. Transfira a massa para uma forma untada com manteiga e farinha de trigo e asse em forno médio (180 graus) e pré-aquecido, por 30 minutos, em média. Use a mesma receita para fazer brownies. Coloque 1 1/2 chávena de farinha de trigo no lugar da quantidade usada para o bolo tradicional. Bolo de chocolate branco e nozes Ingredientes 20 colheres (sopa) de farinha de trigo . 150 g 1 colher (chá) de fermento em pó . 2 g 100 g de chocolate branco 8 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 80 g 4 ovos . 200 g 1 chávena (chá) de açúcar . 180 g 1/2 chávena (chá) de açúcar mascavo . 125 g 1 colher (chá) de essência de baunilha . 5 ml 1/2 chávena (chá) de nozes picadas . 50 g 1/2 chávena (chá) de calda de chocolate . 165 g Para enfeitar:chocolate branco e nozes Modo de Fazer: 1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180 graus). 2. Em uma tigela peneire a farinha de trigo com o fermento. 3. Pique o chocolate, coloque em uma tigela refratária e junte o azeite de oliva (reserve 3 colheres das de chá). Leve a tigela ao fogo baixo, em banho-maria, por 8 minutos ou até o chocolate derreter. Retire do fogo, misture bem e reserve. 4. Coloque na tigela da batedeira os ovos, o açúcar, o açúcar mascavo e a essência de baunilha. Bata por 3 minutos ou até obter um creme homogêneo. Acrescente o chocolate e bata por mais 1 minuto. Incorpore, aos poucos, os ingredientes secos peneirados mexendo com delicadeza até obter uma massa homogênea. Por último, misture as nozes. 5. Com o azeite de oliva reservado unte uma assadeira (33 cm x 23 cm) e polvilhe com farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno por 20 minutos ou até que, enfiando um palito, este saia limpo. Retire do forno. 6. Desenforme ainda morno e coloque sobre uma grade para esfriar. 7. Em seguida, corte o bolo em 15 pedaços, arrume nos pratos e grafite com a calda de chocolate. Se preferir, enfeite com raspa de chocolate e nozes. Rendimento: 15 pedaços de 55 g Bolo de Chocolate Económico Ingredientes: Massa do bolo: 3 chávenas de farinha de trigo com fermento 1 chávena de óleo (não muito cheia) 1 1/2 chávenade açúcar 2 chávenas de nescau 2 chávenas de água a ferver 4 ovos 1 pitada de sal Cobertura/calda: 3 colheres das de sopa de nescau 1 chávena de leite
  48. 48. 1 colher de manteiga Modo de Fazer: Misture a farinha de trigo, o açúcar, o nescau, as gemas e óleo até obter uma farofa. Em seguida acrescente a água fervendo e misture. Por último acrescente o sal e as claras em castelo, misture bem e asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos. Após esse tempo, corte o bolo em cubos e regue com a calda cozida. N.B. Não é necessário o uso de liquidificador ou batedeira. Usa-se somente uma colher de pau para misturar os ingredientes. Bolo de Chocolate à Moda da Ana Ingredientes: 125 g de margarina 1 tabelete de chocolate (100 g) 125 g de farinha 250 g de açúcar 5 ovos 1 colher de chá de fermento 1 pacote de natas 100 g de chocolate em pó 1 bocadinho de café feito Modo de Fazer: Coloca-se o chocolate em tabelete, a margarina, o café e leva-se ao microondas até derreter tudo . Enquanto derrete tudo separa-se as gemas das claras e nas gemas junta-se o açúcar e mexe-se . Depois de o chocolate derretido estar pronto junta-se o chocolate ás gemas e mexe-se . Bata as claras em castelo e junte-as alternadas com a farinha e o fermento . No fim mexa tudo . Unte e polvilhe com farinha e mamteiga uma forma sem furo no meio . No fim leva-se ao forno Cobertura Põe-se as natas numa taça com o chocolate em pó e mexe-se muito bem. Depois de o bolo sair do forno esperar 30 minutos e barrar o bolo com a cobertura. Bolo de Chocolate (às camadas) Ingredientes: 8 ovos 1 chávena (chá) de açúcar, bem cheia 1/2 chávena (chá) de farinha de trigo 1/2 chávena (chá) de chocolate, em pó 1 colher (sopa) de fermento, em pó manteiga e farinha, q.b. para untar Para o recheio e cobertura: 200 g de chocolate para cobertura 2 ovos 1 gema 250 g de manteiga, à temperatura ambiente 1 1/2 chávena de açúcar 4 colheres (sopa) de leite Modo de Fazer: Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Unte, com manteiga e farinha, duas formas redondas (25 cm). Numa tigela, misture a farinha, o chocolate e o fermento. Separe as claras, dos ovos, das gemas. Bata as claras em castelo na tigela grande da batedeira. Sem parar de bater, acrescente as gemas uma a uma. Em seguida coloque o açúcar, peneirado, em colheradas. Pare a batedeira e incorpore a farinha à massa misturando com uma espátula ou colher de pau. Distribua a massa nas duas formas redondas. Leve ao forno para assar por 30 a 40 minutos. Retire do forno
  49. 49. e deixe arrefecer antes de desenformar. Para o recheio e cobertura: Bata bem os dois ovos com a gema. Reserve. Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do lume, acrescente os ovos e deixe arrefecer. Bata a manteiga com o açúcar até ficar bem fofinha. Junte o chocolate e misture bem. Se estiver muito mole, leve ao frigorífico para endurecer um pouco antes de usar. Coloque um dos discos de massa num prato de bolo. Cubra com cerca de 1/3 do recheio. Coloque o outro disco por cima e cubra completamente com o restante do recheio/cobertura. Bolo de Chocolate com Cerejas Ingredientes: 200 g de cerejas cristalizadas 1 tablete de chocolate 100 g de chocolate em pó 4 Ovos 200 g de farinha 1 colher de chá de fermento 200 grs de açúcar Natas q.b. Café q.b. Modo de Fazer: Dentro de um recipiente, bata os ovos, o açúcar e as natas. Quando bem misturado, junta-se a farinha, o chocolate em pó e duas colheres de chá de fermento, mexendo sempre para o mesmo lado até formar pequenas bolhas. Leve ao forno em forma untada de manteiga e farinha até ter uma cor dourada. Quando cozido deve ser cortado ao meio. As duas partes diferentes devem ser molhadas com café e, de seguida, recheadas com natas, previamente feitas em chantilly. Tape o bolo e cubra-o com pasta de chocolate, feita na mistura de chocolate derretido e chantilly. Quando coberto pode enfeitar ao seu gosto, recomendando as cerejas e o chocolate passado no passador. Bolo de Chocolate com Laranja e Natas Ingredientes: 6 ovos 250g de farinha 250g de açúcar 150g de manteiga (derretida) raspa e sumo de 1 laranja 1 pacote de natas fermento qb 1 tablete de chocolate para culinária Cobertura: caramelo (de compra) açúcar Modo de Fazer: Derreta o chocolate em banho maria acrescentando um pouquinho das natas. Bata o açúcar com a manteiga, até ficar em espuma. De seguida junte as gemas dos ovos uma a uma, batendo bem entre cada adição. (reservar as claras em castelo) Seguidamente ir acrescentando alternadamente os outros ingredientes: claras em castelo, a raspa da laranja, o sumo, o chocolate e as natas. Levar ao forno durante 45 minutos Quando desenformar, barrar o bolo com o caramelo e polvilhar com o açúcar.
  50. 50. Bolo de Chocolate e Nozes Caramelizadas Ingredientes: 200 g de chocolate para uso culinário 1/2 l de natas 1 copo de leite (200 ml) 125 g de nozes caramelizadas 20 palitos de champagne 1/2 cálice de cognac Para a Cobertura: 100 g de chocolate para uso culinário 1/2 copo de natas (100 g) 50 g de manteiga Modo de Fazer: Colocar metade das natas num tacho em lume brando com o chocolate partido aos pedaços, mexendo continuamente, até obter um creme fino. Juntar o cognac e colocar no frio durante duas horas. Bater o preparado anterior e bater igualmente as restantes natas com as nozes caramelizadas. Embeber os palitos de champagne em leite. Forrar uma forma inglesa com papel silicone ou papel vegetal e enchê-la em camadas alternadas de palitos, creme de chocolate e as natas com as nozes caramelizadas. Terminar com uma camada de palitos. Cobertura: Aquecer as natas até começar a ferver, retirar do lume e juntar o chocolate aos pedaços e a manteiga. Mexer até obter um creme homogéneo. Cobrir o bolo e colocar no frio até que a cobertura tenha endurecido. Bolo de Chocolate com Perfume de Rum Ingredientes: 175 g de manteiga 250 g de açúcar mascavado 2 colheres (sopa) de mel 3 ovos 60 g de chocolate em pó 1 chávena de água quente 3/4 de chávena de farinha de trigo 3 colheres (chá) de fermento em pó 1/2 copo de iogurte natural Para o creme : 150 g de uvas passas picadas sem semente 2 colheres (sopa) de açúcar 2/3 de chávena de água 1 colher (sopa) de rum Para o glacê : 180 g de chocolate amargo 75 g de manteiga 3/4 de chávena de creme chantilly Preparação : Deixe o forno aquecido em 160 graus. Unte uma forma de mais ou menos 23 cm de diâmetro, com fundo falso, forrado com papel impermeável untado. Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme macio e claro. Acrescente o mel e bata os ovos à parte. Vá juntando à mistura aos poucos (batendo sempre). Derrame água sobre o chocolate em pó, mexendo bem para dissolver completamente. Coloque aos poucos sobre a mistura de manteiga, açúcar e ovos. Misture a
  51. 51. farinha e o fermento. Bata o iogurte (deixar firme e homogêneo). Coloque aos poucos, no chocolate, alternando sempre. Coloque na forma e leve ao forno por aproximadamente 1 hora. Ao retirar, deixar esfriar por 30 minutos antes de desenformar. Enquanto isso prepare o recheio colocando as uvas passas numa panela com açúcar, água e sumo de limão. Coloque em fogo brando e mexa durante 5 minutos até que a mistura fique encorpada. Para a cobertura, quebre o chocolate amargo em pedaços e ponha para derreter em banho maria. Retire do fogo, junte a manteiga picada em pedaços, depois o creme e misture. Ponha no frigorífico. Para terminar, corte o bolo em duas metades, recheie com o creme de passas e o chantilly por cima. Coloque a outra metade sobre o recheio. Retire a cobertura do frigorífico quando estiver espessa e firme. Reserve 1/3 para a decoração e com os outros 2/3 cubra o bolo alisando bem. Quem quiser, pode enfeitar o bolo com a mesma cobertura (quando estiver fria) colocando num "saco de pasteleiro". Opção de recheio : Em vez de uvas passas, pode usar 6 colheres de sopa de geleia (ao seu gosto). Bata as natas com 3 colheres de Kirsch em vez de rum. Bolo de Chocolate da Tia Mulata Ingredientes: 7 ovos grandes 2 chávenas almoçadeiras de açúcar 2 chávenas almoçadeiras de farinha 1 chávena almoçadeira de óleo 1 chávena almoçadeira de chocolate em pó 1 chávena almoçadeira de água a ferver 2 colheres de sopa de fermento em pó Modo de Fazer: Bata os ovos com o açúcar até ficar uma massa esponjosa. Junte o chocolate, óleo, farinha, fermento e por fim a água a ferver. Unte e polvilhe uma forma grande e leve ao forno bem quente que deve mudar para temperatura média ao colocar o bolo no forno. Deixe cozer durante 1 hora e desenforme morno. É um bolo delicioso fofinho e húmido. Bolo de Claras Ingredientes: 600 g de açúcar 10 claras 500 g de morangos frescos 30 g de açúcar em pó 4 dl de natas batidas Modo de Fazer: Junte o açúcar com as claras e misture. Aqueça em banho-maria, até o açúcar se dissolver. Bata em velocidade média até obter um creme espesso. Disponha-o num saco de pasteleiro, munido de boquilha lisa média; tenda dois círculos fechados em forma de espiral e outro com uma grade, feita também com o creme. Leve ao forno, a 90 graus, por cerca de uma hora. Retire e deixe arrefecer. Lave e corte os morangos. Misture o açúcar em pó com as natas batidas; monte o bolo, intercalando os dois círculos em espiral com camadas do preparado anterior e alguns morangos. Sobreponha o último círculo em forma de grade; decore com os morangos restantes e Bolo de Claras com Canela Ingredientes:
  52. 52. 200 g de margarina 400 g de açúcar 4 colheres de chá de canela 4 dl de leite 450 g de farinha 6 claras 1 pitada de sal Modo de Fazer: Amassa-se a margarina com o açúcar, junta-se o leite, o sal, a farinha com o fermento e por fim as claras em castelo. Por último vai a cozer em forno moderado. mais chantilly. Sirva bem fresco. Bolo de Claras com Nozes Ingredientes: 125 g de margarina 250 g de açúcar 7 claras 180 g de farinha 1 mão cheia de nozes descascadas Modo de Fazer: Misture a margarina com o açúcar até obter uma massa bem cremosa. Incorpore com cuidado as claras batidas em castelo. Acrescente aos poucos a farinha e misture bem, até obter uma massa uniforme. Leve ao forno, numa forma de buraco untada e polvilhada, colocando por cima da massa as nozes, aos 250 graus. Bolo Coberto com Creme de Leite Condensado Ingredientes: Para a Massa: 1 lata de leite condensado 4 ovos separados 4 colheres de sopa de farinha margarina para untar Para a Cobertura: 1 lata de leite condensado 4 ovos separados Modo de Fazer: Coza as duas latas de leite condensado na panela de pressão durante cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer. Para a massa, bata as gemas com o conteúdo de uma das latas de leite condensado e envolva a farinha com a ajuda de uma colher de pau. Entretanto, bata as claras em castelo e adicione ao preparado anterior. Verta numa forma untada com margarina e deixe cozer no forno durante 20 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Para preparar a cobertura, bata muito bem a outra lata de leite condensado com 4 gemas e, de seguida, envolva, muito suavemente, as claras batidas em castelo. Coloque no frigorífico até solidificar. Barre o bolo depois de frio com o creme de leite condensado e decore com morangos. Bolo de Coca-Cola Ingredientes: 4 ovos 1 e 1/2 copo de açúcar 1 copo de Coca-Cola 2 copos de farinha de trigo

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