Gustavo Osorio Pérez
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Empanadas de Cerveza
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Ingredientes:
• Harina 10 Kg.,
• sal 200 gr. ,
• agua 5,5 litros,
• aditivo 50 gr.
• aceite de maíz 2...
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Scones de papa, de Irlanda del sur
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Ingredientes Masa
Harina 0000 500 g
Azúcar 80 g
Huevos 2
Huevos 170 cc
Levadura 70 g
Manteca 100 g
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  1. 1. Gustavo Osorio Pérez Recetas del chef Recetario maestro
  2. 2. Gustavo Osorio Pérez Pan de muerto Por staff en la Categoría Recetas de Panadería, Vida y Estilo Rendimiento: 1 pieza de 1 kg. Tiempo de preparación: 5 horas, aproximadamente Ingredientes: • 3 1/2 tazas de harina de trigo • 1/2 taza de margarina • 3 huevos • 1 1/4 tazas de azúcar • 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja • 2 sobrecitos de levadura • 7 yemas de huevo • Manteca vegetal (100 g) • 1/4 de cucharadita de sal • 2 cucharadas de té de anís (preparado) • 3 cucharadas de té de azahar (preparado) • 1/2 taza de agua hervida o clorada Utensilios: • Charola para hornear • Plástico para alimentos • Brocha para alimento
  3. 3. Gustavo Osorio Pérez Empanadas de Cerveza Por staff en la Categoría Recetas de Panadería, Vida y Estilo (25 piezas) Ingredientes: • 1 kg de harina cernida con una pizca de sal • ¼ de manteca blanca de cerdo • Relleno al gusto: ate, mermelada, arroz, etcétera • 1 cerveza mediana • Azúcar glass al gusto
  4. 4. Gustavo Osorio Pérez Ingredientes: • Harina 10 Kg., • sal 200 gr. , • agua 5,5 litros, • aditivo 50 gr. • aceite de maíz 250 gr. • azúcar 250 gr., • levadura biológica 250 gr. Método: 1-Amasar todos los ingredientes juntos, hasta lograr una buena liga. 2-Retirar la masa, y dividir en trozos de 80 gramos cada uno. 3-Abollarlo bien, dejar fermentar al doble de su volumen inicial. 4-Aplastar con sobadora o palote, lo mas fino posible, espolvoreando con harina. 5-Estibar en lo posible, en latas perforadas. 6-Llevar al fermentador, por espacio de 30 minutos aproximadamente. 7-Cocinar a 300°C por espacio de 3 minutos. Sin vapor. Consejos útiles a tener en cuenta: *La masa tiene que quedar bien blanda. *El descanso es primordial, para obtener un producto de buenas calidad. *Antes de introducir el producto al horno, prever que este a 300°C. *En el horno, se tiene que hacer un globo, pasado los 3 minutos, al retirarlo del horno ese globo se desinfla. Quedando con la característica interior de “hueco”. *Cuidado el producto tiene que quedar de color blanco.
  5. 5. Gustavo Osorio Pérez Scones de papa, de Irlanda del sur Por staff en la Categoría Recetas de Panadería, Vida y Estilo -Harina -1 cucharada levadura -3 papas medianas, peladas, heridas y aplastadas -30gr manteca de cerdo derretida -175 mantequilla ablandada -75gr azúcar -1 cucharadita de sal -35cl leche -1 huevo entero batido -1 yema batida
  6. 6. Gustavo Osorio Pérez PAN CON LECHE Y MERMELADA Por staff en la Categoría Recetas de Panadería, Vida y Estilo 100 gramos de azúcar 2 huevos 4 decilitros de leche entera un resto de mermelada de frambuesa 4 rebanadas de pan de molde Preparación: Bata la leche con los huevos y el azúcar y pase por esta mezcla las rebanadas de pan. Dórelas en una sartén antiadherente, en la que habrá derretido la mantequilla por sus dos lados. Páselas a la fuente de servir y ponga en el centro una cucharada de mermelada
  7. 7. Gustavo Osorio Pérez Ingredientes Masa Harina 0000 500 g Azúcar 80 g Huevos 2 Huevos 170 cc Levadura 70 g Manteca 100 g Crema 100 cc Ralladura de 1 limón Ralladura de 1 naranja Esencia de vainilla c/n Relleno Frutas abrillantadas 140 g Pasas de uva 150 g Doradura Huevo Leche Glasé de limón Azúcar impalpable 125 g Jugo de limo c/n Varios Almendras c/n.
  8. 8. Gustavo Osorio Pérez Canelones de verduras y panceta Por staff en la Categoría Recetas de Panadería, Vida y Estilo Ingredientes 16 láminas de canelón 100 gr. de panceta 1 cebolla 1 pimiento verde 1 calabacín 200 gr. de calabaza 150 gr. de queso Agua Aceite virgen extra Sal Perejil picado - Para la bechamel: 2 cucharadas de harina ½ l. de leche Aceite virgen extra Sal
  9. 9. Gustavo Osorio Pérez EMPANADA DE CARNE Por staff en la Categoría Recetas de Panadería, Vida y Estilo Ingredientes: 1/2 kg de masa de pan 1/2 kg de carne de cerdo 2 cucharadas de ajo y perejil picados 200 g de bacón 1/2 kg de tomates 2 huevos duros, 1 cebolla sal, pimienta
  10. 10. Gustavo Osorio Pérez Ingredientes: • harina, 250 gr. • mantequilla, 155 gr. • huevo, 1 unidad • ralladura de limón, 1/2 unidad • sal, 1 pizca • piña en almíbar, 500 gr. • maicena, 1,1/2 cucharada • zumo de mandarina, 1/2 taza • azúcar, 50 gr. • mandarina, 3 unidad • guinda en almíbar, al gusto • almíbar, 3 cucharada Tarta de mandarina y piña

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