Edulcorantes

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Presentación para la clase de dietética.

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Edulcorantes

  1. 1. L. N. Noé González Gallegos
  2. 2. Aditivos que confieren sabor dulce a los alimentos.
  3. 3.  El edulcorante más consumido en el mundo hasta mediados del siglo XX.
  4. 4. Dos grandes problemas de salud pública enMéxico conducen a millones de mexicanosa limitar el consumo de azúcar: La obesidad y la diabetes.
  5. 5.  Sacarinaes el primer endulzante artificial: o-sulfobenzimida. Utilizados en la elaboración de fármacos, dentífricos, colutorios, alimentos a base de frutas y jugos de frutas.
  6. 6. Son sustancias que no aportan energía yque se agregan a los alimentos paraproporcionarles un sabor dulce.Se emplean para reemplazar total oparcialmente el azúcar.
  7. 7. Artificiales Naturales (bajos en energía, no nutritivos) (con valor energético, nutritivos)Sacarina Sacarosa (azúcar de mesa)Sucralosa Miel de abejaAcesulfame K Jarabe de maízAspartame MelazaCiclamatos PiloncilloAlitame Dextrosa Maltosa Glucosa Fructosa Sorbitol Manitol Xilitol
  8. 8.  Descubierta en 1879. 300 veces más dulce que el azúcar. No libera ni una sola caloría. Desagradable sabor amargo y metálico en la boca (resabio desagradable).
  9. 9.  Descubierto en 1937. 30 a 50 veces más dulce que el azúcar. Relacionado con neoplasias en ratas, por lo cual su consumo está prohibido en algunos países. Noexisten pruebas de que sea oncogénico en humanos.
  10. 10.  Descubierto en 1965. 200 veces más dulce que el azúcar. Tiende a descomponerse, por lo cual no es posible utilizarlo en alimentos que se tienen que cocer u hornear.
  11. 11.  Descubierto en 1967. 200 veces más dulce que el azúcar. Sabor dulce limpio que no deja resabio. No metabolizado, se excreta sin alteración en la orina. No provee energía.
  12. 12.  Descubierto en 1976. 320 a 1000 veces más dulce que el azúcar. Es termoestable y resiste variedad de pH, puede usarse en pastelería, o productos de larga vida. No metabolizado, se excreta sin alteración.
  13. 13. Nombre comercial Edulcorante que contieneSplenda® SucralosaCanderel® SacarinaSweetn Low® 3.6% sacarina, dextrosaNutraSweet® AspartameEqual® Aspartame, glucosaSunett®, Sunette®, Sweet One®. Acesulfame KSucaryl®, Sucrosa®. Ciclamatos
  14. 14. Tipo de edulcorante Dulzor relativo Fuente en la dieta. (sacarosa = 1.0)AzúcaresLactosa 0.2 Productos lácteosMaltosa 0.4 Semillas germinandoGlucosa 0.7 Jarabe de maízSacarosa 1.0 Azúcar de mesaAzúcar invertido 1.3 Dulces, mielFructosa 1.2 – 1.8 Fruta, miel, algunas bebidas no alcohólicas
  15. 15. Tipo de edulcorante Dulzor relativo Fuente en la dieta. (sacarosa = 1.0)AlcoholesSorbitol 0.6 Dulces dietéticosManitol 0.6 Dulces dietéticosXilitol 0.75 Goma de mascar sin azúcar
  16. 16. Tipo de edulcorante Dulzor relativo Fuente en la dieta. (sacarosa = 1.0)EdulcolorantesalternativosCiclamato 30 Actualmente no se utiliza enAspartame 200 Estados Unidos.Acelsufame- K 200 Bebidas de dieta noSacarina 500 alcohólicas, jugo de fruta de dieta, gomas de mascar libres de azúcar, endulzante en polvo, mezclas para bebidas dietéticas, pudines, gelatina.Sucralosa 600 Ninguno
  17. 17. Cantidad estimada de un aditivo alimentario,expresado en mg por kilo de peso corporal,que puede ser ingerida diariamente por laspersonas en forma mantenida sin riesgoapreciable para la salud.
  18. 18. Edulcorante IDA (por día)Sacarina 5 mg/kg de pesoAspartame 40 mg/kg de pesoSucralosa 5 mg/kg de pesoAcesulfame K 15 mg/kg de peso
  19. 19. Todos los productos endulzados con aspartamellevarán la leyenda: “Fenilcetonúricos: contiene fenilalanina”.Fenilcetonuria: Enfermedad congénita no transmisible queimpide al cuerpo la utilización correcta de la fenilalanina.Los individuos que la padecen necesitan controlar elconsumo de este aminoácido desde el nacimiento.
  20. 20.  INTA. ¿Qué son los edulcorantes no nutritivos? Santiago de Chile: Universidad de Chile; 2010 [citado 26/02/2010]; Disponible en: http://www.inta.cl/consumidor/informa/endulcorantes/. Ariza-Andraca R, Nazor-Robles N. Diabetes mellitus y nutrición. En: Casanueva E, Kaufer-Horwitz M, Pérez-Lizaur AB, Arroyo P, editores. Nutriología Médica. 2 ed. México: Médica Panamericana; 2001. p. 369-88. PROFECO. ¿Dulce alternativa? Edulcorantes artificiales. Consumidor [Internet]. 2004; 326: Disponible en: http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_04/edulcorantes_abr 04.pdf. McArdle W, Katch F, Katch V. The macronitrients. En: McArdle W, Katch F, Katch V, editores. Sports and exercise nutrition. 3 ed. Philadelphia: Lippincott Williams & Wilkins; 2009. p.6.

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