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¿QUÉ ES TRADÍSSIMO?Una nueva división de TRADES S.A., empresa lider distribuidora de ingredientes naturales con mas de 35 ...
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Catálogo Tradíssimo 2012

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Nuevo catálogo Tradíssimo 2012

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Catálogo Tradíssimo 2012

  1. 1. ingredíssimos
  2. 2. índice índicefrutaliahorno cerealiadecor 030022S81E06 030030S82E06 030071S82E06 030189S83E06 332001E06 102009E06 102013E06 102011E06 piezas de manzana piezas de naranja piezas de fresa piezas de frambuesa semillas de chia semillas de semillas de semillas de sésamo natural sésamo sésamo pelado tostado 030026S82E06 291023E06 102025E06 102002E06 005040E1,8 005029E04,5 piezas de miel mixtra tutifrutti semillas semillas extrusionado cornflakes mini de girasol de calabaza de arroz y trigo 026014E06 291014E06 082002E02 102036E06frutalialyo troceado de soja mix 5 semillas pistacho verde repelado semillas de sésamo negro 017054P1,2 017002P0,42 017121P0,6 017161P1,5 plátano liofilizado arándano azul grosella roja mango liofilizado 322004E06 322005E06 291015E06 liofilizado liofilizada semillas de girasol semillas de mix de tres caramelizadas calabaza sésamos 017019P0,75 017026P0,6 017103P0,48 017036P0,3 caramelizadas cereza liofilizada frambuesa frambuesa entera fresa liofilizada liofilizada o nuev 017033P0,3 017242P1,5 017050P0,75 fresa a rodajas higo liofilizado mora liofilizada cerealiabase 007025E06 006005E06 006010E06 nuev o base de risotto cous-cous cous-cous cocida standard mediterraneo esterilizadafrutaliacrunch 291016P1,5 017180P0,9 017099P1,2 017116P1,5 mezcla de chocolate yogurt crunch frambuesa crunch frutos rojos crunch vegetalia 036011E03 036013E03 029114P03 029217S08P1,5 017256P0,9 017299P1,5 017038P1,2 017029P1,2 cebolla frita cebolla tomate en polvo tomate en escamas capuccino cereza crunch fruta de la fresa crunch en escamas en escamas crunch pasión crunch o nuev 118001E25P2,1 029365S08P0,9 029078P3,9 029359s08p1,65 espinaca espinaca zanahoria calabaza en escamas en polvo en escamas en polvocerealiadecor 102005E06 005001E06 102001E06 102004E06 300136P1,2 300135P1,2 100456GRN 100465GRN semillas de lino copos de avena semillas semillas de lino dorado aros de aceituna aros de aceituna mix flores secas hilos de chili marrón de amapola verde negra o o nuev nuev
  3. 3. índice índicetexturalia saboralianatur 080002 080001 080004P2,4 080003P1,5 029253P1,8 029367S12P03 300079P03 300017P1,8 gelatina oro cajas gelatina oro gelatina soluble gelatina soluble vino tinto vinagre balsamico tinta de calamar salmón ahumado sobres en caliente en frio en polvo granulado en polvo granulado o o nuev nuev 304001P2,1 071004P3,3 341002P03 341001P03 017092P03 017011P2,4 agar-agar pectina nappage carragenato gel carragenato gel yogur en polvo leche caramelizada blando firme 092006P1,5 346001P2,4 085023P03 075005P2,4 metilcelulosa alginato sódico cloruro cálcico goma xantana 061008P2,4 017112E0,4 061033E almidón de patata florentina mix culinar fixdulzaliadecor 042004E06 042005E06 275002E03 326003E06 azúcar perlado azúcar perlado creps troceados gruet de cacao carrare C10 carrare C20 176016E06 331001p03 322006P03 272012P3,6 caramelo toffe caramelo fideos fideos de colores crujiente efervescente de chocolate explosivo 363001E06 376001E06 070002E06 370006p3.9 bolitas choco bolitas mini granos caramelo tricolor de colores de café efervescente explosivo recubierto 326004E03 026010E06 de chocolate manzana troceado de soja caramelizada caramelizado
  4. 4. ¿QUÉ ES TRADÍSSIMO?Una nueva división de TRADES S.A., empresa lider distribuidora de ingredientes naturales con mas de 35 años deexperiencia.¿A QUIÉN SE DIRIGE?A todos aquellos profesionales de la restauración, panadería, pastelería y heladería artesanal con CARÁCTER INCON-FORMISTA, que buscan día tras día nuevas maneras de sorprender y fidelizar a sus clientes.¿QUÉ OFRECEMOS?· Una selección de ingredientes naturales innovadores en forma deshidratada (granulados, polvos, pastas, etc..), com- puesta por: ingredientes únicos, hasta ahora sólo utilizados por Industrias Alimentarias punteras, e ingredientes ya conocidos pero que son difíciles de encontrar: CON ELLOS QUEREMOS QUE TE DISTINGAS.· Todos ellos, en formatos prácticos, que conservan la calidad de nuestros productos en las mejores condiciones higiénicas.· Servicio online de asesoramiento especializado para guiarte de forma directa a la solución deseada.· Logística eficaz: óptimo almacenamiento y entrega rápida.· UN NUEVO AIRE PARA TUS CREACIONES, NATURAL Y ASEQUIBLE.
  5. 5. recetas030022S81E06 · Tarta tatin con manzana en 2 texturaspiezas de manzana · Muffins de pasas de corinto con piezas de manzana y canela frutaliahorno5 x 5 x 3 mm · Piezas de manzana chocolateadas con chocolate blanco · Filete de cerdo confitado con cebolla platillo y piezas de manzana al armagñac Piezas de fruta obtenidas por deshidratación mediante una tec- nología de concentración ultra030030S82E06 · Cremoso de foie y naranja rápida, a partir de una mezcla depiezas de naranja · Pan dulce de naranja y canela purés de fruta y otros ingredientes5 x 5 x 5 mm tecnológicos. · Semi frío de vermut rojo con piezas de naranja · Piezas de naranja chocolateadas CARACTERÍSTICAS Estabilidad al horneado / Alto con- tenido en fruta / Baja humedad /030071S82E06 · Mousse de chocolate con piezas de fresa Caducidades largas a temperaturapiezas de fresa · Cremoso de queso fresco con piezas de fresa ambiente.5 x 5 x 5 mm · Panetone de chocoalte blanco con piezas de fresa · Brioche con piezas de fresa BENEFICIOS Las piezas no caramelizan en el horno, manteniendo así, sus car-030189S83E06 · Pâte a fruit de frambuesa con piezas de frambuesa acterísticas iniciales / Destaca elpiezas de frambuesa · Financiers con piezas de frambuesa y aroma de menta sabor ácido propio de la fruta / Per-4 x 5 x 10 mm mite de manera simple crear nue- · Stollen con piezas de frambuesa vos productos saludables / Gracias · Pan de leche con piezas de Frambuesa a su baja humedad permite añadir frutas a recetas que hasta ahora era imposible.030026S82E06 · Barritas de cereales con sésamo y piezas de mielpiezas de miel · Panettone de chocolate con piezas de miel y romero APLICACIONES5 x 5 x 5 mm Bizcochos, magdalenas, muffins, · Carré de cordero cocido a baja temperatura con piezas de miel tartas de queso, pan, galletas, cho- · Flan de miel colates, grageados.291023E06 · Merengue suizo con tutifruttimixtra tutifrutti · Pan de leche con tutifrutti · Cookies de tutifrutti · Magdalenas de tutifrutti
  6. 6. recetas017054P1,2 · Ganache de chocolate blanco y plátanoplátano liofilizado · Semifrío de plátano liofilizado con nueces de pecan caramelizadas frutalialyo2 - 8 mm · Helado de miel con plátano liofilizado · Sorbete de leche de coco con topping de plátano liofilizado Fruta deshidratada por liofilización. Técnica que se basa en extraer el agua de un producto previamente017002P0,42 · Magdalenas de arándanos congelado, por sublimación (dearándano azul liofilizado · Helado de chocoalte Belga con arándanos azules liofilizados sólido a gas, sin pasar por estadoentero líquido) en cámaras de vacío a ba- · Sorbete de menta con arándanos azules liofilizados jas temperaturas. De esta manera · Cogollos con queso Cottage y arándanos azules liofilizados se consigue mantener las caracter- ísticas de la fruta casi intactas.017121P0,6 · Helado de menta con grosellas rojas liofilizadas CARACTERÍSTICASgrosella roja liofilizada · Vinagreta de grosellas rojas con vinagre de Jerez Producto 100% fruta / Productoentera · Magret de pato a la plancha con confitura de castañas y grosellas rojas liofilizadas de muy baja densidad (80-160 g/l). En 1 g de piezas de frambuesa 0-6 · Ensalada de salmón marinado, brie y grosellas rojas liofilizadas mm hay más de 140 piezas de fruta / Conserva las características nutri-017161P1,5 · Foie fresco a la plancha con mango liofilizado cionales y organolépticas origina-mango liofilizado · Ensalada de hojas de roble con roquefort y vinagreta de mango liofilizado les de la fruta (forma, color, sabor1 - 5 mm y olor) / Rehidratación ins-tantánea · Sorbete de menta con trocitos de mango liofilizado en medio acuoso. · Espuma de yogur con topping de mango liofilizado017019P0,75 · Ganache de chocolate y cerezacereza liofilizada · Sorbete de cereza con topping de cereza liofilizada0 - 15 mm · Salsa Española con cereza liofilizada · Muffins de calabaza con cereza liofilizada017026P0,6 · Ganache de chocolate y frambuesaframbuesa liofilizada · Helado de remolacha y frambuesas liofilizadas0 - 6 mm · Ensalada de brotes tiernos con boquerones y frambuesa liofilizada · Carré de cordero confitado rebozado con frambuesa liofilizada017103P0,48 · Semifrío de lima con frambuesas enterasframbuesa entera · Helado de pistacho con frambuesas enteras · Lomitos de presa ibérica con frambuesas enteras liofilizadas o nuev · Ensalada de brotes tiernos con boquerones en vinagre y frambuesas enteras liofilizadas
  7. 7. recetas017036P0,3 · Tartar de papaya con fresa liofilizada y yogurfresa liofilizada · Helado de nata con fresa frutalialyo5 - 15 mm · Ensalada Waldorf con fresas liofilizadas · Filete de canguro con reducción de vino y fresas liofilizadas BENEFICIOS Etiquetado limpio / A dosis muy pequeñas se obtienen resultados017033P0,3 · Milhojas de crumble con fresas a rodajas y Ricotta muy atractivos / Se resaltan losfresa a rodajas · Sorbete de campari con piel de naranja y rodajas de fresa liofilizadas sabores ácidos propios de la fruta · Esparragos blancos con mayonesa ligera y rodajas de fresa liofilizada original / Pueden ser utilizadas sin o nuev ser rehidratadas para conseguir · Steak tartar con aguacate y rodajas de fresa liofilizada texturas crujientes, o bien, pueden ser rehidratadas para obtener tex-017242P1,5 · Torta de la Serena e higo liofilizado turas melosas.higo liofilizado · Sorbete de peras con higos1 - 4 mm APLICACIONES · Secreto ibérico con higos Alta cocina, aderezos, acabado de · Financiers de higo platos salados, helados y postres, chocolates, caramelos, bombones, grageados, muffins…017050P0,75 · Helado cremoso de gorgonzola con moras liofilizadasmora liofilizada entera · Muffins de moras y chocolate blanco · Tejas de parmesano crujiente con moras liofilizadas · Pluma ibérica con moras y canónigos291016P1,5 · Helado de lima Keffir con topping mix de frutos rojosmezcla de frutos rojos · Espuma de crema catalana con mix frutos rojos crunch frutaliacrunch(fresa & frambuesa) crunch · Perdiz estofada con frutos rojos2 - 10 mm Trozos de fruta crujientes obteni- · Butifarra de cerdo rellena con mezcla de frutos rojos para hacer a la brasa dos a partir de una mezcla liofiliza- da de fruta, maltodextrina y azúcar.017180p0,9 · Sandwich helado de leche merengada y topping de chocolate crunchchocolate crunch · Sorbete de pera anjou con topping de yogur crunch y chocolate crunch CARACTERÍSTICAS1 - 3 ,75 mm · Costillas de conejo estofadas con topping de chocolate crunch Textura extremadamente crujiente · Souflée de cava con chocolate crunch / Muy baja humedad / Baja densi- dad (180 - 300 g/l): 1g de fresa crunch de 1-4 mm tiene más de017099P1,2 · Helado de frambuesa con topping de yogur crunchyogurt crunch 200 piezas de fruta. · Mousse de yogur · Sorbete de frutos rojos con yogur crunch · Sorbete de pera anjou con topping de yogur crunch y chocolate crunch
  8. 8. recetas017116P1,5 · Polo de chocolate con leche rebozado en frambuesa crunchframbuesa crunch · Estofado de Osobuco con vino tinto y frambuesa crujiente frutaliacrunch · Helado de vainilla de tahití con frambuesa crunch BENEFICIOS · Granizado de lima kefir con frambuesa crunch Dan la posibilidad de conseguir contrastes de texturas hasta aho-017256P0,9 · Granizado de café con nata montada y capuccino crunch ra nunca posibles con fruta (porcapuccino crunch · Crumble de capuccino ejemplo, la inclusión en choco- · Delicia de chocolate con capuccino crunch late) / Aportan el intenso sabor de · Helado de nata con capuccino crunch la fruta original / A dosis peque- ñas se obtienen resultados muy017299P1,5 · Bombones de casís rellenos de cereza crunch atractivos.cereza crunch · Helado de vermuth blanco con topping de cereza crunch · Helado de miel de mil flores con cereza crunch APLICACIONES onuev Los trozos grandes son utilizados · Filete de ibérico con estofado de manzana caramelizada y cereza crunch en la alta cocina en ensaladas, aderezos… y los pequeños en017038P1,2 · Crema de foie con fruta de la pasiónfruta de la pasión crunch chocolates, bombones, trufas, · Sorbete de melón con fruta de la pasión crunch turrones… · Souflée de fruta de la pasión · Tartaleta de lemon & pasión017029P1,2 · Pañuelo de caramelo con fresa crunchfresa crunch · Helado de crema catalana veteado con fresa crunch · Pluma ibérica con fresas en texturas · Crema de chocolate blanco con arena dulce y fresa crunch galeríafotosfrutalia
  9. 9. recetas102005E06 · Texturas de fruta de la pasión con falsa semillasemillas de lino marrón · Ensalada caprese con lino marrón cerealiadecor · Pan de olivada con semillas de lino marrón · Pan de molde con lino marrón Selección de semillas y copos de cereales sometidos a un estricto pro- ceso de selección y limpieza.005001E06 · Hummus de copos de avenacopos de avena · Brocheta de langostinos con copos de avena CARACTERÍSTICAS Microbiología e impurezas con- · Guirlache de avena y pasas troladas / Los productos tostados · Pan de avena con copos consiguen un sabor único y textura muy crujiente / Los copos están ter- motratados, proceso que estabiliza102001E06 · Pan con chocoalte y amapola el germen y alarga la vida / Los co­semillas de amapola · Bizcocho de harina integral, limón y semillas de amapola pos de avena con­ ervan la cascarilla s · Focaccia de pétalos de tomate y semillas de amapola y el germen. · Budin de pescado y amapola BENEFICIOS Riesgos de contaminación contro-102004E06 · Pan de cebolla, miel y lino dorado lados / Largas caducidades a tem-semillas de lino dorado · Pan de chocolate negro y semillas de lino dorado peratura ambiente / Los copos de avena se pueden de­ larar como in- c · Coca de rebozuelos, cebolla confitada y semillas de lino dorado tegrales o completos. · Focaccia de orégano y semillas de lino dorado APLICACIONES Decoración de panes y piezas de re-332001E06 · Bolitas de sésamo y chia postería. Condimento ideal para en-semillas de chia · Canapé de queso de cabra y uva rebozado con chia saladas, decoración de tapas y otras · Merluza en su salsa ligada con semillas de chia recetas de alta cocina. · Langostinos en tempura de curry y chia102009E06 · Sablé de sésamo naturalsemillas de sésamo natural · Bambas de nata y sésamo natural · Pan con aceite ecológico y sésamo natural · Crocant de sesamo con bonito
  10. 10. recetas102013E06 · Bavaroise de sésamo tostadosemillas de sésamo · Ganache de chocolate blanco y sésamo tostado cerealiadecortostado · Almendrados de sésamo tostado · Filetes de dorada con pimentón de La Vera y sésamo tostado102011E06 · Crujiente de sésamosemillas de sésamo pelado · Helado de chocolate negro con sésamo pelado · Brioche mousselina con sésamo pelado · Coca de recapte con arenques y sésamo pelado102025E06 · Parfait de semillas de girasolsemillas de girasol · Helado de semillas de girasol con haba tonka · Brioche hojaldrado con semillas de girasol · Ensaimada trenzada de sobrasada y semillas de girasol102002E06 · Parfait de semillas de calabazasemillas de calabaza · Brocheta de cigala rebozada con semillas de calabaza y romero · Pan de centeno y semillas de calabaza · Pan de manzana y semillas de calabaza005040E1,8 · Helado de chocolate negro con extrusionado de arroz y trigoextrusionado de arroz · Bombones de Bailey’s con crujientey trigo · Fondant de chocolate con leche y extrusionado de arroz · Ganache de chocolate blanco con extrusionado de arroz y trigo005029E04,5 · Ganache de naranja y mini cornflakescornflakes mini · Rocher de mini cornflakes y pistacho · Rocas de mini cornflakes y piezas de fresa · Barritas de cereales
  11. 11. recetas026014E06 · Genovesa de sojatroceado de soja · Tempura de verduras con soja cerealiadecor1 - 3 mm · Helado de chocolate con troceado de soja · Ensalada de brotes tiernos con queso Comté, cebolla frita en escamas y troceado de soja291014E06 · Brownie de semillas y frutalia hornomix 5 semillas · Guirlache de mix de semillas(lino marrón, lino dorado, · Pan de tomate con 5 semillassésamo pelado, sésamotostado, pipas girasol) · Grisines de pasta philo con mix de 5 semillas082002E02 · Filete de corzo con pistachospistacho verde repelado · Galletas de pistachoentero · Turrón de chocolate y pistachos · Pan de chocolate, pistachos y canela102036E06 · Tempura de verduras con sésamosemillas de sésamo negro · Coulis de sésamo negro · Pan negro rebozado de semillas de sésamo negro · Ventresca de atún confitada con aire de sésamo negro322004E06 · Bombones de Parmigiano Reggiano con semillas de girasol caramelizadassemillas de girasol · Parfait glacé de semillas de girasolcaramelizadas · Mousse de girasol con semillas caramelizadas · Pavo con semillas de girasol y arroz suflado322005E06 · Samosas de morcilla y semillas de calabaza caramelizadassemillas de calabaza · Chocolate, pimienta de jamaica y semillas de calabaza caramelizadascaramelizadas · Helado de zanahoria y calabaza con semillas caramelizadas · Risotto con calabaza escalivada y sus semillas caramelizadas
  12. 12. recetas291015E06 · Gnocchis de mix de sésamosmix de tres sésamos · Tataki de atún rebozado en mix de sésamos cerealiadecor(negro, pelado, tostado) · Pan de sésamo · Pan de zanahoria y mix de sésamos007025E06 · Risotto a la milanesabase de risotto · Risotto con boletuscocida esterilizada · Risotto con langostinos y crujiente de cebolla · Risotto al parmesano y uva006005E06 · Tabulé de naranja con crema de yogurcous-cous standard · Ensalada de cottage, rúcula y zanahoria con cous cous · Rape, olivada y cous cous · Carré de cordero, miel y cous cous de verduritas006010E06 · Tabulé mediterráneocous-cous mediterráneo · Salmonetes en escabeche y cous cous mediterráneo · Papillote de merluza con concasée de tomate y cous cous mediterráneo · Rablé de conejo a baja temperatura con aromas mediterráneos galeríafotoscerealiabase
  13. 13. recetas036011E03 · Ensalada de brotes tiernos con queso Comté, cebolla frita en escamas y troceado de sojacebolla frita en escamas · Mini burguer con cebolla frita crujiente vegetalia · Mil hojas de bacalao con parmentier de patata buffet · Pan de cebolla Los vegetales son los alimentos saludables por excelencia. Las ver- duras y hortalizas son una fuente036013E03 · Bacalao encebollado importante de minerales, vitaminascebolla en escamas · Pan de sabores y fibras. Desde TRADÍSSIMO pro- ponemos una serie de vegetales · Parmentier de celery con changurro y cebolla crujiente deshidratados que pueden aportar · Sopa de cebolla color, sabor y textura intentando mantener el máximo de sus propie- dades nutritivas.029114P03 · Pasta fresca de tomatetomate en polvo · Magdalenas de Gruyère y tomate CARACTERÍSTICAS · Pan de sabores Tienen muy pocas calorías / Son · Carpaccio de ternera con brotes de rúccula pobres en sodio, grasa y no tienen colesterol / Son productos deshi- dratados.029217S08P1,5 · Menestra verde en texturastomate en escamas · Patatas paja con salsa brava de tomate BENEFICIOS Aportan color y salud a nuestros pla- · Salmonetes rebozados de sésamo tostado y tomate en escamas tos / Al estar precortados, y en algu- · Steak Tartar con tomate suflado nos casos precocinados, simplifican las preparaciones / Al estar deshi- dratados permiten una conservación118001E25P2,1 · Gnocchis de espinacas con langostinos más larga y duradera.espinaca en polvo · Pasta fresca de espinacas · Pan de sabores APLICACIONES Se utilizan en múltiples recetas cu- · Pasta Brick de espinacas linarias, en pastelería salada y en panes especiales.029365S08P0,9 · Menestra verde en texturasespinaca en escamas · Salteado crujiente de espinacas con jamón ibérico · Arroz salvaje con pasas, piñones y escamas de espinacas · Tartar de anchoas del cantábrico con aceitunas negras y espinacas
  14. 14. recetas029078P3,9 · Ventresca de atún en escabeche de zanahoriazanahoria en polvo · Gnocchis de zanahoria vegetalia · Pan de sabores · Muffins de zanahoria con pepitas de chocolate negro029359s08p1,65 · Magret de pato en escabeche de calabazacalabaza en escamas · Menestra de verdes en texturas · Chips de calabaza · Corvina con puré de calabaza y sus chips300136P1,2 · Pan de saboresaros de aceituna verde · Bacalao con chips de aceitunas · Hummus con aceitunas verdes y anchoas del Cantabrico onuev · Costillas de conejo en témpura de aceituna verde y tapenade300135P1,2 · Pan de saboresaros de aceituna negra · Brocheta de gambas con tártara · Esqueixada de bacalao onuev · Platillo de rape con aceitunas negras y sus chips100456GRN · Crujiente de floresmix flores secas · Mantequilla de flores · Jalea floral con rablé de conejo · Gallo al horno con patatas florales100465GRN · Guacamole con langostinos e hilos de chilihilos de chili · Ceviche de dorada con hilos de chili · Chili con carne · Tartar de Lirios con mango e hilos de chili galeríafotosvegetalia
  15. 15. recetas080002 · Mousse de chocolate con gruet de cacaogelatina oro cajas · Gajos de cítricos con gelatina de té verde y menta texturalia1 kg · Tipo flan de queso gorgonzola con compota de manzana En nuestras preparaciones es tan · Gelatina de guayaba importante el gusto, color y aroma como la textura. Existen diferen-080001 · Aspic de verduras tes ingredientes naturales, tanto degelatina oro sobres · Panna cotta con frutas confitadas origen vegetal como animal, que6 hojas nos pueden ayudar, en pequeñas · Gelatina de azahar con gajos de naranja y pomelo dosis, a mejorar la presentación de · Pastel de queso idiazábal nuestros platos y postres.080004P2,4 · Mousse de limón con sablée de limagelatina soluble en caliente · Mousse de frutos rojos y gelée de fresa220º bloom · Mousse de lima con hierbabuena · Mousse de queso fresco con arándanos negros080003P1,5 · Mojito de tenedorgelatina instant soluble en frío · Gin tonic de tenedor y cuchara220º bloom · Gelatina de piña con piña natural y sorbete de piña · Aspic de pato con grosellas304001P2,1 · Gelatina de agua de sandía y brunoise sandía con albahacaagar-agar · Espaguetis de suero de parmesano · Espaguetis de soja con salteado de verduras · Gelée de Pedro Ximénez con requesón y semillas de calabaza caramelizadas071004P3,3 · Chutney de mango con foie poêlepectina nappage · Gelé de sauterns · Mermelada de mandarina con semillas de lino marrón · Macarons de frambuesa y mango liofilizado
  16. 16. recetas341002P03 · Pana cotta rápidacarragenato gel blando · Flan de leche caramelizada con toffe crujiente texturalialota · Gelatina de queso feta con membrillo en ensalada de hojas de roble · Macarons de pistacho341001P03 · Lentejuelas de zumo de frutascarragenato gel firme · Mejillones napados con zumo de limónkappa · Bolas de melón napadas con gelée de menta y piel de lima · Pétalos de hierbas aromáticas gelificados092006P1,5 · Merengue sin huevo de frambuesametilcelulosa · Gelatina caliente de fruta de la pasiónmetil · Coulant de frutos rojos · Filete de lenguado con brunoise de calabacín y zanahoria346001P2,4 · Gelatina de piña caramelizadaalginato sódico · Esféricos de mozzarella · Esféricos de parmesano con tagliatelli, semillas de tomate y albahaca · Esféricos de queso con miel y garrapiñados085023P03 · Gelatina de piña caramelizadacloruro cálcico · Esféricos de espinacas a la catalana · Torrijas con esféricos de vino tinto y su crema inglesa · Esféricos de tomate en ensalada y burrata075005P2,4 · Pedro Ximénez ligadogoma xantana · Coulis de cilantro y sésamo · Agua de fruta de la pasión ligada con sorbete de yogur y menta · Crema de tupí con espuma de remolacha fría
  17. 17. recetas061008P2,4 · Jugo de carne ligadoalmidón de patata · Velouté de pescado texturaliamodificado E1442 · Jugo de cordero ligado · Consomé de verduras translúcido con brunoise de sus verduras017112E0,4 · Sandwich de 2 sabores con galleta de mix de sésamosflorentina mix · Cono de sésamo tostado con helado de lima y wasabi · Barritas de cerales con piezas de fresa · Florentinas bañadas en cobertura de chocolate061033E · Pan de 5 cereales rebozado con sus 5 cerealesculinar fix · Grisines de harina de centeno rebozado con copos de avena · Hojaldres rellenos con semillas de sésamo tostado · Crujiente de cereza crunch en pasta philo galeríafotostexturalia
  18. 18. recetas042004E06 · Roscón de reyes tradicionalazúcar perlado carrare C10 · Decoración de magdalenas dulzaliadecor · Decoración de masas batidas · Blinis bañados con chocolate y azúcar carrare Excelente selección de toppings con base azúcar y/o chocolate para de- coración de postres y productos de042005E06 · Trufas de chocolate amargo y rocas de azúcar pastelería.azúcar perlado carrare C20 · Hojaldres decorados con azúcar carrare CARACTERÍSTICAS · Brioche relleno de crema de cacao con azúcar carrare Son elaborados por los más pres- · Craquelins con azúcar tigiosos fabricantes europeos / Su envase garantiza su frescura hasta el momento de consumo.275002E03 · Trufa ligera con crep crujientecreps troceados · Bombones rellenos de praliné y crep crujiente BENEFICIOS< 6 mm · Biscuit glacé rebozado con crep crujiente Permiten decorar postres de forma · Helado de pistacho iraní con crep troceado fácil / Aportan diferenciación y origi- nalidad a las recetas.326003E06 · Crumble de gruet de cacaogruet de cacao · Helado de cacao Criollo de Venezuela con gruet de cacao caramelizado1 - 3 mm · Mousse de capuccino con gruet de cacao caramelizado · Delirium tremens de chocolate con helado, mousse y gruet de cacao caramelizado176016E06 · Crema pastelera de toffecaramelo toffe crujiente · Banoffee2 - 4 mm · Helado de leche merengada con topping de caramelo toffe crujiente · Helado de mascarpone, dulce de leche y caramelo toffe crujiente331001p03 · Uvas con caramelo efervescente recubierto de chocolatecaramelo efervescente · Bombones de praliné con caramelo efervescente recubierto de chocolateexplosivo · Sorbete de limón, menta y caramelo explosivo recubierto de chocolate · Semifrio de frambuesas, pistacho iraní y caramelo efervescente recubierto de chocolate322006P03 · Helado de nata mezclado con sablé de avellanas y fideos de chocolatefideos de chocolate · Sorbete de menta con fideos de chocolate · Trufas clásicas rebozadas de fideos de chocolate · Crep relleno de nata montada, plátano y fideos de chocolate
  19. 19. galeríafotosdulzaliadecor recetas 272012P3,6 · Cake pops de mascarpone, chocolate blanco y fideos de colores fideos de colores · Cookies de colores dulzaliadecor · Galletas de mantequilla con icing de vainilla · Topping de helado 363001E06 · Decoración de cup cakes bañados en chocolate bolitas choco tricolor · Cake pops de chocolate blanco rebozados de bolitas tricolor · Cookies de chocolate · Helado de vainilla decorado con bolitas de chocolate tricolor 376001E06 · Topping cake bolitas de colores · Helado de turrón con bolitas de colores 2 - 5 mm · Helado de coco con bolitas tricolor · Mousse de yogur con bolitas de colores 070002E06 · Semifrío de mascarpone con amareto y mini granos de café mini granos de café · Helado de tiramisú con base de galleta sablée y mini granos de café 11 mm · Bombón de chocolate con leche, fondant de café y mini granos de café · Pana cotta de vainilla con topping de mini granos de café 370006p3.9 · Tocinillos de cielo con caramelo efervescente caramelo efervescente · Sorbete de piña con caramelo efervescente y hojas de menta explosivo recubierto de chocolate · Macedonia de frutas tropicales con caramelo efervescente 0,5 - 2,5 mm · Dados de sandía con sorbete de sandía y caramelo efervescente 326004E03 · Espuma de gorgonzola con manzana caramelizada y nueces manzana caramelizada · Filete ibérico con estofado de manzana caramelizada y cereza crunch 4 - 8 mm · Semifrío de manzana caramelizada · Cake de canela y manzana caramelizada 026010E06 · Cremoso de chocolate blanco con soja caramelizada troceado de soja · Biscuit glacé rebozado con soja caramelizada caramelizado · Ensalada de queso de cabra con frutos rojos y soja caramelizada · Maridaje de quesos blandos con troceado de soja caramelizada
  20. 20. recetas029253P1,8 · Crema pastelera de vino tintovino tinto en polvo · Carrilleras de ternera al vino tinto con parmentier de vino saboralianatur · Sal de vino tinto · Helado de vino tinto El sabor es la impresión que nos causa un alimento u otra sustancia, y está determinado principalmente029367S12P03 · Bombones de foie, regaliz y vinagre balsámico granulado por sensaciones químicas detecta-vinagre balsamico · Vinagreta de aceite de oliva virgen en dos texturas das por el gusto (paladar) así comogranulado por el olfato (olor). El sabor de los ali- · Crema de foie con vinagre granulado mentos es una preocupación de los · Queso Comté con dados de manzana caramelizados y vinagre balsámico granulado cocineros, así como un reto cientí- fico para la industria alimentaria. Los saborizantes sean naturales o artifi-300079P03 · Pan de sabores ciales (números E), se emplean paratinta de calamar en polvo · Calamares rebozados en tempura de su tinta resaltar o modificar los sabores. · Coca de recapte con pimientos asados y arenques o nuev CARACTERÍSTICAS · Aceite perlado negro con calamares guisados Saboralia Natur es una familia de in- gredientes 100% naturales, sin aro-300017P1,8 · Pan de sabores mas añadidos que se presentan ensalmón ahumado granulado · Pasta rellena de salmón y mango liofilizado polvo. o · Bombón de queso de cabra con salmón ahumado granulado BENEFICIOS nuev · Croissant de salmón ahumado relleno de crema de queso y eneldo Impregnan de sabor nuestras pre- paraciones de forma natural / A diferencia de los aromas aportan017092p03 · Mousse de yogur también color a nuestras recetas /yogur en polvo · Semifrío de frambuesa rebozado con frambuesa crunch y yogur en polvo Productos muy concentrados por lo · Helado de yogur con piel de cítricos confitados que con dosis bajas se consiguen excelentes resultados. · Glaseado de yogur APLICACIONES017011P2,4 · Helado de leche caramelizada y caramelo toffe crujiente En general todas aquellas en las queleche caramelizada la humedad sea un parámetro limi- · Crema pastelera de leche caramelizadatoffe tante. · Helado de galleta maría con trazas de leche caramelizada · Muffins de arándanos negros con leche caramelizada galeríafotossaboralianatur
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