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Receitas Café

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Receitas Café

  1. 1. As receitas campeãs Cleia Junqueira e Bruno Ferreira testaram as receitas de bebidas, no laboratório do Centro de Preparação de Café de São Paulo casado há 14 anos. Mas a dupla não aposta só na sorte para ganhar. Eles capricham bastante, como ficou comprovado. A receita de bisteca com molho de café foi exclusivamente criada pelo casal para o concurso da ABIC. Na casa deles o café também está presente na xícara e na cozinha. Seleção O concurso foi nacional e realizado pela internet. As três receitas campeãs, além de terem sido as mais votadas pelos internautas que acessaram o site da ABIC, passaram também pelo crivo e prova de um Júri Técnico, integrado pelo chef Jorge Monti, da ABAGA - Associação Ponche de Café e Chantilly Brasileira de Alta Gastronomia e pelos baristas Cleia Junqueira e Bruno Ferreira, da Equipe de Baristas Cafés do Brasil, e coordenado Ingredientes: pelas nutricionistas da ABIC, Mônica Pinto e Christianne Monteiro. 4 pedacinhos de chocolate meio amargo Esta foi a primeira vez que a ABIC realizou uma ação interagindo com Açúcar a gosto os consumidores. “A experiência foi fantástica e vamos aperfeiçoar 4 colheres de sobremesa de creme de leite 4 xícaras (de chá) de café bem forte para que a segunda edição, em 2010, seja melhor ainda”, comemora Chantilly Almir José da Silva Filho, presidente da entidade. Canela Cacau em pó De 1º de Julho a 31º de agosto, que compreendeu o período de Raspas de laranja. postagem de receitas e de votação, mais de 17 mil internautas Modo de Preparo: acessaram a página, ou seja, mais de 250 visitas por dia. Foram enviadas 31 receitas, sendo 14 de bebidas, 11 de pratos doces e 6 de Derreter o chocolate, o açúcar e o creme em fogo brando. Juntar o pratos salgados. Como prêmio, os vencedores receberam 20 pacotes café e levar ao fogo sem deixar ferver. Colocar em xícaras grandes. de 250 gramas, cada, com o exclusivo café ABIC da 5ª Edição dos Guarnecer com chantilly e sobre ele colocar canela, cacau em pó e as Melhores Cafés do Brasil – Safra 2008, e exemplares do Jornal do Café raspas de laranja. pelo prazo de um ano. 21
  2. 2. PROMOÇÃO POR: MARÍIA MOREIRA FOTOS: FLORÊNCIO Bisteca Suína ao Molho de Café Ingredientes: 5 bistecas de porco Molho: 2 colheres de sopa de margarina 1 cebola média ralada ½ colher de chá de sal Molho de pimenta a gosto ½ colher de sopa de salsinha picada Suco de 2 laranjas grandes Suco de 1 limão 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de conhaque Cappuccino Caseiro 1 colher de chá de maisena 3 colheres de sopa de café bem forte Ingredientes: Modo de preparo: 1 lata de leite em pó 1 lata de achocolatado Tempere as bistecas e reserve. Prepare o molho, colocando em 100g de café solúvel uma panela a margarina. Deixe derreter e acrescente a cebola 1 pacote pequeno de bicarbonato de sódio 1 pacote pequeno de canela ralada e deixe dourar. Em seguida, acrescente a mostarda, o suco de laranja, o suco de limão, a salsinha, o conhaque, o sal e a Modo de preparo: pimenta, e mexa por alguns segundos. À parte, dissolva a Misture tudo e, na hora de servir, é só acrescentar 1 colher de sopa maisena no café e acrescente ao molho, mexendo até engrossar. para cada xícara de cappuccino e adicionar água ou leite quente. Frite as bistecas e despeje sobre elas o molho. Sirva com arroz branco e salada de folhas. 22
  3. 3. EMPACOTADORA AUTOMÁTICA VERTICAL À VÁCUO Formatos: Alto vácuo Fundo chato Almofada tradicional Peso: De 125g a 1Kg Velocidade: Alto vácuo: 15 a 18 pacotes/min. Fundo chato: 15 a 25 pacotes/min. Tipos de produtos envasado Pó, Granulado, e/ou Grão Dosador de rosca com servo-motor Balança com dupla calha vibratória e célula de carga com auto-tara EMPACOTADORA AUTOMÁTICA VERTICAL Formatos: Fundo chato Quatro soldas Almofada tradicional Peso: De 125g a 1Kg Velocidade: Fundo chato: 30 a 45 pacotes/min. Almofadas: 30 a 55 pacotes/min. Dosador de rosca com servo-motor Balança com dupla calha vibratória e célula de carga com auto-tara Fone (11) 3258-4043 montanacoffee@uol.com.br Solução em empacotamento
  4. 4. Se a bebida for gelada, sempre servir em taças, as quentes em taças com alça é uma boa pedida. Usar chantilly, as caldas de caramelo e/ ou chocolate também é uma boa dica para decorar os copos e deixar as bebidas atrativas. “Mas atenção à quantidade de bebida no copo”, alerta Cleia. “Bebidas com café não podem passar de 150 a 200 ml, CARDÁPIO DA REDAÇÃO FOTOS: DIVULGAÇÃO pois pode se tornar enjoativa”. CAFÉ & VERÃO Frapê de Café Ingredientes: 4 cubos de gelo de café 150 ml leite gelado Drinques gelados à base de café 1 bola de sorvete de creme 1 col her (sopa) chocolate em pó começam a cair no gosto dos 1 dose de flavour de vanila 1 pitada de canela ou ½ dose de flavour de canela brasileiros e se tornam uma excelente Calda de chocolate para decorar pedida para os dias quentes da Modo de Preparo: Decorar a taça com calda de chocolate. Bater todos os ingredientes temporada de verão no liquidificador e servir. “O café é democrático. Combina com frutas cítricas como limão, laranja, carambola, cupuaçu; com frutas secas como avelã, nozes, macadâmia, amendoim; combina também com bebidas alcoólicas como licores, whiskies, cachaça, e harmoniza perfeitamente com sorvetes de creme, baunilha e chocolate”. Quem dá a dica é a barista Cleia Junqueira, instrutora do CPC Centro de Preparação de Café do Sindicafé São Paulo. A cada verão, os drinques gelados à base de café ganham mais Cappuccino Gelado destaque nas cafeterias e outros pontos de consumo. Independe da Ingredientes: receita, Cleia diz que deve ser dada atenção especial ao copo 100 ml de leite gelado 2 colheres (sopa) de leite condensado utilizado. “Ele deve ser adequado à bebida e deve ser um copo que 4 cubos de gelo de café chame a atenção. É importante sempre ter em mente o seguinte: se 1 colher (sopa) chocolate em pó 50 ml Amarula - você estiver em uma cafeteria e ver alguém tomando aquele drinque, vai querer também”. Nesse caso, uma boa idéia também é caprichar na Modo de Preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir. produção do cardápio, com fotos que deem água na boca. 24

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