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Reporte semanal de cafeteria

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Control de cafeteria
Enfermeria Industrial

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Reporte semanal de cafeteria

  1. 1. REPORTE SEMANAL DE CAFETERIA SEMANA : Del ____ de _____________ al _____ de _____________ del 2017 NO. ELEMENTOS DE REVISION L M M J V TOTAL OBSERVACIONES 1 COMEDOR: ORDENY LIMPIEZA ( FUENTES DE SODA,BARRAS FRIAS,POSTRES Y AREAS DE BARRAS DE ENSALADAS) 2 BARRAS: PRESENTACION, SAZON, ORDENY LIMPIEZA, Y QUE NO HAYA FALTADO COMIDA. 3 PRESENTACION DE EMPLEADOS ( REVISION DEMANOS Y U�AS) 4 TECNICAS DE SERVICIO ( BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE EVITANDO CONTAMINACION) 5 RECEPCIONDE ALIMENTOS : BITACORA DE REGISTRO DE TODA LA MATERIA PRIMA 6 ALMACEN DE ALIMENTOS PERECEDEREOS YNO PERECEDEREOS: PEP'S 7 PROCESO YMANEJO DE ALIMENTOS 8 SANITIZACION DE FRUTAS Y VERDURAS 9 CONTROL DE TEMPERATURAS: COCCION DE ALIMENTOS, TEMPERATUIRAS EN BARRAS CALIENTES Y/O FRIOS; REFRIGERADORES, CONSERVADORES Y BARRAS DE SERVICIO. 10 RESPETAR MENU 11 EQUIPO DE COCINA: FREIDORA,CAFETERAS, PLANCHAS,ESTUFAS,MARMITAS, SARTEN DE VOLTEO
  2. 2. 12 LIMPIEZA DE PAREDES, PISOS Y COLADERAS 13 TECNICAS DE ESCAMOCHEO SEPARACION DE MATERIA ORGANICA Y LAVADO DE CHAROLAS. 14 PERSONAL SANO EN CAFETERIA 15 LIMPIEZA DE CAMPANA DE EXTRACCION 16 CONTROL Y USO DE QUIMICOS 17 DISPOSICION DE MATERIA ORGANICA Y/O GRASAS 18 CONTENEDORES Y DISPOSICION DE LA BASURA 19 PATIOS; ORDEN Y LIMPIEZA 20 EXISTENCIA DE MUESTREOS DE ALIMENTOS ( TRES DIAS) 21 AYUDAS VISUALES POR MODULO 22 CORTINAS DE AIRE ( HULE) 23 BITACORA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y/O CORRECTIVO DEL EQUIPO DE COCINA INCLUYE BOYLER 24 EXAMENES DE LABORATORIO 25 FUMIGACIONES GRAN TOTAL NOTA: CADA PUNTO AEVALUAR SE LE DARA UNAPUNTUACION MINIMADE 0" Y UN MAXIMO DE 20" , CON ELPROPOSITO DE SUMAR AL FINAL 100 PUNTOS, SE DIVIDIRA UN RESULTADO ACEPTABLE DEL SERVICIOD DE CAFETERIA SERIA 85%

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