BRUNCH
La composición habitual suele ser: zumos, café, leche, té y chocolate, bollería diversa, mantequilla,                    m...
   1. Pan: varios tipos (de barra, baguette, chapata,    de molde), tanto blanco como integral, así como    tostadas, col...
   3. Frutas, frescas y secas: plátanos,    albaricoques, manzanas, peras, fresas,    melocotones, cerezas, uvas frescas,...
   4. Embutido y queso: rollitos de jamón, paté, crema de    queso o sucedáneos de caviar; algunos embutidos    ahumados,...
   7. Canapés: patés, fiambres, berros, achicoria,    membrillo, salmón ahumado, escarola, queso,    frutos secos, atún, ...
   9. Aderezos y condimentos: no faltará la sal, la    pimienta, vinagres, aceites y especias. En el    capítulo de lo du...
El porcentaje de energía que aporta el brunch debe ser   de entre un 55 y un 60% (la suma del desayuno y la   comida), de ...
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Brunch

  1. 1. BRUNCH
  2. 2. La composición habitual suele ser: zumos, café, leche, té y chocolate, bollería diversa, mantequilla, mermeladas.
  3. 3.  1. Pan: varios tipos (de barra, baguette, chapata, de molde), tanto blanco como integral, así como tostadas, colines y biscotes. Se pueden hacer bocadillos y sándwiches, tostadas de aceite de oliva o de mantequilla, mermelada o miel, así como untar patés y quesos. 2. Bebida: fundamentalmente zumos, agua, cafés e infusiones. También se incorporan refrescos, cerveza y vino, dependiendo de la hora.
  4. 4.  3. Frutas, frescas y secas: plátanos, albaricoques, manzanas, peras, fresas, melocotones, cerezas, uvas frescas, cualquier variedad dependiendo de la temporada. Una macedonia o unas brochetas pueden convertirse en una presentación excelente para la fruta. Para picar, son perfectos los frutos secos y las frutas desecadas, como orejones, dátiles, pasas o higos secos.
  5. 5.  4. Embutido y queso: rollitos de jamón, paté, crema de queso o sucedáneos de caviar; algunos embutidos ahumados, salami, lacón, jamón curado. Es obligada una tabla de quesos con una variedad adecuada (azules, suaves y lácteos, semicurados, curados). También platos típicos de un desayuno continental como huevos revueltos y salchichas. 5. Lácteos: yogures, batidos, leche, crema de queso, mantequilla. 6. Dulces: cruasanes, brioches, napolitanas, caracolas, muffins, galletas, magdalenas... si son de tamaño pequeño mejor. Tampoco pueden faltar los cereales.
  6. 6.  7. Canapés: patés, fiambres, berros, achicoria, membrillo, salmón ahumado, escarola, queso, frutos secos, atún, marisco, lechuga, maíz, tomate, anchoas, manzanas, etc. 8. Cóctel: el brunch más ortodoxo ha de incluir un cóctel. El más habitual en Estados Unidos es el bloody mary. En muchos restaurantes donde se sirve brunch disponen de una amplia carta de cócteles.
  7. 7.  9. Aderezos y condimentos: no faltará la sal, la pimienta, vinagres, aceites y especias. En el capítulo de lo dulce: azúcar, sacarina, siropes, miel, mermelada, mantequilla, margarina.
  8. 8. El porcentaje de energía que aporta el brunch debe ser de entre un 55 y un 60% (la suma del desayuno y la comida), de manera que el resto se distribuya en al menos dos tomas y, si es posible, en tres de poca energía. De lo contrario, se distorsiona en gran medida el reparto de ésta a lo largo del día.

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