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Comunicación escrita  Martina Cerhynova Rafael Cantero Catalina Ballester 27/02/2012 SECTOR PRIMARIO, SECUNDARIO Y TERCIARIO
<ul><li>Parece que el yogurt existe desde hace unos 4500 años. </li></ul><ul><li>India, Asia Central, Sudeste Asiático, Eu...
<ul><li>Proceso de elaboración: </li></ul><ul><li>- Selección de la leche  (básicamente de vaca: entera, parcialmente desc...
<ul><li>-  Pasteurización : 95 – 96 ºC por un tiempo de 5 minutos y luego se enfría hasta los 45 ºC. </li></ul><ul><li>- I...
Flujograma de elaboración del yogur
<ul><li>Recepción en usina de la leche cruda : control de la calidad de leche. </li></ul><ul><li>Filtración : para evitar ...
<ul><li>Incubación : El proceso de formación del gel se produce unido a modificaciones de la viscosidad. </li></ul><ul><li...
Análisis del diagrama de flujo <ul><li>Envasado : Calentamiento a la temperatura de fermentación (42-43ºC). Envasado con m...
<ul><li>CANALES DE DISTRIBUCION PARA LA COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO </li></ul>Para hacer llegar el producto al usuario, ...
Para introducir al mercado el producto, se requiere cumplir con las siguientes normas especiales: - diseño de etiqueta. - ...
Después de pasar todos los requisitos para introducir el producto en el mercado, el siguiente paso es elaborar contratos c...
COMERCIALIZACIÓN La promoción consiste en las técnicas adecuadas para aumentar el volumen de venta de una empresa mediante...
EL YOGURT DURANTE LA COMERCIALIZACIÓN   El yogurt de sebe conservar en frío, a una temperatura que no debe sobrepasar los ...
 
<ul><li>GRACIAS POR SU ATENCIÓN </li></ul>Ruegos, preguntas, …
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presentacion de power point/yogur

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presentacion de Powe Point
Elaboracion de yogur

presentacion de power point/yogur

  1. 1. Comunicación escrita Martina Cerhynova Rafael Cantero Catalina Ballester 27/02/2012 SECTOR PRIMARIO, SECUNDARIO Y TERCIARIO
  2. 2. <ul><li>Parece que el yogurt existe desde hace unos 4500 años. </li></ul><ul><li>India, Asia Central, Sudeste Asiático, Europa Central y del Este fueron lo lugares donde permaneció el yogurt como comida propia hasta los años 1900. </li></ul><ul><li>Un biólogo ruso , Iiya Llyich Mechnikov expuso su teoría de las ventajas del yogurt para la salud. </li></ul><ul><li>Otros investigadores se dedicaron a la extensión del consumo del yogur por toda Europa. </li></ul><ul><li>Existen grandes fábricas dedicadas a la producción de yogures. </li></ul>
  3. 3. <ul><li>Proceso de elaboración: </li></ul><ul><li>- Selección de la leche (básicamente de vaca: entera, parcialmente descremada, descremada o crema de leche). </li></ul><ul><li>- Por supuesto que esté en buenas condiciones sanitarias. </li></ul>
  4. 4. <ul><li>- Pasteurización : 95 – 96 ºC por un tiempo de 5 minutos y luego se enfría hasta los 45 ºC. </li></ul><ul><li>- Incubación: incubar la leche a una temperatura constante de 45 ºC aproximadamente. Coagulación de la leche. </li></ul><ul><li>- Transporte: se transporta la leche a las fábricas </li></ul>
  5. 5. Flujograma de elaboración del yogur
  6. 6. <ul><li>Recepción en usina de la leche cruda : control de la calidad de leche. </li></ul><ul><li>Filtración : para evitar el ingreso de partículas gruesas al proceso. </li></ul><ul><li>Estandarización y preparación de la mezcla : incorporación de ingredientes </li></ul><ul><li>Pasteurización : Etapa más critica. La leche se pasteuriza a 95 – 96 ºC por un tiempo de 5 min. Para destruir los microorganismos. </li></ul><ul><li>1º Enfriamiento : asegura la temperatura óptima = 42-45 ºC </li></ul><ul><li>Inoculación : el tiempo de fermentación y con ello la calidad del producto. Se incorporan los microorganismos propios del yogur </li></ul>Análisis del diagrama de flujo
  7. 7. <ul><li>Incubación : El proceso de formación del gel se produce unido a modificaciones de la viscosidad. </li></ul><ul><li>Homogenización : Impide la formación de nata y grasa, mejora el sabor y la consistencia del producto. </li></ul><ul><li>2º Enfriamiento : se tiene que realizar con la mayor brusquedad posible para evitar que el yogur siga acidificándose en más de 0.3 pH. Se alcanza en 1,5 – 2 horas en una temperatura de 15 ºC. Trascurridas de 10 a 12 horas de almacenamiento, el yogur esta listo para la expedición. Se controla la temperatura a la cual se enfría el producto para detener la fermentación. </li></ul>Análisis del diagrama de flujo
  8. 8. Análisis del diagrama de flujo <ul><li>Envasado : Calentamiento a la temperatura de fermentación (42-43ºC). Envasado con máquinas que autoforman el envase de plástico asegurando la asepsia </li></ul><ul><li>Fermentación : Almacenamiento de los envases en cámaras a temperatura de 42-43 ºC </li></ul><ul><li>Cámara refrigerada y conservación : asegura la calidad sanitaria desde el fin de la producción hasta las manos del consumidor. – Túneles de frío – pasa de 43 ºC a 6 ºC </li></ul><ul><li>Almacenamiento : se debe almacenar refrigerado entre 1 y 8 ºC hasta el momento de su consumo. No debe exceder los 28 días desde su fabricación </li></ul>
  9. 9. <ul><li>CANALES DE DISTRIBUCION PARA LA COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO </li></ul>Para hacer llegar el producto al usuario, se planifica su distribución y se eligen los siguientes canales de distribución: PRODUCTOR  .......... DETALLISTA .......... CONSUMIDOR
  10. 10. Para introducir al mercado el producto, se requiere cumplir con las siguientes normas especiales: - diseño de etiqueta. - análisis parasicológico. - análisis bacteriológico. - permiso provisional de S.S.A. - registro en recaudación de rentas.
  11. 11. Después de pasar todos los requisitos para introducir el producto en el mercado, el siguiente paso es elaborar contratos con los detallistas. Este grupo lo componen los supermercados, las tiendas, las tiendas de nutrición, y son el puente que existe entre el productor y el consumidor final.
  12. 12. COMERCIALIZACIÓN La promoción consiste en las técnicas adecuadas para aumentar el volumen de venta de una empresa mediante una red eficiente de comunicación y de distribución, siendo la fase final.
  13. 13. EL YOGURT DURANTE LA COMERCIALIZACIÓN   El yogurt de sebe conservar en frío, a una temperatura que no debe sobrepasar los 8ºC durante 24 días como máximo.
  14. 15. <ul><li>GRACIAS POR SU ATENCIÓN </li></ul>Ruegos, preguntas, …

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