SISTEMA DIGESTIVO DE LA VACA

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SISTEMA DIGESTIVO DE LA VACA

  1. 1. Guía Técnica Lechera El Instituto Babcock para la Nutrición y Investigación y Desarrollo Alimentación Internacional para la Industria Lechera CAPITULO 1 SISTEMA DIGESTIVO DE LA VACADESCRIPCION DEL SISTEM A DIGESTIVO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 INTRODUCCION......................................................................................................................................3 ESTRUCTURA Y FUNCION......................................................................................................................3 LAS PARTES FUNCIONALES ..................................................................................................................4 Labios, lengua y dientes......................................................................................................................4 Glándulas salivales y el esófago ..........................................................................................................5 Retículo-rumen...................................................................................................................................5 El omaso............................................................................................................................................6 El abomaso ........................................................................................................................................6 El Intestino delgado ............................................................................................................................6 El intestino grueso ..............................................................................................................................6PROCESOS DE DIGESTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 ¿QUE ES LA DIGESTION?.......................................................................................................................7 SITIOS DE DIGESTION............................................................................................................................7 Función de la masticación ...................................................................................................................9 Función de la salivación ......................................................................................................................9 Función de la rumia ............................................................................................................................9 Función de la fermentación ruminal.................................................................................................... 10 DIGESTION EN EL ABOMASO Y EL INTESTINO DELGADO................................................................... 11 ABSORCION EN LOS INTESTINOS........................................................................................................ 11 HECES Y ORINA.................................................................................................................................... 11RESUMEN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 1
  2. 2. Nutrición y Alimentación2 Guía Técnica Lechera
  3. 3. Capítulo 1: Sistema Digestivo de la Vaca DESCRIPCION DEL SISTEMA alimentos en el rumen, provee un ambiente DIGESTIVO apropiado para el crecimiento y la reproducción de microbios. Los microbiosINTRODUCCION ofrecen al rumiante la habilidad de usar La digestión es una serie de procesos que carbohidratos complejos, tales comodesdoblan los alimentos en substancias celulosas (un mayor componente de tejidossencillas dentro del tracto digestivo. La de plantas) y nitrógeno no-protéico (urea yabsorción es el pasaje de esas substancias amoniaco) los cuales son de uso limitadohacia la sangre, a través de las células que para no-rumiantes. Después de laforman el tracto digestivo. Los nutrientes fermentación microbial en el rumen, laabsorbidos son disponibles a los varios estructura y la función del tracto digestivotejidos del cuerpo para cumplir con el de la vaca, y los procesos que ocurren allí,trabajo, crecimiento y la síntesis de leche. son parecidos a los de seres humanos yLa vaca lechera, como la oveja y la cabra, es otros animales de estómagos sencillos.un herbívoro que tiene cuatro comparti- Entonces, es con el apoyo particular de losmentos en su estómago (poligástrico). En microbios que viven dentro del retículo-contraste, los seres humanos, cerdos, ratas, rumen que los rumiantes pueden convertircaballos y otros animales de estómago no solamente forrajes, residuos de cultivos,sencillo son monogástricos; donde el y desechos agro-industriales a alimentosabomaso es el único compartimiento de su altamente nutritivos y comidas palatablesestómago (monogástrico). Muchos de los (leche y carne) para seres humanos.herbívoros son rumiantes y conviven enuna estrecha asociación con los ESTRUCTURA Y FUNCIONmicroorganismos del rumen. Esta relación Las Figuras 1.1 y 1.2 ilustran los órganos yse llama simbiótica porque es mútuamente el paso seguido por los alimentos ingeridos.beneficiosa para la vaca y los microbios. La El Cuadro 1.1 indica la cantidad de digestavaca, con un suministro generoso de en cada órgano y su contenido como Figura 1.1: Perfil del lado izquierdo del retículo rumen de una vaca adulta. Los órganos situados al lado derecho se indican con líneas de puntos.© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 3
  4. 4. Nutrición y Alimentación Figura 1.2: Perfil del lado derecho del retículo rumen (omasum y abomasum) de una vaca. El rumen se indica con líneas de puntos debido a que está al lado izquierda de la vacaporcentaje del peso del órgano vacío en el al peso del contenido del órgano. Eltracto digestivo. retículo-rumen es la parte más grande del El retículo-rumen y el abomaso se llaman tracto digestivo y contiene 67% de lafrecuentemente los pre-estómagos y son digesta presente. El réticulo-rumen puedeparticulares a los animales rumiantes. El contener de 100 a 120 kg de digesta. Elresto del tracto gastrointestinal, incluyendo omaso es un órgano pequeño como elel abomaso, el intestino delgado, el ciego y abomaso. Sin embargo, el omaso tieneel intestino grueso son semejantes a los de funciones importantes. En contraste con elanimales no rumiantes. El Cuadro 1.1, rumen, la característica principal delindica el peso de cada órgano vacío relativo intestino delgado es su longitud (más oCuadro 1.1: La importancia relativa y peso menos 46 metros), que más distintivo quede los órganos del tracto digestivo de una su capacidad (Cuadro 1.1).vaca adulta. LAS PARTES FUNCIONALES Componente Capacidad Longitud Labios, lengua y dientes del tracto %1 kg2 mRetículo-Rumen 67 ±100 -- La lengua es el órgano principal deOmaso 5 ± 11 -- aprehensión de la boca. La lengua jala elAbomaso 4 ± 14 -- pasto y otros forrajes hacia la boca. LosIntestino 21 ± 45 ± 46.0 rumiantes no tienen dientes caninos nidelgado incisivos superiores. Más bien, tienen unCiego -- ± 7 ± 0.9 cojinete dental que reemplaza los incisivosIntestino grueso 13 3 ± 21 ± 10.0 superiores y provee una superficie contra laTotal 100 198 -- cual los incisivos inferiores pueden1 Digesta seca como un porcentaje de la digesta seca presionar para recortar el forraje. Además, en el tracto gastro intestinal. el maxilar superior es más amplio que la2 Peso de la digesta mojada. mandíbula inferior, y esto posibilita que el3 Este estimado incluye la digesta seca del ciego.4 Guía Técnica Lechera
  5. 5. Capítulo 1: Sistema Digestivo de la Vacaanimal utilice los molares de un solo lado a El rumen permite la vaca utilizar lasla vez. Debido a los movimientos laterales paredes de las células de plantas. Parade la mandíbula, los molares desarrollan los animales no-rumiantes, la energíasuperficies pulverizadoras en forma de en las paredes de las célulascincel. Esto incrementa la eficiencia de quedan inaccesibles.masticación durante la rumia. Glándulas salivales y el esófago Hay múltiples glándulas salivaleslocalizadas en la boca. Las diferentesglándulas secretan saliva con unacomposición ligeramente diferente. Elesófago es un tubo pequeño de más de 1metro de longitud. El alimento y la saliva semezclan en la boca y bajan del esófago alrumen. También, durante la rumia, elcontenido ruminal vuelve a través delesófago a la boca para una masticaciónadicional. Retículo-rumen Debido a la similitud y a la mezcla de sucontenido, los dos primeros compar-timentos del estómago, es decir el rumen yel retículo, se llaman frecuentemente elretículo-rumen (Figura 1.3). El retículo-rumen ocupa la mayor parte de la cavidadabdominal. El rumen está dividido en tres sacos(craneal, dorsal y ventral) por fuertes Figura 1.3: Los cuatro estómagos de unabandas musculares, llamadas pilares. El vaca. (1) Sección del retículo-rumen (2)retículo-rumen es el componente más Sección del omaso y abomaso (Cortesía depesado del tracto gastrointestinal de la vaca N.J. Benevenga, J. Dairy Sci. 52:1294, 1969)y contiene 2/3 del contenido total (Cuadro lado (el resto del tracto digestivo). El diseño1.1) Adicionalmente, los alimentos pasan del retículo-rumen permite la retención decasi la mitad del tiempo dentro del tracto partículas fibrosas de alimentos paragastro intestinal (40 a 72h.), es en el retículo incrementar el tiempo que son sujetos a larumen. Los pilares dentro del rumen se fermentación microbial.contraen y se relajan en un ciclo de El retículo es un saco en el frente delcontracción que tarda aproximadamente 50 rumen. Está separado del rumen dorsal pora 60 segundos en completarse. Miles de la apertura del esófago (cardias) y delpapilas cubren la superficie interior del rumen ventral por una partición que serumen. Estas papilas incrementan el área de llama el pliegue retículo-ruminal. Lala superficie de absorción de los productos superficie del interior del retículo tiene lafinales de la fermentación ruminal (los apariencia de un "panal". Como parte delácidos grasos volátiles y el amoniaco). La ciclo de contracción del retículo-rumen, elrelación entre el rumen y el resto del tracto desplazamiento de este pliegue, acom-digestivo se parece a un gran lago (el pañado por una fuerte contracción delrumen) con un río que lo traversa por un© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 5
  6. 6. Nutrición y Alimentaciónretículo, propulsa la digesta hacia arriba y secretorio de este órgano. El abomaso tienepermite vaciar el retículo. Las partículas dos secciones distintas. El fondo es el sitiomás pequeñas y densas pasan a través de la principal para la secreción del ácidoapertura retículo-omasal, hacia los pliegues clorhídrico (HCl) y las enzimas que operandel omasum, mientras que las partículas en un medio ácido. La región pilórica esmás grandes y menos densas regresan hacia donde la digesta se acumula antes de serel rumen ventral. El movimiento del propulsada hacia el duodeno como un boloretículo juega un papel importante en el discreto.tamizar y separar las partículas de la El Intestino delgadodigesta antes de que puedan salir delretículo-rumen. El intestino delgado es un tubo largo La apertura del esófago y el orificio subdividido en el duodeno, el yeyuno y elretículo-omasal forman la entrada y salida íleon. El intestino delgado está denominadodel retículo-rumen respectivamente. Estos por su diámetro más que por su longitud,dos orificios están ubicados uno cerca del dado que es un tubo de aproximadamenteotro y están ligados por el canal esofágico. 46 mts. de longitud y de 1 a 4.5 cm. deCuando un ternero joven mama, los labios diámetro en una vaca adulta. Las papilasdel canal se cierran para formar un tubo, a microscópicas les dan a las paredes deltravés del cual la leche pasa directamente intestino delgado una superficie enorme endel esófago al abomaso sin entrar al rumen. relación con su masa. El intestino delgadoEn una vaca adulta el canal esofágico no es el sitio principal para la absorción de lossigue funcional. productos finales de digestión. También contiene algunas de las células más activas El omaso del cuerpo. Los datos han indicado que la El omaso consiste en muchos pliegues "esperanza de vida" de una proteínamusculares. Aunque la masa del omaso formada por las células intestinales esvacío es relativamente grande (Cuadro 1.1), aproximadamente un día. En contraste, lasolamente contiene 4% del peso de la esperanza de vida de las proteínas en eldigesta en el tracto. En una vaca adulta el músculo esquelético es un mes.omaso es más o menos del mismo tamaño Las enzimas secretadas por el páncreas yque una pelota de fútbol. La función exacta la superficie del intestino delgado digierendel omaso no se entiende completamente. proteínas, carbohidratos y grasas. La bilisLa digesta empacada entre los pliegues del hígado ayuda a digerir y preparar lastiende a ser muy seca. Así, parece que esta grasas para ser absorbidas por el duodenoestructura juega un papel en la absorción de vía el ducto biliar.grandes cantidades de agua y minerales El intestino grueso(sodio Na+ y bicarbonato HCO3) derivados El ciego es la primera sección del intestinodel líquido que entra con la digesta por el grueso. Es otro embalse separado del flujorumen. Como resultado, el agua no diluye principal del tracto gastrointestinal. El ciegoel ácido secretado por el abomaso y los funciona como un sitio para la fermentaciónminerales pueden ser reciclados a la saliva. microbial después de la digestión ácida El abomaso dentro del abomaso y la digestión El abomaso es el cuarto estómago del enzimática del intestino delgado. Enrumiante. Este secreta enzimas y ácido algunas especies de animales (caballo yclorhídrico de la misma manera que el conejo) el ciego contribuyeestómago de un animal monogástrico. El significativamente a la fermentacióninterior del abomaso está formado por microbial, sin embargo, es relativamentemuchos pliegues que incrementan el área pequeño y de poca importancia con6 Guía Técnica Lechera
  7. 7. Capítulo 1: Sistema Digestivo de la Vacarespecto al retículo-rumen en la vaca SITIOS DE DIGESTIONadulta. El colon (subdividido en el colon El Figura 1.4 representa el perfil de lospróximal y el colon espiral) contribuye procesos que ocurren en el tracto digestivo.poco a la digestión y la absorción de Se jala el alimento recogido por la lenguanutrientes. El colon es donde se forman las hacia la boca, pasa al esófago y entra alheces. La superficie del intestino grueso no rumen donde la población de micro-tiene papilas, pero fácilmente absorbe agua organismos comienza a fermentar losy minerales. alimentos. Las partículas grandes de fibra se regurgitan hacia la boca para más PROCESOS DE DIGESTION destrucción física (rumia) y luego pasan de¿QUE ES LA DIGESTION? nuevo al retículo-rumen. Algunos productos de fermentación (por ejemplo los Desde el punto de vista nutricional, ácidos grasos volátiles) pasan a la sangre acuando los alimentos se ingieren, no entran través de las paredes del retículo-rumen. Elen el cuerpo. Sin embargo, los nutrientes tiempo de retención de la digesta en elque resultan de la digestión de los retículo-rumen varia. La porción másalimentos dentro del tracto digestivo entran líquida de la digesta se puede quedar en elal cuerpo solamente cuando son absorbidos rumen de 10 a 12 horas, mientras que laspor el flujo sanguíneo. La función principal partículas de fibra pueden ser retenidas ende la digestión es convertir los nutrientes el rumen de 20 a 48 horas. La digesta queorganizados en formas altamente complejas sale del retículo-rumen contiene pequeñasa componentes químicos más sencillos que partículas de alimentos que han escapadospueden pasar por la pared intestinal. Por la fermentación y forman una fuente rica deejemplo, la celulosa es una forma compleja proteínas derivada de los microorganismosde carbohidrato que no puede ser utilizado que se han multiplicado dentro del rumen.por las células del cuerpo. Sin embargo, la La digesta pasa a través del orificio retículo-fermentación en el rumen convierte la omasal, de los pliegues del omaso, ycelulosa en ácidos grasos volátiles. Después después entran al abomaso. La fuertede la absorción a la sangre, los ácidos acidez del abomaso detiene toda lagrasos volátiles pueden ser utilizados como actividad bacterial y también inicia unaprecursores para la grasa de la leche o la destrucción química de las partículaslactosa. (digestión ácida). Después de sólo unas Normalmente, los alimentos no se pocas horas en el abomaso, la digesta pasa adigieren completamente y la parte que no través del orificio pilórico hacia la primeraesta digerida se elimina por las heces, sin sección del intestino delgado (duodeno). Elque haya entrado al cuerpo de la vaca. Por páncreas secreta enzimas digestivas y elotro lado, una parte de los alimentos hígado secreta bilis. Ambas secreciones seconsiste en compuestos sencillos que no mezclan con el contenido de la digesta querequieren digestión antes de entrar al entra al intestino delgado donde lacuerpo. Estos compuestos (por ejemplo digestión es enzimática (digestión química).azúcares sencillos, aminoácidos) son Mientras que la digesta se mueve a travéstípicamente muy solubles (como el azúcar del intestino delgado, los productos de laque se usa en el té o el café). Sin embargo, digestión enzimática pasan por el intestinoen el caso de las vacas, estos componentes y entran a la sangre. Al final del intestinosencillos son utilizados por la población de delgado, los residuos no digeridos pasan almicrobios en el rumen en lugar de ser ciego, que es un órgano colonizado por otraabsorbidos directamente. población de bacterias. Aquí, ocurre una© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 7
  8. 8. Nutrición y AlimentaciónFigure 1.4: Principales pasos, órganos y tiempo requerido para la digestión de alimentos en lavaca lechera8 Guía Técnica Lechera
  9. 9. Capítulo 1: Sistema Digestivo de la Vacafermentación parecida a la del rumen, pero minerales como fosfatos, magnesio,a un nivel mucho menos activo. cloro, etc.).Finalmente, los residuos no digeridos pasan 5) Tener propiedades antiespumosas. Ladel ciego al intestino grueso donde se mucina es un componente de la salivaabsorbe el agua. La materia no digerida que ayuda a prevenir la hinchazón.forma las heces que eventualmente seeliminan por el recto. La saliva de rumiantes contiene grandes cantidades de sodio (Na+) y otros Función de la masticación minerales. La saliva también contiene una Las principales funciones de masticación alta concentración de bicarbonato (HCO3 -)durante la alimentación son: y fosfatos (H2 PO4 -) que funciona como un 1) Mezclar los alimentos con saliva. amortiguador que resiste la reducción de 2) Reducir el tamaño de las partículas. pH (el aumento de acidez) que, de otra 3) Incrementar la solubilización de los manera, acompaña la producción de ácidos nutrientes disponibles dentro de los en la fermentación dentro el rumen. alimentos, haciéndolos accesibles a las Las vacas tienen muchas glándulas que bacterias del rumen. secretan saliva. La producción de saliva es 4) Formar un bolo de alimentos que aproximadamente 120 ml/min durante la puede ser tragado. alimentación y 150 ml/min durante la rumia. Cuando la vaca deja de masticar laEl forraje fresco, los granos y los alimentos producción de saliva continúa a una tasa depeletizados se consumen rápidamente, pero 60 ml/min. Esto implica que en una dietael heno seco y largo requiere más de alto contenido de forraje, una vacamasticación antes de que se pueda tragar. puede masticar más de 10 horas al día y laDebido a la estructura de la boca, las vacas producción de saliva puede exceder 140son eficientes en moler las partículas litros. La cantidad verdadera de salivagrandes a partículas más pequeñas, pero no secretada cada día depende mucho de lase han adaptado al morder. Las vacas forma física de los alimentos consumidos.tienen una tendencia a tragarse los En la ausencia de salivación, la acidez deltubérculos pequeños como papas, y de vez rumen aumenta (acidosis) y disminuye laen cuando pueden atragantarse en el actividad microbiana. Durante la acidosis,proceso. Por eso, los tubérculos como la vaca pierde su apetito y en casos severospapas, nabos y remolachas se deben cortar (pH bajo 4.5) toda actividad microbiana seantes de dárselos a las vacas. interrumpe, lo cual puede resultar en la Función de la salivación muerte de la vaca. Las cinco funciones principales de la Función de la rumiasalivación son: Durante la rumia, un bolo del contenido 1) Agregar agua al contenido del rumen del rumen regresa a la boca. El líquido y las para diluir los ácidos y ayudar el flujo partículas pequeñas que contiene el bolo se de partículas fuera y dentro del exprimen en la boca e inmediatamente se retículo-rumen. retragan. Las partículas más grandes del 2) Ayudar a los amortiguadores del bolo se remastican por 50 a 60 segundos rumen a mantener un ambiente sano. antes de que se traguen de nuevo. La 3) Lubricar los alimentos para formar un ruminacíon es una parte vital y esencial de bolo. la digestión normal del rumiante. Las 4) Proveer algunos nutrientes a los principales funciones de rumia se pueden microbios ruminales (nitrógeno resumir así: disponible en la forma de urea,© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 9
  10. 10. Nutrición y Alimentación 1) Incrementar la producción de saliva determinan la cantidad y la proporción de (ver arriba). ácidos grasos volátiles (AGV) que servirán 2) Reducir el tamaño de las partículas y de recurso de energía. aumentar la densidad de partículas, El ambiente del rumen es excelente para dos características importantes que el crecimiento microbial. El pH varía de 5,5 determinan la cantidad de tiempo que a 7,0; la temperatura es de 39 a 40°C, la que las partículas quedan en el rumen. es óptima para muchas enzimas; casi no 3) Contribuir a la separación de hay oxígeno, el cual es tóxico para muchas partículas que pueden salir del rumen especies de bacterias; hay suficiente y las que necesitan más tiempo para su alimento proveído en una forma más o fermentación. menos continúa; y los productos finales de 4) Mejorar la digestión de las fibras fermentación (AGV y amoniaco) se exponiendo nuevas superficies para el absorben por el forro del rumen. Así, una ataque de los microbios. densa población de microorganismos vive en el retículo-rumen. Para la vaca, las La rumia es un reflejo que se logra cuando ventajas principales de la fermentaciónel rumen contiene alimentos de fibras ruminal son:largas. Las vacas pueden rumiar hasta 8 1) Obtener energía de los carbohidratoshoras al día. Sin embargo, los alimentos complejos que de otra manerafinamente molidos pasan mucho menos permanecerían encerrados en latiempo en rumia, con efectos negativos en estructura fibrosa de las plantas.la digestión de fibra y la producción de 2) Convertir fuentes pobres degrasa en la leche (vea Capítulo 3). nitrógenos, incluyendo nitrógeno no Una indicación de buena salud es cuando proteico (NNP) a proteína bacteriana.las vacas mastican mucho. Producen mucha la cual está en equilibrio respecto a lassaliva que provee un ambiente sano para el necesidades para la síntesis decrecimiento de los microbios en el rumen. proteína de la leche.Una vaca sana puede hacer entre 40.000 y 3) Sintetizar vitaminas del complejo B y45.000 movimientos de su mandíbula cada vitamina K. Como resultado, las vacasdía. Una forma de comprobar si las raciones normalmente no requierendel hato contienen suficiente alimento suplementación de las vitaminas B nifibroso es de contar el número de vacas que de la vitamina K en su dieta.están masticando o rumiando en cualquier 4) Desintoxicación de algunos tipos demomento. Si al menos una tercera parte de toxinas.las vacas están rumiando, hay fibrasuficiente en la dieta. Sin embargo, hay desventajas de la fermentación ruminal: Función de la fermentación ruminal 1) La fermentación rápida de Cada mililitro del contenido del rumen carbohidratos en el rumen se asocialleva unas 16,000,000,000 a 40,000,000,000 con la pérdida de alguna energía enbacteria y 200,000 protozoos. También, hay forma de gases (metano y bióxido dehongos que forman parte de la población carbón).normal de microorganismos y estos crecen 2) Las proteínas de alto valor nutritivo sey se reproducen dentro del rumen. Hay degradan parcialmente con unamuchas especies diferentes de bacterias y pérdida potencial de amoniaco, si laprotozoos. El tipo de alimento que la vaca bacteria no puede incorporar todo elcome determina cuáles especies de amoniaco producido para formarbacterias predominan; éstas a su vez, proteína bacteriana.10 Guía Técnica Lechera
  11. 11. Capítulo 1: Sistema Digestivo de la Vaca 3) La vaca come una gran cantidad de almidón (amilasas), y grasa (lipasas). Las fibra proveniente de plantas, que se proteínas se reducen en péptidos y amino digiere lentamente y se retiene en el ácidos. El almidón y otros polisacáridos se rumen por un largo período de hidrolizan en azúcares sencillos tales como fermentación. Como resultado, glucosa, fructuosa, etc. Las grasas se cuando la dieta es alta en fibra, una hidrolizan a su estructura básica de glicerol vaca puede comer hasta su capacidad (azúcar) y tres ácidos grasos, los cuales y todavía le faltará la energía que ella consisten en largas cadenas de carbones necesita. que terminan en grupos ácidos. Aunque los microbios del rumen pueden ABSORCION EN LOS INTESTINOSresponder rápidamente a cambios en la La absorción de los productos decomposición de la dieta, la vaca requiere digestión en los intestinos ocurremás tiempo para adaptarse a cambios en los principalmente en la segunda parte delproductos finales de fermentación. De este intestino delgado. Los aminoácidos y losmodo, es importante que los cambios en la péptidos pequeños resultantes de lacomposición de la dieta sean graduales digestión de proteína y azúcares sencillos,(durante un período de 4 a 5 días). La tales como glucosa de la digestión decantidad de bacterias producidas carbohidratos, pueden pasar las células quediariamente en el rumen varía directamente forman los intestinos y entrar a los capilarescon la cantidad de energía disponible para sanguíneos. La absorción de los ácidoslos microbios, la cual a su vez, es grasos de cadena larga es más compleja ydirectamente proporcional a la cantidad de requiere la presencia de sales biliares. Losenergía ingerida. Aunque las vacas no intestinos gruesos no secretan enzimascomen bacterias, aproximadamente 2.5 kg digestivas, pero la absorción, especialmentede proteína bacterial (400 mg. de nitrógeno) de agua, ocurre aquí.que crece en el retículo-rumen puedealcanzar el intestino delgado cada día. Estas HECES Y ORINAproteínas bacterianas se digieren en el Las heces que salen del recto por el ano seintestino delgado y son la fuente principal componen de lo siguiente:de aminoácidos para la vaca. 1) Residuos de alimentos no digeridos.DIGESTION EN EL ABOMASO Y EL 2) Enzimas digestivas.INTESTINO DELGADO 3) Células eliminadas del tracto intestinal. Empezando en el abomaso, la digestión es 4) Residuos de microorganismos nosimilar a la de otros animales. En el digeridos (bacteria).abomaso, toda la actividad bacteriana cesacompletamente debido al ambiente ácido. La cantidad de heces producida cada díaEl abomaso secreta el ácido clorhídrico y las puede variar considerablemente según laenzimas, pepsina y renina. Es sólo cuando tasa de ingestión y la composición de lala acidez de la digesta en el abomaso dieta. Las vacas alimentadas con una dietaalcanza un nivel muy fuerte (pH=2) que el alta en forraje producen más heces que laspíloro se abre y deja la digesta, la cual se vacas alimentadas con concentrados quellama ahora quimo, y pasa al duodeno. La tienen un alto contenido de granos. Porsecreción del páncreas, del hígado y de las promedio, una vaca de 600 kg produceglándulas de las paredes intestinales entran aproximadamente 10,000 kg de heces yal duodeno y se mezclan con el quimo. orina al año. El Cuadro 1.2 indica laEstas secreciones contienen enzimas que composición del estiércol (heces más orina)pueden hidrolizar proteína (proteasas), producido por vacas lecheras. La materia© Michel Wattiaux, Universidad de Wisconsin 11
  12. 12. Nutrición y Alimentaciónseca del estiércol contiene aproxima- Cuadro 1.2: Composición del estiércol dedamente 85% materia orgánica y 15% las vacas lecheras.minerales. Además del nitrógeno, fósforo y Componente Estimaciónpotasio, otros minerales del estiércol de las 11 22vacas lecheras incluyen magnesio, calcio, Agua, % 76.5 79.0sodio, azufre, hierro, zinc, manganeso y Materia seca, % 23.5 21.0cobre. La orina contiene 50% del total de Total 100.0 100.0potasio en el estiércol. Sin embargo, las % de materia secaheces contienen 90% del fósforo. Nitrógeno (N) 2.2 2.3 Fósforo (P2 O5 )3 1.3 1.1 3 Potasio (K 2 O) 0.8 2.9 1 Dairy Science Handbook. 1990. Volumen 20, p 41. 2 Ensminger et al., 1990. Feeds and Nutrition p 478. 3 P 2O5 se puede convertir en a fósforo (P) dividiendo las figuras por 2.29, y K2O se puede convertir en potasio (K) dividiendo por 1.2. RESUMENLa estructura y función del tracto digestivo de la vaca lo hace especialmente eficiente en lautilización de alimentos fibrosos, cuyas consecuencias son:• Los forrajes deben formar parte de la dieta para estimular la rumia esencial para mantener una vaca sana.• Cuando usted alimenta la vaca, primero está alimentando sus microbios ruminales.• Las vacas utilizan una gran variedad de dietas, pero los cambios deben ser graduales y realizados durante un período de 4 a 5 días.• Las heces de las vacas son ricas en materia orgánica, contienen nitrógeno, fósforo y potasio, son un fertilizante excelente.12 Guía Técnica Lechera

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