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Buenos diseños,
mejores negocios
El puente
Puente en Meixi Lake (China)
NEXT Architects
Möbius Ilustración de Adam Pekalski
El ciclo
infinito
Gary Anderson, 1970
Fuente: The Innova Room
NEGOCIO DISEÑO
HARD SOFT
estable, cuantificable mutante, subjetivo
6 CLAVES DEL DISEÑO
CON VISIÓN DE NEGOCIO
HARD SOFT
1. EFICAZ
2. EFICIENTE
3. SOSTENIBLE
(mutante, subjetivo)
EMOCIONAL
DISEÑO
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6. INNOVADOR
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1. EFICAZ
2. EFICIENTE
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4. BELLO
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6. INNOVADOR
Precisión
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Faralda Crane Hotel
Amsterdam (Holanda)
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Cuzco (Perú)
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Punta Cana (República Dominana)
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Some metrics
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Total sqm Sqm/key x 2 x Keys
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6. INNOVADOR
Escalabilidad
NHOW Santiago
Santiago de Chile (Chile)
Códig
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Elemento Descripción Tipo Área Sub-área Ubicación Alto Largo/
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3. SOSTENIBLE
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6. INNOVADOR
Armonía
Fuerza
Silencio
Luz
Color
Contraste
Escala
Evocación
Fluidez
Proporción
Radiante
Sonido
Ambiente
Aroma
Mirada
Expresión
Bill Viola - Videoartist
“The Quintet of the Astonished”
Dramática
Armoniosa
Serena
1. EFICAZ
2. EFICIENTE
3. SOSTENIBLE
4. BELLO
5. COHERENTE
6. INNOVADOR
Honestidad
Forma y función
Pasado
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Época
Carácter
1. EFICAZ
2. EFICIENTE
3. SOSTENIBLE
4. BELLO
5. COHERENTE
6. INNOVADOR
Botlr, the robotic buttler (by Savioke)
Aloft Hotel (Starwood) at Cupertino
Henn-na Hotel
Nagasaki (Japón)
Henn-na Hotel
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Creatividad es
PENSAR cosas nuevas
Innovación es
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Testar mercado
Prototipar
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Francisco J. Gutiérrez de Arrechea
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Buenos diseños, mejores negocios hoteleros
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Buenos diseños, mejores negocios hoteleros

¿Cómo impacta el diseño en un negocio hotelero, y qué claves podemos aplicar para que se beneficien mutuamente? Este seminario fue presentado el 10/09/2016 por Mónica Muñoz García -socia fundadora de The Innova Room- durante el evento BONDdiseñotel 2016 (el principal foro de encuentro entre los principales diseñadores y operadores de hoteles en Latinoamérica).

Toda decisión de diseño afecta al negocio hotelero, a corto o largo plazo. Sin embargo, no es posible construir diseños exitosos basados únicamente en parámetros de rentabilidad económica; en hotelería es imprescindible generar una emoción en el cliente y diseñar espacios que favorezcan el encuentro entre las personas.

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Buenos diseños, mejores negocios hoteleros

  1. 1. Buenos diseños, mejores negocios
  2. 2. El puente Puente en Meixi Lake (China) NEXT Architects
  3. 3. Möbius Ilustración de Adam Pekalski
  4. 4. El ciclo infinito Gary Anderson, 1970
  5. 5. Fuente: The Innova Room NEGOCIO DISEÑO HARD SOFT estable, cuantificable mutante, subjetivo
  6. 6. 6 CLAVES DEL DISEÑO CON VISIÓN DE NEGOCIO
  7. 7. HARD SOFT 1. EFICAZ 2. EFICIENTE 3. SOSTENIBLE (mutante, subjetivo) EMOCIONAL DISEÑO 4. BELLO 5. COHERENTE 6. INNOVADOR (estable, cuantificable) RACIONAL NEGOCIO
  8. 8. 1. EFICAZ 2. EFICIENTE 3. SOSTENIBLE 4. BELLO 5. COHERENTE 6. INNOVADOR
  9. 9. Precisión
  10. 10. Cálculo
  11. 11. Location Location Location
  12. 12. ¿Hotel?
  13. 13. The best views? Faralda Crane Hotel Amsterdam (Holanda)
  14. 14. S M L XL 1 KEY Natura Vive Skylodge Cuzco (Perú)
  15. 15. S M L XL +100 KEYS NH Lancaster Buenos Aires (Argentina)
  16. 16. S M L XL +500 KEYS Meliá Paradisus Palma Real Punta Cana (República Dominana)
  17. 17. S M L XL 10.000 KEYS Hotel Abraj Kudai La Meca (Arabia Saudí)
  18. 18. Some metrics Sqm/key(min) 24 Total sqm Sqm/key x 2 x Keys CAPEX/key ADR x 1000
  19. 19. 1. EFICAZ 2. EFICIENTE 3. SOSTENIBLE 4. BELLO 5. COHERENTE 6. INNOVADOR
  20. 20. Escalabilidad
  21. 21. NHOW Santiago Santiago de Chile (Chile)
  22. 22. Códig o Elemento Descripción Tipo Área Sub-área Ubicación Alto Largo/ Ancho Prof./ espesor Capacidad (litros) Potenc (kW - Mesa neutra tipo 1 Mesa neutra en acero inox, construida a medida (dimensiones variables en función del espacio disponible). Plano de trabajo de 1,5 mm de espesor, acabado antiequipamiento servicio cocina suelo 850 1.000 700 - - Mesa neutra tipo 2 Mesa neutra en acero inox, construida a medida (dimensiones variables en función del espacio disponible). Plano de trabajo de 1,5 mm de espesor, acabado Scoequipamiento servicio cocina suelo 850 1.300 700 - - Depósito de leche cafetera (No aplicable en local piloto) equipamiento público cafetera sobremesa - P01 Solado hexagonal Baldosa de gres porcelánico de aspecto vintage en hexágonos regulares, acabado satinado clase 1, en cuatro colores según estas proporciones (distribuido de macabado público - suelo 200 230 - - P02 Solado zona servicio Baldosa de gres porcelánico técnico clase 2, para toda la zona mixta y de servicio (a excepción de la cocina, que es clase 3). Rematado con medias cañas sanitacabado servicio - suelo 400 400 8 - P03 Solado antideslizante cocina Baldosa de gres porcelánico técnico con clasificación/tratamiento antideslizante clase 3, antideslizante para zonas con presencia de grasas (cocina).Rematado cacabado servicio cocina suelo 400 400 8 - R01 Pintura verde sala Pintura plástica lisa acabado satinado, color verde claro NCS S1010-G10Y (similar a Pantone 559C/ RAL 6019).acabado público - pared - - - - R02 Panelado perimetral Panelado perimetral protector para la parte inferior de todas las paredes de la zona de público acabadas en pintura. Construido en tablero de MDF hidrófugo de 25acabado público - pared 820 - 45 - R03 Remate laminado madera Remate superior para el panelado perimetral, con sección en forma de "L" conformada por una pieza vertical de 150 x 20 mm, y una horizontal de 90x 40 mm.Conacabado público - pared 240 - 40 - R04 Azulejo metro 10x20 Azulejo blanco tipo Metro de 10x20, colocado horizontalmente al tresbolillo. Ubicado en las zonas de público y mixta, en todas las paredes que rodean al núcleoacabado público - pared 100 200 8 - R05 Azulejo blanco 20x20 Azulejo blanco brillo de 20x20. Ubicado de modo general en las paredes de las zonas de servicio, y en las paredes de las zonas mixtas que quedan ocultas al púacabado servicio - pared 200 200 8 - R06 Chapa galvanizada Revestimiento en chapa galvanizada en la pared trasera del horno de pizza, hasta 190 cm de altura (por encima de ella, la pintura verde de sala).acabado mixta pizzaiolo pared 1.900 - - - R07 Encimera mármol blanco Encimera en mármol blanco Macael para las mesas de trabajo de la zona pizzaiolo y como remate superior del revestimiento exterior de la barra en esa zona.Conacabado mixta pizzaiolo sobremesa - - - - R08 Encimera chapa Encimera de barra en tablero laminado de 30 mm revestido de chapa de acero galvanizado zincado.acabado mixta barra sobremesa - - R09 Forrado madera envejecida Frontal de barra revestido en tablas de madera de diferentes grosores y anchos, encolados sobre panel hidrófugo vertical. Acabado rústico, con restos de color lijaacabado mixta barra pared 950 - 23 - R10 Rodapié de chapa Zócalo de 150 mm de altura en tablero aglomerado 19 mm revestido en chapa de acero inoxidable cepillado o Decometal.acabado mixta barra pared 150 - 19 - R11 Mampara de vidrio Mampara de vidrio Stadip 6+6 acabado mixta barra pared 780 - 12 - R12 Pintura fachada rojo Pintura para exteriores sobre el cerramiento de fachada, color RAL 3013 (rojo tomate).Composición según planos de detalle. Alternando el detalle en color verde cacabado público terraza ext pared - - - - R13 Pintura fachada verde Pintura para exteriores sobre el cerramiento de fachada, color RAL 6029 .Composición según planos de detalle. Alternando el detalle en color verde con el color roacabado público terraza ext pared - - - - T01 Falso techo pladur Falso techo continuo en placa de pladur de 12,5 mm de espesor, con foseado perimetral para alojamiento de canaleta de iluminación LED, pintado blanco en RALacabado público - colgado - - 13 - T02 Falso techo modular Falso techo registrable con perfilería vista, en placas vinílicas de 600 x 600 mm de acabado lavable, color blanco.Colocado en toda la zona de servicio, a excepcióacabado servicio - colgado 600 600 17 - 01.01 Mesa de estirado Mesa neutra para estirado de pizza. Por la parte inferior, con baldas a un lado y rejillas al otro para alojamiento de bandejas para bolas de pizza (de 600X400 mmequipamiento mixta pizzaiolo suelo 914 800 800 - 01.02 Mesa de preparación pizza Mesa para preparación de pizza con refrigeración incorporada (0,5-5ºC), en acero inox, con puertas batientes de manilla encastrada. Altura encimera 913 mm, y pequipamiento mixta pizzaiolo suelo 913 1.500 820 583 0,9 01.03 Horno eléctrico modular Dos hornos modulares acoplados verticalmente, con tomas de alimentación independientes y extracción incorporada sobre el módulo superior. Funcionamiento toequipamiento mixta pizzaiolo suelo 1.655 1.370 960 - 8,8 01.04 Mesa de terminación pizza Mesa neutra en acero inox para terminación de pizza. Con estante intermedio regulable en altura, dos cajones laterales y ruedas. Dos opciones de dimensiones:equipamiento mixta pizzaiolo suelo 850 1.800 800 - 01.05 Vitrina ingredientes pizza Vitrina refrigerada de acero inox AISI 304 para ingredientes de pizzas, colocada sobre la mesa de terminación (ingredientes fríos para pizzas ya horneadas). Conequipamiento mixta pizzaiolo sobremesa 260 1.328 413 37 0,2 01.06 Impresora 1 estirado Impresora para recepción de pedidos en zona de estirado de masas.Conectada al sistema informático de gestión de cajas.equipamiento mixta pizzaiolo sobremesa 150 145 210 - 01.07 Impresora 2 terminación Impresora para recepción de pedidos en zona de terminación de producto.Conectada al sistema informático de gestión de cajas.equipamiento mixta pizzaiolo sobremesa 150 145 210 - 01.08 Estación de avisadores Estación para albergar los avisadores de pedido.Colocada bajo barra entre las dos cajas.equipamiento mixta pizzaiolo sobremesa 370 240 200 - 01.09 Porta comandas Elemento de sujeción de comandas, fijado a pared o a otro elemento.Sistema mediante clips, y LEDS integrados.Colocado uno junto a cada impresora en zona pequipamiento mixta pizzaiolo pared 55 760 25 - 01.10 Lavamanos de pedal Lavamanos registrable en acero inoxidable, con accionamiento de pie, grifo incorporado dotado de agua caliente (necesita toma agua caliente) y válvula con rebosequipamiento mixta pizzaiolo suelo 850 450 450 - 01.11 Palas pizzaiolo Set de palas para manejo de pizzas en el horno. Con soporte tipo paragüero.equipamiento mixta pizzaiolo suelo 1.200 - - - 01.12 Palet de polietileno Planchas de polietileno para apoyo de materiales varios, apto para uso alimentario. Superficie antideslizante y fácilmente lavable, elevada resistencia a impacto, requipamiento mixta pizzaiolo suelo 160 1.200 800 - 01.13 Barra pasaplatos Barra pasaplatos en inox, de profundidad 650 mm.Longitud variable según anchura total de ventana construida en obra. Con refuerzos inferiores.equipamiento mixta pizzaiolo sobremesa 40 1.100 650 - 01.14 Torreta pizzas Torreta para servir packs de 5 pizzas, en estructura metálica electrolacada al horno, sobre la cual apoyan las bases lavables.Las torretas se producen en tres coloequipamiento mixta pizzaiolo sobremesa 500 210 210 - 02.01 Menu board Panel principal de comunicación de la oferta gastronómica o menu board.Soporte construido en carpintería lacada o laminada en blanco, y cuerpo de comunicacióMKT mixta barra pared 600 2.900 10 - 02.02 Cámara frigorífica barra Cámara refrigerada a 0,5-3,3 ºC, en acero inox con puerta de vidrio y dos parrillas interiores recubiertas de PVC.Para ensaladas y postres.equipamiento mixta barra suelo 915 702 766 185 0,9 02.03 Botellero Enfriador de botellas. Suministrado por Heineken, con logo de Amstel u otras marcas propias.equipamiento mixta barra sobremesa 835 1.017 545 - 0,1 02.04 Fabricador hielo Fabricador de hielo bajo mostrador, con depósito incorporado y filtro de aire extraible. Capacidad de producción de 28 Kg/hora y tolva de 15 kg (385 cubitos).equipamiento mixta barra suelo 835 465 586 - 0,3 02.05 Dispensador de refrescos Dispensador de refrescos con 6 válvulas, mod. De cubierte FENG con cabezal Eskeletal. Fondo 200 mm + 200 mm de bandeja.Modelo de instalación: remoto, coequipamiento mixta barra sobremesa 570 495 400 - 02.06 Cajas y TPVs Conjunto formado por pantalla táctil, TPV, y monedero colgado bajo barra. Se indican dimensiones de pantalla+TPV sobre barra.Cajón monedero, dimensiones: Hequipamiento mixta barra sobremesa 350 340 250 - 02.07 Estantes bajo barra Sistema de estanterías de acero zincado con protección antimicrobiana Microban para colocación bajo mostrador. Altura de parrillas regulables cada 25 mm. Dimequipamiento mixta barra suelo 800 - 600 - 02.08 Cubo con pedal Cubo-papelera en PVC blanco, con tapa accionada por pedal.Colocación bajo barra.equipamiento mixta barra suelo 420 340 310 23 02.09 Carrito baskets Carro para recogida de baskets, fabricado según planos.Estructura de tubo de aluminio lacado blanco, laterales en chapa galvanizada (con logo VIA BIRRA en vinequipamiento mixta barra suelo 800 530 470 - 03.01 Freidora Freidora eléctrica abierta de doble cesta serie FryTech, con elevadores de cesta automáticos y ruedas. Con controles de estado sólido dobles con encendido elecequipamiento servicio cocina suelo 1.148 400 854 33 18,1
  23. 23. 0 5 10 15 20 25 30 35 40 2011-01 2011-02 2011-03 2011-04 2011-05 2011-06 2011-07 2011-08 2011-09 2011-10 2011-11 2011-12 2012-01 2012-02 2012-03 2012-04 2012-05 2012-06 2012-07 2012-08 2012-09 2012-10 2012-11 2012-12 2013-01 2013-02 2013-03 2013-04 2013-05 2013-06 2013-07 2013-08 2013-09 2013-10 2013-11 2013-12 2014-01 2014-02 2014-03 2014-04 2014-05 2014-06 2014-07 2014-08 2014-09 2014-10 2014-11 2014-12 2015-01 2015-02 2015-03 2015-04 2015-05 2015-06 2015-07 2015-08 2015-09 2015-10 2015-11 2015-12 2016-01 2016-02 2016-03 2016-04 Proyectos en curso (Análisis + Firmados) F (B&F) F (MF) A (B&F) A (MF)
  24. 24. ROOMS High volume High margin
  25. 25. MICE High volume Low margin
  26. 26. F&B Low volume Low (or no) margin
  27. 27. SPA No volume Low margin
  28. 28. LOBBY No volume No margin
  29. 29. BOH No volume Negative margin
  30. 30. ¿Y si imaginamos un hotel con SÓLO ÁREAS RENTABLES?
  31. 31. ROOMS
  32. 32. MICE
  33. 33. F&B
  34. 34. WELLNESS
  35. 35. LOBBY
  36. 36. TECH ROOM
  37. 37. RAW STORAGE
  38. 38. 1. EFICAZ 2. EFICIENTE 3. SOSTENIBLE 4. BELLO 5. COHERENTE 6. INNOVADOR
  39. 39. Green hotel?
  40. 40. Green hotel
  41. 41. Flexibilidad
  42. 42. Flexibilidad Schani Wien Hotel Viena (Austria)
  43. 43. Flexibilidad Schani Wien Hotel Viena (Austria)
  44. 44. Flexibilidad NHOW Rotterdam Rotterdam (Holanda)
  45. 45. Flexibilidad
  46. 46. Flexibilidad NH Tango Buenos Aires (Argentina)
  47. 47. 1. EFICAZ 2. EFICIENTE 3. SOSTENIBLE 4. BELLO 5. COHERENTE 6. INNOVADOR
  48. 48. Armonía
  49. 49. Fuerza
  50. 50. Silencio
  51. 51. Luz
  52. 52. Color
  53. 53. Contraste
  54. 54. Escala
  55. 55. Evocación
  56. 56. Fluidez
  57. 57. Proporción
  58. 58. Radiante
  59. 59. Sonido
  60. 60. Ambiente
  61. 61. Aroma
  62. 62. Mirada
  63. 63. Expresión Bill Viola - Videoartist “The Quintet of the Astonished”
  64. 64. Dramática
  65. 65. Armoniosa
  66. 66. Serena
  67. 67. 1. EFICAZ 2. EFICIENTE 3. SOSTENIBLE 4. BELLO 5. COHERENTE 6. INNOVADOR
  68. 68. Honestidad
  69. 69. Forma y función
  70. 70. Pasado
  71. 71. Entorno
  72. 72. Época
  73. 73. Carácter
  74. 74. 1. EFICAZ 2. EFICIENTE 3. SOSTENIBLE 4. BELLO 5. COHERENTE 6. INNOVADOR
  75. 75. Botlr, the robotic buttler (by Savioke) Aloft Hotel (Starwood) at Cupertino
  76. 76. Henn-na Hotel Nagasaki (Japón)
  77. 77. Henn-na Hotel Nagasaki (Japón)
  78. 78. Creatividad es PENSAR cosas nuevas Innovación es HACER cosas nuevas
  79. 79. Testar mercado
  80. 80. Prototipar
  81. 81. PodShare Los Ángeles (EEUU) Co-work, co-live
  82. 82. Snoozebox Event (project) Architects: Tangerine Follow the event
  83. 83. Zoku Hotel (project) Architects: Concrete Office & life
  84. 84. TRU, by HILTON Millennial come true
  85. 85. Fluido
  86. 86. Envoy Hotel Boston (EEUU) Eco-chic
  87. 87. Envoy Hotel Boston (EEUU) Encuentro
  88. 88. Cerremos el círculo…
  89. 89. 1. EFICAZ 2. EFICIENTE 3. SOSTENIBLE 4. BELLO 5. COHERENTE 6. INNOVADOR
  90. 90. Like it? Find more AMERICA | Buenos Aires office +54 911 4526 4883 Francisco J. Gutiérrez de Arrechea Co-Founder & Partner room.francisco@theinnovaroom.com EUROPE | Madrid office +34 617 321967 Mónica Muñoz García Co-Founder & Partner room.monica@theinnovaroom.com www.theinnovaroom.com THEINNOVAROOM,2016|CreativeCommonslicense:Atribución–Nocomercial Reproductionisauthorised,providedthesourceisacknowledged,savewhereotherwisestated.

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