1. WORKSHOP
Covid-19: Inovar e
Criar Valor na
Restauração

2. Nome
Covid-19: Inovar e
Criar Valor na Restauração
Luís Madera

3. programa
• Introdução:
• Como era?
• Como está?
• Como será?
• Objectivo
• Como pensar o
problema?
• CVP e Value
Innovation
• Inovação na Prática

4. Introdução tema 1

5. 1) Crescimento exponencial
2)Recordes de viagens, de faturação
3)Pleno emprego
4)Abertura de imensos hoteis,
restaurantes, bares
5)Cliente como dado adquirido
6)Alguma criatividade mas pouca
inovação
Como era?

6. 1) Problema global
2) Assimétrico
3) Sem previsão de término
4) Negócios fechados por imposição
5) Transversal a todos os setores
7) Afeta mais o setor do turismo, viagens e restauração
8) Desemprego
Como é agora?

7. 1) Assimétrica
2) Parcial
3) Limites de movimentação e ajuntamentos
4) Maior consciência de higiene por parte do cliente
6) sentido de controlo
7)Menor poder de compra
8)Muita oferta para menor procura
9) Mais trabalhadores qualificados disponíveis
Como será?

8. Objectivo - para hoje!
“Como nos adaptar, criar valor nos produtos
e serviços, angariar e reter clientes, sem
aumentar custos?”

9. tema 2
Como pensar o
Problema?

11. Imaginem uma carruagem, uma ligação a outra carruagem, etc.

12. Pensar fora da caixa não é inventar a roda
Há limites e é dentro dos limites que teremos as
soluções
“Quem Somos?” - o nosso limite no limite
O que temos serve da forma como está ou pode ser
mudado? Serve para agora ou para o futuro?

13. CVP e Value
Innovation
tema 3

14. Frase, em poucas palavras, que define o nosso
valor:
– Proud to be Portuguese
– Dare to be Legendary
– Home away from Home
Stick to it:
– Fine dinning? Vamos vender isso!
– Padaria? Não vamos vender cocktails…
– Cocktail Bar? Ok, mas sem bifanas…
– Serviço de excelência? Não vamos relaxar!
Customer Value Proposition

15. Customer Value Proposition

17. Diferenciação:
–Foco no serviço
–Personalização
–Imagem
Reduzir Custos:
– Não são redução de pessoas
–Alterar forma de produção,
armazenamento
–“Less is more”
–Permite canalizar recursos
Value Innovation

18. Inovação de Valor na
Prática
tema 4

19. Comunicação
APP:
–Free: Zomato
–Low cost: The Fork
Imagem digital:
–Crie
–Renove
Use o Instagram e aproveite os hashtags!
Partilhe momentos e conforto!

20. Comunicação

21. Comunicação

22. Comunicação

23. Comunicação

24. Delivery App’s custam 30% da
faturação!!!
–Reserva direta: Website, mail,
WhatsApp
–Entregas pelos próprios colaboradores
–Empresas low cost ou sustentáveis
–Ajude outros negócios
Free ou Low Cost App’s
–Zomato - gratuita
–The Fork - 1€ por pedido
Reservas e entrega

25. Reservas e entrega

26. Reservas e entrega

27. Keep it Simple:
–Cocktails engarrafados: 6 meses de
armazenamento e mais seguros
–Comida elaborada = custo
CVP!
Confortável e criativo
Pão Caseiro ou Pão Gleba!?
Sopa do dia: caldo de legumes,
cenouras, couve de Bruxelas
e….cevada!
Cebola primavera, caldo de
porco….noodles de Lula!!!
Produto

28. Comprar produtos em bruto e tratá-los
“in-house”
–Sentido de personalização
–Evita custos com produtos pré-feitos
–Sentido de segurança
–O desperdício pode ser usado para
outras receitas
–Utilize materiais recicláveis
–Cost saving…para o ambiente
–Apresentação tem de manter a
excelência
Produto

29. Produto

30. Produto

31. Excelência em todos os momentos
– Treine o staff para que o contacto
seja calmo e clarificador
–Ao telefone, se precisar de pôr em
espera, peça permissão
– A conversa deve ser articulada,
educada
–Evite a informalidade, seja falado
ou por escrito
–Demonstre um sentido de
interesse e preocupação pelo cliente
Serviço

32. – Não atendeu a chamada? Ligue de
volta!! Follow up!
– Não decline logo os pedidos. Ofereça
alternativas!
– Peça algumas informações - sem ser
intrusivo
– Personalize o pedido!
– Base de dados - servirá para o futuro
– Use o nome do cliente de forma natural:
reconhecimento
Serviço

33. – Surpreenda: “Olá Luís, como
está? Em que podemos voltar a ser
úteis?”
– Saber descrever os produtos de
forma segura
– Demonstre entusiasmo!
– Não hesite no upselling!!!
“Vai desejar um fantástico Negroni
como aperitivo?”
– Repita o pedido e confirme os
detalhes de entrega
– Comunique o tempo de entrega
Serviço

34. Deixe mensagens:
–personalizadas
–de informação
–meios de contacto
–para receber feedback
“Por favor não hesite em ligar-
nos ou enviar uma mensagem,
queremos melhorar!
“Fale connosco, via Whatsapp!”
Serviço

35. Nem todos os restaurantes podem continuar a atividade…por agora!

36. perguntas?

37. Exercício: Escreva uma mensagem que
enviaria aos clientes com o pedido

38. obrigado :)

39. _Luís Madera
_luis.madera@th2.com.pt

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