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Covid 19: Inovacao na Restauracao

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Gerir um negócio após uma crise pode ser assustador. O que devemos fazer? Preparar o futuro tornou-se essencial.

Formador: Luís Madera

www.th2.com.pt | training@th2.com.pt

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Covid 19: Inovacao na Restauracao

  1. 1. WORKSHOP Covid-19: Inovar e Criar Valor na Restauração
  2. 2. Nome Covid-19: Inovar e Criar Valor na Restauração Luís Madera
  3. 3. programa • Introdução: • Como era? • Como está? • Como será? • Objectivo • Como pensar o problema? • CVP e Value Innovation • Inovação na Prática
  4. 4. Introdução tema 1
  5. 5. 1) Crescimento exponencial 2)Recordes de viagens, de faturação 3)Pleno emprego 4)Abertura de imensos hoteis, restaurantes, bares 5)Cliente como dado adquirido 6)Alguma criatividade mas pouca inovação Como era?
  6. 6. 1) Problema global 2) Assimétrico 3) Sem previsão de término 4) Negócios fechados por imposição 5) Transversal a todos os setores 7) Afeta mais o setor do turismo, viagens e restauração 8) Desemprego Como é agora?
  7. 7. 1) Assimétrica 2) Parcial 3) Limites de movimentação e ajuntamentos 4) Maior consciência de higiene por parte do cliente 6) sentido de controlo 7)Menor poder de compra 8)Muita oferta para menor procura 9) Mais trabalhadores qualificados disponíveis Como será?
  8. 8. Objectivo - para hoje! “Como nos adaptar, criar valor nos produtos e serviços, angariar e reter clientes, sem aumentar custos?”
  9. 9. tema 2 Como pensar o Problema?
  10. 10. Imaginem uma carruagem, uma ligação a outra carruagem, etc.
  11. 11. Pensar fora da caixa não é inventar a roda Há limites e é dentro dos limites que teremos as soluções “Quem Somos?” - o nosso limite no limite O que temos serve da forma como está ou pode ser mudado? Serve para agora ou para o futuro?
  12. 12. CVP e Value Innovation tema 3
  13. 13. Frase, em poucas palavras, que define o nosso valor: – Proud to be Portuguese – Dare to be Legendary – Home away from Home Stick to it: – Fine dinning? Vamos vender isso! – Padaria? Não vamos vender cocktails… – Cocktail Bar? Ok, mas sem bifanas… – Serviço de excelência? Não vamos relaxar! Customer Value Proposition
  14. 14. Customer Value Proposition
  15. 15. Diferenciação: –Foco no serviço –Personalização –Imagem Reduzir Custos: – Não são redução de pessoas –Alterar forma de produção, armazenamento –“Less is more” –Permite canalizar recursos Value Innovation
  16. 16. Inovação de Valor na Prática tema 4
  17. 17. Comunicação APP: –Free: Zomato –Low cost: The Fork Imagem digital: –Crie –Renove Use o Instagram e aproveite os hashtags! Partilhe momentos e conforto!
  18. 18. Comunicação
  19. 19. Comunicação
  20. 20. Comunicação
  21. 21. Comunicação
  22. 22. Delivery App’s custam 30% da faturação!!! –Reserva direta: Website, mail, WhatsApp –Entregas pelos próprios colaboradores –Empresas low cost ou sustentáveis –Ajude outros negócios Free ou Low Cost App’s –Zomato - gratuita –The Fork - 1€ por pedido Reservas e entrega
  23. 23. Reservas e entrega
  24. 24. Reservas e entrega
  25. 25. Keep it Simple: –Cocktails engarrafados: 6 meses de armazenamento e mais seguros –Comida elaborada = custo CVP! Confortável e criativo Pão Caseiro ou Pão Gleba!? Sopa do dia: caldo de legumes, cenouras, couve de Bruxelas e….cevada! Cebola primavera, caldo de porco….noodles de Lula!!! Produto
  26. 26. Comprar produtos em bruto e tratá-los “in-house” –Sentido de personalização –Evita custos com produtos pré-feitos –Sentido de segurança –O desperdício pode ser usado para outras receitas –Utilize materiais recicláveis –Cost saving…para o ambiente –Apresentação tem de manter a excelência Produto
  27. 27. Produto
  28. 28. Produto
  29. 29. Excelência em todos os momentos – Treine o staff para que o contacto seja calmo e clarificador –Ao telefone, se precisar de pôr em espera, peça permissão – A conversa deve ser articulada, educada –Evite a informalidade, seja falado ou por escrito –Demonstre um sentido de interesse e preocupação pelo cliente Serviço
  30. 30. – Não atendeu a chamada? Ligue de volta!! Follow up! – Não decline logo os pedidos. Ofereça alternativas! – Peça algumas informações - sem ser intrusivo – Personalize o pedido! – Base de dados - servirá para o futuro – Use o nome do cliente de forma natural: reconhecimento Serviço
  31. 31. – Surpreenda: “Olá Luís, como está? Em que podemos voltar a ser úteis?” – Saber descrever os produtos de forma segura – Demonstre entusiasmo! – Não hesite no upselling!!! “Vai desejar um fantástico Negroni como aperitivo?” – Repita o pedido e confirme os detalhes de entrega – Comunique o tempo de entrega Serviço
  32. 32. Deixe mensagens: –personalizadas –de informação –meios de contacto –para receber feedback “Por favor não hesite em ligar- nos ou enviar uma mensagem, queremos melhorar! “Fale connosco, via Whatsapp!” Serviço
  33. 33. Nem todos os restaurantes podem continuar a atividade…por agora!
  34. 34. perguntas?
  35. 35. Exercício: Escreva uma mensagem que enviaria aos clientes com o pedido
  36. 36. obrigado :)
  37. 37. _Luís Madera _luis.madera@th2.com.pt
  38. 38. TH2- Turismo & Hotelaria, Lda Av. Álvaro Pais, 12 D 1600-007 Lisboa | [t] (+351) 210 994 958 training@th2.com.pt | www.th2.com.pt #atelierth2 | facebook: atelier.th2

Gerir um negócio após uma crise pode ser assustador. O que devemos fazer? Preparar o futuro tornou-se essencial. Formador: Luís Madera www.th2.com.pt | training@th2.com.pt

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