Porcinos .

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Brenda Constantino , Felipe Goizueta.
Tres Arroyos

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Porcinos .

  1. 1. Razas porcinas en la Argentina
  2. 2. Duroc Jersey <ul><li>Raza rustica y adaptable. </li></ul><ul><li>Proveniente principalmente de los EE.UU </li></ul>
  3. 3. Hampshire <ul><li>Son de color negro con una franja blanca que rodea el cuerpo y abarcando miembros anteriores. </li></ul>
  4. 4. Landrace <ul><li>Raza de origen europeo. </li></ul><ul><li>Coloración blanca con orejas del mismo color, dirigidas en su totalidad hacia delante. </li></ul><ul><li>Una de las mas elegidas. </li></ul>
  5. 5. Spotted poland <ul><li>Raza de origen americano </li></ul><ul><li>El color de su cuerpo es 50% blanco y otro tanto de manchas negras. </li></ul><ul><li>Una de las mas elegidas.. </li></ul>
  6. 6. Yorkshire <ul><li>Raza originaria de Inglaterra. </li></ul><ul><li>Su cuerpo es largo, ancho y profundo con apariencia maciza. </li></ul>
  7. 7. Pietrain <ul><li>Raza overo-negra de origen belga, con orejas de tipo asiática </li></ul>
  8. 8. Ciclo productivo para la cria de lechones y capones <ul><li>REPRODUCCION </li></ul><ul><li>CELO </li></ul><ul><li>SERVICIO </li></ul><ul><li>GESTACION </li></ul><ul><li>PARTO - LACTANCIA </li></ul><ul><li>PRESERVICIO </li></ul><ul><li>ENGORDES </li></ul><ul><li>RECRIA </li></ul><ul><li>CRECIMIENTO </li></ul><ul><li>TERMINACION </li></ul>
  9. 9. Tiempo de reproducción <ul><li>Celo: De 1 a 5 dias , con promedio de 2 a 3 dias. </li></ul><ul><li>Servicio: Es un proceso lento de 3 a 25 min. </li></ul><ul><li>Gestación: 114 dias. </li></ul><ul><li>Parto: De 1 a 4 dias. </li></ul><ul><li>Preservicio: De 4-7 días. </li></ul><ul><li>Recria: 50 días. </li></ul><ul><li>Crecimiento: 50 días. </li></ul><ul><li>Terminación: 50 días. </li></ul>
  10. 10. Instalaciones necesarias <ul><li>Gestacion </li></ul><ul><li>Corral de monta natural </li></ul><ul><li>Potro para extraccion de semen y laboratorio para elaboracion de dosis para inseminacion artificial </li></ul><ul><li>Maternidad </li></ul><ul><li>Destete </li></ul><ul><li>Recria, engordes y alimentacion </li></ul><ul><li>Planta de alimentos </li></ul><ul><li>Laguna de enfluentes </li></ul>
  11. 11. Proceso de industrializacion de chacinados. Equipos y Maquinas Utilizadas <ul><li>Molinos: tiene por finalidad el triturado de la carne </li></ul><ul><li>Cutter : utilizado para disminuir el tamaño de las partículas de carne </li></ul><ul><li>Mezcladora: permite la homogeneización de los productos. </li></ul><ul><li>Embutidoras: se utilizan para introducir la pasta en las tripas </li></ul><ul><li>Cocinas o tanques de cocción: se relaciona con la preparación final del producto </li></ul><ul><li>Horno ahumador: e s empleado para ahumar los productos </li></ul>
  12. 12. Otras instalaciones <ul><li>Sierra Eléctrica </li></ul><ul><li>Báscula </li></ul><ul><li>Balanza </li></ul><ul><li>Cámara de Congelado </li></ul><ul><li>Cámara de Refrigerado </li></ul><ul><li>Envasadora al vacío </li></ul><ul><li>Estufas Industriales </li></ul><ul><li>Mesa de Desposte </li></ul><ul><li>Mesa de empaque y pesado de carne fresca </li></ul><ul><li>Mesa para trozar y pesar de carne </li></ul><ul><li>Mesa de Etiquetado y empaque </li></ul>
  13. 13. Materias Primas e Insumos en los chacinados En la industria de chacinados: - Carne Vacuna - Carne Porcina - Tripas - Almidones de trigo, papa y mandioca - Nitrito - Eritorbato - Harina de Soja - Fosfatos - Sal fina - Azúcar
  14. 14. Diagrama de flujo de procesos en chacinados <ul><li>Controlar la limpieza de la picadora entre partidas. </li></ul><ul><li>Realizar en corto tiempo, controlar la higiene al transportar el producto. </li></ul><ul><li>Se deberá controlar la Tº de la pasta, la cual se encontrara entre 0 y 1ºC. </li></ul><ul><li>Las tripas deberán ser desaladas interna y externamente y luego escurridas. </li></ul>
  15. 15. Integrantes Goizueta, Felipe. Constantino, Brenda.

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