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Proceso del chocolate

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  • Comprueba la fuente ⇒ www.EddyHelp.com ⇐. Este sitio me ha ayudado a escribir artículos científicos en inglés y español.
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  • quién es el autor? o cuál es la bibliografía?
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Proceso del chocolate

  1. 1. Proceso de Elaboración del Chocolate<br />El proceso Industrial del Cacao se puede dividir en dos etapas:<br />Transformación del Cacao.<br />Producción en la Industria Chocolatera<br />
  2. 2. Transformación del Cacao<br />Una vez recogidos los frutos del cacao, se inicia un largo proceso de preparación, conocido con el nombre de beneficiado del cacao, que da como resultado la materia prima a partir de la cual la industria chocolatera elaborará los derivados del cacao.<br />
  3. 3. Fermentación<br /> Proceso para separar la pulpa de la semillay desarrollar los compuestos responsables del sabor. <br />Transformación del Cacao<br />En las plantaciones más pequeñas se realiza envolviendo la pulpa y los granos con grandes hojas de bananeros o en grandes cestas de mimbre, mientras que en las plantaciones más grandes se desarrolla en grandes tanques de madera o de hormigón.<br />
  4. 4. Limpieza y Secado<br /> Una vez limpios, los granos se dejan secar al sol durante una semana aproximadamente para eliminar la humedad y mejorar la conservación. <br />Transformación del Cacao<br />
  5. 5. Tostado:<br /> Su propósito es disminuir la humedad de los granos, desarrollar el aroma y sabor del cacao, y facilitar la eliminación de la cáscara. <br /> Las semillas del cacao ya están listas <br /> para ser enviadas a la industria chocolatera.<br />Transformación del Cacao<br />
  6. 6. Industria Chocolatera<br />En el proceso industrial se realizan las operación de limpieza, descascarillado, tostado, y molido, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate. <br />Posteriormente la Pasta de Cacao es prensada para obtener dos productos:<br />Manteca de Cacao<br />Torta de Cacao<br />
  7. 7. La Torta de Cacao y la Manteca de Cacao son la materias primas para fabricar distintos tipos de Chocolate.<br />Industria Chocolatera<br />Chocolate Negro Chocolate Blanco Chocolate con Leche<br />
  8. 8. Esquema del Proceso<br />

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