Grasas

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Grasas

  1. 1. LIPIDOS O GRASAS
  2. 2. Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo. Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por: Carbono hidrógeno (C,H,O N,S,P) oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
  3. 3. CARACTERISTICAS Son hidrófobas (insolubles en agua) solubles en disolventes orgánicos (Éter, Cloroformo la a acetona y el benceno )
  4. 4. POR SU INSOLUBILIDAD EN EL AGUA Los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en compartimientos, como es el caso de los lípidos relacionados con la membrana y de las gotitas de triglicérido en los adipocitos.
  5. 5. Transportarse en el plasma, enlazados con proteínas, como las partículas de lipoproteína. Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba.
  6. 6. FUNCIONES EN LOS SERES BIÓTICOS Reserva energética (como los triglicéridos) • Estructural (como los fosfolípidos d de las bicapas) •Reguladora (como las hormonas esteroides).
  7. 7. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
  8. 8. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
  9. 9. GRASAS ÚTILES
  10. 10. ACIDOS GRASOS SATURADOS Sólidas en temperatura ambiente. Su cadena no posee ningún enlace doble, la molécula esta llena( saturada) estructuralmente con hidrógenos(ácido butírico) y no puede aceptar ningún otro elemento.
  11. 11. ALIMENTOS QUE POSEEN GRASAS SATURADAS GRASA VISIBLES: Mantequilla, manteca, la grasa que se puede cortar de la carne.
  12. 12. GRASAS NO VISIBLES: Se encuentran en los productos lácteos: leche integra, mantecado, quesos, yogurt) y en la carne animal( res, cordero, ternera, cerdo y carne de aves).
  13. 13. FUENTES VEGETALES: Aceite de coco y de palma, cocoa, margarinas, y mantecas hidrogenadas. MARISCOS: Camarón, cangrejo y langostas.
  14. 14. RIESGOS DEL CONSUMO DE GRASAS SATURADAS El consumo excesivo de estas grasas pueden producir: Ateroesclerosis: El endurecimiento de las arterias, también llamado ateroesclerosis, es un trastorno común que ocurre cuando se acumulan grasa, colesterol y otras sustancias en las paredes de las arterias y forman estructuras duras llamadas placas. Con el tiempo, estas placas pueden bloquear las arterias y causar problemas en todo el cuerpo. Mayor probabilidad de enfermedades cardiacas.
  15. 15. ACIDOS GRASOS INSATURADOS Poseen una cadena con dobles enlaces, de tal manera que en la molécula se pueden incorporar uno o mas hidrógenos. Líquidos en temperatura de ambiente, es decir aceites , y provienen de fuentes vegetales.
  16. 16. TIPOS DE ACIDOS GRASOS INSATURADOS 1. MONOINSATURADOS: Ácidos grasos que solo pueden aceptar un hidrógeno. a) Fuentes alimenticias: Los aceites, maní, aguacate, oliva, margarina, mantecas parcialmente hidrogenadas.
  17. 17. 2. POLIINSATURADOS: Ácidos grasos que pueden aceptar mas de un hidrógeno. b) Fuentes alimenticias: Los aceites de maíz, girasol, cártamo, soya, y semilla de algodón. Margarinas con aceites líquidos en primer orden( en la lista de ingredientes de etiqueta); mayonesas y en algunos aderezos para ensaladas.
  18. 18. TIPOS DE GRASAS SIMPLES O NEUTRAS: Triglicéridos COMPUESTAS DERIVADAS( DE LAS COMPUESTAS)
  19. 19. TRIGLICERIDOS Es un combustible metabólico, al degradarse el glicerol y ácidos grasas libres, estos podrán ser utilizados como fuentes de energía. Es un riesgo para la salud, ya que un nivel alto de triglicéridos en la sangre aumenta el riesgo de adquirir una enfermedad aterosclerótica en las arterias coronarias del corazón.
  20. 20. GRASAS DERIVADAS COLESTEROL Tipo de grasa derivada o esteroide, clasificado como grasa saturada. FUNCIONES 1. Síntesis de hormonas: Hormonas sexuales y médula adrenal. 2. Constituyente molecular de las membranas celulares: forma parte de la mielina. 3. Precursor de la vitamina D.
  21. 21. COLESTEROL_ FUENTES COLESTEROL ENDÓGENO: Es el colesterol que fabrica el cuerpo. El 80% de este colesterol es producido por el hígado e intestino delgado. COLESTEROL EXÓGENO: Es adquirido por la dieta, representa el 20%.
  22. 22. GRASAS COMPUESTAS LIPOPROTEINAS Lípidos combinados con una proteína. Sirven como transporte de las grasas en la sangre( colesterol y triglicéridos). Se clasifican en :
  23. 23. INGESTION MINIMA RECOMENDADA PARA LOS ADULTOS.
  24. 24. RECOMENDACIONES SOBRE EL CONSUMO DE ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS.
  25. 25. ÁCIDOS GRASOS ISÓMERICOS
  26. 26. ORIGEN DE LOS ISOMEROS TRANS ORIGEN BIOLÓGICO: Leche y su derivados, carnes de rumiantes, grasas de rumiantes constituyen del 1 al 5% de su ingesta. ORIGEN TECNOLOGICO: Hidrogenización de aceites vegetales y/o marinos (80%), desodorización de aceites vegetales o marinos (8%) y tratamientos térmicos frituras 2%, pueden constituir el 94% al 99% de ingesta de isómeros Tras.
  27. 27. EFECTOS DE LOS ACIDOS GRASOS TRANS • Aumento de la fragilidad de eritrocitos ( Mayor hemolisis). • Aumenta el colesterol y trigliceridos. • Efecto trombo génico. • Aumento de la resistencia a la insulina. • Efecto aterogénico similar a las grasas saturadas. • Disminuye la producción de PGS.
  28. 28. PRINCIPALES ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3
  29. 29. ÁCIDOS GRASOS OMEGAS
  30. 30. BENEFICIOS DEL OMEGA 3 ( EPA)
  31. 31. BENEFICIOS DEL OMEGA 6 (DHA)
  32. 32. INGESTA RECOMENDAD DE DHA

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