Este es un extracto de la entrevista que Gustolatino.me le ha hecho al chef santandereano, el cual promueve y trabaja por apoyar la comida colombiana y la de su departamento.
2. Hablando sobre cocina
santandereana
En su viaje a Bucaramanga
(Colombia)Gustolatino estuvo con uno
de los chefs más importantes para esta
región. William López Flórez, quien fue
ganador por dos veces consecutivas
en el concurso “La Tabla Redonda de
Alpina” (años 2006 y 2008).
3. Dentro de los platos que le han
dado el reconocimiento están: el
capón de cabrito con salsa de
hormiga culona.
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4. Las lumpias de pepitoria, y el
timbal de gallina con antipasto
de habas y hallacas de mazorca.
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5. Y las hallacas de mazorca.
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6. Él siempre ha apostado por los
sabores locales de la región y
reconoce que Santander es un
departamento emblemático a
nivel gastronómico en el
territorio colombiano.
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7. William nos ha hablado un poco
sobre los platos emblemáticos
de Santander de los cuales
explicaba por ejemplo, que “el
mute anteriormente era la sopa
que comían los campesinos sin
recursos”
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8. También nos contó que la carne
de cabrito (otra de las
especialidades de la zona) es
una carne de sabor más fuerte
que la de res y que entre más
años tenga el animal, su sabor
será más intenso aún; dicha
especie es bastante típica de la
zona debido a su geografía y al
cañón del Chicamocha (un lugar
maravilloso e imponente) donde
se crían los cabros…
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9. Puedes leer la entrevista completa en
www.gustolatino.me
¡Gracias por tu interés en la comida
latina, te esperamos en el blog!
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