Este documento describe los lípidos, incluyendo su estructura, clasificación y funciones biológicas. Los lípidos se clasifican en tres grupos: lípidos simples como grasas y aceites, lípidos complejos como fosfolípidos y esfingolípidos, y lípidos derivados como prostaglandinas y esteroides. Los lípidos cumplen funciones importantes como almacenamiento de energía, formación de membranas celulares, y producción de hormonas.

1. Lípidos
PROFESOR: QBA MIGUEL ANGEL CASTRO RAMÍREZ
Estructura y Características,
Clasificación y Función biológica.

2. Lípidos:
Compuestos orgánicos formados por alcohol y ácidos
grasos (ésteres).

3. Los lípidos presentan las siguientes propiedades:
• Los lípidos son compuestos que están constituidos por
carbono e hidrogeno unidos por enlaces covalentes no
polares.
 FÍSICAS
 SOLUBILIDAD Porque son moléculas "anfipáticas” (Amphi=doble)
o bipolares. Los lípidos son hidrofóbicos : Son insolubles en agua
 Son solubles en solventes orgánicos, como éter, cloroformo,
benceno, etc.
 PUNTO DE FUSION En los Lípidos saturados, el punto de fusión
aumenta debido al número de carbonos, mostrando tendencia a
establecer enlaces de Vanderwals entre las cadenas carbonadas.
 QUIMICAS
 ESTERIFICACIÓN Unión del ácido graso con un alcohol, dando
lugar a un éster y liberando una molécula de agua.
 SAPONIFICACION AL reaccionar con los álcalis o bases, da lugar
a una sal de ácido graso, llamado jabón.

4. CLASIFICACION
Los lípidos se clasifican en tres grupos principales:
 LÍPIDOS SIMPLES que incluyen
Grasas verdaderas saturadas
(sólidas), aceites insaturados
(líquidos) y ceras los cuales tienen
estructura similar y en su molécula
solamente poseen carbono,
hidrógeno y oxígeno.

5.  LÍPIDOS COMPLEJOS comprenden
los fosfolípidos o fosfoglicéridos, de
estructura similar a las grasas pero
además contienen fósforo y nitrógeno;
los esfingolípidos (ceramidas,
esfingomielinas, cerebrósidos y
gangliósidos).
 A los cerebrósidos y gangliósidos
también se les conoce como
glucolípidos.

6.  LÍPIDOS DERIVADOS, incluyen los lípidos
que no se clasifican en los anteriores grupos
como la familia de los esteroides,
carotenoides, las prostaglandinas y las
vitaminas liposolubles.
 De los anteriores grupos sólo las grasas y los
aceites cumplen un papel importante como
almacenes de energía.

7. LIPIDOS SIMPLES
ACIDOS GRASOS
GRASAS NEUTRAS
CERAS

8. Ácidos Grasos
 Se diferencian entre sí por:
 Longitud de la cadena
 Número de dobles enlaces
 Posición de los dobles enlaces
 Los que no poseen dobles enlaces se
denominan ácidos grasos saturados (“de
hidrógeno”) y los que poseen uno o más
dobles enlaces se denominan ácidos grasos
insaturados.

11.  Generalmente los ácidos grasos sintetizados
por las células poseen un número par de
átomos de carbono y su longitud varía de 14
a 24 carbonos.
 En su cadena pueden estar presentes o
ausentes dobles enlaces, así las moléculas
de ácidos grasos que tienen dobles enlaces
son insaturadas y las que carecen de ellos
son saturadas.

12. Ácidos grasos saturados
 C2 Acético Etanoico
 C4 Butírico Butanoico
 C6 Caproico Hexanoico
 C8 Caprílico Octanoico
 C10 Cáprico Decanoico
 C12 Láurico Dodecanoico
 C14 Mirístico Tetradecanoico
 C16 Palmítico Hexadecanoico
 C18 Esteárico Octadecanoico
 C20 Araquídico Eicosanoico
 C22 Behénico Docosanoico
 C24 Lignocérico Tetraeicosanoico

13. Ácidos grasos Insaturados
 C16:1 Palmitoleico (Ω7) 9-cis hexadecenoico
 C18:1 Oleico (Ω9) 9-cis octadecenoico
 C18:2 Linoleico (Ω6) 9,12 todo cis
octadecadienoico
 C18:3 Linolénico (Ω3) 9,12,15 todo cis
octadecatrienoico
 C20:4 Araquidónico (Ω6) 5,8,11,14 todo cis
eicosatetraenoico

14. Dobles enlaces
La presencia de
dobles enlaces en
los ácidos grasos
insaturados, hace
que la cadena
hidrocarbonada se
doble en el espacio
y asegura que los
lípidos que
contienen estos
ácidos grasos
tengan bajos
puntos de fusión. Saturado Insaturado

15. Ácidos grasos esenciales
Ác.araquidónico
Ác.linolénico
(Ω6)
(Ω3)
Ác.linoleico
(Ω6)

16.  Una molécula de grasa  Mientras que en
puede contener tres ácidos
grasos idénticos, o ser mixta vegetales como maíz,
con ácidos grasos sorgo, girasol, maní de
diferentes. Se almacenan en las cuales se extrae
las células en forma de
industrialmente aceite,
gotas de lípido anhidro por
lo que son almacenes de se encuentra
energía muy concentrada, en intracelularmente en
los animales el principal plastidios para tal fin
tejido de reserva es el
como son los
adiposo, en las células
denominadas adipocitos. oleoplastos.

17. GRASAS NEUTRAS
Triacilglicéridos.
Triglicéridos.
Formados por
3 ácidos
grasos y una
molécula de
propanotriol
(glicerol).

18. Triglicéridos • Son moléculas insolubles en agua.
• En la mayoría de las células eucarióticas
forman gotas que sirven de depósitos o
reservas energéticas.
• En los animales las células (adipocitos)
almacenan grandes cantidades de
triglicéridos.
• Los triglicéridos también se almacenan
en las semillas de muchos tipos de plantas
aportando energía y precursores
biosintéticos para el momento de la
germinación.
• Como fuentes energéticas, los
triglicéridos tienen ventajas importantes
sobre los polisacáridos: como el glucógeno
y el almidón.

19. CERAS
 Son similares a las grasas y a los aceites excepto en que los ácidos
grasos que las conforman se ligan a cadenas largas de alcoholes
en lugar de unirse al glicerol.
 Ésteres de ácidos grasos con un alcohol de cadena larga, con
función protectora.

21. Funciones de Ceras.
 Las ceras forman una cubierta impermeable
sobre las hojas, frutos y tallos de plantas
terrestres para impedir la pérdida de agua por
excesiva evapotranspiración.
 En casos excepcionales como en las abejas
las utilizan para construir sus colmenas. Esta
cera de abejas está constituida principalmente
por ésteres de ácido palmítico y alcoholes de
26-34 átomos de carbono.

22.  Rol biológico Protección:
 Debido a su carácter altamente hidrófobo, repelen el agua, y a
nivel orgánico recubren ciertos tejidos dándoles consistencia y
protección frente a la acción externa, como lubricantes o
impermeabilizantes en piel, pelo y plumas de animales (lanolina,
secreción sebácea, cerumen del conducto auditivo); en hojas y
frutos de plantas. (cutina)

23. LIPIDOS COMPLEJOS:
FOSFOLIPIDOS
GLUCOLIPIDOS
LIPOPROTEINAS

24. ESTRUCTURA DE LOS LÍPIDOS
COMPLEJOS
 FOSFOLÍPIDOS O
FOSFOGLICÉRIDOS
Son diglicéridos semejantes
a un aceite excepto en que
uno de los ácidos grasos se
reemplaza por un residuo de
ácido fosfórico y a menudo
este último se une a una
molécula polar pequeña
ionizable tal como la colina,
serina, inositol, o
etanolamina

25. colina, serina, inositol, o etanolamina

27. Fosfatidilcolina o Lecitina
Fosfatidiletanolamina o
Cefalina

28. Fosfatidilserina
Fosfatidilinositol

30. Liposoma
Micela

31. Bicapa

32. ESFINGOLÍPIDOS.
Los esfingolípidos presentan un aminoalcohol
llamado ESFINGOSINA
ESFINGOSINA
CERAMIDA = ESFINGOSINA + ÁCIDO GRASO

33.  La función de las ceramidas consiste en reforzar la
cohesión de las células de la capa córnea de la
epidermis, limitando la pérdida de péptidos
hidrosolules y minimizan las alteraciones
producidas por los rayos UV tanto en la piel como
en el pelo.
Esfingolípido que presenta un enlace
tipo amino con un radical de tipo ácido
graso (R).

34.  Fosfoesfingolípidos: ceramida + ácido fosfórico +
base nitrogenada (colina o etanolamina).
Cuando es colina, se llama esfingomielina.
 Glucoesfingolípidos: ceramida + azúcares
 Cerebrósidos: ceramida + hexosa
 Gangliósidos: ceramida + hexosa + hexosamina + ácido
siálico.

35. GANGLIOSIDO

36. LIPIDOS COMPLEJOS
PROSTAGLANDINAS
TERPENOS
ESTEROIDES

37. PROSTAGLANDINAS
 Son hormonas derivadas de ácidos grasos
poliinsarturados de 20 carbonos con un anillo de cinco
átomos de carbono en su estructura. Su efecto de tipo
hormonal radica en la regulación de la actividad de otras
hormonas mediante estímulo o inhibición de la
formación de AMP cíclico.
 Las prostaglandinas se sintetizan y liberan en diferentes
tejidos del cuerpo como la vesícula seminal, los
pulmones, el hígado y el aparato digestivo.

38. Algunas prostaglandinas:
 Dilatan las vías bronquiales.
 Inhiben la secreción gástrica.
 Incrementan la motilidad intestinal.
 Estimulan la contracción del útero.
 Elevan o reducen la presión arterial.
 Regulan el metabolismo y provocan inflamación.
 Las sintetizadas en el centro termorregulador del
hipotálamo provocan fiebre.
Los premios Nobel suecos Sune Bergtrom y Bengt
Samuelson en 1982 las denominaron prostaglandinas
debido a que inicialmente se aislaron del semen
humano, al considerar que provenían de la próstata.

40. TERPENOS
retinol

41. TERPENOS.
 Muchos poseen olores o sabores característicos y
son componentes principales de los aceites
esenciales obtenidos de las plantas: limoneno,
mentol, alcanfor, eucaliptol, vainillina.
 El fitol es un diterpeno, componente esencial de la
clorofila.
 El escualeno (triterpeno) encontrado en tiburones,
es precursor del colesterol.
 El ß-caroteno, responsable del color amarillo-
anaranjado, precursor de la Vitamina A o retinol.
 Además encontramos vitaminas E y K.

42. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
 Además de la vitamina A vista anteriormente como derivado del ß-caroteno se
consideran lípidos derivados a las vitaminas E, D y K. La E y la K, al igual que la
vitamina A contienen polímeros de unidades de isopreno. La vitamina E o alfa
tocoferol inhibe la oxidación de los ácidos grasos insaturados y de la vitamina A que
forman las membranas celulares, se considera la vitamina de la fertilidad. Su
deficiencia generalmente produce anemia e impide el crecimiento normal.
 La vitamina D o calciferol, promueve la absorción de calcio y fósforo en el aparato
digestivo; esencial para el crecimiento normal y el mantenimiento de los huesos. Su
deficiencia produce raquitismo en los niños y osteomalacia en los adultos. Su fuente
principal es el colesterol que por acción de los rayos ultravioleta origina una molécula
de Vitamina D.
 La vitamina K o menadiona, la producen las bacterias intestinales y se encuentra en
el hígado. Es esencial para la coagulación de la sangre.
 Como se sabe, las vitaminas son compuestos orgánicos que se necesitan en
cantidades muy pequeñas para mantener las funciones normales. Es por esta razón,
que los excesos en especial de las liposolubles A o D son dañinos. La sobredosis de
vitamina A ocasiona trastornos en la piel, retraso en el crecimiento de los niños,
hipertrofia del hígado y del bazo, e inflamaciones dolorosas de los huesos largos. El
exceso de vitamina D da lugar a pérdida de peso, eliminación de los minerales de los
huesos y calcificación de los tejidos blandos incluyendo el corazón y los vasos
sanguíneos. Las dosis muy altas de vitamina D en mujeres embarazadas se
relacionan con ciertas formas de retraso mental en los hijos.

43. ESTEROIDES
 Son lipoderivados que presentan
semejanza estructural con los terpenos o
isoprenos, su molécula presenta la
estructura básica del compuesto anillado
ciclopentano-perhidrofenantreno que
corresponde a un conjunto de cuatro
anillos entrelazados; tres de los cuales
contienen seis átomos de carbono y el
cuarto sólo tiene cinco.

44. ESTEROIDES
Lípidos no saponificables, poseen un núcleo
común: ciclo pentano perhidro fenantreno

45. Ejemplos de esteroides:
 Son las sales biliares, las hormonas sexuales masculinas y
femeninas y las hormonas de la corteza suprarrenal. Esas
hormonas en los animales como los crustáceos, insectos y
vertebrados están implicadas en procesos de regulación
metabólica.
 La hormona de la muda (ecdisona) de los insectos, la produce la
glándula protorácica y estimula en conjunto con otras hormonas
el cambio de la cubierta externa para regular el ritmo del
crecimiento.
 Dentro de las hormonas de la corteza suprarrenal se consideran
principalmente: glucocorticoides (cortisol), mineralocorticoides
(aldosterona)

46. Colesterol
 El colesterol es una de las tantas grasas que
existen en nuestro organismo.
 Es esencial para la formación de las
estructuras de las membranas de todas
las células, en especial las del corazón y
las células nerviosas.
 Además, el colesterol forma parte de las
funciones vitales del hígado y es necesaria
para producir hormonasde colesterol biliares.
Placa y ácidos

47.  Colesterol Total
 Deseable <200 mg/dL
 Moderadamente alto: 200-239 mg/dL
 Elevado ≥ 240 mg/dL

48.  El colesterol proviene de los alimentos que consumimos a diario. Sufrir
de hipercolesterolemia depende en gran medida del consumo
excesivo de alimentos provenientes del reino animal (carnes rojas y
sus derivados, pollo con piel, los embutidos, carne de cerdo, huevos y
lácteos). Por otra parte, podemos tener colesterol alto debido a alguna
falla hepática que hace que el mismo hígado produzca demasiado
colesterol.
 Pero también hay “cómplices” del colesterol, aquellos que ayudan a
que sus niveles en sangre aumenten: los triglicéridos, el colesterol
LDL (llamado generalmente “colesterol malo”), los alimentos ricos en
colesterol y grasas saturadas (los que nombramos anteriormente,
entre otros), el sobrepeso y obesidad, el sedentarismo y el estrés.
 Son estos 6 cómplices los que favorecen a la ateroesclerosis, que
afecta a todo el organismo, pero muy en especial a las arterias del
cerebro y del corazón.
 No hay que olvidar tampoco que hay otros factores que también son
cómplices del colesterol, como la carga genética y el tabaquismo, por
ejemplo.

49. Lipoproteínas:
Macromoléculas que estructuralmente están formadas por
una parte lipídica y una proteica, cuya función es empaquetar
los lípidos insolubles en el plasma proveniente de los
alimentos (exógeno) y los sintetizados por nuestro
organismo (endógenos), que son transportados desde el
intestino y el hígado a los tejidos periféricos y viceversa;
devolviendo el colesterol al hígado para su eliminación del
organismo en forma de ácidos biliares.
 HDL: Lipoproteína de alta densidad. V. N. 40-60 mg/dL
 LDL: Lipoproteína de baja densidad
Riesgo nulo < 129mg/dL
Riesgo moderado 130-189mg/dL
Riesgo elevado >190mg/dL
 VLDL: Lipoproteína de muy baja densidad. Hasta 36 mg/dL
 IDL: Lipoproteína de densidad intermedia

52. Funciones
 ENERGÉTICA: 9,1 Kcal/g (38,9 kj) aprox.
 ESTRUCTURAL: Membranas celulares.
 REGULADORA: Hormonas.
 AMORTIGUADORA: Protege órganos.
 FOTOSENSIBLE: Pigmentos vegetales.
 AISLANTE TÉRMICA: Contra bajas
temperaturas.

53. ENERGÉTICA
 Son reservas energéticas y se utilizan como
combustibles biológicos importantes, ya que pueden
suministrar cerca de 9.1 Calorías por gramo
comparada con 4.1 Calorías de azúcares y proteínas.
 Forman cubiertas aislantes en la superficie de plantas
y de animales para evitar infecciones y mantener el
equilibrio hídrico en ellos.

54. ESTRUCTURAL
 Sirven como componentes estructurales de las
membranas biológicas en donde contribuyen a
la formación de compartimentos con respuestas
bioquímicas específicas.

55. REGULADORA
 Pueden ser hormonas que participan en el control de procesos
metabólicos, además sirven como precursores de otros
compuestos complejos como lipoproteínas, glicoproteínas,
vitaminas liposolubles etc.
 La función de muchas vitaminas consiste en actuar como
cofactores de enzimas (proteínas que catalizan reacciones
biológicas). En ausencia de su cofactor, el enzima no puede
funcionar, y la vía metabólica queda interrumpida, con todos
los perjuicios que ello pueda ocasionar. Ejemplos son los
retinoides (vitamina A), los tocoferoles (vitamina E), las
naftoquinonas (vitamina K) y los calciferoles (vitamina D).

56. FUNCIÓN INFORMATIVA
Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos
sistemas de comunicación entre sus órganos y tejidos.
Así, el sistema endocrino genera señales químicas para
la adaptación del organismo a circunstancias
medioambientales diversas. Estas señales reciben el
nombre de hormonas. Muchas de estas hormonas
(esteroides, prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles,
etc) tienen estructura
Algunos usos de
las hormonas
esteroideas
Funcionamiento de
las hormonas esteroideas

57. AMORTIGUADORA
 Constituyen sistemas aislantes contra
choques térmicos, eléctricos y químicos a
nivel de la hipodermis o en cubiertas de
órganos internos.

58. AISLANTE TÉRMICO
 En algunos animales hay un tejido adiposo especializado
que se llama grasa parda o grasa marrón. En este tejido, la
combustión de los lípidos está desacoplada de la
fosforilación oxidativa, por lo que no se produce ATP, y la
mayor parte de la energía derivada de la combustión de los
triacilgliceroles se destina a la producción de calor.
 En los animales que hibernan, la grasa marrón se encarga
de generar la energía calórica necesaria para los largos
períodos de hibernación. En este proceso, un oso puede
llegar a perder hasta el 20% de su masa corporal.

59. RESERVA DE AGUA
 Aunque parezca paradójico, los lípidos representan una
importante reserva de agua. Al poseer un grado de reducción
mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustión
aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de agua (agua
metabólica). Así, la combustión de un mol de ácido palmítico
puede producir hasta 146 moles de agua (32 por la combustión
directa del palmítico, y el resto por la fosforilación oxidativa
acoplada a la respiración).
 En animales desérticos, las reservas grasas se utilizan
principalmente para producir agua (es el caso de la reserva
grasa de la joroba de camellos y dromedarios).