Pravá zdravá strava alebo Jeden Vifon, prosím

3,842 views

Published on

Published in: Travel, Business
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
3,842
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
49
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Pravá zdravá strava alebo Jeden Vifon, prosím

  1. 1. Chémia Pravá zdravá strava alebo Jeden vifon, Prosím Jedli ste niekedy Vifon polievku? Áno, tie cestoviny vo vrecku Možno aj táto skutoč- za 3,50 Sk, s miliónom príchutí, ktoré nakoniec aj tak všetky nosť spôsobila, že glu- chutia rovnako. Najmä medzi študentmi je strava typu „jemijed- taman je vo vedeckých nočojemhlavnenechjetorýchloajetoteplé“ veľmi obľúbená. kruhoch považovaný Možno niektorí z vás zvládnu odhadnúť, čomu vďačíme za tak za látku úplne netoxic- výraznú chuť spomínaných polievok. Správne, glutaman sodný, kú a podľa rozhodnutia ochucovadlo známe ako E 621. A možno tí všímavejší jedinci Európskej komisie (resp. zaregistrovali aj to, že čoraz častejšie sa medzi regálmi v potra- Scientific Committee for vinách objavujú instantné pokrmy, ktoré sa hrdia nápismi „bez Food) z roku 1991 nie je glutamanu“ a „neobsahuje glutaman“. ani stanovená maximálna Čo ma ale zaujímalo prípustná dávka. Glutaman najviac, bola otázka: Pre- napriek tomu sprevádza čo? Prečo by mala byť so- veľa pevne zakorenených dná soľ kyseliny glutámo- mýtov – napr. syndróm vej škodlivá? Ako človek, čínskych reštaurácií. Dlho ktorý ma skúšku z bioché- sa v literatúre uvádzalo, mie úspešne za sebou, som že niektoré osoby po kon- už dlhší čas zakaždým, zumácii ázijských jedál keď som varila instantnú s vysokým obsahom polievku, rozmýšľala: So- glutamanu pociťovali bolesti hlavy, sčervenanie v tvári a nevoľ- dík je najbežnejší katión nosť. Tieto a ešte mnohé iné „príjemné veci“ boli prisudzované v krvnej plazme i ostat- práve nevinnému glutamanu, ale súvislosť s ním nebola nikdy Glutaman sodný ných mimobunkových te- experimentálne dokázaná. Práve naopak, výsledky experimen- kutinách a glutamát je soľ obyčajnej aminokyseliny, ktoré si aj tov poukazovali skôr na alergie na iné prísady typu korenín, telo samotné vyrába, tak prečo, preboha? arašidy, bylinky, krevety a iné. Onedlho má vyjsť v Českej re- Pri hľadaní odpovede som, samozrejme, nemohla vynechať publike publikácia, v ktorej bolo experimentálnym subjektom ani internet. Rôznorodosť názorov na túto tému bola ohromujú- podávané per os (rozumej ústami) 30 – 60 gramov glutamanu ca: od očividnej reklamy „s glutamanom stačí použiť o 40 per- bez akéhokoľvek účinku! cent menej soli, tej bielej príšery, ktorá môže za príšerný stav Ak som vás ešte stále nepresvedčila a máte úmysel vyhýbať vašich ciev“, až po anonymné vyjadrenia typu: „Glutaman sodný sa glutamanu, tak je potrebné dávať si pozor na huby (ktoré mi- je zodpovedný za taký obrovský počet rakoviny žalúdka u Číňa- mochodom vďačia za svoju zvláštnu chuť práve jemu), zrelé nov. Totiž Číňania sú inak úplne zdraví, pretože jedia relatívne paradajky, niektoré syry (obzvlášť parmezán a rokfort) a takisto zdravo – nelúpanú ryžu, veľa zeleniny, málo cukru a tuku, lenže sa hneď môžete zriecť sójovej omáčky. Úplne najvyššie koncen- v poslednom čase začínajú do všetkého „tlačiť“ glutaman a prob- trácie v sebe ukrývajú niektoré druhy morských rias, nenadarmo lém je na svete. Glutaman je vlastne druh kyseliny, ktorá naleptá- nimi japonskí kuchári dochucovali jedlá už od piateho storočia. va žalúdočnú stenu a celý žalúdočný trakt, okrem iného...“ A malá perlička na záver. Viete, akým spôsobom sa dostal glu- Nie, nie som vášnivý fanúšik maturity z chémie, ale zarazilo taman až do našich kuchýň? Počas druhej svetovej vojny si ame- ma, ako môže niekto suverénne písať veci, o ktorých vôbec, ale rickí vojaci všimli, že konzervy, o ktoré obrali Japoncov, chutia vôbec nič nevie, a čo je najhoršie, očividne sa ani nepokúšal nie- oveľa lepšie ako tie ich a objavili tým glutaman pre západné čo si na túto tému zistiť? Veď glutaman sodný sa vyskytuje vo kuchyne. všetkých živých organizmoch, zväčša viazaný ako súčasť biel- kovín. Telo si ho samé syntetizuje v množstve asi 50 g denne, Poznámka: Glutaman či glutamát? Glutaman je soľ kyseli- v potrave denne prijmeme vo viazanej forme asi 10 g a vo voľnej ny glutámovej, zatiaľ čo glutamát je jej nabitá forma, anión, približne 1 g. Navyše, materské mlieko, neoddiskutovateľne naj- proste to, čo ostane, keď jej ukradneme vodík (alebo tiež to, zdravšia vec, čo matka môže svojmu dieťaťu dať, ho obsahuje až čo dostaneme okrem Na+, keď rozdisociujeme glutaman so- 10 krát viac než kravské. Tak prečo sa nájdu ľudia, ktorí označu- dný). jú glutaman za jed rozkladajúci tráviaci trakt? Úvahy o možnej toxicite glutamanu vznikli na základe expe- Vedeli ste, že okrem klasických štyroch chutí (sladkej, slanej, rimentálnych dát, v ktorých vysoké dávky glutamanu u myších horkej, kyslej) vedci objavili aj piatu chuť zvanú umami (z ja- mláďat viedli k neuronálnemu poškodeniu. Je potrebné povedať, ponského slova umai – chutný, delikátny)? Je to chuť spomí- že glutamát je excitačný neurotransmiter, v ľudskej reči poveda- naného glutamanu sodného, a ak si ju nedokážete predstaviť, né – okrem iných funkcií plní aj funkciu chemického prenášača skúste pomyslieť na čerstvý hovädzí vývar, pretože k nemu býva medzi nervovými bunkami. A pravidlo – všetkého veľa škodí, táto chuť prirovnávaná. Špeciálny receptor na glutaman, taste- môžeme uplatniť aj pre nervové bunky oných nešťastných my- mGluR4, bol objavený iba nedávno, v roku 2000, a tak je iba šiek. U človeka však začínajú koncentrácie v krvi stúpať až pri otázkou času, kedy aj malé dieťa na otázku, koľko pozná chutí, požití množstva nad 30 mg/kg hmotnosti a, navyše, glutaman odpovie: „Päť!“ neprechádza hematoencefalickou bariérou (druh špeciálnej bari- Katarína Molnárová éry v mozgu, ktorá zabraňuje tomu, aby látky z krvi mohli voľne prestupovať do mozgu a tam ho poškodzovať). 22

×